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1、学习必备欢迎下载第四节基本营养物质【教学目标 】一、知识与技能1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应二、过程与方法1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣三、情感态度价值观1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2、通过糖类、油
2、脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识【教学重点 】糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质【教学难点 】糖类、油脂和蛋白质的结构特点【教学过程 】板书 一、糖类引入 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。糖的分类: 单糖双糖多糖板书 (一)、单糖 -葡萄糖1、物理性质 : 白色晶体、溶于水2、组成与结构：(1)分子式 : C6H12O6 (180) 最简式 : CH2O
3、 (30) 结构简式 : CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：3、化学性质：(官能团 -OH 、-CHO) 板书 特征反应精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页学习必备欢迎下载（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH ）2反应出现砖红色沉淀。讲葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。板书 （2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。讲葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基CHO， 这也是官能团醛基的特征反应。板书(二)、双糖
4、蔗糖讲最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖 )。板书 1、分子式 : C12H22O11；2、物理性质 : 无色晶体 ,溶于水。讲存在 : 甘蔗、甜菜含量较多板书3、化学性质 : 实验 3 6方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。小结实验步骤取 1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5 滴稀硫酸。水浴加热5 分钟后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH 至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3-5 分钟，观察并解释现象现象产生砖红色沉淀强调 稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应投影结论 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结
5、构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性 ,是一种非还原性糖. 2. 水解反应 . 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: 板书蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应水解反应 ( hydrolysis reaction) 讲多糖分类 : 淀粉 ; 纤维素通式 : (C6H10O5)n 板书(三)、多糖 -淀粉与纤维素讲1存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦 70%。2分子量及组成：支链淀粉 (80%，含有几千个葡萄糖单元几十万)，直链淀粉 (20%含有几百个葡萄糖单元 , 几万 -十几万 ) 3高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万 -几十
6、万 ) 4、纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。板书 1、物理性质：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 6 页学习必备欢迎下载(1)淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“ 糊化 ” 。(2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。问我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应讲 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶 ; 胰液淀粉酶。
7、但人类不能消化纤维素，而动物能。板书 2、化学性质：（1）淀粉与碘单质变蓝色。（2）思考与交流如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解用银镜生成，用碘水显蓝色检验淀粉有部分水解用碘水是不显蓝色检验淀粉已经完全水解板书二、油脂讲 根据日常生活经验，请同学们思考：油脂在常温下分别呈什么状态? 总结 在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。讲 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有
8、着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。 而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。讲 首先我们来学习油脂的物理性质板书 1、物理性质问 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何? 板书 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂过 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。板书 2、油脂的水解讲 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。板书(1)酸性条件下：精选学习资料
9、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 6 页学习必备欢迎下载I. 酸存在的条件下进行的可逆水解 反应问 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? 讲 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。讲 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。讲 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。板书 (2)碱性条件下II.碱性条件的完全水解：皂化反应肥皂的主要成分： 硬脂酸钠问 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底
10、? 讲 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。讲 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。板书 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。板书 三、蛋白质讲 关于蛋白质我们需要做简单的了解，要知道蛋白质的水解；（1）蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。（2）蛋白质的特征反应a. 蛋白质分子跟浓HNO3 作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。b. 灼烧。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别小结 本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质. 1.糖类和油脂都是主要由C、H
11、、O 元素组成的2.蛋白质主要是由 C、H、O、N、P、S等元素组成的精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页学习必备欢迎下载3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。【随堂练习】一、选择题1.为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的-（ D ）A钠B硝酸C碘D新制氢
12、氧化铜*2.有四种有机物（1）CHCHCH OH22； （2）CH CH COOH32；（3）CHCHCOOH2； （4）葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制的 Cu(OH)2浊液反应的是 - （ B ）A （1） （2）B （3） （4）C （1） （3）D （1） （2） （3）3.向盛有蔗糖的烧杯中加入浓H2SO4后，不可能发生的现象或反应是-（ D ）A变黑B有气体生成C氧化还原反应D水解反应*4.将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制Cu(OH)2浊液（加热） 、浓 HNO3（微热）接触，可观察到的现象（
13、D ）A显蓝色，无现象，显黄色B显蓝色，有红色沉淀，显黄色C无现象，凝结，无现象D无现象，有红色沉淀，显黄色5.下列作用不属于水解反应的是-（C ）A吃馒头时多咀嚼后有甜味B淀粉溶液和稀H2SO4共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色C不慎将浓HNO3沾到皮肤上会出现黄色斑痕D油脂与 NaOH 溶液共煮后可以制得肥皂6.下列各组物质互为同分异构体的是- 双选 - （AB ）A葡萄糖和果糖B蔗糖和麦芽糖C淀粉和纤维素D四氯化碳和四氯甲烷7硫酸在下列各反应中，不起催化剂作用的是-（ A）A蔗糖和浓H2SO4反应B苯与浓HNO3、浓 H2SO4的混合物发生反应C蛋白质在稀H2SO4作用下发生水解D淀粉和稀
14、硫酸共热8下列说法中正确的是-（ C ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页学习必备欢迎下载A蔗糖全部是由非金属元素构成的物质，所以它是非电解质B将固体蔗糖放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质C将蔗糖溶液放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质D将熔化的蔗糖放入导电装置中，接通电路，灯泡不亮，所以蔗糖是非电解质9下列反应中不能生成乙醇的是-（ B ）A淀粉在淀粉酶、酒酶作用下发酵B淀粉在淀粉酶作用下水解C乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解D在一定条件下乙烯与水加成10下列试剂中，将乙醇、淀粉溶液
15、和苯三种无色液体鉴别开的是- （ D ）A钠B新制 Cu(OH)2浊液C溴水D碘水二、填空题1. 做蔗糖水解实验：在试管内加入少量的蔗糖溶液，再加35ml 稀 H2SO4，小心煮沸几分钟，冷却后取少量冷却液，加入装有新制Cu(OH)2浊液的试管中再加热到煮沸，无红色沉淀生成，简要说明实验失败的原因未加减中和水解液中的酸。2鉴别下列物质试剂实验现象沼气和乙烯溴水褪色的是乙烯苯和四氯化碳溴水上层橙红色的是苯，下层橙红色的是四氯化碳酒精和醋酸碳酸钠溶液有气泡产生的是乙酸乙酸乙酯和乙醇钠有气泡产生的是乙醇浆糊和蛋清浓硝酸生成黄色成点的是蛋清面粉和葡萄糖加冷水溶解的是葡萄糖毛线和棉线灼烧有烧焦羽毛气味的是毛线精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页
