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1、欢迎进入化学课堂欢迎进入化学课堂蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的氨基酸，氨基酸的通式为：通式为： 。氨基酸中含有氨基酸中含有 和和 两种两种官能团，前者使氨基酸显官能团，前者使氨基酸显 ，后者，后者使氨基酸显使氨基酸显 ，因此氨基酸因此氨基酸具有两具有两性。性。回顾导入回顾导入1.1.2.2.NH2COOH碱性碱性酸性酸性回顾导入回顾导入4.4.3.3.一个氨基酸分子中的一个氨基酸分子中的 和与另一和与另一分子中的分子中的 之间消去水分子，发生之间消去水分子，发生缩合反应生成缩合反应生成 ，其中的，其中的 基团，叫做基团，叫做 。 由由 个氨基酸分子消去水分子而形成
2、个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽，由多个含有一个肽键的化合物是二肽，由多个氨基酸分子消去水分子形成的、含有多氨基酸分子消去水分子形成的、含有多个肽键且分子质量小于个肽键且分子质量小于 的化合物的化合物是多肽。是多肽。 1 1万万两两羧基羧基氨基氨基肽键肽键肽肽学习目标1.了解蛋白质的结构特点。2.知道蛋白质的主要性质，3.能应用应用蛋白质的特性解决和解释生活中的一些实际问题。重点：重点：蛋白质的结构特点和性质。学习目标学习目标请同学们用请同学们用2分钟，阅读课本分钟，阅读课本P14最后一段说出蛋白质的结构特点。最后一段说出蛋白质的结构特点。 知识探究知识探究-1探究探究-
3、1：蛋白质的结构特点是什么？：蛋白质的结构特点是什么？-氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽蛋白质蛋白质知识探究知识探究-1蛋白质结构特点蛋白质结构特点 a. 多个氨基酸以多个氨基酸以 结合形成肽链结合形成肽链b. 一个蛋白质分子中可含一条或多条一个蛋白质分子中可含一条或多条 。c. 肽链中或肽链间以肽链中或肽链间以 结合形成蛋白结合形成蛋白质的三维空间结构。质的三维空间结构。 肽键肽键肽链肽链氢键氢键知识探究知识探究-2探究探究-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1）蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思考回答下列
4、问题试着思考回答下列问题 2）什么叫盐析？试复述实验）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程3）什么叫变性？试复述实验）什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程4）蛋白质的化学性质有哪些？）蛋白质的化学性质有哪些？5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？1）物理性质：物理性质： 有的能溶水，有的不能溶水有的能溶水，有的不能溶水。知识探究知识探究-2知识探究知识探究-2探究探究-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1）蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思考回答下列问题
5、试着思考回答下列问题 3）什么叫变性？试复述实验）什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程4）蛋白质的化学性质有哪些？）蛋白质的化学性质有哪些？5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？2）什么叫盐析？试复述实验）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程 1）物理性质：物理性质：2）盐析：盐析：蛋白质溶液蛋白质溶液加入浓无机盐溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出蛋白质析出（盐析）（盐析） 加水加水 有的能溶水，有的不能溶水有的能溶水，有的不能溶水 在蛋白质溶液中，加入浓的无机盐（在蛋白质溶液中，加入浓的无机盐（NaCl、(NH4)2SO4）溶液，蛋白质
6、凝聚）溶液，蛋白质凝聚(溶解度减小溶解度减小)析析出的过程。属于出的过程。属于物理过程物理过程，是，是可逆可逆的的。知识探究知识探究-2知识探究知识探究-2探究探究-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1）蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思考回答下列问题试着思考回答下列问题 4）蛋白质的化学性质有哪些？）蛋白质的化学性质有哪些？5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？2）什么叫盐析？试复述实验）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程 3）什么叫变性？试复述实验）什么叫变性？
7、试复述实验1-3的操作过程的操作过程3）变性：变性：知识探究知识探究-2在在热、强酸、强碱、重金属盐、热、强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外射线、紫外线、甲醛、酒精线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生等作用下，蛋白质发生不可逆不可逆凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。思考：盐析与变性的联系与区别？思考：盐析与变性的联系与区别？加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒杀菌、消毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热等加热等加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如： Na
8、2SO4,浓食盐水浓食盐水(NH4)2SO4, 等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比知识探究知识探究-2探究探究-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1）蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思考回答下列问题试着思考回答下列问题 5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？2）什么叫盐析？试复述实验）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程 3）什么叫变性？试复述实验）什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程
9、4）蛋白质的化学性质有哪些？）蛋白质的化学性质有哪些？3）变性：变性：知识探究知识探究-2在在热、强酸、强碱、重金属盐、热、强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外射线、紫外线、甲醛、酒精线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生等作用下，蛋白质发生不可逆不可逆凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。4）蛋白质的化学性质：蛋白质的化学性质：两两性、性、水水解、解、变变性、颜性、颜色色反应反应蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质蛋白质水解水解水解水解多肽多肽酶酶酸酸或或碱碱多种多种-氨基酸氨基酸水解水解时肽的断键处在哪里？时肽的断键处在哪里？H2NCH2CNCH2COOHOH
10、肽键肽键3）变性：变性：知识探究知识探究-2在在热、强酸、强碱、重金属盐、热、强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外射线、紫外线、甲醛、酒精线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生等作用下，蛋白质发生不可逆不可逆凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。4）蛋白质的化学性质：蛋白质的化学性质：两两性、性、水水解、解、变变性、颜性、颜色色反应反应某些蛋白质某些蛋白质(含有苯环含有苯环)遇到遇到浓硝酸浓硝酸呈现呈现黄色黄色。颜颜色色反应反应:知识探究知识探究-2探究探究-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1）蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读
11、课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思考回答下列问题试着思考回答下列问题 5）蛋白质变性在生活中有什么样的应用）蛋白质变性在生活中有什么样的应用？2）什么叫盐析？试复述实验）什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程 3）什么叫变性？试复述实验）什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程4）蛋白质的化学性质有哪些？）蛋白质的化学性质有哪些？(1)煎蛋时煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。(2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(3)医生给病人打针时用浓度医生给病人打针时用浓度75%的酒精消毒的酒精消毒(4)误食误食CuSO4溶液
12、会使人中毒。溶液会使人中毒。(5)游泳池用氯气消毒。游泳池用氯气消毒。(6)农民用波尔多液喷洒果树。农民用波尔多液喷洒果树。(7)熟食有利于消化吸收等。熟食有利于消化吸收等。知识探究知识探究-21 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C练习：用你知道的
13、化学知识解释以下问题练习：用你知道的化学知识解释以下问题蛋白质的研究进展蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移分子的角度去考虑，改装，修复，移植等植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面用，工业等方面我国在艰苦的年代于世界上率我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素先合成了结晶牛胰岛素小结蛋白质的性质蛋白质的性质具有具有两两性；性；水水解反应；解反应；可以可以变变性；性；颜颜色色
14、反应反应;可以可以盐盐析析。可逆不可逆不可逆课堂小结课堂小结练习练习1下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提纯蛋白质。提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都会变成黄色。会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 练习练习2AD练习练习3下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白质变性）蛋白质变性D D）氯化铁的水解）氯化铁的水解 C作业： 1，笔记整理完整 2，世纪金榜第9页的课时训练
