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1、实验三食用醋中乙酸含量和植物油酸值的测定Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望二、实验原理二、实验原理1 1、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸（HAc) ) ( (有机弱酸有机弱酸Ka=1.8510-5），）， NaOH HAc = NaAc H2O 通过滴定，利用通过滴定，利用NaOH标准溶液测定标准溶液测定HAc含含量量乙酸含量乙酸含量（ gL-1）计算公式计算公式 HAc = （100.0cNaOHVNaOHMHAc)/（10.002
2、5.00）其中其中：ms 为试样的质量为试样的质量g VNaOH为消耗为消耗KOH体积体积mL cNaOH NaOH标准溶液浓度标准溶液浓度molL-1 MHAc为为HAc摩尔质量摩尔质量gmol-12 2、指示剂选择、指示剂选择 指示剂的变色范围应该全部或部分在滴定指示剂的变色范围应该全部或部分在滴定突跃范围内，则终点误差小于突跃范围内，则终点误差小于0.1% 对以上反应化学计量点时对以上反应化学计量点时pH8.7， HAc突跃范围突跃范围pH为为7.749.70 所以选择变色范围为所以选择变色范围为pH为为8.0010.0的的酚酚酞酞作为指示剂才能保证终点误差小于作为指示剂才能保证终点误差
3、小于0.1%3、酸值酸值 酸值酸值是指中和是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的油脂中的游离脂肪酸所需的KOH的质量的质量（mg）。酸值是反映油脂酸败的酸值是反映油脂酸败的主要指标，测定油脂的酸值可以评定油脂的主要指标，测定油脂的酸值可以评定油脂的好坏和储存方法是否得当。用乙醇和乙醚混好坏和储存方法是否得当。用乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，用合溶剂溶解油样，用KOH标准溶液滴定，计标准溶液滴定，计算出油脂酸值。算出油脂酸值。 国标国标：酸酸值值- -花生油、菜籽油、大豆油、葵花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、花油、胡麻油胡麻油、茶油、麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油玉米胚芽油、米糠油米糠油44；棉籽油棉
4、籽油1 1 植物油酸值植物油酸值（ mgg-1）计算公式计算公式 酸值酸值=（cKOHVKOH56.1)/ms其中其中：ms 为试样的质量为试样的质量g VKOH为消耗为消耗KOHKOH体积体积mL cKOH KOH标准溶液浓度标准溶液浓度molL-1 56.1为国标中为国标中KOH摩尔质量摩尔质量gmol-1计算相对平均偏差计算相对平均偏差绝对偏差绝对偏差绝对偏差绝对偏差平均偏差平均偏差平均偏差平均偏差相对平均偏差相对平均偏差相对平均偏差相对平均偏差三、实验注意事项三、实验注意事项 取用试剂严格按照安全规范取用试剂严格按照安全规范四、思考题四、思考题 1、测定食用醋含量时所用去离子水里能否、测定食用醋含量时所用去离子水里能否 含含CO2？ 2、测定食用醋含量时，能否选用甲基橙为、测定食用醋含量时，能否选用甲基橙为指示剂？指示剂？
