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1、商业策划方案戚记小吃坊戚记小吃坊Page 2行业属性行业属性具备店铺一般功能要求形成行业核心竞争力争取营业利润最大化出发点出发点小吃店铺商业策划行业属性行业属性配合配合协调协调主次主次轻重轻重合理合理处理目标处理目标业务关系业务关系Page 4业务业务形式的形式的设计设计行行业属性属性环境环境服务服务服务过程服务过程-环境氛围-环境质量-环境的服务理念岗位岗位-体现本店理念 -体现本店的业务形式-本店表现最多的业务形式-体现本店风格和特色-与服务过程相一致-综合反映经营业务过程小吃店铺商业策划出资所有权 含义出资者所有权是指出资者按投入企业的资本金额享有的所有者的权益，即资产受益，重大决策和选
2、择管理者等权利。出资者所有权是对企业投入资本金所形成的企业法人财产的投资主体所拥有的财产权利，是产权的基本属性和表现形式。出资者所有权是从财产的归属意义上讲的，是出资者向企业的投资行为而产生的一种权利。这种所有权从归属意义上分析，出资者对其财产享有占有、使用、收益和处分的权利。出资者所有权特点出资者所有权特点 出资者的所有权表现为价值形态的占有、使用、收益和处分的权利 出资者按投入企业资本所占的份额，对法人财产享有权益 对企业的经营活动，可以依法行使出资者的约束权利， 按法定程序选择企业的主要经营管理者出资者可将自己注入企业的资本金部分或全部依法转让 对企业经营所产生的盈利，出资者可依照份额依
3、法获取收益 产品和服务顾客的饮食消费，是由物质产品、感觉上的享受和心理上的感受三部分构成的组合行为过程。产品是店铺有形设施和无形设施的综合。它包括店铺的位置、设施、服务、气氛、形象。小吃店铺商业策划员工员工管理管理兵随将转，无不可用之才。作为一个管理者，你可以不知道下属的短处，却不能不知道下属的长处。科学决策 合理用人 综合协调 统一指挥 员工管理的六大目标目标应使企业中的每一位成员应使企业中的每一位成员了解其职责、职权范围以了解其职责、职权范围以及与与他人的工作关系及与与他人的工作关系应使员工知道企业应使员工知道企业指定的目标，以确保其实现指定的目标，以确保其实现定期检查员工的工作绩效定期检
4、查员工的工作绩效及个人潜力，使员工个人及个人潜力，使员工个人得到成长和发展得到成长和发展协助并指导员工提高协助并指导员工提高自身素质，以作为企自身素质，以作为企业发展的基础业发展的基础使员工从工作中使员工从工作中得到满足感得到满足感应有恰当及时的奖赏，应有恰当及时的奖赏，以提高员工的工作效率以提高员工的工作效率竞争概述竞争概述竞争概述竞争概述物竞天择，适者生存。 达尔文 供货商供货商（供货议价能力）（供货议价能力）消费者消费者（购买议价能力）（购买议价能力）潜在进入者潜在进入者（流动性威胁）（流动性威胁）替代者替代者（替代产品威胁）（替代产品威胁）同行业竞争同行业竞争小吃店铺商业策划饮食行业竞
5、争分类竞争分类（优势）成本与品质优势价格、品质的定位竞争时机与专业知识优势创造新专业知识和建立先驱者优势的竞争碉堡与进入障碍优势既有产品或地理性市场的攻防竞争123竞争优势利润/时间关系来自竞争来自竞争优势的利润优势的利润10时间（年）时间（年）每一种竞争优势最后都会瓦解每一种竞争优势最后都会瓦解*展开展开利用利用反击反击小吃店铺商业策划竞争优势的旧式竞争优势的旧式（静态）（静态）思考法思考法成本和品质时机和专业知识碉堡雄厚的资本1234小吃店铺商业策划竞争优势的新式思考法竞争优势的新式思考法 每一个优势都会瓦解每一个优势都会瓦解一味地维持优势可能会致命一味地维持优势可能会致命以摧毁优势取代维
6、持优势为目标以摧毁优势取代维持优势为目标以一连串的小行动来掌握先机以一连串的小行动来掌握先机小吃店铺商业策划一连串短暂的行动积累积成持久的优势一连串短暂的行动积累积成持久的优势一连串可模仿的行动带来的利润51015时间（年）一连串短暂的行动积累积成持久的优势展开利用反击企业已转移到第二个优势小吃店铺商业策划LOGO搭配理论失灵：麦肯锡的旧搭配理论失灵：麦肯锡的旧7 7S S架构架构竞争优势来自于企业就其关键的组织特性予以适当的搭配，并运用这些特性来达成一个目标或使命。小吃店铺商业策划麦肯锡的旧麦肯锡的旧7S架构架构其中灰色字体为硬件，白色字体为软件技术Skills策略Strategy系统Sys
7、tem风格Style共同价值观Shared Value结构Structure员工Staff小吃店铺商业策划Dream Dream Square Square 新7S构架 改变竞争的规则（改变竞争的规则（Shifting the rules of competitionShifting the rules of competition）策略预测（策略预测（Strategic SoothsayingStrategic Soothsaying）速度的定位（速度的定位（P Positioning for Speedositioning for Speed）更高的股东满意度（更高的股东满意度（Super
8、ior Stakeholder SatisfactionSuperior Stakeholder Satisfaction）同时和一连串的策略出击（同时和一连串的策略出击（Simultaneous and Sequential Strategic Simultaneous and Sequential Strategic T Thrushrus）出其不意的定位（出其不意的定位（P Positioning for Surpriseositioning for Surprise）告示策略意图（告示策略意图（Signaling Strategic intentSignaling Strategic
9、intent）20小吃店铺商业策划竞争技能竞争技能1234识别和服务于顾客需求的能力以顾客为焦点快速开发服务于顾客需求的新产品的能力循环时间提高制造质量、降低制造成本的能力制造通过战略联盟获得关键技术的能力联盟资源财务现金及企业的融资能力，创造现金收益的能力物化生产设备及其布局，原料以及采购渠道技术各种配料秘方以及与之相关的技术知识创新技术人员和研究开发所需的设备信誉顾客和供应商所认可的品牌、信誉及合作关系人力员工的培训水平、适应力、判断力和工作态度小吃店铺商业策划成长战略中的取舍成长战略中的取舍取舍，是一种精神；取舍，是一种精神；取，是一种领悟。取，是一种领悟。舍，更是一种智慧；舍，更是一种
10、智慧；取舍，取舍，是为人处世的至高境界。是为人处世的至高境界。小吃店铺商业策划明确目标顾客供应商网络产品特征或服务的范围需要自己做或是别人做的工作关键资产核心能力保持顾客关系的准则舍取之道舍取之道小吃店铺商业策划产业的演进已然成为战略行动的主导产业的演进已然成为战略行动的主导企业已不能再单靠一个总体性战略就想出人头地竞争竞争是这样的激烈是这样的激烈市场是这样的变幻无常因为竞争最重要的障碍不是现在的定位，而是敌对企业间动态互动所造成的改变因此企业的定位只能提供因此企业的定位只能提供暂时暂时的优势的优势而决定企业成功与否的因素因素在于企业是否具有随心所欲随心所欲操纵一系列互动互动的能力的能力小吃店
11、铺商业策划成本成本与与品质品质的一系列动态策略互动的一系列动态策略互动最后会把产业推向最后会把产业推向完全竞争完全竞争在完全竞争的环境里都提供类似的产品组合都提供类似的产品组合每个价格-品质点上的所有企业所以产品的特性和价格都不再是优势小吃店铺商业策划新新以其它竞争对手尚未用来竞争的方法赋予品质新的定义，重新启动扩展阶梯为了逃离这个在为了逃离这个在价格价格和和品质品质上激烈竞争的领域上激烈竞争的领域公司会用公司会用创新创新的战略，进入尚未展开的新的市场的战略，进入尚未展开的新的市场其法其法有有三三快快以超越竞争对手的速度爬上扩展阶梯，让其它竞争对手无法赶上其领先的品质与价格退退退退转移到第二个
12、领域的竞争，即时机和专业知识的竞争小吃店铺商业策划以以时机时机为基础的策为基础的策略与动态策略略与动态策略互动互动往下游进行垂往下游进行垂直直整合整合夺取先驱者优势夺取先驱者优势后进者的模仿和改良后进者的模仿和改良建立模仿障碍建立模仿障碍克服障碍克服障碍转变或大幅跃进转变或大幅跃进小吃店铺商业策划时时机机和和专专业业知知识识优优势势均均无无法法持持久久于于是是扩扩展展到到下下一一个个竞竞争争领领域域. . . . . .小吃店铺商业策划对客户的对客户的了解了解控制本土市场的占有率控制本土市场的占有率客户对地区品牌的客户对地区品牌的忠诚度忠诚度近近距离运作的距离运作的低低成本成本控制当地的控制当
13、地的销售系统销售系统地方的地方的风俗风俗控制本土市场的控制本土市场的占有率占有率素材天下 进入者若不能用游击战来回避障碍，或是遇到报复性的反攻，出现新的障碍，就必须以不会耗尽其资源的方式来突破这些障碍。 即便现阶段的进入者都无法突破防卫碉堡的障碍，最后总会出现一个进入者，带着适当的资源打进碉堡中的市场。这种情况一旦发生之后，既占厂商的弱点往往会造成更大的问题，进入者的成功可能吸引更多的竞争者来到这个市场。饮食行业特点 生产与消费同步； 价值不能储存； 受人的因素影响很大，具有不稳定性； 具有综合性和季节性。 小吃店铺商业策划店铺管理含义店铺管理含义店铺管理是指店铺管理者在进行市场需求分析的基
14、础上，为了有店铺管理是指店铺管理者在进行市场需求分析的基础上，为了有效地实现店铺预定的综合目标，根据店铺具备的经营条件和所处效地实现店铺预定的综合目标，根据店铺具备的经营条件和所处的经营环境，遵循一定的原则，运用多种的方法，对店铺的各种的经营环境，遵循一定的原则，运用多种的方法，对店铺的各种生产要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、激励、督生产要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、激励、督导、创新等一系列活动的总和。导、创新等一系列活动的总和。 小吃店铺商业策划产业链竞争演化中外餐饮低碳环保风险估计产业链不够完善,餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品加工非常分散，生产初级，是导致食
15、品安全问题发生概率加大的重要原因。物流配送体系不健全，行业不发达抑制餐饮企业的发展。风险与机会风险与机会风险与机会风险与机会小吃店铺商业策划产业链竞争演化中外餐饮低碳环保风险估计由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战。，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。风险与机会风险与机会现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求。因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。小吃店
16、铺商业策划产业链竞争演化中外餐饮低碳环保风险估计加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。风险与机会风险与机会小吃店铺商业策划产业链竞争演化中外餐饮低碳环保风险估计绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不
17、仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。餐饮业践行低碳经济除了要有关部门约束之外，企业自律才是最重要的。实行低碳经营不是一朝一夕的事，它是对餐饮业从业习惯、设备设施的全新改革。随着国家践行低碳经济，餐饮业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应该尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。风险与机会风险与机会小吃店铺商业策划产业链竞争演化中外餐饮低碳环保风险估计成本压力和管理者水平较低，将促使企业进行内部管理。机会分析：节假日；产品本身过人之处；产品拓展及相关性业务拓展空间（文化潜质）；研究区域的商业氛围。店铺初
18、期经营状况；食品安全风险；店铺选址；突发状况预测和解决能力；店铺续期合同；消费者口味；行业不合理竞争；资金链；原材料成本不断上涨，劳动力成本上升。风险与机会风险与机会小吃店铺商业策划竞争渗析竞争渗析241供货链缩短市场渗透能力（行业间）成本竞争（量贩式经营）3产品更新换代周期小吃店铺商业策划产品产品和和店铺店铺风险风险 兑店（老店的债务、税务等财务问题，合同等法律问题，设备的质量问题）产品适应消费者需求程度产品理念深入程度 租店（是否符合商品房预售条件；开发商是否已经取得商品房预售许可证）小幅度创新型产品适应程度小吃店铺商业策划 市场调研行业市场消费者产品行业市场专业市场获利市场区域特征行为价
19、格品质包装市场调研分析流程图市场调研分析流程图竞争对手目标客户特性效果价格品质定位策略营销组合服务体系消费心理特性小吃店铺商业策划饮食行业市场营销环境分析饮食行业市场营销环境分析宏观环境分析文化环境人口环境经济状况自然环境微观环境分析饭店组织内部环境饭店的供应商饭店中间商竞争者产品和服务状况公众的公共关系 小吃店铺商业策划市场细分与目标市场选择市场细分与目标市场选择welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience以地理与人口的统计为特征以心理与行为等可变因素为依据必须有高度的细分
20、根据不同细分市场的特征，制定出不同的市场营销组合策略。 评估细分市场（宾客特征分析、竞争对手分析、市场机会和营销机会分析）选出最佳的目标市场（市场的可进入性、可衡量性、充足性、可行动性以及稳定性 ） 小吃店铺商业策划目标市场营销策略整体性目标市场营销策略特点:求同存异在供小于求的卖方市场或者推出具有较强生命力的新产品时采用优点:营销费用低廉，节约营销成本缺点:不能满足宾客差异化和个性化的需求差异化目标市场营销策略针对不同细分市场制定不同营销组合策略 优点:使饭店的营销策略有的放矢,满足不同顾客群体需求,利于规避风险。缺点:营销成本和费用过大,需强大的营销实力 集中目标市场营销策略选择一个或几个
21、需求相近且最具潜力,最适应饭店资源组合的子市场作为目标市场,实现小市场,大份额优点:利于开发市场和挖掘市场深度,扩大影响力知名度,缺点:具有较高风险性小吃店铺商业策划战略营销理念战略营销理念戚记小吃坊内部营销理念主题营销理念借力营销理念整合营销理念整合营销理念产品Product价格Price促销Promotion渠道Place4P理论小吃店铺商业策划整合营销理念整合营销理念4C理论顾顾客客Customer便捷便捷Convenience沟通沟通Communication成本成本Cost小吃店铺商业策划 借力营销理念借力营销理念借力营销，即饭店通过各种方式和途径借助外部力量进行市场营销，以不断满足
22、目标顾客的需求，在为顾客创造独特价值的同时，增强饭店自身的价值创造能力。前提：了解目标顾客偏好认知及消费行为注意事项：自身在现有的能力之下不能更好地满足所有顾客的需求;能够利用外力建立起自身营销能力的领先优势.小吃店铺商业策划主题主题营销理念营销理念选定一个或多个具有标志性的主题，通过主题的选定一个或多个具有标志性的主题，通过主题的设置来吸引公众的注意力并令其产生购买行为。设置来吸引公众的注意力并令其产生购买行为。主题选定主题选定是制胜的关键是制胜的关键 原则原则: :具有文化性具有文化性; ;符合店符合店铺铺特色特色; ;个性化和差异个性化和差异化化; ;合公众现实和潜在的消费需求合公众现实
23、和潜在的消费需求。内部营销理念顾客至上，员工第一找出对顾客满意度有影响的因素，充分尊重员工、发展员工、激励员工，为员工创造尽可能好的工作条件，切实提高员工的满意度。树立全员营销的理念Page 51顾顾客的客的购买购买准准则则 服务服务服务质量的有形性与无形性服务质量的整体性和全面性生产消费的同时性服务质量的共性与个性1234服务提供的员工关联性服务质量的情感交融性56小吃店铺商业策划行业变准价位行业变准价位较成本略高性定价较成本略高性定价品牌效应性定价品牌效应性定价前期广告宣传性定价前期广告宣传性定价定定价价方方式式小吃店铺商业策划行业关系行业关系 QiShiXiaoChiFang竞争和市场规模效应相结合竞争和市场规模效应相结合 行业竞争威胁促成创新行业竞争威胁促成创新 戚氏小吃坊 Qi Shi Xiao Chi Fang宗旨宗旨以现代口味小吃为基准促成并发扬中华传统小吃以现代口味小吃为基准促成并发扬中华传统小吃
