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1、生命活动中的物质根底生命活动中的物质根底 油脂和蛋白质油脂和蛋白质松阳一中高三化学备课组酯的通式：的通式：高高级脂肪酸脂肪酸 丙三醇甘油丙三醇甘油 R1R1、R2R2、R3R3不同称不同称为异酸甘油三异酸甘油三酯混甘混甘油油酯。各种天然油脂主要是由多种混甘。各种天然油脂主要是由多种混甘油脂油脂组成的混合物。成的混合物。R1R1、R2R2、R3R3一一样称称为同酸甘油三同酸甘油三酯单甘油甘油酯，二、物理性二、物理性质难溶于水，易溶于有机溶溶于水，易溶于有机溶剂。密度比水小。密度比水小 一、定义一、定义: :油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物 分子中的分子中的烃基
2、以基以饱和和烃基基为主，常温常主，常温常压下呈固下呈固态，多来自，多来自动物体物体 分子中有分子中有较多不多不饱和和烃基，常温常基，常温常压下下呈液呈液态的，多来自植物种子的，多来自植物种子油油脂脂脂肪：脂肪：油：油：所含官能所含官能团：酯基、碳碳不基、碳碳不饱和和键硬脂酸硬脂酸C17H35COOHC17H35COOH软脂脂(C15H31COOH) (C15H31COOH) 油酸油酸(C17H33COOH)(C17H33COOH)1 1、水解反响：、水解反响：+ 3C17H35COOH+ 3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸 甘油甘油 酸酸+ 3C17H35COONa+ 3C17H35COONa
3、皂化反响皂化反响 NaCl盐析上上层：C17H35COONaC17H35COONa加工成型肥皂肥皂 在酸、碱或在酸、碱或酶酶的作用下水解的作用下水解三、化学性质三、化学性质2 2、加成反响复原反响、加成反响复原反响油酸甘油脂液油酸甘油脂液 硬脂酸甘油酯固硬脂酸甘油酯固四、油脂的用途四、油脂的用途 油脂是生命活油脂是生命活动不可所少的物不可所少的物质。油脂。油脂热能高，是生物体能高，是生物体储存能量的物存能量的物质。饮食中的油脂不食中的油脂不仅提供能量，而且提供人体提供能量，而且提供人体不能合成、而又不可短少的不能合成、而又不可短少的“必需脂肪酸。油脂的工必需脂肪酸。油脂的工业用途用途主要有制肥
4、皂、制高主要有制肥皂、制高级脂肪酸、制高脂肪酸、制高级脂肪酸脂肪酸酯。 油油经加加氢后后变成固成固态脂肪，称脂肪，称为硬化油也叫硬化油也叫氢化油化油或人造脂肪，或人造脂肪，稳定性得到提高，有利于保管和运定性得到提高，有利于保管和运输。1 1、在廓清的肥皂水中，分别参与以下物质，各有什么景象、在廓清的肥皂水中，分别参与以下物质，各有什么景象？写出有关的离子方程式。？写出有关的离子方程式。1 1酚酞试液；酚酞试液；2 2氯化钙溶液；氯化钙溶液；3 3盐酸。盐酸。3 3、某天然油脂的化学式、某天然油脂的化学式为C57H106O6C57H106O6，1 1摩摩尔油脂水解可得到油脂水解可得到1 1摩摩尔
5、甘油、甘油、1 1摩摩尔不不饱和脂肪酸和脂肪酸B B和和2 2摩摩尔直直链饱和脂肪酸和脂肪酸C C。经测定定B B的相的相对分子分子质量量为280280，原子个数比，原子个数比为C C：H H：O=9O=9：1616：l l。1 1写出写出B B的分子式的分子式: :2 2写出写出C C的构造的构造简式：式： ； C C的称号是的称号是 2 2、食品店出、食品店出卖的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料原料来制得的，制取来制得的，制取时发生的是生的是 A A、水解反响、水解反响 B B、加聚反响、加聚反响 C C、加成反响、加成反响 D D、氧化反响、氧化反
6、响C CC18H32O2C18H32O2CH3-(CH2)16-COOHCH3-(CH2)16-COOH硬脂酸或十八酸硬脂酸或十八酸 蛋白蛋白质是是细胞和胞和组织构造的最重要构造的最重要组成物成物质。蛋白。蛋白质分子分子由由5050个以上的多种氨基酸个以上的多种氨基酸经过肽键衔接构成，是天然生物高接构成，是天然生物高分子化合物。分子化合物。( (纤维素、淀粉素、淀粉) )一、氨基酸的构造一、氨基酸的构造构造：分子中既含有构造：分子中既含有 又含有又含有 。天然蛋白。天然蛋白质水解得到的水解得到的绝大多数是大多数是 羧基基COOHCOOH氨基氨基NH2NH2-氨基酸氨基酸问：最：最简单的氨基酸？
7、的氨基酸？ CH2COOHCH2COOHNH2NH2甘氨酸甘氨酸 - -氨基乙酸氨基乙酸丙氨酸丙氨酸 - -氨基丙酸氨基丙酸CH3CHCOOHCH3CHCOOHNH2NH2所含官能所含官能团：羧基、氨基基、氨基1 1、氨基酸的两性、氨基酸的两性 2 2、氨基酸的、氨基酸的缩聚成聚成肽反响反响 H-NH-CH2-C-H-NH-CH2-C-O ONH-CH2-C-OHNH-CH2-C-OHO O+ H2O+ H2O肽键肽键H-NH-CH2-C-OHH-NH-CH2-C-OHO OH-NH-CH2-C-OHH-NH-CH2-C-OHO O+ +催化剂催化剂 R-CH-COO-NH3+NH3+内内盐二
8、、化学性质二、化学性质蛋白质蛋白质 蛋白质分子由蛋白质分子由5050个以上的多种氨基酸经过肽键衔接构成，个以上的多种氨基酸经过肽键衔接构成，含有含有C C、H H、O O、N N、S S等元素的高分子化合物，构成的种类有等元素的高分子化合物，构成的种类有1010万种以上。万种以上。所含官能所含官能团：肽键、羧基、氨基基、氨基1 1、水解反响酸、碱或、水解反响酸、碱或酶作用下作用下蛋白质蛋白质 + + 水水 氨基酸氨基酸 2 2、两性：是两性物、两性：是两性物质。一、主要性一、主要性质3 3、盐析：析：4 4、变性：性：5 5、颜色反响色反响: :6 6、灼、灼烧：加加浓的无机的无机盐溶液使蛋白
9、溶液使蛋白质溶解度减小析出溶解度减小析出属于可逆属于可逆过程物理程物理变化化. .重金属重金属盐、加、加热、甲、甲醛、酒精、酒精、强酸酸强碱、紫外碱、紫外线等等 使蛋白使蛋白质性性质改改动失去活性，属于不可逆化学失去活性，属于不可逆化学变化化遇遇浓硝酸硝酸显黄色黄色( (并不是一切蛋白并不是一切蛋白质) )有有烧焦羽毛气味焦羽毛气味7 7、胶体性、胶体性质：蛋白：蛋白质溶液是胶体分散系，有丁达溶液是胶体分散系，有丁达尔景象等性景象等性质。 天然蛋白质的构造独特而稳定，按照氨基酸的衔接方式天然蛋白质的构造独特而稳定，按照氨基酸的衔接方式分为：一级构造、二级构造、三级构造、四级构造。每种蛋分为：一
10、级构造、二级构造、三级构造、四级构造。每种蛋白质有特定构造。具有一定的生物学功能。白质有特定构造。具有一定的生物学功能。 肽键是蛋白是蛋白质一一级构造的根本构造构造的根本构造键。 蛋白蛋白质的二的二级构造是指多构造是指多肽链卷曲卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间构造，构造，其构造主要依托其构造主要依托肽链中氨基酸残基中氨基酸残基亚氨基氨基-NH-NH-上的上的氢原子原子与与羰基基(-CO-)(-CO-)上的氧原子之上的氧原子之间构成的构成的氢键而而实现的的蛋白蛋白质的三的三级构造是指多构造是指多肽链卷曲卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间构造构造 具有三具有三级构造的多构造的多肽链按一定空按一定空间
11、陈列列结合一同的聚集体合一同的聚集体 称称为蛋白蛋白质的四的四级构造。构造。二、蛋白质的构造二、蛋白质的构造酶酶1 1、酶也是蛋白质、酶也是蛋白质2 2、酶的催化特点：、酶的催化特点：条件温暖，不需加热条件温暖，不需加热具有高度的专注性具有高度的专注性具有高效催化作用具有高效催化作用1、以下实验能到达料想效果的是 A、将纤维素和硫酸加热水解后的液体取出少许，立刻参与新制的CuOH2并加热，可证明水解能否曾经发生B、向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水，会显蓝色C、蛋白质溶液中参与甲醛可以使蛋白南从溶液中析出，加水又溶解D、可以用热的NaOH溶液来区分豆油和柴油2、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是 A、服用大量生理盐水 B、服用大量冷开水 C、服用大量的豆浆或牛奶 D、服用大量小苏打溶液3、某蛋白质包含有n个氨基酸残基，由6条多肽链组成。那么它具有的肽键和氨基的最少数目分别为 A、n个和n个 B、n6个和n个C、n1个和n6个 D、n6个和n6个D DB BC C
