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1、斟酒文化礼仪斟酒文化礼仪n n1 1、托盘斟酒的方法：服务员在宾客的右后侧，右脚向前、托盘斟酒的方法：服务员在宾客的右后侧，右脚向前伸进两椅之间，侧身而上，左脚微微垫起，左手托盘向外伸进两椅之间，侧身而上，左脚微微垫起，左手托盘向外撇，保持平衡，右手拿瓶斟酒，手势天然，握酒瓶中下部，撇，保持平衡，右手拿瓶斟酒，手势天然，握酒瓶中下部，酒瓶标签向着客人，瓶口距杯口酒瓶标签向着客人，瓶口距杯口2cm2cm，动作稳当，手法轻，动作稳当，手法轻缓，举止稳重，风度天然大方。缓，举止稳重，风度天然大方。 n n2 2、徒手斟酒：多用见于一桌顾客一次用同一种酒水，斟、徒手斟酒：多用见于一桌顾客一次用同一种酒
2、水，斟酒姿势要领同上，左手应持一块干净的餐巾放在身后，每酒姿势要领同上，左手应持一块干净的餐巾放在身后，每斟完一次酒后要擦去瓶口的酒水。斟完一次酒后要擦去瓶口的酒水。 桌斟：酒杯放在桌上为客人斟倒。桌斟：酒杯放在桌上为客人斟倒。 捧斟：一手持瓶，一手将酒杯捧在手，站在客人的右捧斟：一手持瓶，一手将酒杯捧在手，站在客人的右后侧，向杯内斟酒，然后将斟上的酒水杯放在客人的右手后侧，向杯内斟酒，然后将斟上的酒水杯放在客人的右手处。处。 酒壶斟酒：右手握酒壶的姿势优美，手腕矫捷，斟酒酒壶斟酒：右手握酒壶的姿势优美，手腕矫捷，斟酒时应注重点酒准，收酒快，做到干净爽利，不滴不撒，不时应注重点酒准，收酒快，做
3、到干净爽利，不滴不撒，不多不少，一视同仁。切记：壶嘴向着客人，左右开弓，隔多不少，一视同仁。切记：壶嘴向着客人，左右开弓，隔山打浪，客随主便，不反手斟酒（以客人为中间）。山打浪，客随主便，不反手斟酒（以客人为中间）。 n n三、斟酒的顺序： 先斟饮料后斟酒，从主宾位起头顺时针方向依次斟倒，按先女后男，先宾后主，先首长后一般，先长辈后晚辈，先小孩后大人的顺序。 n n四、斟酒注重的事变： 1、斟酒时应向客人示酒（服务员应该在点酒人的右后侧）左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝客人，让客人辨认，是斟酒服务的第一道程序，标志操作起头。（带气体的饮料不能向着客人） n n2 2、斟酒时瓶口不成搭在杯口上，以
4、相距、斟酒时瓶口不成搭在杯口上，以相距2cm2cm为为宜，防止瓶口碰撞或者碰到酒杯，也为了保持清宜，防止瓶口碰撞或者碰到酒杯，也为了保持清洁卫生，也不宜拿得过高防止酒水溢出杯外。洁卫生，也不宜拿得过高防止酒水溢出杯外。 3 3、服务员斟完一杯酒抬起瓶口时，应顺时针、服务员斟完一杯酒抬起瓶口时，应顺时针方向转动瓶口方向转动瓶口1/41/4圈，使最后一滴酒水随着瓶身的圈，使最后一滴酒水随着瓶身的转动匀称分布在瓶口的边缘，也可以斟一杯酒后，转动匀称分布在瓶口的边缘，也可以斟一杯酒后，用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。 n n4、斟啤酒时由于泡沫较多，极易
5、沿杯壁流出杯外，所以斟啤酒时速度一定要慢，也可以分两次将啤酒沿酒杯内壁倒入杯中 n n5、由于操作不慎，碰翻酒杯时应向客人表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，如有破损立即更换新杯，迅速用一块与台布色不异的口布铺在酒迹上，然后将酒杯放回原处，重新斟酒，如果宾客不慎将酒杯碰洒，服务人员要立即上前安慰，并重复上述操作。 6、如有宾客不喝酒时，服务人员应及时把空杯拿走，开瓶时若带有气体的酒或者饮料，瓶口不能向着客人或者不能离客人太近。 n n五、敬酒：五、敬酒： 1 1、敬酒的意义：、敬酒的意义： 活跃饭桌气氛活跃饭桌气氛 体现服务水准体现服务水准 使客人倍感尊敬给客人留下深刻的印象使客人倍感尊敬
6、给客人留下深刻的印象 倡导酒文化倡导酒文化 2 2、敬酒应注重的问题：、敬酒应注重的问题：认准主宾、把握大局认准主宾、把握大局 敬酒有序、主次分明敬酒有序、主次分明 语言得当、幽默、活跃（适当称语言得当、幽默、活跃（适当称号、精练、新颖、得体）号、精练、新颖、得体） 鉴貌辨色，了解人（主人）鉴貌辨色，了解人（主人）心。心。 劝酒适度、切莫强求（顾客的酒量程度，服务员劝酒适度、切莫强求（顾客的酒量程度，服务员的热情程度，服务水准的体现程度）的热情程度，服务水准的体现程度）尊敬客人的宗教尊敬客人的宗教信仰惠风俗习惯信仰惠风俗习惯 B B、敬鱼头酒、敬鱼头酒 B B、敬双不敬单、敬双不敬单 D D、先干为敬、先干为敬 D D、酒满、酒满心诚心诚 E E、一视同仁、一视同仁 F F、歌舞敬酒、歌舞敬酒 G G、不划拳喝酒、不划拳喝酒 n n3、敬酒的作用 n n体现服务水准n n 活跃饭桌气氛 n n给客人留下深刻印象 n n可以体现服务员的才华、学识和修养
