功能性食品学课件ppt

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1、功能性食品学n食品科学与工程教研室食品科学与工程教研室功能性食品的定义功能性食品的定义n适宜的营养作用适宜的营养作用n对靶功能有好的效果对靶功能有好的效果n改善健康状态改善健康状态 具有具有特定功能特定功能n降低疾病危险性降低疾病危险性n必须仍然是必须仍然是食品食品 分分 类类（一）日常功日常功能性能性食品食品特种功特种功能性能性食品食品婴幼儿幼儿学生学生（青（青少年）少年）老年人老年人抗衰老抗衰老抗抗肿瘤瘤防痴呆防痴呆糖尿病糖尿病心血管心血管病病等等等等分分 类类（二）分分类特点特点一代一代强强化食品化食品有有针对性地添加性地添加营养素养素二代二代初初级产品品经过人体及人体及动物物试验三代三

2、代高高级产品品查清功效成分清功效成分功功 效效 成成 分分功效成分的定义功效成分的定义n功能性食品中功能性食品中真正起生理作用真正起生理作用的成分的成分n也称也称活性成分活性成分、功能因子功能因子功效成分的分类功效成分的分类分分类举 例例功能性糖功能性糖活性多糖、功能性低聚糖活性多糖、功能性低聚糖功能性脂功能性脂类-3-3、-6-6、磷脂、磷脂aaaa、肽与与PrPr牛磺酸、免疫球蛋白、牛磺酸、免疫球蛋白、酶酶蛋白蛋白VitVit和和类似物似物水溶性、油溶性、生物水溶性、油溶性、生物类黄黄酮矿物元素物元素常量元素、微量元素常量元素、微量元素植物活性成分植物活性成分皂苷、生物碱、有机硫化合物皂苷

3、、生物碱、有机硫化合物益生菌益生菌双歧杆菌双歧杆菌低能量食品成分低能量食品成分 蔗糖替代品、脂肪替代品蔗糖替代品、脂肪替代品1仅作为营养素仅作为营养素2既是营养素又是功效成分既是营养素又是功效成分3仅作为功效成分仅作为功效成分功能性食品与药品的区别功能性食品与药品的区别不是中间产品或加药产品不是中间产品或加药产品功能性食品功能性食品药品品目的目的 保健康复保健康复治病治病毒副毒副作用作用基本无毒或无毒基本无毒或无毒 允允许一定程度的一定程度的毒副作用毒副作用剂量量 按机体的正常需按机体的正常需要自由要自由摄取取按医生的按医生的处方方功能性食品的管理功能性食品的管理n必须报必须报国务院卫生行政部

4、门国务院卫生行政部门审查审查批准；批准；n不得有害健康，说明书内容必须不得有害健康，说明书内容必须真实真实 ；保健食品保健食品一般食品一般食品医医药品品二代保健食品二代保健食品三代保健食品三代保健食品营养素养素补充充剂特殊特殊营养食品养食品新新资源食品源食品日常的普通食品日常的普通食品中成中成药处方方药非非处方方药n特殊营养食品特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素的通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群成分和含量的比例，以适应某些特殊人群的营养需要的食品。的营养需要的食品。n新资源食品新资源食品: 在我国新研制、发现或引进的在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别

5、地区有食用习惯，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。符合食品基本要求的食品。n营养素补充剂营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学合单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。料加工制成的产品。 中国保健食品的标志中国保健食品的标志保健食品审查的重点保健食品审查的重点n企业生产工艺、过程企业生产工艺、过程 GMPn产品的保健功能和说明书的宣传产品的保健功能和说明书的宣传申报保健食品需要完成哪些检验项目申报保健食品需要完成哪些检验项目n所有产品必须完成安全性毒理学试验、功能学试验（营养素补充剂除外）、稳定

6、性试验、卫生学检验、功效成份鉴定试验。根据产品的功能和原料特性，还有可能要求申报的产品进行激素、兴奋剂检测、菌株鉴定试验、原料品种鉴定等。申报保健品所需相关检验地点申报保健品所需相关检验地点n国产保健食品申请者到卫生部认定的31家功能学检验机构进行各种功能学试验；到各地省级疾病预防控制中心、卫生监督所进行卫生学、稳定性、毒理学、功效成分鉴定试验。其它项目可到卫生部认定的健康相关产品检验机构进行。”卫生部公布的保健食品功能学检验机构卫生部公布的保健食品功能学检验机构1 1、山东省卫生防疫站、山东省卫生防疫站 免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、调节血脂、抗突变、促进生长发育、耐缺氧、抗辐射、减肥（含人体

7、试食试验）作用2 2、山东大学卫生分析测试中心（原认定名称、山东大学卫生分析测试中心（原认定名称山东医科大学卫生分析测试中心）山东医科大学卫生分析测试中心） （现在可以全部承担）（现在可以全部承担） 免疫调节、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、延缓衰老国产保健食品注册申请表国产保健食品注册申请表（所附资料）（所附资料）1.国产保健食品注册申请表2.申请人营业执照或身份证或其它机构合法登记证明文件复印件3.保健食品的通用名称与已经批准注册的药品名称不重名的检索材料4.申请人对他人已取得的专利不构成侵权的保证书5.商标注册证复印件（未注册商标的不需提供）6.产品研发报告7.产品配

8、方及配方依据，原辅料的来源及使用依据8.功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分的检验方法9.生产工艺简图、详细说明及有关的研究资料10.产品质量标准（企业标准）和起草说明以及原辅料的质量标准11.直接接触产品的包装材料的种类、名称、质量标准及选择依据12.检验机构出具的检验报告13.产品标签、说明书样稿14.其它有助于产品审评的资料15.未启封的最小销售包装的样品2件国产保健食品申报流程图申报条件和可申报的功能申报条件和可申报的功能n申报条件：申报条件：n我国保健食品是经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适

9、宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。可申报的功能：n1、根据保健食品检验与评价技术规范（中华人民共和国卫生部2019年版）规定，保健食品功能调整为：（见下表）n2、国家食品药品监督管理局在2019年7月1日起颁布的保健食品注册管理办法（试行）（局令第19号）中规定：可以申请保健功能不在已公布27种范围内的新功能，但是需要申请人应当自行进行动物试验和人体试食试验，并向确定的检验机构提供功能研发报告。n1.增强免疫力功能2.辅助降血脂功能*n3.辅助降血糖功能*4.抗氧化功能*n5.辅助改善记忆功能*6.缓解视疲劳功能*n7.

10、促进排铅功能*8.清咽功能*n9.辅助降血压功能*10.改善睡眠功能n11.促进泌乳功能*12.缓解体力疲劳#n13.提高缺氧耐受力功能n14.对辐射危害有辅助保护功能n15.减肥功能*#16.改善生长发育功能*n17.增加骨密度功能18.改善营养性贫血*n19.对化学肝损伤有辅助保护功能n20.祛痤疮功能*21.祛黄褐斑功能*n22.改善皮肤水份功能*n23.改善皮肤油份功能*n24.调节肠道菌群功能*n25.促进消化功能*26.通便功能*n27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能*n注：*动物试验+人体试食试验n*人体试食试验#增加兴奋剂检测卫生部公布药食同源物品卫生部公布药食同源物品 可用于保健

11、食品物品名可用于保健食品物品名单单n卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。三种物品名单如下：既是食品又是药品的物品名单既是食品又是药品的物品名单n丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、n鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖

12、大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑（木右加甚）、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。可用于保健食品的物品名单可用于保健食品的物品名单n人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆

13、蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、n补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。保健食品禁用物品名单保健

14、食品禁用物品名单n八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。功能性碳水化合物功能性碳水化合物活活 性性 多多 糖糖（一）真菌多糖（一）真菌多糖n结构特

15、征结构特征：(13）糖苷键）糖苷键连接连接主链主链； 沿链沿链分布分布 (16) 葡萄糖基葡萄糖基n 功效：功效：增强免疫、增强免疫、抗肿瘤抗肿瘤、抗细菌、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合n 来源来源：香菇、猴头菌、灵芝香菇、猴头菌、灵芝( (破壁破壁) )、n 茯苓、茯苓、冬虫夏草（介绍）冬虫夏草（介绍）等等n用量用量: : 根据实际用量添加根据实际用量添加（二）植物多糖（二）植物多糖n结构及构效关系：未确定结构及构效关系：未确定n 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 n 来源：人参多糖、车前草黏多糖、来源：人参多糖、车前草黏多糖

16、、 山药黏多糖山药黏多糖功能性低聚糖功能性低聚糖n结构：结构： 39个单糖；糖苷键连接个单糖；糖苷键连接n生理功效生理功效 ：1促使促使双歧杆菌双歧杆菌的增殖的增殖 2减少有毒发酵产物产生减少有毒发酵产物产生 3防止便秘防止便秘 4增强免疫力，抗肿瘤增强免疫力，抗肿瘤 5降低胆固醇降低胆固醇 6保肝保肝 7合成合成Vit、促进钙吸收、促进钙吸收 8低（无）能量低（无）能量产品：产品：低聚果糖低聚果糖n来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡n甜度：蔗糖的甜度：蔗糖的0.30.6倍倍n摄入量：摄入量：28g/dn毒性：毒性： 30g/d-放屁增加放屁增加 50g/d-腹部痉挛和腹

17、泻腹部痉挛和腹泻 n应用注意：应用注意： 酸性条件下不能长时间加热（？）酸性条件下不能长时间加热（？） 避免与酵母同用避免与酵母同用异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖500/900n异麦芽低聚糖（低聚异麦芽糖）是含有异麦芽低聚糖（低聚异麦芽糖）是含有潘糖、异潘糖、异麦芽糖、异麦芽三糖麦芽糖、异麦芽三糖等为主要成份的双歧杆菌等为主要成份的双歧杆菌“增殖因子增殖因子”，系属于，系属于难消化低聚糖类，胃和小肠难消化低聚糖类，胃和小肠不能吸收，有害菌也不能利用不能吸收，有害菌也不能利用，可直接到大肠喂，可直接到大肠喂养双歧杆菌，促进其活化繁殖。养双歧杆菌，促进其活化繁殖。n500/900500/900（糖含量（

18、糖含量50%50%、90%90%）n常用液体（饮料、乳品、焙烤），也有粉状（干常用液体（饮料、乳品、焙烤），也有粉状（干燥状态）。燥状态）。直接服用双歧杆菌存在着几个问题：直接服用双歧杆菌存在着几个问题：n双歧杆菌活菌制剂的生产、储存、销售双歧杆菌活菌制剂的生产、储存、销售n双歧杆菌制剂价格昂贵，从生产到流通必须严双歧杆菌制剂价格昂贵，从生产到流通必须严格管理，而且格管理，而且活菌保存期有限，活菌服用后在活菌保存期有限，活菌服用后在胃酸等作用下容易死亡胃酸等作用下容易死亡。经科学研究发现，只。经科学研究发现，只要服用一些低聚糖（如异麦芽低聚糖、果糖低要服用一些低聚糖（如异麦芽低聚糖、果糖低聚糖

19、）就能聚糖）就能促进人体肠道内固有的双歧杆菌大促进人体肠道内固有的双歧杆菌大量繁殖（前提是体内有活菌）。量繁殖（前提是体内有活菌）。n因此低聚糖可用于调节肠道菌群和改善便秘的因此低聚糖可用于调节肠道菌群和改善便秘的保健食品中。保健食品中。n低聚糖低聚糖对人体安全、无害，且具有防蛀牙性，食后不影响血糖。每天只需用摄服少量，即可使肠内拥有优势的双歧杆菌。n医学临床实验结果表明，如每天连续食用异麦芽低聚糖15克，健康人（2643岁）和老年人（5070岁）服用1420天后，双歧杆菌将从14.8%增到26.8%，后者从3.2%可增到20%。适用人群n（1）孕妇：胎儿所需营养全靠母体液输送供应，若血液含有

20、毒素，将会导致胎儿的先天污染，因此妇女在怀孕前，最好就要清肠清血。（2）断乳儿：喂食母乳的幼儿断乳后，肠内双歧杆菌会聚然减少，应酌量哺喂异麦芽低聚糖。（3）发育期的青少年：营养有赖健全的肠胃才能消化吸引，低聚糖调整他们的肠胃菌群平衡。（4）生活方式有嗜肉类、精神压力重、应酬多和睡眠不足者，均易导致肠内菌群紊乱，滋生有害菌。宜服用低聚糖以预防肠道病。（举例体弱多病者）n（5）常有便秘、下痢、腹泻、肩臂酸痛、欠缺活力或肌肤提前老化等现象的人，其肠道已严重恶化，应勤服低聚糖，使双杆菌占优势，情况即可改善。 （6）患有慢性病或其他疾病，正在治疗中的疾病或手术后患者，也可借低聚糖培养双歧杆菌，对医药的疗

21、效会有帮助，尤其对注射或服用抗后素时，应服用低聚糖。 （7）老年人：老年人肠内有害菌大量增加，必须勤服低聚糖培养双歧杆菌，恢复青春活力，延年益寿。产品的主要用途n（1）作为老年人和婴幼儿的保健食品(胶囊、n 片剂、口服液)。 （2）用作各种保健饮料、添加剂，尤其是双n 歧杆菌类食品的激活剂。 （3）作为各种饮料的配制原料，如果汁饮料、n 咖啡、碳酸饮料、豆乳饮料、酒精饮等。 （4）作为各种糖果、糕点、冰品和乳制品的n 添加剂。 （5）作为中成药制品的添加剂。膳食纤维膳食纤维n 膳食纤维素是维持人体功能正常运转的一个非常重要的成分，营养学家经过深入的研究，确认了膳食纤维的保健作用，称之为“第七营

22、养素”。(低聚糖、甲壳素)n水溶性膳食纤维适合加工液态产品n水不溶性膳食纤维适合加工粉末和片剂产品n 摄入量：摄入量：12g/d膳食纤维的膳食纤维的功效功效n一、改善肠道功能，润肠通便。一、改善肠道功能，润肠通便。二、降低血糖、防治糖尿病。二、降低血糖、防治糖尿病。三、降低血脂，防治心脑血管疾病，减少冠心三、降低血脂，防治心脑血管疾病，减少冠心n 病，脑血管等疾病的发病率。病，脑血管等疾病的发病率。四、稀释致癌物，预防癌症，能减少肠道内致四、稀释致癌物，预防癌症，能减少肠道内致 n 癌物和其他有害物质的浓度，缩短这些毒癌物和其他有害物质的浓度，缩短这些毒 n 物在肠内停留时间，有利于预防结肠癌

23、、物在肠内停留时间，有利于预防结肠癌、n 直肠癌的发生。直肠癌的发生。n五、防止热能摄入过多，膳食纤维本身无糖、五、防止热能摄入过多，膳食纤维本身无糖、n 不含热量，同时吸水后膨胀，体积增加，不含热量，同时吸水后膨胀，体积增加，n 缠裹了部分食物中的脂肪，通过粪便排出缠裹了部分食物中的脂肪，通过粪便排出n 体外，减少脂肪的消化和吸收。体外，减少脂肪的消化和吸收。六、促进肠道内有益菌的生长六、促进肠道内有益菌的生长七、排出体内毒素，美容美肤七、排出体内毒素，美容美肤八、建立正常的排便习惯，食用膳食纤维一段八、建立正常的排便习惯，食用膳食纤维一段n 时间后，可改善人体肠胃道系统的功能，时间后，可改

24、善人体肠胃道系统的功能，n 建立良好的排便习惯，不会出现药物依赖建立良好的排便习惯，不会出现药物依赖n 的副作用。的副作用。（宿便问题）（皱褶残留物）（宿便问题）（皱褶残留物）几丁聚（寡）糖几丁聚（寡）糖几丁聚糖几丁聚糖n几丁聚糖（几丁质、壳聚糖）n几丁聚糖是自然界中唯一带正电荷正电荷的可食性动物纤维。n是日本政府唯一准许宣传疗效的机能性食品唯一准许宣传疗效的机能性食品几丁聚糖的功效几丁聚糖的功效一、一、 降血糖：降血糖：几丁聚糖含有胺基胺基（NH2）具有碱性碱性，可把pH值调到弱碱性值调到弱碱性，使人体处于碱性体质，提高胰岛素利用率，降低血糖，有利于糖尿病的防止。二、二、 降血脂：降血脂：几

25、丁聚糖带正电荷与带负电荷的胆汁酸结合排除体外，影响脂肪的乳化。不被乳化的脂肪无法被吸收，从而降低血清中甘油三脂甘油三脂含量。同时由于胆汁酸排出增加，减少了胆囊中胆汁酸量，致使肝脏需要从血液中吸收更多的胆固醇胆固醇转化为胆汁酸，以补充其不足，使血液中胆固醇下降。肥胖指标：甘油三脂、胆固醇甘油三脂、胆固醇 危害：心、脑血栓危害：心、脑血栓三、三、 降血压：降血压：几丁聚糖可与氯离子氯离子结合，随粪便排出体外，减少氯离子的吸收。同时它也可以降低血糖中的氯离子浓度，使血管紧张素转化酶（ACE）活性降低，致使血管紧张素形成减少，血管扩张作用增强，血压下降。四、强化人体免疫、活化淋巴细胞四、强化人体免疫、

26、活化淋巴细胞 几丁聚糖具有强化人体免疫力，增强细胞免疫、活化淋巴细胞（如NK细胞，LAK细胞，该细胞能抑制和杀死癌细胞，该细胞在偏碱性环境中活性该细胞在偏碱性环境中活性最强）最强）之功效，几丁聚糖可使体液pH值偏碱性，从而创造了淋巴细胞攻击癌细胞的最佳环境，提高杀伤癌细胞的功能。五、抑制非正常细胞生长、扩散和转移：五、抑制非正常细胞生长、扩散和转移：无癌变的正常细胞表面电荷处于动态平衡，而癌变的非正常细胞表面带有更多的负电荷，形成细胞表面电荷失平衡，使细胞之间粘附力下降，组织遭破坏。几丁聚糖是带正电荷的聚阳离子，能吸附到癌变的细胞表面，并使电荷中和，从而抑制癌细胞的生长。六、提高抗肿瘤药物的疗

27、效：六、提高抗肿瘤药物的疗效：低分子量的几丁聚糖具有治疗肿瘤的疗效。羟甲基几丁聚糖与三肽（精氨酸-甘氨酸-天门冬氨酸）的缩合物能抑制癌细胞。几丁聚糖的水解产物葡萄糖肽可以合成氯脲毒素，该药物作为抗肿瘤药物已在临床应用。日本等国家已研制出抑制癌细胞的几丁聚糖静脉注射药品静脉注射药品。七、排除放射治疗和抗癌药物细胞毒物质：七、排除放射治疗和抗癌药物细胞毒物质：放射治疗时服用几丁聚糖，其阳离子多糖与自由基（烷化剂烷化剂）具有极强的亲和力，可结合成复合物或吸附后排出体外，可有效的保护正常组织不收损害。另外，几丁聚糖可有效消除使用抗癌药物带来的有害物质，减缓对脏器的损伤，对脏器起到保护作用，并可减轻化疗

28、出现的不良反应。几丁寡糖几丁寡糖n几丁寡糖（Chitosanoligosaccharide）也称壳寡糖，学名为-1，4-寡聚-葡萄糖胺，是以壳聚糖为原料，经降解而成2-10个氨基葡萄糖以糖苷链连接而成的低聚氨基葡萄糖，低分子量（10000D）且易溶于水，所以非常容易被人体吸收（100%），直接参与人体的生理调节，其功效是壳聚糖的数十倍。n实验证明6糖左右的壳寡糖生物活性尤其突出。n几丁寡糖的制备：粘度大、酶活低几丁寡糖的制备：粘度大、酶活低几丁寡糖的应用几丁寡糖的应用n壳寡糖具有机体整体调节功能。对提高免疫，抑制癌肿细胞生长，促进肝脾抗体形成，促进钙及矿物质的吸收，增殖双歧杆菌、乳酸菌等人体有

29、益菌群，降血脂、降血压、降血糖、调节胆固醇，减肥，预防成人疾病等功能，可应用于医药、功能性食品等领域。n价格：160元/Kg1000元/Kg市场现有产品_排铅产品排铅产品功能性脂类n广广义义的的脂脂肪肪（fatfat）又称为脂类，包括又称为脂类，包括 甘油三酯甘油三酯 磷脂磷脂 类脂质类脂质 鞘脂类鞘脂类 类固醇类固醇不饱和脂肪酸的定义不饱和脂肪酸的定义n不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA等。n人体不能合成亚油酸和亚

30、麻酸，必须从膳食中补充。（AA）（AA与aa）分类分类：n饱和脂肪酸饱和脂肪酸n单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸油酸油酸n多不饱和脂肪酸（功能性脂肪酸）多不饱和脂肪酸（功能性脂肪酸）n/-3（EPA、DPA、DHA、-亚麻酸)n/-6（亚油酸、-亚麻酸、AA）n反式脂肪酸反式脂肪酸n共轭脂肪酸共轭脂肪酸n磷脂磷脂(卵磷脂卵磷脂)脂肪的摄入量脂肪的摄入量n我国推荐脂肪的供给能量占总能量的20%-30%为宜（原来低于此值，现在高于此值），其中，饱和脂肪酸占10%，多不饱和脂肪酸占10%。胆固醇控制在300mg/d以内。n与脂肪代谢有关的疾病：n肥胖、动脉硬化、心脑血管疾病（高血压、高血脂、血栓、脑卒中

31、等）等n低密度脂蛋白和低密度胆固醇（低不好）n高密度脂蛋白和高密度胆固醇（高好）低密度脂蛋白和低密度胆固醇低密度脂蛋白和低密度胆固醇n根据不同脂蛋白携带的胆固醇，胆固醇又可分为低密度胆固醇、极低密度胆固醇、高密度胆固醇。 n低密度胆固醇（LDL-c）是低密度脂蛋白（LDL）中的胆固醇，它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能是将胆固醇转运到肝外组织细胞，满足它们对胆固醇的需要。同时也是所有血浆脂蛋白中首要的致动脉粥样硬化性脂蛋白。是致动脉硬化的罪魁祸首，俗称“坏胆固醇”。高密度脂蛋白和高密度胆固醇高密度脂蛋白和高密度胆固醇n高密度胆固醇（HDL-c）指的是高密度脂蛋白中的胆固醇，它可

32、反映血浆中高密度脂蛋白的多少，它的主要功能是将肝外组织中过多的胆固醇转运到肝脏代谢代谢，以防胆固醇在这些组织中过多地聚集。现代研究证实高度胆固醇具有防止动脉粥样硬化、降低冠心病病死率的作用。也就是人们常说的“好胆固醇”。不饱和脂肪酸的生理功能不饱和脂肪酸的生理功能n1保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。n2使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯含量。n3是合成人体内前列腺素和凝血素的前躯物质。n4降低血液粘稠度，改善血液微循环。n5提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。不饱和脂肪酸缺乏症、过多症不饱和脂肪酸缺乏症、过多症n1、血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化

33、，诱发心脑血管病。n2、-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。n3、膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是特别是-6系列不饱和系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对脂肪酸过多将干扰人体对-3不饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸的利用，易诱发利用，易诱发肿瘤肿瘤。 -3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸n根据双键的位置及功能分为3大类：n以植物油中所含的亚油酸、-亚麻酸和花生四烯酸为代表的-6系列不饱和脂肪酸。n以鱼油所含的20碳5烯酸（EPA）、22碳5烯酸（DPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的-3系

34、列不饱和脂肪酸以及生物活性很强的-亚麻酸。n以橄榄油所含油酸为代表的-9系列不饱和脂肪酸。亚麻酸亚麻酸n分为-亚麻酸和-亚麻酸n-亚麻酸亚麻酸（a-LinolenicAcid简称a-LNA）属-3系列多烯不饱和脂肪酸，是构成人体组织细胞的主要成份，是一种人体必需的不饱和脂肪酸，在人体内可直接合成EPA和DHA。天然胡麻中提取的-亚麻酸，是植物性多不饱和脂肪酸（植物性-3）。在世界众多植物中，仅有少数深绿色植物的-亚麻酸的含量较高，具有开发价值，而-亚麻酸的植物提取技术复杂，生产工艺要求高，故-亚麻酸被人们誉为大脑健康的“植物黄金”。-亚麻酸亚麻酸n-亚麻酸对调节心脑血管、免疫、益智功能的作用获

35、得世界公认。多不饱和脂肪酸-亚麻酸系列，被列入欧盟药典，美国食品与药品管理局（FDA）确认保健品写上“使用-3可以减少心血管患病率”的字样。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）于1993年联合发表声明：鉴于-亚麻酸的重要性和人类普遍缺乏的现状，决定在世界范围内专项推广-亚麻酸。-亚麻酸的作用亚麻酸的作用n 大量的基础研究、流行病学调查、动物试验及临床观察表明，亚麻油所含的-亚麻酸具有以下八方面的生理功效，被国际医学界、营养学界所公认： n1 1、预防心脑血管病、预防心脑血管病n 由于血栓形成，血管血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应，最终会导致死亡/后遗症后遗症，在

36、心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，引起心肌梗塞和脑梗塞。人们已经知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集血小板凝集的过程。-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此，能有效防止血栓的形成。n2、降血脂、降血脂 n-亚麻酸的代谢产物代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。n3、降低临界性高血压、降低临界性高血压n血压在145/90mmHg160/95mmHg之间叫

37、临临界性高血压界性高血压，是初期性高血压初期性高血压。若长期使用降压药，易引起许多不良反应。-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。n4、抑制癌症的发生和转移、抑制癌症的发生和转移n正常的体细胞会因为机体功能的失衡而产生病变，而癌细胞形成后会产生大量的能抑制多种免疫细胞机能的二烯前列腺素，降低人体免疫系统功能，使癌细胞得以增殖和转移。-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。n 爱斯基摩人乳腺癌的发病率很低，是因为他们大量进食鱼类或其它海产品，脂

38、肪摄取量虽然大，但不饱和脂肪酸成份多，主要是 -3系脂肪酸（-亚麻酸），因此，其癌症的发病率极低。n5、抑制过敏反应、抗炎作用、抑制过敏反应、抗炎作用 n-亚麻酸对过敏反应的中间体PAF（血小板凝集活化因子）有抑制作用。所以认为，-亚麻酸对过敏反应及炎症有抑制效果。临床研究得出，牛皮癣的发病机理主要由花生四烯酸代牛皮癣的发病机理主要由花生四烯酸代谢紊乱所致，而摄入一定量的谢紊乱所致，而摄入一定量的EPA后症状得以后症状得以减轻。减轻。n大量的动物实验证明，体质的过敏反应亢进是由摄入含-亚麻酸食物的缺乏引起的。n6、抑制衰老、抑制衰老n随着年龄的增加，体内各种自由基的数目不断增多，而谷胱甘肽谷胱

39、甘肽过氧化物酶（GSH-Px）及超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶（SOD）数量逐渐降低，活性逐渐减弱，因此自由基代谢产物丙二醛（MDA）的生成增多，使细胞受到损伤，组织器官功能下降。服用-亚麻酸后，GSH-Px及 SOD活性增加,MDA的生成减少，揭示-亚麻酸有抗衰老作用。n7、增强智力、增强智力n健全的大脑绝对不可缺少脂肪酸，特别是-亚麻酸，脂肪酸为大脑提供所需的能量，人脑之所以能从事高度复杂的工作，离不开高质量的脂肪酸。18个碳原子的-亚麻酸可以进一步延伸碳链延伸碳链，增加双键个数增加双键个数，生成EPA和DHA。DHA在脑神经细胞中大量集存，是大脑形成和智商开发的必需物质。n8、保护视力、保

40、护视力n视网膜中特别是视细胞外 DHA特别多，如果缺乏，视力就会下降，视网膜反射能力恢复时间延长。而-亚麻酸代谢产物 DHA，可以提高和保护视力。-亚麻酸对婴儿的影响亚麻酸对婴儿的影响n-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。n-亚麻酸能增强胎婴儿视力。-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样

41、会影响以后的视力。n-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。深海鱼油深海鱼油（3A3A）nONC长链多烯脂肪酸系列ONC长链多烯脂肪酸系列n-031104.ppt-6多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸n亚油酸亚油酸n花生四烯酸花生四烯酸n-亚麻酸亚麻酸亚油酸亚油酸n亚油酸亚油酸n中文名称2：十八碳二烯酸n英文名称2：Leinoleicacidn分子式：C18H32O2(CH3（CH2）4CHCHCH2CH=CH（CH2）7COOH)n分子量：280.44n亚油酸在人体内可被转化成-亚麻酸，DH-亚麻酸

42、和花生四烯酸，也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功能亚油酸的主要生理功能n作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；n亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；n亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗塞的发生；n亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。n亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。n亚油酸是公认的唯一的必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。n研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。n如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪如果缺乏亚油酸，

43、胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。n亚油酸linol（e）icacid，脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。占核桃油,棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的4060，占核桃油,花生油、橄榄油的总脂肪酸的25左右。因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，含干性酸多的油亦称为干性油。花生四烯酸花生四烯酸n花生四烯酸Arachidonic acid （全顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸）n化

44、学式如下：CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH 属于不饱和脂肪酸，其中含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键。花生四烯酸的作用花生四烯酸的作用n花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。n花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。n花生四烯酸对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。n高纯度的花生四烯酸是合成前列腺素（prostaglandins），血栓烷素（thromboxanes）和白细胞三烯（leukotrienes）等二十碳衍生物的直接前体，这些生物活性物质对人体心血管系统及免疫

45、系统具有十分重要的作用。n花生四烯酸可作为营养增强剂添加进儿童的食品。AA可以添加到保健品，化妆品，药品和化学产品等。 作为一种营养强化剂，AAAA可以提高智力，增可以提高智力，增强记忆，改善视力。强记忆，改善视力。nAA主要有两种：AA油剂和AA粉剂 AA油剂外观性状:浅黄色油状液体，无沉淀、无杂质，具有本产品特有的风味，易溶于丙酮、乙醚或石油醚等有机溶剂，不溶于水。 AA粉剂用变性淀粉及其它稳定材料对AA油脂进行包埋后得到的粉剂。主要成份是变性淀粉，AA含量11%。白色或浅黄色粉末固体。可以分散于水，形成乳状液，无沉淀物。-亚麻酸亚麻酸n-亚麻酸GammalinolenicAcidn十八碳

46、三烯酸n-亚麻酸是组成人体各组织生物膜的结构材料，也是合成前列腺素的前体。作为人体内必需的不饱和脂肪酸，成年人每日需要量约为36mgkg。n如摄入量不足，可导致体内机能的紊乱，引起某些疾病，如糖尿病、高血脂等。-亚麻酸的作用亚麻酸的作用n-亚麻酸具有明显的抗脂质过氧化、降低总胆固醇、提高高密度脂蛋白、抑制血小板聚集及血栓素A2合成、降低血压、抑制溃疡及胃出血、增加胰岛素分泌、减肥等作用。临床上用于某些老年性疾病如糖尿病、高血脂病、动脉粥样硬化、血栓性心脑血管疾病、癌症以及胃溃疡、肥胖症、精神分裂症、特应性湿疹、风湿性关节炎、脉管炎等。n另一方面，-亚麻酸外用是优秀的调理剂和营养补充剂，能增进血

47、液流通和细胞的新陈代谢。在洗发水中加入0.1的-亚麻酸，可补充发根毛囊的营养，刺激生发；与磷脂制成的脂质体，可和顺表皮血脉，治疗粉刺和疹子。n目前从天然植物中提取的- 亚麻酸制品，其含量大多在4-11。根据国际药理专家分析，只有当- 亚麻酸含量达到15以上时，才能起到显著的药理治疗作用。 n-亚麻酸以月见草油月见草油为原料，经酯化、富集和多级分子蒸馏后，-亚麻酸含量可以达到60以上，- 亚麻酸以乙酯形式存在，较游离的脂肪酸相比，稳定性好，刺激性小。可广泛应用于医药、保健食品、营养补充剂和护肤类化妆品。不饱和脂肪酸的摄入量不饱和脂肪酸的摄入量n多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆

48、油、玉米油、葵花籽油中，-6系列不饱和脂肪酸较高，而深海鱼油、亚麻油、紫苏油中-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般一般-6-6比比-3-3应在应在4-104-10比比1 1，摄入量为摄入脂肪总量的，摄入量为摄入脂肪总量的50%-60% 50%-60% 。 n1:1:11:1:1（金龙鱼）（金龙鱼）反式脂肪酸反式脂肪酸n反式脂肪酸定义：反式脂肪酸定义：n反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。英语为TransFattyAcid。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。n 双键存在两种形式：

49、顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。酸室温下是固态。 反式脂肪酸应用反式脂肪酸应用n为增加货架期和产品稳定性往往使用氢化油，而氢化过程中会产生大量反式脂肪酸。n与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸,可减少氧化分解的危险。例如，一包典型的糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期，而当同样产品用了氢化脂肪酸保存期可为时18个月!食用反式脂肪酸的危

50、害食用反式脂肪酸的危害n研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。n专家们普遍认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。早在1981年，就有科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。反式脂肪酸的具体危害反式脂肪酸的具体危害n1、导致动脉硬化、导致动脉硬化 研究人员发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体

51、表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白及低密度胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白及高密度胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。美国护士健康调查结果也表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病危险就越大。n2、导致血栓形成、导致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。n有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。n3、影响生长发育、影响生长发育 反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油

52、使婴幼喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%8%。n反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响对必需脂肪酸的吸收，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。4 4、降低记忆力、降低记忆力n 研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。n5 5、容易发胖、容易发胖n 反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在

53、腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。n6、影响男性生育能力、影响男性生育能力nn反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。含反式脂肪酸较多的食品含反式脂肪酸较多的食品n目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标食品营养标签签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。n最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。n此外，食品包装成分种类标示一般是依按含按含量高低顺序排列量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪

54、含量高。n常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱，人造黄油；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。n珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。共轭亚油酸共轭亚油酸n现代医学研究证实，虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利。n但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。它具有一定的抗肿瘤作用。n因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们

55、不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。共轭亚油酸的定义共轭亚油酸的定义n共轭亚油酸（fljugated linoleic acid，简写 CLA）共轭亚油酸存在多种异构体，其中以顺其中以顺9 9，反，反1111十八碳二烯酸最具活性。十八碳二烯酸最具活性。nCLA近几年受到越来越多关注，人们研究CLA始于它的抗癌作用，现逐渐拓展到其可提高免疫调节功能、抗动脉硬化、降血脂和减肥等作用方面。nCLA发现于反刍动物食物制品中，如牛、羊等。CLA在食品中含量差异性很大，通常来说，牛肉、小羊羔、乳制品中CLA含量较高，约含37 mgg脂

56、肪；而海产品、猪肉、大多数家禽和植物油CLA含量较低。共轭亚油酸功能特性共轭亚油酸功能特性n1抗癌作用抗癌作用n早在1978年，美国Wisconsin大学食品研究中心MichaelPariza博士在探索汉堡牛排含有抗癌性物质时，发现还存在一些抗癌物质，经有机溶剂抽提分析，鉴定此类物质为顺9、反11及反10类共轭亚油酸混合物。之后，进行各种抗癌试验结果表明：CLA对小鼠皮肤癌和前胃癌及大鼠苯并蓖诱导结肠肿瘤形成有抑制作用。在最近调查中发现，随着乳制品消费量增长，妇女患乳腺癌几率已减少，这可能归功于牛妇女患乳腺癌几率已减少，这可能归功于牛脂肪中脂肪中CLA。n对CLA抗癌作用研究十分广泛，但对它的

57、抗癌机理还不十分明确，多种假设机理：（1）抗氧化机理；（2）强氧化剂去除细胞毒素机制；（3）抑制核酸和蛋白质合成；（4）降低细胞增殖活力；（5）抑制DNA加合物形成：（6）抑制致癌因子恬性等。n2、抗动脉粥样硬化、抗动脉粥样硬化nCLA具有预防冠心病和抗动脉粥样硬化的功能。n饲喂含CLA饲料田鼠和兔子主动脉壁上病灶逐渐病灶逐渐变小变薄变小变薄，CLACLA能阻止脂肪和血小板在粥状病变能阻止脂肪和血小板在粥状病变动脉壁上沉积动脉壁上沉积。n血液中LDL胆固醇浓度高是动脉硬化主要原因，每天饲喂 0.5 gCLA经22周之后，能使白兔血液中总胆固醇及LDL胆固醇含量明显下降，LDL胆固醇与HDL一胆

58、固醇比率及总胆固醇与HDL一胆固醇比率也显著下降。n3、改善脂肪代谢和减肥作用、改善脂肪代谢和减肥作用n在饲料中添加 CLA喂养小白鼠，CLA对血清中免疫球蛋白影响不大，增加小白鼠身体水份和蛋白质含量，显著降低小白鼠身体脂肪含量。高剂量CLA是脂肪代谢调节剂，如果每天补充 4g CLA，尽管对体重无影响，但可明显减少体脂肪。n美国已生产CLA健康食品Tonalin，在美国运动选手中非常火爆，目前已创出1亿美元市场额。20192019年该产品进行初步人体实验，结果发现，其对体年该产品进行初步人体实验，结果发现，其对体重和脂肪率减少很明显。重和脂肪率减少很明显。nCLA减肥作用可能有几种机制：n（

59、l）通过调节脂类及能量代谢减少脂肪积累；n（2）通过抑制增殖和诱导脂肪细胞凋亡脂肪细胞凋亡，实现其减肥作用。n4 4、改善骨组织代谢、改善骨组织代谢n食物中添加CLA可增加骨骼灰分（矿物质），增强骨胶原中软骨细胞合成，且可加快骨骼合成速率。n通过对小鼠实验，证实CLA可促进骨组织分裂骨组织分裂和再生和再生，促迸软骨组织细胞合成及矿物质在骨软骨组织细胞合成及矿物质在骨组织中沉积组织中沉积；CLA能增加大鼠骨骼形成速率，对骨质疏松症、风湿性关节炎都有一定的缓解作用。n5 5、增强饲料效价、增强饲料效价n给猪每日喂含一定量CLA饲料，可改变猪肉品质及物理和化学、感官特性，如会增加猪体重，促进后腰肌肉

60、增加、减少脂肪厚度、增加猪肉商业利益。n猪饲料中CLA对猪免疫状况和身体组分，特别是脂肪沉积量影响大于其对生产性能影响。据威斯康辛大学MarkCook博士报告，CLA可完全抑制鸽蛋孵化率，CLA是否会降低母猪或公猪繁殖力或降低小母猪繁殖性能尚未明确，因此需要对其迸行研究。n6 6、对胰岛素影响和控制、对胰岛素影响和控制型糖尿病型糖尿病n富含富含 CLA的饮食明显增加猪胰岛素含量。的饮食明显增加猪胰岛素含量。最最新研究证明，含有共轭亚油酸饮食能帮助控制新研究证明，含有共轭亚油酸饮食能帮助控制I型糖尿病。型糖尿病。据2000年8月举行美国化学学会年会发表初步研究结果表明，型糖尿病患者8周内每天饮食

61、中补充6克共轭亚油酸，可降低体重指数和甘油三酯水平，在实验结束时与对照组相比，血清胰岛素水平也得到改善。n7 7、防霉变及兔疫调节功能、防霉变及兔疫调节功能n研究发现，CLACLA能协助活性成分透过皮肤角质能协助活性成分透过皮肤角质层达到表皮层及真皮层，可用作功能性化妆品层达到表皮层及真皮层，可用作功能性化妆品助剂，如增白防晒、营养皮肤等助剂，如增白防晒、营养皮肤等。将CLA与活性成分如维生素合成的CLA维生素酯，具有CLA和活性成分双重功能；CLACLA钠、钾盐钠、钾盐可抑制霉菌生长，且无毒副作用，性质相对较稳定，无使用上限，可用于化妆品等行业，目前法国DOV公司已用于润肤剂等化妆品。CLA

62、CLA安全性与推荐摄入量安全性与推荐摄入量n美国青少年CLA摄入量约15mg-25mg天公斤体重，以此量5080倍CLA（在饲料中含量为1.5）饲养大鼠36周作亚急性毒性实验，以10gCLAkg体重的量作急性毒理实验，都未发现其任何不良生理影响，证明CLA有极好安全性，可达CRAS标准。n有关CLA临床实验研究很少，每日推荐摄入量从动物实验数据推测为3.5g天。即使在以乳制品和动物性食品为主食西方国家，实际人均摄入量也不到推荐量13，故有必要向食物中强化CLA。CLACLA应用前景应用前景nCLA对人体保健作用机理将逐渐被人们所认识。基于CLA功能特性，CLA可将作为药品或保健品、功能性食品、

63、食品防腐剂投放市场，尽管其机理尚未充分明确，但诸多功效已引起广大消费者极大兴趣。n据文献记载国外已有类似保健品出售。n在欧美国家欧美国家，特别是美国已将CLA作为运动食品和营养辅助保健食品原料，面向锻炼身体和吸氧健身运动人员销售。n在日本日本，CLA制品含量已达68，现年产量达2030t，日本研光通商公司以红花籽为原料，制成含CLA“活性亚油酸”制品，除液状型外，还有粉末型CLA制品。n在我国，CLA制品生产虽起步较晚，但已有长足进展，青岛高科技工业园科技创业中心（青岛澳海生物公司）生产共轭亚油酸钙（活性共轭亚油酸钙（）60），青岛康源公司也生产CLA制品。东营公司nCLA主要作为营养食品、添

64、加剂及饲料强化添加剂使用；上海也对CLA制品进行深入研究。随着人们对健康渴望及CLA独特功能特性，可以相信，CLA将成为将成为下十年人们追求最重要天然活性脂肪酸之一。下十年人们追求最重要天然活性脂肪酸之一。磷脂n磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂(phosphoglyceride)；由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂(sphingolipid)。其结构特点是：具有由磷酸相连的取代基团(含氨碱或醇类)构成的亲水头(hydrophilichead)和由脂肪酸链构成的疏水尾(hydrophobictail)。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于

65、膜内侧。磷脂的功能磷脂的功能n磷脂，含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由70%左右蛋白质和30%左右的磷脂构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。n人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。n概括的讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延续衰老。磷脂主要作用磷脂主要作用n1 1、乳化作用、乳化作用n分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，

66、使血管循分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅，被公认为血管清道夫环顺畅，被公认为血管清道夫。可以使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态，并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管的压力。磷脂之所以防治现代文明病，其根本原因之一，就是在于它具有强大的乳化作用具有强大的乳化作用。n日常肉类摄取过多，造成胆固醇，脂类沉积，造成血管通道狭窄，引起高血压。血液中的血脂块及脱落的胆固醇块遇到血管窄小位置，卡住通不过，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂强大乳化作用可乳化血管内沉积在血管壁上的胆固醇及脂类，形成乳白色液体，排出体外。n2 2、增智、增智n

67、人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂为主所构成的细胞薄膜包覆细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。而磷脂中含的乙酰基进入人体内与胆碱结合，构成乙酰胆碱乙酰胆碱。而乙酰胆碱恰恰是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体。可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增加记忆力，预防老年痴呆。 3 3、活化细胞、活化细胞n磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。n人的肝脏能合成一些磷脂，但大部分是从饮食中摄取的，特别是三四十岁以后。磷脂的活性以25度左右最有效，温度超过摄氏50度后，磷脂活性会大部

68、分失去。n因此建议亚健康的人和健康的人都可以食用磷脂，会给你带来出乎意料的效果。氨基酸、肽和蛋白质氨基酸、肽和蛋白质半必需氨基酸（一）牛磺酸n功效：影响体力、视力、心脏、脑的功效：影响体力、视力、心脏、脑的 正常生长正常生长 n存在：存在： 动物乳汁、肌肉、脑、动物乳汁、肌肉、脑、水产品水产品 牛乳牛乳lmol/ l00mL 母乳母乳25mol/ l00mL（二）谷氨酰胺n剧烈运动、受伤、感染剧烈运动、受伤、感染 需要补充；需要补充；n作用：作用：防止肠衰竭防止肠衰竭 肠衰竭的唯一可靠指标肠衰竭的唯一可靠指标 n 存在问题：不稳定、溶解度差存在问题：不稳定、溶解度差 n 解决办法：与丙氨酸或甘

69、氨酸合成二肽解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽 活 性 肽 酪蛋白磷肽(CPP)n来源：牛乳中酪蛋白来源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解胰蛋白酶水解n功效：可溶性钙功效：可溶性钙 小肠对钙的吸收小肠对钙的吸收n机理机理 ：黏附在磷酸钙晶体表面：黏附在磷酸钙晶体表面大豆低聚肽n大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，主要是由36个氨基酸构成，分子量在1000以下。 n大豆中蛋白质含量丰富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一类公认的植物优质蛋白质。众多的科学研究发现，将大豆蛋白转化为大豆低聚肽，使大豆低聚肽出现了大豆蛋白所不具备的多种特殊性。大豆低聚肽的理化特性大豆低聚肽的理化特

70、性n（1）分子量小分子量小n大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。n（2）水溶性好水溶性好n大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。n（3）热稳定性好热稳定性好n蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。 n（4）酸稳定性好酸稳定性好n蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆低聚肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。n（5）直接吸收性直接吸收性n体外试

71、验证实，大豆低聚肽经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化；经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化。这说明大豆低聚肽不再被消化，大部分将以低聚肽的形式被直接吸收。n（6）安全性好安全性好n大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质等，会对人体产生危害。大豆低聚肽中不含抗营养成分。研究报道，大豆低聚肽具有极低的致敏性。因此，食用更安全。大豆低聚肽的生理功能大豆低聚肽的生理功能n大量的动物试验和人体实验已经证实，大豆低聚肽具有一系列的生理功能。n（1）改善小肠组织结构和吸收功能改善小肠组织结构和吸收功能n试验证实，大豆低聚肽可以增加小肠粘膜绒毛高度，加深隐窝深度，增加肠粘膜的

72、吸收面积，促进小肠腺体发达，增加氨基肽酶的活性。因此能够促进小肠吸收功能的改善。n（2）增强机体的免疫力增强机体的免疫力 n大豆低聚肽能够改善机体的细胞免疫功能。它可以促进T淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞的功能，增强NK细胞的活性。有研究报道，大豆低聚肽还可以促进肿瘤坏死因子的产生。 n（3）降血压降血压 n血管紧张素I在血管紧张素转换酶的作用下转变为血管紧张素II。这种转换产物，能使末梢血管收缩作用增强，从使血压升高。大豆低聚肽可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，因此能够起到降低压的效果。但对大豆低聚肽对正常血压者几乎没有影响。n（4）血脂调节作用血脂调节作用 n大豆低聚肽能够通过降低血清

73、总胆固醇、降低甘油三酯、降低低密度脂蛋白胆固醇，有效调节血脂水平。n（5）促进脂肪代谢促进脂肪代谢 n大豆低聚肽可增加褐色脂肪里面线粒体的活性，促进脂肪代谢；还能增加去甲肾上腺素的转化率，减少对脂肪酶的抑制，从而促进脂肪代谢。n（6）抗氧化抗氧化n通过大豆低聚肽可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性，抑制脂质过氧化，清除羟自由基，有利于减少组织氧化，保护机体。n（7）抗运动疲劳抗运动疲劳n大豆低聚肽能够及时修复运动过程中损伤的骨骼肌细胞的修复，维持骨骼肌细胞结构和功能的完整性。同时，能够增加睾酮的分泌，促进蛋白质合成。人体试验证实，大豆低聚肽能够降低中长跑运动员运动后PRE的等级，有

74、助于减轻运动后疲劳。大豆低聚肽的应用大豆低聚肽的应用n大豆低聚肽的优良特性已得到普遍认可，并将大豆肽作为食品原料应用于食品的加工和生产。n1.应用于具有营养疗效的食品及低致敏性食品应用于具有营养疗效的食品及低致敏性食品n大豆低聚肽易消化、吸收快，并且具有低抗原性，可用于特殊病人的营养剂，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿服用。n2.用于生产保健食品用于生产保健食品 n大豆低聚肽具有增强免疫力、降低胆固醇、降低血压、调节血脂等功效，可用于开发具有相应功能声称的保健食品。 n3.开发运动食品开发运动食品 n利用大豆低聚肽开发抗运动

75、疲劳食品在国内外已普遍应用。我国利用大豆低聚肽开发的运动营养食品于2019年10月已通过鉴定。 n4.其它其它 n由于大豆低聚肽具有良好的理化和加工特性，还可以将大豆低聚肽应用于高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕点、冷饮等。n大豆低聚肽大豆肽知识讲座(专业版）.ppt高F值寡肽n高F值寡肽即是由动、植物蛋白酶解后制得的具有高支链、低芳香族氨基酸组成的寡肽，以低苯丙氨酸寡肽为代表，具有独特的生理功能。nF值是指支链氨基酸（BCAA）与芳香族氨基酸（AAA）的摩尔比值。n1976年，Yamashita等人首次利用胃蛋白酶和链霉蛋白酶从鱼蛋白和大豆分离蛋白酶解中制得含低苯丙氨酸的寡肽混合物，产率分别为6

76、9.3和60.9，苯丙氨酸含量分别为0.05和0.23。n1982年，Nakhost等人用胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A酶解大豆蛋白，也制得相似的产物。1986年，Soichi等人进行了多种酶分别酶解乳清蛋白制取低苯丙氨酸寡肽的多种工艺、方法试验，结果以胃蛋白酶链霉蛋白酶两步水解法为佳，产品得率为81.0、苯丙氨酸含量为0.30。n1991年，Shinya等人用嗜碱蛋白酶和肌动蛋白酶水解玉米醇溶蛋白，制取了无苦味高F值寡肽，产率为56.0，F值20.00，AAA含量为1.86。n2019年，西班牙的Bautista等人用肌动蛋白酶和Kerase中性蛋白酶酶解葵花浓缩蛋白，制取高F值寡肽，产率为24.8

77、，F值为20.47，AAA含量为1.01。王梅也在1992年首次采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解玉米黄粉；成功地研制出高F值寡肽混合物，产率为7.9，F值为31.00，AAA含量为0.06。n高F值制剂的生产，为解决玉米湿法淀粉厂副产品黄粉的综合利用开创了新路子。高F值寡肽的应用n高F值寡肽具有消除或减轻肝性脑病症状、改善肝功能和改善多种病人蛋白质营养失常状态及抗疲劳等功能，除可制作治疗肝疾药品外，还可广泛用作保肝、护肝功能食品，烧伤、外科手术、脓毒血症等高付出病人及消化酶缺乏患者的蛋白营养食品和肠道营养剂，高强度劳动者和运动员食品营养强化剂等。谷胱甘肽n谷胱甘肽（glutathione）n（谷

78、氨酸（谷氨酸+ +半胱氨酸半胱氨酸+ +甘氨酸）甘氨酸）n谷胱甘肽的作用n 加强人体免疫系统内的免疫活性,淋巴细胞和抗体生产需要维护正常水平的谷胱甘肽内淋巴细胞。n 抗氧化剂和自由基清除剂 谷胱甘肽具有抗氧化作用, 能清除自由基。n调节其他抗氧化剂，维生素C和E,充分保护您的身体免受疾病。n谷胱甘肽是属于含有巯基巯基的、小分子肽类物质，具有两种重要的抗氧化作用和整合解毒作用。两种重要的抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故谷胱甘肽常简写为G-SH），易于碘乙酸、芥子气（一种毒气）、铅、汞、砷

79、等重金属盐络合重金属盐络合，而具有了整合解毒作用。n谷胱甘肽（尤其是肝细胞内的谷胱甘肽）具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用整合解毒作用，能与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、重金属）等结合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。 谷胱甘肽的治疗和预防作用n目前，人工已研制开发出了谷胱甘肽药物，广泛应用于临床，除利用其巯基以螯合重金属、氟化物、芥子气等毒素中毒外，还用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白内障和视网膜疾病等，作为辅助治疗的药物。 n（1）解毒 （2）辐射病及辐射防护 n（3）保护肝脏 （4）抗过敏 n（5）改善某些疾病的病程和症状 n（6）养颜

80、美容护肤 （7）增加视力及眼科疾病 n（8）抗衰老作用 n降压肽（ACE）n易吸收肽（蛋、乳、大豆）n海洋抗肿瘤肽活性蛋白质n乳铁蛋白n金属硫蛋白n免疫球蛋白维生素及维生素类似物n维生素An维生素Dn维生素En维生素K(凝血维生素)n维生素Cn维生素B1(硫胺素)（脚气病）n维生素B2(核黄素)n维生素B6n维生素B12n叶酸n烟酸n泛酸n生物素维生素类似物n苦杏仁苷（维生素B17；有毒成分）n肌醇nL-肉碱n潘氨酸n硫辛酸n胆碱n生物类黄酮n辅酶Q10矿物质元素n一、常量元素n钙n磷n镁n钾n钠二、微量元素n铁n锌n铜n碘n硒n钴n锰n氟植物活性成分n一、有机硫化合物n异硫氰酸盐n二烯丙基二

81、硫化物n二、有机醇化合物n廿八醇n植物甾醇n谷维素n白藜芦醇n六磷酸肌醇n三、有机酸化合物n羟基柠檬酸n丙酮酸n阿魏酸n鞣花酸n四、类胡萝卜素n叶黄素n番茄红素n角黄素n隐黄素n玉米黄质n五、黄酮类化合物n竹叶黄酮n槲皮素n大豆异黄酮n燃料木黄酮n植物雌激素n六、原花青素和花色苷n原花青素n花色苷n七、皂苷化合物n大豆皂苷n苜蓿皂苷n绞股蓝皂苷n八、生物碱化合物n香菇嘌呤n辣椒素n石珊碱甲n九、萜类化合物n十、其他植物活性成分褪黑素来源：来源：n松果体分泌的一种激素松果体分泌的一种激素 n色氨酸衍生物色氨酸衍生物功效功效n助眠；助眠；n延缓衰老；延缓衰老；n增强免疫力增强免疫力 ，增强抗感染、

82、抗肿瘤能，增强抗感染、抗肿瘤能力。力。 副作用副作用 ：短期实验未发现：短期实验未发现n不宜人群：不宜人群： 儿童儿童 孕妇孕妇 哺乳期妇女哺乳期妇女 准备怀孕的妇女准备怀孕的妇女精神病患者精神病患者服用类固醇药物者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者免疫系统肿瘤患者褪黑素n褪黑素，化学名N-乙酰-5-甲氧基色胺，是松果体分泌的一种激素，因属色氨酸衍生物，故放在本节讨论。n长期以来，松果体一直被认为是生物进化过程中的器官，没有什么特别的功能，其所分泌的褪黑素，1958年最初从牛的松果体中分离出来。1963年确认是一种激素，但并未引起重视。近40年，松果体一直被视为一

83、种毫不重要的腺体，有人将动物身上的松果体移除后，并没有发现任何机能的退化器官，如扁桃腺及盲肠一样，属于毫无作用的一个腺体。n如今，科学研究表明是不正确的。摘除松果体之后，机体没有立即发生反应，其原因之一是因为包含于内分泌系统的腺体（松果体即其中之一）是紧密相连的。一旦有一种腺体被摘除，其他腺体便立即加以弥补。再者，摘松果体所造成的冲击，要视机体发展阶段而定，例如幼年时期老年时期就会产生极大的差异。n1993年6月4日，在意大利STROMBOLI岛上召开的第3届STROMBOLI衰老与肿瘤国际会议上，来自世界各国的50多位著名的研究人员，共同评价了由美国PIERPAOLI和WILLIAMREGE

84、LSOM所领导的研究室潜心30多年所做的杰出研究成果，一致认为褪黑素具有助眠，延缓衰老，防治多种疾病的功效，并称此发现为近年来科学界的一项惊人的突破。n（一）褪黑素与睡眠n褪黑素是调节生物钟的活性物质，人类松果体内褪黑素的含量呈昼夜周期性变化，它主要由环境光线的明暗所调节，当黑暗刺激视网膜时，会发生一系列神经传递和生化反应，促使大脑松果体内褪黑素合成增加，反之，白天因光线刺激视觉，会抑制褪黑素的人分泌。n动物试验证明，如切断视神经或持续光照，均会影响褪黑素分泌的周期性变化，使体内的生物钟失灵。褪黑素对人和动物有镇静作用，并且与分泌量成正比，正因为人体生物钟可以通过对褪黑素发挥报时效应，所以助眠

85、是褪黑色素最基本的功效，作用立竿见影。n（二）褪黑色素与衰老n胎儿在母体内时，即透过胎盘获得褪黑素，褪黑素的分泌在儿童时期臻于顶峰，在青春期间则开始减少，引发其分激素的分泌增加，藉以警示人体应进入青春期，随着年龄的逐渐增长，褪黑素的分泌继续减少，并且从50岁开始呈大幅度地下降，到了60岁之后，褪黑素的分泌量约为20岁时的50%，这并不是巧合，当褪黑素分泌减少时，人类便开始显露出种种衰老的迹象了。n有鉴于此，有人将松果体称为“衰老时钟”根据这一理论要推迟衰老的进程就很有可能，因为只要重新调整衰老时钟，补充褪黑素，就可维持活力和健康。n将一组于夜间喂食褪黑素的年老大鼠及一组没有喂食的年老大鼠，作性

86、格及行为上的比较，6个月后，未喂食的年老大鼠持续出现衰老特征，诸如脱毛，萎靡，失去神经与肌肉的协调，以及免疫，甲状腺反应，最后逐渐因患癌症而死，反之，喂食褪黑素的大鼠的，它们的皮毛丰厚而富有光泽。身体更加纤细而灵敏，连活动力也恢复起来。研究表明，其抵抗疾病的能力有了大幅度的改善，大鼠日见活力，连生殖能力也恢复了。n有人将年轻动物的松果体移植到年老的动物身上，结果发现拥有年轻松果体的年老动物竟然开始恢复活力，它们的一举一动与年轻动物无异。随后再将年老动物的松果体移植到年轻动物身上。果然，年轻动物开始衰老，它们的行为好似年迈者一般，并且也在壮年时期死去。n（三）褪黑素与免疫功能n免疫系统担负着机体

87、的防御功能，能十分有效地防御并杀灭入侵机体的病菌，病毒，致癌物及其他有害物质。褪黑素可使松果体的功能再生，借此巩固和维护人体各主要器官，系统的功能，强化机体的免疫功能，增强机体对感染和肿瘤的抵抗能力。n有人研究认为，松果体和胸腺之间存在一定的联系：n松果体切除后胸腺的退化加速，出现甲状腺轴的功能失调。n新生儿时期切除松果体，也会导致胸腺的萎缩和消耗性疾病的发生。n松果体提取物可引起胸腺增生。n因此，认为机体内存在松果体-胸腺轴，控制着外周免疫系统的发育与成熟。褪黑素可增加胸腺的重量，强化胸腺细胞的活力，使其更多的产生T细胞。此外，褪黑素还可修复T细胞的记忆功能，使机体细胞能更有效地识别可疑的异

88、体分子并予以攻击。n试验表明，将精力旺盛的年轻小鼠的松果体移植到衰老的小鼠脑内，发现松果体对胸腺的影响很大，接受年轻松果体移植的老年小鼠，其胸腺竟然获得再生。而植入年老松果体的年轻小鼠则提前衰老，胸腺出现萎缩。n（四）褪黑素的安全毒理学分析n褪黑素是一种激素，但由于它的作用不是直接作用于人体，而是通过调节内分泌，自主神经系统起作用的，因此副作用小，小鼠口服的半数致死量是1.25gkg。n目前，褪黑素除在促过睡眠方面有较成熟的研究开发外，在增强免疫力和延缓衰老方面等都有较深入的研究，同时也取得了不少的成就，在上的应用研究，褪黑素的抗衰老作用依据主要来源于动物试验的资料，而动物实验的结果并不完全推

89、广到人身上。n褪黑素有诸多的生理功效，但有关研究仍在进行，尚无结论。虽然短期试验并没有发现严重的副作用，但激素的效应有时需要好几年甚至几十年才能表现出来。这里面尚有许多不明之处。n有8类人不能服用褪黑素：即儿童，孕妇，哺乳期妇女，准备怀孕的妇女，精神病患者，正用服用类固醇药物的人，有严重过敏或自身免疫疾病的人，患有免疫系统肿瘤如白血病和淋巴肿瘤的人。有些产品的标签上还告诫，患有忧郁症的人不要服用褪黑素。植物活性成分植物雌激素包括：异黄酮类包括：异黄酮类 木酚素木酚素大豆异黄酮1对雌激素有双向调节作用：对雌激素有双向调节作用： 2抗癌作用：抗癌作用：主要是抗激素依赖性肿瘤主要是抗激素依赖性肿瘤

90、3降低胆固醇的作用。降低胆固醇的作用。有机硫化合物来源：来源：n葱、大蒜葱、大蒜硫化丙烯硫化丙烯n芥菜、萝卜芥菜、萝卜异硫氰酸酯异硫氰酸酯n辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒酸性酰胺酸性酰胺 异硫氰酸酯n来源：十字花科植物来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。如西兰花、卷心菜、萝卜等。 n 功效：抗氧化、抗肿瘤功效：抗氧化、抗肿瘤n 机理：细胞毒性、细胞抑制；机理：细胞毒性、细胞抑制； 抑制致癌物的代谢。抑制致癌物的代谢。二烯丙基二硫化物（ DADS ）n来源：大蒜来源：大蒜蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生n 功效：功效： 抗氧化抗氧化 降血脂降血脂 提高免疫力提高免疫力 抑

91、制肿瘤：抑制肿瘤：(胃、肠；胃、肠； 子宫、乳腺；皮肤）子宫、乳腺；皮肤）萜类化合物n通式：（通式：（C5H8 )n n存在：广泛存在于动植物体内存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中尤其在植物精油成分中n分类：单萜、倍半萜、二萜、分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜三萜、四萜、多萜分类分类举例举例生理功效生理功效单萜单萜 香芹酮香芹酮,-,-苎烯苎烯 杀菌、祛痰、解痉、健胃杀菌、祛痰、解痉、健胃倍半倍半萜萜菊科菊科抗炎症、抗肿瘤抗炎症、抗肿瘤没药醇没药醇解痉解痉三萜三萜 甘草次酸甘草次酸类肾上腺皮质激素作用类肾上腺皮质激素作用四萜四萜 -胡萝卜素胡萝卜素VAVA前体、抗氧化

92、剂前体、抗氧化剂皂 苷种类种类功效功效人参、人参、大豆皂苷大豆皂苷抗缺氧、抗缺氧、抗疲劳、调节免疫抗疲劳、调节免疫、抑制、抑制或杀伤肿瘤细胞或杀伤肿瘤细胞酸枣仁皂苷酸枣仁皂苷镇静、安定镇静、安定桔梗皂苷桔梗皂苷镇咳、镇痛、解热镇咳、镇痛、解热柴胡皂苷柴胡皂苷D D抗病毒、抗炎、保肝抗病毒、抗炎、保肝西洋参、红景天绞股西洋参、红景天绞股蓝皂苷蓝皂苷海参皂甙海参皂甙抗疲劳抗疲劳、提高学习记忆力、抗衰老、提高学习记忆力、抗衰老抗疲劳、调节免疫、抑制或杀伤肿抗疲劳、调节免疫、抑制或杀伤肿瘤细胞瘤细胞多 酚 类苹果多酚n生理功效：生理功效： 抗氧化（抗氧化（SOD活性；食品）活性；食品） 抗过敏抗过敏

93、防龋齿、除口臭防龋齿、除口臭 美白、减肥美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖）抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压降压茶多酚n食品加工：食品加工：油脂抗氧化剂；油脂抗氧化剂； 色素保护剂色素保护剂n美容：美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老除臭剂；防龋齿；抗衰老n医疗：医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制降血脂、抑制AS； 抗菌、抗病毒抗菌、抗病毒葡萄多酚原花青素原花青素抗氧化（最强）抗氧化（最强）心血管方面（心血管方面（CD、DM、高血压）、高血压）抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用皮肤保健及美容作用皮肤保健及美容作用其他：（抑菌；保肝；改善视力）其

94、他：（抑菌；保肝；改善视力）微生态制剂包括益生菌包括益生菌益生素益生素合生素合生素乳酸菌n分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属n生理功效生理功效 ：1调节肠道菌群平衡调节肠道菌群平衡 2抑制内毒素、抗衰老抑制内毒素、抗衰老 3免疫激活，抗肿瘤免疫激活，抗肿瘤 4降低血清胆固醇降低血清胆固醇 5促进促进Ca吸收、生成营养物质吸收、生成营养物质 6抗感染抗感染n特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物益生素n定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质 ， 又称双歧因子又称双歧因子 。n包括：包括： 双歧因

95、子双歧因子1 、双歧因子、双歧因子2 植物提取物、植物提取物、 核苷酸核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等膳食纤维、功能性低聚糖等抗皱纹功能性食品的开发抗皱纹功能性食品的开发n人体是一个有机整体，通过调节机体内分泌和免疫功能，改善新陈代谢，增加细胞活力，改善皮肤血液循环，即能达到皮肤美容效果。n真正的美容要从营养上着手，调节生理机能，合理摄取营养，特别是摄取有益于皮肤健康的营养，使身体组织处于良好状态，才能达到容颜焕发、青春永驻的目的。（一）水分（一）水分n皮肤保湿的重要性皮肤保湿的重要性：n细胞与细胞间质水分充足，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光泽。水有利于稀释血液，有助于血液循环，把营养物质输

96、向皮肤，同时运走代谢废物，防止肌肤粗糙、起皱。机体缺水时，会使皮肤干燥，失去光泽和弹性，严重时引起皮肤营养失衡。n每天应该补充水分（从体内补充）n其它问题（结石、血液黏稠、血栓）（二）蛋白质（二）蛋白质n蛋白质是皮肤的重要组成成分，维持皮肤组织生长发育，对皮肤起修补和更新作用。蛋白质缺乏，尤其缺乏必需氨基酸，导致营养不良性贫血和全身免疫功能下降，皮肤就会失去原有弹性和光泽，容貌易于衰老，易生皱纹。甲硫氨基酸参与脂类代谢，可以使皮肤富有光泽，保持细腻有弹性。胶原蛋白数量减少，皮肤也将失去弹性。n但在一定条件下，蛋白质会引起皮肤过敏。少数人吃了蛋、乳、鱼、虾、蟹等高蛋白食品后，会发生荨麻疹或其他皮

97、肤损害。婴儿湿疹，也是因为对鸡蛋、牛乳、鱼和鱼肝油等蛋白食物过敏所致。（三）脂肪n适量的皮下脂肪能使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。不饱和脂肪酸，尤其是-亚麻酸，具有显著的抗脂质过氧化作用，可延缓衰老。n避免过度进食饱和脂肪酸（四）碳水化合物（四）碳水化合物n碳水化合物供应不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康。n膳食纤维能吸收大量水分，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，对皮肤有一定的美容作用。n许多黏多糖是构成皮肤的重要物质，硫酸软骨素参与形成真皮弹性纤维，透明质酸能够保持组织中的水分，对皮肤有保湿和润滑的作用。（五）维生素（五）维生素n维生素维生素A能保护表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。它能防止胶原

98、蛋白质、弹性纤维的损失，促进表皮细胞再生，增强肌肤表面的润泽保湿。缺乏时，皮肤会出现上皮角化（即毛囊角化症），表现为皮肤异常粗糙，有棘状丘疹。n维生素维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、延缓衰老等作用。缺乏时，胶原单体无法实现羟基化而导致胶原生物合成失败，创伤口难于愈合，毛细血管破裂，皮下和牙龈出血。此外，维生素C还能增强皮肤紧张和抵抗能力，防止色素沉着。n维生素维生素E可以防止细胞组织变化，抑制体内脂质的过氧化反应，减少过氧化反应所导致的生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老。n维生素维生素B2可以强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润

99、、亮丽。n叶酸叶酸是制造红细胞的原料之一，能帮助细胞分裂增生，促进皮肤组织更新，防止皱纹产生。（六）矿物元素（六）矿物元素n一般将食品分为酸性食品和碱性食品，大多数水果、蔬菜、豆类，含金属元素钾、钙、钠、镁较多，属于碱性食品。肉、鱼、蛋、米、面等，含非金属元素磷、硫、氯较多，属于酸性食品。酸性食品和碱性食品的比例以14为宜，食用酸性食品过多，会导致皮肤粗糙，弹性下降，色素沉着。碱性食品能中和酸性体液，促进血液循环，祛除黑斑和皱纹，防止皮肤老化。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可以保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。n与皮肤健康关系最密切的矿物元素是锌和铜。锌主要存在于皮肤中，占人体锌总量的20。锌能

100、促进生长发育，避免不正常细胞的形成。缺乏时，机体会出现生长停滞、皮肤干燥且粗糙，容易产生皱纹。n铜与皮肤结缔组织代谢有关，缺铜将影响胶原组织的正常结构。而胶原组织是保证皮肤富有弹性所必不可少的。铜还与皮肤表层角化有关，在表皮角化过程中，铜催化巯基成为二硫键。（七）具有抗皱功效的配料（七）具有抗皱功效的配料n1、透明质酸透明质酸（Hyaluronic acid，HA）：n 美容，保持皮肤水分n2、-亚麻酸亚麻酸（-Linolenic acid， GLA）：n 调节血脂，美容，护肝，增加免疫，降压n3、维生素维生素E E：n 清除自由基，抗衰老，美容，抗肿瘤n4、维生素维生素C：n 清除自由基，抗

101、衰老，美容，增加免疫，抗肝病，抗坏血病n5 5、超氧化物歧化酶（、超氧化物歧化酶（SuperoxideSuperoxide， SOD SOD）：）：n 清除自由基，抗衰老，美容，解毒n6 6、芦荟提取物（、芦荟提取物（Aloe extractAloe extract）：）：n 美容祛斑，活血化淤，加速血液循环n7 7、葡萄籽提取物（、葡萄籽提取物（Grapeseed extractGrapeseed extract）：n 清除自由基，抗过敏，抗衰老，美容，改善视力n8 8、绿茶提取物（、绿茶提取物（Green tea extractGreen tea extract）：）：n 抗氧化，抗衰老，

102、抗癌，抗突变n9 9、珍珠粉（、珍珠粉（Pearl powderPearl powder）：）：n 美白祛斑，增强免疫，抗衰老，补钙n1010、阿魏酸（、阿魏酸（Ferulic acidFerulic acid）：n 抗紫外线，清除自由基，抗衰老n1111、神经酰胺（、神经酰胺（GeramideGeramide）：n 美容护肤，减少皱纹n1212、深海鱼蛋白、深海鱼蛋白（Deep ocean fish protein）：n 美容护肤，减少皱纹n1313、羊胎素、羊胎素（Sheep embryo bioelement）：n 美容护肤n1414、叶酸、叶酸（Folic acid）：n 促进细胞分裂

103、，减少皱纹n1515、大豆磷脂（、大豆磷脂（Soybean lecithinSoybean lecithin）：）：n 调节血脂，清除自由基，美容，改善学习能力，抗衰老，保护肝脏功能n1616、枸杞提取物、枸杞提取物（Lycii extract）：n 抗衰老，增强免疫，美容n1717、红枣提取物、红枣提取物（Red dates extract）：n 增强免疫，活血化淤，美容n1818、硫辛酸、硫辛酸（Lipoic acid）：n 抗衰老，清除自由基，美容“女人五要素女人五要素”口服液口服液n1 1、包装盒正面图、包装盒正面图n2 2、包装盒背面图、包装盒背面图n3 3、包装盒内部图、包装盒内部

104、图n4 4、效果设计方案、效果设计方案n一、五要素的组分一、五要素的组分n 鱼鳞胶原蛋白、大豆低聚肽、可溶性膳食纤 n 维、L-左旋肉碱、大豆异黄酮n （药食同源物质、口味调节成分）n二、五要素的宗旨二、五要素的宗旨n 美容养颜、减肥排毒、营养健康n三、五要素配方特点三、五要素配方特点1 1、胶原蛋白、胶原蛋白（美容养颜）n（1 1）防皱）防皱：胶原蛋白能有效加速真皮层细胞生长，活化表皮细胞，保持肌肤弹性及结实度，防止皱纹出现。n（2 2）保湿）保湿：胶原蛋白与角质层中的水结合，形成网状结构，锁住水分，被皮肤吸收，起到天然保湿因子作用。n（3 3）洁肤：）洁肤：胶原蛋白与人体皮肤的蛋白质相似，

105、促进吸收、滋润及形成一层保护膜，使肌肤更加保湿柔滑。n（4 4）保养）保养：目前在欧美国家服用胶原进行皮肤深层养护已成时尚。胶原蛋白作为口服类护肤品，对皮肤可以进行深层次的护理。n（5）美白：胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤蛋白质含量的72%以上。日本的最新一份研究报告指出，25岁以上的女性，肌肤中原有的胶原蛋白会逐渐下降，令肌肤缺水分而变得干燥，缺乏弹性，再加上生活紧张，压力大，环境污染及阳光中紫外线的直接照射，令细胞氧化产生游离基，促使肌肤的进一步老化。n（6）修复：医用胶原注射入凹陷性皮肤缺损后，不仅具有支撑填充作用，还能诱导受术者自身组织的构建，逐渐生成的新生组织将与周围正常皮肤共同

106、协调，从而起到矫形作用，同时也可轻减患者的生理痛苦。2 2、大豆低聚肽、大豆低聚肽（营养健康）n（1 1）分子小）分子小：选用非转基因分离蛋白制成的由2-6个氨基酸组成的，分子量在200-1000Dalton的混合肽产品。n（2 2）溶解性好）溶解性好：大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、在pH2-10的任何酸、碱条件下完全溶解。n（3 3）易吸收性：）易吸收性：与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，大豆低聚肽更易被人体直接吸收，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收。n（4 4）功能性：）功能性：大豆低聚肽具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等。n（5）营养性

107、：）营养性：大豆低聚肽能迅速抑制或缩短了体内“负氮平衡”的副作用。在运动前或运动中，补充大豆低聚肽还可以减轻肌蛋白降解，维护体内正常蛋白质合成，减轻或延缓由运动引发的生理不适症状，达到抗疲劳的效果。其不仅能阻碍脂肪的吸收，而且能促进“脂质代谢”，故能保证足够大豆低聚肽摄入的基础上，将摄取的热量降至最低，则可以达到减肥的目的，且能保证减肥者的体质处于健康状态。这对于从事对体重有特别要求的运动，如拳击、举重、摔跤等的运动员保持体重具有特别重要的意义。n（6）低过敏性：）低过敏性：大豆低聚肽具有营养全面、易吸收、持水性好、低过敏原性等诸多优势，因此大豆低聚肽也可以广泛用于营养性化妆品与注射用营养源。

108、3 3、可溶性膳食纤维（减肥排毒）、可溶性膳食纤维（减肥排毒）n膳食纤维是指人体消化液对它不起消化作用，不被吸收的多糖，其中包括纤维素、半纤维素、海藻多糖、果胶，以及不属于碳水化合物的木质素等。n作用部位主要在大肠段。其生理作用为：n（1 1）治疗习惯性便秘：）治疗习惯性便秘：膳食纤维促进肠道蠕动，有利于粪便排出，可治疗习惯便秘、痔疮等。n（2）预防结肠炎、结肠癌：医学界说法，结肠癌是与某种刺激物(或毒物)停留于结肠内的时间过长有一定的关系。如亚硝胺、霉菌毒素、酚类等。在正常人的小肠中存在着大量细菌，并能产生胺、酚、氨等多种毒物。如果食物中纤维成分少，这些有害物质在肠停留时间长，就会对肠壁发生

109、毒害作用，并通过肠壁而被吸收。因此，推想如果粪便停留于结肠的时间愈短，则诱发癌症的机会就愈少。提倡多食高纤维食物以预防结肠癌的推论是有道理的。因为纤维多了，不仅可以缩短粪便在结肠中的停留时间，而且由于粪便量的增多，对毒物也起一定稀释作用，这些都有助于预防结肠炎或结肠癌。n（3）影响胆固醇代谢：）影响胆固醇代谢：n学者曾试验用含胆固醇1的无纤维素饲料喂给大鼠，大鼠血清胆固醇含量增加；若在饲料中加入一定数量的纤维素，则肝中胆固醇含量大为降低。另外，大鼠摄入一定数量胆固醇，同时摄入含纤维素不同的粮食时，其血清、肝和主动脉中胆固醇含量也不同，凡纤维素含量多者，胆固醇在上述体液和脏器中的沉积较少。n（4

110、）抑制胆固醇的吸收）抑制胆固醇的吸收n由于纤维素可与胆固醇结合，故可降低脂类的吸收水平，包括对胆固醇的吸收。因而可预防动脉粥样硬化。4 4、左旋肉碱（减肥）、左旋肉碱（减肥）nL-肉碱存在于自然界中，它是微生物、动物及植物的基本成分之一。大多数的动物具有合成L-肉碱的能力。n左旋肉碱的生理功能：左旋肉碱的生理功能：n（1 1）促进脂肪酸）促进脂肪酸-氧化氧化nL-肉碱主要的功能是作为载体以脂酰肉碱的形式将长链脂肪酸从线粒体膜外转运到膜内，在线粒体内进行-氧化，从而产生能量。整个过程由肉碱酰基转移酶和肉碱酰基转移酶两种同功酶催化完成。近来通过实验证明L-肉碱对中链脂肪酸的氧化也具有一定的作用。n

111、（2 2）减肥）减肥n20世纪70年代就有把L-肉碱用于治疗肥胖症的报道。由于体内肉碱缺乏，脂肪代谢紊乱，一方面会造成肌肉供能不足产生机体疲劳及相关的心血管疾病；另一方面还会造成脂类物质在肌纤维和肝脏中积累产生肥胖、脂肪肝等。运动不足的肥胖型人常饮加入L-肉碱的饮品，并保持长期锻炼，能将体内积累的脂肪消耗，起到减肥作用。以L-肉碱为主要成分的减肥健身食品在欧美很受欢迎，国内也有这类食品面市。n（3）增强体力）增强体力n体育运动后人体肌肉组织中的游离肉碱浓度下降20%左右，可以通过补充外源L-肉碱而得到改善，从而促进体内脂肪氧化产能，提高运动成绩。目前，国内外均有以L-肉碱为生理活性成分的运动员

112、饮料，一日摄取L-肉碱7.510g，有相当好的增强体力的效果。n（4）营养补充剂）营养补充剂n中老年人随着年龄的增长，体内的L-肉碱含量不断减少，导致心肌细胞活力减退，故需补充L-肉碱以利于心肌能力的增强。糖尿病人以及患有肾功能疾病的人尿液排泄过多，体内肉碱消耗量大，自身的合成不能满足需要，易导致L-肉碱缺乏，补充L-肉碱以满足身体的需求。5 5、大豆异黄酮（营养健康）、大豆异黄酮（营养健康）n大豆异黄酮是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。n大豆异黄酮是以大豆为原料，采用先进的生物技术提取的纯天然生物制品。该品在预防和治疗妇女更年期综

113、合征、前列腺癌、心血管疾病、中老年骨质疏松症方面效果显著，是一种新兴的医疗保健产品，在发达国家被广泛用作食品添加剂和医药组份。大豆异黄酮的作用：大豆异黄酮的作用：n1、神奇的双向调节作用n2、它能有选择地与雌激素受体结合且性质温和n3、预防妇女更年期综合征n4、预防、改善骨质疏松n5、预防乳腺癌n6、美容、延缓衰老的作用n7、改善经期不适n8、提高性生活质量四、口服液生产工艺四、口服液生产工艺n中药称量前处理浸泡两次提取滤渣nn二次滤液n胶原、苹果酸等n澄清处理过滤n调配杀菌热灌装封口贴标喷码n抽检合格品包装成品n（也可以采取二次杀菌方法）三、口服液生产操作要点三、口服液生产操作要点n1 1、

114、中药前处理、中药前处理：n 大枣：要先用清水冲洗一遍，然后用不锈钢剪刀剪成两片，或用不锈钢刀切成两片。n 西洋参：购买时尽量选用片状原料，如果是块状原料，提取前先用工具砸成小碎块。n 枸杞：购买时选用宁夏枸杞，原则上是肉多子少的原料，先用清水冲洗一遍后再用。n 桂圆肉：购买时选用浅色桂圆肉。n2、浸泡、浸泡n为了提高中药的提取率，处理好的中药原料直接投入到浸提锅或装专用浸提袋后投入到浸提锅中浸泡2小时。n3、提取、提取n中药提取采取两次提取法，第一次提取温度95-100，提取时间45分钟，过滤清液用泵打入澄清罐，滤渣加水浸泡30分钟后进行第二次提取，第二次提取温度95-100，提取时间30分钟

115、，过滤清液再用泵打入澄清罐，滤渣用工具清出车间。n（超声波提取、微波提取、超临界萃取新技术）（超声波提取、微波提取、超临界萃取新技术）n4、澄清处理、澄清处理n澄清处理前先测量提取液的体积数，计算澄清剂用量，然后在开动搅拌的同时慢慢加入澄清剂，继续搅拌2分钟，同时观察提取液有无絮状物出现，如果有大量絮状物出现，则停止搅拌，静置处理3-5小时后进入过滤工序。n注意：注意：如果生产原料有变化或调整时及提取工艺调整时，澄清剂用量可能发生变化，可根据实际情况适当调整澄清剂用量。n（淀粉及淀粉酶、蛋白质沉淀、壳聚糖、等电点）（淀粉及淀粉酶、蛋白质沉淀、壳聚糖、等电点）n5 5、调配、调配n按配方准确称量

116、生产用原辅料，将香精和醋液体类除外的原料混合在一起，按要求加入到配料罐内，充分搅拌均匀，并定容。（不挥发性酸的选用）n6 6、杀菌、杀菌n尽量采用UHT杀菌方式。杀菌温度135，3秒钟。（优点）（优点）n7 7、热灌装、封口、热灌装、封口n采用热灌装方式，温度不低于95，然后迅速封口并冷却。n 注意注意：玻璃瓶灌装前用远红外杀菌处理，瓶盖也采用消毒液消毒处理。n 也可以采用二次杀菌方式：（优缺点）（优缺点）n8 8、包装、包装n灌装好的口服液瓶平放在周转纸箱内，室温下放置7天，然后再进行二次包装。（目的）（目的）四、澄清剂的配制与应用四、澄清剂的配制与应用(1000mL)(1000mL)n1、

117、澄清剂配方组成、澄清剂配方组成n壳聚糖:10g冰乙酸:5mL蒸馏水:1000mLn2、澄清剂的配制、澄清剂的配制n将10g壳聚糖加入到1000mL蒸馏水中，摇匀，一边搅拌一边加入5mL冰乙酸溶液，继续搅拌2分钟，然后静置待壳聚糖完全溶解即可。n注意注意：冰乙酸对皮肤有伤害。n3、澄清剂的应用、澄清剂的应用n在澄清过程中澄清剂用量一般为处理液体量的0.5%-2%，但要根据实际情况适当调整。五、产品配方五、产品配方n1 1、中药提取配方、中药提取配方n 提取方式及提取比例：n 提取用水一定用软化水提取用水一定用软化水。n 提取方式采用两次提取方式。n 提取比例按中药量水 = 130的比例提取。n

118、提取中药配方组成：n 大枣：20% 桂圆肉：20% n 枸杞：50% 西洋参：10%2 2、配方组成、配方组成:(125Kg):(125Kg)n大豆肽：200 g 鱼磷胶原蛋白：3250 gn可溶性膳食纤维：240 g L-肉碱：120 gn水溶性大豆异黄酮：60 gn异麦芽低聚糖: 200 g（双歧因子）n木糖醇: 1250 g（预防龋齿、清凉感）n异VC-Na: 65 g（抗氧化剂）n安赛蜜: 35 g（糖替代品）n苹果酸： 200 g （酸度调节剂，0.1%-0.2%）n绿茶提取物: 30 gn草莓香精: 20 mL六、功能性评价n略丝蛋白肽丝蛋白肽n蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进

119、酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆等多种功能，可用于醒酒食品和特种保健食品。儿童营养口服液的研发儿童营养口服液的研发n针对我国目前少年儿童中普遍存在着厌食、偏食，造成一些儿童营养失衡，身体整体素质下降的现象，我们选用了几种传统的药食两用天然原料枸杞子、红枣、薏苡仁、桂圆、山楂头涿鄣任饕希?br并添加牛磺酸、低聚木糖及钙、铁、锌等矿物质，经科学加工而成儿童营养口服液，其中，低聚木糖能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内菌群结构，抑制肠内腐败产物的生成，起到通便、预防便秘以及降血脂等作用。原料配方n原料配方：原料配方：n枸杞子5kg、红枣5kg、薏苡仁3kg、n桂圆2kg、山楂4kg、蜂蜜6kg、n

120、低聚木糖0.15kg、牛磺酸0.2kg、n乳酸钙3.0kg、乳酸亚铁0.16kg、n葡萄糖酸锌0.18kg、柠檬酸0.21kg。操作要点说明n枸杞汁的制备枸杞汁的制备：选用宁夏优质枸杞子，用清水冲洗干净后，用3540的温水浸泡2小时，之后送入打浆机进行打浆，所得枸杞液加入6倍重量的净化水后泵入真空浸提罐，浸提23小时，温度为4560同时要不断搅拌，最后过滤除去果渣即得枸杞原汁。n红枣汁的制备红枣汁的制备：选用优质大枣，送入电热鼓风干燥箱，在130的温度下烘烤15分钟左右，取出用清水冲洗干净后，加入2倍重量的净化水在夹层锅内蒸煮2030分钟，接着送入打浆机进行打浆，去除枣皮、枣核，所得枣浆加入4

121、倍的净化水及004的果胶酶和002的纤维素酶，泵入浸提设备，在45的温度下浸提2小时，同时要不断搅拌，然后用120目细度的滤布过滤除果渣后得到大枣汁液，加热至80并保温10分钟进行灭酶处理，冷却后备用。n山楂汁液的制备山楂汁液的制备：去核山楂果经选果除杂后用清水冲洗，与1倍的净化水一起送入双联打浆机进行打浆，所得山楂浆加入4倍净化水及004的果胶酶和002的纤维素酶，一同用螺杆泵泵入真空浸提罐，在45的温度下浸提23小时，完毕后用120目细度的滤布过滤除去果渣即得山楂浸提液，最后加热至80保温10分钟进行灭酶处理，冷却后备用。n桂圆浸提液的制备：桂圆浸提液的制备：优质桂圆进行初步粉碎后，加入5

122、倍重量的净化水，一同倒入夹层锅熬煮12小时后，先降至室温再用较细的滤布过滤取汁，即得桂圆浸提液。 调配调配：按配方比例称取蜂蜜、低聚木糖、牛磺酸、柠檬酸、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌等，加入适量净化水充分溶解后，与所得到的枸杞汁、大枣汁、山楂汁、桂圆汁、薏苡仁浸提液一同输送到配料罐中，并通过充分搅拌，混合均匀。灌装、杀菌灌装、杀菌：调配混合均匀的汁液用灌装机分装于10毫升的瓶中，并采用火焰封口进行密封，之后用7080的热水进行水浴加热25分钟进行杀菌处理，冷水冲淋冷却沥干后装入包装盒，即得成品儿童营养口服液。产品特点及功能特性n儿童营养口服液是以纯天然的植物性食品枸杞、山楂、桂圆等为主要原料，

123、配以低聚木糖、蜂蜜、柠檬酸等，并强化牛磺酸及钙、铁、锌等经科学加工而成的，不仅营养高、口味好，而且具有增强儿童免疫力、预防龋齿、调节肠道微生态环境、促进身体及大脑发育、健脾胃、促消化、补气养血等功效，是中医食疗理论与现代营养学理论相结合的成果，是儿童最佳的日常保健食品。原花青素原花青素OPCn中国最早在松籽中发现含有OPC的物质，又名原花青素，它是一种非凡的生物类黄酮络合物，具有超强的抗氧化能力，其抗氧化效力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，它能防治100多种由自由基所引起的疾病，包括心脏病，癌症及关节炎等。一、清除自由基作用n现代医学研究证明，人体疾病的发生与自由基损伤有密切关系，自由基

124、攻击生物膜，DNA等生物大分子，引发脂质的过氧化，从而对机体组织、细胞产生损伤作用。OPC是一种很强的自由基清除剂。实验证实，OPC对氧负离子自由基等多种自由基均有不同程度的清除作用。在体内和体外实验条件下，均可观察到OPC对自由基损伤有良好的防护作用。OPC可有效的预防、阻断和终止活性氧自由基引发的脂质过氧化链式反应，从各个不同方面抑制自由基对人体的损伤作用，从而产生了强大的抗衰老作用和对各种疾病的防治作用。二、抗氧化作用nOPC是一种高效的抗氧化剂，其在生物体内的抗氧化作用高于常用的维生素C和维生素E几十倍，实验证明，服用OPC可明显提高身体的抗氧化能力，保护抗氧化酶的活性，减低脂质过氧化

125、物水平，抑制生物膜脂质过氧化，并能减轻DNA氧化损伤的程度，促进DNA损伤的修复，许多欧美国家认为长期服用OPC制剂能延缓衰老过程，预防肿瘤、动脉硬化等疾病的发生。三、防治心血管疾病的发生n自由基不停地氧化健康细胞，产生的“锈”堆积在血管壁上，造成血管不畅，这是导致心脑血管病的重要原因。nOPC具有降血脂、扩张血管、保护血管内壁不受损伤，阻止血小板凝结，防止血块形成，化解中风危险；可以减轻组胺等物质诱导的心脏冠状动脉收缩，减轻心肌缺血导致的血脏损伤；OPC可以降低胆固醇，缩小沉积于血管壁上的胆固醇沉积物；可以降低血脂、血压；可以减少脂肪肝的发生；可以改善动脉曲张；OPC还具有维持毛细血管正常渗

126、透性和张力；改善、防止抽筋。四、抗辐射作用n电磁辐射是一种看不见的危害，手机、电脑、电视机、微波炉、电冰箱、音响、高压线、发射站等这些设备在工作时，都能产生大量的电磁辐射。经过科学的观察发现，长期受到电磁辐射的人，容易造成免疫力下降，易患白血病及癌症、内分泌紊乱、发育障碍、不孕不育、胎儿流产或畸形，经常性的头痛头晕疲劳等多种症状。nOPC的发现，使人们在与电磁辐射的斗争中，有能力战胜这个“恶魔”。OPC为什么会有这么神奇的能力呢？原来，当人体受到电磁辐射之后，就会产生大量的内源性自由基，引发脂质过氧化，造成细胞损害。OPC具有超强的清除自由基，抗氧化的能力。因此，它能起到对抗辐射的良好作用。五

127、、抗肿瘤、抗突变作用n医学家经过大量的人体和动物实验证实，葡萄籽提取物（OPC）具有良好的防癌抗癌作用。1990年国际葡萄节会议上，英国诺丁汉大学的怀特博士说，对于因吸烟而导致肺癌的人，OPC是一根救命的稻草。因为OPC能抑制单氧合酶的作用，这种酶是催化香烟中的致癌物质笨并芘变成二环氧化物，从而抑制了癌的发生。OPC能抑制或杀死人类MCF7乳癌细胞、CRL1739胃腺癌细胞、A427肺癌细胞和两种口腔癌细胞谱系。科学家Nair的一项发现，更是让奋战在抗癌战线上的白衣战士兴奋不已，他发现，葡萄籽提取物（OPC）能诱导具有提高人体免疫力的抗癌功能的干扰素的生成，这也是葡萄籽提取物（OPC）防癌抗癌

128、的重要机理之一。六、抗衰老n医学家经过调查发现一个惊人的结果，大约有80%90%的老化性、退化性疾病都与自由基有关。比如，心脏病、白内障、皮肤黑班沉积、老年痴呆症等。松籽提取物（OPC）是一种最强的抗氧化剂，它的抗氧化能力具有强大的清除自由基的作用，防止细胞被氧化损伤，引发疾病与衰老。军用功能性食品的应用和发展军用功能性食品的应用和发展军用功能性食品是保健食品的一种，具有增强军人身体防御机能、促进军人在不同条件下调节生理机能、预防疾病和机体康复等方面的功能，还具有在战场上和特殊条件下为官兵提供对恶劣环境的抵抗和防御作用。在军事领域，功能性食品在对抗疲劳、抗辐射、抗应激（抗缺氧、抗低温）等反面具

129、有广泛的应用前景军用功能性食品的应用范围抗疲劳就是延缓疲劳的产生和（或）加速疲劳的消除，能产生这种作用的物质称为抗疲劳活性物质。常见的抗疲劳生药包括陆生抗疲劳生药和水生抗疲劳生药。研究较多的陆生抗疲劳生药主要有人参、枸杞子、黄花、花粉、猴头菇、西洋参等。对水生抗疲劳生药的研究起步较晚，但发展势头较好，现已研究并被确认有抗疲劳作用的有螺旋藻、中华鳖、牡蛎、刺参、海龙、海马、海星、扇贝、鲫鱼、蛤蟆油等。n抗辐射功能类的保健食品，对接触放射线人群的日常保健是有一定积极意义的，目前，绝大多数研究表明，具有抗辐射功效的天然活性物质，主要是多糖类，一般存在于植物、真菌（如草菇类）。细菌以及藻类中，少数甙类

130、、香豆素类及生物碱类，也具有较好的抗辐射作用。n具有常压耐缺氧及减压耐缺氧效应的物质很多，如我国特有的药食两用食品红参、天麻、枸杞子、银杏叶等。n抗寒保健食品中除应含有一些平衡膳食基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还应该增加具有对生物体调节作用的物质如维生素、微量元素以及具有保健作用的中草药。n二、军用功能性食品的功能因子n功能性食品的功能因子包括膳食纤维类、活性多糖类、低聚糖、皂甙类、黄酮类、功能性油脂、自由基清除剂、活性肽和蛋白质等。n膳食纤维是一种非常重要并为国际所一致公认的功能性食品基料。通常将非淀粉多糖与木质素部分称为膳食纤维。纤维可作为食品的一种原料，生产时添入面包、饼干、糕

131、点、膨化食品及饮料中制成高纤维食品。多糖类包括植物多糖和真菌多糖，应用于功能性食品的低聚糖大都由27个单糖组成，或由36个单糖组成的聚合物。聚合单糖的多少不仅决定品质优劣，且与生理作用有关。常见的低聚糖品种有大豆低聚糖。低聚麦芽糖等。皂甙类是一类比较复杂的甙类化合物，广泛存在于植物界，是许多中草药的主要有效成分，具有广泛的药理与保健作用，尤其对中枢神经系统的作用和抗疲劳作用明显。如调节神经兴奋与抑制过程的平衡以及对不利环境的适应等是它的重要特性，被称为生物活化剂。黄酮类具有降低血清胆固醇、抗缺氧、降血压、降血脂、抑制脂质过氧化、改善脑循环和抗体微循环等作用。在银杏叶、植物花粉、胚与胚乳、姜科、

132、芸香科植物等含有丰富的黄酮。n功能性的多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、-亚麻酸、二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。亚油酸为必须脂肪酸，在红花籽油、月见草油、大豆油、玉米胚油、小麦胚芽油米糠油中含量较高，-亚麻酸对降低胆固醇具有特殊功能，在月见草油中含量较为丰富。二十五碳五烯酸和二十二碳六烯酸是深海鱼油中的重要脂肪酸，可降低血小板凝聚，降低血脂，改善血液流变性，预防冠心病。DHA有健脑功能，对提高记忆力、判断力，防止大脑衰老有特殊作用，并有抑制癌效果。自由基清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。非酶类清除剂主要有维生素E、维生素C、-胡萝卜素、微量元素硒等。酶类清除剂主要有朝氧化物

133、歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶类。具有保健功能的肽和蛋白质专指具有特殊生理调节功能的活性肽和活性蛋白质，其功能主要包括清除自由基、降低血压、提高机体免疫功能等。属于保健食品功能性基料的活性肽包括谷胱甘肽（GSH）、降血压肽、促进钙铁吸收肽和易消化吸收肽。谷胱甘肽可从小麦胚芽萃取或从高产酵母分离提取，也可通过培养富含GSH的绿藻制备。降血压肽可由乳酪蛋白、鱼贝类蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白、无花果乳水解提取，其中由大豆和玉米制成的称为大豆多肽和玉米多肽。促进钙铁吸收肽主要是酪蛋白鳞肽，通常由酪蛋白溶液制成。易消化吸收肽主要是大豆、牛乳、鸡蛋等蛋白质经蛋白酶水解而得到的多肽

134、混合物，很容易消化。双歧杆菌是人体肠道中典型的有益细菌，是乳酸菌的一类。它具有上述乳酸菌的功能，能在肠道内合成微生物、氨基酸，并能提高人体对钙离子的吸收，能消除致癌原，同时可激活免疫反应，具有抗瘤活性，增强人体免疫力，抗衰老等功能，对一些常见致病菌有拮抗作用。n常见的功能性食品主要有：谷物类，如荞麦、小米、黑米、燕麦。豆类，薯类，果菜类，食用菌类，蜂产品，水产品，藻类和骨产品。常见的功能性食品配料归纳起来分为以下4类：动植物提取物、功能性油脂、生物制品和酶制剂、其他一些具有保健功能的食物原料。n军用功能性食品的开发现状n目前研究的一些功能性成分有复合碳水化合物、咖啡因、谷氨酰胺、酪氨酸、胆碱等

135、，概括起来具有以下5个特点：提高额外能量，并能延缓疲劳或加快疲劳恢复；提高大脑反应时间及决断能力；在环境压力下能提高行动效率；能提高适应环境的能力；能提高战斗单元的作战能力。n由于部队适应不良环境、执行特殊军事任务的需要，加强军用功能性食品研究开发势在必行。包括处于低剂量核辐射地域人员或辐射装备操作人员的抗辐射食品，高原地域人员的抗缺氧食品，高温作业人员的抗高温抗疲劳食品，高原高寒地域人员的微生物强化食品，潜艇部队特殊环境条件下的补充维生素、抗振动、抗噪声、抗辐射的多功能食品，高度紧张条件下缓解压力的脑功能食品等等。目前，急需开发的军用功能性食品，包括抗疲劳食品、抗辐射食品、耐缺氧食品、抗高温

136、食品、抗严寒食品、抗晕船食品、增智（提高快速反应能力）食品等。开发军用功能性食品，重点在于开发要求微量的功能性基料（活性因子）。明确活性因子的生理功能，分析其化学构造、物理特性，并着重研究该生理活性因子的构效、量效关系，对人体各方面的影响及作用机理，以及生理活性因子对人体克服不良环境条件的影响等。n由于功能性基料普遍具有的“微量”与“高效”，应用传统的食品加工技术已不能适应微量成分的分离重组工程，不能开发并生产出高科技的功能性食品，必须应用现代食品工程高新技术，并要针对不同的功能性因子，不同的原料与配料，采用不同的加工技术，如干、湿及超微粉碎技术，浸取及压榨技术，萃取技术，膜分离技术，浓缩与干

137、燥技术。新技术包括生物工程技术，低温粉碎技术，超临界提取技术，反渗透（RO）、超滤（UF）、电渗技术、微胶囊化技术、冷冻干燥技术、固体流态化技术，组织化和重组技术等。儿童排铅保健品儿童排铅保健品n儿童铅中毒的防治成为21世纪全球预防医学和临床医学界关注的重要课题。儿童饮食吸收的铅可达4050，因此铅中毒对于儿童神经系统的损害高于成人。近两年在我国采取了一些控制铅污染的措施后，人群铅的膳食摄入状况有所改善，但是目前我国人群铅的摄入水平仍然存在安全性问题，尤其是学龄前儿童。n专家指出，由于临床常用的排铅药物均具有较大的毒副作用，所以国际上公认，当发现儿童血铅水平高于或等于每升450微克时，才需进行

138、药物排铅，否则不必使用药物排铅。n根据这一标准，目前我国儿童铅污染的总体比例约为30，其中血铅水平高于每升200微克的仅占2左右，大部分儿童属于轻中度铅中毒。高俊全说，轻度铅中毒儿童应在医生指导下，使用国家批准的促进排铅的保健食品达到排铅的目的。n环境改善、卫生习惯宣传教育、营养状况评价、营养干预和促进排铅保健食品的使用是预防儿童铅中毒的五大方面。特别是应该开发含有钙、铁等元素的儿童保健食品和营养强化食品，以减少儿童铅中毒的发生。他预计，促进排铅保健食品将成为新的经济增长点。n从定义来看，保健食品对人体不应产生任何急性、亚急性或慢性危害，可以长期使用。此外，我国保健食品的审批程序非常严格，除了

139、要求符合食品卫生外，还需要进行大量的动物实验和人体功能评价试验。安全性毒理学试验、功能学试验、功效成分检测、稳定性试验、卫生学试验等一系列检测的层层考查，可以确保保健食品食用的安全性。n对于研究员亚临床铅中毒儿童来说，采取健康引导、主动预防、辅助性排铅是原则性措施，这给排铅保健食品提供了一定的生存理由和市场机会。排铅保健食品不同于一般的保健食品，必须在专业医生的指导下使用。儿童排铅需由专业医生根据临床诊断结果做出决定；食用排铅保健食品后，需要及时监测相关生化指标的变化并做出必要调整；某些排铅保健食品会在排铅的同时使体内一部分必需微量元素发生流失，因此，要有针对性地补充这些微量元素。n安全高效的

140、排铅产品使铅中毒防治由临床治疗转向家庭保健成为可能。但是，目前国内具有保健食品批号的排铅产品仅有两种。据高俊全n介绍，开发排铅类保健食品可采用多种不同途径：n1螯合、络合或吸附铅的机理排铅保健品在体内与铅产生很强的结合力，与血液、肝、肾、脑等靶器官中的铅结合排出体外。排铅保健品多数采用各种营养素，无毒副作用，安全可靠。n（1）蛋白质、氨基酸排铅目前经生物诱导合成的金属硫蛋白主有两种，镉金属硫蛋白（CdMT）和锌金属硫蛋白（ZnMT）。MT可以与铅（重金属）离子配位形成低毒或无毒络合物，起到消除重金属的毒害作用。ZnMT可以释放出巯基与铅络合形成低毒物，经肾脏排出体外，对肾脏具有很好的保护作用。

141、n谷胱甘肽在重金属解毒方面也具有独特的功效，常被用于重金属及多种有害物质的解毒剂。n（2）果胶等天然高分子的吸附作用低甲氧基果胶系天然高分子物质，与铅（重金属）形成不溶解的、不能被吸收的复合物沉淀，对铅有强大的亲和力，对人体代谢所必需的元素作用极小，曾被推荐给铅作业工人作为保健食品。n（3）其他一些大分子物质吸附作用魔芋精粉的主要成分为葡甘聚糖（魔芋多糖），是一种难以被人体消化吸收的半纤维素，与铅有较强的特异性结合能力。有研究表明，魔芋精粉的摄入，不影响人体对钙、铁、锌、铜等必需元素的吸收利用。n（4）维生素维生素C与铅结合成抗坏血酸铅盐，从肠道排出体外。据文献报道，大量的维生素C具有良好的促

142、进排铅的作用。n2元素间的拮抗作用n（1）钙、铁、锌等元素锌、铁、钙与铅同属二价金属元素，在小肠中竞争同一运载结合蛋白，可以通过与铅的取代和拮抗等相互作用，降低铅的吸收作用和毒性。n（2）特殊营养物质茯苓、茅根、有机锗、硒、海带、茶叶、杭白菊等以及富含钙、铁、锌和维生素B、维生素C的食物，能在体内拮抗铅的作用或减少铅的吸收。n3增强机体免疫能力还原型谷胱甘肽（GSH）在临床上用于重金属解毒，通过消除自由基和其他活性代谢产物而减轻细胞损害，增强机体免疫能力，缓解铅毒性海保明口服液生产技术海保明口服液生产技术n一、项目特点及主要技术指标产品特点：1本品具有改善视力，预防青少年近视、消除视觉疲劳等保

143、健作用。2适宜人群为青少年、电脑终端作业人员、用眼过度者、少年儿童近视者以及中老年视力减退者。3该产品取自海洋增养殖贝类鲍鱼的外壳，资源丰富，成本低廉。4产品生产过程对环境不造成污染，可同时生产降血压或补钙等其他类型保健食品，做到原料物尽其用。技术指标：n主要有效成分每1000g产品中含：a锌3038mg。b十六种必需氨基酸500mg。c低聚壳聚糖类物质1000mg。d少量藻胆色素类物质n二、产品成熟程度该产品提取工艺已成熟，完成了实验室小批量生产，进行了动物吸收效果实验，毒理学实验，效果良好，已制定了产品质量标准和配方。该项目已获得国家发明专利申请。n三、应用范围本产品适用于青少年、电脑终端

144、作业人员、用眼过度者、少年儿童近视者以及中老年视力减退者等作为改善视力，增强眼部健康的辅助治疗的保健品。n四、投产条件和预期经济效益n用高技术手段从鲍壳中提取有效成分，研制成有明目、保肝等功能的海洋保健品，改善用眼过度的现代人的视力状况大有裨益。预期有极好的经济效益与社会效益。现代人的用眼强度大大增加，视力急需加以保护，眼睛需要保健，而这方面的天然保健品极为缺乏。保健食品功效成分分类保健食品功效成分分类n1.类异戊二烯衍生物n三萜酸、维生素E、皂苷、胡萝卜素类、简单萜类n2.酚类成分n类黄酮、多酚类化合物、苯丙基类化合物n3.以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物n烯丙基-硫-化合物、异硫氰酯类化合物

145、、酰胺类和辣椒素类成分n4.碳水化合物及其衍生物n维生素C、低聚糖、非淀粉性多糖n5.多不饱和脂肪酸n多不饱和脂肪酸一、类异戊二烯衍生物一、类异戊二烯衍生物n三萜酸三萜酸n三萜酸中的熊果酸（Ursolicacid）及齐墩果酸（Oleanolicacid）在植物界中较广泛地存在。前者在栀子、芦笋、车钱草、女贞子、泽兰等中草药中存在；后者在女贞子、甜菜、楤木、木瓜等中草药中。它们具有抗突变、预防癌症、护肝降酶、抗炎等多方面的活性。它们又可与糖结合形成多种三萜皂苷。n甘草中所含的甘草次酸（Glycyrrhetinicacid）具有肾上腺皮质激素样作用，有抗炎、抗肿瘤等多种活性。其苷即甘草甜素（Gly

146、cyrrhizin）是甘草甜味的物质基础，也具有甘草次酸相似的作用。灵芝中含有一系列三萜酸，是灵芝的主要生理活性成分，如灵芝酸A、B、C、D等（Ganodericacid）具有明显的保护肝脏作用，灵芝酸F有很强的抑制血管紧张素酶的活性。另外茯苓中所含的茯苓酸和泽泻中的三萜类成分也具有生物活性。n淡竹叶中三萜类成分主要有芦竹素（Arundoin）和白茅素（Cylindrin）。淡竹叶的主要药理作用有解热、抑菌、利尿作用。动物实验表明有升高血糖的作用。白茅根中也含有芦竹素和白茅素，具有止血和利尿的作用。维生素维生素E En维生素E是生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称，广泛地存在于植物油、全谷类、小

147、麦胚芽、糙米、坚果和其他食物中，沙棘的果肉中也含有丰富的维生素E。它是公认的强力抗氧化剂，被称为抗御血脂肪过氧化的第一道防线，有抗衰老、预防癌症、防治心脏病、提高机体免疫力、健脑以及有益于糖尿病患者等多方面的作用，因而受到广泛的重视。n具有维生素E生理活性的生育酚和三烯生育酚类共有八种化合物，主要区别在于苯环上甲基取代的数量和位置的不同。其中生物活性最高、天然界分别最广的为-生育酚。皂苷皂苷n皂苷为糖苷化合物，主要有三萜皂苷和甾体皂苷。其非糖部分被称为皂苷元。三萜皂苷是植物界分布最广含量最多的皂苷。其苷元主要是五环三萜和四环三萜类。由于取代和构型的不同，三萜苷元的数量很大。它们常常作为滋补强壮

148、的作用活性存在于保健中草药中，最为著名的是人参、西洋参和三七中所含的各种人参皂苷（Ginsenosides）、绞股蓝皂苷等。甾体皂苷的数量和分别明显少于三萜皂苷，在薯蓣、黄精、玉竹、薤白、知母、麦门冬和蒺藜等中药中存在，通常具有壮阳、防癌、调节血脂和调节血糖等方面的功能。已知的甾体苷元已超过100种，其中多数为螺旋甾烷或呋甾烷，其余为胆甾烷。另外还有一类以甾体生物碱为苷元的皂苷，其分布有限，绝大部分分布于茄科，包括常用蔬菜马铃薯、西红柿、茄子等。n许多含皂苷的植物作为食物有很长的历史，如大豆、豌豆、燕麦、大蒜、马铃薯、洋葱、薯蓣等。皂苷具有多种药理作用，如人参皂苷具有中枢神经调节作用、调节血压

149、作用、降血脂作用、抗肿瘤作用等。柴胡皂苷D具有抗病毒、抗炎、抗肝损害作用。由于植物中的皂苷成分非常复杂，单一成分较难分离，很多皂苷的明确构效关系还很难确定。n根据皂苷的功效和作用，可将常用的皂苷的中草药归类如下：n滋补强壮功能滋补强壮功能：人参、刺五加、绞股蓝、珠子参、山药、黄精、黄芩、麦冬、玉竹、山茱萸、牛膝。n镇静安眠镇静安眠：大枣、酸枣仁、百合，远志、合欢皮。n调节血糖调节血糖：刺五加、木鳖子、楤木、远志。n抗溃疡抗溃疡：甘草、绞股蓝、金盏花、三七。n抗炎抗炎：甘草、积雪草、金盏花。n免疫调节免疫调节：人参、刺五加、黄芪、楤木、金盏花。n调节血脂调节血脂：人参、楤木、金盏花、葫芦巴、薤白

150、。n保肝保肝：柴胡。胡萝卜素类胡萝卜素类n胡萝卜素类作为色素存在于食用植物中，例如胡萝卜、番茄以及沙棘果实中均有大量存在。其中沙棘果实所含的胡萝卜素成分可达3%以上。最常见的-胡萝卜素在体内和体外实验中，以及在人群干预试验中，均被证实具有预防肿瘤的作用。枸杞子中含有丰富胡萝卜类成分，特别是鲜枸杞果中胡萝卜素的含量可高达19.6mg/100g，同时还含有其他胡萝卜素类物质如酸浆果红素（Physalien）、玉蜀黍黄素（Zanxanthin）、隐黄素（Crytoxanthin）等。这些色素类成分与枸杞的明目功效有直接的联系。覆盆子中也含有丰富的胡萝卜素类成分。简单萜类简单萜类n药食两用的紫苏叶、高

151、良姜、姜、益智仁、丁香、薄荷、小茴香、八角茴香、砂仁、肉桂以及一些调香料中均有存在。其中有些成分具有生理活性。例如小茴香挥发油中所含的反式茴香脑可以升高白细胞。薄荷中的薄荷醇（薄荷脑，Menthol）具有抗炎、清凉、止痛、祛痰等多种作用，在保健食品中广泛应用。紫苏叶中的紫苏醛（Perillaaldhyde）具有镇静、抗真菌等方面的作用。八角中的茴香醛也具有抑制真菌的作用。富含挥发油的品种还有玫瑰花、代代花、金银花、霍香、香薷等。n萜类挥发油具有抑制肿瘤的作用，体现在延长肿瘤潜伏期、减少癌变发生等方面。具有代表性的萜类化合物主要有柠檬烯（Limonene），在柠檬、柑桔、豆蔻、花椒、芹菜子、茴香

152、、佛手、杜鹃、莳萝、薄荷、代代花等植物中存在；桉树脑（Eucalyptol），在橄榄、迷迭香、麝香草、罗勒、熏衣草等植物以及桉树油中存在；左旋葛缕酮（Carvone），二、酚类成分二、酚类成分n类黄酮类黄酮n类黄酮是指具有C6-C3-C6基本构造的酚类化合物，根据其中央的吡喃环的不同取代和氧化水平，又分为黄酮（Flavone）、黄酮醇（Flavonols）、异黄酮、黄烷酮、原花色素、查儿酮。类黄酮常与糖相接形成糖苷。又报道记载的天然黄酮超过6000种，其存在形式包括游离形式、糖苷和其他衍生物。n1 1、黄酮、黄酮 n常见的如木樨草素（Luteolin）和芹菜素（Apigenin）在高等植物中分

153、布十分普遍。前者在金银花等植物中存在，具有抗菌、抗炎、调节血脂、祛痰等多种活性。后者在芹菜中存在，有利尿、调节血压、抗菌、消炎等方面的作用。n2 2、黄酮醇、黄酮醇（Flavonols） n也是在高等植物中广泛分布的成分，特别是木本植物中。常见的有槲皮素（Quercetin），山柰酚（Kaemferol）及杨梅素（Myricetin）等。槲皮素具有很好的抗氧化作用及其他生理活性。它们与糖结合形成多种黄酮苷，存在于菠菜、侧柏叶、鱼腥草等植物中，有调节血糖、抗病毒、抗炎等多方面的作用。银杏中的黄酮主要以山柰酚、槲皮素和异鼠李素（Isorhamnetin）作为苷元，具有改善血液循环、调节血脂等方面的

154、作用。此外沙棘、蒲黄等含有的黄酮也均具有改善血液循环等方面的作用。槐米、槐花中含量较高的芦丁，即槲皮素3位葡萄糖苷，小蓟中也含有芦丁，它们均具有止血、抗炎、强心等作用。n3 3、黄烷酮、黄烷酮 n橘类黄酮属于黄烷酮在橘皮、青皮、枳壳、枳实、香橼、柠檬等植物中广泛存在。此类黄酮具有解痉挛、升血压、抗溃疡、祛痰抗炎等方面作用。n4 4、异黄酮、异黄酮 n异黄酮由于其具有很好的保健功能，已成为目前国际上广异黄酮由于其具有很好的保健功能，已成为目前国际上广泛注意的热点之一。泛注意的热点之一。已知的异黄酮超过1000种，其中金雀异黄素（Genistein）、芒柄花素（formononetin）、大豆苷元

155、（Daidzein）、鸡豆黄素（Biochanin）为4种具有明确的雌激素样作用的异黄酮苷元。n动物试验证明异黄酮与雌二醇一样，能阻止切除卵巢后骨矿物质密度降低。此外还具有抗氧化作用，可抑制LDL胆固醇的氧化；促进钙离子在细胞内潴留，抑制破骨细胞的活性，金雀异黄素在体外和体内均具有显著的抗肿瘤活性。异黄酮主要分布在豆科植物中，如黄豆中含有很高的大豆苷元、金雀异黄酮为苷元的异黄酮苷，这些糖苷在小肠上端被吸收，由肠道微生物水解成苷元起作用。豆科植物红豆科植物红三叶草（三叶草（Trifolium pratenseTrifolium pratense）是一种优质的牧草，它含）是一种优质的牧草，它含有较

156、高含量的上述四种异黄酮，是一种很好的异黄酮来源，有较高含量的上述四种异黄酮，是一种很好的异黄酮来源，也是国际上异黄酮研究和开发的重点。也是国际上异黄酮研究和开发的重点。n葛根葛根是一种常用的药食两用品种，也是一种豆科植物，其中所含的异黄酮含量可高达异黄酮含量可高达15%15%，其中主要成分为葛根素（Puerarin）和大豆苷（Daidzin）以及大豆苷元，其中葛根素是以大豆苷元为苷元的8位接葡萄糖的碳苷，大豆苷为大豆苷元的7位葡萄糖苷。n此外葛根还含有金雀异黄素、芒柄花素以及葛根苷A，B等多种异黄酮苷。葛根总黄酮具有调节心脏功能和代谢，扩张冠状血管和脑血管，降低血压、降低血糖、调节血脂、解毒、

157、解酒等作用，是一种很好的开发保健食品的品种。豆科植物补骨脂除了含有香豆精类、查耳酮类等有效成分，也含有异黄酮成分如新补骨脂异黄酮（Neobavaisoflavone）、补骨脂异黄酮（Corylin）等。补骨脂具有雌激素样作用、抗衰老、强心等方面的作用。中药射干是鸢尾苷、鸢尾苷元、野鸢尾苷、野鸢尾苷元、鸢尾异黄酮等多种成分、射干除了具有抗炎解热等作用外，在体外试验中也表现出结合雌激素受体的作用。苯丙基类化合物苯丙基类化合物n苯丙基类化合物包括香豆素、木脂素等。n1 1、香豆素、香豆素（Coumarins） n香豆素分为简单香豆素包括双分子和三分子香豆素的聚合物，呋喃香豆素、吡喃香豆素。n简单香豆

158、素一般具有抗炎、消肿、解痉挛、镇静、抗菌等作用。伞花内酯（Umbelliferone）存在于芸香、柚皮、花椒等植物中，具有抗菌、降压、抗肿瘤作用。花椒中还含有脱肠草素（Herniarin）。n花椒中所含的香柑内酯（Bergapten）和补骨脂所含的补骨脂内酯（Psoralen）是典型的呋喃香豆素，它们均对皮肤有光敏活性和抗菌作用。花椒中还含有吡喃香豆素花椒内酯。n2 2、木脂素、木脂素 n木脂素是由2分子或3分子苯丙基以不同形式聚合而成的一类化合物。白藜芦醇白藜芦醇（Resveratrol）存在于葡萄皮及籽中，酿制的葡萄酒中含有白藜芦醇，有抗氧化和预防肿瘤的作用。土大黄苷（Rhapontici

159、n）有调节血糖的作用。厚朴中的厚朴酚（Magnolol）具有很强的抗菌作用。n五味子中所含的木脂素高达10%以上，其中主要有五味子素（Schisandrin）、去氧五味子素（Deoxyschisandrin）、五味子乙素（Wuweizisu-B）等20余种。五味子五味子木脂素具有明确的降酶保肝、抗氧化、中枢镇静、调节血压等多种作用。黑芝麻黑芝麻中含芝麻素（Sesamine）和芝麻林素（Sesamolin）等木脂素，黑芝麻具有降血糖、抗衰老、降血脂等方面功能。n3 3、酚酸成分、酚酸成分 n此类成分包括咖啡酸（Caffeic acid）、阿魏酸（Ferulic acid）、迷迭香酸（Rosmar

160、inic acid）、丹酚酸（Salvinolic acids）、紫草酸（Lithospermic acid）等。存在于杜仲、莱菔子、泽兰、单参、紫草、莳罗等植物中。n它们多具有抗炎、抗病毒、抗菌、止痛等作用三、以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物三、以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物n烯丙基烯丙基- -硫硫- -化合物化合物n此类成分在葱属植物中广泛存在，如大蒜、洋葱、小葱、冬大蒜、洋葱、小葱、冬葱葱。主要成分有蒜氨酸蒜氨酸（Alliin），大蒜被压碎时，在蒜氨酸裂解酶的催化作用下转变为大蒜素大蒜素（Allicin）。这是大蒜和葱的发出特殊气味的原因。n洋葱中的主要成分为环蒜氨酸和蒜氨酸的丙基和丙烯基

161、取代环蒜氨酸和蒜氨酸的丙基和丙烯基取代物。物。大蒜中的有效成分为大蒜素。加热和用溶剂的大蒜制剂失去酶活性，不能转变为大蒜素，而大蒜干粉保存了蒜氨酸分解酶的活性。大蒜具有抗氧化活性，在人体试验中具有降低血脂，促进免疫系统，增强自然杀伤细胞的活性，抑制血小板聚集以及降低消化道肿瘤发生的危险等作用。薤白挥发油中含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸等多种含硫化合物，具有很好的降血脂，抑制脂质过氧化作用。异硫氰酯类化合物异硫氰酯类化合物n此类成分在十字花科蔬菜中较为普遍存在，在花椰菜、球芽甘蓝、花菜、圆白菜和甘蓝中，含量较高。由于发现其对肿瘤有很好的预防作用对肿瘤有很好的预防作用，受到国际上广泛重视。异硫氰酯类化合物

162、在植物中以葡萄糖异硫氰酸盐的形式存在，已经报道的葡萄糖异硫氰酸盐超过百种。葡萄糖异硫氰酸盐经水解产生一系列水解产物具有生物活性的异硫氰酸盐。在动物实验中，异硫氰酸盐选择性地抑制动物组织肿瘤的发生，其作用机制与异硫氰酸盐有效抑制细胞色素P450酶代谢致癌物，增强II相代谢酶的活性、抑制肿瘤细胞分化和诱发肿瘤细胞凋亡有直接相关。酰胺类和辣椒素类成分酰胺类和辣椒素类成分n胡椒中含有酰胺类成分胡椒碱、胡椒酰胺、次胡椒酰胺、胡椒油碱，这些成分是胡椒的有效成分，具有镇静止痛、健胃等作用。n辣椒素类成分是辣椒中所含的具有辣味的一类酸性酰胺类物质，其中具有代表性的成分为辣椒素（Capsaicin）及其衍生物，

163、其含量在0.5%0.9%之间。此外辣椒还含有较高的胡萝卜素类成分（0.35%）、维生素C（0.2%）、黄酮（成皮苷、芦丁）等。辣椒素类成分具有抗炎、镇痛、降血脂、促进免疫、促进胃液分泌、振奋情绪等作用。四、碳水化合物及其衍生物四、碳水化合物及其衍生物n维生素维生素C Cn在蔬菜、水果中广泛存在，例如猕猴桃、沙棘果、酸枣、刺梨果、野玫瑰果等。大量研究证明维生素C具有较强的抗氧化作用。药食两用品种余甘子和中药诃子、金樱子中也含有较高含量的维生素C，可用于提取天然维生素C。如金樱子的含量可达1.5%，可用于生产多种保健食品和高维生素C袋泡饮料等产品。n低聚糖低聚糖n指功能性低聚糖，包括低聚果糖、低聚

164、异麦芽糖、低聚木糖等。低聚糖的功能主要体现在以下几个方面：促进双歧杆菌的增值，抑制肠道有害菌；改善便秘；降低血脂等。非淀粉性多糖非淀粉性多糖n在提高免疫方面起着重要作用。保健中药如枸杞、地黄、当归、淫羊藿、灵芝、人参、黄芪、女贞子、牛膝、薏苡仁、山药、刺五加、苍术、桑白皮及一些菌类如木耳、香菇、紫菜、昆布、银耳等具有免疫促进作用，用于肿瘤的预防和辅助治疗。很多多糖还具有降血糖、抗炎、抗衰老等多方面作用。植物多糖的生物活性与其化学结构、分子量、溶解度等多方面因素有关。由于多糖的结构非常复杂，许多结构上的立体构型和构像还需要进一步阐明，所以多糖构效关系还没有完全搞清楚。五、多不饱和脂肪酸五、多不饱

165、和脂肪酸n多不饱和脂肪酸n-3多不饱和脂肪酸包括二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA）、二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）、亚麻酸（-Linolenic acid）、-6多不饱和脂肪酸包括亚油酸（Linoleic acid）、-亚麻酸（-Linolenic acid）。n不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等方面起重要作用。目前流行的月见草油、薏苡仁油以及沙棘油中均含有较高的不饱和脂肪酸。紫苏子、芹菜籽、桃仁中含有较高的-亚麻酸，他同时还具有较强的抗炎活性，对于风湿性关节炎和皮肤炎症具有很好改善症状的作用。n-3多不饱和脂肪酸在海鱼的油中含量很高，很多流行病学资料表明，摄入适量的鱼油可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。谢 谢