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1、栽培技术栽培技术1恺撒蘑菇2伞菌担子果的形成及形态1.鳞片 2.菌盖 3.菌褶 4.菌肉 5.菌环 6.菌柄 7.菌托 8.菌索 9.担孢子 10.菌蕾 11.外菌膜破裂 12.条纹 3双孢菇的担子上仅着生2个担孢子的蘑菇，又名双孢蘑菇、蘑菇、口蘑、白蘑菇、洋蘑菇，在北方俗称双孢蘑菇。41 1、栽培历史、栽培历史人工栽培始于法国路易十四的时代人工栽培始于法国路易十四的时代（1683168317071707年），在巴黎郊区挖料土年），在巴黎郊区挖料土做菌种。做菌种。19021902年天年天uggerugger用组织培养获用组织培养获得菌种成功。得菌种成功。1919世纪初，逐渐扩大到世界各地。目世
2、纪初，逐渐扩大到世界各地。目前有前有7070多个国家栽培蘑菇，以美国、多个国家栽培蘑菇，以美国、法国、德国、中国、荷兰、英国、南法国、德国、中国、荷兰、英国、南韩等国最多。韩等国最多。双孢菇栽培技术5 我国始于1925年。胡昌帜先生从日本引进，还有欧洲传教士将其传入中国，在上海开始种植。 上世纪50年代（1956年）上海市农业试验站掌握了制种技术，试种成功，并加以推广。1、栽培历史61、栽培历史双孢菇是目前世界上栽培量最大、消费量最大、最广泛的食用菌品种。我国的双孢菇产量突破150万吨，占世界总产量的70%以上，主要产地在福建、浙江、山东、江苏、广东、四川、上海等为主。产品主要用来制罐和鲜销。
3、7 双孢菇从1992年引进新疆，现已在昌吉、伊犁、库尔勒、阿克苏等地大面积栽培。1、栽培历史8双孢菇性凉、味甘平。有开胃理气、解毒化瘀，止吐、止泻，清神护肝等功效。常食可以增进食欲，防止感冒，清热生津，和中润肠。对降血压十分有效，对肝炎、癌症也具有一定的疗效。9双孢菇营养丰富，味道鲜美，氨基酸含量丰富。含有多种氨基酸酶，蘑菇可以鲜食、盐渍制罐。蘑菇深加工可以制作成蘑菇酱油。 10原料以麦草、稻草等秸秆和牛鸡等畜禽粪为主，原料广价格低廉。栽培场所不拘一格，简易棚、冬暖棚、拱棚、土洞、防空洞、仓库等。技术容易掌握，见效快。栽培后的废料是很好的有机肥料。一般 100 m2 投资 50 - 80 元，
4、100 m2 产量在 1000 kg 左右，效益可观。11双孢菇栽培技术2 2、双孢蘑菇种类、双孢蘑菇种类 白色变种白色变种俗称白蘑，原产法国；俗称白蘑，原产法国； 棕色变种棕色变种也称波希美亚种，是英国的也称波希美亚种，是英国的代表种；代表种； 奶油品系奶油品系又称哥伦比亚品系，质量差，又称哥伦比亚品系，质量差，很少栽培。很少栽培。其中白色品系为最好，也是我国栽培其中白色品系为最好，也是我国栽培的品系，形态优美，柄粗短，鲜食和的品系，形态优美，柄粗短，鲜食和加工均可。加工均可。 12White Mushrooms Agaricus 13Baby Bellas/Brown Crimini 14
5、15双孢菇栽培技术3、生活史孢子双核菌丝体菌丝束菌蕾（钉头菇）肉眼可见菌盖和菌柄的“钮扣菇” 子实体发育成熟菌幕破裂形成菌环，菌褶完全暴露随着孢子的成熟菌褶的颜色由粉红-棕红-深褐-黑褐。1617Agaricus sp.： Spore Print 18双孢菇栽培技术4 4、生活条件、生活条件 4.1 4.1 营养营养双孢蘑菇是腐生菌，属于双孢蘑菇是腐生菌，属于粪草生态型粪草生态型，完全依赖培养料中的营养物质。能在完全依赖培养料中的营养物质。能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳、稻草、麦秸腐熟的牲畜粪、棉籽壳、稻草、麦秸上生长。培养料必需经过发酵。上生长。培养料必需经过发酵。培养料必须经过堆制发酵后才被菌丝
6、培养料必须经过堆制发酵后才被菌丝体吸收和利用。体吸收和利用。194、生活条件 4.2 温度温度菌丝体生长时期要求菌丝体生长时期要求533，最，最适宜适宜的生长温度为的生长温度为2425。子实体生育的温度为子实体生育的温度为420，最，最适温适温度为度为1416。 高温19以上子实体生长速度过快，菌柄细长，品质低劣并易开伞。长期超过22，则菌蕾和幼菇会死亡。温度低于12子实体生长速度慢，菇体大而肥厚，单菇重，但单产较低。孢子散发的温度是孢子散发的温度是1820。 20生活条件 4.3 4.3 水分水分菌丝体生长时期：培养料的含水量保持60%左右，生产上用手紧握发酵好的培养料，从指缝中可生产上用手
7、紧握发酵好的培养料，从指缝中可以滴下以滴下2 23 3滴水。滴水。空气的相对湿度70%左右；子实体分化和生长时期，空气的相对湿度为858595%95%，过低子实体生长慢，有鳞片，有空心，过低子实体生长慢，有鳞片，有空心，过高招致杂菌和虫害，易产生死菇、锈斑和红过高招致杂菌和虫害，易产生死菇、锈斑和红根菇根菇。菌蕾形成及生长阶段土层含水量2022。多？多？少？少？214.4 光照双孢蘑菇是可以完全在黑暗条件下生长的食用菌。阳光可以使菇体表面干燥变黄，易起鳞片、表面粗糙，甚至菌柄徒长、菌盖歪斜，品质下降。224.5 空气好气菌。新鲜空气的二氧化碳（CO2）含量是0.03%。适宜菌丝体生长的空气中的
8、 CO2 浓度在0.1%0.5%之间，当CO2浓度减少到0.03%0.1%时会诱导菇蕾的发生。在播种前后几天培养料发酵过程中残留的氨、硫化氢等废气要及时排出，否则会造成菌丝萎缩，生长缓慢。子实体生长最适宜的CO2浓度为0.030.1%，超过菌盖变小、菇柄细长，畸形菇和死菇增多，产量下降。234、生活条件4.6 4.6 酸碱度酸碱度菌丝体在 Ph 5.08.0之间都可以生长，最适宜Ph为6.87.5。培养料配制时的Ph在 77.5左右，覆土的土粒 Ph 7.58.0之间，还能抑制霉菌的发生。但是菌丝体生长过程中产生碳酸和草酸，以及培养料发生的脱碱（氨气挥发）会降低Ph值。244、生活条件4.7
9、土壤菇床在发好菌后，需要对其进行覆土，这是双孢菇栽培中不可少的工艺。覆土材料要求质地疏松，毛细孔多。团粒结构好，湿不粘，干不散，蓄水力强，有机质含量高的偏黏性壤土。可以采用林间土、麦稻田土、菜园土，有机质含量丰富利于菌丝上土。25双孢菇栽培技术6 6、栽培技术、栽培技术6.1 6.1 栽培季节栽培季节出菇期应该安排在出菇期应该安排在春季和秋冬季春季和秋冬季。春季春季2 2月上旬堆料，月上旬堆料，3 3月中旬播种，月中旬播种，4 4月月下旬至下旬至7 7月初出菇。月初出菇。秋季秋季8 8月初堆料，月初堆料，9 9月初播种，月初播种，1010月中月中旬至次年旬至次年2 2月出菇。月出菇。秋冬季节出
10、菇，菇房内要设火道，保秋冬季节出菇，菇房内要设火道，保持温度在持温度在141418 18 。 Why ？266、栽培技术6.2 6.2 菇房建造菇房建造 可以利用废旧的蔬菜温室。可以利用废旧的蔬菜温室。 座北朝南防止西晒，在北墙上要留有座北朝南防止西晒，在北墙上要留有通风口，顶部也要设有通风窗，间距通风口，顶部也要设有通风窗，间距 2 2米。米。276.4 6.4 培养料的堆制技术培养料的堆制技术6.4.16.4.1培养料的堆制时间培养料的堆制时间培养料的堆制发酵在播种前的培养料的堆制发酵在播种前的20252025天左右进行。天左右进行。堆制期的确定：一般在播种前堆制期的确定：一般在播种前1
11、1个月建堆。个月建堆。新疆一年可栽培两茬新疆一年可栽培两茬6、栽培技术栽培季节栽培季节建堆建堆播种播种采收采收春季春季2 2月上中旬月上中旬 3 3月中下旬月中下旬4 4月下旬至月下旬至7 7月初月初秋季秋季8 8月初月初9 9月初月初1010月上旬至次年月上旬至次年2 2月月286.4.2 培养料的堆制场地场地干净选择地势高、背风向阳、距水源近、排水方便的地方距出菇房不要太远地面要夯实 296.4.3 堆制原料的预处理预堆：建堆前将稻草或麦秸切成两段或碾压，用0.5石灰水或清水淋湿稻草，堆成垛，称为预堆。目的：目的： 促使稻草软化和吸水促使稻草软化和吸水 干牛粪要提前打碎、过筛干牛粪要提前打
12、碎、过筛加水调湿备用加水调湿备用306.4.4 室外前发酵是自然环境条件下的自然发酵过程。目的是让原材料充分混合；利用自然发酵对原材料（培养料）进行分解；堆制出一定含水量（70%）、含氮量在2.1%2.3%(干重)均匀的混合料。一般为1416天。31建堆方法：先在地面铺一些玉米秆，以利通气。然后铺一层预湿的1520cm厚的稻草，稻草长度不超过30cm。宽1.62米，长度不限。撒施调湿的牛粪，盖满草面为度。再铺放一层草，再撒牛粪，依次一层草一层粪，堆至1.8米高。6.4 培养料的堆制技术 6.4.4室外前发酵32建堆方法：堆制中边堆边喷水，掌握上层多喷，中层少喷，下层不喷的原则。完成时，堆的底部
13、有流水为好。边堆边适当踩压，使松紧适宜。堆体呈长方形盒子状，顶部收成馒头状，中间打通气孔。上盖草帘或覆盖塑料薄膜，以防日晒雨淋。料温在75以上。33建堆方法：建堆时将饼肥、尿素、石膏粉拌匀后分层投放，过磷酸钙在第三次翻堆时再均匀撒入。在堆制中要多次翻堆。 促进堆肥中形成胶体增加持水性，也可使堆料疏松通气增加钙和磷元素外，还可缓冲ph值变化和吸收氨气使内外料发酵均匀，调节堆内水分和通气条件，促进微生物活动，加速营养物质转化3435第一次翻堆：第一次翻堆：堆制后56天。建堆23天升温，达到7080，维持2天后温度开始下降，这时就应翻堆。目的是发酵一致，成熟均匀。方法：将料堆扒开，四周、地层和顶上的
14、未发酵料抖松做成新堆底，翻入中间，中间的料翻到外面。重新建堆后，料温升高到70 75维持34天后，又开始降温时进行第二次翻堆。36双孢菇培养料的堆制技术 6.4.4室外前发酵第二次翻堆：第一次翻堆后45天。当料温开始下降时进行。补足水分并加入石灰和剩余的辅料。翻堆后注意覆盖防止雨淋。376.4.4室外前发酵第三次翻堆：第二次翻堆后45天。加入过磷酸钙和剩余石膏粉。并用500倍的辛硫磷或敌敌畏喷洒杀虫。培养料的含水量在70%左右，加石灰调Ph值7.58。室外前发酵完成时培养料淡咖啡色，无臭味，少量氨味，料草不发粘。含水量在6872%左右，Ph7.58。有一定的弹性。 386.4 培养料的堆制技术
15、 6.4.5 室内后发酵后发酵又称二次发酵。目的：培养特定的微生物群落分解堆肥，使堆肥形成菌丝体生长的最佳营养状态和最佳生态环境；使Nh4+降低到最低限度；培养料有最佳的质地和密度。一般为68天。 396、栽培技术6.5 播种层播法：将料翻松，混合均匀，平整床面，稍加拍紧。料1520cm厚。撒菌种的60%于料面，用木板稍加拍一拍，菌种入料35cm；菌种的余下部分撒在料面，然后用木板轻压料面。让菌种于培养料充分接触。406.6 覆土6.6.1 覆土的目的J覆土能改变培养料中的二氧化碳浓度促进菌丝体分化，进入子实体生长阶段；J土壤中的有益微生物会分泌多种激素刺激子实体的形成和生长；J土层对子实体有
16、支撑作用并保护培养料中的水和温度；J土壤产生的机械刺激作用，促进出菇。416.6.2 土质选择覆土材料要选有团粒结构、孔隙多、保水性强、肥力中等、ph值77.5的粘壤土、泥炭土。绝不可用沙土和碱土。426.6.3 土粒制备与消毒取土时去除表土，成块运回，晒至半干，敲碎过筛。粗土粒直径1.5cm(杏核大小)，细土粒直径0.5cm(黄豆大小)。每100m2床面约需土粒6m3，粗土粒占23，细土粒占13。粗细土粒分开消毒，每m3土粒加入石灰1.5kg，再用甲醛250ml、敌敌畏100ml分别兑水均匀喷洒土粒上，翻拌均匀后用塑料膜覆盖，密闭2天后翻动土粒，去除药味后备用。土粒含水量在20%左右，ph值
17、7.27.5。436.6.4 覆土方法新疆天气干燥，采用1次性覆土方法较好。先覆已调至半湿的粗土粒，用木板轻轻拍平，再覆细土粒。总厚度为2.53cm。覆土过厚床温低覆土过薄保水差出菇小而密产量降低。446.6.5 覆土后的管理覆土的时间：播种后1012天，菌丝吃料2/34/5时。覆土初期管理：覆土后10天以内仍属菌丝生长阶段，床温应保持22左右，促使菌丝尽快爬上覆土层。每天必须喷水12次，补充土粒蒸发的水分，维持床面湿润。切忌过量喷水，造成水分下渗使菌丝萎缩死亡。适当增加通风量，补充氧气。456.6 覆土 6.6.5 覆土后的管理菇蕾形成期管理：覆土后12天进入菇蕾分化期。管理重点是菇房温度降
18、到18以下，保持1318。加大通风量，喷水时要通风排湿。提高菇房湿度，保持菇房空气湿度为85%90%。46当土粒间出现米粒状白色子实体原基时，要重喷一次水，300400ml/m2，雾点要细，以土粒表面发亮为宜。菇房温度在18以下才能喷水，以免造成菇蕾死亡。476.7 出菇期管理从菇蕾出现到采收需79天。?先补土，后通风：当菌丝体爬到细土时，及时覆盖第二次细土，盖住即可。加大通风量。?调节温度：整个出菇期保持温度1318。切忌出现20以上的高温，造成幼菇开伞。尽量保持昼夜恒温，减少温差。48Pinning49?采收：菇盖充分膨大，菌盖直径4cm，不开伞、下方菌皮刚离开菌柄时就可采收。过早产量低，
19、过晚菌褶变成咖啡色品质下降。菇盖上水珠未干时不能采收。用手轻旋菌盖，或用刀将菇体割下并将残余部分剔除，用刀削去带土的根部，装入铺有塑料膜的筐内出售。50每种一次菇，可采收45潮菇。每潮菇可持续收810天.采收后要及时清理床面死菇等残留物，用细土粒填平采收孔洞，重喷1次水，58天后可形成下潮菇。 51工艺流程备料建堆第一次翻堆第二次翻堆第三次翻堆（8月上旬） 第一部分：发酵阶段（29-25天） 2-36-75-64-5 菇棚消毒灭虫（入棚）后发酵建畦播种发菌管理 菇房消毒灭虫 覆粗土覆细土出菇管理 采收 结束（翌年） 第二部分：播种、1-216-8151发菌覆土阶段（25-30天）7-94-55-7注：箭头上的数字为参考天数52
