中国古代茶文化PPT课件

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1、 陆羽,字鸿渐,一名疾,字疾疵,自称桑苧翁,别号东冈子、竟陵子。唐复州竟陵(今湖北天门)人。在新唐书、唐才子传中有传,全唐文、文苑英华中收有陆文学自传。关于他的生卒年,尤其是生年,很难确定,较为公认说法是开元二十一年(733年)。卒年一般根据新唐书本传“贞元末”的记载,定为贞元二十年(804年)。 2021/3/101 陆羽小时被龙盖寺(今西塔寺)智积和尚收养,“九岁学属文,积公示以佛书出世之业,予执儒典不屈”, “历试贱务,扫寺地,洁僧厕,践泥圬墙,负瓦施屋,牧牛一百二十蹄。” 十馀岁时 从寺里出逃 杂技戏班 竟陵太守李齐物 火门山邹夫子 竟陵郡司马崔辅国 至德初(至德元年为756年) 因避

2、安史之乱 渡江 吴兴(今浙江吴兴)杼山妙喜寺 诗僧皎然(俗姓谢,名清昼,乃谢灵运之十世孙) 结为忘年之交。 2021/3/102 上元初(上元元年为760年),隐居苕溪,闭门著书,陆文学自传记有君臣契三卷,源解三十卷,江表四姓谱八卷,南北人物志十卷,吴兴历官记三卷,湖州刺史记一卷,茶经三卷,占梦上中下三卷。 此外,据现代学者的收集研究,尚有杼山记、吴兴记、吴兴图经、灵隐天竺二寺记、武林山记、顾渚山记、茶记、水品、警年、穷神记、教坊录、五高僧传等。2021/3/103 参与了由湖州刺史颜真卿(颜氏于大历八年,即773年被贬为湖州刺史,大历十二年,即777年重返朝廷)主持的类书韵海镜源的编撰。 同

3、时,陆羽还是一位诗人,和皎然、颜真卿、张志和、戴叔伦等人多有唱和往还。 2021/3/104 陆羽本质上是一位修养非常全面的文人,在茶学、史学和方志学等方面的成绩尤为显著。因此,朝廷先后诏为太子文学、太常寺太祝,但陆羽皆不就职。陆羽后来以茶学闻名于世,是因除茶经以外,其他著作均已失传的原因。2021/3/105 陆羽在湖州时开始撰写茶经,为此曾实地考察了许多产茶区,并数易其稿,最终于780年付梓刊行。茶经全书共七千馀字,分三卷十节。 卷上一之源,叙述茶的起源历史,野生茶树和茶树原产地,茶树的植物学性状,“茶”的字源,茶树生育的生态条件,茶树的栽培方法,鲜叶品质的鉴别方法和茶的效用。 二之具记载

4、茶的采制工具共19种,分为采茶工具,蒸茶工具,捣茶工具,拍茶工具,焙茶工具,穿茶工具,封茶工具。 2021/3/106 三之造叙述唐代饼茶的采制方法和品质鉴别方法,谈采制,重点在采不在制,谈鉴别时强调了制造技术与品质的辨证关系,对具体的鉴别方法则留下悬念,所谓“茶之否臧,存于口诀”,但未谈内容。 卷中四之器叙述了二十八种煮茶和饮茶用具,分为生火用具,煮茶用具,烤茶、碾茶和量茶用具,盛水、滤水和取水用具,盛盐和取盐用具,饮茶用具,盛器和摆设用具,清洁用具等。 2021/3/107 卷下五之煮讲述茶汤的调制,也就是饼茶的烤煮方法,着重论述烤茶的方法和烤茶的燃料,煮茶的水和如何煮茶,以及如何饮茶。

5、六之饮论述饮茶的现实意义,饮茶的沿革和饮茶的方式。再三强调饮茶的特殊意义精神生活的享受,并以“茶有九难”(一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮)提示从采造到煮饮都应力求其精。 2021/3/108 七之事较为全面地收集了从上古至唐代有关茶的历史资料,其内容可分为医药、史料、诗词歌赋、神异、注释和其他七类。 八之出论述唐代的茶叶产地以及各地茶叶品质的高低。2021/3/109 九之略阐述采茶、制茶、饮茶的工具和器皿,在某些情况下,哪些是可以省略的,哪些是必备的。 十之图指出将茶经全文写在白绢上,分4幅或6幅悬挂于室内,以指导人们进行茶的产、制、煮、饮。 2021

6、/3/1010 茶经是世界上第一部茶书。 植物学、生态学、选种学、栽培学、植物生理学、生化学、药理学、制茶学、审评学、地理学、水文学、民俗学、史学、文学 有研究者认为茶经是“茶叶百科全书”、“茶叶文化宝库”、“世界茶叶的经典”,是世界茶学、茶文化之源。 2021/3/1011 陆羽第一次对茶学进行了如此详细的总结,同时,创造了包括茶艺(茶文化的艺术形式,是人在一定的环境条件下所进行的习茶选茶、备器、择水、取火、烹治、品饮艺术,即饮茶艺术。茶、水、器、火、人、境是构成茶艺的六要素)、茶道(以茶艺为外在形式,以精神为内核的理论阐发)、茶事(茶文化在社会生活中的表现)在内的一系列文化思想。 780年

7、茶经的刊行,成为了中国古代茶文化体系形成的标志。 2021/3/1012 北宋陈师道:“夫茶之著书自羽始,其用于世亦自羽始,羽诚有功于茶者。”(茶经序) 唐代晚期 “茶仙” “茶神” 唐才子传卷三陆羽谓“羽嗜茶,造妙理,著茶经三卷,言茶之原、之法、之具,时号茶仙,天下益知茶矣。鬻茶家以瓷陶羽形,祀为神,买十茶具,得一鸿渐。” 2021/3/1013 作为神,陆羽有被供奉的时候,唐国史补卷上记:“江南有驿吏,以干事自任。典郡者初至,吏白曰驿中已理,请一阅之。刺史乃往,初见一室,署云酒库,诸酿毕熟,其外画一神。刺史问:何也?答曰:杜康。又一室,署云茶库,诸茗毕贮,复有一神。问曰:何?曰:陆鸿渐也。

8、” 2021/3/1014 唐国史补卷中:“羽有文学,多意思,耻一物不尽其妙,茶术尤著。巩县(今河南巩义市)陶者多为瓷偶人,号陆鸿渐,买数十茶器得一鸿渐,市人沽茗不利,辄灌注之。” 2021/3/1015五代陆羽瓷像2021/3/1016 在陆羽的影响下,唐人渐兴为茶著书之风。 裴汶茶述,张又新煎茶水记,苏廙的十六汤品,温庭筠采茶录,王敷茶酒论等。 唐人写诗,据朱自振先生在茶史初探(中国农业出版社1996年版,第259页)中统计,在全唐诗中即有700多条关于茶事的诗句,其中属于唐代早期早期的占1%1%左右左右,唐代中期中期的占45%45%左右左右,唐代晚期晚期的则占54%54%左右。 2021

9、/3/1017四、五代宋元时期(一)茶业重心南移 唐代是中国五千年来气温最为温暖的一个时期。 五代至北宋 气候明显由暖转寒 宋代,常年气温要比唐代低摄氏23度 长兴、宜兴的茶树因气温低而发芽推迟,结果,就直接导致了宋代贡焙的南移建安(今福建建瓯)。2021/3/1018 宋代的建安要比顾渚暖和一些。 “年年春自东南来,建溪(建安境内的一条主要河流,为建安的代名词)先暖水微开”(范仲淹和章岷从事斗茶歌) “建安三千里,京师三月尝新茶”(欧阳修尝新茶呈圣俞诗)。 2021/3/1019 建茶作为贡品,非始于宋代。 吴任臣十国春秋闽康宗本纪载,五代闽国通文二年(937),“国人贡建州茶膏,制以异味,

10、膠以金缕,名曰耐重儿,凡八枚。”此乃建茶入贡之始。 南唐灭闽以后,在保大四年(946年)春,也“命建州制的乳茶,号曰京挺腊茶之贡,始罢贡阳羡茶。”(十国春秋南唐元宗本纪)2021/3/1020 入宋后,一度还以顾渚为焙和以顾渚紫笋入贡,直到太宗太平兴国二年(977年),始在建安置龙焙,造龙凤茶,以别庶饮(据宣和北苑贡茶录旧按引建安志)。至此,顾渚贡焙才正式废止。宋代贡焙的南移,至少在饼茶制造上,其技术中心,便由江浙地区转移到地属现今福建的建安了。 2021/3/1021 宋代茶叶生产技术中心的南移建安茶书的撰写 根据朱自振先生的研究统计 25种宋代茶书书目中 属于建安地方性的茶书 丁谓北苑茶录

11、、周绛补茶经、蔡襄茶录、宋子安东溪试茶录等14种 占可知宋代全部茶书的56%(中国茶酒文化史,文津出版社,1995年版,第59页)2021/3/1022 大约成书于宋太宗雍熙四年(987年)左右的太平寰宇记在“江南东道”、“江南西道”、“岭南道”下记载当时我国最南的产茶州军,就有江南东道的福州、南剑州(今福建南平)、建州、漳州、汀州;江南西道的袁州、吉州、抚州、江州(今江西九江)、鄂州、岳州(今湖南岳阳)、兴国军、潭州(今湖南长沙)、衡州(今湖南衡阳)、涪州(今重庆涪陵)、宾化县(今重庆南川)、夷州、播州、思州;岭南道的封州(今广东封川)、邕州(今广西邕宁)、容州(今广西容县)等等。 2021

12、/3/1023 就福建和两广来讲,其产茶州县的南缘,还呈现出向纬度更低的沿海地区延伸的趋势。 太平寰宇记的成书时代距宋朝建国不到30年,所以该书所记茶叶产地在南方地区的发展,不限于宋代初年,还当包括五代时期。 建茶的入贡和茶区的向南转移,除社会的人为因素外,五代和北宋时期气候变冷是最重要的原因。2021/3/1024(二)建安北苑饼茶的制作 北宋时期以生产团饼一类的蒸青紧压茶为主,团茶、饼茶又称片茶、腊茶。北宋生产饼茶的地区很多,其中以建安北苑饼茶的制作工艺最为出色,可以说代表了当时饼茶制作的最高水平。 2021/3/1025 关于北苑的得名,说法不一。 比较通行的说法:建安县(今福建建瓯)的

13、东偏北方向有一座凤凰山 南北朝时期 闽国的地域以今之福建为境 凤凰山闽国疆域的北部 凤凰山这一带产茶区被统称为北苑 建安茶区的代称 建安贡茶被称为北苑茶。 另外,尚有南唐建康北苑宫使负责说、茶焙向北说、南唐北苑宫使善制说等。 2021/3/1026 太平兴国二年(977年),宋太宗为了“取象于龙凤,以别庶饮”,在建安设立贡焙,生产龙凤贡茶。龙凤茶的制作就是把茶膏压模定型的模具,刻上龙、凤、花草的图案,压模成型后的茶饼就有了龙凤的造型,这样的茶就叫作龙凤茶。 欧阳修:“茶之品莫贵于龙凤”。 2021/3/1027 龙凤茶生产的飞跃在建立贡焙二十多年以后。真宗至道年间(995998)丁谓任福建路转

14、运使,并负责监造北苑龙凤御茶,突出早、快、新,并著北苑茶录(已佚)。 王禹偁恩赐龙凤茶:“爱惜不尝惟恐尽,除将供养白头亲。” 此后,北苑龙凤茶的名声就超过了唐宋以来公认的各种名茶而位居第一。 2021/3/1028 据记载,当时的北苑茶,除去龙凤茶外,尚有京挺、的乳、石乳、白乳、头金、腊面、头骨、次骨等八种。 比较而言,头金以下的品质较次,而品质最好的当然是龙凤茶,在这一时期,每年进贡不过40饼,共5斤,其珍稀如此。 2021/3/1029 宋仁宗庆历七年(1047)十一月 蔡襄为福建路转运使 外型上,改过去的8饼为一斤的茶饼(大团茶)为10饼为一斤的小茶饼(小团茶),茶饼的直径一寸五分左右,

15、增加了椭圆形、四方形、棱形。在品质上,鲜嫩茶芽作原料,改造制作工艺,质量上乘。北宋熊蕃宣和北苑贡茶录云:“庆历中,蔡君谟将漕,创造小龙团以进,被旨仍岁贡之。自小团出,而龙凤遂为次矣。” 2021/3/1030 小龙团茶 “金可有,而茶不可得” 欧阳修龙茶录后序:“仁宗尤所珍惜,虽辅相之臣,未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之日,中书、枢密院四人共赐一饼。宫人剪金纸为龙凤花草贴其上,两府八家分别以归,不敢碾试。但家藏以为宝,时有佳客,出而传玩尔。至嘉祐七年(1062年)亲享明堂斋夕,始人赐一饼。余亦添预,至今藏之。余自以谏供奉帐内,至登二府,二十馀年才获一赐。” 2021/3/1031 继小龙团以后,神宗

16、元丰年间(10781086),创制了密云龙的新品种,铁围山丛谈卷6中说:“密云龙者,其云文细密,更精绝于小龙团也。” 南宋周煇清波杂志卷4记载:“自熙宁后,始贵密云龙,每岁头纲修贡,奉宗庙及供玉食外,赉及臣下无几,戚里贵近,丐赐尤繁。宣仁一日慨叹曰:令建州今后不得造密云龙,受他人煎炒不得也,出来道:我要密云龙,不要团茶。拣好茶吃了,生得甚意智?此语即传播于绅缙,由是密云龙之名益著。” 2021/3/1032 哲宗绍圣年间(10961098),有了瑞云翔龙。 徽宗赵佶偏爱白茶,宣和北苑贡茶录记“至大观初,今上亲制茶论二十篇,以白茶与常茶不同,偶然生出,非人力所致,于是白茶(政和三年)遂为第一。既

17、又制三色细芽,及试新銙(政和二年)、贡新銙(大观二年)。自三色细芽出,而瑞云翔龙顾居下也。” 2021/3/1033 徽宗在位的大观二年至宣和四年(11081122)期间,还先后制造了御苑玉芽、万寿龙芽(大观二年)、无比寿芽(大观四年)、长寿玉圭、太平嘉瑞(政和二年)、龙园胜雪、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龙凤英华、玉除清赏、启沃承恩、万春银叶、宜年宝玉、玉清庆云、无疆寿龙(宣和二年)、雪英、云叶、蜀葵、金钱、玉华、寸金(宣和三年)、玉叶长春、龙苑报春、南山应瑞(宣和四年)等品种。 2021/3/1034 “龙园胜雪”以所谓“银线水芽”制成 “盖将已拣熟芽再剔去,只取其心一缕,用珍器贮清泉渍之,光明莹洁,若银线然。其制方寸新銙,有小龙蜿蜒其上”。(宣和北苑贡茶录) 2021/3/1035

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