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1、第二章第二章 人体的营养人体的营养-食物中的营养物质食物中的营养物质来来自自植植物物的的食食物物来来自自动动物物的的食食物物 请写出你喜欢吃的两种食物请写出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等）（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等） 借助教材借助教材41-4241-42页常见的食页常见的食物成分表，找出这两种食物含物成分表，找出这两种食物含有哪些成分？有哪些成分？讨论讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？数量是否相同？ 答：不同食物所含营养物质的答：不同食物所含营养物质的种类和数量是种类和数量是不同不同的。的。讨论：讨论：2、细胞的生活离不开物质和能量
2、。、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？胞所含物质有什么联系？答：食物中的营养物质是人体细胞答：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的所含物质的来源来源。食物中含有六类营养物质：食物中含有六类营养物质：水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 “第七营养素第七营养素”膳食纤膳食纤维维食物中所含营养物质分类食物中所含营养物质分类营养物质营养物质有机物有机物无机物无机物大分子物质大分子物质小分子物质小分子物质维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐小分子物质小分子物质一、糖类、脂肪和蛋白质一、糖
3、类、脂肪和蛋白质 糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物主要有机物，并能为生命活动，并能为生命活动提供能量提供能量。糖类糖类作用：作用： 1、人体最重要的、人体最重要的供供能能物质（人体正常物质（人体正常生命活动所消耗的生命活动所消耗的能量通常有一半以能量通常有一半以上来自糖类）；上来自糖类）； 2、构成、构成细胞细胞的一种的一种物质。物质。含糖类较多的食物含糖类较多的食物糖糖果果米米饭饭甘甘 蔗蔗红红叶叶甜甜菜菜 病人不能正常进食病人不能正常进食时，往往需要点滴葡时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体萄糖能为人体提供能提供能量量
4、。脂肪脂肪作用：作用： 1 1、提供、提供能量能量的重的重要物质，但常作要物质，但常作为为备用的能源物备用的能源物质质贮存在体内。贮存在体内。2 2、构成、构成细胞细胞的成的成分。分。脂脂 肪肪一般成人体内贮存约占人体质一般成人体内贮存约占人体质量量1020%的脂肪，它是维持的脂肪，它是维持生命活动的生命活动的备用能源备用能源。当人进。当人进食量小、摄入食物的能量不足食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗，便消耗自身以支付机体消耗，便消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。时人就会消瘦。蛋白质蛋白质作用作用 1、是构成、是构成细胞细胞的基的基本物质；本物质；
5、 2、能提供、能提供能量能量，作，作为能量的为能量的原料原料。 蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，是人体生长发育及受损细胞的修是人体生长发育及受损细胞的修复和更新的主要原料。它是重要复和更新的主要原料。它是重要的营养物质，成人每天需要摄取的营养物质，成人每天需要摄取60g70g，处于生长发育期间的，处于生长发育期间的青少年需要量更大。此外，蛋白青少年需要量更大。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活质也能被分解，为人体的生命活动动提供能量提供能量。蛋蛋白白质质豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质糖类、脂肪、蛋白质的比较糖类、脂肪、蛋白质的比较蛋、肉、鱼、蛋、肉、鱼、牛
6、奶、大豆牛奶、大豆提供能量、提供能量、细胞成分细胞成分蛋白质蛋白质豆油、花生、豆油、花生、肥肉、大豆肥肉、大豆提供能量（备用）提供能量（备用）细胞成分细胞成分脂肪脂肪大米、面粉、白大米、面粉、白糖、土豆、地瓜、糖、土豆、地瓜、甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜提供能量提供能量细胞成分细胞成分糖类糖类食物来源食物来源作作 用用营养营养物质物质 总之，糖类、蛋白质、脂肪对人体都总之，糖类、蛋白质、脂肪对人体都有两方面的作用，即有两方面的作用，即构成细胞的成分构成细胞的成分和和提供能量提供能量，但它们发挥作用的主次不同。，但它们发挥作用的主次不同。 糖类以糖类以提供能量提供能量为主，是人体为主，是人体最重要最重要
7、的供能物质；脂肪也以提供能量为主，的供能物质；脂肪也以提供能量为主，但一般情况是作为但一般情况是作为备用备用的能源物质；蛋的能源物质；蛋白质以白质以构成细胞为主构成细胞为主。 食物中含有能量，这食物中含有能量，这一结论仅仅靠推测得出的一结论仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测吗？能不能通过实验来测定呢？定呢？测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量作出假设：作出假设：作假设需要根据已有的知识和经作假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题做出验来进行。针对不同的问题做出的假设是不同的。的假设是不同的。有的问题可能有的问题可能不需要做出假设不需要做出假设，比如测种子的，比如测种子的发芽
8、率，在测定之前，不需要对发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。种子发芽率提出假定的数值。可以通过测量食物燃烧放出热能可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。的多少来测定食物中的能量。选用的食物应该是容易燃烧的，选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。如花生种子、核桃种子等。1毫升水每升高毫升水每升高1，需要吸收，需要吸收4.2焦的热能。焦的热能。提示提示实验步骤：实验步骤：1、在空易拉罐顶部的中央，剪一个、在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便以及罐底部四周剪若干孔洞，以便
9、通风。通风。2、取一只锥形瓶（、取一只锥形瓶（50毫升），注入毫升），注入30毫升水，并放入一支温度计（温毫升水，并放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中）。度计的下端要浸入水中）。3、参照右图安装好实验装置，并测、参照右图安装好实验装置，并测量水温。量水温。4、称出一粒干燥花生种子的重量，、称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放在火焰上燃烧。将这粒种子放在火焰上燃烧。5、将刚刚燃烧的花生种子尽快放到、将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。燃烧后，测量水温。想一想：想一想：1、实验装置中一定要用空易拉罐吗、实验装置中一定要用
10、空易拉罐吗？2、怎样才能做到尽量减少花生种子、怎样才能做到尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？燃烧中能量的丢失？讨论讨论1、你的数据与第、你的数据与第4142页附表页附表中的数据以及同学们的数据相同中的数据以及同学们的数据相同吗？如果不同，分析一下可能的吗？如果不同，分析一下可能的原因。原因。 答：如果不同，可能原因是：实答：如果不同，可能原因是：实验操作不够规范、测量不够准确或计验操作不够规范、测量不够准确或计算出现误差等。算出现误差等。讨论讨论2、这个探究实验只做一次，结果、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应该怎样做？可靠吗？应该怎样做？答：探究实验只做一次，可能有误差答：探究实验只做一次
11、，可能有误差出现，所以结果不可靠。应当在一切出现，所以结果不可靠。应当在一切条件都相同的情况下重复做条件都相同的情况下重复做3次，并取次，并取这这3次的平均值，以便尽量减少误差的次的平均值，以便尽量减少误差的影响。影响。 科学实验中的数据，往往存在误差，科学实验中的数据，往往存在误差，因此需要因此需要设置重复组设置重复组，也就是同一个实，也就是同一个实验在相同出的条件下重复做几次。如果验在相同出的条件下重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。个实验的结果排除了偶然因素的影响。科学实验的数字结果，应当取各重复组科学实验
12、的数字结果，应当取各重复组的平均值。的平均值。二、水和无机盐二、水和无机盐水的作用：水的作用：1、细胞主要成分；、细胞主要成分；2、溶解、运输物质；、溶解、运输物质；3、人体的各项生命活动，离、人体的各项生命活动，离开水都无法进行。开水都无法进行。没有水，就没有生命！没有水，就没有生命！人体主要通过人体主要通过饮水饮水和和食物食物获得水。获得水。无机盐的作用无机盐的作用 在人体内含量不多，在人体内含量不多，占占体重约为体重约为4%左右，作用很左右，作用很大；大；（1）铁铁是构成血红蛋是构成血红蛋白的一种成分；白的一种成分；（2）钙、）钙、磷磷是构成牙齿和骨骼的重是构成牙齿和骨骼的重要成分。要成
13、分。（1）食物中含有多种人体必需的无）食物中含有多种人体必需的无机盐，不同的食物中无机盐含量的机盐，不同的食物中无机盐含量的种类和数量不同；种类和数量不同；（2）无机盐）无机盐不为不为人体提供能量，但人体提供能量，但它参与构成人体组织，它参与构成人体组织，维持人体各维持人体各项正常的生命活动项正常的生命活动。无机盐无机盐无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐含磷的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐（微量）含碘的无机盐（微量）含锌的无机盐（微量）含锌的无机盐（微量）儿童缺钙易儿童缺钙易患佝偻病患佝偻病（鸡（鸡胸、胸、X形腿或形
14、腿或O形腿）；形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，中老年人特别是妇女缺钙，易患易患骨质疏松症骨质疏松症奶类、绿叶蔬菜、奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等豆类、虾皮等厌食、厌食、贫血、肌无贫血、肌无力、力、骨痛等骨痛等瘦肉、鱼、奶类、瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类蛋、豆类缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、（乏力、头晕等）头晕等）血液、肝脏、瘦肉、血液、肝脏、瘦肉、鱼奶类、蛋等鱼奶类、蛋等地方性甲状腺肿（地方性甲状腺肿（大脖大脖子病子病），儿童的智力发），儿童的智力发育出现障碍（育出现障碍（呆小症呆小症）海带、紫菜、虾、海带、紫菜、虾、碘盐等碘盐等生长发育不良生长发育不良，味觉发生障碍味觉发生障碍肉类、鱼、蛋等肉类、鱼
15、、蛋等连线题连线题缺钙缺钙 生长发育不良生长发育不良缺铁缺铁 佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症缺碘缺碘 贫血、肌无力贫血、肌无力缺锌缺锌 缺铁性贫血缺铁性贫血缺磷缺磷 大脖子病、呆小症大脖子病、呆小症三、维生素三、维生素维生素维生素C与坏血病与坏血病维生素是一类维生素是一类小分子有机物小分子有机物。人体每日对它们的需要量也很小人体每日对它们的需要量也很小。但是，。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的质所不能代替的。（1）不为人体提供能量；）不为人体提供能量；（2）不参与构成人体细胞；）不参与构成人体细胞；（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响
16、正）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。常的生长发育，甚至患病。维生素维生素A主要功能：主要功能： 促进人体促进人体正常发育正常发育，增强增强抵抗力抵抗力，维持人，维持人的的正常视觉正常视觉。缺乏症：缺乏症： 皮肤粗糙，皮肤粗糙， 夜盲症夜盲症,干眼病干眼病 食物来源：食物来源：动物肝脏、动物肝脏、蛋黄、黄色玉米、胡萝卜、蛋黄、黄色玉米、胡萝卜、绿叶蔬菜等绿叶蔬菜等 植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素胡萝卜素在人体内可以转化成维生素在人体内可以转化成维生素A。主要功
17、能主要功能：维持人体正维持人体正常的常的新陈代谢新陈代谢和和神经神经的的正常生理功能。正常生理功能。缺乏症：缺乏症：神经炎神经炎、食欲、食欲不振、消化不良、不振、消化不良、脚气脚气病。病。食物来源：食物来源：牛肉、肾脏、豆牛肉、肾脏、豆荚、谷稻内种皮等荚、谷稻内种皮等维生素维生素B1脚气病是因缺乏脚气病是因缺乏维生素维生素B1引起的全身性疾引起的全身性疾病，而病，而“脚气脚气”则是由真菌（又称毒菌）则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。气、香港脚。 脚气病没有传染性，而脚气脚气病没有传染性，而脚气有传染性。有传染性。 维生素维
18、生素B2：口角炎、舌炎、唇炎：口角炎、舌炎、唇炎维生素维生素B12：巨幼细胞性贫血：巨幼细胞性贫血维生素维生素C主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强抵抗力抵抗力.缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降食物来源：食物来源：新鲜蔬菜、水果、青椒、红枣、冬季新鲜蔬菜、水果、青椒、红枣、冬季松针、猕猴桃等松针、猕猴桃等维生素维生素C的性质不够稳定，高温烹调和的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。长时间贮存等容易遭到破坏。主要功能：主要功能：促进吸收促进吸收钙、磷钙、磷和和
19、骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症：佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏松骨质疏松症症维生素维生素D食物来源：食物来源：晒太阳、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏等晒太阳、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏等 维生素维生素B1和维生素和维生素C溶于水中，溶于水中，称为称为水溶性维生素水溶性维生素；维生素；维生素A和维生和维生素素D则溶于油脂中，称为则溶于油脂中，称为脂溶性维生脂溶性维生素素。高温易破坏高温易破坏炖、炒、红烧炖、炒、红烧 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:缺维生素缺维生素A 坏血病坏血病缺维生素缺维生素B1 夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C 佝偻病佝偻病缺
20、维生素缺维生素D 脚气病脚气病连线题连线题请你查阅资料，并说一说为什么长期以精请你查阅资料，并说一说为什么长期以精米、精面为主食而副食又很单调的人，米、精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎。唇和口角容易发炎。答：唇和口角发炎是因为身体内缺乏答：唇和口角发炎是因为身体内缺乏维生维生素素B2，稻谷、麦粒经过多道工序加工成，稻谷、麦粒经过多道工序加工成精米、精面，损失了富含维生素精米、精面，损失了富含维生素B2在内在内的多种维生素的的多种维生素的胚胚和和内种皮内种皮。练习题（练习题（28页）：页）：实验原理：实验原理：维生素维生素C的水溶液能够使的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素高
21、锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶溶液越浓，用量就越少。液越浓，用量就越少。探究实验探究实验比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的含量1、任选两种当地常吃的新鲜蔬菜或、任选两种当地常吃的新鲜蔬菜或水果，将蔬菜或水果放到研钵中挤水果，将蔬菜或水果放到研钵中挤压出汁液或用榨汁机榨出汁液。将压出汁液或用榨汁机榨出汁液。将两种汁液分别倒入两个洁净、干燥两种汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。的小烧杯中。2、取、取2支洁净、干燥的小试管，分支洁净、干燥的小试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫毫升。升。实验步骤实验步骤3、取、取1只洁净、干燥的滴管，吸
22、取只洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液，逐渐地滴入第一种汁液，逐渐地滴入1支小试管支小试管中，边滴、边振荡、边观察，直至中，边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录下汁液的滴数。下汁液的滴数。4、参照上面的方法，用上述滴管测、参照上面的方法，用上述滴管测试第二种汁液，记录下汁液的滴数试第二种汁液，记录下汁液的滴数并与第一种汁液的滴数进行比较，并与第一种汁液的滴数进行比较，得出结论。得出结论。实验步骤实验步骤注意：为了便于准确的比较，应当注意：为了便于准确的比较，应当使用使用同一滴管同一滴管滴两种溶液。使用该滴两种溶液。使用该滴管滴第二种汁液前，需要用清水滴管滴第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。内外的水分。结论：结论：所用汁液的滴数越多，说明所用汁液的滴数越多，说明该种水果或蔬菜维生素该种水果或蔬菜维生素C的含量越少；的含量越少；所用汁液的滴数越少，说明该种水所用汁液的滴数越少，说明该种水果或蔬菜维生素果或蔬菜维生素C的含量越高。的含量越高。
