《新手学西点烘焙液体乳类牛奶篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新手学西点烘焙液体乳类牛奶篇（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、优质文档相信能就一定能新手学西点蛋糕液体乳类牛奶篇牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等在所有的乳制品当中牛奶是最基础的一种，它直接来自奶牛，自然成形不需过多的处理便可以饮用。然而，因为营养成分的需求不同可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种。牛奶的种类全脂牛奶含有 3.255%脂肪，近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。而且全脂牛奶奶味香浓， 焦糖布丁、双皮奶、冰淇淋、蛋糕等用全脂牛奶来增味！低脂牛奶含有
2、 1.51.8%的脂肪，相对全脂牛奶来说，低脂牛奶的口感没有那么香浓，但低脂牛奶祛除了对人体不利或有害的脂肪，保留牛奶中对人体有益的营养成分，减肥的人们会更喜欢低脂牛奶。优质文档相信能就一定能脱脂牛奶仅含有少于 0.5%的乳脂，不过却含有同样分量的营养。人们可以喝脱脂牛奶来减肥。 一杯用脱脂牛奶制成的可可饮品比普通的巧克力甜点为人体提供更多的营养但却更少的热量。全脂牛奶制作出来的布丁奶味香浓，口感浓郁低乳糖或无乳糖牛奶这类型的牛奶是专门开发给那些无法消化乳糖的人。该种牛奶在加工处理时被加入了一种叫乳糖酵素的酶。加入后，牛奶中的乳糖减少至少 70% 到 99.9%。低乳糖或无乳糖牛奶的卡路里和脂
3、肪含量取决优质文档相信能就一定能于它是由什么类型的（低脂、脱脂或全脂）牛奶制成。超级巴氏杀菌奶这种牛奶经过“超高温热处理”将新鲜牛奶在短时间内杀菌。UHT牛奶无需存放在冰箱，在室温下保质两到三个月。一旦打开，UHT牛奶需要冰箱保存， 然后当新鲜牛奶食用。 经过热处理后的该牛奶味道有点像煮沸了的白开水。 而它的脂肪量和热量主要取决于它是用什么牛奶（低脂、脱脂或全脂）制成的。牛奶在烘焙中的作用 : 牛奶能丰富面包面团， 为面包增添丝滑质感， 而又不至于太湿润。同时牛奶也起到提香增味， 增添营养的作用， 牛奶中还含有大量的水分，可以作为配方中的水分来源。当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。优质文档相信能就一定能低脂牛奶制作的阿拉棒* 小贴士制作秘诀与你分享：在烘焙中，为了让烘焙制品乳香更浓郁，营养更全面，通常都采用全脂类牛奶。当然为了减少食品的热量，烘焙手们也可以选择脱脂牛奶。其牛奶在烘焙甜品中起到了使制品口感湿润、增加风味、增加营养的作用。不想甜点中的热量太高，那就尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。
