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1、常见食物中毒及症状常见食物中毒及症状和预防急救方法和预防急救方法 内分泌科：吴晓春内分泌科：吴晓春 20162016年年1212月月8 8日日目目 录录 食物中毒概念食物中毒概念一一食物中毒危害食物中毒危害二二食物中毒症状食物中毒症状三三食物中毒病因食物中毒病因四四常见几种食物中毒常见几种食物中毒五五食物中毒急救方法和预防食物中毒急救方法和预防六六 泛指所有因为进食了受污染食物、致病泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。 食物中毒概念食物中毒概念一一食
2、物中毒分类食物中毒分类 根据如上各种致病源，食物中毒可以分根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类为以下四类 1.化学性食物中毒化学性食物中毒 食物中毒概念食物中毒概念一一1、危害人体的健康甚至生命。、危害人体的健康甚至生命。2、致企业停产遭受严重财物损失。、致企业停产遭受严重财物损失。3、事故责任人受相关处理。、事故责任人受相关处理。食物中毒危害食物中毒危害二二 食物中毒者最常见的症状食物中毒者最常见的症状 剧烈的呕吐、腹泻，中上腹部疼痛。剧烈的呕吐、腹泻，中上腹部疼痛。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体
3、冰凉、如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。食物中毒症状食物中毒症状三三一、细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是食物被细菌污染，据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌食物被细菌污染，据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的性食物中毒占食物中毒总数的50左右，而动物性食品是引起左右，而动
4、物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个原因：食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜；、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜； 2、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染；、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生；、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。、食品从业人员带菌污染食物。食物中毒病因食物中毒病因四四二、真菌毒素中毒二、真菌毒素中毒 真菌在谷物
5、或其他食品中生真菌在谷物或其他食品中生长繁殖繁殖产生有毒的代生有毒的代谢产物，人和物，人和动物食人物食人这种毒性物种毒性物质发生的中毒，生的中毒，称称为真菌性食物中毒。真菌性食物中毒。三、三、动物性食物中毒物性食物中毒食入食入动物性中毒食品引起的食物中毒即物性中毒食品引起的食物中毒即为动物物性食物中毒性食物中毒。食物中毒病因食物中毒病因四四四、植物性食物中毒四、植物性食物中毒 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻作食品，如桐油，大麻 油等引起的食物中毒；油等引起的食物中毒； 在食品的加工在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有程中，将未
6、能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等；毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等； 在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用物性食品，食用鲜黄花菜，黄花菜，发芽芽马铃薯，未腌制薯，未腌制好的咸菜或未好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，熟的扁豆等造成中毒，食物中毒病因食物中毒病因四四五、化学性食物中毒五、化学性食物中毒 主要包括：主要包括： 误食被有毒害的化学物食被有毒害的化学物质污染的食品；染的食品； 因添加非食品因添加非食品级的或的或伪造的或禁止使用的食造的或禁止使用的食品添加品添加剂，营养养强化化剂的食品，以及超量使用食的
7、食品，以及超量使用食品添加品添加剂而而导致的食物中毒；致的食物中毒； 因因贮藏等原因，造成藏等原因，造成营养素养素发生化学生化学变化的化的食品食品食物中毒病因食物中毒病因四四长斑的斑的红薯薯 红红薯上薯上长长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。发发芽芽绿绿土豆土豆 发芽土豆的嫩芽和芽土豆的嫩芽和变成成绿色的皮中色的皮中龙葵素含量很高，食葵素含量很高，食用易中毒。用易中毒。新新鲜鲜蚕豆蚕豆 对对蚕豆蚕豆过敏者食后会引起敏者食后会引起过敏性溶血敏性溶血综合征，出合征，出现全身全身乏力、乏力、贫血等症状。血等症状。 常见几种食物中毒常见几种食物中毒 五五未
8、腌透的咸菜未腌透的咸菜 腌菜腌菜时如果放如果放盐量不足，腌制量不足，腌制时间不不满8天，可造成天，可造成亚硝酸硝酸盐中毒。中毒。发发黄的黄的银银耳耳 银耳耳变质发黄是受黄杆菌黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻中毒、肚痛和腹泻中毒现象。象。无根豆芽无根豆芽 在生在生产过程中，多施用除草程中，多施用除草剂使生使生长出来的豆芽没有根。出来的豆芽没有根。而除草而除草剂中含有致癌、致畸和致突中含有致癌、致畸和致突变的有害物的有害物质。 常见几种食物中毒常见几种食物中毒 五五青西青西红柿柿 未未成熟的青西成熟的青西红柿含有毒性物柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出葵素，吃
9、后可出现恶心、呕吐等中毒症状。心、呕吐等中毒症状。鲜黄花菜黄花菜 鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。灼感、血尿等中毒症状。变色的紫菜色的紫菜 变色的紫菜会分泌出色的紫菜会分泌出环状多状多肽、岩藻毒素等有毒物、岩藻毒素等有毒物质而而污染紫菜，使紫菜的色染紫菜，使紫菜的色泽褪褪为蓝紫色，不能食用。紫色，不能食用。 常见几种食物中毒常见几种食物中毒 五五烂白菜白菜 腐腐烂的大白菜中含有的大白菜中含有亚硝酸硝酸盐，亚硝酸硝酸盐与人体血液作与人体血液作用，形成高用，形成高铁血血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使蛋白，从而使
10、血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，人缺氧中毒，轻者者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及救不及时可危及生命。可危及生命。腐腐烂的生姜的生姜 腐腐烂后的生姜后的生姜产生毒性很生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引的黄樟素。即使量很少，也能引起肝起肝细胞中毒和胞中毒和变性。性。 常见几种食物中毒常见几种食物中毒 五五没煮熟的四季豆没煮熟的四季豆 生的四季豆中含皂生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞
11、有溶解作用。胞有溶解作用。豆粒中豆粒中还含含红细胞凝集素，具有胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会胞凝集作用，食用后会引起中毒。引起中毒。 常见几种食物中毒常见几种食物中毒 五五急救方法急救方法一、催吐一、催吐 如果服用如果服用时间在在12小小时内，可使用催吐的方法内，可使用催吐的方法立即取食立即取食盐盐20g加开水加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促如果不吐，可多喝几次，迅速促进进呕吐。亦可用呕吐。亦可用鲜鲜生生姜姜100g捣碎取汁用碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是温水冲服。如果吃下去的是变质变质的的荤荤食品，食品，则则可服用十
12、滴水来促使迅速呕吐。有可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者的患者还还可用筷子、手指或可用筷子、手指或鹅鹅毛等刺激咽喉引毛等刺激咽喉引发发呕吐。呕吐。 食物中毒急救方法和预防食物中毒急救方法和预防六六急救方法急救方法二、二、导导泻泻 如果病人服用食物如果病人服用食物时间较长，一般已超，一般已超过23小小时，而且精神，而且精神较好，好，则可服用些泻可服用些泻药，促使中毒食，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患一次煎服，老年患者可者可选用元明粉用元明粉20g，用开水冲服，即可，用开水冲服，即可缓泻。泻。对老老年体年体质较好者，也可采用番泻叶好者，也可采
13、用番泻叶15g一次煎服，或用一次煎服，或用开水冲服，也能达到开水冲服，也能达到导泻的目的。泻的目的。 食物中毒急救方法和预防食物中毒急救方法和预防六六急救方法急救方法三、解毒三、解毒 如果是吃了如果是吃了变质的的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，、蟹等引起的食物中毒，可取食醋可取食醋100ml加水加水200ml，稀，稀释后一次服下。此外，后一次服下。此外，还可采用紫可采用紫苏30g、生甘草、生甘草10g一次煎服。若是一次煎服。若是误食食了了变质的的饮料或防腐料或防腐剂，最好的急救方法是用，最好的急救方法是用鲜牛牛奶或其他含蛋白的奶或其他含蛋白的饮料灌服。料灌服。食物中毒预防和急救方法食物中毒预防和急
14、救方法六六预防措施防措施一、挑一、挑选食品，要食品，要选择新新鲜、无、无变质的。的。二、食物在食用前二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。充分清洗和浸泡。三、挑海三、挑海鲜，最好，最好选择活的。活的。四、四、为防止熟食被防止熟食被细菌菌污染，切生的食品和熟的食品染，切生的食品和熟的食品 所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消消 毒，最好不要吃隔毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。凉拌菜。食物中毒预防和急救方法食物中毒预防和急救方法六六预防措施防措施五、冰箱里存放的食物五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷尽快吃完，冷冻食品食品进食前食前 要加要加热，因，因为不少不少细菌在冷藏、冷菌在冷藏、冷冻条件下不会条件下不会 死亡，决不能把冰箱当作食品保死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。箱。六、有些六、有些细菌菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物生的毒素不怕高温，因此并不是食物 加加热后就可以吃了，一些剩后就可以吃了，一些剩饭、剩菜、剩菜经加加热后仍后仍 有引起食物中毒的危有引起食物中毒的危险，常温下保存，常温下保存时间不得超不得超 过2小小时。七、七、坚持持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。，提高机体抵抗疾病的能力。八、消八、消灭苍蝇、蟑螂、螂、红蚂蚁等等细菌的菌的传播媒介。播媒介。食物中毒预防和急救方法食物中毒预防和急救方法六六谢谢！
