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1、卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（SSOP）n第一节第一节 卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（SSOPSSOP）概况）概况n第二节第二节 卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（SSOPSSOP）的内容）的内容n第三节第三节卫生监控与记录卫生监控与记录n第四节第四节卫生标准操作程序与记录示例卫生标准操作程序与记录示例食品加工厂中常见的卫生问题示例食品加工厂中常见的卫生问题示例第一节、卫生标准操作程序（第一节、卫生标准操作程序（SSOPSSOP）概况概况n一、一、卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（SSOP）体系简介体系简介SSOP是是 卫卫 生生 标标 准准 操操 作作 程程 序序 （ San
2、itationStandardOperationProcedure）的的简简称称，是是食食品品企企业业为为了了满满足足食食品品安安全全的的要要求求，在在卫卫生生环环境境和和加加工工过过程程等等方方面面所所需需实实施施的的具具体体程程序序；是是食食品品企企业业明明确确在在食食品品生生产产中中如如何何做做到到清清洗洗、消消毒毒、卫卫生生保保持持的的指指导导性性文文件。件。 第一节、卫生标准操作程序（第一节、卫生标准操作程序（SSOPSSOP）概况概况n二、卫生标准操作程序（二、卫生标准操作程序（SSOP）体系起源体系起源n20世世纪纪90年年代代美美国国食食源源性性疾疾病病频频繁繁爆爆发发，有有大
3、大半半感感染染或或死死亡亡的的原原因因和和肉肉、禽禽产产品品有有关关。这这一一情情况况促促使使美美国国农农业业部部（USDA）重重视视肉肉禽禽生生产产的的状状况况，建建立立一一套套包包括括生生产产、加加工工、运运输输、销销售售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众健康。所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众健康。n1995年年2月月颁颁布布美美国国肉肉禽禽产产品品HACCP法法规规，第第一一次次提提出出要要求求建建立立一一种种书书面面的的常常规规可可行行的的程程序序-卫卫生生标标准准操操作作程程序序（SSOP）；同同年年12月月，FDA颁颁布布的的美美国国水水产产品品HAC
4、CP法法规规中中进进一一步步明明确确了了SSOP必必须须包包括括的的八八个个方方面面及及验验证证等等相相关关程程序，从而建立了序，从而建立了SSOP的完整体系。的完整体系。n三、卫生标准操作程序（三、卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容体系的基本内容n根据美国根据美国FDA的要求，的要求，SSOP计划至少包括以下计划至少包括以下8个方面：个方面：n1）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全；）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全；n2）与与食食品品接接触触的的表表面面的的卫卫生生状状况况和和清清洁洁程程度度，包包括括工工具具、设设备备、手套和工作服；手套和工作服
5、；n3）防防止止发发生生食食品品与与不不洁洁物物、食食品品与与包包装装材材料料、人人流流和和物物流流、高高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉污染；清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉污染；n4）手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；n5）保保护护食食品品、食食品品包包装装材材料料和和食食品品接接触触面面免免受受润润滑滑剂剂、燃燃油油、杀杀虫虫剂剂清清洗洗剂剂、消消毒毒剂剂、冷冷凝凝水水、铁铁锈锈和和其其他他化化学学、物物理理和和生生物性外来杂质的污染；物性外来杂质的污染；n6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用；）有毒化学物质
6、的正确标志、储存和使用；n7）直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制；直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制；n8）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。n企业编制自己的企业编制自己的SSOP文体应包括以下内容：文体应包括以下内容：n工厂的卫生程序；工厂的卫生程序；n卫生程序的时间计划；卫生程序的时间计划；n日常监测计划；日常监测计划；n提前做好计划，必要时采取纠正措施；提前做好计划，必要时采取纠正措施；n辨别卫生事件发展趋势，防止同样问题再次发生；辨别卫生事件发展趋势，防止同样问题再次发生；n确保每个人（从管理层到生产工人）都理解卫生（概念
7、）；确保每个人（从管理层到生产工人）都理解卫生（概念）；n培训员工；培训员工；n对外的卫生承诺；对外的卫生承诺；n引导（纠正）卫生操作并完善提高。引导（纠正）卫生操作并完善提高。第二节、卫生标准操作程序（第二节、卫生标准操作程序（SSOPSSOP）的内容的内容n食食品品企企业业在在建建立立和和实实施施卫卫生生控控制制程程序序时时，应应保保证证四四个个“必须必须”：n必须建立和实施书面的必须建立和实施书面的SSOP计划；计划；n必须监测卫生状况和操作；必须监测卫生状况和操作；n必须及时纠正不卫生的状况和操作；必须及时纠正不卫生的状况和操作；n必须保持卫生控制和纠正记录。必须保持卫生控制和纠正记录
8、。n一、水和冰的安全一、水和冰的安全n生生产产用用水水（冰冰）的的卫卫生生质质量量是是影影响响食食品品卫卫生生的的关关键键因因素素，食食品品加加工工厂厂应应有有充充足足的的水水源源。食食品品加加工工，首首要要的的一一点点就就是是保保证证水水的的安安全全。与与食食品品接接触触或或与与食食品品接接触触物物表表面面接接触触用用水水（冰冰）应应符符合合有有关关卫卫生生标标准准，同同时时要要注注意意非非生生产产用用水水及及污污水处理的交叉污染问题。水处理的交叉污染问题。n水中可能的危害水中可能的危害n有害的生物有害的生物n病毒病毒n细菌细菌n寄生虫寄生虫n化学性危害化学性危害 n农药农药 n工业污染工业
9、污染 n重金属等有害化学物质重金属等有害化学物质n物理性危害物理性危害n浮尘浮尘n胶体胶体n可见物理污染物（沙、石、泥土等）可见物理污染物（沙、石、泥土等）水的处理水的处理q加氯处理加氯处理 n至少至少2020分种分种n余氯浓度为余氯浓度为0.050.050.3ppm(0.3ppm(国标国标) )n自动加氯系统自动加氯系统q臭氧处理臭氧处理q紫外线消毒紫外线消毒n（一）水源（一）水源n城市公共用水，要符合国家饮用水标准。城市公共用水，要符合国家饮用水标准。n自自备备水水源源必必须须保保证证食食品品安安全全：如如井井水水，应应考考虑虑周周围围环环境境、井井深深度度、污污水水等等因因素素对对水水的
10、的污污染染；对对两两种种供供水水系系统统并并存存的的企企业业采采用用不不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。n（二）标准（二）标准n国国家家生生活活饮饮用用水水标标准准（GB57491985）主主要要指指标标：微微生生物物指指标标，细细菌菌总总数数100个个/ml，大大肠肠菌菌群群3个个/ml，致致病病菌菌不不得得检检出出；游离余氯，水管末端不低于游离余氯，水管末端不低于0.05ppm。n海水水质标准（海水水质标准（GB30971997）。）。n软饮料用水的质量标准为（软饮料用水的质量标准为（GB10791989）。）。n（三）监控（三）监控n无
11、无论论是是城城市市公公共共用用水水还还是是用用于于食食品品加加工工的的自自备备水水源源都都必必须须充充分分有有效地加以监控，经监管部门检验具有合格证明的方可使用。效地加以监控，经监管部门检验具有合格证明的方可使用。n1.企业监测项目与方法企业监测项目与方法n余氯：试纸、比色法。余氯：试纸、比色法。n微微生生物物：细细菌菌总总数数和和大大肠肠菌菌群群适适用用国国家家标标准准（GB57501985）。）。n2.监测频率监测频率n企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙头予以监测。企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙头予以监测。n企业对水的微生物至少每月一次。企业对水的微生物至少每月一次。n当地卫生部门
12、对城市公用水全项目每年至少一次。当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次。n对自备水源监测频率要增加，全项目一年至少两次。对自备水源监测频率要增加，全项目一年至少两次。n（四）设施（四）设施n供供水水设设施施要要完完好好，一一旦旦损损坏坏就就能能立立即即维维修修好好，管管道道设设计计要要防防止止冷冷凝凝水水积积聚聚滴滴下下污污染染裸裸露露的的加加工工食食品品，防防止止饮饮用用水水管管、非非饮饮用用水水管管及及污污水管间交叉污染。水管间交叉污染。n防虹吸设备：水管离水面距离防虹吸设备：水管离水面距离2倍于水管直径；防止水倒流。倍于水管直径；防止水倒流。n洗手水龙头设置非手动开关。洗手水龙头设置
13、非手动开关。n加工案台等应将废水直接导入下水道装置。加工案台等应将废水直接导入下水道装置。n备有高压水枪。备有高压水枪。n使用的软水管要求为浅色不易发霉的材料制成。使用的软水管要求为浅色不易发霉的材料制成。n有有蓄蓄水水池池（塔塔）的的工工厂厂，水水池池要要有有完完善善的的防防尘尘、防防虫虫鼠鼠措措施施，并进行定期清洗消毒。并进行定期清洗消毒。n（五）操作（五）操作n解冻用流动水清洗时防止污水溢溅。解冻用流动水清洗时防止污水溢溅。n软水管使用不能拖在地面上，不能直接浸入水槽中。软水管使用不能拖在地面上，不能直接浸入水槽中。n（六）供水网络图（六）供水网络图n对对水水龙龙头头按按序序编编号号，以
14、以便便管管理理与与维维护护。供供水水网网络络图图是是质质量量管管理理的的基础资料。基础资料。n（七）废水排放（七）废水排放n污污水水处处理理：符符合合国国家家环环保保部部门门的的规规定定；处处理理池池地地点点应应远远离离生生产产车间。车间。n废废水水排排放放设设置置：地地面面处处理理（坡坡度度），一一般般为为1%1.5%斜斜坡坡；案案台等及下脚料盒（直接入沟）；清洗消毒槽废水排入（直接入沟）。台等及下脚料盒（直接入沟）；清洗消毒槽废水排入（直接入沟）。n（八）生产用水（八）生产用水n直直接接与与产产品品接接触触的的冰冰必必须须采采用用符符合合饮饮用用水水标标准准的的水水制制造造，制制冰冰设设备
15、备和和盛盛装装冰冰块块的的器器具具，必必须须保保持持清清洁洁卫卫生生，冰冰的的存存放放、粉粉碎碎、运运输输、盛盛装装贮贮存存等等都都必必须须在在卫卫生生条条件下进行，防止与地面接触造成污染。件下进行，防止与地面接触造成污染。n（九）纠偏（九）纠偏n监监控控时时发发现现加加工工用用水水存存在在问问题题或或管管道道有有交交叉叉连连接接时时应应终终止止使使用用这这种种水水源源和和终终止止加加工工，直直到到问问题题得得到到解解决。决。n（十）记录（十）记录n水的监控、维护及其他问题处理都要记录、保存。水的监控、维护及其他问题处理都要记录、保存。n二二、食食品品接接触触的的表表面面（包包括括设设备备、手
16、手套套、工工作作服服）的清洁度的清洁度n（一）食品接触的表面（一）食品接触的表面n（二）监控（二）监控n食品接触面的条件。食品接触面的条件。n清洁和消毒。清洁和消毒。n消毒剂类型和浓度。消毒剂类型和浓度。n手套、工作服的清洁状况。手套、工作服的清洁状况。n（三）材料和制作（三）材料和制作n耐腐蚀、不生锈、表面光滑易清洗的无毒材料。耐腐蚀、不生锈、表面光滑易清洗的无毒材料。n不不用用木木制制品品、纤纤维维制制品品、含含铁铁金金属属、镀镀锌锌金金属属、黄铜等材料。黄铜等材料。n安装及维护方便，便于卫生处理。安装及维护方便，便于卫生处理。n制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等。制作精细，无粗糙焊缝、凹
17、陷、破裂等。n保持完好状态。保持完好状态。n安安装装在在加加工工人人员员犯犯错错误误情情况况下下不不至至造造成成严严重重后后果果的地方。的地方。n（四）清洗消毒（四）清洗消毒n1.加工设备与工器具加工设备与工器具n首先彻底清洗。首先彻底清洗。n消消毒毒（82热热水水，碱碱性性清清洁洁剂剂，含含氯氯、酸酸、酶酶、消消毒剂，余氯毒剂，余氯200ppm浓度，紫外线，臭氧）。浓度，紫外线，臭氧）。n再冲洗。再冲洗。n不同清洁度器具分开洗涤消毒间。不同清洁度器具分开洗涤消毒间。n2、工作服、手套、工作服、手套q应有专用的洗衣房集中清洗和消毒应有专用的洗衣房集中清洗和消毒q洗衣设备、能力与实际相适应洗衣设
18、备、能力与实际相适应q不同清洁要求区域的工作服分开清洗不同清洁要求区域的工作服分开清洗q工作服每天必须清洗消毒，一般每个工人至少配备工作服每天必须清洗消毒，一般每个工人至少配备2 2套工作套工作服服q工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴q更衣室和卫生间的位置应设计合理，并加强监督管理更衣室和卫生间的位置应设计合理，并加强监督管理 提醒：工作服是用来保护产品的，而不是用来保护加工人员自己提醒：工作服是用来保护产品的，而不是用来保护加工人员自己的衣服的的衣服的n4、空气消毒、空气消毒n紫紫外外线线照照射射法法：每每1015 5安安装装一一盏盏
19、30w紫紫外外线线灯灯，消消毒毒时时间间不不少少于于30分分钟钟，低低于于20、高高于于40、湿湿度度大大于于60%时时，要要延延长长消消毒毒时时间间。适适用用于于更更衣衣室室、厕厕所所等。等。n臭臭氧氧消消毒毒法法：一一般般消消毒毒1小小时时。适适用用于于加加工工车车间间、更衣室等。更衣室等。n药药物物熏熏蒸蒸法法：用用过过氧氧乙乙酸酸、甲甲醛醛，每每平平方方米米10ml，适用于冷库、保温车等。适用于冷库、保温车等。n（五）纠偏（五）纠偏n在在检检查查发发现现问问题题时时应应采采取取适适当当的的方方法法及及时时纠纠正正，如如再再清洁、消毒、检查消毒剂浓度、培训员工等。清洁、消毒、检查消毒剂浓
20、度、培训员工等。n（六）记录（六）记录n每日卫生监控记录。每日卫生监控记录。n检查、纠偏记录。检查、纠偏记录。n三、防止发生交叉污染三、防止发生交叉污染n（一）造成交叉污染的来源（一）造成交叉污染的来源n工厂选址、设计、车间不合理。工厂选址、设计、车间不合理。n加工人员个人卫生不良。加工人员个人卫生不良。n清洁消毒不当。清洁消毒不当。n卫生操作不当。卫生操作不当。n生、熟产品未分开。生、熟产品未分开。n原料和成品未隔离。原料和成品未隔离。n（二）预防（二）预防n工厂选址、设计。工厂选址、设计。n周围环境不造成污染。周围环境不造成污染。n厂区内不造成污染。厂区内不造成污染。n按按有有关关规规定定
21、（提提前前与与有有关关部部门门联联系系，如如环环保保局局、质监局、卫生监督所等）。质监局、卫生监督所等）。n（三）车间布局（三）车间布局n工艺流程布局合理。工艺流程布局合理。n初加工、精加工、成品包装分开。初加工、精加工、成品包装分开。n生、熟加工分开。生、熟加工分开。n清洗消毒与加工车间分开。清洗消毒与加工车间分开。n所用材料易于清洗消毒所用材料易于清洗消毒。n四、四、手的消毒和卫生间设施手的消毒和卫生间设施n（一）洗手消毒的设施（一）洗手消毒的设施n非手动开关的水龙头。非手动开关的水龙头。n有温水供应，在冬季洗手消毒效果好。有温水供应，在冬季洗手消毒效果好。n合适、满足需要的洗手消毒设施，
22、每合适、满足需要的洗手消毒设施，每1015人设一水龙头为宜。人设一水龙头为宜。n流动消毒车。流动消毒车。n（二）洗手消毒方法、频率（二）洗手消毒方法、频率n方方法法：清清水水洗洗手手用用皂皂液液洗洗手手冲冲净净皂皂液液于于50ppm（余余氯氯）消毒液浸泡消毒液浸泡30s清水冲洗清水冲洗干手（用纸巾或毛巾）。干手（用纸巾或毛巾）。n频频率率：每每次次进进入入加加工工车车间间时时，手手接接触触了了污污染染物物后后及及根根据据不不同同加加工产品规定确定消毒频率。工产品规定确定消毒频率。n监监测测：每每天天至至少少检检查查一一次次设设施施的的清清洁洁与与完完好好，卫卫生生监监控控人人员员巡巡回监督，化
23、验室定期做表面样品微生物检验，检测消毒液的浓度。回监督，化验室定期做表面样品微生物检验，检测消毒液的浓度。手手的的细细菌菌对对照照试试验验未未洗洗的的手手漂漂洗洗的的手手用凉水用凉水洗洗净净的的手手（用肥皂）（用肥皂）洁洁净净的的手手用消毒剂用消毒剂洛本清洛本清n（三）厕所设施与要求（三）厕所设施与要求n包括所有的厂区、车间和办公楼的厕所。包括所有的厂区、车间和办公楼的厕所。n位位置置：与与车车间间建建筑筑连连为为一一体体，门门不不能能直直接接朝朝向向车车间间，有更衣、鞋设备。有更衣、鞋设备。n数量：与加工人员相适应，每数量：与加工人员相适应，每1520人设一个为宜。人设一个为宜。n手纸和纸篓
24、保持清洁卫生。手纸和纸篓保持清洁卫生。n设有洗手设施和消毒设施。设有洗手设施和消毒设施。n有防蚊蝇设施，有防蚊蝇设施，n通风良好，地面干燥，保持清洁卫生。通风良好，地面干燥，保持清洁卫生。n进入厕所前要脱下工作服和换鞋。进入厕所前要脱下工作服和换鞋。n方便之后要进行洗手和消毒。方便之后要进行洗手和消毒。n五、防止食品被掺杂五、防止食品被掺杂n防防止止食食品品、食食品品包包装装材材料料和和食食品品所所有有接接触触表表面面被被微微生生物物、化化学学品品及及物物理理的的污污染物沾污，如清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。染物沾污，如清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。n（一）污染物的来源（一
25、）污染物的来源n被污染的冷凝水。被污染的冷凝水。n飞溅的不清洁水。飞溅的不清洁水。n空气中的灰尘、颗粒。空气中的灰尘、颗粒。n外来物质。外来物质。n地面污物。地面污物。n无保护装置的照明设备。无保护装置的照明设备。n润滑剂、清洁剂、杀虫剂等。润滑剂、清洁剂、杀虫剂等。n残留的化学药品。残留的化学药品。n不卫生的包装材料。不卫生的包装材料。头头发发n六、有毒化学物质的标记，贮存和使用六、有毒化学物质的标记，贮存和使用n食食品品加加工工厂厂有有可可能能使使用用的的化化学学物物质质为为洗洗涤涤剂剂、消消毒毒剂剂（次次氯氯酸酸钠钠）、杀杀虫虫剂剂（1605）、润润滑滑剂剂、食食品品添添加加剂剂（亚亚硝
26、硝酸酸钠、磷酸盐钠、磷酸盐）等。）等。n（一）（一）编写有毒有害化学物质一览表编写有毒有害化学物质一览表n所所使使用用的的化化合合物物有有主主管管部部门门批批准准生生产产、销销售售、使使用用说说明明的的证明，主要成分、毒性、使用剂量和注意事项明确。证明，主要成分、毒性、使用剂量和注意事项明确。n在在单单独独的的区区域域贮贮存存，带带锁锁的的柜柜子子，防防止止随随便便乱乱拿拿，设设有有警警告标示。告标示。n化合物正确标记、标明有效期、使用登记记录。化合物正确标记、标明有效期、使用登记记录。n由经过培训的人员管理。由经过培训的人员管理。有毒化合物的标记贮存和使用有毒化合物的标记贮存和使用n有害有毒
27、化合物主要包括：有害有毒化合物主要包括：n洗涤剂洗涤剂n消毒剂消毒剂次氯酸钠次氯酸钠n杀虫剂杀虫剂1605n试验室用药品试验室用药品氰化钾氰化钾n食品添加剂食品添加剂亚硝酸钠亚硝酸钠有毒化合物的标记贮存和使用有毒化合物的标记贮存和使用n有毒有害化学物质一览表有毒有害化学物质一览表n主管部门批准生产、销售、使用的主管部门批准生产、销售、使用的证明证明n主要成分、毒性、使用剂量主要成分、毒性、使用剂量和注意事项和注意事项n单独的区域贮存单独的区域贮存n带锁的柜子带锁的柜子n标识清楚标识清楚有效期有效期核销核销n使用登记记录使用登记记录n经过经过培训培训的人员管理的人员管理n七、从业人员的健康与卫生
28、控制七、从业人员的健康与卫生控制n食食品品企企业业的的生生产产人人员员（包包括括检检验验人人员员）的的身身体体健健康康及及卫卫生生状状况况直直接接影影响响食食品品卫卫生生质质量量。根根据据食食品品卫卫生生管管理理法法规规定定，凡凡从从事事食食品品生生产产的的人员必须体检合格，并有健康证者方能上岗。人员必须体检合格，并有健康证者方能上岗。n（一）检查（一）检查n员工的上岗前健康检查。员工的上岗前健康检查。n定期健康检查，每年进行定期健康检查，每年进行一次体检。一次体检。n食食品品生生产产企企业业应应制制订订体体检检计计划划，并并设设有有体体检检档档案案，凡凡患患有有病病毒毒性性肝肝炎炎、活活动动
29、性性肺肺结结核核、伤伤寒寒、细细菌菌性性痢痢疾疾、化化脓脓性性或或渗渗出出性性皮皮肤肤病病患患者者、手手外外伤伤未未愈愈合合者者等等有有碍碍食食品品卫卫生生的的疾疾病病的的不不得得参参与与直直接接触触食食品品的的加加工，痊愈后经体检合格后可重新上岗。工，痊愈后经体检合格后可重新上岗。n生生产产人人员员要要养养成成良良好好的的个个人人卫卫生生习习惯惯，进进入入车车间间应应更更换换清清洁洁的的工工作作服服、帽帽、口口罩罩、鞋鞋等等，不不得得化化妆妆、戴首饰和手表等。戴首饰和手表等。n食食品品生生产产企企业业应应制制订订卫卫生生培培训训计计划划，定定期期对对加加工工人人员员进行培训，并记录存档。进行
30、培训，并记录存档。n（二）监督（二）监督n目目的的是是控控制制可可能能导导致致食食品品、食食品品包包装装材材料料和和食食品品接触面污染的微生物。接触面污染的微生物。n（三）纠偏（三）纠偏n调离生产岗位直至痊愈。调离生产岗位直至痊愈。n（四）记录（四）记录n健康检查记录。健康检查记录。n每日卫生检查记录每日卫生检查记录。n八、有害动物的防治八、有害动物的防治n昆昆虫虫、鸟鸟、鼠鼠等等带带有有一一定定种种类类病病原原体体，有有害害动动物物的的防防治治对对食食品加工厂是至关重要的。品加工厂是至关重要的。n（一）防治计划（一）防治计划n绘制灭鼠分布图、清扫清毒执行规定。绘制灭鼠分布图、清扫清毒执行规定
31、。n全全厂厂范范围围生生活活区区甚甚至至包包括括厂厂周周围围。重重点点为为厕厕所所、下下脚脚料料出出口口、垃圾箱周围和食堂。垃圾箱周围和食堂。蟑蟑螂螂n（二）防治措施（二）防治措施n清除滋生地。清除滋生地。n预预防防进进入入车车间间。采采用用风风幕幕、水水幕幕、纱纱窗窗、黄黄色色门门帘、暗道、挡鼠板、翻水弯等。帘、暗道、挡鼠板、翻水弯等。n杀杀灭灭。车车间间入入口口用用灭灭蝇蝇灯灯、粘粘鼠鼠胶胶、鼠鼠笼笼，不不能能用灭鼠药；生产区用杀虫剂。用灭鼠药；生产区用杀虫剂。n（三）检查和处理（三）检查和处理n卫卫生生监监控控和和纠纠偏偏：监监控控频频率率根根据据情情况况而而定定，发发现现问题立即进行纠
32、偏。问题立即进行纠偏。n严重时需列入严重时需列入HACCP计划中。计划中。n除除上上述述八八个个方方面面以以外外还还应应建建立立食食品品售售后后管管理理程程序序制制度度，分为消费者投诉处理和不合格产品回收两个方面。分为消费者投诉处理和不合格产品回收两个方面。n第三节第三节卫生监控与记录卫生监控与记录n在食品加工企业建立了卫生标准操作程序之在食品加工企业建立了卫生标准操作程序之后，还必须设定监控程序，实施检查、记录和后，还必须设定监控程序，实施检查、记录和纠正措施。企业设定监控程序时描述如何对纠正措施。企业设定监控程序时描述如何对SSOP的卫生操作实施监控，必须指定何人，何的卫生操作实施监控，必须指定何人，何时及如何完成监控。对监控要实施，对监控结时及如何完成监控。对监控要实施，对监控结果要检查，对检查结果不合格者必须采取措施果要检查，对检查结果不合格者必须采取措施加以纠正。对以上所有的监控行动、检查结果加以纠正。对以上所有的监控行动、检查结果和纠正措施都要记录。食品加工企业日常的卫和纠正措施都要记录。食品加工企业日常的卫生监控记录是工厂重要的质量记录和管理资料，生监控记录是工厂重要的质量记录和管理资料，应使用统一的表格，并归档保存。应使用统一的表格，并归档保存。
