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1、静态生化静态生化（一）生物体的组成物质（一）生物体的组成物质蛋白质、核酸、酶蛋白质、核酸、酶规律性规律性元素元素构件小分子构件小分子聚合物聚合物（生物大分子）；（生物大分子）；结构与功能相适应。结构与功能相适应。动态生化动态生化（二）物质和能量代谢（二）物质和能量代谢n多步化学反应构成代谢多步化学反应构成代谢途径；途径；n多条代谢途径相互交织多条代谢途径相互交织成网；成网；n物质代谢和能量代谢相物质代谢和能量代谢相互交织；互交织；n调节控制有条不紊。调节控制有条不紊。 重点掌握各生物大分子的重点掌握各生物大分子的结构特点结构特点、功能功能、基本理化性质基本理化性质1第一章第一章 蛋白质蛋白质2
2、蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的生物体最基本的结构物质结构物质和和功能物质功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。几乎所有的生命活动过程。34酶酶催化催化ATPATP合酶合酶5免疫系统免疫系统 防御防御免疫球蛋白免疫球蛋白6肌肉肌肉运动运动肌球蛋白肌球蛋白肌动蛋白肌动蛋白7运输和储存氧气转运转运 贮存贮存8贮存贮存9结构成分结构成分 10其它蛋白其它蛋白n甜甜味味蛋蛋白白：从从非非洲洲原原产产的的野野生生红红浆浆果果的的果果实实分分离离出出来来的的纯纯蛋蛋白白质质（monel
3、lin莫莫涅涅林林），具具有有3000倍倍的的蔗蔗糖糖甜甜度度，是是已已知知最最甜甜的的天天然甜味物质。然甜味物质。n毒素蛋白毒素蛋白n生命是生命是蛋白质蛋白质的存在方式的存在方式没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命11 蛋白质是一类含氮有机化合物蛋白质是一类含氮有机化合物 碳碳 5050-55%-55% 氢氢 6.5-7.36.5-7.3 氧氧 19-2419-24 氮氮 16%16% 硫硫 0-30-3 其他其他 微微 量量磷、铁、碘、磷、铁、碘、钼、锌和铜钼、锌和铜凯氏定氮法：凯氏定氮法：蛋白质含量蛋白质含量= =蛋白氮蛋白氮 6.256.2512消化消化蒸馏蒸馏吸收吸收滴定滴定凯氏
4、定氮法：凯氏定氮法：用标准盐酸进行滴定用标准盐酸进行滴定 用硼酸吸收氨气用硼酸吸收氨气再强碱高温水蒸气再强碱高温水蒸气蒸馏出氨气蒸馏出氨气 先高温条件下强酸先高温条件下强酸(浓浓H2SO4)把样品中的蛋白质的有机氮全把样品中的蛋白质的有机氮全部消化为无机氮形式部消化为无机氮形式13C C3 3H H6 6N N6 614第一节第一节 氨基酸氨基酸第二节第二节 肽肽第三节第三节 蛋白质的结构蛋白质的结构第四节第四节 蛋白质结构与功能的关系蛋白质结构与功能的关系第五节第五节 蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质第六节第六节 蛋白质的分离纯化蛋白质的分离纯化第一章第一章 蛋白质蛋白质构件小分子构件小分子
5、聚合物（生物大分子）聚合物（生物大分子）研究 结构结构 功能功能 性质性质 15第一节第一节 氨基酸（氨基酸（amino acidamino acid） 蛋白质是由蛋白质是由氨基酸组成氨基酸组成的长链分子的长链分子16一、蛋白质氨基酸的一般结构及其分类一、蛋白质氨基酸的一般结构及其分类二、非蛋白质氨基酸二、非蛋白质氨基酸三、氨基酸的主要理化性质三、氨基酸的主要理化性质四、氨基酸的分离分析和鉴定四、氨基酸的分离分析和鉴定第一节第一节 氨基酸（氨基酸（amino acidamino acid）17可变部分可变部分不变部分不变部分（一）蛋白质中常见氨基酸的结构及分类（一）蛋白质中常见氨基酸的结构及分
6、类1、结构通式（脯氨酸除外）、结构通式（脯氨酸除外）共同特点：羧基相连的共同特点：羧基相连的-碳上接碳上接-NH-NH2 2( (分子量分子量110110) )L-L-氨基酸氨基酸18脯氨酸（脯氨酸（- -亚氨基酸）亚氨基酸）-氨基酸氨基酸19氨基酸（氨基酸（180180多种）多种）2、氨基酸的分类、氨基酸的分类蛋白质氨基酸蛋白质氨基酸非蛋白质氨基酸非蛋白质氨基酸（约（约150150种）种）常见蛋白质氨基酸常见蛋白质氨基酸 ( (基本氨基酸基本氨基酸) ) （2020种）种）稀有蛋白质氨基酸稀有蛋白质氨基酸20 根据侧链根据侧链R R基团的极性分类基团的极性分类 根据侧链根据侧链R R基团的结
7、构分类基团的结构分类 从营养学角度分类从营养学角度分类 常常 见见 的的 2 20 0 种种 氨氨 基基 酸酸2、氨基酸的分类、氨基酸的分类21含硒半胱氨酸只存在于含硒蛋白含硒半胱氨酸只存在于含硒蛋白之中，而吡咯赖氨酸仅存在于一之中，而吡咯赖氨酸仅存在于一些真细菌和古细菌体内，作为与些真细菌和古细菌体内，作为与产甲烷代谢有关的某些酶的组分。产甲烷代谢有关的某些酶的组分。21st & 22nd AAs47小结：氨基酸分类小结：氨基酸分类营养学角度营养学角度必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸R R基团极性基团极性非极性非极性R R基团基团AA(8)AA(8)极性极性R R基团基团AA(7
8、)AA(7)带负电荷带负电荷(2)(2)带正电荷带正电荷(3)(3)R R侧链结构侧链结构脂肪族脂肪族(15)(15)芳香族芳香族(3)(3)杂环族杂环族(2)(2)人的必需氨基酸人的必需氨基酸Ile Met Val LeuIle Met Val LeuTrp Phe Thr LysTrp Phe Thr LysArgArg、HisHis 常常 见见 的的 2 20 0 种种 氨氨 基基 酸酸48氨基酸（氨基酸（180180多种）多种）2、氨基酸的分类、氨基酸的分类蛋白质氨基酸蛋白质氨基酸非蛋白质氨基酸非蛋白质氨基酸（约（约150150种）种）常见蛋白质氨基酸常见蛋白质氨基酸 ( (基本氨基酸
9、基本氨基酸) ) （2020种）种）稀有蛋白质氨基酸稀有蛋白质氨基酸（了解）（了解）50在在少少数数蛋蛋白白质质中中分分离离出出一一些些不不常常见见的的氨氨基基酸酸，通通常常也称为也称为稀有蛋白质氨基酸稀有蛋白质氨基酸由常见的氨基酸衍生而来由常见的氨基酸衍生而来 4-4-羟基羟基脯氨酸脯氨酸、5 5- -羟基羟基赖氨酸赖氨酸 ( (存在于结缔组织的存在于结缔组织的胶原蛋白胶原蛋白中中) )516 6N-N-甲基甲基赖氨酸赖氨酸、6 6 N,N,N-N,N,N-三甲基三甲基赖氨酸赖氨酸 （肌球蛋白）肌球蛋白）3,5-3,5-二碘二碘酪氨酸（酪氨酸（甲状腺球蛋白）甲状腺球蛋白） 羧基羧基谷氨酸（谷
10、氨酸（凝血酶原）凝血酶原）52氨基酸（氨基酸（180180多种）多种）2、氨基酸的分类、氨基酸的分类蛋白质氨基酸蛋白质氨基酸 非蛋白质氨基酸非蛋白质氨基酸（约（约150150种）种）（了解）（了解）常见蛋白质氨基酸常见蛋白质氨基酸 ( (基本氨基酸基本氨基酸) ) （2020种）种）稀有蛋白质氨基酸稀有蛋白质氨基酸（了解）（了解）53150150多种多种多是蛋白质中多是蛋白质中L L型型-AA-AA衍生物衍生物有一些是有一些是-，-，-AA-AA有些是有些是D-D-型型AAAA二、非蛋白质氨基酸二、非蛋白质氨基酸541.1.作为一些重要代谢物的前体或中间体作为一些重要代谢物的前体或中间体: :
11、 - -丙氨酸丙氨酸是维生素泛酸（是维生素泛酸（VBVB3 3）和）和辅酶辅酶A A的前体的前体H H2 2N-CHN-CH2 2-CH-CH2 2-COOH -COOH 非蛋白氨基酸存在的意义：非蛋白氨基酸存在的意义：551.1.作为一些重要代谢物的前体或中间体作为一些重要代谢物的前体或中间体: : 非蛋白氨基酸存在的意义：非蛋白氨基酸存在的意义：鸟氨酸鸟氨酸和和瓜氨酸瓜氨酸是合成是合成精氨酸精氨酸及及尿素循环尿素循环的中间物的中间物CH2-CH2NH2CH2-CHNH2COOH-CH2-CH2CH2-CHNH2COOH-NHNH2-鸟氨酸鸟氨酸瓜氨酸瓜氨酸C=O562.2.多肽类抗生素多肽
12、类抗生素 非蛋白氨基酸存在的意义：非蛋白氨基酸存在的意义：L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val L-OrnL-Orn L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu短杆菌肽短杆菌肽S(S(环十肽环十肽) )由细菌分泌的由细菌分泌的多肽类抗生素多肽类抗生素，有时也都含有，有时也都含有D-D-氨氨基酸基酸和一些和一些非蛋白氨基酸非蛋白氨基酸（如鸟氨酸，（如鸟氨酸，OrnOrn）。）。57 H H2 2N-CHN-CH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH4.4.有些氨基酸只作为一种有些氨基酸只作为一种N N素素的的贮藏贮藏和和转运转运载体载体 ( (刀豆氨酸刀豆氨
13、酸, , - -甲叉谷氨酰胺甲叉谷氨酰胺）5.5.杀虫防御作用杀虫防御作用, ,如种子中高浓度的刀豆氨酸和如种子中高浓度的刀豆氨酸和5-5-羟色氨酸能防止毛虫的危害，高精氨酸能抑羟色氨酸能防止毛虫的危害，高精氨酸能抑制细菌的生长。制细菌的生长。绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。非蛋白氨基酸存在的意义：非蛋白氨基酸存在的意义：3.3.作为神经传导的化学物质：作为神经传导的化学物质： - -氨基丁酸氨基丁酸58氨基酸（氨基酸（180180多种）多种）2、氨基酸的分类、氨基酸的分类蛋白质氨基酸蛋白质氨基酸 非蛋白质氨基酸非蛋白质氨基酸（约（约150150种）种）（了
14、解）（了解）常见蛋白质氨基酸常见蛋白质氨基酸 ( (基本氨基酸基本氨基酸) ) （2020种）种）稀有蛋白质氨基酸稀有蛋白质氨基酸（了解）（了解）59一、蛋白质氨基酸的一般结构及其分类一、蛋白质氨基酸的一般结构及其分类二、非蛋白质氨基酸二、非蛋白质氨基酸三、氨基酸的主要理化性质三、氨基酸的主要理化性质四、氨基酸的分离分析和鉴定四、氨基酸的分离分析和鉴定第一节第一节 氨基酸（氨基酸（amino acidamino acid）60三、三、 氨基酸的主要理化性质氨基酸的主要理化性质（一）两性解离及等电点（一）两性解离及等电点（二）氨基酸的光学性质（二）氨基酸的光学性质（三）氨基酸的紫外吸收性质（三）
15、氨基酸的紫外吸收性质（四）氨基酸的化学反应（四）氨基酸的化学反应611.1.氨基酸的两性离子形式氨基酸的两性离子形式 H H + +H H3 3N-C-COON-C-COO- - R R 两性离子：两性离子：在同一氨基酸分子在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷上含有等量的正负两种电荷两性电解质两性电解质（一）两性解离及等电点（一）两性解离及等电点622 2、氨基酸的两性解离性质及等电点、氨基酸的两性解离性质及等电点 pH=pI净电荷净电荷=0pHpI净电荷为负净电荷为负CHRCOOHNH3+CHRCOONH2CHRCOONH3+H+OH-+H+OH-当当外外液液pHpH为为某某一一pHpH
16、值值时时，氨氨基基酸酸分分子子中中所所含含的的- -NHNH3 3+ +和和-COO-COO- -数数目目正正好好相相等等，净净电电荷荷为为0 0。这这一一pHpH值值即为氨基酸的即为氨基酸的等电点，简称等电点，简称pIpI。在不同的在不同的pHpH条件下，两性离子的状态也随之发生变化条件下，两性离子的状态也随之发生变化等电点（等电点（pIpI）pHpIaa“-”向向正极正极移动移动pH pI ，AAAA带净的负电荷，在电场带净的负电荷，在电场中向阳极移动；中向阳极移动； pH pI ，AAAA带净的带净的正电荷，在电场中向阴极移动。正电荷，在电场中向阴极移动。3.3.在一定在一定pHpH范围
17、中，溶液的范围中，溶液的pHpH离离AAAA等电点等电点愈远，愈远，AAAA带净电荷愈多带净电荷愈多。79（二）氨基酸的光学性质（二）氨基酸的光学性质 除甘氨酸外，其它除甘氨酸外，其它1919种氨基酸均含有一个手性种氨基酸均含有一个手性 - -碳原子，碳原子，因此：因此： * * 都具有旋光性都具有旋光性 * * 都可以有两种构型：都可以有两种构型：L L型和型和D D型型 * * 天然蛋白质中的氨基酸天然蛋白质中的氨基酸 （除甘氨酸）都属于（除甘氨酸）都属于L L型。型。80（三）氨基酸的紫外吸收性质（三）氨基酸的紫外吸收性质在在近紫外区近紫外区(220-(220-4 40000nm)nm)
18、 苯苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸丙氨酸、酪氨酸和色氨酸有有吸收光的能力。吸收光的能力。苯丙氨酸的苯丙氨酸的 maxmax257nm257nm， 酪氨酸的酪氨酸的 maxmax275nm275nm， 色氨酸的色氨酸的 maxmax280nm280nm蛋白质因为含有这些氨基酸，蛋白质因为含有这些氨基酸，所以也有紫外吸收能力，一所以也有紫外吸收能力，一般最大的吸收波长在般最大的吸收波长在280nm280nm 应用应用：利用分光光度法测定利用分光光度法测定蛋白质的含量蛋白质的含量821 1、氨基酸与茚三酮反应、氨基酸与茚三酮反应+3H20水合茚三酮水合茚三酮(无色无色)NH3CO2RCHO+还原性茚三酮还
19、原性茚三酮紫色化合物紫色化合物(弱酸弱酸)加热加热水合茚三酮水合茚三酮+2NH3+还原性茚三酮还原性茚三酮用途用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。常用于氨基酸的定性或定量分析。 （四）氨基酸的化学反应（四）氨基酸的化学反应（570 nm570 nm）83脯氨酸与脯氨酸与茚三酮反应的产物：茚三酮反应的产物：N N+ +黄色化合物黄色化合物 (440nm)(440nm)842 2、氨基酸与、氨基酸与2,42,4一二硝基氟苯一二硝基氟苯(DNFB)(DNFB)的反应的反应（sangersanger反应）反应）DNFB（dinitrofiuorobenzene）DNP-AA(黄色黄色)+HF弱碱中弱碱
20、中氨基酸氨基酸用途用途：可以用来鉴定多肽或蛋白质可以用来鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸末端氨基酸.85 DNFB+ DNFB+ 多肽多肽 蛋白蛋白弱碱弱碱DNP-AADNP-AA( (黄色黄色) )DNP-DNP-多肽多肽DNP-DNP-蛋白蛋白+ HF+ HF酸解酸解DNP-AADNP-AA（有机相）（有机相） + + 游离游离AAAA（水相）（水相）AAAASangerSanger反应的应用反应的应用黄色黄色黄色黄色86黄色黄色:根据它在薄层层析或纸电泳根据它在薄层层析或纸电泳中的迁移特性进行鉴定中的迁移特性进行鉴定873 3、氨基酸与苯异硫氰酯（、氨基酸与苯异硫氰酯（PITCPITC）
21、的反应）的反应（EdmanEdman反应）反应）PITC（phenylisothiocyanate）+苯乙内酰硫脲衍生物苯乙内酰硫脲衍生物(PTH-AA、无色无色)（phenylisothiohydantion-AA）弱硷中弱硷中(400C)(硝基甲烷硝基甲烷400C)H+用途用途：可以用来鉴定多肽或蛋白质可以用来鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸末端氨基酸.88 弱碱弱碱PITC+ PITC+ 多肽多肽 蛋白蛋白 PTCPTC多肽多肽 蛋白蛋白无水甲酸无水甲酸或或HFHFPTH-AA + PTH-AA + 少一个少一个AAAA的的多肽或蛋白多肽或蛋白（乙酸乙酯）（乙酸乙酯）EdmanEdman
22、反应反应鉴定多肽或蛋白质鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸末端氨基酸.应用：多肽顺序自动分析仪应用：多肽顺序自动分析仪89PITC无无N-N-端氨基的剩余部分端氨基的剩余部分用层析法分离用层析法分离904 4、与丹磺酰氯的反应（、与丹磺酰氯的反应（-NH-NH2 2参与）参与）（DNSDNS）DNS- DNS- 氨基酸氨基酸l用来鉴定多肽或蛋白质的用来鉴定多肽或蛋白质的NHNH2 2末端氨基酸。末端氨基酸。弱碱性溶液中弱碱性溶液中（荧光荧光）91鉴定多肽或蛋白质鉴定多肽或蛋白质N末端氨基酸末端氨基酸DNS +DNS + 多肽多肽 蛋白蛋白弱碱弱碱DNS-多肽多肽 蛋白蛋白DNS-AA +DNS-
23、AA +游离游离AAAA（有强烈的荧光）（有强烈的荧光）酸解酸解与与SangerSanger反应类似，用荧光分光光度计可迅速测反应类似，用荧光分光光度计可迅速测定定多肽或蛋白质多肽或蛋白质N末端氨基酸，效率高末端氨基酸，效率高100倍。倍。92鉴定多肽或蛋白质鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸末端氨基酸vSangerSanger反应反应v与丹磺酰氯的反应与丹磺酰氯的反应vEdmanEdman反应反应DNP-AADNP-AA（有机相）（有机相） + + 游离游离AAAA（水相）（水相） PTH-AA+ PTH-AA+ 少一个少一个AAAA的多肽或蛋白的多肽或蛋白（乙酸乙酯）（乙酸乙酯）DNS-AA
24、DNS-AA（荧光）（荧光） + +游离游离AAAA93一、蛋白质氨基酸的一般结构及其分类一、蛋白质氨基酸的一般结构及其分类二、非蛋白质氨基酸二、非蛋白质氨基酸三、氨基酸的主要理化性质三、氨基酸的主要理化性质四、氨基酸的分离分析和鉴定四、氨基酸的分离分析和鉴定第一节第一节 氨基酸（氨基酸（amino acidamino acid）94四、氨基酸的分离分析和鉴定四、氨基酸的分离分析和鉴定（一）分配层析（一）分配层析（二）离子交换层析（二）离子交换层析（三）气相色谱（三）气相色谱（四）高效液相色谱（四）高效液相色谱95（三）气相色谱（三）气相色谱固体颗粒表面的液体固体颗粒表面的液体气体气体优点：微
25、量快速优点：微量快速106n n固定相支持剂颗粒细，表面积大；固定相支持剂颗粒细，表面积大；固定相支持剂颗粒细，表面积大；固定相支持剂颗粒细，表面积大；n n采取高压，洗脱速度快采取高压，洗脱速度快采取高压，洗脱速度快采取高压，洗脱速度快, , , ,高灵敏度的检测器。高灵敏度的检测器。高灵敏度的检测器。高灵敏度的检测器。（四）高效液相色谱（四）高效液相色谱（HPLC）HPLCHPLC可使氨基酸可使氨基酸分析的灵敏度达分析的灵敏度达到到1010-12-12molmol水平。水平。 107一、蛋白质氨基酸的一般结构及其分类一、蛋白质氨基酸的一般结构及其分类二、非蛋白质氨基酸二、非蛋白质氨基酸三、
26、氨基酸的主要理化性质三、氨基酸的主要理化性质四、氨基酸的分离分析和鉴定四、氨基酸的分离分析和鉴定第一节第一节 氨基酸（氨基酸（amino acidamino acid）108第一节第一节 氨基酸氨基酸第二节第二节 肽肽第三节第三节 蛋白质的结构蛋白质的结构第四节第四节 蛋白质结构与功能的关系蛋白质结构与功能的关系第五节第五节 蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质第六节第六节 蛋白质的分离纯化蛋白质的分离纯化第一章第一章 蛋白质蛋白质构件小分子构件小分子聚合物（生物大分子）聚合物（生物大分子）109一、肽和肽链一、肽和肽链二、天然存在的活性肽（了解）二、天然存在的活性肽（了解）第二节第二节 肽肽11
27、0n一个氨基酸的一个氨基酸的羧基羧基与与另一个氨基酸的另一个氨基酸的氨基氨基之间失水形成的酰胺之间失水形成的酰胺键称为键称为肽键肽键。一、肽和肽链一、肽和肽链组成多肽的氨基酸单元称为组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基氨基酸残基。肽是氨基酸的线性聚合物。肽是氨基酸的线性聚合物。寡肽寡肽：氨基酸单位较少的肽。（：氨基酸单位较少的肽。（20个以下）个以下）多肽多肽：氨基酸单位较多的肽。：氨基酸单位较多的肽。(20个以上个以上)111 肽键肽键（peptide bondpeptide bond）n肽肽键键中中的的C-NC-N键键具具有有部部分分双键性质，不能自由旋转。双键性质，不能自由旋转。 C=N
28、C=N 0.127nm0.127nm肽键长肽键长 0.132nm0.132nm C-N C-N 0.148nm0.148nm肽平面：构成肽键的四肽平面：构成肽键的四个原子（个原子（C C、O O、N N、H H）和与之相连的两个和与之相连的两个碳碳原子都处在同一个平面原子都处在同一个平面内，此刚性结构的平面内，此刚性结构的平面称肽平面或酰氨平面。称肽平面或酰氨平面。112N N端端氨基酸残基氨基酸残基氨基酸残基氨基酸残基C C端端N-N-末端末端C-C-末端末端l一般肽通常在一端含有一个游离的一般肽通常在一端含有一个游离的-NH-NH2 2称为称为N-N-末末端，在另一端含一个游离的端，在另一
29、端含一个游离的-COOH-COOH称为称为C-C-末端。末端。113 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序顺序称为氨基酸顺序. .N N端端氨基酸残基氨基酸残基氨基酸残基氨基酸残基C C端端肽链书写方式：肽链书写方式：N端端C端端肽链中肽链中AAAA的排列顺序和命名的排列顺序和命名114二、天然存在的活性肽二、天然存在的活性肽n在生物体中多肽最重要的存在形式是作为蛋白在生物体中多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位，但有许多分子量比较小的肽以游质的亚单位，但有许多分子量比较小的肽以游离状态存在。它们具有各种特殊的生
30、理功能，离状态存在。它们具有各种特殊的生理功能， 如：谷胱甘肽如：谷胱甘肽; ; 激素类多肽；抗生素类多肽；激素类多肽；抗生素类多肽；毒素多肽等。毒素多肽等。115谷胱甘肽谷胱甘肽存在于动、植物及微生物中存在于动、植物及微生物中116n解毒作用解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用；：与毒物或药物结合，消除其毒性作用；n参与氧化还原反应参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应；种氧化还原反应；n保护巯基酶的活性保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团：使巯基酶的活性基团-SH维持还维持还原状态；原状态；n维持红细胞膜结构的稳定维持红细胞膜结构的
31、稳定：消除氧化剂对红细胞膜结：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用。构的破坏作用。117- -鹅膏蕈碱鹅膏蕈碱：是从鹅膏蕈属或捕蝇蕈属的鬼笔鹅膏中分离是从鹅膏蕈属或捕蝇蕈属的鬼笔鹅膏中分离出来的，是一个出来的，是一个环状八肽环状八肽。它能与真核生物的。它能与真核生物的RNA聚合酶聚合酶牢牢固结合而抑制酶的活性，使固结合而抑制酶的活性，使RNA的合成不能进行，但不影响原的合成不能进行，但不影响原核生物核生物RNA的合成。的合成。肽肽多多素素毒毒118短杆菌肽短杆菌肽SL-LeuD-PheL-ProL-Val L-OrnL-Orn L-ValL-ProD-PheL-Leu短杆菌肽短杆菌肽S(环十肽环
32、十肽)l由细菌分泌的多肽，分子中含有由细菌分泌的多肽，分子中含有D-氨基酸氨基酸。鸟氨酸（鸟氨酸（Ornithine, Ornithine, 缩写为缩写为 OrnOrn）抗生素类多肽抗生素类多肽119脑啡肽脑啡肽+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO-Met-脑啡肽+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu-COO-Leu-脑啡肽l在中枢神经系统中形成，是体内自己产生在中枢神经系统中形成，是体内自己产生的一类鸦片剂。的一类鸦片剂。激素类多肽激素类多肽120天冬氨酞苯丙氨酸甲酯天冬氨酞苯丙氨酸甲酯 阿斯巴甜阿斯巴甜 121TyrCysIleSGlnSAsnCysProLe
33、uGly-NH2TyrCysPheSGlnSAsnCysProArgGly-NH2促进子宫肌促进子宫肌收缩，具有收缩，具有催产作用。催产作用。增加血压增加血压牛催产素牛催产素牛加压素牛加压素结构决定性质和功能结构决定性质和功能激素类活性肽激素类活性肽122一、肽和肽链一、肽和肽链二、天然存在的活性肽（了解）二、天然存在的活性肽（了解）第二节第二节 肽肽123芳香族氨基酸芳香族氨基酸PheTyrTrp124HisPro杂环族氨基酸杂环族氨基酸H H+ +125甘氨酸甘氨酸（Gly,G）丙氨酸丙氨酸（Ala,A）缬氨酸缬氨酸（Val,V）亮氨酸亮氨酸（Leu,L）异亮氨酸异亮氨酸（Ile,I）中性脂肪族氨基酸中性脂肪族氨基酸含羟基或硫脂肪族氨基酸含羟基或硫脂肪族氨基酸丝氨酸丝氨酸（Ser,S）苏氨酸苏氨酸（Thr,T）半胱氨酸半胱氨酸（Cys,C）甲硫氨酸甲硫氨酸（Met,M）126酸性氨基酸及酰胺酸性氨基酸及酰胺天冬氨酸天冬氨酸（Asp,D）谷氨酸谷氨酸（Glu,E）天冬酰胺天冬酰胺（Asn,N）谷氨酰胺谷氨酰胺（Gln,Q）127碱性氨基酸碱性氨基酸赖氨酸赖氨酸（Lys,K）精氨酸精氨酸（Arg,R）128 半胱氨酸半胱氨酸 +胱氨酸胱氨酸二硫键二硫键-HH129
