CIP清洗原理及影响因素【优质内容】

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1、CIP清洗原理及因素清洗原理及因素1 1高级培训高级培训一、目的一、目的& 防止处理不同产品时由设备污染而导 致气味和其它成分互相混杂& 清除可能的微生物繁殖场所，减少污 染源& 保持食品加工设备的最佳效率，如热传导 效果& 是制造优良品质产品的前提条件2 2高级培训高级培训商业上的限制商业上的限制商业上的限制商业上的限制： 优质、卫生、干净、易保存、对身体无害的产品在商业优质、卫生、干净、易保存、对身体无害的产品在商业上虽然是令人满意的，上虽然是令人满意的， 顾客也很愿意再买这样的产品，然顾客也很愿意再买这样的产品，然而，假如产品被污染了，不易保存，对产品有意见而告到而，假如产品被污染了，不

2、易保存，对产品有意见而告到管理部门，情况就会反过来了，其传播是非常有害的。不管理部门，情况就会反过来了，其传播是非常有害的。不良清洗、不良的标准、不良的产品质量可能会造成的潜在良清洗、不良的标准、不良的产品质量可能会造成的潜在影响，一定要时时刻刻牢记在心。影响，一定要时时刻刻牢记在心。道德上的限制道德上的限制道德上的限制道德上的限制： 绝大多数消费产品的消费者从来也不了解工厂或者产品绝大多数消费产品的消费者从来也不了解工厂或者产品是如何加工的。他相信公司，信赖它的声誉，并且认为理是如何加工的。他相信公司，信赖它的声誉，并且认为理所当然产品是在最卫生的条件，受过良好培训的员工生产所当然产品是在最

3、卫生的条件，受过良好培训的员工生产出来的。出来的。法律上的限制法律上的限制法律上的限制法律上的限制： 法律试图保障消费者和买方对产品卫生和质量的要求，法律试图保障消费者和买方对产品卫生和质量的要求，不能满足国家或当地法律要求的将会遭至强烈的反应，走不能满足国家或当地法律要求的将会遭至强烈的反应，走到这一步，也是非常有害的。到这一步，也是非常有害的。清洗原因3 3高级培训高级培训l ll清洗的定义清洗的定义清洗的定义清洗的定义FF清清清清清清洗洗洗洗洗洗是是是是是是通通通通通通过过过过过过物物物物物物理理理理理理和和和和和和化化化化化化学学学学学学的的的的的的作作作作作作用用用用用用去去去去去去

4、除除除除除除被被被被被被清清清清清清洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。FF清清清清清清洗洗洗洗洗洗所所所所所所要要要要要要达达达达达达到到到到到到的的的的的的清清清清清清洗洗洗洗洗洗标标标标标标准准准准准准是是是是是是指指指指指指被被被被被被清清清清清清洗洗洗洗洗洗表表表表表表面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。4 4高级培训高级培

5、训l ll清洗的标准清洗的标准清洗的标准清洗的标准FFF物物物物物物理理理理理理清清清清清清洁洁洁洁洁洁：被被被被被被清清清清清清洗洗洗洗洗洗表表表表表表面面面面面面上上上上上上去去去去去去除除除除除除了了了了了了肉肉肉肉肉肉眼眼眼眼眼眼可可可可可可见见见见见见的的的的的的污垢。污垢。污垢。污垢。污垢。污垢。FFF化化化化化化学学学学学学清清清清清清洁洁洁洁洁洁：被被被被被被清清清清清清洗洗洗洗洗洗表表表表表表面面面面面面上上上上上上不不不不不不仅仅仅仅仅仅去去去去去去除除除除除除了了了了了了肉肉肉肉肉肉眼眼眼眼眼眼可可可可可可见见见见见见的的的的的的污污污污污污垢垢垢垢垢垢，而而而而而而且且

6、且且且且还还还还还还去去去去去去除除除除除除了了了了了了微微微微微微小小小小小小的的的的的的、通通通通通通常常常常常常为为为为为为肉肉肉肉肉肉眼不可见沉积物。眼不可见沉积物。眼不可见沉积物。眼不可见沉积物。眼不可见沉积物。眼不可见沉积物。FFF微微微微微微生生生生生生物物物物物物清清清清清清洁洁洁洁洁洁：被被被被被被清清清清清清洗洗洗洗洗洗表表表表表表明明明明明明上上上上上上极极极极极极大大大大大大部部部部部部分分分分分分附附附附附附着着着着着着的的的的的的细菌和病原菌被杀死了。细菌和病原菌被杀死了。细菌和病原菌被杀死了。细菌和病原菌被杀死了。细菌和病原菌被杀死了。细菌和病原菌被杀死了。FFF

7、无无无无无无菌菌菌菌菌菌清清清清清清洁洁洁洁洁洁：被被被被被被清清清清清清洗洗洗洗洗洗表表表表表表面面面面面面附附附附附附着着着着着着的的的的的的所所所所所所有有有有有有的的的的的的微微微微微微生生生生生生物物物物物物均被杀灭了。这是均被杀灭了。这是均被杀灭了。这是均被杀灭了。这是均被杀灭了。这是均被杀灭了。这是UHTUHTUHTUHTUHTUHT和无菌操作的基本要求。和无菌操作的基本要求。和无菌操作的基本要求。和无菌操作的基本要求。和无菌操作的基本要求。和无菌操作的基本要求。5 5高级培训高级培训清洗与消毒n n物理清洁（肉眼可见的污垢）物理清洁（肉眼可见的污垢）n n化学清洁（肉眼可见的及

8、微小的沉积物）化学清洁（肉眼可见的及微小的沉积物）n n微生物清洁（杀死对人类有病原特性的致病菌）微生物清洁（杀死对人类有病原特性的致病菌）n n无菌清洁（所有的微生物）无菌清洁（所有的微生物）n n杀菌（有害微生物残存少许非致病菌）杀菌（有害微生物残存少许非致病菌）n n除菌（利用机械作用除去大部分细菌）除菌（利用机械作用除去大部分细菌）n n防腐（防止微生物引起腐败）防腐（防止微生物引起腐败）n n防菌防霉（抑制细菌霉菌的生长、防止其繁殖）防菌防霉（抑制细菌霉菌的生长、防止其繁殖）n n冷杀菌（药液、熏蒸、紫外线）冷杀菌（药液、熏蒸、紫外线）6 6高级培训高级培训清洗与消毒原理n n水的溶

9、解及加热水的溶解及加热 蛋白质、碳水化合物及一些盐类物蛋白质、碳水化合物及一些盐类物质质 加热（蒸汽、煮沸）增加溶解度、加热（蒸汽、煮沸）增加溶解度、蛋白变性蛋白变性n n酸的化学作用酸的化学作用 较强的渗透能力（穿透污垢，溶解较强的渗透能力（穿透污垢，溶解蛋白质、乳石、钙盐）及杀菌效率蛋白质、乳石、钙盐）及杀菌效率（H+H+），常用浓度为），常用浓度为0.5-1.5%0.5-1.5%，该浓度不会损坏耐酸不锈钢该浓度不会损坏耐酸不锈钢n n碱的化学作用碱的化学作用 对有机污物有良好的溶解作用分解对有机污物有良好的溶解作用分解和溶解蛋白粒子，高温下有良好的和溶解蛋白粒子，高温下有良好的乳化性能，

10、杀菌效率（乳化性能，杀菌效率（OH-OH-）常用）常用1.0-1.5%1.0-1.5%n n机械作用机械作用 搅拌、喷射等产生的张力、摩搅拌、喷射等产生的张力、摩擦力，防止杂质重新黏附擦力，防止杂质重新黏附n n鳌合剂和表面活性剂鳌合剂和表面活性剂n n防止沉淀的钙、镁盐在洗涤剂防止沉淀的钙、镁盐在洗涤剂中形成不容化合物（湿润、乳中形成不容化合物（湿润、乳化、分散、溶解）化、分散、溶解）n n酶的分解作用酶的分解作用n n氧化剂氧化剂n n乙醇乙醇 7 7高级培训高级培训l ll清洗过程中的作用机理清洗过程中的作用机理清洗过程中的作用机理清洗过程中的作用机理FF溶解作用溶解作用溶解作用溶解作用

11、溶解作用溶解作用FF热的作用热的作用热的作用热的作用热的作用热的作用FF机械作用机械作用机械作用机械作用机械作用机械作用FF界面活性作用界面活性作用界面活性作用界面活性作用界面活性作用界面活性作用FF化学作用化学作用化学作用化学作用化学作用化学作用8 8高级培训高级培训l ll影响清洗效果的五大因素影响清洗效果的五大因素影响清洗效果的五大因素影响清洗效果的五大因素FF清洗剂种类清洗剂种类清洗剂种类清洗剂种类清洗剂种类清洗剂种类FF清洗液浓度清洗液浓度清洗液浓度清洗液浓度清洗液浓度清洗液浓度FF清洗温度清洗温度清洗温度清洗温度清洗温度清洗温度FF清洗时间清洗时间清洗时间清洗时间清洗时间清洗时间F

12、F清洗流量清洗流量清洗流量清洗流量清洗流量清洗流量9 9高级培训高级培训l llCIP CIP 的定义的定义的定义的定义FF就就就就就就地地地地地地清清清清清清洗洗洗洗洗洗(Cleaning (Cleaning (Cleaning (Cleaning (Cleaning (Cleaning In In In In In In PlacePlacePlacePlacePlacePlace，CIP)CIP)CIP)CIP)CIP)CIP)即即即即即即设设设设设设备备备备备备( ( ( ( ( (罐罐罐罐罐罐体体体体体体、管管管管管管道道道道道道、泵泵泵泵泵泵等等等等等等) ) ) ) ) )及及及

13、及及及整整整整整整个个个个个个生生生生生生产产产产产产线线线线线线在在在在在在无无无无无无须须须须须须人人人人人人工工工工工工拆拆拆拆拆拆开开开开开开或或或或或或打打打打打打开开开开开开的的的的的的前前前前前前提提提提提提下下下下下下，在在在在在在闭闭闭闭闭闭合合合合合合的的的的的的回回回回回回路路路路路路中中中中中中进进进进进进行行行行行行清清清清清清洗洗洗洗洗洗；而而而而而而清清清清清清洗洗洗洗洗洗过过过过过过程程程程程程是是是是是是在在在在在在增增增增增增加加加加加加了了了了了了湍湍湍湍湍湍动动动动动动性性性性性性和和和和和和流流流流流流速速速速速速的的的的的的条条条条条条件件件件件件下

14、下下下下下，对对对对对对设设设设设设备备备备备备表面的喷淋或在管路中的循环。表面的喷淋或在管路中的循环。表面的喷淋或在管路中的循环。表面的喷淋或在管路中的循环。表面的喷淋或在管路中的循环。表面的喷淋或在管路中的循环。1010高级培训高级培训l llCIPCIP清洗设备的要求清洗设备的要求清洗设备的要求清洗设备的要求FF产产产产产产品品品品品品的的的的的的残残残残残残留留留留留留沉沉沉沉沉沉积积积积积积必必必必必必须须须须须须是是是是是是同同同同同同一一一一一一种种种种种种成成成成成成份份份份份份，以以以以以以便便便便便便可以使用同一种清洗消毒剂。可以使用同一种清洗消毒剂。可以使用同一种清洗消毒

15、剂。可以使用同一种清洗消毒剂。可以使用同一种清洗消毒剂。可以使用同一种清洗消毒剂。FF被被被被被被清清清清清清洗洗洗洗洗洗设设设设设设备备备备备备表表表表表表面面面面面面必必必必必必须须须须须须是是是是是是同同同同同同一一一一一一种种种种种种材材材材材材料料料料料料制制制制制制成成成成成成，或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。FF整整整整整整个个个个个个回回回回回回路路路路路路的的的的的的所所所所所所有有有有有有部部

16、部部部部件件件件件件，要要要要要要能能能能能能同同同同同同时时时时时时进进进进进进行行行行行行清清清清清清洗洗洗洗洗洗消毒。消毒。消毒。消毒。消毒。消毒。1111高级培训高级培训l llAIC AIC 的定义的定义的定义的定义FF中中中中中中 间间间间间间 清清清清清清 洗洗洗洗洗洗 (Aseptic (Aseptic (Aseptic (Aseptic (Aseptic (Aseptic Intermediate Intermediate Intermediate Intermediate Intermediate Intermediate CleaningCleaningCleaningC

17、leaningCleaningCleaning，AIC)AIC)AIC)AIC)AIC)AIC)是是是是是是指指指指指指生生生生生生产产产产产产过过过过过过程程程程程程中中中中中中在在在在在在没没没没没没用用用用用用失失失失失失去去去去去去无无无无无无菌菌菌菌菌菌状状状状状状态态态态态态的的的的的的情情情情情情况况况况况况下下下下下下，对对对对对对热热热热热热交交交交交交换换换换换换器器器器器器进进进进进进行行行行行行清清清清清清洗洗洗洗洗洗，而而而而而而后后后后后后续续续续续续的的的的的的灌灌灌灌灌灌装装装装装装可可可可可可在在在在在在无无无无无无菌菌菌菌菌菌罐罐罐罐罐罐供供供供供供料料料料

18、料料的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。1212高级培训高级培训l llAICAIC的清洗程序的清洗程序的清洗程序的清洗程序1 1 1 1 1 1、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。2 2 2 2 2 2、用碱性清洗液、用碱性清洗液、用碱性清洗液、用碱性清洗液、用碱性清洗液、用碱性清洗液( ( ( ( ( (如浓度为如浓度为如浓度为如浓度为如浓度为如浓度为2%2%2%2%2%2%的氢氧化钠溶液

19、的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液) ) ) ) ) )按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。w w w循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便维持热交换器及其管道内的无菌状态。维持热交换器及其管道内的无菌状态。维持热交换器及其管道内的无菌状态。

20、维持热交换器及其管道内的无菌状态。维持热交换器及其管道内的无菌状态。维持热交换器及其管道内的无菌状态。w w w循环时间一般为循环时间一般为循环时间一般为循环时间一般为循环时间一般为循环时间一般为101010101010分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清洁状况洁状况洁状况洁状况洁状况洁状况( ( ( ( ( (即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降) ) ) ) ) )。1313高级培训高级培训l ll排放口清洗液的

21、测定排放口清洗液的测定排放口清洗液的测定排放口清洗液的测定NaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOH的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度FF标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：0.1N0.1N0.1N0.1N0.1N0.1N的的的的的的HCLHCLHCLHCLHCLHCLFF指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂( ( ( ( ( (红色消失红色消失红色消失红色消失红色消失红色消失) ) ) ) ) )FF样品量：样品量：样品量：样品量：样品量：样品量：10ml10ml1

22、0ml10ml10ml10mlFF计算方法计算方法计算方法计算方法计算方法计算方法: : : : : :NaOH% = 40*NNaOH% = 40*NNaOH% = 40*NNaOH% = 40*NNaOH% = 40*NNaOH% = 40*NHCLHCLHCLHCLHCLHCL*V*V*V*V*V*VHCLHCLHCLHCLHCLHCL/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%1414高级培训高级培训l ll排放口清洗液的测定排放口清洗液的测定排放口清

23、洗液的测定排放口清洗液的测定l llHNOHNOHNOHNOHNOHNO3 3 3 33 3的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度FF标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：0.1N0.1N0.1N0.1N0.1N0.1N的的的的的的NaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOHFF指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂( ( ( ( ( (红色出现红色出现红色出现红色出现红色出现红色出现) ) ) ) ) )FF样品量：样品量：样品量：样品量：样品量：样品量：10ml10ml10

24、ml10ml10ml10mlFF计算方法计算方法计算方法计算方法计算方法计算方法: : : : : :HNOHNOHNOHNOHNOHNO3 3 3 33 3% =63*N% =63*N% =63*N% =63*N% =63*N% =63*NNaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOH*V*V*V*V*V*VNaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOH/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%1515高级培训高级培训二、清洗方法二、清洗方法例行清洗：

25、指设备使用后立即进行清洗作业例行清洗：指设备使用后立即进行清洗作业 缺点：效果不完全，可能留下一些污缺点：效果不完全，可能留下一些污 物蓄积在设备表面物蓄积在设备表面定期清洗：使用活性较高或不同成分的清定期清洗：使用活性较高或不同成分的清 洗液，施加较强的清洗能量洗液，施加较强的清洗能量 （如：清洗液的冲力和温度）（如：清洗液的冲力和温度）1616高级培训高级培训& 1、手工清洗 优点：效果良好，节省清洗液 缺点：耗费时间，易造成设备表面 刮痕。另清洗液浓度不可太 高，以免伤害操作员。 1717高级培训高级培训& 2、高压清洗（high pressure cleaning,HPLV;LPHV)

26、 优点：对滤网、设备凸缘和钻孔物 体清洗效果优良。 缺点：清洗时会产生气雾，可能对 人体造成不良影响。1818高级培训高级培训&3、 泡沫/凝胶清洗（foam/gel cleaning) 目的：延长洗液与污物接触时间，提升清洗效果。&4、 定位外清洗（cleaning out of place,COP)：&将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中，利用输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动，以进行清洗。1919高级培训高级培训 &5、 定位清洗（cleaning in place,CIP)：使用泵输送清洗液，清洗一密闭管路，以便将设备与食物接触面做彻底的净洗；另外，以背压泵或其他方法（如背压阀）以确保溶液与管路

27、表面完全接触。 CIP优点：不需拆解设备，可以减少缝隙与损坏；洗液可以再循环使用；自动化操作，减少人工费用 2020高级培训高级培训三、清洗系统构成三、清洗系统构成 & 媒体：包括水或以水为主的清洗液。& 污物：指希望从洗涤物上去除的异物。& 被清洗物：分原料和设备两类。2121高级培训高级培训污物种类与特性：污物种类与特性： 种类种类成分成分溶解性溶解性洗净性洗净性 加热之变化加热之变化有有 机机 物物蛋白质蛋白质水不溶，溶于水不溶，溶于碱液，微溶于碱液，微溶于酸液酸液非常困难非常困难变性而变的更难洗变性而变的更难洗净净脂脂 肪肪水不溶，碱液水不溶，碱液中可溶中可溶困困 难难聚合（重合）而变

28、聚合（重合）而变的更难洗的更难洗糖糖 类类水中溶解水中溶解容容 易易焦（糖）化而变的焦（糖）化而变的洗净困难洗净困难无无 机机 物物 钙钙盐盐水不溶，溶于水不溶，溶于酸液中酸液中容容 易易一般无变化，若与一般无变化，若与有机物结合则洗净有机物结合则洗净困难困难盐盐 镁盐镁盐困困 难难类类 铁盐铁盐需用专用之清需用专用之清洗剂洗剂困困 难难同上同上 硅硅盐盐氢氟酸中溶解氢氟酸中溶解不不 能能同上同上2222高级培训高级培训污物污物：存在于乳品接触表面为细菌存在于乳品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。水化合物、蛋白质和矿物质。1

29、 1、奶垢奶垢奶垢奶垢-粘接在表面的沉淀物粘接在表面的沉淀物2 2、乳石乳石乳石乳石-受热表面当牛乳加热到受热表面当牛乳加热到6060以上时，以上时，“ “乳石乳石” ”开始形成。乳开始形成。乳石就是磷酸钙（和镁）、蛋白质，脂石就是磷酸钙（和镁）、蛋白质，脂肪等等的沉积物。经过一较长时间的肪等等的沉积物。经过一较长时间的生产运行之后，在加热回收第一部分生产运行之后，在加热回收第一部分的板式热交器的板片上，你就很容易的板式热交器的板片上，你就很容易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上，运行时间超过上，运行时间超过8 8 小时，你就可以小时，你就可以看到沉淀物的颜色从

30、稍带白色变成褐看到沉淀物的颜色从稍带白色变成褐色。色。基本概念热表面的污物2323高级培训高级培训表面活性剂 (Surfactant)疏水性疏水性 Hydrophobic亲水性亲水性 Hydrophilic2424高级培训高级培训渗透作用 Wetting Penetration只用水只用水: :形成水珠形成水珠 水水 + + 表面活性剂表面活性剂: :润湿表面润湿表面污垢污垢 罅隙罅隙污垢污垢2525高级培训高级培训乳化表面活性剂Emulsification Surfactants油油脂肪脂肪表面活性剂表面活性剂2626高级培训高级培训表面活性剂表面活性剂 Surfactantsn n提供三种

31、作用:渗透渗透乳化乳化悬浮悬浮2727高级培训高级培训表面活性剂表面活性剂Surfactants-+-+阴离子阴离子阳离子阳离子非离子非离子两性的两性的: :阴性阴性 阳性阳性中性中性阴离子阴离子阳离子阳离子 碱性碱性 酸性酸性 2828高级培训高级培训四、清洗剂：四、清洗剂：一般要求：一般要求：& 能够从表面剥离颗粒并使它们以小颗 粒的形式悬浮在清洗液中。& 不会产生乳石、硬水和脂肪酸盐沉淀。& 具有表面活性，以便沉淀表面易于浸湿， 颗粒和清洗液都容易最后被水冲掉。 2929高级培训高级培训 & 不会腐蚀机器、设备等材料&易于保存&使用成本低&经政府相关部门验证认可3030高级培训高级培训没

32、有一种试剂可以同时满足以上要求。因此必须使用复合清洗剂或使用几种不同的清洗剂做循环清洗，如清洗板式设备、管道等使用碱/酸组合或使用复合清洗剂 3131高级培训高级培训清洗剂分类：清洗剂分类： & 碱& 酸& 软化剂& 乳化剂和湿润剂& 保护剂3232高级培训高级培训1 1、碱、碱 原理：碱与脂肪发生皂化反应并将蛋白质 反应成可溶性物质从而可以被水溶解。 碱是一种溶解于水中PH7的物质，碱可以溶解蛋白质，也可以皂化脂肪。洗涤效果随PH增加而增加，但在高PH值及高温时，对手部皮肤及各种金属的腐蚀将加快。3333高级培训高级培训& NaOH： 作为普通清洗剂使用的最强的碱，1%的NaOH溶液PH值大

33、约为13。由于NaOH的高PH值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。3434高级培训高级培训缺点：对玻璃和金属有亲和力，所以它 的浸透力很差并且很难水洗除去， 甚至很弱的氢氧化钠溶液也会强 烈腐蚀铝、锡、锌和玻璃。当 NaOH用于硬水中时会形成水垢。 氢氧化钠会腐蚀皮肤，若浸入眼睛 会致盲。3535高级培训高级培训& Na2CO3 ：中强碱，其1%水溶液PH值约为11。其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。对铝、锡、锌腐蚀性很强。由于会产生CaCO3沉淀，所以不适用于硬水。适用于手工清洗。3636高级培训高级培训& Na3PO4：中强碱，其1%水溶液PH值约为12。具有良好的乳化和分散能力，

34、但其溶蛋白质能力与Na2CO3相似。与NaOH和Na2CO3不同，用与硬水中不会形成水垢，对铝、锡、锌具有腐蚀性，适用于手工清洗。3737高级培训高级培训& Na2SiO3：中强碱，可以溶解蛋白质，也可以水解脂肪，溶于硬水中产生钙和镁的硅酸盐沉淀，不会腐蚀铝、锡和玻璃。3838高级培训高级培训2、酸、酸： 主要去除沉积于设备表面上的无主要去除沉积于设备表面上的无机物，如乳石、啤酒石等机物，如乳石、啤酒石等。3939高级培训高级培训& HNO3：强酸，1%水溶液PH约为1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质， HNO3对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。 HNO3具有杀

35、菌作用。4040高级培训高级培训缺点：高浓度的高浓度的HNOHNO3 3碰到有机物时会产碰到有机物时会产生氮气，因此硝酸通常稀释后使用。如生氮气，因此硝酸通常稀释后使用。如果浓硝酸和氯化物混合，会产生氯气和果浓硝酸和氯化物混合，会产生氯气和氮气，刺激人体黏膜并可能导致致命的氮气，刺激人体黏膜并可能导致致命的肺气肿肺气肿。4141高级培训高级培训H3PO4： 中强酸，其1%水溶液PH值约为3。腐蚀性比HNO3弱得多。万一吸入后对人体危害也较小。因此被广泛用作酸清洗剂。4242高级培训高级培训& 柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH约为4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。

36、4343高级培训高级培训（3）、软化剂：）、软化剂： 当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀。当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀。防止：使用软水或添加试剂形成钙、 镁的可溶性化合物。代表：聚磷酸盐、EDTA4444高级培训高级培训（4）、乳化剂和浸湿剂）、乳化剂和浸湿剂& 乳化剂： 同时具有亲油基团和亲水基团 代表：脂肪酸盐（钠盐和钾盐） 缺点：在未经软化的水中使用脂肪酸盐缺点：在未经软化的水中使用脂肪酸盐 会产生脂肪酸钙（镁）沉淀，会产生脂肪酸钙（镁）沉淀， 漂浮于液面灰色粘稠的一层导致漂浮于液面灰色粘稠的一层导致 清洗困难。清洗困难。4545高级培训高级培训& 保护剂： 硅酸盐可用于高浓度碱液中保

37、护铝或锡制设备，玻璃等免受腐蚀，主要是Na2SiO3。 4646高级培训高级培训（5）、工厂用清洗剂）、工厂用清洗剂&酸成分： 硝酸、磷酸 溶解水垢； 脂肪酸盐（或其他合成乳化剂） 乳化脂肪，降低表面张力。4747高级培训高级培训&碱组分： 用于设备清洗的高浓度碱组分： NaOH 溶解蛋白质，高温下皂化脂肪 聚磷酸盐 防止形成钙沉淀 使用于不锈钢容器、桶、板式设备、管道搅拌器等清洗。4848高级培训高级培训 NaOH/Na3PO4 溶解蛋白质，皂化脂肪 聚磷酸盐 防止形成钙沉淀 硅酸盐 防止铝腐蚀 适用于铝制桶、搅拌器和洗罐器的清洗4949高级培训高级培训五、五、CIPCIP的影响因素：的影响

38、因素：清洗液的流速、温度、洗剂浓度、清洗时间、浸透力、水的硬度、污物的数量、种类、状态、厚度和设备的材质、平面结构等5050高级培训高级培训& 流速： 管道：洗液流速 1.5m/s 桶槽：流量250-350L/hr*m25151高级培训高级培训& 温度： 温度上升可以改变污物和清洗液的物理特性（如溶解度增加、黏度下降）而提高清洗速率； 温度过高可能导致污物性质的改变，使污物与设备表面间的结合力提高阻碍清洗进行； 在65-85下清洗效果最好。5252高级培训高级培训& 浓度： 提高洗液浓度可以促进洗液与污物间的化学作用力，增加清洗效果； 浓度过高会造成资源浪费并导致反效果或副作用，如腐蚀等； 每

39、种清洗剂都有一个最佳浓度，过高或过低都会降低清洗效果。 5353高级培训高级培训& 清洗时间： 要使每一段清洗操作发挥最大清洁效果，一定要有适当的作用时间； 板式热交换器和管道：15-45分钟 连有管道的桶、缓冲桶、搅拌器：5-20分钟 指循环清洗时间5454高级培训高级培训& 水的硬度： 水的硬度越高，清洗效果越差，因为水中的钙离子、镁离子会与清洗剂中的化学基团形成难溶化合物导致清洗困难，如： CA2+OH- CA（OH）2 加入保护剂可以消除这种作用 5555高级培训高级培训 清洗剂浓度检测： 电导率法；PH值法；滴定法 电导率法和PH值法可以在酸碱桶中自动检测并自动补加酸碱 手工补加最好

40、用滴定法，滴定是用酸中和碱清洗液或用碱中和酸清洗液的过程 5656高级培训高级培训清洗效果的检测1 1 视觉检测视觉检测2 2微生物检测微生物检测涂抹试验：涂抹试验： TPC 100cfu/100cm2 TPC 100cfu/100cm2 大肠菌群大肠菌群 1cfu/100 cm2 1cfu/100 cm2管中水检测：管中水检测：TPC 100cfu/ mlTPC 100cfu/ ml 大肠菌群大肠菌群 1cfu / ml 80热水2.蒸汽，使管道、工具等内表面温度803.氯化物，用的最多的是NACLO7171高级培训高级培训NACLO杀菌主要通过两个途径：A.活性氯溶于水破坏细菌细胞的蛋白质

41、，导致细菌细胞的主要功能停止。B.2分子NACLO可以释放出具有杀菌效应的游离O2； NACLO会腐蚀不锈钢，为避免这点， NACLO的PH值不能太低，必要时可以加NAOH调整PH在8-9左右。7272高级培训高级培训另外一种常用氯化物是氯胺，氯胺对污物比NACLO更稳定，复合清洗剂中常发现氯胺，氯胺对不锈钢的腐蚀较少氯化物严禁于酸（如氯化物严禁于酸（如HNOHNO3 3）混合，因为会产）混合，因为会产生有毒的生有毒的CLCL2 27373高级培训高级培训氯及漂白粉n n作用n n氯能侵入细胞取代蛋白质氨基的氢使蛋白变性，同时生成次氯酸破坏细胞质，漂白粉含有次氯酸钙 +水=氯原子+次氯酸n n

42、5%溶液1小时可杀死芽孢n n用于饮水及食品厂用具消毒7474高级培训高级培训4.过氧化氢物使用最普遍的是H2O2，广泛应用于伤口消毒、牛奶保存等，常用于板式过滤器等的杀菌。缺点：不稳定，容易分解成H2O和O2 7575高级培训高级培训改善：加入过乙酸类过氧化氢物和少量的两价或三价金属离子，如FE3+、CU2+可提高H2O2的稳定性， FE3+、CU2+能与过乙酸反应形成复杂的化合物，过乙酸可以降低PH，从而使H2O2 更稳定。使用H2O2时，由于PH值升高（混入水），FE3+、CU2+ 会从过乙酸释放出来催化H2O2的分解。7676高级培训高级培训H H2 2O O2 2 的杀菌机理：的杀菌

43、机理： 2 H2 H2 2O O2 2 2H2H2 2O O +O+O2 2 瑞典的研究表明H2O2是非常有效的杀菌剂，也是唯一可以破坏所有孢子的杀菌剂。7777高级培训高级培训 H2O2浓度必须是300PPM以上 H2O2用于工厂杀菌时（如管道、板式热交换器、离心机）一般浸泡过夜，第二天早上，用水冲洗掉，可以用H2O2指 示剂检测H2O2是否冲洗干净。7878高级培训高级培训过氧化氢n n作用n n活泼的氧化剂，易分解n n3%几分钟可杀死一般细菌，0.1%60分钟可杀死大肠杆菌、伤寒杆菌及金黄色葡萄球菌1% 60下1分钟可杀死50%芽孢，无毒n n用于软包装饮料袋的消毒7979高级培训高级培训