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1、15191519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员进发。三个月后，有的船员牙床破牙床破了，有的船员了，有的船员流鼻血流鼻血，有的船员，有的船员浑浑身无力身无力，待船到达目的地时，待船到达目的地时，原来原来的的200200多人，活下来的只有多人，活下来的只有3535人人，人们对此找不出原因。人们对此找不出原因。麦哲伦麦哲伦17341734年，在开往格陵兰的船上有一船年，在开往格陵兰的船上有一船员得严重的员得严重的坏血病坏血病，由于无法医治，由于无法医治，其他船员只好把他抛弃在荒岛上。他其他船员只
2、好把他抛弃在荒岛上。他苏醒后用苏醒后用野草野草充饥，几天后他的坏血充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。病竟不治而愈了。17471747年英国海军军医年英国海军军医林德林德总结总结了前人的经验，建议海军和远了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃征船队的船员在远航时要多吃些些柠檬柠檬，他的意见被采纳，从，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。血病有抵抗作用。19111911年，年，波兰科学家丰克波兰科学家丰克，经过千，经过千百次的试验，终于从百次的试验，终于从米糠米糠中提取出中提取出一
3、种能够治疗一种能够治疗脚气病脚气病的白色物质。的白色物质。这种物质被丰克称为这种物质被丰克称为 维持生命的维持生命的营养素营养素 ，简称，简称Vitamin(Vitamin(维他命维他命），），也称维生素。也称维生素。第九章第九章 维生素维生素 学习目标：学习目标：1.1.了解了解维生素的分类维生素的分类2.2.掌握掌握不同维生素的特征和利用不同维生素的特征和利用1.1.维生素的概念维生素的概念维生素维生素(vitamin)(vitamin)又名维他命，又名维他命，是维持人体生命活动必需的一是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。康的重要
4、活性物质。2. 2. 维生素的发现史（维生素的发现史（1 1）公元前公元前35003500年年- -古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维是后来的维A A。16001600年年- -医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。17471747年年- -苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维来的维C C。18311831年年- -胡萝卜素被发现。胡萝卜素被发现。19051905年年- -甲状腺肿大被碘治愈。甲状腺肿大被碘治愈。19111911年年- -波兰化学家丰克为维生素命名
5、。波兰化学家丰克为维生素命名。2. 2. 维生素的发现史（维生素的发现史（2 2）19151915年年- -科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。的。19161916年年- -维生素维生素B B被分离出来。被分离出来。19171917年年- -英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维种病是缺乏维D D引起的。引起的。19201920年年- -发现人体可将胡萝卜转化为维生素发现人体可将胡萝卜转化为维生素A A。19221922年年- -维维E E被发现。被发现。19281928年年- -科学
6、家发现维科学家发现维B B至少有两种类型。至少有两种类型。19331933年年- -维维E E首次用于治疗。首次用于治疗。2. 2. 维生素的发现史（维生素的发现史（3 3）19481948年年- -大剂量维大剂量维C C用于治疗炎症。用于治疗炎症。19491949年年- -维维B3B3与维与维C C用于治疗精神分裂症。用于治疗精神分裂症。19541954年年- -自由基与人体老化的关系被揭开。自由基与人体老化的关系被揭开。19571957年年-Q10-Q10多酶被发现。多酶被发现。19691969年年- -体内超级抗氧化酶被发现。体内超级抗氧化酶被发现。19701970年年- -维维C C被
7、用于治疗感冒。被用于治疗感冒。19931993年年- -哈佛大学发表维生素哈佛大学发表维生素E E与心脏病关系的研究结果。与心脏病关系的研究结果。3. 3. 维生素的种类维生素的种类脂溶性脂溶性：易溶于非极性有机溶剂，而易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高在体内储积，排泄率不高。如维生素。如维生素A A、D D、E E、K K等等水溶性水溶性：易溶于水而不易溶于非极性易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出量的多从尿中排出。如维生素。如维生素B B、C C、
8、胆碱、肌醇等胆碱、肌醇等4. 4. 维生素的共同特点维生素的共同特点外源性外源性：人体自身不可合成（维生素：人体自身不可合成（维生素D D人体可以少量合成，人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；补充； 微量性微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 5. 5. 维生素
9、的合成情况维生素的合成情况植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。维生素维生素B6B6、K K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。足动物的需要。维生素维生素C C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外除灵长类（包括人类）及豚鼠以外, ,其他动物都可其他动物都可以自身合成。以自身合成。人体一共需要人体一共需要1313种维生素，也就是通常所说的种维生素，也就是通常所说的1313种必要维种必要维生素生素。6. 6. 人体必要人体必要1313种维生素种维生素维生素维生素A A、B B 、C C
10、、D D、E E 、K K、 H H 、P P、PPPP、M M、T T、U U、水溶、水溶性维生素性维生素7.7.维生素维生素A A不饱和的一元醇类不饱和的一元醇类, ,属脂溶性维生素。属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素由于人体或哺乳动物缺乏维生素A A时易时易出现干眼病出现干眼病, ,故又称为抗干眼醇。故又称为抗干眼醇。 已知维生素已知维生素A A有有 A1A1和和 A2A2两种，两种，A1A1存在存在于于动物肝脏、血液和眼球的视网膜动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，中，又称为视黄醇又称为视黄醇, ,天然维生素天然维生素A A主要以此主要以此形式存在。形式存在。A2A2主要存在于主
11、要存在于淡水鱼的肝淡水鱼的肝脏中脏中。8.8.维生素维生素A A的主要作用的主要作用维持一切上皮组织健全所必需。维持一切上皮组织健全所必需。促进生长、发育及繁殖。促进生长、发育及繁殖。构成视觉细胞内感光物质的成分。构成视觉细胞内感光物质的成分。9.9.维生素维生素A A的来源的来源动物内脏动物内脏鱼肝油鱼肝油绿色蔬菜绿色蔬菜黄色水果（如芒果、杏子等）黄色水果（如芒果、杏子等）10.10.维生素维生素A A的日需求量的日需求量妇女需要妇女需要0.80.8毫克毫克即即8080克鳗鱼克鳗鱼6565克鸡肝克鸡肝7575克胡萝卜克胡萝卜125125克皱叶甘蓝克皱叶甘蓝200200克金枪鱼克金枪鱼11.1
12、1.缺乏维生素缺乏维生素夜盲症夜盲症干眼症干眼症皮肤干燥皮肤干燥抵抗力差抵抗力差脱发脱发夜盲症夜盲症干眼症干眼症12.12.副作用：过量摄入维生素副作用：过量摄入维生素A A每天摄入每天摄入3 3毫克毫克维生素维生素A A，就有导致，就有导致骨质疏松骨质疏松的危险。的危险。长期每天摄入长期每天摄入3333毫克毫克维生素维生素A A会使会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。 13.13.维生素维生素B1B1 B1 B1是最早被人们提纯的维生素，是最早被人们提纯的维生素，18961896年荷兰王国科学家伊克曼首先发
13、现，年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，19101910年为波兰化学家丰克从米糠中提年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。取和提纯。白色粉末，白色粉末，易溶于水易溶于水，遇碱易分解。，遇碱易分解。生理功能生理功能是能增进食欲，维持神经正是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。性皮炎等。14. 14. 维生素维生素B1B1的来源和特性的来源和特性广泛存在于种子外皮及胚芽中，米广泛存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、蛋糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、蛋黄、牛奶、番茄、白菜、芹菜等黄、牛奶、番茄、白菜、芹菜等易溶于水，在易溶于水，在
14、食物清洗过程中可随食物清洗过程中可随水大量流失水大量流失，经加热后菜中，经加热后菜中B1B1主要主要存在于存在于汤汤中。中。15.15.缺乏维生素缺乏维生素食欲不振、消化不良，缺乏耐力，食欲不振、消化不良，缺乏耐力，皮肤粗糙，气色不佳，手脚发麻。皮肤粗糙，气色不佳，手脚发麻。16.16.维生素维生素B2B2 B2 B2又名又名核黄素核黄素。18791879年大不列颠及北年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家爱尔兰联合王国化学家布鲁斯布鲁斯首先从首先从乳清乳清中发现，中发现，19331933年美利坚合众国化年美利坚合众国化学家学家哥尔倍格哥尔倍格从从牛奶牛奶中提取，中提取，19351935年年德国化
15、学家德国化学家柯恩柯恩合成合成了它。了它。维生素维生素B2B2是橙黄色针状晶体，味微苦，是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有水溶液有黄绿色荧光黄绿色荧光，在，在碱性或光照碱性或光照条件下极易分解条件下极易分解。17.17.维生素维生素B2B2的来源的来源大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。等食品中。成年人每天应摄入成年人每天应摄入2 24mg4mg。18.18.缺乏维素缺乏维素口腔炎、皮炎、微血管增生症口腔炎、皮炎、微血管增生症手脚发热，皮肤多油质，头皮屑增手脚发热，皮肤多油质，头皮屑增多，饭后有时视力模糊多，饭后有时视力模糊19. 19. 维生素维生素B5B5
16、 B5 B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。消除术后腹胀。主要来源于酵母、动物的肝脏，肾主要来源于酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米。脏，麦芽和糙米。 20.20.维生素维生素B6 B6 包括三种物质，即包括三种物质，即吡哆醇吡哆醇、吡哆醛吡哆醛及及吡哆胺吡哆胺。吡哆醇在体内转变成吡哆醛，。吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变。吡哆醛与吡哆胺可相互转变。维生素维生素B6B6易溶于水和酒精易溶于水和酒精, ,稍溶于脂肪稍溶于脂肪溶剂；遇光和碱易被溶剂；遇光和碱易被破坏破坏，不耐高温不耐高温
17、。酵母酵母、肝、肝、瘦肉及谷物瘦肉及谷物、卷心菜等食、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素物中均含有丰富的维生素B6B6。21.21.维生素维生素B6B6的作用的作用抑制呕吐抑制呕吐、促进发育促进发育等功能，缺少等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。它会引起呕吐、抽筋等症状。人体每日需要量约人体每日需要量约 1.51.52 2毫克毫克。食物中含有丰富的维生素食物中含有丰富的维生素B6B6，且肠，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素生维生素B6B6缺乏症。缺乏症。22. 22. 副作用：过量摄入副作用：过量摄入B6B6日服日服100100毫克左右就会对毫克左右就会
18、对大脑和神大脑和神经经造成伤害。造成伤害。过量摄入还可能导致过量摄入还可能导致神经病神经病，即一，即一种种感觉迟钝感觉迟钝的神经性疾病。最坏的的神经性疾病。最坏的情况是导致情况是导致皮肤失去知觉皮肤失去知觉。23. 23. 维生素维生素B12B12B12B12是维生素中是维生素中唯一含有金属元素唯一含有金属元素的，的，它是一种含它是一种含钴钴的有机化合物。的有机化合物。抗脂肪抗脂肪肝，促进维生素肝，促进维生素A A在肝中的贮存；促进在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢细胞发育成熟和机体代谢。一般植物中含量极少，而仅由某些细一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。菌及土壤中的细
19、菌生成。肝、瘦肉、肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素是人类获得维生素B12B12的来源。是人体造血不可缺少的物质，的来源。是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生缺少它会产生恶性贫血症恶性贫血症。24. 24. 其他其他B B族维生素族维生素维生素维生素B13B13（乳酸清）（乳酸清）维生素维生素B15B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素维生素B17B17：剧毒，有人认为有控制及预防癌症的作用。：剧毒，有人认为有控制及预防癌症的作
20、用。胆碱和肌醇胆碱和肌醇属维生素属维生素B B族的成员，也归于必需维生素类。族的成员，也归于必需维生素类。25.25.维生素维生素C C最不稳定最不稳定, , 容易容易被氧化被氧化，在食物，在食物贮贮藏藏或或烹调烹调过程中，甚至过程中，甚至切碎切碎新鲜蔬新鲜蔬菜时维生素菜时维生素 C C都能被破坏。微量的都能被破坏。微量的铜、铁离子铜、铁离子可加快破坏的速度。可加快破坏的速度。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。很高。26. 26. 维生素维生素C C的主要功能的主要功能帮助人体完成帮助人体完成氧化还原反应氧化还原反应，提高，提高人体人体灭菌能力和解毒能力灭菌能力
21、和解毒能力。促进促进脑细胞结构的坚固脑细胞结构的坚固、防止脑细、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用。的作用。防止输送养料的神经细管堵塞防止输送养料的神经细管堵塞、变、变细、弛缓。从而使脑力好转，智力细、弛缓。从而使脑力好转，智力提高。提高。27. 27. 维生素维生素C C的摄入的摄入成人每天需摄入成人每天需摄入5050100mg100mg。即半个番石榴，即半个番石榴，7575克辣椒，克辣椒，9090克花克花茎甘蓝，茎甘蓝，2 2个猕猴桃个猕猴桃，150150克草莓克草莓，1 1个柚子，半个番木瓜，个柚子，半个番木瓜，125125克茴香，克茴香，1501
22、50克菜花可克菜花可200200毫升橙汁毫升橙汁。 28. 28. 缺乏维生素缺乏维生素易流鼻血，容易易流鼻血，容易感冒感冒，口干舌躁，口干舌躁，牙齿牙齿出血出血，不适应环境温度变化。，不适应环境温度变化。细胞间质生成障碍而出现出血，牙细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、齿松动、伤口不易愈合伤口不易愈合，易骨折等。，易骨折等。29. 29. 过量摄入过量摄入-副作用？副作用？据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂大剂量量维生素维生素C C对对预防感冒和抗癌预防感冒和抗癌有一定作有一定作用。用。有人认为铁离子有人认为铁离子(Fe2+)(Fe2+)存在时维生素存在时维生素C
23、 C可可促进自由基的生成促进自由基的生成，因而认为应用，因而认为应用大量是不安全的。大量是不安全的。美国新发表的研究报告指出，体内有美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素大量维生素C C循环循环不利伤口愈合不利伤口愈合。每天。每天摄入的维生素摄入的维生素C C超过超过10001000毫克会导致毫克会导致腹腹泻、肾结石的不育症泻、肾结石的不育症，甚至还会引起，甚至还会引起基因缺损基因缺损。30. 30. 维生素维生素D D天然的维生素天然的维生素D D有两种有两种, ,麦角钙化醇麦角钙化醇( (D2D2) )和胆钙化醇和胆钙化醇( (D3D3) )。食物中的维生素食物中的维生素D2D2和和D
24、3D3可在可在小肠吸收小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被经淋巴管吸收入血，主要被肝脏摄取肝脏摄取，然后再储存于然后再储存于脂肪组织脂肪组织中。中。动物皮下的动物皮下的7-7-脱氢胆固醇，经脱氢胆固醇，经紫外线紫外线照射照射也可以转化为也可以转化为维生素维生素D3D3。因此多。因此多晒太阳晒太阳是预防维生素是预防维生素 D D缺乏的主要方缺乏的主要方法之一。法之一。31. 31. 维生素维生素D D的作用的作用与动物骨骼的与动物骨骼的钙化钙化有关，能使有关，能使牙齿坚硬。牙齿坚硬。对神经也很重要，并对对神经也很重要，并对炎症的炎症的抑制作用抑制作用。 32. 维生素D的摄入1 1克维生素克维生素
25、D D为为 40,000,00040,000,000国际单位。国际单位。婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为要量为400400800800单位单位。3535克鲱鱼片，克鲱鱼片，6060克鲑鱼片，克鲑鱼片，5050克鳗鱼克鳗鱼或或2 2个鸡蛋加个鸡蛋加150150克蘑菇克蘑菇。33. 33. 维生素D D缺乏缺乏血中钙与磷低于正常值血中钙与磷低于正常值, ,会出现会出现骨骼变软及畸形：发生在儿童骨骼变软及畸形：发生在儿童身上称为身上称为佝偻病佝偻病；在孕妇身上；在孕妇身上为为骨质软化症骨质软化症。抗维生素抗维生素D佝偻病佝偻病 34. 34. 副作用：过量摄入副
26、作用：过量摄入长期每天摄入长期每天摄入0.0250.025克对人体有害。克对人体有害。可能造成的可能造成的后果后果是：是：恶心、头痛恶心、头痛、肾、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒严重中毒时则会时则会损伤肾脏损伤肾脏，使，使软组织软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）等）钙化钙化。35. 35. 维生素维生素E E又名又名生育酚生育酚，是一种脂溶性维生素，是一种脂溶性维生素, ,主主要存在于蔬菜、豆
27、类之中，在麦胚油要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。天然存在的维生素中含量最丰富。天然存在的维生素E E有有8 8种，商品维生素种，商品维生素E E以以 -生育酚生理生育酚生理活性最高活性最高。维生素维生素E E对动物生育是必需的。缺乏维对动物生育是必需的。缺乏维生素生素E E时，时，雄鼠睾丸退化，不能形成正雄鼠睾丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被常的精子；雌鼠胚胎及胎盘萎缩而被吸收吸收, ,会引起流产会引起流产。36.36.维生素维生素E E的作用的作用抵抗自由基抵抗自由基的侵害，预防癌症的心的侵害，预防癌症的心肌梗死。肌梗死。参与抗体的形成参与抗体的形成，是真正的
28、，是真正的“后代后代支持者支持者”。强抗氧化剂强抗氧化剂，不足会引起各种智能，不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。障碍或情绪障碍。37.37.维生素维生素E E的摄入的摄入成人每天的维生素成人每天的维生素E E需要量尚不清需要量尚不清楚，但动物每天食物中有楚，但动物每天食物中有5050毫克即毫克即可满足需要。可满足需要。妊娠及哺乳期妊娠及哺乳期需要量略增。需要量略增。4 4匙葵匙葵花油花油，100100毫克毫克橄榄油橄榄油，100100克克花生花生或或3030克克杏仁杏仁加加7070克核桃含有一天所克核桃含有一天所需的维生素需的维生素E E。38. 38. 副作用：过量摄入副作用：过量摄入每天摄
29、入每天摄入200200毫克毫克的维生素的维生素E E就会出就会出现现恶心恶心，肌肉萎缩肌肉萎缩，头痛和乏力等头痛和乏力等症状症状。每天摄入的维生素每天摄入的维生素E E超过超过300300毫克毫克会会导致导致高血压高血压，伤口愈合延缓伤口愈合延缓，甲状甲状腺功能受到限制腺功能受到限制。39. 39. 维生素维生素K K属属脂溶性脂溶性维生素。由于它维生素。由于它具有促进具有促进凝血的功能凝血的功能，故又称凝血维生素。，故又称凝血维生素。缺乏维生素缺乏维生素 K K，催化凝血作用的能，催化凝血作用的能力大为下降，出现力大为下降，出现凝血迟缓和出血凝血迟缓和出血病症病症。人的肠中有一种细菌会为人体
30、不断人的肠中有一种细菌会为人体不断地制造维生素地制造维生素K K，在，在猪肝、鸡蛋猪肝、鸡蛋中中含量较丰，因此一般人不会缺乏。含量较丰，因此一般人不会缺乏。40. 40. 维生素维生素H H属于维生素属于维生素B B族，是合成维生素族，是合成维生素C C的必要物质，是的必要物质，是脂肪和蛋脂肪和蛋白质代谢白质代谢不可缺少的物质。不可缺少的物质。生鸡蛋清生鸡蛋清中有一种中有一种抗维生素抗维生素H H的蛋白质能与其结合，结合的蛋白质能与其结合，结合后的维生素后的维生素H H不能由消化道吸收；造成动物体维生素不能由消化道吸收；造成动物体维生素H H缺乏，缺乏，出现出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛
31、食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。等。具有具有防止白发和脱发防止白发和脱发，保持，保持皮肤健康皮肤健康的作用。的作用。在牛奶、牛肝、在牛奶、牛肝、蛋黄蛋黄、动物肾脏动物肾脏、水果、糙米中都含有维、水果、糙米中都含有维生素生素H H 。41. 41. 维生素维生素P P由柑桔属由柑桔属生物类黄酮生物类黄酮、芸香素和橙皮、芸香素和橙皮素构成的。能防止维生素素构成的。能防止维生素C C被氧化而受被氧化而受到破坏，到破坏，增强维生素的效果增强维生素的效果。能能增强毛细血管壁，防止瘀伤增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿
32、或头晕的治疗等。内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。在在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中中及荞麦粉中含有维生素及荞麦粉中含有维生素P P。 42.42.维生素维生素PPPP也称也称烟酸烟酸，化学命名为，化学命名为尼克酸或尼克尼克酸或尼克酰胺酰胺，两者能在体内相互转化。，两者能在体内相互转化。酵母、花生、肝、鱼及瘦肉酵母、花生、肝、鱼及瘦肉中含量丰中含量丰富，也可工业合成。富，也可工业合成。缺乏此种维生素时，表现为缺乏此种维生素时，表现为神经营养神经营养障碍障碍，初时，初时全身乏力全身乏力，以后在两手、，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对两颊、左右额及其他裸露部
33、位出现对称性称性皮炎皮炎。43. 43. 维生素维生素M M也称也称叶酸叶酸，抗贫血抗贫血；维护细胞的正；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，常生长和免疫系统的功能，防止胎防止胎儿畸形儿畸形。人体缺乏叶酸主要表现为人体缺乏叶酸主要表现为白细胞减白细胞减少，红细胞的体积变大，发生巨细少，红细胞的体积变大，发生巨细胞性贫血胞性贫血。44. 44. 维生素维生素T T帮助血液的凝固和血小板的形成。帮助血液的凝固和血小板的形成。45. 45. 维生素维生素U U存在于甘蓝、莴苣、苜蓿和其它存在于甘蓝、莴苣、苜蓿和其它绿绿叶蔬菜叶蔬菜中。有特殊气味，味咸苦。中。有特殊气味，味咸苦。光照或久置空气中都光照
34、或久置空气中都不稳定不稳定。主要用于主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃治疗胃溃疡和十二指肠溃疡疡。可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得。可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得。 46. 46. 水溶性维生素水溶性维生素能在水中溶解的一组维生素。包括复合维生素能在水中溶解的一组维生素。包括复合维生素B以及一些以及一些其他维生素其他维生素(如维生素如维生素C和维生素和维生素P)。大多数都能作为辅酶。大多数都能作为辅酶的组成部分发挥作用。的组成部分发挥作用。 47. 47. “伪伪”维生素维生素在维生素的发现过程中，有些化合在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是物被误认为是维生素，但是并不满并不满足维生素的定
35、义足维生素的定义，还有些化合物因，还有些化合物因为为商业利益商业利益而被故意错误地命名为而被故意错误地命名为维生素。维生素。维生素维生素B4B4（腺嘌呤）（腺嘌呤）维生素维生素F F最初表示人体必需而又不能自身合成的脂肪最初表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生酸，但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞。物体内也是一种能量来源，并组成细胞。 维生素维生素K K氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素的成分中被标为维生素K K，但是它并不是真正的维生
36、素，但是它并不是真正的维生素K K，它被俗称为它被俗称为“K K它命它命”。 维生素维生素Q Q有些专家认为泛醌（辅酶有些专家认为泛醌（辅酶Q10Q10）应该被看作一）应该被看作一种维生素，其实它可以通过人体自身少量合成。种维生素，其实它可以通过人体自身少量合成。 维生素维生素S S有些人建议将水杨酸命名为维生素有些人建议将水杨酸命名为维生素S S。 维生素维生素T T没有单一而固定的成分，因此不可能成为维没有单一而固定的成分，因此不可能成为维生素。维生素生素。维生素T T常作为睾丸酮（常作为睾丸酮（TestosteroneTestosterone）的俚语称）的俚语称呼。呼。 维生素维生素U
37、U某些制药企业使用维生素某些制药企业使用维生素U U来指代氯化甲硫氨来指代氯化甲硫氨基酸（基酸（Methylmethionine SulfoniumMethylmethionine Sulfonium Chloride Chloride），这是），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。并不是人体必需的营养素。 维生素维生素V V这是对治疗这是对治疗EDED的药物西地那非（商品名：万的药物西地那非（商品名：万艾可艾可/Viagra/Viagra）的口语称呼。）的口语称呼。 48. 48. 药用维生素和保健品
38、维生素药用维生素和保健品维生素药用维生素药用维生素是是化学合成化学合成的，含有除维的，含有除维生素之外的其他化学成分，其活性跟生素之外的其他化学成分，其活性跟服用效果不如天然来源。服用效果不如天然来源。保健品维生素保健品维生素一般是一般是天然天然的，除了维的，除了维生素以外不会含有人体无法接受的化生素以外不会含有人体无法接受的化学品，一般不会有任何毒性。某些产学品，一般不会有任何毒性。某些产品还将多种维生素品还将多种维生素复合复合起来。起来。药品维生素是以药品维生素是以治疗为主治疗为主，而保健品，而保健品维生素则以维生素则以补充、维持、保健为主补充、维持、保健为主。48. 48. 维生素的作用图维生素的作用图49.49.服用维生素应注意服用维生素应注意如果在如果在空腹时服用维生素空腹时服用维生素，会在人，会在人体还体还来不及吸收利用来不及吸收利用之前即从粪便之前即从粪便中排出。中排出。如维生素如维生素A A等等脂溶性维生素脂溶性维生素，溶于，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用饭后吃用，才能够较完全地被人体，才能够较完全地被人体吸收。吸收。本次课程小结本次课程小结掌握不同维生素的特征及合不同维生素的特征及合理应用理应用。结束结束64.
