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1、第五章 维生素第六节 维生素B2一、理化性质1又名核黄素2水溶性3稳定：酸、热4不稳定：碱、光第六节 维生素B2二、生理功能1体内黄素酶的辅酶2促进铁的吸收3激活色氨酸三、吸收与代谢小肠吸收，尿、汗中排出第六节 维生素B2四、缺乏症1眼：结膜充血、血管增生、角膜溃疡、睑缘炎等2口腔：口角炎；唇炎；舌炎第六节 维生素B2四、缺乏症3皮肤：脂溢性皮炎口腔生殖综合征第六节 维生素B24贫血5其他：生长发育、畸形五、营养状况评价1红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数2尿中排出维生素B2的量六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：男1.4mg/d；女1.3mg/d；孕乳1.7mg/d第七节 烟酸一、理化性质1又名
2、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B3、维生素pp2水溶性3稳定性：酸、碱、光、氧、加热第七节 烟酸二、生理功能1供能2参与脂肪、蛋白质、DNA合成3降低胆固醇水平三、吸收与代谢1小肠吸收2尿、汗中排出第七节 烟酸四、缺乏症1皮肤炎2腹泻3痴呆第七节 烟酸五、营养评价1尿中烟酸代谢物2吡啶酮/ N- MN（ N- 甲基尼克酰胺）比值负荷试验任意一次尿中N- MN与肌酐比值第七节 烟酸六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：成年男性14mg/d 成年女性13mg/dUL：35mg/d第八节 维生素B6第八节 维生素B6一、理化性质1三种天然形式：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺2溶于水3稳定：酸、空气4不稳定：碱、
3、光、热（吡哆醛、吡哆胺）第八节 维生素B6二、生理功能1氨基酸代谢2糖原与脂肪酸代谢3其他：脑组织供能、核酸合成、内分泌等三、吸收与代谢1小肠2代谢、尿第八节 维生素B6四、营养评价1血磷酸吡哆醛含量2色氨酸负荷试验3尿中4吡哆酸含量4红细胞转氨酶活力五、膳食参考摄入量与食物来源第八节 维生素B61拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况：酒类、避孕丸、烟草、咖啡、放射线照射 2缺乏症：食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易感染、学习障碍、衰弱等。 第八节 维生素B6临床应用：1动脉硬化；2秃头；3胆固醇过高；4膀胱炎；5面
4、部油腻；6低血糖症；7精神障碍；8肌肉失调；9神经障碍；10怀孕初期的呕吐；11超体重；12手术后呕吐；13精神紧迫；14对太阳光敏感第九节 叶酸第九节 叶酸一、理化性质1蝶酰谷氨酸2不溶于冷水、不溶于有机溶剂3不稳定：光、酸、热4稳定：中性、碱性第九节 叶酸二、生理功能合成DNA（脱氧核糖核酸 ）、RNA（核糖核酸 ）、蛋白质三、吸收与代谢四、缺乏症1核酸代谢小知识：DNA、RNA与蛋白质小知识：DNA、RNA与蛋白质ACT腺嘌呤脱氧核苷酸腺嘌呤脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸 胸腺嘧啶脱氧核苷酸胸腺嘧啶脱氧核苷酸G脱氧核苷酸的种类脱氧核苷酸的种类小
5、知识：DNA、RNA与蛋白质小知识：DNA、RNA与蛋白质第九节 叶酸2引起胎儿神经管畸形3引起高同型半胱氨酸血症冠心病、中风五、营养状况评价1血清或红细胞中叶酸水平2血常规：巨幼贫3血浆同型半胱氨酸含量六、膳食参考摄入量与食物来源RNI：400g/d；UL：1000g/d第十节 维生素B12第十节 维生素B12一、理化性质1又名钴胺素2溶于水3不稳定：酸、碱、光、重金属4稳定：热第十节 维生素B12二、生理功能和缺乏症1参与甲基转移巨幼贫2辅酶神经系统症状三、吸收与代谢1胃的内因子结合肠道吸收2尿、胆汁中排出第十一节 维生素C第十一节 维生素C一、理化性质1又名抗坏血酸2溶于水3不稳定：空气
6、、热、光、碱、铜、铁坏血病与航海坏血病是由于人体缺乏维生素C，引起胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤、黏膜下出血的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。15世纪
7、中国明朝的郑和多次率领船队下西洋，却无大量船员因长期航行而染上坏血病而死，当时船队贮备了大量蔬菜和水果。英国探险家库克船长在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员有些生病，但是没有一人丧生于坏血病。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。1795年英国海军部通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁。之后英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增，在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。直到1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔冯克，综合了以往的试验结果，发表了维生素的理论。第十一节 维生素C二、生理功能1还原作用：阻止过氧化2胶原合成：愈
8、合差3降胆固醇：胆酸4促进神经递质、去甲肾上腺合成第十一节 维生素C三、消化与代谢1小肠2吸收率随摄入量增加而下降3尿中排出四、缺乏症坏血病坏血病过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。第十一节 维生素C五、营养状况评价1血中维生素C水平2尿中排出量六、膳食参考摄入量与食物来源第十一节 维生素C过量：1短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用。2长期服用过量VC补充品，可能导致草酸及尿酸结石。3小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。4一次性摄入VC25005000mg以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。作业：维生素 总结维生素别名和同类物脂溶性水溶性酸碱阳光空气高温代表病VitA视黄醇、视黄醛、夜盲症VitDVitEVitB1VitB2作业：维生素 总结维生素别名和同类物脂溶性水溶性酸碱阳光空气高温代表病烟酸VitB6叶酸VitB12VitC
