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1、油脂油脂（第二课时）（第二课时）学习目标：学习目标：1.1.掌握油脂的结构特点和化学性质。掌握油脂的结构特点和化学性质。2.2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂学习重点：学习重点：油脂的化学性质油脂的化学性质思考思考：1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时，油脂还应时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？当具有什么性质？如何检验？3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？么物质通过什么反应得到？1.1.油脂的氢化油脂的氢化( (硬化硬化
2、) )液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 Ni加热加热油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）一一. .油脂的化学性质油脂的化学性质2.2.油脂的水解油脂的水解一一. .油脂的化学性质油脂的化学性质（
3、1 1）酸性条件下）酸性条件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2浓浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯）（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸）（硬脂酸） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解（2 2）碱性条件下）碱性条件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂
4、）硬脂酸钠（肥皂）+ +甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）课堂练习课堂练习: :1 1、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. A. 加加NaOHNaOH溶液、加热溶液
5、、加热 B. B. 加溴水、振荡加溴水、振荡 C. C. 加银氨溶液、加热加银氨溶液、加热 D. D. 加水、振荡加水、振荡A A2 2、下列物质中，不属于天然高分子化合、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（物的是（ ）A. A. 牛油牛油 B. B. 棉花棉花 C. C. 酚醛树脂酚醛树脂 D. D. 蚕丝蚕丝A A、C C3 3、通过一步反应就能实现的是（、通过一步反应就能实现的是（ ）A. FeSA. FeS2 2Fe B. Al(OH)Fe B. Al(OH)3 3Al Al C. C. 油脂油脂肥皂肥皂 D. D. 甘油甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C C油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油
6、、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型压滤、干燥成型成品成品肥皂肥皂二二. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程： 加入无机盐使某些有机物降低溶加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于解度，从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。出的过程。 加入氯化钠可以降低高
7、级脂肪酸钠在水中的溶解度，从加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即而使它析出。该过程是可逆的。即盐析盐析。油脂水解的价值：油脂水解的价值：1.1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.3.用于制作肥皂。用于制作肥皂。思考：思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？ 由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂
8、反由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇应速率很慢，用乙醇- -水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76P76学与问学与问2 2Ca2+2C17H35COO- - (C17H35COO)2Ca你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？资料
9、卡片资料卡片硬水硬水 含含CaCa2+2+、MgMg2+2+较多的水叫较多的水叫硬水硬水。1 1、永久硬水、永久硬水： 由由CaCa2+2+、MgMg2+2+的盐酸盐、硫酸的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2 2、暂时硬水、暂时硬水： 由由CaCa2+2+、MgMg2+2+的的碳酸氢盐碳酸氢盐组成组成的硬水叫暂时硬水。的硬水叫暂时硬水。肥肥皂皂去去污污的的原原理理是是什什么么？肥皂的去污原理肥皂的去污原理: :（1 1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONaCOONa或或COOCOO是极性基团，极易溶于水，具有亲水是极性基团，极易溶于水，具有亲水
10、性；性；（2 2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R R，不，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；质；1. 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应反应生成不溶性的硬脂酸钙生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。量减少。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力? ?凡具有亲、憎水基的物质都有一
11、定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n)n SOSO3 3NaNa（或（或R RSOSO3 3Na)Na)3. 3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀加入稀H H2 2SOSO4 4，有，有_产生往第二支试产生往第二支试管中加入管中加入CaClCaCl2 2溶液，则有溶液，则有_产生请写产生请写出有关反应的离子方程式：出有关反应的离子方程式：_、 _白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOHCa2+2C1
12、7H35COO- - (C17H35COO)2Ca三三. . 合成洗涤剂合成洗涤剂1 1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水亲水基基组成，如：组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠2 2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗涤适合在硬水中使用，而洗涤剂使用剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于机洗；机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不
13、易被细菌分解，造成水体污染。在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料练习：1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇
14、、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是用蒸汽加热，生成的是_的的混合物。加入混合物。加入_后，溶液后，溶液分成上、下两层，上层是分成上、下两层，上层是_，下，下层是层是 。取出。取出 层物质，加入添充剂层物质，加入添充剂等后制成肥皂。等后制成肥皂。 动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒
15、高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上4 4 下列叙述中正确的是（下列叙述中正确的是（ ） A A牛油是纯净物牛油是纯净物 B B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C C 某高级脂肪酸某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时发生加成反应时需要氢气需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的是有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOHD再 见
