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1、宴席礼仪宴席礼仪2014年年8月月1优选课资一、餐前准备工作二、宴会座次安排三、宴席礼仪四、请客和赴宴的一般礼仪七、宴席结束五、餐桌上的六不要六、中途离席的技巧目录引言2优选课资v宴席：以宴请为目的的一种社交形宴席：以宴请为目的的一种社交形式式v宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪引言内涵3优选课资引言宴席礼仪的来源1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？先喝汤还是后喝汤？4优选课资一、餐前准备工作一、餐前准备工作餐前准备餐前准备用餐方式
2、用餐环境的选择用餐环境的选择菜单的安排菜单的安排席位的排列席位的排列用餐方式的选择用餐方式的选择一、餐前准备工作5优选课资v（一）用餐方式（一）用餐方式v根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。v（二）用餐环境的选择（二）用餐环境的选择v包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。一、餐前准备工作6优选课资（三）菜单的安排（三）菜单的安排vv1.整体要求整体要求v正式宴席像国宴必须提前正式宴席像国宴必须提前安排菜单。安排菜单。v如果需要当场点菜，你应如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他将菜单供客
3、人传阅，并请他们来点菜。们来点菜。一、餐前准备工作7优选课资v如果你是赴宴者，你不该在点菜时太如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下别是问一下“有没有哪些忌口的？有没有哪些忌口的？”或是或是“比较喜欢吃什么？比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。让大家感觉被照顾到了。v点菜时，一定要心中有数。点菜时，一定要心中有数。一、餐前准备工作要求8优选课资2.中餐点菜指导中餐点菜指导v三优：三优：v有中餐特色的菜优先有中餐特色的菜优先v有本地特色的
4、菜优先有本地特色的菜优先v本餐馆的特色菜优先本餐馆的特色菜优先v四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁忌一、餐前准备工作9优选课资v三优：三优：v1 1、由中餐特色：炸、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺春卷、煮元宵、蒸饺子子v2 2、有本地特色、有本地特色: :西安西安的羊肉泡馍，湖南的的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉毛家红烧肉 v3 3、本餐馆特色：全、本餐馆特色：全聚德烤鸭聚德烤鸭v四忌：四忌：v1、宗教禁忌：不吃、宗教禁忌：不吃荤荤v2、地方禁忌：湖南、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜人喜辛辣少食甜v3、个人禁忌：肝炎、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉病人忌甲鱼和羊肉v4、职业禁忌：驾驶、职业禁忌：驾
5、驶员工作期间不喝酒员工作期间不喝酒一、餐前准备工作10优选课资3.点菜时的三个规则点菜时的三个规则三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合二看菜肴组合一看人员组成一看人员组成一、餐前准备工作11优选课资（四）席位的排列（四）席位的排列v中餐的席位排列，关系到来宾的身中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。一项重要的内容。v中餐席位的排列，在不同情况下，中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为：有一定的差异。可以分为：桌次排列桌次排列和和位次排列位次排列两方面。两方面。一、餐前准备工作一、餐前准备工作一、餐前准备工作12
6、优选课资二、宴席座次安排v以右为尊的原则以右为尊的原则v以远为上的原则以远为上的原则v主桌定位主桌定位近主为尊近主为尊v常见的桌次的排列方法：常见的桌次的排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。佳、临墙为好。二、宴席座次安排13优选课资1、桌次排列、桌次排列第一种情况第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。，是由两桌组成的小型宴请。又可以分为又可以分为两桌横排两桌横排和和两桌竖排两桌竖排的形式。的形式。第二种情况第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。二、宴席座次安排14优选课资三桌排列方式如
7、图三桌排列方式如图：二、宴席座次安排第二种情况第二种情况，三桌组成的宴请。，三桌组成的宴请。15优选课资第二种情况第二种情况：三桌以上组成的宴请。：三桌以上组成的宴请。二、宴席座次安排入口菱形发射型123567864入口16优选课资vv在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口
8、悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。牌（用阿拉伯数字书写）。二、宴席座次安排17优选课资主人副主人主宾第二宾翻译次宾陪同翻译第四宾第三宾排列座次的基本方法有排列座次的基本方法有两条。两条。 方法一，方法一，主人大都应主人大都应面对正门而坐，并在主桌面对正门而坐，并在主桌就坐。就坐。 方法二，方法二，举行多桌宴举行多桌宴请时，每桌都要有一位主请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有一般和主桌主人同向
9、，有时也可以面向主桌主人。时也可以面向主桌主人。门门二、宴席座次安排18优选课资vv根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。v为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的
10、惯例是，宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。的姓名。二、宴席座次安排19优选课资v如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。应该听从东道主安排入座。v一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。引至主座，请客户最高级别的坐在
11、主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。除非这次招待对象的领导级别非常高。20优选课资（一）就座礼仪（一）就座礼仪、应等长者或主宾、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。坐定后，方可入坐。 、席上如有女士，、席上如有女士，应等女士座定后，方可入应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。应招呼女士。 三、宴席礼仪21优选课资一顿标准的中式大餐，一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后点一些餐后甜品，最
12、后是上果盘。是上果盘。（二）上菜顺序（二）上菜顺序三、宴席礼仪22优选课资（三）餐巾的使用（三）餐巾的使用、餐巾主要防止弄脏、餐巾主要防止弄脏衣服。衣服。 、必须等到大家坐定、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。后，才可使用餐巾。 、餐巾应摊开后，放、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。垫在餐盘下面。 、切忌用餐巾擦拭餐、切忌用餐巾擦拭餐具。具。 三、宴席礼仪23优选课资（四）洗指碗（四）洗指碗v席间，有用手取用的食品上席间，有用手取用的食品上桌时，会送上一只洗指碗。桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛着水，玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬
13、片或玫瑰花瓣水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣( (不要误认为饮料不要误认为饮料) )。可以拿。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。上的餐巾拭干。三、宴席礼仪24优选课资（五）饮酒礼仪（五）饮酒礼仪1、如何斟酒？、如何斟酒？ 入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒靠
14、客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约距离约2 2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。顺时针方向依次斟酒。三、宴席礼仪25优选课资三、宴席礼仪26优选课资2、祝酒有哪些礼仪？、祝酒有哪些礼仪？ 中餐劝酒的礼仪和技巧中餐劝酒的礼仪和技巧 主人敬酒时，各桌人员主人敬酒时，各桌人员应起立举
15、杯，碰杯时要目视对应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。以免喧宾夺主。相互碰杯祝酒，可以表相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。同时举杯示意，不一定碰杯。三、宴席礼仪27优选课资2、祝酒有哪些礼仪？、祝酒有哪些礼仪？vv不会喝酒或不能饮酒时，不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推
16、乱躲，给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。或以饮料代酒。v西餐宴会的祝酒、干西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。多喝少随个人自便。三、宴席礼仪28优选课资3、喝酒的潜规则、喝酒的潜规则v规矩一，规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫端起酒杯（啤酒杯），右手
17、扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。己如果是领导，不要放太低。v规矩二，规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。领导相互喝完才轮到自己敬。v规矩三，规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你 是领导。是领导。v规矩四，规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定。而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。三、宴席礼仪29优选课资3、喝酒的潜规则、喝酒的潜规则v规矩五，规矩五
18、，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。v规矩六，规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。要厚此薄彼。v规矩七，规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。碰杯，敬酒，要有说词。v规矩八，规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或别人为自己倒酒时，单手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，轻叩一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。桌面
19、以示谢意。三、宴席礼仪30优选课资3、喝酒的潜规则、喝酒的潜规则三、宴席礼仪规矩九，规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。子要低，以表示尊重。规矩十、规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。来说是很不礼貌的。 规矩十一，规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌领导夹菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。中间的圆盘。 31优选课资酒桌四大错误（顺口溜）：酒桌四大错误（顺口溜）：领导夹菜，你转桌领导夹菜，你转桌领导讲话，你唠嗑领导讲话，你唠嗑领导敬酒，你不喝领导敬酒，你不喝领导没醉，你喝多领
20、导没醉，你喝多三、宴席礼仪32优选课资v 1 1、请客要提早通知。、请客要提早通知。v 2 2、主人不能迟到。、主人不能迟到。v 3 3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。边的主客动第一筷。主客别推让太久。v 4 4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；v 5 5、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。中过渡一下，才送入口中。v 6 6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不
21、可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。四、请客及赴宴的一般礼仪33优选课资五、餐桌上的一般要求四、请客及赴宴的一般礼仪 7 7、在餐桌上不能只顾自己，也要关、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 8 8、好的吃相是食物就口，不可将口、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。为不雅。9 9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应侧身朝后并用嗝。万一不禁，应侧身朝后并用
22、手当一下嘴，事后说声手当一下嘴，事后说声“对不起对不起”。1010、进餐的速度，宜与男女主人同、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。步，不宜太快，亦不宜太慢。34优选课资1 1、口内有食物时，不要说话。、口内有食物时，不要说话。2 2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人说话或敬酒。说话或敬酒。3 3、吃进口的东西，不要吐出来，如系滚烫的食物，可、吃进口的东西，不要吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。喝水或果汁冲凉。五、酒桌上六不要35优选课资 4 4、如果没有服务员分菜或没有公筷、公勺，、如果没有服务员分菜或没有公筷
23、、公勺，夹菜的时候，切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去，夹菜的时候，切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去，通常夹距离自己最近的那部分。通常夹距离自己最近的那部分。 5 5、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。 6 6、不要用筷子向人指指点点或打手势示意，、不要用筷子向人指指点点或打手势示意，也不要吸吮筷子或把筷子插在米饭中也不要吸吮筷子或把筷子插在米饭中。五、酒桌上六不要36优选课资v 当你要中途离开时，千万别和谈话圈里当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你的每一个人一
24、一告别，只要悄悄地和邀请你来的主人以及自己身边的两、三个人打个招来的主人以及自己身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。呼，然后离去便可。六、中途离席的技巧六、中途离席的技巧六、中途离席的技巧37优选课资宴席结束宴席结束v 客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，并主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，并站立门口向每位客人说声欢送语，然后送客人乘车，站立门口向每位客人说声欢送语，然后送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。挥手道别并目送车子驶离开去。v注意：注意：主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离开。主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离开。38优选课资祝各位同仁工作愉快祝各位同仁工作愉快39优选课资
