餐饮服务环境的布置与安排

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1、餐饮服务环境的布置与安排餐饮服务环境的布置与安排7/21/20241学习目的：学习目的：了解影响餐饮服务环境的因素了解影响餐饮服务环境的因素了解餐厅布局的功能空间了解餐厅布局的功能空间掌握餐厅布局的原则掌握餐厅布局的原则掌握餐厅的基本设计与布局方法掌握餐厅的基本设计与布局方法7/21/20242影响服务环境布置与安排的因素n餐饮机构的市场定位餐饮机构的市场定位n营业场所的建筑结构营业场所的建筑结构n餐厅档次规模以及企业的资金能力餐厅档次规模以及企业的资金能力7/21/20243图片A 图片B7/21/20244餐厅布局的功能空间n就餐空间就餐空间餐台餐椅和通道等n公共空间公共空间过渡空间、电话

2、间洗手间等n服务空间服务空间收款台服务收款台服务台表演区台表演区等等7/21/20245餐厅布局的原则n方向感方向感要有明确的方向感n有秩序感有秩序感整齐划一，大小归类成行成列n疏密有度疏密有度档次越高，每餐位占地面积越宽敞7/21/20246餐饮服务场所的设计与布局（一）餐厅的店面、外表设计（一）餐厅的店面、外表设计（二）餐饮服务场所内部空间座位等的安排与布局（三）服务场所人员流动线路安排（四）餐饮服务场所的光线与色调（五）餐饮服务场所的温度调节（六）餐饮服务场所的音响调节7/21/202477/21/202487/21/20249暖暖色色调调使使人人感感觉觉温温暖暖和和热热烈烈的的气气氛氛

3、7/21/202410冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感7/21/2024117/21/202412案例讨论：n李先生和李太太结婚李先生和李太太结婚5050年了。在这年了。在这5050年的岁年的岁月里，两人携手走过风风雨雨，如今儿孙满月里，两人携手走过风风雨雨，如今儿孙满堂，非常幸福。在他们的结婚纪念日到来的堂，非常幸福。在他们的结婚纪念日到来的时候，儿女们想为老人举办一个庆祝宴会，时候，儿女们想为老人举办一个庆祝宴会，请亲朋好友都来参加。请你设计一个让客人请亲朋好友都来参加。请你设计一个让客人感到满意主题宴会，并做详细论述感到满意主题宴会，并做详细论述。 7/21/2024137/21/202414