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1、第四讲基本营养物质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成二、糖类、油脂、蛋白质的性质1糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与反应析出银；在碱性、加热条件下，也可与悬浊液反应产生砖红色沉淀。(2)淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变 。(3)蛋白质特征反应：可以使蛋白质变黄蛋白质的颜色反应；蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛气味。银氨溶液银氨溶液新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜浓硝酸浓硝酸蓝蓝根据以上特征可鉴别糖类和蛋白质。2糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类水解C12H22O11H2O (蔗糖) (葡萄糖) (果糖)(C6H10O5)nnH2O (淀粉或纤维素)(葡
2、萄糖)(2)油脂水解油脂水 油脂NaOH 甘油(皂化反应)C6H12O6C6H12O6nC6H12O6高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(3)蛋白质水解蛋白质水氨基酸氨基酸考点一 基本营养物质的性质及应用考点一 基本营养物质的性质及应用例 下列说法正确的是()A葡萄糖属于高分子化合物，是人体重要的能量来源B油脂水解可以得到氨基酸和甘油C所有蛋白质的水解产物都是氨基酸D淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖解析葡萄糖是人体重要的能量来源，但不属于高分子化合物；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解得到高级脂肪酸和甘油；天然蛋白质的水解产物才是氨基酸；淀粉和纤
3、维素都是多糖，其水解的最终产物都是葡萄糖。答案D一、糖类水解产物及水解程度的检验1糖类水解产物的检验实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为稀硫酸)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。2淀粉水解程度的检验淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。(1)如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，不能发生银镜反应；(2)如果淀粉已
4、完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘不能变蓝色；(3)如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉也有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加入碘水，不能在用NaOH中和后加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。二、酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇反应的生成物不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5、C3H5(ONO2)3(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称为油脂，均属于酯类1把NaOH溶液和硫酸铜溶
5、液加入某病人的尿液中，微热后观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()A食醋 B白酒C食盐 D葡萄糖解析这是检验糖尿病的一种常用方法，若尿液中含有葡萄糖，加热时就会与新制Cu(OH)2浊液反应，产生红色Cu2O沉淀。答案D2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键( )有关的是 ()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性
6、质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，但与结构中是否含有双键无关。C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案C以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确简述理由。(1)方案甲：_。(2)方案乙：_。(3)方案丙：_。解析方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2只有在碱性条件下加热才能反应。因此无法证明淀粉是否水解。答案(1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结
7、论(2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与Cu(OH)2反应。本方案中红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解(3)丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解有机物的鉴别1检验有机物的官能团常用的试剂与方法见下表。思维方法：官能团性质方法选择。物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物鉴别加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基检验加银氨溶液、水浴加热；加碱性Cu(OH)2悬浊液有银镜；煮沸后有砖红色沉淀生成物质试剂与方法现象与结论醇
8、加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4有气体产生；有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味或加稀H2SO4果香味；检验水解产物酚类检验加FeCl3溶液或溴水显紫色或产生白色沉淀淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验 加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(烧焦羽毛气味)2.利用有机物的溶解性及密度检验可选用水、溴水、酸性KMnO4溶液、新制Cu(OH)2悬浊液检验。如：(1)区别CCl4、C6H6、乙醇可用水。(2)区别CCl4、C6H6、乙醇、乙酸可用新制Cu(OH)2悬浊液或Na2CO3溶液。(3)区别乙烯、苯、CCl4、乙醇可用溴水。(4)区别C6H6、甲苯、CCl4可
9、用酸性KMnO4溶液。3根据有机物燃烧情况，如观察是否燃烧(CCl4等少数有机物不燃烧)；燃烧时黑烟的多少(如区别乙烯、乙炔)；燃烧时的气味(如区别蛋白质、聚氯乙烯)。4常见的有机反应类型反应类型涉及的主要有机物类别取代反应饱和烃、苯和苯的同系物、醇、苯酚、卤代烃加成反应不饱和烃、苯和苯的同系物、醛消去反应醇、卤代烃酯化反应醇、羧酸、糖类水解反应卤代烃、酯、二糖、多糖氧化反应不饱和烃、烃基苯、醇、醛、葡萄糖还原反应醛、葡萄糖加聚反应烯烃、二烯烃例现有五种有机物：甲苯乙酸葡萄糖淀粉蛋白质。其中除甲苯外其余均为水溶液。可分别用五种试剂加以检验。试将选用的试剂、对应现象的代号和结论填入表格内相应的空
10、白处：()试剂()现象答案结论()()A.浓硝酸(a)变红色B.KMnO4酸性溶液(b)变蓝色C.石蕊溶液(c)变黄色D.新制Cu(OH)2(d)紫色消失E.碘水(e)砖红色沉淀答案()试剂()现象答案结论()()A.浓硝酸(a)变红色A(c)B.KMnO4酸性溶液(b)变蓝色B(d)C.石蕊溶液(c)变黄色C(a)D.新制Cu(OH)2(d)紫色消失D(e)E.碘水(e)砖红色沉淀E(b)1.下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析糖类中的单糖不能发生水解
11、反应，蛋白质中除C、H、O外还含N、S等元素，糖类中的单糖及二糖、油脂不属于高分子化合物，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。答案D2下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B生物催化剂“酶”是一类特殊的蛋白质，在高温时其活性强C蛋白质溶液中的蛋白质分子可透过半透膜D通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水解析高温时蛋白质发生变性，失去活性；蛋白质分子是高分子，不能透过半透膜；通过盐析作用析出的蛋白质性质未变，能再溶于水。答案A3下列说法中正确的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B酯基“ ”不能发生加成反应，故油脂不能使溴水褪色C 的名称为软脂酸甘油
12、酯D酯在碱性条件下的水解叫皂化反应 解析油脂均含“ ”，故均属酯类，A对；油脂中的油含 不饱和键可与Br2加成，B错；C应称为硬脂酸甘油酯；只有油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应，D错。答案A4区别植物油和矿物油的正确方法是 ()A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加溴水，振荡C加新制Cu(OH)2，煮沸D加NaOH溶液，煮沸解析植物油主要成分是甘油酯，与碱发生皂化反应，产物溶于水。矿物油主要成分是烃，与碱不反应而分层，由产生不同现象进行区别。答案D5某天然油脂1 g需0.24 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂100 g完全催化加氢需H2 1.2 g，则1 mol该油脂分子中平均含的双键个数为()
13、A6 mol B3 molC4 mol D5 mol解析油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为13，油脂的平均摩尔质量为：n(油脂)n(H2)0.2 mol0.6 mol13说明1 mol油脂分子中平均含有3 mol C=C双键。再加上酯基中的3 mol C=O双键，共含6 mol双键。故本题答案为A。答案A6下列各组物质中，一定互为同分异构体的是()淀粉和纤维素 蔗糖和麦芽糖乙醇和乙醚 丙烷和环丙烷硝基乙烷和氨基乙酸氰酸铵(NH4CNO)和尿素A BC D全不是解析本题考查的是有关化合物的结构，进而判断是否互为同分异构体。关键是注意淀粉和纤维素虽都写成(C6H10O5)n，但n值不同。答案
14、B7A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有如下图所示的转化关系：其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲发生如下变化：依据上述信息，回答下列有关问题：(1)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素相同的是_和_。(2)常温下，A和B是通过什么途径转化为C的？_。该转化的实质是_。(3)目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良影响，发生这种变化的主要原因是_。(4)化合物D另有一种同分异构体，其结构简式是_。解析由化合物B在自然界中的含量呈上升趋势推知B为CO2；再利用化合物A和化合物B反应生成单质甲和化合物C，而A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合物，推知上述反应实际上是光合作用，A为H2O，甲为O2，C为葡萄糖；再利用质量守恒定律，联系所给信息D3O23H2O2CO2，推知D的化学式为C2H6O，而D由葡萄糖转化而成，从而进一步推知D为乙醇(CH3CH2OH)。答案(1)CD(2)绿色植物的光合作用把CO2和H2O转化成有机物(3)大量使用含碳燃料，人口膨胀和大面积砍伐森林等(4)CH3OCH3(甲醚)
