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1、食品卫生知识食品卫生知识食品从业人员卫生要求食品从业人员卫生要求 食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗参加工作。上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，冷菜间和销售直接入口食品时要戴口罩。工作前及便后要将手洗净。不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰 哪五种疾病不能从事食品服务工作？ 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生的疾病食品卫生五（四）制度 由原料到成品实行“四不制度四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料 收货人
2、员不收腐烂变质的原料 厨师不用腐烂变质的原料 服务员不卖腐烂变质的食品 食品卫生五（四）制度 食品存放实行“四隔离四隔离”：生与熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物、药品隔离 食品与天然冰隔离 食品卫生五（四）制度 餐具实行 “四过关四过关”： 一 洗 定 人 二 刷 定 物 三 冲 定时间 四消毒 定质量环境卫生采取 “四定四定” 办法食品卫生五（四）制度 个人卫生做到四勤四勤：勤洗手，勤剪指甲勤洗澡，理发勤洗衣服，被褥勤换工作服主要消毒种类及消毒方法 （一）物理消毒法： 1、煮沸消毒 100C 时间：3-5分钟 2、蒸汽消毒 95C 时间15分钟 3、远红外线餐具消毒箱 时间：15-20 分钟
3、主要消毒种类及消毒方法 （二）化学消毒法： 常用的消毒方法有巴氏消毒法：消毒液与水比例1：200消毒时间不少于5分钟食物中毒 凡是吃了被细菌和其它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。食物中毒 预防食物中毒有哪些措施？ 1、食品要新鲜 2、防止食品污染 3、控制细菌繁殖食物中毒 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。食物中毒 故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。食物中毒 如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。保留吃剩下的食物或排放物，以利于诊断、治疗或检疫。 食品卫生同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全
