《学龄儿童与青少年营养与膳食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学龄儿童与青少年营养与膳食（36页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学学龄龄儿儿童童与与青青少少年年 营营养养与与膳膳食食7/21/20241人人 群群 营营 养养内容要点：内容要点： 学学龄儿童和青少年的儿童和青少年的营养需要和膳食养需要和膳食营养素养素参考参考摄入量入量 学学龄儿童和青少年的膳食指南儿童和青少年的膳食指南人人 群群 营营 养养u学学龄期：期：6 6岁1212岁u少年期（青春期）少年期（青春期）:13:13岁1818岁u女生女生发育早于男生：育早于男生：10101717岁u男生男生发育：育：12122222岁u体体格格生生长加加速速、出出现第第二二性性征征、生生殖殖器器官官及及内内脏发育成熟、大育成熟、大脑机能和心理的机能和心理的发育到达高峰
2、育到达高峰人人 群群 营营 养养一一 学学龄儿童和青少年的儿童和青少年的营养需要养需要（一）能量（一）能量p 能量来源：能量来源：碳水化合物碳水化合物 55556565脂肪脂肪 25253030蛋白蛋白质 12121414 人人 群群 营营 养养 一一 学学龄儿童和青少年的儿童和青少年的营养需要养需要（二）宏量（二）宏量营养素养素11蛋白蛋白质u 强调摄入入动物性食物蛋白和大豆制品物性食物蛋白和大豆制品22脂脂类p 注意注意选择含必需脂肪酸的植物油（含必需脂肪酸的植物油（1 1：1 1：1 1）33碳水化合物碳水化合物 主要来源：谷主要来源：谷类和薯和薯类 避免避免摄入入过多食用糖，如全糖多食
3、用糖，如全糖饮料料人人 群群 营营 养养 （三）微量（三）微量营养素养素11矿物物质钙u661010岁AIAI：800mg/d800mg/du11111818岁AIAI：1000mg/d1000mg/duULUL：2000mg/d2000mg/du 奶和奶制品奶和奶制品理想的理想的钙源源人人 群群 营营 养养 11矿物物质铁u 防止缺防止缺铁性性贫血的血的发生生u 食物来源食物来源举例：例：动物肝物肝脏、动物血、瘦肉物血、瘦肉豆豆类、黑木耳、芝麻、黑木耳、芝麻人人 群群 营营 养养11矿物物质锌K 缺缺锌味味觉下降、下降、厌食、生食、生长迟缓、性、性发育不良育不良K 食食物物来来源源举例例：贝
4、壳壳类海海产品品、动物物内内脏、瘦瘦肉肉、干果干果类、干果、干果类、谷、谷类胚芽、胚芽、麦麸、花生和花生麦麸、花生和花生酱等等人人 群群 营营 养养11矿物物质碘碘u 碘缺乏碘缺乏青春期甲状腺青春期甲状腺肿 u661010岁RNIRNI：90g/d90g/d；11111313岁RNIRNI：120g/d120g/d；14141818岁RNIRNI：150g/d150g/duULUL：800g/d800g/du 食物来源：海食物来源：海产品、碘品、碘盐人人 群群 营营 养养22维生素生素维生素生素A Au 6 6岁RNIRNI：600gRE/d600gRE/du771313岁RNIRNI：700
5、gRE/d700gRE/du14141818岁RNIRNI：男：男800gRE/d800gRE/d女女700gRE/d700gRE/duULUL：2000gRE/d2000gRE/du 每每周周摄入入1 1次次动物物肝肝脏、蛋蛋黄黄、牛牛奶奶、深深绿色色或或黄黄绿色色蔬菜蔬菜人人 群群 营营 养养22维生素生素维生素生素B B1 1u 6 6岁RNIRNI：0.7mg/d0.7mg/d；u77岁RNIRNI：0.9mg/d0.9mg/du11111313岁RNIRNI：1.2mg/d1.2mg/du14141818岁RNIRNI：男：男1.5mg/d1.5mg/d女女1.2mg/d1.2mg/
6、duULUL：50mg/d50mg/du 来源于粗谷粮、来源于粗谷粮、鲜豆豆类、坚果、瘦肉、果、瘦肉、动物内物内脏人人 群群 营营 养养22维生素生素维生素生素B B2 2u 6 6岁RNIRNI：0.7mg/d0.7mg/du77岁RNIRNI：1.0mg/d1.0mg/du11111313岁RNIRNI：1.2mg/d1.2mg/du14141818岁RNIRNI：男：男1.5mg/d1.5mg/d女女1.2mg/d1.2mg/du 来源于瘦肉、蛋来源于瘦肉、蛋类、奶、奶类、肝、肝脏、谷、谷类人人 群群 营营 养养22维生素生素维生素生素C Cu66岁RNIRNI：70mg/d70mg/d
7、u77岁RNIRNI：80mg/d80mg/du11111313岁RNIRNI：90mg/d90mg/du14141818岁RNIRNI：100mg/d100mg/du 新新鲜蔬菜和水果蔬菜和水果人人 群群 营营 养养 二二 学学龄儿童和青少年的膳食指南儿童和青少年的膳食指南（一）学（一）学龄儿童的膳食指南儿童的膳食指南11保保证吃好早餐吃好早餐22少食零食，少食零食，饮用清淡用清淡饮料，控制食糖料，控制食糖摄入入33重重视户外运外运动人人 群群 营营 养养（二）青少年的膳食指南（二）青少年的膳食指南11多吃谷多吃谷类，供，供给充足的能量充足的能量22保保证鱼、肉、蛋、奶、豆、肉、蛋、奶、豆类
8、和蔬菜的和蔬菜的摄入入33参加体力活参加体力活动，避免盲目，避免盲目节食食人人 群群 营营 养养中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（2007）-中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔人人 群群 营营 养养一般人群膳食指南（一般人群膳食指南（2007）-10条条适用于适用于6岁以上人群：以上人群：l一、食物多一、食物多样，谷，谷类为主，主，粗粗细搭配搭配；l二、多吃蔬菜水果和薯二、多吃蔬菜水果和薯类；l三、三、每天每天吃奶吃奶类、大豆大豆或其制品；或其制品；l四、常吃适量的四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；、禽、蛋和瘦肉；l五、五、减少烹减少烹调油用量油用量，吃清淡少，吃清淡少盐膳食；膳食；l六
9、、食不六、食不过量，天天运量，天天运动，保持健康体重；，保持健康体重；l七、七、三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当；l八、八、每天足量每天足量饮水，合理水，合理选择饮料料；l九、如九、如饮酒酒应限量；限量；l十、吃新十、吃新鲜卫生的食物。生的食物。人人 群群 营营 养养中国居民平衡膳食宝塔（第三版）中国居民平衡膳食宝塔（第三版）人人 群群 营营 养养四、学生一日膳食安排参考四、学生一日膳食安排参考 早餐要吃好早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。 上上午午的的学学习习负负担担很很重重，而而血血糖糖是是大大脑脑能能够够直直接接利利用用的
10、的唯唯一一的的能能量量来来源源，如如果果早早餐餐吃吃得得不不好好，或或根根本本就就吃吃不不上上早早餐餐，到到了了上午第三、四节课血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝。上午第三、四节课血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝。人人 群群 营营 养养不吃早餐的七大危害不吃早餐的七大危害1、易造成精神不振、易造成精神不振2、易致身体、易致身体发胖胖3、老的快、老的快4、易患、易患结石病石病5、易患胃部疾病、易患胃部疾病6、不利于夜、不利于夜间体内体内产生的生的废物排除物排除7、影响身体、影响身体发育育人人 群群 营营 养养l午午餐餐要要吃吃饱：饭菜菜要要丰丰盛盛，量量要要足足，可可不不断断地地变换食
11、食物物品品种种花花样，增加食欲。，增加食欲。l晚餐要吃少晚餐要吃少：以谷以谷类食物和蔬菜食物和蔬菜为主，要清淡可口。主，要清淡可口。 用供能百分比来表示：用供能百分比来表示： 早餐早餐2530、午餐、午餐3040 晚餐晚餐2530 饭后一小后一小时吃点新吃点新鲜水果。水果。人人 群群 营营 养养l1 1、有相当一部分大学生不吃早餐。、有相当一部分大学生不吃早餐。l2 2、用餐时不注意饮食速度。、用餐时不注意饮食速度。l3 3、三餐不按时吃。、三餐不按时吃。l4 4、进餐时与其它事情发生冲突。、进餐时与其它事情发生冲突。l5 5、有相当一部分大学生严重偏食。、有相当一部分大学生严重偏食。l6 6
12、、平时摄取食物营养不均衡。、平时摄取食物营养不均衡。l7 7、饮食习惯极其不正常。、饮食习惯极其不正常。人人 群群 营营 养养常见不良的饮食习惯常见不良的饮食习惯 1 1、口渴才喝水、口渴才喝水 成年人除了一日三餐外，还应补充成年人除了一日三餐外，还应补充150015002000mL2000mL的温开水。的温开水。最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。 2 2、早餐习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。、早餐习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。 这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素少，早餐搭配不这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素
13、少，早餐搭配不合理。合理。 最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。人人 群群 营营 养养 3 3、晚餐过丰过饱、晚餐过丰过饱 不少家庭将丰盛的膳食集中到晚餐，中国人也习惯把交际、不少家庭将丰盛的膳食集中到晚餐，中国人也习惯把交际、应酬、宴请等放在晚上，这样晚餐就易过丰过饱。应酬、宴请等放在晚上，这样晚餐就易过丰过饱。 晚餐过丰过饱是引发肥胖，心血管病、糖尿病的主要原因，晚餐过丰过饱是引发肥胖，心血管病、糖尿病的主要原因，也是形成尿道结石、大肠癌和急性胰腺炎重要原因。也是形成尿道结石、大肠癌和急性胰腺炎重要原因。 晚餐应稍偏素，晚餐应选择含纤维和碳水化合物的食物
14、，应晚餐应稍偏素，晚餐应选择含纤维和碳水化合物的食物，应有两种以上的蔬菜，同时吃一些的鱼肉。有两种以上的蔬菜，同时吃一些的鱼肉。人人 群群 营营 养养4 4、进餐吃喝没顺序、进餐吃喝没顺序 a. a. 先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果。先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果。 b. b. 先吃水果再吃饭菜喝汤。先吃水果再吃饭菜喝汤。 c. c. 边吃饭菜边喝汤，然后再水果。边吃饭菜边喝汤，然后再水果。 d. d. 先喝汤再吃饭菜，饭后先喝汤再吃饭菜，饭后1 1小时吃水果。小时吃水果。 人人 群群 营营 养养l先喝汤再吃饭菜，饭后先喝汤再吃饭菜，饭后1 1小时吃水果小时吃水果。 俗话说：俗话说：“饭前喝汤，胜
15、似药方。饭前喝汤，胜似药方。”餐前饮用少量的汤，可以餐前饮用少量的汤，可以补充体内的水分，润滑食道肠胃，有利于溶解食物，促进对食物补充体内的水分，润滑食道肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化与吸收。的消化与吸收。 饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与吸饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与吸收。收。 餐前进食水果，可使正餐的进食量减少，影响营养素吸收。饭餐前进食水果，可使正餐的进食量减少，影响营养素吸收。饭后就进食水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果，后就进食水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果，多种食物搅和在胃里，将使正常消化过程受阻，而水
16、果在体内多种食物搅和在胃里，将使正常消化过程受阻，而水果在体内3636的高温下很容易腐烂并产生毒素，影响健康。的高温下很容易腐烂并产生毒素，影响健康。 最佳最佳进进食水果食水果时间时间是两餐之是两餐之间间。一般在上午。一般在上午910点，下午点，下午34点或睡前点或睡前2小小时进时进食。食。人人 群群 营营 养养 5、不宜立即、不宜立即饮茶茶 饭后立即后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的，茶中的单宁酸能使食物中的蛋白宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物成不易消化的凝固物质，给胃增加胃增加负担，并影响蛋白担，并影响蛋白质的吸收。的吸收。 茶叶中
17、含大量鞣酸，与食物中的茶叶中含大量鞣酸，与食物中的铁元素元素结合，阻止合，阻止铁在在肠道道的吸收；的吸收； 鞣酸与蛋白鞣酸与蛋白质结合成具有收合成具有收敛作用的鞣酸蛋白作用的鞣酸蛋白质，使，使肠蠕蠕动减慢，从而延减慢，从而延长粪便在便在肠道内潴留的道内潴留的时间，不但易造成便秘，而，不但易造成便秘，而且且还增加了有毒物增加了有毒物质和致癌物和致癌物质被人体吸收的可能性，所以被人体吸收的可能性，所以进餐餐后不可立即后不可立即饮茶，特茶，特别不要立即喝不要立即喝浓茶。茶。人人 群群 营营 养养 6 6、不宜立即散步、不宜立即散步 饭后胃处于充盈状态，即使是很轻微的运动也会使胃受到震动，饭后胃处于充
18、盈状态，即使是很轻微的运动也会使胃受到震动，增加胃肠负担，影响消化功能。饭后大量血液集中到消化道，增加胃肠负担，影响消化功能。饭后大量血液集中到消化道，大脑供血相对减少而出现轻微的缺血，因而有昏昏欲睡的感觉，大脑供血相对减少而出现轻微的缺血，因而有昏昏欲睡的感觉，此时散步，尤其是老年人，易出意外。饭后立即散步对患有冠此时散步，尤其是老年人，易出意外。饭后立即散步对患有冠心病、心肌梗塞的人可导致头昏、乏力、眩晕、肢体麻木；对心病、心肌梗塞的人可导致头昏、乏力、眩晕、肢体麻木；对患有消化道溃疡和胃下垂的病人则会加重病情。饭后宜静坐患有消化道溃疡和胃下垂的病人则会加重病情。饭后宜静坐3030分钟再活
19、动。分钟再活动。人人 群群 营营 养养 7 7、酒后饮茶伤肾、酒后饮茶伤肾 酒精进入肝脏后，通过酶的作用分解为水和二氧化碳，经肾酒精进入肝脏后，通过酶的作用分解为水和二氧化碳，经肾脏排出体外。而茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它脏排出体外。而茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它会使尚未分解的乙醛（酒精在肝脏中先转化为乙醛，再转化为会使尚未分解的乙醛（酒精在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，乙酸又被分解为二氧化碳和水）过早地进入肾脏。乙酸，乙酸又被分解为二氧化碳和水）过早地进入肾脏。 而乙醛对肾脏有很大的损害作用，易造成寒滞，导致小而乙醛对肾脏有很大的损害作用，易造成寒滞，导致小便频浊
20、、和大便干燥等病。所以，酒后最好不要立即饮茶，尤便频浊、和大便干燥等病。所以，酒后最好不要立即饮茶，尤其不能饮浓茶。最好进食瓜、果或饮果汁，既能润燥化食，又其不能饮浓茶。最好进食瓜、果或饮果汁，既能润燥化食，又能醒酒。能醒酒。人人 群群 营营 养养 饮酒时，多吃些糖醋烹饪的菜肴，对健康是十分有益的。饮酒时，多吃些糖醋烹饪的菜肴，对健康是十分有益的。 如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕及其他糖醋凉拌菜等。如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕及其他糖醋凉拌菜等。 因为饮酒对肝脏不利，而糖对肝脏及血液循环却有一定的因为饮酒对肝脏不利，而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。酸性食物与酒中的乙醇产生保护作用。酸性食
21、物与酒中的乙醇产生“酯化反应酯化反应”，生成，生成“醋酸乙醇醋酸乙醇”，能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用，又，能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用，又有一定的解酒效果。有一定的解酒效果。人人 群群 营营 养养大学生合理膳食大学生合理膳食 7/21/202431膳食指南膳食指南n一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食节食说明说明1.养成健康的饮食行为养成健康的饮食行为2.不吃早餐影响学习和健康不吃早餐影响学习和健康3.早餐的营养要充足早餐的营养要充足4.不要盲目节食不要盲目节食7/21/202432二、吃富含铁和维生素二、吃富含铁和维生素C的食物的食
22、物说明说明1.儿童青少年中缺铁贫血发生率较高儿童青少年中缺铁贫血发生率较高2.贫血影响儿童青少年的发育和健康贫血影响儿童青少年的发育和健康3.积极预防贫血积极预防贫血7/21/202433三、每天进行充足的户外运动三、每天进行充足的户外运动说明说明1.造成超重或肥胖的主要原因造成超重或肥胖的主要原因2.如何避免超重和肥胖的发生如何避免超重和肥胖的发生3.适度运动保持健康体重适度运动保持健康体重4.鼓励参与家务劳动鼓励参与家务劳动7/21/202434四、不抽烟、不饮酒四、不抽烟、不饮酒说明说明1.儿童青少年吸烟严重危害身心健康儿童青少年吸烟严重危害身心健康 （1）影响大脑机能）影响大脑机能 （2）影响性发育）影响性发育 （3）影响呼吸系统发育）影响呼吸系统发育 （4）影响儿童青少年健美和精神面貌）影响儿童青少年健美和精神面貌 （5）肺癌）肺癌 （6）冠心病）冠心病 （7）易产生毒品依赖性）易产生毒品依赖性2.儿童青少年饮酒影响体格和精神发育儿童青少年饮酒影响体格和精神发育7/21/2024357/21/202436
