粮油食品检验培训课件

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1、 粮油质量检验粮油质量检验 2013年年2月月粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 一、基本概念一、基本概念国国际标准化准化组织（ISO）对“标准化准化”的定的定义是：是：标准化主要准化主要是是对科学、技科学、技术和和经济领域内重复运用的域内重复运用的问题给出解决出解决办法法的活的活动，其目的，其目的为获得最佳秩序得最佳秩序。ISO对“标准准”的定的定义是：是：标准是准是标准化准化领域用来域用来规范和范和统一一人人类社会各社会各项生生产工作和管理活工作和管理活动的技的技术性性规定定。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准

2、及标准化粮油技术标准及标准化 GB/T 20000标准化工作指南准化工作指南分分5个部分：个部分： 标准化和相关活准化和相关活动的通用的通用词汇（GB/T 20000.1）；）；采用国采用国际标准准规则（GB/T 20000.2）；）； 引用文件（引用文件（GB/T 20000.3）；）； 标准中涉及安全的内容（准中涉及安全的内容（GB/T 20000.4）；）； 产品品标准中涉及准中涉及环境的内容（境的内容（GB/T 20000.5）。）。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （一）标准化（一）标准化GB/T 20000.1-2002对“标

3、准化准化”的定的定义是：是：“为了在一定范了在一定范围内内获得最佳秩序，得最佳秩序，对现实问题或潜在或潜在问题制定共同使用和重制定共同使用和重复使用的条款的活复使用的条款的活动”。 标准化活准化活动是是以科学、技以科学、技术与与实验的的综合成果合成果为依据依据的。的。 标准化的目的是准化的目的是针对存在的有关存在的有关问题，提出解决，提出解决问题的方法，的方法，为了在一定范了在一定范围内内获得最佳秩序，最全面的得最佳秩序，最全面的经济效果。效果。 标准化条款的特点：准化条款的特点：共同使用和重复使用共同使用和重复使用 。条款的条款的对象：研究象：研究现实的的问题和潜在的和潜在的问题 。粮油食品

4、检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 标准化的准化的主要作用主要作用体体现在：在：可合理可合理优化品种，化品种，组织专业化生化生产，是，是现代化生代化生产、流通的、流通的前提条件；前提条件； 可可对生生产、流通、流通实施科学管理，是管理的手段、施科学管理，是管理的手段、组织现代化代化生生产的基的基础； 可促可促进产品品质量、服量、服务质量不断提高，是量不断提高，是产品品质量的重要技量的重要技术保保证； 可以合理地利用国家可以合理地利用国家资源，源，节约能源，能源，节约原材料；原材料； 可以有效地保可以有效地保护安全和安全和环境；境； 是推广是推广应用

5、科研成果和新技用科研成果和新技术的的桥梁；梁； 可以防止可以防止贸易壁易壁垒，促，促进技技术合作，化解市合作，化解市场风险，促，促进国国际、国内、国内贸易易发展，提高我国展，提高我国产品在国品在国际市市场上的上的竞争力。争力。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （二）标准（二）标准GB/T 20000.1-2002对“标准准”的定的定义是：是：为了在一定范了在一定范围内内获得最佳秩序，得最佳秩序，经协商一致制定并由公商一致制定并由公认机构批准，共同使用机构批准，共同使用和重复使用的一种和重复使用的一种规范性文件范性文件。 以以科学技科学技术

6、和和实验、实践践经验的的综合合结果果为基基础 。 目目标是是获得最佳秩序、最佳效益。得最佳秩序、最佳效益。 两两类标准形式准形式：由文字表达的文本；由文字表达的文本；实物物标准，准，标准物准物质、标准准样品都属于品都属于标准。准。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 粮食标准粮食标准：在粮食收在粮食收购、储存、运存、运输、加工、加工、销售等售等环节中需要中需要统一的一的各种技各种技术规范、技范、技术要求和要求和检验方法、管理方法、管理规程等，主要包程等，主要包括粮油及制品的括粮油及制品的产品品标准（含准（含实物物标样），），检验方法方法标准，

7、准，仪器、器、设备和和设施技施技术标准，准，规程、程、规范等。范等。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （三）规范性文件（三）规范性文件GB/T 20000.1-2002对“规范性文件范性文件”的定的定义：“为各种活各种活动或或其其结果提供果提供规则、导则或或规定特性的文件定特性的文件。”标准、技准、技术规范、范、规程和法程和法规等等这类文件一般通称文件一般通称为规范性文件。范性文件。规范性文件是由范性文件是由条款条款组成的。成的。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （四）标准化、标准的

8、基本特性（四）标准化、标准的基本特性标准化和准化和标准的基本特性是准的基本特性是统一性、民主性、科学性和法一性、民主性、科学性和法规性性。 标准的准的本本质属性是属性是统一性一性。这种种统一就是有关各方共同遵守的准一就是有关各方共同遵守的准则和依据。和依据。 标准的准的对象特征是重复性象特征是重复性。这也是也是标准存在的必要性条件。准存在的必要性条件。 标准准产生的生的基基础是科研成果、技是科研成果、技术水平和水平和时间经验，具有充分的，具有充分的科学性和可行性。科学性和可行性。 标准文本有准文本有专门的格式和批准的格式和批准发布的程序，充分体布的程序，充分体现标准的准的法法规性性。 粮油食品

9、检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 二、标准的分级、分类二、标准的分级、分类 （一）分（一）分级根据根据适用适用领域和有效范域和有效范围的不同，分的不同，分为不同不同级别。中中华人民共和国人民共和国标准化法准化法（简称称标准化法准化法）规定，我国定，我国标准分准分为4 4级标准准。这4 4级标准主要是准主要是适用范适用范围不同，不是不同，不是标准技准技术水水平高低的分平高低的分级。 粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 4 级标准：级标准：国家国家标准准：全国范全国范围内内统一一的技的技术要求。要

10、求。 行行业标准准：没有国家：没有国家标准而又需在准而又需在全国某个行全国某个行业范范围内内统一一的技的技术标准；行准；行业标注在相注在相应的国家的国家标准准实施后，自行施后，自行废止。止。 地方地方标准准：没有国家：没有国家标准和行准和行业标准而又需在准而又需在省、自治区、直省、自治区、直辖市范市范围内内统一一的工的工业产品的安全、品的安全、卫生要求。生要求。 企企业标准准：企：企业生生产的的产品在没有或者品在没有或者为了了严于国家于国家标准、行准、行业标准和地方准和地方标准而由企准而由企业自行自行组织制定的、作制定的、作为本本单位内部位内部组织生生产的依据。的依据。粮油食品检验培训课件 P

11、art第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （二）分类（二）分类1.根据法律的根据法律的约束性分束性分类，国家，国家标准和行准和行业标准可分准可分为强制性制性标准准和推荐性和推荐性标准。准。 强制性制性标准准：分全文：分全文强制和条文制和条文强制两种形式，是国制两种形式，是国际技技术法法规的重要的重要组成。成。 WTO/TBT关于关于“技技术法法规”的定的定义，即，即“强制制执行的行的规定定产品特性品特性或相或相应加工方法，包括可适用的行政管理加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。技定在内的文件。技术法法规也可包括也可包括专门规定用于定用于产品、加工或生品、加工或

12、生产方法的方法的术语、符号、符号、包装包装标志或志或标签要求要求”。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 推荐性推荐性标准：是指准：是指导性文件、性文件、规定。定。WTO/TBT对“推荐性推荐性标准准”的定的定义：“由公由公认机构批准的，非机构批准的，非强制制性的，性的，为了通用或反复使用的目的，了通用或反复使用的目的，为产品或相关生品或相关生产方法提供方法提供提供提供规则、指南或特性的文件。推荐性、指南或特性的文件。推荐性标准也可以包括或准也可以包括或专门规定用于定用于产品、加工或生品、加工或生产方法的方法的术语、符号、包装、符号、包装标准

13、或准或标签要要求求。” 标准化法准化法鼓励企鼓励企业积极采用推荐性极采用推荐性标准准。为了防止企了防止企业利用利用标准欺准欺诈消消费者，要求企者，要求企业采用采用标准准一般不低于同一般不低于同类推荐性推荐性标准准的要求，若企的要求，若企业用低于同用低于同类推荐性推荐性标准准组织生生产的，的，应向消向消费者者明示其明示其产品品标准水平。准水平。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 标准化指准化指导性文件性文件：是：是为处于技于技术发展展较快的技快的技术领域的域的标准化准化工作提供指南或信息，供科研、工作提供指南或信息，供科研、设计、生、生产、使

14、用和管理等有关、使用和管理等有关人人员参考使用而制定的文件参考使用而制定的文件。符合下列情况。符合下列情况时，可以制定粮油，可以制定粮油标准化指准化指导性技性技术文件：文件：技技术尚在尚在发展中，需要有相展中，需要有相应的的标准文件引准文件引导其其发展或具有展或具有标准价准价值，尚不能制定，尚不能制定为标准的准的项目。目。采用国采用国际标准化准化组织以及其它国以及其它国际组织（包括区域性国（包括区域性国际组织）的技）的技术报告告项目。目。 粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 2. 根据根据标准的性准的性质分分类： 技技术标准准 - 技技术事

15、事项 管理管理标准准 - 管理事管理事项工作工作标准准 - 工作事工作事项 粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 3. 根据根据标准的准的对象和作用分象和作用分类： 基基础标准：名准：名词、术语、符号、代号、符号、代号、标志、方法等志、方法等标准；准； 产品品标准：品种、准：品种、规格、技格、技术要求、要求、试验方法、方法、检验规则、包装、包装、标志、运志、运输和和储藏要求等；藏要求等； 方法方法标准；准； 安全安全标准；准； 卫生生标准；准； 环境保境保护标准。准。 粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技

16、术标准及标准化 三、标准的代号和表示方法三、标准的代号和表示方法 （一）国家（一）国家标准准粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （二）行（二）行业标准准粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （三）地方（三）地方标准准（四）企（四）企业标准准粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 四、标准的制定四、标准的制定 制定制定标准是准是标准化活准化活动的起点，它是的起点，它是标准制定准制定部部门对需要制定需要制定标准的准的项目目编制制计划、划、组织拟

17、稿、稿、审批、批、编号号发布的活布的活动。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （一）粮油（一）粮油标准制定、修准制定、修订一般原一般原则制定各制定各类粮油粮油标准准应遵守的原遵守的原则（见教材教材P52P52） 。制定企制定企业标准准应遵守的原遵守的原则（见教材教材P52P52） 。可以制定企可以制定企业标准的几种情况准的几种情况：没有国家没有国家标准、行准、行业标准和地方准和地方标注；注；制定制定严于国家于国家标准、行准、行业标准和地方准和地方标注的企注的企业产品品标准；准；对国家国家标准、行准、行业标准的准的选择或或补充的充的标准；准；

18、设计、采、采购、工、工艺、工装、半成品等方面的技、工装、半成品等方面的技术标准；准；生生产、经营活活动管理管理标准和工作准和工作标准。准。 粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （二）（二）标准的构成要素准的构成要素规范性要素范性要素：指声明符合：指声明符合标准而准而应遵守的条款的要遵守的条款的要素，如素，如标准名称、范准名称、范围、术语、定、定义、符号和、符号和缩略略语等。等。 资料性要素资料性要素：指标识标准、介绍标准、提供标准的：指标识标准、介绍标准、提供标准的附加信息的要素。附加信息的要素。 粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一

19、部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 （三）（三）标准制定的程序（据准制定的程序（据GB/T 16733规定）定） 准准备阶段（段（预阶段）；段）； 立立项阶段；段；起草起草阶段；段；征集意征集意见阶段；段；审查、报批批阶段；段；出版、复出版、复审、废止止阶段。段。粮油食品检验培训课件 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 五、粮油五、粮油标准的准的贯彻执行行过程程 正确理解，正确理解，坚决决执行粮油国家行粮油国家标准。准。 充分充分认识粮油粮油标准重要性。准重要性。 加加强领导，积极宣极宣传。积极开展培极开展培训。加加强对粮食粮食质量量监管。管。加加强

20、体系建体系建设。粮油食品检验培训课件第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 1 1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 样品样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。称为粮油样品。 扦样扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。的采取少量具有代表性的样品，供分析、

21、检验用，称为取样。 具体要求具体要求： 1. 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。能代表整个供试材料的平均组成。 2. 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。 Part粮油食品检验

22、培训课件第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 2 2、样品的分类、样品的分类 按照扦样、分样和检验过程分类按照扦样、分样和检验过程分类： 原始样品原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于2kg2kg，油脂的样品，油脂的样品不少于不少于1kg1kg，零星收付的可酌情减少。，

23、零星收付的可酌情减少。 平均样品平均样品：原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少于于1kg1kg。 试验样品试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。试样数量根据具体检验项目和方法而定。试样数量根据具体检验项目和方法而定。 Part粮

24、油食品检验培训课件第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 2 2、样品的分类、样品的分类 按照用途分类按照用途分类： 复检样品复检样品：将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样品。品。 供检样品供检样品：指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。 标准样品标准样品：由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称由省级主管部门授权制备或

25、复制的成品粮油标准样品称为标准样品。为标准样品。 标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。 Part粮油食品检验培训课件第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 1 1、扦样器具、扦样器具 粮食、油料扦样工具分粮食、油料扦样工具分扦样器扦样器、取样铲取样铲和和样品容器样品容器等。等。 扦样工具扦样工具： 包装扦样器包装扦样器：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度：是用一根具

26、有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度和宽度，可将其分为和宽度，可将其分为大粒粮食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦大粒粮食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦样器样器三种。三种。 散装扦样器散装扦样器：按结构不同分为：按结构不同分为细套管扦样器细套管扦样器、组套管扦样器、矛式组套管扦样器、矛式扦样器扦样器、电动扦样器电动扦样器四种。四种。 Part粮油食品检验培训课件第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 样品容器样品容器 用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污

27、染，其容量约虫，不漏、不污染，其容量约1kg1kg为宜。为宜。 常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品袋等。常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品袋等。 样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量1-2kg1-2kg。 样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg1kg和和2kg2kg。 样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量1-2kg1-2kg。 样品登记薄样品登记薄（扦样单）扦样单） 为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时为了掌握样品来源的基本情

28、况，准备品质检验和作为下一次扦样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。 Part粮油食品检验培训课件二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 2 2、检验单位及代表数量、检验单位及代表数量 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船

29、为一个检验单位，一个检验单位的代表数量：单位，一个检验单位的代表数量：中小粒粮食、油料一般不超过中小粒粮食、油料一般不超过200200吨，特大粒粮食、油料一般不超过吨，特大粒粮食、油料一般不超过5050吨吨。特殊目的的扦样如粮情检查、。特殊目的的扦样如粮情检查、害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验单害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验单位位，代表数量不限。，代表数量不限。 3 3、扦样方法、扦样方法 粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运

30、输方式可分为般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为散装扦样散装扦样法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食、法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食、油料扦样法油料扦样法。 Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备粮油食品检验培训课件二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 仓库散装扦样法仓库散装扦样法：散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层取样粮堆高度分层取样。 分区设点：每区面积不超过分区设点：每区面积不超过5050，各区设中心、四角，各区设中心

31、、四角5 5个点，区个点，区数在数在2 2个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在距边缘约距边缘约50cm50cm处。处。 分层：粮堆在分层：粮堆在2 2米以下，分上下两层；堆高在米以下，分上下两层；堆高在2 2米米-3-3米的，分上、米的，分上、中、下三层，上层在粮面下中、下三层，上层在粮面下10-20cm10-20cm处，中层在粮堆中间，下层在距处，中层在粮堆中间，下层在距底部底部20cm20cm处；堆高在处；堆高在3-5m3-5m时，应分时，应分4 4层；堆高在层；堆高在5m5m以上时酌情增加层以上时酌情增加层数。扦样时

32、按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。 Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备粮油食品检验培训课件第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分部设点，分层取样。部设点，分层取样。 分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外（距仓边缘（距仓边缘30cm30cm左右）三部。直径在左右）

33、三部。直径在8 8米以下的每层按内、中、外分米以下的每层按内、中、外分别设置别设置1 1、2 2、4 4个点共个点共7 7个点。直径在个点。直径在8 8米以上的，每层按内、中、外米以上的，每层按内、中、外分别设置分别设置1 1、4 4、8 8个点共个点共1313个点。个点。 分层：同仓房式分层：同仓房式扦样扦样。 Part粮油食品检验培训课件二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数数，中小粒粮食中小粒粮食扦样包数不少于总包数的扦样包数不少于总包数的5%

34、5%；小麦；小麦粉和粉类粉和粉类扦样包数扦样包数不少于总包数的不少于总包数的3%3%。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应均匀一致。扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应均匀一致。 特大粒粮油特大粒粮油：200200包以下的取样不少于包以下的取样不少于1010包，包，200200包以上的每增加包以上的每增加100100包增取包增取1 1包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，倒包按照规定取样包数的倒包按照规定取样包数的20%20%，拆包，拆包80%80

35、%。 倒包取样倒包取样：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。 拆包取样拆包取样：将袋口缝线拆开：将袋口缝线拆开3-53-5针，用取样铲从上部，不加挑选的针，用取样铲从上部，不加挑选的取出所需样品，每包取样数量应该均匀一致。取出所需样品，每包取样数量应该均匀一致。 Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备粮油食品检验培训课件二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 4 4、扦样时、扦样时注意事项注意事项 1 1、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦样器和盛放样

36、品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。 2 2、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到污染。品保存在气密的容器中，避免受到污染。 3 3、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的样品数量，以产生有代表性的原始样品。样品数量，以产生有代表性的原始样品。 Part第

37、二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备粮油食品检验培训课件三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程称为分样过程称为分样，要求是充分混合，均匀分取要求是充分混合，均匀分取。 1 1、粮食和油料的分样：分样方法主要有、粮食和油料的分样：分样方法主要有四分法和分样器分样四分法和分样器分样两种，两种，在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。 四分法四分法：将样品充分混合，按：将样品充分混合，按2/42/4的比例分

38、样的方法叫四分法。四分的比例分样的方法叫四分法。四分法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆、法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。 Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备粮油食品检验培训课件三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 分样器分样法分样器分样法：使用分样器混合分取样品的过程称为分样器分样法。：使用分样器混合分取样品的过程称为分样器分样法。分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开关、分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开关、圆

39、锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。圆锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。 分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样分样。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮油以及小麦粉）、特大粒粮油以及5050克以下的样品不克以下的样品不宜用分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀宜用分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀度，成品粮的容易附在分样器上，使分取的度，成品粮的容易附在分样器上，使分取的样品失去代表性。样品失去代表性。 Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备粮油食品检验培训课件三、样品

40、的分样与保管三、样品的分样与保管 具体操作：具体操作：分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约5cm5cm处倒入漏斗内，刮平处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再样品，打开漏斗开关，待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再将两个接料斗内的样品同时倒入漏斗内，将两个接料斗内的样品同时倒入漏斗内，重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗内重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品继续

41、进行混合分样，直至一个接样斗内的样品接近所需试样数量为止。的样品接近所需试样数量为止。 Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备粮油食品检验培训课件三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 样品保管：一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种样品保管：一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种种原因来不及分析的必须进行保管种原因来不及分析的必须进行保管。 保管容器保管容器：不同的分析要求，对保管容器的要求也是不一样的，：不同的分析要求，对保管容器的要求也是不一样的，对于粮食样品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。对于粮食样品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。 保

42、管方法保管方法：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐剂等方法。剂等方法。 登记登记记录记录：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐样进行编号、登记、妥善保管。对已经检验的样品，如无需保留则应样进行编号、登记、妥善保管。对已经检验的样品，如无需保留则应及时处理。及时处理。 标本样品和标准样品的保管期较长，标本样品和标准样品的保管期较长，必须用干燥的样品并进行防必须用

43、干燥的样品并进行防虫、防霉处理后进行保管虫、防霉处理后进行保管。 保留样品保留样品：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。 Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 杂质：是指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对杂质：是指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对筛层的筛下物筛层的筛下物。 杂质的分类：杂质的分类：

44、按性质分：有机杂质和无机杂质按性质分：有机杂质和无机杂质。有机杂质一般是指无食用价值。有机杂质一般是指无食用价值的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦块及无机物等。块及无机物等。 按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和小型杂质。按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和小型杂质。大型杂质是大型杂质是指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时

45、不容易混合均匀的杂质。并肩杂质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质的杂质。并肩杂质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。 按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质和小样杂质和小样杂质。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。小样杂质是。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。小样杂质是指小样中的杂质。指小样中的杂质。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 筛下物：筛下

46、物：是指通过绝对筛层下的物质。是指通过绝对筛层下的物质。 绝对筛层：绝对筛层：用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的筛层。根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的筛层。根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的绝对筛层，用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，其筛下绝对筛层，用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，其筛下物一律视为杂质。物一律视为杂质。检验原粮和油料杂质的绝对筛层检验原粮和油料杂质的绝对筛层粮种名称粮种名称筛孔孔径筛孔孔径/mm/mm谷子、芝麻、油菜籽

47、谷子、芝麻、油菜籽1.01.0麦类、高粱、栗子麦类、高粱、栗子1.51.5稻谷、绿豆、小豆、葵花籽稻谷、绿豆、小豆、葵花籽2.02.0荞麦荞麦2.52.5大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子3.03.0 Part粮油食品检验培训课件筛网中目与直径的关系筛网中目与直径的关系目：是指一平方英寸的面积内具有多少孔（目：是指一平方英寸的面积内具有多少孔（1 1英寸英寸=2.54=2.54厘米）厘米） 一一般来说，目数般来说，目数孔径（微米数）孔径（微米数）1500015000。比如，。比如，400400目的筛网的孔目的筛网的孔径为径为3838微米左右；微米左右；500500

48、目的筛网的孔径是目的筛网的孔径是3030微米左右。由于存在开孔率的问微米左右。由于存在开孔率的问题，也就是因为编织网时用的丝的粗细的不同，不同的国家的标准也不一题，也就是因为编织网时用的丝的粗细的不同，不同的国家的标准也不一样，我国采用的是美国标准。样，我国采用的是美国标准。 筛网筛孔的m/网目数对照表(粒径目数换算表)网目数m 网目数m 网目数m 2800016100045325367001888048300447502083050270540002470060250633502860065230728003055070212823603250080180101700354259016012

49、14004038010015014118042355115125 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 1 1、原理：利用杂质和被检样品籽粒的大小、形状、颜色、构成等外、原理：利用杂质和被检样品籽粒的大小、形状、颜色、构成等外部性状的不同，采用筛网筛选、感官判断等方法分离出杂质，称取杂质部性状的不同，采用筛网筛选、感官判断等方法分离出杂质，称取杂质的重量，最后计算其含量。的重量，最后计算其含量。 3 3、试样：检验杂质的试样分大样、小样两种：、试样：检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样大样是用于检验大样杂质

50、，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。检验杂质的试样用量规定表检验杂质的试样用量规定表粮种名称粮种名称大样质量大样质量/g/g小样质量小样质量/g/g小粒：栗、芝麻、油菜籽小粒：栗、芝麻、油菜籽5005001010中粒：稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等中粒：稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等5005005050大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆500500100100特大粒：

51、花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蚕豆等特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蚕豆等10001000200200干薯片、大米中带壳和稻谷粒检验干薯片、大米中带壳和稻谷粒检验500-1000500-1000 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 4 4、筛选：、筛选： 电动选筛筛选法，打开开关，选筛自动向左向右各筛一分钟（电动选筛筛选法，打开开关，选筛自动向左向右各筛一分钟（110-110-120r/min120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内，卡在筛孔中），筛后静止片刻，将筛上

52、物和筛下物分别倒入分析盘内，卡在筛孔中间的顺粒属于筛上物。间的顺粒属于筛上物。 手筛法：将选筛放在平滑的玻璃板或桌面上，用双手以手筛法：将选筛放在平滑的玻璃板或桌面上，用双手以110-120110-120次次/min/min得速得速度按顺时针和逆时针方向各筛动度按顺时针和逆时针方向各筛动1 1分钟，筛动范围掌握在选筛直径扩大分钟，筛动范围掌握在选筛直径扩大8-10cm8-10cm，筛后操作与电动选筛相同。筛后操作与电动选筛相同。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 5 5、大样杂质检验：、大样杂质检验： 操作方法：从平

53、均样品中，按规定称取试样（操作方法：从平均样品中，按规定称取试样（W W）, ,按筛选法分两按筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食分次进行筛选（特大粒粮食分4 4次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（下物合并称重（W W1 1），（小麦大型杂质在），（小麦大型杂质在4.5mm4.5mm筛上拣出）。筛上拣出）。 结果计算：大样杂质含量按下列公式计算结果计算：大样杂质含量按下列公式计算 大样杂质大样杂质 A A（% %）= W= W1 1 /W*100/W*100 式中：式中：W-W-大样质量，大样质量，g g W W1 1-大样杂质质量，大样杂质质量，g

54、g 双试验结果允许误差不超过双试验结果允许误差不超过0.3%0.3%，求其平均数，即为检验结果。，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后检验结果取小数点后1 1位。位。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 6 6、小样杂质检验：、小样杂质检验： 操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按规定称取试样（操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按规定称取试样（W W2 2）, ,倒入分析盘中，按倒入分析盘中，按质量标准的规定质量标准的规定拣出杂质称重（拣出杂质称重（W W3 3） 结果计算：小样杂质含量按下列公式计算结果计算

55、：小样杂质含量按下列公式计算 小样杂质小样杂质B B（% %）= =（100-A100-A）* * W W3 3 /W/W2 2 式中：式中：W W3 3-小样杂质质量，小样杂质质量，g g W W2 2-小样质量，小样质量，g g A- A-大样杂质百分率，大样杂质百分率，% % 双试验结果允许误差不超过双试验结果允许误差不超过0.3%0.3%，求其平均数，即为检验结果。，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后检验结果取小数点后1 1位。位。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 7 7、矿物质检验：、矿物质检验

56、： 操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质称量（拣出的小样杂质中拣出矿物质称量（W W4 4） 结果计算：矿物质含量按下列公式计算结果计算：矿物质含量按下列公式计算 矿物质（矿物质（% %）= =（100-A100-A）* * W W4 4 /W/W2 2 式中：式中：W W4 4-矿物质质量，矿物质质量，g g W W2 2-小样质量，小样质量，g g A- A-大样杂质百分率，大样杂质百分率，% % 双试验结果允许误差不超过双试验结果允许误差不超过0.1%0.1%，求其平均数，即为检验结果。

57、，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后检验结果取小数点后1 1位。位。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 8 8、杂质总量计算：、杂质总量计算： 一般粮食和油料的杂质总量按下式计算一般粮食和油料的杂质总量按下式计算 杂质总量杂质总量 = A + B = A + B 式中：式中：A-A-大样杂质百分率，大样杂质百分率，% % B- B-小样杂质百分率，小样杂质百分率，% % 计算结果取小数点后计算结果取小数点后1 1位。位。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验二、

58、不完善粒的检验二、不完善粒的检验 不完善粒是指有缺陷但尚有食用价值的籽粒不完善粒是指有缺陷但尚有食用价值的籽粒。如虫蚀粒、病斑粒、生。如虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或未熟粒等缺陷但仍有食用芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或未熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食。价值的粮食。 未熟粒未熟粒：发育不饱满，尚未成熟的粮食籽粒。发育不饱满，尚未成熟的粮食籽粒。 虫蚀粒虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 霉变粒霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。稻谷生霉，剥壳后糙米粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。稻谷生霉，剥壳后糙米也有霉点，胚乳变色变质的颗粒，

59、小麦、大豆、玉米等粒面生霉，或也有霉点，胚乳变色变质的颗粒，小麦、大豆、玉米等粒面生霉，或胚乳、子叶变色变质的颗粒。胚乳、子叶变色变质的颗粒。 病斑粒病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。包括粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。包括黑胚粒黑胚粒，籽粒，籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒；胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒；赤霉病粒赤霉病粒，籽粒皱缩，籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈萦色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。呆白，有的粒面呈萦色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验二、不完善粒的检

60、验二、不完善粒的检验 生芽粒生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。芽或幼根虽未突破种皮但胚部种芽或幼根突破种皮的颗粒。芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。本颗粒长度的颗粒。 破损粒破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。压扁、破碎，伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。 破碎粒破碎粒：花生果果皮或花生仁因外力作用或原因破损，伤及整粒体积花生果果皮或花生仁因外力作用或原因破损，伤及整粒体积或子叶体积五分之一及以上的颗粒，包括花生仁破碎的单片子叶。或子叶体积五分之一及以上的颗粒

61、，包括花生仁破碎的单片子叶。 冻伤粒冻伤粒：经受严重冻伤的颗粒。如大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿经受严重冻伤的颗粒。如大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。色的颗粒。 烘伤粒烘伤粒：亦称亦称“热损粒热损粒”、经过烘干损伤的籽粒，如小麦粒面筋质特、经过烘干损伤的籽粒，如小麦粒面筋质特性受到消弱或玉米粒胚乳变为深褐色的颗粒等。性受到消弱或玉米粒胚乳变为深褐色的颗粒等。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验二、不完善粒的检验二、不完善粒的检验 1 1、操作方法：、操作方法： 在检验在检验小样杂质小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善颗粒，称的同时，

62、按质量标准的规定拣出不完善颗粒，称重（重（W W1 1）。）。 2 2、结果计算；不完善粒含量按下式计算：、结果计算；不完善粒含量按下式计算： 不完善粒（不完善粒（% %）= =（100-A100-A）* * W W1 1 /W/W 式中：式中： W W1 1 -不完善粒质量，不完善粒质量，g;g; W- W-试样质量，试样质量，g g； A-A-大样杂质百分率大样杂质百分率，% %。 双试验结果允许误差：大粒、特大粒粮不超过双试验结果允许误差：大粒、特大粒粮不超过1.0%1.0%，中小粒不超过，中小粒不超过0.5%0.5%，求其平均数即为检验结果，检验结果取小数点后，求其平均数即为检验结果，

63、检验结果取小数点后1 1位。位。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验三、纯粮率三、纯粮率 纯粮率纯粮率是指是指除去杂质的谷物、豆类籽粒（其中不完善粒折半计算）除去杂质的谷物、豆类籽粒（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率占试样质量的百分率。纯粮率分。纯粮率分净纯粮率和毛粮纯粮率净纯粮率和毛粮纯粮率。用除去杂质。用除去杂质之后试样做出的纯粮率为净纯粮率；以自然试样做出的纯粮率为毛粮之后试样做出的纯粮率为净纯粮率；以自然试样做出的纯粮率为毛粮纯粮率。纯粮率。 纯粮率反映了粮食、油料的纯净程度，它是粮食、油料使用价值纯粮率反映了粮食、油料的纯净程度

64、，它是粮食、油料使用价值的重要标志之一。并且测定的方法简便易行、快速、无需特殊设备仪的重要标志之一。并且测定的方法简便易行、快速、无需特殊设备仪器，适宜于广大基层采用，因此许多粮食、油料如大豆、玉米、花生器，适宜于广大基层采用，因此许多粮食、油料如大豆、玉米、花生仁、大麦、燕麦、芝麻、葵花籽、干薯片等的质量标准是以纯粮率作仁、大麦、燕麦、芝麻、葵花籽、干薯片等的质量标准是以纯粮率作为定等的基础项目。为定等的基础项目。 1 1、净粮纯粮率（、净粮纯粮率（% %）= =（W-0.5WW-0.5W1 1）/W/W）* *100100 2 2、毛粮纯粮率（、毛粮纯粮率（% %）=W-=W-（W W2

65、2+0.5W+0.5W1 1）* *100/W100/W 式中：式中： W W1 1-不完善粒质量；不完善粒质量；W W2 2-杂质质量；杂质质量；W-W-试样质量；试样质量； 结果取小数点后第一位。结果取小数点后第一位。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验注解：注解： 1 1、由于各种样品中夹杂的杂质种类和性质相差较大，为保证取样的、由于各种样品中夹杂的杂质种类和性质相差较大，为保证取样的代表性，通常代表性，通常将试样分为大样和小样分别称取，借此能较客观地检验将试样分为大样和小样分别称取，借此能较客观地检验处样品中较大杂质（筛上物），并肩杂质和

66、较小杂质（筛下物）。处样品中较大杂质（筛上物），并肩杂质和较小杂质（筛下物）。 2 2、在检验不完善粒时，某些品种的样品在检验时受自然光线的强弱、在检验不完善粒时，某些品种的样品在检验时受自然光线的强弱影响较大，光线太暗会使检验过程某些类型不完善粒的检验结果产生影响较大，光线太暗会使检验过程某些类型不完善粒的检验结果产生一定的偏差。一定的偏差。 3 3、不完善粒的结果计算时，不同颗粒大小的试样，其双试验结果的、不完善粒的结果计算时，不同颗粒大小的试样，其双试验结果的允许差不同。允许差不同。 Part粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验四、容重四、容重 单位

67、容积粮食、油料籽粒的重量称为容重，通常以单位容积粮食、油料籽粒的重量称为容重，通常以g/Lg/L表示。表示。 容重的大小是粮食质量的综合标志，是国内外粮食定等及评价粮食工容重的大小是粮食质量的综合标志，是国内外粮食定等及评价粮食工艺品质的主要指标。艺品质的主要指标。 Part 我国许多粮食均以容重作为定等的基础项目，如：容重(g/L)一等(g/L)二等(g/L)三等(g/L)四等(g/L)五等(g/L)小麦 790770 750 730 710玉米 720 685 650 620590粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验四、容重四、容重 1 1、操作流程：

68、、操作流程： 分样分样 筛选筛选 去除大样杂质去除大样杂质 混合试样混合试样 安装调安装调试容重器试容重器 测定容重测定容重 选筛：不同粮种选用的筛层如下表：选筛：不同粮种选用的筛层如下表：粮种粮种上层筛上层筛下层筛下层筛小麦小麦4.5mm1.5mm高粱高粱4.0mm2.0mm玉米玉米12.0mm3.0mm谷子谷子3.5mm1.2mm Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验四、容重四、容重 2 2、试样制备、试样制备 从平均样品中分取试样约从平均样品中分取试样约1000g1000g，按规定的筛层分四次进行筛选，取，按规定的筛层分四次进行筛选，取下层

69、筛上物混匀作为测定容重的试样。下层筛上物混匀作为测定容重的试样。 3 3、容重器安装、容重器安装 （1 1）打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。）打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。 （2 2）在箱盖的插座上安装立柱，将横梁支架安装在立柱上，并用）在箱盖的插座上安装立柱，将横梁支架安装在立柱上，并用螺丝固定，再将不等双梁安装在支架上。螺丝固定，再将不等双梁安装在支架上。 （3 3）将放有排气砣的容量筒挂在吊环中，将大、小游锤移至零点）将放有排气砣的容量筒挂在吊环中，将大、小游锤移至零点处检查空载时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整砣调整至平衡。处检查空载时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整砣调整至平衡

70、。 （4 4）取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插）取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上排气砣。套上中间筒。上插片，放上排气砣。套上中间筒。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验四、容重四、容重 （5 5）将制备的试样倒入谷物筒内）将制备的试样倒入谷物筒内（玉米与小麦谷物筒不同），装满刮（玉米与小麦谷物筒不同），装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开平。再将谷物筒套在中间筒上，打开漏斗开关，待试样全部落入中间筒后漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒与中间筒关闭漏斗开关。握住谷物筒与中

71、间筒接合处，平稳地抽出插片，使试样与接合处，平稳地抽出插片，使试样与排气砣一同落入容量筒内，再将插片排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中间筒和容量筒，倒净插片筒，拿起中间筒和容量筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将容量筒上多余的试样，抽出插片，将容量筒挂在吊环上称重。挂在吊环上称重。 双试验结果允许误差不超过双试验结果允许误差不超过3g/L3g/L，求其平均数，即为测定结果。，求其平均数，即为测定结果。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验四、容重四、容重 容重测定时的注意事

72、项：容重测定时的注意事项： 1 1、谷物筒有两种型号，漏斗直径为、谷物筒有两种型号，漏斗直径为30mm30mm和和40mm40mm，分别适用于小粒粮，分别适用于小粒粮食和大粒粮食容重的测定。食和大粒粮食容重的测定。 2 2、测定程序：旧的标准玉米在测定容重时不用排气砣，将排气砣直、测定程序：旧的标准玉米在测定容重时不用排气砣，将排气砣直接放在容量筒的底部，而新的标准测定玉米容重的方法和小麦一致，即接放在容量筒的底部，而新的标准测定玉米容重的方法和小麦一致，即也必须用排气砣。也必须用排气砣。 3 3、测定的数值处理不同，低水分粮油或收购时一般水分比较小的粮、测定的数值处理不同，低水分粮油或收购时

73、一般水分比较小的粮油，用容重器测定的容重就是所测粮食的容重，而对于高水分粮食例如油，用容重器测定的容重就是所测粮食的容重，而对于高水分粮食例如玉米则分为两种情况：一是当温度低于玉米则分为两种情况：一是当温度低于00时，水分在时，水分在23%23%以下的，所测以下的，所测容重为实际容重，二是当温度高于容重为实际容重，二是当温度高于00时，水分含量在时，水分含量在18-23%18-23%的，所测容的，所测容重必须要加上增补容重，具体如下：水分以重必须要加上增补容重，具体如下：水分以18%18%为基准，粮食水分每升高为基准，粮食水分每升高1%1%，实际容重要在所测容重的基础上增加，实际容重要在所测容

74、重的基础上增加5 5克克/ /升。升。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验影响容重的因素影响容重的因素1 1水分的影响：成负的线性关系。水分的影响：成负的线性关系。 一般粮食水分在一般粮食水分在8%8%23%23%之间，容重随水分含量增大而降低。粮食之间，容重随水分含量增大而降低。粮食籽粒吸水后，体积膨胀，密度降低（干物质相对密度为籽粒吸水后，体积膨胀，密度降低（干物质相对密度为1.221.221.351.35，而水的相对密度则为而水的相对密度则为1 1），另外籽粒间隙也增大。粮食水分增高到一），另外籽粒间隙也增大。粮食水分增高到一定值后，随水

75、分含量的增大容重随之增大。定值后，随水分含量的增大容重随之增大。 2 2杂质的影响杂质的影响 有机杂质能使容重降低，无机杂质可使容重增大，所以有机杂质能使容重降低，无机杂质可使容重增大，所以测定容重测定容重之前要除去大型杂质和规定筛层的筛下物之前要除去大型杂质和规定筛层的筛下物。有机杂质含量愈多，容重。有机杂质含量愈多，容重减小愈多。而无机杂质可使容重增大，特别是黏附在小麦籽粒腹沟中减小愈多。而无机杂质可使容重增大，特别是黏附在小麦籽粒腹沟中及表面的细灰杂难以除去。对于及表面的细灰杂难以除去。对于轻浮杂质轻浮杂质，如植物根、茎、叶等则随，如植物根、茎、叶等则随水分含量增大容重反而增大，同样对带

76、壳大麦、燕麦等粮食也随水分水分含量增大容重反而增大，同样对带壳大麦、燕麦等粮食也随水分含量增大容重增大。含量增大容重增大。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验影响容重的因素影响容重的因素3 3未熟粒的影响：成负的线性关系。未熟粒的影响：成负的线性关系。 未熟粒越多，容重越小，反之，越大。未熟粒越多，容重越小，反之，越大。 4 4籽粒形状、大小及千粒重的影响。籽粒形状、大小及千粒重的影响。 同种类粮食，成熟饱满、结构紧密、籽粒短圆、大小均匀者容重同种类粮食，成熟饱满、结构紧密、籽粒短圆、大小均匀者容重大，千粒重大，容重大，反之，容重则小。大，千粒

77、重大，容重大，反之，容重则小。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验五、稻谷出糙率的测定五、稻谷出糙率的测定 1. 1. 稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率，其中稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算不完善粒折半计算。一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、饱满，极少受病、虫害的影一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、饱满，极少受病、虫害的影响，因此，加工出米率高，食用品质也较好。响，因此，加工出米率高，食用品质也较好。 Part 我国稻谷质量标准中用出糙率作为定等基础项目，如：出糙率指标(%)一等(%)二

78、等(%)三等(%)四等(%)五等(%)籼稻谷 79.0 77.0 75.0 73.0 71.0粳稻谷 81.0 79.0 77.0 75.0 73.0粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验五、稻谷出糙率的测定五、稻谷出糙率的测定 2. 2. 操作流程操作流程 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验五、稻谷出糙率的测定五、稻谷出糙率的测定 3.3.结果计算结果计算 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验六、整精米率的测定六、整精米率的测定 1.1.定义定义整精米整精米是

79、指糙米碾磨成加工精度为是指糙米碾磨成加工精度为GB 1354 规定的三等（背沟规定的三等（背沟有皮，粒面皮层残有皮，粒面皮层残 留不超过留不超过1/5的占的占80%以上）大米时，部分以上）大米时，部分米粒破碎，其中长度达到该批大米完整米粒平均长度米粒破碎，其中长度达到该批大米完整米粒平均长度4/5（含）（含）以上的米粒。以上的米粒。整精米率整精米率是指一定量净稻谷脱壳后，糙米再经碾磨成规定加工是指一定量净稻谷脱壳后，糙米再经碾磨成规定加工精度的大米，除去糠粉后整精米占净稻谷试样质量的百分比。精度的大米，除去糠粉后整精米占净稻谷试样质量的百分比。 Part 我国稻谷质量标准中对各类稻谷的整精米率

80、做出了规定，如： 整精米率指标(%)一等(%)二等(%)三等(%)四等(%)五等(%)籼稻谷 50.047.0 44.0 41.0 38.0粳稻谷 61.0 58.0 55.0 52.0 49.0粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验六、整精米率的测定六、整精米率的测定 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验七、稻米垩白粒率、垩白度检验七、稻米垩白粒率、垩白度检验 1.1.定义定义稻米胚乳中的不透明部分称其为垩白稻米胚乳中的不透明部分称其为垩白，它包括腹白、心白和背，它包括腹白、心白和背白。白。腹白粒，米粒腹部有

81、不透明的粉质白斑；腹白粒，米粒腹部有不透明的粉质白斑；心白粒，米粒中心部位呈白色不透明的粉质白斑；心白粒，米粒中心部位呈白色不透明的粉质白斑；背白粒，沿米粒背沟上有条状垩白的籽粒。背白粒，沿米粒背沟上有条状垩白的籽粒。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验七、稻米垩白粒率、垩白度检验七、稻米垩白粒率、垩白度检验 1.1.定义定义垩白是因垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致。具有垩白的稻米，商品外观品质降低具有垩白的稻米，商品外观品质降低 ；在碾米时易碎，影响出米率；在碾米时易碎，影响出米率；蒸煮后饭

82、粒产生较多的裂纹，米饭蓬松中空，严重影响食用品蒸煮后饭粒产生较多的裂纹，米饭蓬松中空，严重影响食用品质；质； 优质稻谷质量标准中对优质稻谷质量标准中对各等级稻谷的垩白粒率和垩白度有严格各等级稻谷的垩白粒率和垩白度有严格的控制指标的控制指标。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验七、稻米垩白粒率、垩白度检验七、稻米垩白粒率、垩白度检验 2 2. .垩白率计算：垩白率计算：从优质稻谷粳米试样中随机数取整精米从优质稻谷粳米试样中随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒。重粒，拣出有垩白的米粒。重复测定复测定1次，取次，取2次测定的平均值即为次测定的平均

83、值即为垩白利率垩白利率。垩白大小的检验垩白大小的检验：在拣出的垩白粒中，随机取在拣出的垩白粒中，随机取1010粒（不足粒（不足1010粒者按实有数取），粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积百分率的平均值。重复测定出垩白面积百分率的平均值。重复测定1 1次，取次，取2 2次测定的平均值即为垩白大小。次测定的平均值即为垩白大小。 垩白度计算垩白度计算： Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验八、黄粒米和裂纹米检验八、黄粒米和裂

84、纹米检验黄粒米是指与正常米粒相比呈明显黄色的颗粒。黄粒米是指与正常米粒相比呈明显黄色的颗粒。操作流程：操作流程：测定步骤：稻谷经检验出糙后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似国家标准规定测定步骤：稻谷经检验出糙后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似国家标准规定二等精度的大米，用孔径为二等精度的大米，用孔径为2.0mm2.0mm的圆孔筛筛除糠粉和小碎米后的，再用结晶柔软的棉的圆孔筛筛除糠粉和小碎米后的，再用结晶柔软的棉布揉搓，以除去粘附在表面的糠粉，称量布揉搓，以除去粘附在表面的糠粉，称量(m)(m)，作为试样质量，再按规定拣出黄粒米，作为试样质量，再按规定拣出黄粒米，称量称量(m(m1 1)

85、)。 结果计算：结果计算： Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验八、黄粒米和裂纹米检验八、黄粒米和裂纹米检验裂纹米是指糙米粒面出现裂纹的籽粒，俗称爆腰粒。裂纹米是指糙米粒面出现裂纹的籽粒，俗称爆腰粒。 操作流程：操作流程：裂纹粒的检验：在检验稻谷出糙率后，不加挑选地取整粒糙米裂纹粒的检验：在检验稻谷出糙率后，不加挑选地取整粒糙米100100粒，粒，用放大镜进行鉴别，拣出有裂纹的米粒，拣出粒数即为裂纹粒的百分用放大镜进行鉴别，拣出有裂纹的米粒，拣出粒数即为裂纹粒的百分率。率。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、

86、油料物理检验九、稻米加工精度的检验九、稻米加工精度的检验大米加工精度是指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的大米加工精度是指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。留皮程度。加工精度越高，出米率越低；营养价值低，但是口感和蒸加工精度越高，出米率越低；营养价值低，但是口感和蒸煮品质较好。煮品质较好。测定方法：直接比较法和测定方法：直接比较法和染色法染色法。 留皮部分和胚乳部分颜色不一致。留皮部分和胚乳部分颜色不一致。 Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验十、米类杂质及不完善粒的检验十、米类杂质及不完善粒的检验 米类杂质是指夹杂在米类中糠粉、矿物质

87、及稻谷粒、稗粒等其他米类杂质是指夹杂在米类中糠粉、矿物质及稻谷粒、稗粒等其他杂质杂质。 大米的大米的不完善粒不完善粒包括尚有使用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒包括尚有使用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及完全未脱皮的完整草米粒。以及完全未脱皮的完整草米粒。 操作流程：操作流程： Part 粮油食品检验培训课件第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验十一、碎米的检验十一、碎米的检验 碎米是指米类在碾制过程中产生的低于允许长度和穿过规定筛层的破碎碎米是指米类在碾制过程中产生的低于允许长度和穿过规定筛层的破碎粒。粒。 产生的主要原因：腹白粒、发芽粒、未熟粒、生霉粒、裂纹粒、

88、软质粒、产生的主要原因：腹白粒、发芽粒、未熟粒、生霉粒、裂纹粒、软质粒、加工工艺不当等。加工工艺不当等。操作流程：操作流程： Part 我国各类大米碎米含量指标（GB1354-1986） 碎米总量(%)其中小碎米含量(%)碎米总量(%)其中小碎米含量(%)早籼米、籼糯米352.5早粳米、粳糯米302.0晚籼米302.0晚粳米151.5粮油食品检验培训课件第四部分第四部分 粮食、油料化学检验粮食、油料化学检验水分水分 粮食品质的检测粮食品质的检测, ,水分是必不可少的项目水分是必不可少的项目. .在粮食收购中在粮食收购中, ,水分是检水分是检测工作量最多的项目之一测工作量最多的项目之一 1 1粮

89、食中水分的存在形式粮食中水分的存在形式 自由水：自由水：存在于细胞毛细管及细胞间间的孔隙中，具有普通水的性质。存在于细胞毛细管及细胞间间的孔隙中，具有普通水的性质。 结合水：结合水：与蛋白质等亲水性物质以氢键结合的胶态水分。与蛋白质等亲水性物质以氢键结合的胶态水分。 Part粮油食品检验培训课件 2 2测定粮食水分的意义测定粮食水分的意义 （1 1）维持持籽粒生命活动；）维持持籽粒生命活动； （2 2）保持粮食色、香、味）保持粮食色、香、味 及食用品质；及食用品质； （3 3）是加工工艺和技术参数选择的依据；）是加工工艺和技术参数选择的依据； （4 4）是以质论价的依据）是以质论价的依据 含水

90、量的测定对于粮食、油料的安全储藏和加工生产，以及购、销、含水量的测定对于粮食、油料的安全储藏和加工生产，以及购、销、调拨等方面都有着很重要的意义。调拨等方面都有着很重要的意义。 3. 3.粮食的水分含量表示方法粮食的水分含量表示方法 粮食中水分的质量占试样质量的百分比。一般禾谷类粮食的临界水分为粮食中水分的质量占试样质量的百分比。一般禾谷类粮食的临界水分为13131515。 一、实验原理一、实验原理 试样在试样在10521052烘箱，在一个大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量烘箱，在一个大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水分。为水分。第四部分第四部分 粮食、油料化学检验粮食、油料化学检验 Pa

91、rt粮油食品检验培训课件优点优点：在：在105105下，粮食或油料试样的水分被汽化而蒸发，其它成分所受下，粮食或油料试样的水分被汽化而蒸发，其它成分所受的损失分成微小，测得的水分数值比其它烘干方法准确，故定为标准法。的损失分成微小，测得的水分数值比其它烘干方法准确，故定为标准法。 缺点缺点：费时。：费时。 2. 2.仪器设备仪器设备 （1 1）电热恒温箱）电热恒温箱 (80(80150150温度范围内，能保持规定温度温度范围内，能保持规定温度1)1)。 （2 2）电子天平）电子天平 感量感量0.001g0.001g。 （3 3）实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机。）实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机。

92、 （4 4）谷物选筛。）谷物选筛。 （5 5）备有变色硅胶的干燥器。）备有变色硅胶的干燥器。 （6 6）铝盒）铝盒 内径内径4.5cm4.5cm、高、高2.0cm2.0cm，带盖。，带盖。 （7 7）样品容器。）样品容器。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件二、测试方法二、测试方法 1 1、洁净称样皿，在、洁净称样皿，在10521052烘箱中烘烘箱中烘1h1h，取出，在于燥器中冷却，取出，在于燥器中冷却30min30min， 称准至称准至0.0002g0.0002g。 2 2、再烘干、再烘干30min30min，同样冷却，称重，直至两次称重之差小于，

93、同样冷却，称重，直至两次称重之差小于0.005g0.005g为恒为恒重。重。 3 3、用己恒重称样皿称取两分平行试样，每份、用己恒重称样皿称取两分平行试样，每份2 25g5g（样品厚度（样品厚度4mm4mm以下）。以下）。准确至准确至0.0002g0.0002g。 4 4、然后将样品在、然后将样品在10521052烘箱中烘烘箱中烘3h3h（以温度到达（以温度到达105105开始计时，此开始计时，此时应将器盖错开，打开少许）。时应将器盖错开，打开少许）。 5 5、三小时后取出，盖好称样皿盖，在干燥器中冷却、三小时后取出，盖好称样皿盖，在干燥器中冷却30min30min，称重。，称重。 6 6、再

94、同样烘干、再同样烘干lhlh，冷却，称重，直至两次称重之差小于，冷却，称重，直至两次称重之差小于0.005g0.005g。三、样品制备三、样品制备 粒状原粮或成品粮，分样量粒状原粮或成品粮，分样量303050g50g，除去大样杂质和矿物质，粉碎，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过细度通过1mm1mm圆孔筛的不少于圆孔筛的不少于9090，装入磨口瓶内备用。，装入磨口瓶内备用。定温定温(1052) (1052) 铝盒恒质铝盒恒质称样（称样（3g3g）烘干（烘干（3h)3h)冷却（冷却（30min30min）称称量量复烘（前后不差复烘（前后不差0.005g0.005g）计算计算第四部分第四部分 粮食

95、油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件三、测定结果的计算。三、测定结果的计算。 水分水分(%) =(%) =（m m1 1-m-m2 2）/ /（m m1 1-m-m0 0）* *100100 m m0 0-铝盒质量，铝盒质量，g;g; m m1 1-烘前试样和铝盒质量烘前试样和铝盒质量,g;,g; m m2 2-烘后试样和铝盒质量烘后试样和铝盒质量,g,g。 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.2%0.2%，取其平均值为测定结果，测定结，取其平均值为测定结果，测定结果取小数点后一位。果取小数点后一位。采取其它方法测定含水量时，其结果与本法相差不得超过采取其它方

96、法测定含水量时，其结果与本法相差不得超过0.5%0.5%。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件二、定温定时烘干法二、定温定时烘干法 1. 1.测定原理测定原理 在一定规格的烘盒内称取一定质量的试样，在规定加热温度在一定规格的烘盒内称取一定质量的试样，在规定加热温度（13021302）的烘箱内，烘干一定时间）的烘箱内，烘干一定时间(40min)(40min)，烘干前后质量差，烘干前后质量差为水分的含量，以百分率表示。为水分的含量，以百分率表示。 此法限定的温度、烘干时间和样品量（即此法限定的温度、烘干时间和样品量（即“三定三定”），是对照），是对照10

97、5 105 恒质法进行反复试验研究确定的。在此温度、时间条件下，恒质法进行反复试验研究确定的。在此温度、时间条件下，有可能试样中的水分未完全挥发，但由于温度较高也会使一些非水有可能试样中的水分未完全挥发，但由于温度较高也会使一些非水分挥发出来，二者误差可视为互相抵销。所以，此法中的温度、烘分挥发出来，二者误差可视为互相抵销。所以，此法中的温度、烘干时间和样品用量是方法建立的基础，必须严格控制。干时间和样品用量是方法建立的基础，必须严格控制。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件2.2.仪器用具仪器用具 同同105 105 恒质法恒质法3.3.操作方法操

98、作方法 （1 1）调节烘箱温度：使温度稳定在（）调节烘箱温度：使温度稳定在（13021302）； （2 2）称取样品：用已洗净、烘干、恒质的烘盒，按实际烘盒底面积每）称取样品：用已洗净、烘干、恒质的烘盒，按实际烘盒底面积每平方厘米平方厘米0.126g0.126g计算并称取定量试样（准确至计算并称取定量试样（准确至0.001g0.001g）。）。如，用直径如，用直径4.5cm4.5cm的烘盒的烘盒 ，试样用量为，试样用量为2.000g2.000g；直径为；直径为5.5cm5.5cm的烘盒的烘盒 ，试样用量，试样用量为为3.000g3.000g。 （3 3）烘干称量：将盛有试样的铝盒及盖放入烘箱内

99、温度计下的烘网上，）烘干称量：将盛有试样的铝盒及盖放入烘箱内温度计下的烘网上，在在5min5min内，将烘箱温度调整到（内，将烘箱温度调整到（130 2130 2）范围内，并开始计时。范围内，并开始计时。烘烘40min40min后，立即取出烘盒加盖放入干燥器内冷却至室温，称量。后，立即取出烘盒加盖放入干燥器内冷却至室温，称量。4.4.结果计算结果计算 同同105105恒质法恒质法第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件三、隧道式烘箱法三、隧道式烘箱法1.1.测定原理测定原理 该仪器集称量、烘干与结果计算为一体，通过与该仪器集称量、烘干与结果计算为一体，通

100、过与105105恒质法对照恒质法对照试验确定：试验确定： （1 1）禾谷类粮食在（）禾谷类粮食在（16021602）下烘下烘20min20min； （2 2）油料、豆类在（）油料、豆类在（13021302）下烘下烘30min30min；将试样失去的质量通；将试样失去的质量通过象限秤称量和转化，从而直接指示出试样的水分含量。过象限秤称量和转化，从而直接指示出试样的水分含量。 具有连续、快速等优点。具有连续、快速等优点。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件2.2.仪器用具仪器用具（1 1）秒表；）秒表；（2 2）隧道式烘箱。隧道式烘箱是一种特制的快速测水

101、仪器。具体结构如）隧道式烘箱。隧道式烘箱是一种特制的快速测水仪器。具体结构如下图：下图： 指针指针指针固定旋钮指针固定旋钮水分标尺水分标尺温度计温度计水平调节螺丝水平调节螺丝油盒油盒电源开电源开指示灯指示灯样品盒样品盒秤盘秤盘衡螺帽衡螺帽内部秤钩内部秤钩水平仪水平仪电源线电源线温度调节旋钮温度调节旋钮第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件3.3.操作方法操作方法（1 1）定温：根据隧道式烘箱上的水）定温：根据隧道式烘箱上的水准仪，通过调节前足螺丝，使烘准仪，通过调节前足螺丝，使烘箱处于水平。将温度计沿插孔插箱处于水平。将温度计沿插孔插入烘干室内，使温度

102、计水银球距入烘干室内，使温度计水银球距烘盒口上方约烘盒口上方约1cm1cm处，接通电源处，接通电源调节至所需温度。调节至所需温度。（2 2）校准：先将三个洗净的烘盒推）校准：先将三个洗净的烘盒推入烘干室，待入烘干室，待10min10min后再推进第后再推进第四个烘盒，这时先推进的第一个四个烘盒，这时先推进的第一个烘盒便同时进入到称量室，钩出烘盒便同时进入到称量室，钩出这个烘盒放在烘箱上面的称盘内，这个烘盒放在烘箱上面的称盘内，加入加入10g10g砝码，调整象限秤的平砝码，调整象限秤的平衡螺丝，使指针指向标尺的零点，衡螺丝，使指针指向标尺的零点，取出砝码。取出砝码。第四部分第四部分 粮食油料化学

103、检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件（3 3）称样：向烘盒内放入制备的试）称样：向烘盒内放入制备的试样，并增减烘盒内试样使象限秤样，并增减烘盒内试样使象限秤指针停于标尺上的零点，此时说指针停于标尺上的零点，此时说明烘盒内试样为明烘盒内试样为10g10g。将烘盒内试。将烘盒内试样表面布平，推入隧道烘干室，样表面布平，推入隧道烘干室，关闭左门，开始计时。同时，另关闭左门，开始计时。同时，另一个烘盒也被挤进称量室，钩出一个烘盒也被挤进称量室，钩出后，可继续称量第二份试样，依后，可继续称量第二份试样，依此类推。此类推。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检

104、验培训课件（4 4）烘干与称量：）烘干与称量： 对稻谷、小麦、大米及其它的粮食对稻谷、小麦、大米及其它的粮食粉碎试样、糠麸等用用粉碎试样、糠麸等用用160160烘干试样烘干试样烘干烘干20min20min； 对油料、豆类用对油料、豆类用130130烘烘30min30min。 试样若采用试样若采用160160烘烘20min20min时，需每时，需每隔隔640640向烘干室内推进一个称有试向烘干室内推进一个称有试样的烘盒。样的烘盒。 若采用若采用130130烘烘30min30min时，需每隔时，需每隔10min10min向烘干室推进一个称有试样的烘向烘干室推进一个称有试样的烘盒。盒。 待推进第四个

105、试样盒时，第一个试待推进第四个试样盒时，第一个试样的烘干时间已到（样的烘干时间已到（20min20min或或30min30min），），并被自动推出隧道中的烘干室而进入并被自动推出隧道中的烘干室而进入称量室，拉下象限秤指针的固定托杆，称量室，拉下象限秤指针的固定托杆，观察指针所指读数，即为试样水分含观察指针所指读数，即为试样水分含量的百分率。量的百分率。本法双试验结果允许差不得超过本法双试验结果允许差不得超过0.5%0.5%。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件四、两次烘干法四、两次烘干法 1. 1.测定原理测定原理 针对高水分粮粒在制备试样时不易粉

106、碎，而且还易针对高水分粮粒在制备试样时不易粉碎，而且还易造成水分散失等问题，可采取先将高水分原粮在低温烘造成水分散失等问题，可采取先将高水分原粮在低温烘至自然干燥状况，然后再粉碎，进行第二次烘干，最后至自然干燥状况，然后再粉碎，进行第二次烘干，最后根据两次烘干失水量，从而达到准确测定高水分粮水分根据两次烘干失水量，从而达到准确测定高水分粮水分含量的目的。一般粮食水分在含量的目的。一般粮食水分在18%18%以上，玉米水分在以上，玉米水分在16%16%以上，大豆、甘薯片水分在以上，大豆、甘薯片水分在14%14%以上，油料水分在以上，油料水分在13%13%以以上，均须采用两次烘干法。上，均须采用两次

107、烘干法。2.2.仪器用具仪器用具 （1 1）烘盒或蒸发皿：直径）烘盒或蒸发皿：直径10cm10cm（或者（或者15cm15cm）、高）、高2cm2cm； （2 2）其他同）其他同105105恒质法。恒质法。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验3.3.操作方法操作方法（1 1）第一次烘干：用已知质量的烘盒称取整粒粮样）第一次烘干：用已知质量的烘盒称取整粒粮样20g20g（准确至（准确至0.001g0.001g），摊平后，放入烘），摊平后，放入烘箱在箱在105105温度下（大豆、油料在温度下（大豆、油料在

108、7070温度下）烘温度下）烘303040min40min。鲜薯类称取。鲜薯类称取5050100g100g试样，先试样，先用用8080温度烘温度烘15min15min，然后降低温度至，然后降低温度至6060温度下烘温度下烘1h1h，烘后取出自然冷却至恒质。，烘后取出自然冷却至恒质。（2 2）第二次烘干：将第一次烘干的试样磨碎（制备方法同）第二次烘干：将第一次烘干的试样磨碎（制备方法同105105恒质法），按照恒质法），按照105105恒质恒质法或其他方法测定含水量。法或其他方法测定含水量。（3 3）结果计算：）结果计算：或中：或中：X X水分总量，水分总量，% %； m m第一次烘前试样质量，第

109、一次烘前试样质量，g g； m1m1第一次烘后试样质量，第一次烘后试样质量，g g； m2m2第二次烘前试样质量，第二次烘前试样质量，g g； m3m3第二次烘后试样质量，第二次烘后试样质量，g g。 双试验结果允许差不得超过0.2%，取其平均值， 作为测定结果。测定结果取小数点后一位。如超过0.2%，需重新测定。 Part粮油食品检验培训课件例：潮粮例：潮粮30g30g，第一次烘至风干状态后试样称为，第一次烘至风干状态后试样称为28.05 g28.05 g，粉碎后从中取，粉碎后从中取出出5.00 g5.00 g，经第二次烘干后，试样称，经第二次烘干后，试样称4.36 g4.36 g，求水分，

110、求水分% %？第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验灰分灰分 一、灰分的概念一、灰分的概念 灰分灰分是指样品经高温灼烧后残留下来的无机物又称矿物质（氧化物或无是指样品经高温灼烧后残留下来的无机物又称矿物质（氧化物或无机盐类）。样品的灰分与样品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不机盐类）。样品的灰分与样品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。完全相同。二、粗灰分二、粗灰分 样品在灰化时发生了一系列的变化：样品在灰化时发生了一系列的变化： (1)(1)水分、挥发元素如水分、挥发元素如ClCl、I

111、 I等挥发散失等挥发散失P P、S S等以含氧酸的形式挥发散失使等以含氧酸的形式挥发散失使无机成分减少。无机成分减少。 (2) (2)某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增多。使无机成分增多。 因此，将灼烧后的残留物称为粗灰分。因此，将灼烧后的残留物称为粗灰分。 Part粮油食品检验培训课件第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验三、灰分的分类（按溶解性分）三、灰分的分类（按溶解性分） 1 1、水、水 溶溶 性灰分：性灰分：K K，NaNa，MgMg，CaCa 2 2、水不溶性灰分：泥砂，、

112、水不溶性灰分：泥砂，FeFe，AlAl盐盐 3 3、酸不溶性灰分：泥砂，、酸不溶性灰分：泥砂，SiOSiO2 2 水溶性灰水溶性灰分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。和盐类的含量。 水不溶性灰分水不溶性灰分反映的是污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱反映的是污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。土金属的碱式磷酸盐的含量。 酸不溶性灰分酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原来存在的微反映的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。量氧化硅的含量。 Part粮油食品检验培训课件第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油

113、料化学检验四、总灰分的测定四、总灰分的测定 ( (一）一）原理原理把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。（二）称取样量（二）称取样量取样时应考虑称量误

114、差，以燃烧后得到的灰分质量为取样时应考虑称量误差，以燃烧后得到的灰分质量为10-100mg10-100mg来确来确定称样量。定称样量。通常奶粉、麦乳精、大豆粉、调味料、鱼类及海产品等取通常奶粉、麦乳精、大豆粉、调味料、鱼类及海产品等取1-2g1-2g；谷物及其制品、肉及其制品、糕点、牛乳等取谷物及其制品、肉及其制品、糕点、牛乳等取3-5g3-5g；蔬菜及其制品、砂糖及其制品、淀粉及其制品、蜂蜜、奶油等取蔬菜及其制品、砂糖及其制品、淀粉及其制品、蜂蜜、奶油等取5-5-10g10g；水果及其制品取；水果及其制品取20g20g；油脂取；油脂取50g50g。 Part粮油食品检验培训课件（三）（三）灰

115、化温度灰化温度一般为一般为5005505005500 0C C 。例如：鱼类及海产品、谷类及其制品、乳制品例如：鱼类及海产品、谷类及其制品、乳制品 5505500 0C C；果蔬及；果蔬及其制品、砂糖及其制品、肉制品其制品、砂糖及其制品、肉制品 5255250 0C C；个别样品（如谷类饲料）；个别样品（如谷类饲料）可以达到可以达到600 600 0 0C C。（四）（四）灰化时间灰化时间 一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒重为一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒重为止。止。通常根据经验灰化一定时间后，观察一次残灰的颜色，以确定第通常根据经验灰化一定时间后，观察一

116、次残灰的颜色，以确定第一次取出的时间，取出后冷却、称重，再放入炉中灼烧，直至达恒一次取出的时间，取出后冷却、称重，再放入炉中灼烧，直至达恒重。灰化至达到恒重一般需重。灰化至达到恒重一般需2-52-5小时。小时。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件第四部分第四部分 粮食、油料化学检验粮食、油料化学检验五、测定总灰分操作规范五、测定总灰分操作规范 瓷坩埚的准备瓷坩埚的准备 样品预处理样品预处理 炭化炭化 灰化灰化 瓷坩埚的准备瓷坩埚的准备 将坩埚用盐酸（将坩埚用盐酸（1 1：4 4）煮）煮1-21-2小时，洗净晾干；小时，洗净晾干； 用三氯化铁与蓝墨水的

117、混合液在坩埚外壁及盖上写上编号；用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写上编号； 置于规规定温度（置于规规定温度（500-550500-5500 0C C ）和高温炉中灼烧）和高温炉中灼烧1 1小时；小时； 移至炉口冷却到移至炉口冷却到2002000 0C C 左右后，再移入干燥器中，冷却至室温后，准左右后，再移入干燥器中，冷却至室温后，准确称重；确称重； 再放入高温炉内灼烧再放入高温炉内灼烧3030分钟，取出冷却称重，直至恒重（两次称量分钟，取出冷却称重，直至恒重（两次称量之差不超过之差不超过0.5mg0.5mg）。）。使用坩埚的注意事项：使用坩埚的注意事项： 1 1、由于温度骤升或骤降

118、，常使坩埚破裂，最好将坩埚放入冷的（未、由于温度骤升或骤降，常使坩埚破裂，最好将坩埚放入冷的（未加热）的炉膛中逐渐升高温度。加热）的炉膛中逐渐升高温度。2 2、灰化完毕后，应使炉温度降到、灰化完毕后，应使炉温度降到200200以下，才打开炉门。以下，才打开炉门。3 3、坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。、坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。 Part粮油食品检验培训课件第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 样品预处理样品预处理 固体：含水分较少的样品，谷物、豆类。粉碎固体：含水分较少的样品，谷物、豆类。粉碎 过筛过筛 称量称量水分较多的试样：果蔬、动物组织等。制成均匀的试样称量

119、水分较多的试样：果蔬、动物组织等。制成均匀的试样称量 烘干烘干液体样品：果汁、牛乳等液体样品：果汁、牛乳等称量称量水浴蒸干水浴蒸干 炭化：炭化操作一般在电炉或煤气灯上进行，把坩埚置于电炉或煤炭化：炭化操作一般在电炉或煤气灯上进行，把坩埚置于电炉或煤气灯上，半盖坩埚盖，小心加热使试样在通气情况下逐渐炭化，直至无气灯上，半盖坩埚盖，小心加热使试样在通气情况下逐渐炭化，直至无黑烟产生。对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴辛醇或纯植物油，黑烟产生。对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。再进行炭化。炭化的原因：炭化的原因： （1 1）防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸

120、发使试样飞扬；）防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬； （2 2）防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢）防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；出坩埚； （3 3）不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。）不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。 Part粮油食品检验培训课件 灰化灰化 1 1、炭化后，把坩埚移入已设规定温度、炭化后，把坩埚移入已设规定温度500550 500550 0 0C C 的高温炉炉口处，的高温炉炉口处，慢慢移入炉膛内，坩埚盖斜倚在坩埚口，关闭炉门；慢慢移入炉膛内，坩埚盖斜倚在坩埚口，关闭炉门；

121、 2 2、500550 0C500550 0C灼烧一定时间至灰中无碳粒存在；灼烧一定时间至灰中无碳粒存在； 3 3、冷却至、冷却至200 200 左右，打开炉门，将坩埚移入干燥器中冷却至室温左右，打开炉门，将坩埚移入干燥器中冷却至室温 4 4、准确称重，再灼烧、冷却、称重，直至达到恒重。、准确称重，再灼烧、冷却、称重，直至达到恒重。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件（6）结果计算灰分（灰分（%）=m3m1m2m1100式中：式中： m1空坩埚质量，空坩埚质量，g； m2样品加空坩埚质量，样品加空坩埚质量，g； m3残灰加空坩埚质量，残灰加空坩埚质量

122、，g。第四部分第四部分 粮食油料化学检验粮食油料化学检验 Part粮油食品检验培训课件小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定一、硬度指数测定仪的构成一、硬度指数测定仪的构成 主要由主机、称量及数据处理系统两部分组成主要由主机、称量及数据处理系统两部分组成 1 1、主机由进料斗、端盖、粉碎系统、接料斗、可换筛网及筛网座、按、主机由进料斗、端盖、粉碎系统、接料斗、可换筛网及筛网座、按钮开关、底座、电器及控制系统、电机等组成。小麦硬度指数仪主机钮开关、底座、电器及控制系统、电机等组成。小麦硬度指数仪主机的底座上有电源开关、电源插座、启动按钮、紧急停止按钮与连接线的底座上有电源开关、电源插座、启动按钮、紧急

123、停止按钮与连接线插座。在端盖与外壳之间设有一个门保护插座。在端盖与外壳之间设有一个门保护装置，只有端盖合上时，仪器才能正常启动工作装置，只有端盖合上时，仪器才能正常启动工作，当发生紧急情况或发生仪器故障时，按下红色，当发生紧急情况或发生仪器故障时，按下红色的紧急停止按钮，仪器会自动停止工作。的紧急停止按钮，仪器会自动停止工作。 仪器后面有一个计数器，显示仪器运转次仪器后面有一个计数器，显示仪器运转次数。数。 2 2、称量及数据处理系统由、称量及数据处理系统由DT-300ADT-300A电子天平电子天平打印系统及数据处理三部分组成。打印系统及数据处理三部分组成。 Part 粮油食品检验培训课件小

124、麦硬度指数测定小麦硬度指数测定二、硬度指数测定仪的原理二、硬度指数测定仪的原理 根据软硬小麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，在粉碎时，硬麦根据软硬小麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，在粉碎时，硬麦不易成粉状，软麦容易成粉状。在规定条件下粉碎样品，由留存在筛不易成粉状，软麦容易成粉状。在规定条件下粉碎样品，由留存在筛网上的样品质量与样品总质量的比例决定小麦的硬度。网上的样品质量与样品总质量的比例决定小麦的硬度。 在一定的粉碎时间内，不同硬度的小麦穿在一定的粉碎时间内，不同硬度的小麦穿过筛网的粉粒质量是不同的，用留存在筛网上的过筛网的粉粒质量是不同的，用留存在筛网上的粉粒质量占测试小麦质量的百分比

125、值表征小麦的粉粒质量占测试小麦质量的百分比值表征小麦的硬度，简称硬度，简称HIHI。硬度指数越大，表明小麦硬度越。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之则表明小麦硬度越低。高，反之则表明小麦硬度越低。 Part 粮油食品检验培训课件小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定三、硬度指数测定仪功能键说明三、硬度指数测定仪功能键说明 称量及数据处理系统仪器面板有以下功能键：称量及数据处理系统仪器面板有以下功能键：【日期日期/ /水分水分】、【校正校正/ /去皮去皮】、【上下键上下键】、【联机联机】、【走纸走纸】、【模式模式/ /清单打印清单打印】、【结果键结果键】。 【日期日期/ /水分水分】键：键： 1 1

126、、日期时间的设定：测定仪器在初次使用时，需要对日期时间进、日期时间的设定：测定仪器在初次使用时，需要对日期时间进行设定。按住行设定。按住【日期日期/ /水分水分】键键10-1510-15秒后松开，测定仪器进入日期设秒后松开，测定仪器进入日期设定状态，按定状态，按【上下上下】键可调节数值大小，连续按键可调节数值大小，连续按【结果结果】键可调节年、键可调节年、月、日。设定完毕后按月、日。设定完毕后按【结果键结果键】，进入时间设定界面，设定方法与，进入时间设定界面，设定方法与年、月、日设定方法一致，设定完毕后按年、月、日设定方法一致，设定完毕后按【结果键结果键】。 在称量状态时，重复按在称量状态时，

127、重复按【结果键结果键】，将分别显示日期、时间与环，将分别显示日期、时间与环境温度。境温度。 2 2、水分设定：按、水分设定：按【日期日期/ /水分水分】键进入水分设置状态，按键进入水分设置状态，按【上下上下】键，键，输入小麦样品的水分，再按输入小麦样品的水分，再按【结果键结果键】即可退出水分设定状态，即可退出水分设定状态，恢复原始称量状态。恢复原始称量状态。 Part粮油食品检验培训课件小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定三、硬度指数测定仪功能键说明三、硬度指数测定仪功能键说明【校正校正/ /去皮去皮】键：键： 1 1、校正：仪器在使用时必须进行校正，校正应该在天平经过预热、校正：仪器在使用时必须

128、进行校正，校正应该在天平经过预热并达到工作温度后进行。一般在首次使用天平称量前、天平改变安放并达到工作温度后进行。一般在首次使用天平称量前、天平改变安放位置、称量工作中定期进行三种情况要进行校正。位置、称量工作中定期进行三种情况要进行校正。 准备好校准砝码，确保秤盘空载，出现稳定标志后，放准备好校准砝码，确保秤盘空载，出现稳定标志后，放200200克砝码克砝码在秤盘中心位置，如显示在秤盘中心位置，如显示200.00g200.00g，则不需要校准，否则，应在空称情，则不需要校准，否则，应在空称情况下出现稳定标志后，按况下出现稳定标志后，按【校正校正/ /去皮去皮】键键5-65-6秒，显示秒，显示

129、E-,E-,放上砝放上砝码，数据显示码，数据显示200.00g200.00g，拿去砝码，显示，拿去砝码，显示0.00g0.00g时，校正完成，若不显时，校正完成，若不显示示0.00g0.00g，则再按，则再按【校正校正/ /去皮去皮】键，重新进行以上操作。键，重新进行以上操作。 2 2、去皮：去皮清零，如显示不为零，可按、去皮：去皮清零，如显示不为零，可按【校正校正/ /去皮去皮】键，使天键，使天平显示回零，小麦硬度指数仪天平最大称量为平显示回零，小麦硬度指数仪天平最大称量为300g300g。 Part粮油食品检验培训课件小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定三、硬度指数测定仪功能键说明三、硬度指数

130、测定仪功能键说明【联机联机】与与【走纸走纸】键：键： 打开称量及数据处理系统右侧的电源开关时，面板右上方指示灯亮，打开称量及数据处理系统右侧的电源开关时，面板右上方指示灯亮，表示数据处理系统与打印机相连。按表示数据处理系统与打印机相连。按【联机联机】键，右上方指示灯熄灭，键，右上方指示灯熄灭，表示数据处理系统与打印机断开连接。这时按表示数据处理系统与打印机断开连接。这时按【走纸走纸】键，打印机走键，打印机走纸，需停止走纸时，再次按纸，需停止走纸时，再次按【走纸走纸】键。再按键。再按【联机联机】键，右上方指键，右上方指示灯亮，测定仪恢复到正常工作状态。示灯亮，测定仪恢复到正常工作状态。【模式模式

131、/ /清单打印清单打印】 称量及数据处理系统可储存称量及数据处理系统可储存20002000次测定结果，在未满次测定结果，在未满20002000次存储的次存储的情况下，可查询打印以往数天的测定结果。情况下，可查询打印以往数天的测定结果。 1 1、按、按【模式模式/ /清单打印清单打印】键将打印当日所测定的全部结果。按住键将打印当日所测定的全部结果。按住【模式模式/ /清单打印清单打印】键键1010秒后松开，称量及数据处理系统将显示日期，并秒后松开，称量及数据处理系统将显示日期，并在右上角显示当日所测定的样品编号总数，按在右上角显示当日所测定的样品编号总数，按【上下键上下键】可调节日期，可调节日期

132、，并显示改日最后一个样品编号，如果不调节编号，按并显示改日最后一个样品编号，如果不调节编号，按【结果键结果键】打印打印的是当日全部的数据，如果选择样品编号，则打印的是该编号的数据。的是当日全部的数据，如果选择样品编号，则打印的是该编号的数据。 Part粮油食品检验培训课件小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定三、硬度指数测定仪功能键说明三、硬度指数测定仪功能键说明【模式模式/ /清单打印清单打印】 2 2、模式：按、模式：按【模式模式/ /清单打印清单打印】键键3 3秒后松开，可进行模式转换。秒后松开，可进行模式转换。有两种模式，一种是双试验模式，显示屏显示有两种模式，一种是双试验模式，显示屏显示“

133、 N-1 N-1”, ,需要进行两次需要进行两次平行测定，数据处理自动进行，也即进行两次测定才出现结果；一种平行测定，数据处理自动进行，也即进行两次测定才出现结果；一种是单试验模式，显示屏显示是单试验模式，显示屏显示“N-2N-2”即每次操作都显示结果。即每次操作都显示结果。 Part粮油食品检验培训课件小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定四、硬度指数测定仪的操作方法四、硬度指数测定仪的操作方法 1 1、仪器准备：、仪器准备： 按照说明书的要求，将仪器安装到位，调节称量及数据处理系统为按照说明书的要求，将仪器安装到位，调节称量及数据处理系统为水平；水平； 检查电源线是否正确连接，用连接线连接主机及

134、数据处理系统；检查电源线是否正确连接，用连接线连接主机及数据处理系统； 校正称量及数据处理系统。校正称量及数据处理系统。 2 2、小麦样品准备：、小麦样品准备： 扦样及分样：按照规定方法进行（样品测定时应预先放入实验室扦样及分样：按照规定方法进行（样品测定时应预先放入实验室内，使其温度与环境温度达到一致），分取样品约内，使其温度与环境温度达到一致），分取样品约50-10050-100克；克； 样品制备：检测粮食水分，样品水分应该在样品制备：检测粮食水分，样品水分应该在9%-15%9%-15%范围内，水分范围内，水分超标的样品应该进行干燥或加湿，除去样品中的杂质及不完善粒。超标的样品应该进行干燥

135、或加湿，除去样品中的杂质及不完善粒。 Part粮油食品检验培训课件小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定四、硬度指数测定仪的操作方法四、硬度指数测定仪的操作方法 3 3、操作步骤：、操作步骤： （1 1）检查电源线与连接线是否正确连接，打开主机与称量及数据处）检查电源线与连接线是否正确连接，打开主机与称量及数据处理系统的电源开关。理系统的电源开关。 （2 2）选择测定模式，开机默认模式为双次测定；）选择测定模式，开机默认模式为双次测定； （3 3）每次按规定的试样量）每次按规定的试样量25g25g，用仪器分别研磨，用仪器分别研磨5-75-7次，预热仪器次，预热仪器 （4 4）按）按【日期日期/ /水

136、分水分】键进入水分设置状态，输入水分，再按结果键进入水分设置状态，输入水分，再按结果键，恢复原始称量状态，准备测定。键，恢复原始称量状态，准备测定。 （5 5）将称量斗放在称量及数据处理系统的天平秤盘上，称量称量斗）将称量斗放在称量及数据处理系统的天平秤盘上，称量称量斗质量，按质量，按【去皮去皮】键去皮归零。键去皮归零。 （6 6）用称量斗分别称出两份）用称量斗分别称出两份25.00.05g25.00.05g待测小麦样品，按待测小麦样品，按【去皮去皮】键归零键归零 （7 7）打开粉碎室端盖，取出接料斗及可换筛网座，放在秤盘上称量）打开粉碎室端盖，取出接料斗及可换筛网座，放在秤盘上称量接料斗及可

137、换筛网座质量，按接料斗及可换筛网座质量，按【去皮去皮】键去皮归零。键去皮归零。 Part粮油食品检验培训课件小麦硬度指数测定小麦硬度指数测定四、硬度指数测定仪的操作方法四、硬度指数测定仪的操作方法 （8 8）放入接料斗及可更换筛网座，使转子的一个形腔对准进料口，）放入接料斗及可更换筛网座，使转子的一个形腔对准进料口，合上粉碎室端盖，并拧紧固定螺母。合上粉碎室端盖，并拧紧固定螺母。 （9 9）打开进料斗，将称量好的一份样品倒入进料斗，盖上进料斗盖）打开进料斗，将称量好的一份样品倒入进料斗，盖上进料斗盖 （1010）按启动按钮，启动仪器，）按启动按钮，启动仪器，5050秒后自动停止。秒后自动停止。

138、 （1111）等转子完全停止运转后，打开端盖，轻轻取出接料斗及可换筛）等转子完全停止运转后，打开端盖，轻轻取出接料斗及可换筛网座，倾斜网座，倾斜4545度角，用专用的刷子轻轻刷去筛网上的物料及可换筛网度角，用专用的刷子轻轻刷去筛网上的物料及可换筛网座周围粘附的物料。座周围粘附的物料。 （1212）将可换筛网座及接料斗一起放在秤盘上，待显示稳定并出现稳）将可换筛网座及接料斗一起放在秤盘上，待显示稳定并出现稳定标志后，显示屏将显示此次测定的结果，按定标志后，显示屏将显示此次测定的结果，按【结果结果】键，显示屏立键，显示屏立即显示被测的小麦硬度指数，同时打印出测定结果。即显示被测的小麦硬度指数，同时打印出测定结果。 （1313）用专用的洗耳球及清理刷将仪器清理干净。）用专用的洗耳球及清理刷将仪器清理干净。 （1414）清理接料斗内的物料。）清理接料斗内的物料。 在测定过程中，发现操作有误，需要取消该此操作数据，可同时在测定过程中，发现操作有误，需要取消该此操作数据，可同时按下按下【打印清单打印清单】和和【结果结果】键，删除此次测定的数据。键，删除此次测定的数据。 Part粮油食品检验培训课件