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1、南京特产南京特产盐水鸭盐水鸭 作者：戴恭宁（作者：戴恭宁（LeoLeo）盐水鸭的简介盐水鸭的简介 盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的。盐水鸭的习俗盐水鸭的习俗 说起来，南京人平日爱吃的盐水鸭，桂花鸭是其中的雅品。当年生说起来，南京人平日爱吃的盐水鸭，桂花鸭是其中的雅品。当年生长的仔鸭，肉嫩皮薄，到了桂花飘香的节令，就该着南京人大快朵颐了。长的仔鸭，肉嫩皮薄，到了桂花飘香的节令，就该着南京人大快朵颐了。盐水鸭在其他季节并非没有，不过唯独秋天的吃口
2、好。盐水鸭在其他季节并非没有，不过唯独秋天的吃口好。吃正宗桂花鸭，一定得讲究那股子鲜味和嫩劲儿。哪怕吃着鸭脖骨吃正宗桂花鸭，一定得讲究那股子鲜味和嫩劲儿。哪怕吃着鸭脖骨头缝里的肉，也是一丝丝很容易进嘴，连肉带汁水吮咂得透鲜，有人最头缝里的肉，也是一丝丝很容易进嘴，连肉带汁水吮咂得透鲜，有人最喜欢拿它来下酒。这样的口味，只有积年高手方能烹制得出来。尤其在喜欢拿它来下酒。这样的口味，只有积年高手方能烹制得出来。尤其在光鸭用热盐抹过，下汤锅焖煮的当口，才是最出彩的时候。奇就奇在他光鸭用热盐抹过，下汤锅焖煮的当口，才是最出彩的时候。奇就奇在他既不管灶下火头大小，也不问焖锅里清卤沸了几滚，只是闭着眼睛品
3、茶。既不管灶下火头大小，也不问焖锅里清卤沸了几滚，只是闭着眼睛品茶。一旦品出浓淡恰好适宜的韵味，立刻撤火起锅。鸭子正在一旦品出浓淡恰好适宜的韵味，立刻撤火起锅。鸭子正在火候火候上，既断上，既断了生，又入了味，更何况肉嫩皮脆味美。南京会吃的老主顾，作兴了生，又入了味，更何况肉嫩皮脆味美。南京会吃的老主顾，作兴用银簪戳戳鸭脯子，察看肉厚不厚，再闻闻有无桂花香。到了晚饭时，用银簪戳戳鸭脯子，察看肉厚不厚，再闻闻有无桂花香。到了晚饭时，忙活一天的男人左手拎着酒瓶，右手托一张荷叶，荷叶里是白嫩嫩、油忙活一天的男人左手拎着酒瓶，右手托一张荷叶，荷叶里是白嫩嫩、油光光的桂花鸭，悠悠哒哒往家走。那份简单的满足
4、，想来恍若梦中。光光的桂花鸭，悠悠哒哒往家走。那份简单的满足，想来恍若梦中。 盐水鸭的历史盐水鸭的历史 在在南京南京，有一个大名鼎鼎的南京，有一个大名鼎鼎的南京夫子庙夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传千丝万缕的联系。据传清代清代，也就是盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫，也就是盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在，特别勤奋，子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在，特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪，送礼
5、呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京怪，送礼呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭，的盐水鸭，南京板鸭南京板鸭。由此，南京的。由此，南京的板鸭板鸭，盐水鸭，开始走向全国。据，盐水鸭，开始走向全国。据说那个时候，说那个时候，慈禧太后慈禧太后每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这盐水鸭有多好吃了，而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一回去。可见这盐水鸭有多好吃了，而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头个响当当的名头“南京贡鸭南京贡鸭”。 桂花鸭桂花鸭连锁店，在全国各大城市共连锁店，在全国各大城市共
6、100100多家，南京就有多家，南京就有2020多家，在南多家，在南京街头到处可见，京街头到处可见，“鸭都鸭都”的称谓名副其实，其实，买走盐水鸭的顾客的称谓名副其实，其实，买走盐水鸭的顾客不仅是南京人，来南京出差，旅游，都要买上几袋盐水鸭。不仅是南京人，来南京出差，旅游，都要买上几袋盐水鸭。做盐水鸭的原料做盐水鸭的原料活肥活肥鸭鸭1 1只（重约只（重约20002000克），克），精盐精盐220220克，克，香醋香醋5 5克，克，葱葱结结2525克，克，姜姜块块2020克，克，五香粉五香粉、花花椒椒各少许，各少许，八角八角8 8只左右。只左右。 盐水鸭的做法盐水鸭的做法 1鸭子宰杀，褪毛，斩去小
7、翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。 2炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处 填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。3将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，盖中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。 结束（End） 欢迎观看，谢谢！拜拜！
