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1、食品添加剂食品添加剂第一篇第一篇 绪论绪论课程相关内容（专业必修课，考试）一、课程意义一、课程意义 通过本课程的教学，了解与掌握食品添加剂的类别、性质及用途。通过本课程的教学，了解与掌握食品添加剂的类别、性质及用途。为后续专业课，建立一定的知识平台。为后续专业课，建立一定的知识平台。二、相关课程二、相关课程 有机化学、物理化学、食品生物化学、食品加工工艺学、食品毒理有机化学、物理化学、食品生物化学、食品加工工艺学、食品毒理学等学等三、教材三、教材 食品添加剂，高彦祥主编，中国轻工业出版社食品添加剂，高彦祥主编，中国轻工业出版社四、参考资料四、参考资料 食品添加剂食品添加剂( (第第2 2版版)
2、 )，郝利平等主编，中国农业大学出版社，郝利平等主编，中国农业大学出版社五、相关网站五、相关网站 :/ :/ 中国食品添加剂信息网中国食品添加剂信息网 :/ :/ 中国食品添加剂应用网中国食品添加剂应用网第一篇绪论第一章食品添加剂概述第二章食品添加剂的安全性第三章食品添加剂法律法规第一章 食品添加剂概述第一节食品添加剂定义与分类第二节食品添加剂现状及发展趋势第一节食品添加剂定义与分类1.1.1食品添加剂的定义 我国食品安全国家标准我国食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准(GB2760-2011) 食品添加剂指，为改善食品食品添加剂指，为改善食品品质品质和和色、香、味色、香、味
3、以以及为及为防腐防腐和和加工加工工艺工艺的需要而加入食品中的的需要而加入食品中的化学合成化学合成或者或者天然物质天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，其添加量食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，其添加量有严格的限制。且其用量，一般不超过有严格的限制。且其用量，一般不超过2%。 联合国的食品法典委员会（联合国的食品法典委员会（CAC）n食品添加剂是有意识地加入食品中，以改善食品食品添加剂是有意识地加入食品中，以改善食品的外观、
4、风味、组织结构和贮藏性能的的外观、风味、组织结构和贮藏性能的非营养物非营养物质。质。n其本身通常不作为食品消费，不用作食品中常见其本身通常不作为食品消费，不用作食品中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值。在食品的配料物质，无论其是否具有营养价值。在食品中添加该物质的原因是处于生产、加工、制备、中添加该物质的原因是处于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺需处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺需求（包括感官），或者期待它或其副产品（直接求（包括感官），或者期待它或其副产品（直接或间接地）成为食品的一个成分，或影响食品的或间接地）成为食品的一个成分，或影响食品的特性。特性
5、。n该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养质该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养质量而添加的物质。量而添加的物质。1.1.2食品添加剂的作用防止食品腐败变质，防止食品腐败变质，延长延长食品保存期，提高食品安全食品保存期，提高食品安全性；性；改善食品的感官性状，使食品更易于被消费者接受；改善食品的感官性状，使食品更易于被消费者接受；有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化；有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化；保持或提高食品的营养价值；保持或提高食品的营养价值；满足不同人群的饮食需要；满足不同人群的饮食需要；丰富食品种类，提高食品的方便性；丰富食品种类，提高食品的方便性；提高原
6、料利用率，节省能源；提高原料利用率，节省能源；降低食品的成本。降低食品的成本。增稠剂(CMC)赋予稠度、防止分层和沉淀 着色剂(-胡萝卜素)赋予诱人的色泽甜味剂(甜蜜素)赋予甜味香精香料(橘子油)赋予良好风味 没有食品添加剂，就没有现代食品工业！没有食品添加剂，就没有现代食品工业！1.1.3食品添加剂的数量和分类 食品添加剂的数量美国，已有美国，已有2500种以上的不同食品添加剂应用于大约种以上的不同食品添加剂应用于大约20000种以上种以上的食品中的食品中;日本，使用的食品添加剂约日本，使用的食品添加剂约1100种种;欧洲共同体，约使用欧洲共同体，约使用10001500种种;我国允许使用的食
7、品添加剂品种，在上世纪我国允许使用的食品添加剂品种，在上世纪70年代仅几十种，以后年代仅几十种，以后就迅速增加。就迅速增加。1981年为年为213种，种，1986年为年为621种，种，1992年为年为1044种，种，1998年，年，1513种，其中食品用香料为种，其中食品用香料为1027种。种。2010年，年，2649种。种。食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（食品添加剂使用标准（GB2760-2011，2011-6-20实施）新标准全面整合和梳理了实施）新标准全面整合和梳理了2010年以来卫生部公告的添加年以来卫生部公告的添加剂名单，将食品添加剂分为剂名单，将食品添加剂分为
8、23类，约类，约2000种。种。食品添加剂的分类 按来源按来源 按功能按功能 联合国联合国FAO/WHO分为分为27类；类；美国分为美国分为32类；类； 日本分为日本分为27类；类； 欧盟分为欧盟分为26类；类； 中国分为中国分为23类类。天然天然化学化学合成合成利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取分离，纯化或不纯化所得的天然物质。分离，纯化或不纯化所得的天然物质。通过化学手段，使元素通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得的物盐等合成反应所得的物质。质。 一般化
9、学合成品一般化学合成品 人工合成天然等同物人工合成天然等同物我国食品添加剂功能类别我国食品添加剂功能类别(1)酸度调节剂酸度调节剂 (2)抗结剂抗结剂 (3)消泡剂消泡剂 (4)抗氧化剂抗氧化剂 (5)漂白剂漂白剂 (6)膨松剂膨松剂(7)胶质糖果中基础剂物质胶质糖果中基础剂物质 (8)着色剂着色剂 (9)护色剂护色剂 (10)乳化剂乳化剂 (11)酶制剂酶制剂 (12)增味剂增味剂 (13)面粉处理剂面粉处理剂 (14)水分保持剂水分保持剂(15)被膜剂被膜剂 (16)营养强化剂营养强化剂 (17)防腐剂防腐剂 (18)稳定和凝固剂稳定和凝固剂 (19)甜味剂甜味剂 (20)增稠剂增稠剂 (
10、21)食品用香料食品用香料 (22)食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂(23)其他其他1.1.4食品添加剂编码系统联合国的食品添加剂国际编码系统（INS系统）nINS编码通常由三至四位数字组成，从编码通常由三至四位数字组成，从100到到1999。同类物质通过字母后缀和括起来的小写数字后缀进同类物质通过字母后缀和括起来的小写数字后缀进行区分。行区分。nINS号的通式为号的通式为(功能功能)(编号编号) e.g. 苯甲酸苯甲酸 INS号号 210 200-299 防腐剂防腐剂中国编码系统（CNS系统）nCNS编码由编码由食品添加剂的主要功能类别代码食品添加剂的主要功能类别代码和和在本功能类别中的
11、顺序号在本功能类别中的顺序号组成，以五位数字表组成，以五位数字表示，前两位数字码为类别标识，小数点以下三示，前两位数字码为类别标识，小数点以下三位数字表示在该类别中的编号代码。位数字表示在该类别中的编号代码。nCNS号的通式为号的通式为(功能功能).(编号编号) e.g. 苯甲酸苯甲酸 CNS号号 第第17类类防腐剂，顺序号为防腐剂，顺序号为0011.1.5食品添加剂使用原则食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或不应掩盖食品本身或加工过程中
12、的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。使用量。在下列情况下可使用食品添加剂：a) 保持或提高食品本身的营养价值；保持或提高食品本身的营养价值；b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。便于食品的生产、加工、包
13、装、运输或者贮藏。食品添加剂质量标准 按照按照GB2760使用的食品添加剂应当符合使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。相应的质量规格要求。带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：加剂）带入食品中：a) 根据根据GB2760，食品配料中允许使用该食品添加剂；，食品配料中允许使用该食品添加剂；b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；量；c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不
14、应超过由配料带入的水平；该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。将其添加到该食品中通常所需要的水平。第二节食品添加剂现状及发展趋势我国食品添加剂行业的具体现状：n食品添加剂品种不断增多，产量持续上升食品添加剂品种不断增多，产量持续上升n产业结构、产业布局不断优化产业结构、产业布局不断优化n食品添加剂的加工技术和装备水平不断提高食品添加剂的加工技术和装备水平不断提高n食品添加剂标准和法规不断完善食品添加剂标准和法规不断完善n添加剂生产者n添加剂使用者产品品种少，系
15、列化程度低。产品品种少，系列化程度低。产品质量差，功能性不强。产品质量差，功能性不强。企业生产规模小、生产工艺落后、效益低。企业生产规模小、生产工艺落后、效益低。食品添加剂超量使用食品添加剂超量使用食品添加剂超范围使用食品添加剂超范围使用标签标识不符合要求标签标识不符合要求保管不善保管不善以禁用物作为食品添加剂！以禁用物作为食品添加剂！用添加剂勾兑成食品、盖丑！用添加剂勾兑成食品、盖丑！我国食品添加剂行业存在的主要问题：食品添加剂行业的发展趋势：n安全性安全性是食品添加剂发展的基本原则是食品添加剂发展的基本原则n天然天然食品添加剂倍受青昧食品添加剂倍受青昧n高效、多功能高效、多功能的食品添加剂
16、得到广泛应用的食品添加剂得到广泛应用n复配型复配型食品添加剂应用越来越普遍食品添加剂应用越来越普遍 天然、安全、高效、便捷！天然、安全、高效、便捷！第二章食品添加剂的安全性第一节食品添加剂危害分析第二节食品添加剂安全性评价第三节食品添加剂及摄入量评价方法第四节食品添加剂利弊平衡第五节食品添加剂与食品安全性第一节食品添加剂危害分析n一般认为，食品添加剂的危害包括一般认为，食品添加剂的危害包括间接危害间接危害和和潜在毒性危害潜在毒性危害。部分人还存在添加剂。部分人还存在添加剂过敏现象过敏现象。n食品添加剂的间接危害，是指其广泛使用所带食品添加剂的间接危害，是指其广泛使用所带来的负面影响。来的负面影
17、响。n食品添加剂引起的过敏反应包括皮肤过敏反应食品添加剂引起的过敏反应包括皮肤过敏反应和呼吸道过敏反应等。和呼吸道过敏反应等。n食品添加剂的潜在毒性危害，是指食品添加剂的潜在毒性危害，是指致癌性致癌性、致致畸性畸性和和致突变性致突变性。与食品有关的危险分为五类：与食品有关的危险分为五类：微生物污染引起的食物中毒：危害最大；微生物污染引起的食物中毒：危害最大；营养健康问题（包括营养缺乏和营养过剩）；营养健康问题（包括营养缺乏和营养过剩）；环境污染；环境污染；误食某些天然物引起的食物中毒；误食某些天然物引起的食物中毒；食品本身和食品添加剂引起的安全性问题；食品本身和食品添加剂引起的安全性问题；在食
18、品危险因素中，在食品危险因素中，食品添加剂是危险性最小的因素食品添加剂是危险性最小的因素第二节食品添加剂安全性评价2.2.1食品添加剂安全性评价原则和方法n食品添加剂安全性评价主要包括食品添加剂安全性评价主要包括化学评价化学评价和和毒理毒理学评价学评价。n化学评价主要关注食品添加剂的纯度、杂质及其化学评价主要关注食品添加剂的纯度、杂质及其毒性、生产工艺以及成分分析方法，并对食品添毒性、生产工艺以及成分分析方法，并对食品添加剂在食品中发生的化学作用进行评估。加剂在食品中发生的化学作用进行评估。n毒理性评价是识别添加剂危害的主要数据来源，毒理性评价是识别添加剂危害的主要数据来源，它又可分为它又可分
19、为体外毒理学评价体外毒理学评价和和动物毒理学动物毒理学评价。评价。2.2.2 食品添加剂毒理学评价相关毒理学常用术语 半数致死剂量半数致死剂量(median lethal dose，LD50)：指引起受试对象：指引起受试对象50%个体个体死亡所需的计量，单位为死亡所需的计量，单位为mg/kg体重。体重。 E.g. 苯甲酸苯甲酸 LD50为为 体重（大鼠，经口）体重（大鼠，经口）我国食品毒理学中外来化学物经口毒性分级我国食品毒理学中外来化学物经口毒性分级毒性级别毒性级别大鼠经口大鼠经口LD50/（mg/kg体体重）重）毒性级别毒性级别大鼠经口大鼠经口LD50/（mg/kg体重）体重）6级，极毒级
20、，极毒15000 绝对致死剂量绝对致死剂量(absolute lethal dose，LD100):指引起受试对象中一指引起受试对象中一组受试对象全部死亡的最低剂量，单位为组受试对象全部死亡的最低剂量，单位为mg/kg体重。体重。n最小致死剂量最小致死剂量(minimal lethal dose, MLD或或LD01或或LDmin)：指引起受试对象中个别动物：指引起受试对象中个别动物死亡的剂量，低一档剂量即不再引起动物死亡，死亡的剂量，低一档剂量即不再引起动物死亡，单位为单位为mg/kg体重。体重。n最大耐受剂量最大耐受剂量(maximal tolerance dose, MTD或或LD0)：
21、指不引起受试对象中动物死亡的最大：指不引起受试对象中动物死亡的最大剂量，单位为剂量，单位为mg/kg体重。体重。n最小有作用剂量最小有作用剂量(minimal effective dose，MEL)或称阈或称阈剂量或浓度：指在一定时间内，一种毒物按一定方式或剂量或浓度：指在一定时间内，一种毒物按一定方式或途径与机体接触，能使某项灵敏的观察指标开始出现异途径与机体接触，能使某项灵敏的观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量，单常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量，单位为位为mg/kg体重。体重。n最大无作用剂量最大无作用剂量(maximal no-effective
22、 dose,MNL)或可或可观察的无副作用剂量观察的无副作用剂量(no observed adverse effect level,NOAEL)：指指在一定时间内，一种外源化合物按：指指在一定时间内，一种外源化合物按一定方式或途径与机体接触，根据目前的认识水平，用一定方式或途径与机体接触，根据目前的认识水平，用最灵敏的实验方法和观察指标，未能观察到机体任何损最灵敏的实验方法和观察指标，未能观察到机体任何损害作用的最高剂量，单位为害作用的最高剂量，单位为mg/kg体重。体重。食品添加剂毒理学评价程序 依据食品安全性毒理学评价程序(GB15193.1-2003)n第一阶段：急性毒性试验（经口急性毒
23、性）第一阶段：急性毒性试验（经口急性毒性），目，目的：测定的：测定LD50；n第二阶段：遗传毒性试验，传统毒性试验第二阶段：遗传毒性试验，传统毒性试验，30d喂喂养试验，目的：了解受试物在机体内的蓄积情况；养试验，目的：了解受试物在机体内的蓄积情况；n第三阶段：亚慢性毒性试验第三阶段：亚慢性毒性试验90d喂养试验、繁喂养试验、繁殖试验、代谢试验殖试验、代谢试验，目的：为慢性毒性试验进行，目的：为慢性毒性试验进行探索性或准备性工作；探索性或准备性工作；n第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验），目，目的：确定最大无作用剂量的：确定最大无作用剂量(MNL)，为受
24、试物能否应，为受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。用于食品的最终评价提供依据。2.2.3每日允许摄入量(ADI)和最大食用量(E)的确定 每日允许摄入量每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)，指，指人体每日摄入某种物质直至终生，人体每日摄入某种物质直至终生， 而不产生可检测而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每天每千克体重可摄到的对健康产生危害的量，以每天每千克体重可摄入的量表示，即入的量表示，即mg/(kg体重体重d)。 根据毒理学资料充分与否，根据毒理学资料充分与否，JECFA(FAO/WHO联合联合食品添加剂专家委员会食品添加剂专家委员会)将食品
25、添加剂分为将食品添加剂分为GRAS(general recognized as safe,公认安全）类、公认安全）类、A类、类、B类、类、C类。类。GRAS类可按正常需要使用。类可按正常需要使用。食品添加剂最大使用量食品添加剂最大使用量(E)的确定的确定动物动物毒性毒性试验试验动物的动物的最大无最大无作用量作用量MNL人体每人体每日允许日允许摄入量摄入量ADI人每人每日允日允许摄许摄入总入总量量A人群人群膳食膳食调查调查各种食各种食品每日品每日摄入量摄入量（C）每种食每种食品最大品最大使用量使用量（E）每种食每种食品最高品最高允许量允许量（D）以苯甲酸为例进行计算：以苯甲酸为例进行计算： 根据
26、动物毒性实验确定苯甲酸的：根据动物毒性实验确定苯甲酸的：MNL=500 mg/kgMNL=500 mg/kg 根据定出苯甲酸的：根据定出苯甲酸的：ADI=MNL/100=5mg/kgADI=MNL/100=5mg/kg计算苯甲酸的每日允许摄入总量：计算苯甲酸的每日允许摄入总量：A=ADI*60=300mgA=ADI*60=300mg 根据膳食调查，获得含苯甲酸的各种食品的每日根据膳食调查，获得含苯甲酸的各种食品的每日摄食量和每种食品含有苯甲酸的最高允许量；摄食量和每种食品含有苯甲酸的最高允许量；食品食品各种食品每日各种食品每日摄食量摄食量(g/d)(g/d)各种食品中最各种食品中最高允许量高允
27、许量DD(g/kg)(g/kg)苯甲酸每日摄食苯甲酸每日摄食总量总量(mg/d)(mg/d) 酱油酱油 50501 15050醋醋20201 12020汽水汽水2502500.20.25050果汁果汁1001001 1100100total:220total:220由于苯甲酸的每日摄食总量由于苯甲酸的每日摄食总量BB, , 所以最大使用量所以最大使用量可以设为或低于可以设为或低于苯甲酸摄食总量计算表苯甲酸摄食总量计算表2.2.4食品添加剂的利弊平衡n理想的食品添加剂应当是有益无害。理想的食品添加剂应当是有益无害。n事实上，即使食品也都并非绝对安全，如豆类中所事实上，即使食品也都并非绝对安全，如
28、豆类中所含植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等都对人体有害。含植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等都对人体有害。n这就要求人们将其所带来的益处与可能的危害进行这就要求人们将其所带来的益处与可能的危害进行权衡，尤其是将其可能带来的危害置于可供选择的权衡，尤其是将其可能带来的危害置于可供选择的使用及与整个食品供给的总体关系中来加以考虑。使用及与整个食品供给的总体关系中来加以考虑。n“利利- -弊弊”分析法或分析法或“弊弊- -弊弊”分析法分析法n总之，严格按照国家有关规定正确使用食品添总之，严格按照国家有关规定正确使用食品添加剂是安全的，正确使用食品添加剂，可以保加剂是安全的，正确使用食品添加剂，可以保证食品的安
29、全性，而且还可以在发挥其有益作证食品的安全性，而且还可以在发挥其有益作用的同时，最大限度地消除可能给人类带来的用的同时，最大限度地消除可能给人类带来的不良影响。不良影响。第五节食品添加剂与食品安全性目前食品领域的安全问题主要来自：n食品生产中超量使用食品添加剂食品生产中超量使用食品添加剂n食品生产中超范围使用食品添加剂食品生产中超范围使用食品添加剂n滥用非法食用物质滥用非法食用物质n使用工业级（非食品级）原料使用工业级（非食品级）原料n食品生产过程中可能存在的污染食品生产过程中可能存在的污染（原料污染、机器设备污染、环境污染、包装污染、水源（原料污染、机器设备污染、环境污染、包装污染、水源污染
30、、人员污染、储存污染）污染、人员污染、储存污染）n有的食品包装标识不当，导致消费者的误解有的食品包装标识不当，导致消费者的误解 第三章食品添加剂法律法规中国食品添加剂安全监督体系卫生部卫生部MOH：食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准：食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准 MOA农业部门负责农产品生农业部门负责农产品生产环节监督工作产环节监督工作AQSIQ质检总局负责食质检总局负责食品添加剂生产和食品品添加剂生产和食品生产企业使用添加剂生产企业使用添加剂监管监管SFDA食品药品监管局食品药品监管局负责餐饮服务环节负责餐饮服务环节使用食品添加剂监使用食品添加剂监管管 cultur
31、ing&faming种植、养殖种植、养殖 MOFCOM商务部门负责商务部门负责生猪屠宰监管工作生猪屠宰监管工作 slaughtering屠宰屠宰 producing生产加工生产加工Logistic&Distribution流通、经营流通、经营Dinning餐饮消费餐饮消费SAIC工商部门负责依法加强工商部门负责依法加强流通环节食品添加流通环节食品添加剂质量监管剂质量监管n中国食品添加剂法律法规中国食品添加剂法律法规中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法食品添加剂新品种管理办法食品添加剂新品种管理办法食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准(GB2760
32、2011)食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-2012)中华人民共和国卫生部公告中华人民共和国卫生部公告食品添加剂生产监督管理规定食品添加剂生产监督管理规定 GB2760-2011附录附录A按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单B不得添加食用香料、香精的食品名单；不得添加食用香料、香精的食品名单；允许使用的食品用天然香料名单；允许使用的食品用天然香料名单；允许使用的食品用合成香料名单；允许使用的食品用合成香料名单；C可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定加工助剂名单（不可在各类食品加工过程中使用
33、，残留量不需限定加工助剂名单（不含酶制剂）含酶制剂）需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）胶基糖果中基础剂物质及其配料名单胶基糖果中基础剂物质及其配料名单D食品添加剂的允许使用品种、使用范围食品添加剂的允许使用品种、使用范围a以及最大使用量或残留量以及最大使用量或残留量可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单食品用酶制剂及其来源名单食品用酶制剂及其来源名单资料性表资料性表: E 食品添加剂功能类别食品添加剂功能类别 F 食品分类系统食品分类系统(共共16类）类）规范性表F 食品
34、分类系统（食品分类系统（16类）类）01.0 乳及乳制品（类涉及品种除外）乳及乳制品（类涉及品种除外）02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品脂肪，油和乳化脂肪制品03.0 冷冻饮品冷冻饮品04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用 菌、藻类、坚果以及籽类等菌、藻类、坚果以及籽类等05.0 可可制品、可可制品、 巧克力和巧克力制品巧克力和巧克力制品 （包括代（包括代可可脂巧克力及制品）可可脂巧克力及制品） 以及糖果以及糖果06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括块根植物、豆类和
35、玉米提取的淀粉等（不包括 07.0 类焙烤制品）类焙烤制品）07.0 焙烤食品焙烤食品08.0 肉及肉制品肉及肉制品09.0 水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）10.0 蛋及蛋制品蛋及蛋制品11.0 甜味料，包括蜂蜜甜味料，包括蜂蜜12.0 调味品调味品13.0 特殊膳食用食品特殊膳食用食品14.0 饮料类饮料类15.0 酒类酒类16.0 其他类（第其他类（第 01.0-15.0 类除外）类除外）国际性组织 FAO世界粮农组织世界粮农组织WHO世界卫生组织世界卫生组织JECFA食品添加剂专家委员会食品添加剂专家委员会CCFA食品添加剂法典委员会食品添加剂法典委员会CAC食品法典委员会食品法典委员会思考题1、什么是食品添加剂？我国允许使用的食品添、什么是食品添加剂？我国允许使用的食品添加剂种类有哪些？加剂种类有哪些？2、谈谈你对食品添加剂的看法？、谈谈你对食品添加剂的看法？3、（课外题）选一种食品，分析其标签上的配、（课外题）选一种食品，分析其标签上的配料表，找出其中含有的食品添加剂及其类别？料表，找出其中含有的食品添加剂及其类别？
