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1、辽宁师范大学硕士学位论文酒店管理实践教学体系的研究姓名：王丽敏申请学位级别：硕士专业：课程与教学论（旅游）指导教师：李虹20070508摘要本文的研究目的是对目前酒店管理实践教学体系的现状进行分析，找出其中可能存在的问题，并在此基础上，探索酒店管理实践教学的一般规律，对原有实践教学体系进行优化设计。本论文在研究过程中主要采用了文献研究法、问卷调查法、访谈法、逻辑推理和统计分析等研究方法。研究过程涉及了两方面的调研，一方面针对酒店管理人员的基本能力和素质的需求情况，另一方面针对目前高校酒店管理实践教学体系的现状。通过比照分析调查结论，得出该体系真实现状，进而对其提出优化建议。酒店对其管理人员的基
2、本实践能力和素质的要求，决定了我国酒店管理实践教学体系的培养目标应该是围绕增强学生遵纪守法、刻苦耐劳、责任心等综合素质和提高沟通、合作等管理技能等方面。目前我国的酒店管理实践教学模式，一方面，培养了大量的服务型人员，但是满足不了酒店需求管理人员的需要；另一方面，培养的酒店管理人员整体素质和管理技能不高，与酒店业的实际需要有很大差距。总体而言，我国酒店管理实践教学体系和酒店业市场的需求间不协调，需要进一步进行优化设计。本文对目前的酒店管理实践教学体系各子体系分别进行了优化设计，在此基础上，总结出酒店管理实践教学体系的整体优化设计措施。主要有以下几方面：第一、调整目标体系，根据酒店业的需求和国家教
3、育方针，并结合各院校的教学特点来构建。此外，还要及对根据评估体系反馈的信息进行更新，不断适应环境的变化。第二、加强管理体系的控制力量，并根据评估体系反馈的信息进行必要的调整。第三、完善和协调内容体系，统筹安排各具体环节。第四、加强评估体系内外信息的搜集和反馈功能，不断促使目标体系更新和完善。综上所述，我国的酒店实践教学体系应该以培养具备较高水平的“管理技能型”人才为目标，通过加强管理和监督等环节来提高酒店管理毕业生的整体素质。关键词：酒店管理；实践教学体系；优化；完善A b s t r a c tT h iSp a p e ri st oa n a l y z et h ep r e s e
4、n tS i t u a t i o nt ot h ep r e s e n tp r a c t i c et e a c h i n gs y s t e mf o rh o t e lm a n a g e m e n ta n dd i s c o v e rq u e s t i o nw h i c hp o s s i b l ye x i s t s ：i nt h i Sf o u n d a t i o n ，t oe x p l o r et h eg e n e r a ll a wo ft h eh o t e lm a n a g e m e n tp r a c
5、 t i c et e a c h i n gs y s t e m ，a n dt ot h eo r i g i n a lt e a c h i n gS y s t e m T h ep a p e rh a sm a i n l Yu s e dr e s e a r c hm e t h o d ss u c ha sl a wo fd o c u m e n t sa n dm a t e r i a l s ，i n v e s t i g a t i o nm e t h o do fq u e s t i o n n a i r e ，i n t e r v i e w ，
6、a n dr e a s o n i n gf r o ml o g i ca n ds t a t i s t i c sa n a l y s i s T h ep r o c e s so fs t u d yi n v o l v e sf o u ro b j e c t s ，t h em a r k e td e m a n dt o w a r d sh o t e la d m i n i s t r a t i v ep e r s o n n e la n dt h ep r e s e n ts i t u a t i o no ft h eh o t e lm a n
7、 a g e m e n tp r a c t i c e t e a c h i n gs y s t e m B yc o n t r a s ta n a l y s i so nt h er e s u l t so fi n v e s t i g a t i o n ，t h i sp a p e re v a l u a t e st h ee f f i c i e n c yo fp r e s e n tp r a c t i c et e a c h i n gs y s t e mcf o rh o t e la d m i n i s t r a t i v ep e
8、 r s o n n e l T h em a r k e td e m a n d so np e r s o n a lq u a l i t i e sa n da b i l i t i e so fh o t e la d m i n i s t r a t i v ep e r s o n n e l ，d e t e r m i n et h eg e n e r a ll a wo fp r a c t i c et e a c h i n gs y s t e m ，t h a ti s ，t h ec u l t i v a t i o ns h o u l da i mt
9、 oe n h a n c et h es t u d e n tq u a l i t i e sa n da b i l i t i e sb yt h e1 a wa n dd i S C i P l i n eo fi t ，t 0s t r e n g t h e nt h es e n s eo fr e s p o n s i b i l i t y ，s y n t h e s i Sq u a l i t y ，c o m m u n i c a t i O i la s p e c t m a n a g e m e n ts k i l la n dS Oo n A tp
10、 r e s e n to u rc o u n t r yh o t e lm a n a g e m e n tp r a c t i C ee d u c a t i o n a ls y s t e m ，o nt h eo n eh a n d ，h a st r a i n e dt h em a s s i v es e r r i c e sp e r s o n n e I ，b u tC O U I dn o tm e e tt h eh o t e ld e m a n da d m i n i s t r a t i v ep e r s o n n e l Sn e
11、e d s ：O nt h eo t h e rh a n d ，t h i Sp a t t e r nr a i s e h o t e la d m i n i s t r a t i v ep e r s o n n e lo v e r a l lq u a l i t ya n dt h em a n a g e m e n ts k i l la r en o th i g ha n dh a st h ev e r yb i gd is p a r i t yw i t ht h eh o t e le n t e r p r i s e sa c t u a ln e e d
12、 O v e r a l l ，h o t e lm a n a g e m e n tp r a c t i c eh e d u c a t i o n a lm o d e li no u rc o u n t r ya n dt h eh o t e li n d u s t r ym a r k e td e m a n di Su n c o o r d i n a t e d ，n e e d sf u r t h e ra d j u s t m e n t T h i sp a p e rp u t sf o r w a r ds o m es u g g e s t i o
13、 n sf o ro p t i m i z a t i o no nt h ep r e s e n tp r a c t i c et e a c h i n gs y s t e m ，o nb a s i so fw h i c h ，r e a c h e st h ec o n c l u s i o n sf o ri n t e g r a t e do p t i m i z a t i o n I ti n v o l v e st h ef o l l o w i n ga s p e c t s ：F i r s t l y ，a d j u s tt h et e a
14、 c h i n go h j e c to fh o t e la d m i n is t r a t iv ep e r s o n n e l，a c c o r d in gt ot h eh o t e li n d u s t r yr e q u e s ta n dt h ec o u n t r ye d u e a t i o n a lp o l i c y ，a n du n i f i e st h et e a c h i n gc h a r a c t e r i s t i eo ft h ec 0 1 1 e g e sa n da n i v e r s
15、 i t i e st oc o n s t r u c t ，A 1 S Om u s tp r o m p t l Ya c ta c c o r d i n gt oa p p r a is e dt h es y s t e mf e e d b a c kt h ei n f o r m a t i o nc a r r i e so nt h er e n e w a l 。u n c e a s i n g l Ya d a p t St oC i r c u m s t a i l c e so re n v i r o n m e n td e m a n d S e c o
16、 n d l y ，t os t r e n g t h e nt h ec o n t r o lq u a l i t yo ft h em a n a g e ss y s t e m ，a c c o r d i n gt ot h ef e e d b a c ko ft h ea p p r a i s e d T h i r d l y ，t op e r f e c ta n d , t h ec o o r d i n a t e dt h ec o n t e n ts y s t e m ，g u a r a n t e e de a c hc o n e r e t e
17、1 i n kc o o r d i h a t et h ec o o r d i n a t i o n T h ef o u r t h ，S t r e n g t h e n si H S i d ea n do u t S i d eo ft h ea p p r a i s a ls y s t e mb yt h ei n f o r m a t i o nc o l1 e c t i O i la n dt h ef e e d b a c kf u n c t i O i l ，a n du n c e a s i n 9 1 Yu r g e st h et a r g
18、e tc o m p l e xt h er e n e w a la n dt h ec O i l S u m m a ti0 n I naw o r d ，t h ep r a c t i c et e a c h i n gs y s t e mf o rh o t e la d m i n i s t r a t i v ep e r s o n i l e1i no u rc o u n t r ys h o u l da i ma tc u l t i v a t i n gh i g h l e v e l “s k i l l e dm a n a g e m e n tt
19、a l e n t s ”，t oi m p r o v et h ei n t e g r a t e dq u a l i t yo fh o t e la d m i n i s t r a t i v ep e r s o n n e l ，t h r o u g hs t r e n g t h e n sm a n a g e m e n t1 i n ka n ds u r V e i l l a n c e K e yW o r d s ：H o t e lm a n a g e m e n t ；P r a c t i c et e a c h i n gs y s t e
20、mO p t i m i z a t i o n ：C o n s u m m a t i o n酒店管理实践教学体系的研究酒店管理实践教学体系研究一、研究背景与研究目的( 一) 研究背景导论1 、迅猛发展的酒店业对高素质管理人员的需求增加酒店业是入力密集型的行业，需要大量的人力资源。近几年我国的酒店业发展迅猛：2 0 0 0 年底，全国共有旅游饭店6 0 2 9 家，到2 0 0 1 年末，全国共有星级饭店7 3 5 8 家，2 0 0 2 年末，全国共有星级饭店8 8 8 0 家，到2 0 0 3 年末，全国共有星级饭店9 7 5 1 家，到2 0 0 4 年末，全国共有星级饭店1 0 8
21、 8 8 家，每年平均增长速度为1 0 个百分点，不断的提供着新的岗位。2 、酒店管理实践教学体系存在较多亟待解决的问题笔者在实习和教学中，深深感到目前的酒店管理体系还有很多不足，一方面，酒店需要大量的高素质酒店管理人才，而另一方面大量的酒店管理毕业生不能或不愿到酒店工作。这其中存在着矛盾和不协调，因此，有必要对相关问题进行研究。( - - ) 研究目的1 、分析我国目前酒店管理实践教学体系的现状笔者从自身在酒店的实习体会入手，并结合本人的酒店教学实践，以及与酒店业管理者和该方向教师进行的探讨，深感目前的酒店管理实践教学体系存在着较大的问题。由于酒店管理的服务对象主要是酒店宾客，工作环境为酒店
22、，其服务对象较为特殊，其实践教学体系与普通企业管理的有很大不同。令人遗憾的是，目前国内在此方面的研究较少，对该体系缺乏系统深入的研究。大部分院校凭经验和直觉进行实践教学体系的构建，这对于培养优秀的酒店管理人员极为不利。笔者的研究目的在于对我国酒店管理实践教学体系的现状进行分1 来源：屋家统计局，2 0 0 0 ，2 0 0 1 、2 0 0 2 、2 0 0 3 、2 0 0 4 、2 0 0 5 年中国星级饭店统计公报，同址h t t p ：, m s t a t s g o v c n 酒店管理实践教学体系的研究析，找出其中可能存在的问题，从而提出针对性的优化建议。2 、对酒店管理实践教学
23、体系的探索本文根据系统论的控制论和一般系统论的理论结合对酒店业的调查，寻求酒店管理实践教学的一般规律。并在此基础上，对我国目前存在的酒店管理实践教学体系进行优化。希望能够引起酒店教育专家学者对此的关注。二、研究概况经调查，目前国内专家、学者对酒店管理实践教学体系的完整研究并未有过专论，但是不少专家在论述其他问题时不同程度地涉及到了该方面，也有部分专家对实践教学体系中的具体环节进行了论述。有关情况如下：1 、旅游管理专业有关实践教学体系的研究概况( 1 ) 旅游管理专业实践教学体系系统的研究概况：黄赛娥、嵇美誉、许孝伟等分别就导游和旅游工艺品设计方向，探讨了实践教学体系的构成部分2 。( 2 )
24、 旅游管理专业关于实践教学具体环节的研究概况：王妙、胡字橙。、舒慧芳、刘洋4 等专家、学者对旅游管理专业案例教学方法、实践教学模式、实施效果、实习管理进行了研究。总体来看，其中研究具体环节的较多，而研究教学体系的很少。2 、酒店管理实践教学体系的研究概况( 1 ) 专项研究实践教学体系的很少，但是研究教学体系中具体环节的较多，其中对教学实习的研究最多。( 2 ) 目前以桂林旅游高等专科学校罗清德、蔡平5 为代表的学者对实践教学体系作了较为具体的研究，他们认为：改革专业的教学计划，构建以培养实践能力为中心的实践教学体系，是酒店管理专业教学改革的重点，符合新时期酒2 黄赛娥嵇美誉，建立实践教学体系
25、培养专业实践能力一关于高职院校导游专业实践教学的思考，浙江海洋学院学报( 人文科学版) ，2 0 0 5 年3 月王妙，胡宇橙欧美姬A 案例教学法对我国旅游管理教学的启示旅游学刊，人力资源与教育教学特刊，2 0 0 4 年4 舒慧芳高职高专旅游管理专业实践教学模式探讨，职教论坛，2 0 0 4 年7 月号下刘洋，旅游管理专业实践环节实施效果分析，长春大学学报，2 0 0 4 年1 0 月罗清德，蔡平，酒店管理专业实践教学体系研究，桂林旅游高等专科学校学报，2 0 0 5 年6 月2酒店管理实践教学体系的研究店业对人才的需求。他们通过教学模块计划和实践教学基地建设两方面来改革酒店管理专业实践教学
26、体系。3 、高等教育关于实践教学体系系统的研究概况针对于高校的实践教学体系，其研究与上述专业及方向有所不同，大多均从实践教学体系构建的角度进行了研究。( 1 ) 赵燕认为实践教学体系由实验教学、校内工程训练、校外工程实践、社会实践、毕业设计( 论文) 构成5 。( 2 ) 张玉平等从系统科学的理论和方法出发，指出新型的本科实践教体系由实践教学目标体系、实践教学内容体系、实践教学条件体系和实践教学管理体系等子体系构成7 。( 3 ) 纪勇平认为非师范专业实践教学体系由三方面构成：教学目标、教学内容、教学保障条件8 。( 4 ) 顾力平分别从目标体系、内容体系、管理体系、保障体系四个方面，针对目前
27、离职院校实践教学体系中需要解决的问题进行了分析研究9 。此外，还有众多学者从其它角度对高校的实践教学体系进行了研究。4 、基本结论综上可知：( 1 ) 目前，国内专家、学者对酒店管理实践教学体系的研究较少且不深入。( 2 ) 大部分专家、学者主要对酒店管理实践教学体系的具体环节进行了探讨，而对该体系并没有作深入研究。( 3 ) 高校宏观的实践教学体系研究已较为成熟，并在学界形成了一定的共识。故本文借鉴高校实践教学体系研究中较为成熟的部分理论，对酒店管理的实践教学体系进行了系统研究，用以界定酒店管理实践教学体系的构成因素、结构、功能。三、研究过程与研究方法6 赵燕，新形势下高校实践教学体系的构建
28、与实施，化工高等教育，2 0 0 3 年4 月，张玉平等，浅谈研究型大学的本科实践教学体系，实验室研究与探索，2 0 0 5 年3 月8 纪勇平，高师院校非师范专业实践教学体系的探讨，丽水师范专科学校学报，2 0 0 3 年8月9 顾力平，高职院校实践教学体系构建研究，中国高教研究，2 0 0 5 年第1 1 期酒店管理实践教学体系的研究( 一) 研究过程本文的研究过程如下：l 、根据系统论的理论，探究酒店管理实践教学体系的概念、构成要素和结构。2 、对酒店业进行调研。调研包括两部分，即针对酒店人事部门经理的访谈及针对酒店中层管理人员素质能力评价的问卷调查。通过调研得出酒店业对中层管理者的能力
29、和素质的基本要求。3 、对学生、学校和酒店分别进行调查，找出目前酒店管理实践教学体系的现状。4 、根据具体问题，找到解决措施，优化国内的酒店管理实践教学体系。( 二) 研究方法笔者在研究过程中主要采用了文献研究法、问卷调查法、访谈法、逻辑推理和统计分析等研究方法。通过文献调研对目前酒店管理实践教学体系的基本特征进行分析。对酒店需求和中层管理人员素质能力的调查，分别通过与相关酒店的经理访谈和调查进行；另外，还对酒店管理的实习生发放了调查问卷，并对调查数据进行统计分析，并在以上基础上优化酒店管理实践教学体系。四、本文的理论基础根据酒店管理实践教学的性质，本文采用了系统论中较有影响的一般系统论和控制
30、论的观点进行研究。4酒店管理实践教学体系的研究第一章酒店管理实践教学体系的概念为了研究酒店管理实践教学体系的现状和优化对策，我们必须先澄清其有关概念。笔者从系统论中的控制论和一般系统论中系统的概念出发，对实践教学体系的概念进行探究。1 1 系统论及系统1 1 1 系统论”是研究系统的一般模式、结构和规律的科学。它研究各种系统的共同特征，用数学方法定量的描述其功能，寻求并确立适用于一切系统的原理、原则和数学模型，是具有逻辑和数学性质的一门新兴科学。具有代表性的系统论有：一般系统论：是研究系统中整体和部分、结构和功能、系统和环境等等之间的相互作用的课题。控制论：是研究生物系统和非生物系统内部通讯、
31、控制和调整的一门科学。其控制系统是指能够形成目的性的系统。在控制作用的影响下，控制系统能改变自己的运动和进入各种状态，使系统朝着人们希望的方向展开。它包括生物系统、人工系统、社会系统等。这两个理论正是笔者进行研究的的理论基础。1 1 2 系统目前，在学界通常把系统定义为由若干要素以一定结构形式联结构成的具有某种功能的有机整体。这个定义包括了系统、要素、结构、功能四个概念，表明了要素与要素、要素与系统、系统与环境三方面的关系。从系统论的观点看，世界上任何事物都可以看成是一个系统。系统是普遍存在的。研究系统的目的在于调整系统结构，协调各要素关系，使系统达到优化。1 1 3 系统的特征在系统科学研究
32、中，人们从各个方面描述了系统的具体特征。其中，整体性、目的性和开放性是系统最普遍、最本质的特征。” 奥 路德维希。冯。贝塔兰菲( 即贝塔朗菲，引者注) 著：一般系统论，秋同、袁嘉新译，社会科学文献出版社，1 9 8 5 年版酒店管理实践教学体系的研究1 1 2 系统的构成因素根据维纳的控制论，负反馈系统应当包括三个器官：效应器、感觉器和控制器。效应器负责实现某种特定的目标。感觉器负责和外界交往，搜集当前环境以及自己完成任务的消息。控制器从事加工、选择以及评估信息的工作，并根据接收到的信息和它所记亿的信息决定自身的行为或动作。之后，控制论的一位杰出代表艾什比对维纳的控制论做了进一步的完善。他对反
33、馈调节机制的本质作了更高更深刻的概括。他认为在一个控制系统中存在着两个相互依存、相互作用的子系统，一个是主动系统，即施控系统；另一个是被动系统即受控系统。只要系统的构成要素之问存在着相互作用，就必然包含着信息传递的回路，因而相互作用造就了内稳态和维系它的负反馈调节，系统目标的形成只是系统的要素相互作用的结果。综合维纳和艾什比的观点，一个完整的控制系统首先是由施控子系统、受控子系统和目标子系统三部分构成，而施控系统应该为控制器，受控系统应包括效应器和感觉器，目标系统是由初始目标和更新目标两部分构成。施控系统、受控系统、目标系统这些要素相互作用，不断变化，最终使控制系统达到某种稳定状态。如图1 所
34、示：图l ：系统的构成结构图1 2 酒店管理的实践教学体系根据系统论，我们可把酒店管理实践教学体系看成一个系统，故，可运用系统论的方法对其进行研究。若把控制论应用到此研究过程中，那么酒店管理方向的实践教学体系就是一种控制系统。1 2 1 酒店管理方向实践教学体系的定义6酒店管理实践教学体系的研究参照顾力平对高职院校实践教学体系的研究，实践教学体系可以按照广义和狭义分别进行定义。需要指出的是，顾力平创建的广义的实践教学体系是由保障体系、目标体系、内容体系、管理体系构成。而笔者根据控制论分析推理，广义的酒店管理实践教学体系由目标体系、内容体系、管理体系和评估体系构成。1 2 1 1 广义的实践教学
35、体系它是由实践教学活动中的各要素构成的有机联系的整体。具体包含实践教学活动的目标体系、内容体系、管理体系和评估体系等要素。目标体系是酒店管理根据人才培养的目标和规格，结合专业特点制定的本教育方向的总体及各个具体实践教学环节的教学目标的集合体。在实践教学体系中，目标体系起引导驱动作用。内容体系是指各个实践教学环节( 实训、实习、案例教学、毕业实习、科研训练、社会实践等) 通过合理结构配置呈现的具体教学内容。它在整个体系中起受动作用。管理体系是指管理机构和人员、管理规章制度、管理手段的总和。评估体系是指评价指标体系和信息反馈体系，它在整个体系中起到了信息收集和反馈的作用。1 2 1 2 狭义的实践
36、教学体系它是指实践教学的内容体系，即围绕专业人才培养目标，在制定教学计划时，通过课程设置和各个实践教学环节的配置而建立起来的与理论教学体系相辅相成的内容体系。关于实践教学体系的概念，下文中除有特殊说明外，均指广义概念。1 2 2 酒店管理实践教学体系的构成因素分析根据上述分析，酒店管理实践教学体系就应该包括施控子系统、受控子系统、目标子系统三部分，而其施控子系统应为控制器，受控子系统应为效应器和感觉器。酒店管理实践教学体系作为一个控制系统，它的要素一定存在相互作用关系，正是这些要素相互作用使该系统达到了某种稳定状态。综上所述，可以得出酒店管理实践教学体系是一个由系统目标、效应器、感觉器和控制器
37、构成的动态的开放系统。下面进一步探讨各组成部分在现实中的内容：( 1 ) 系统的目标，应是初始目标和经过不断同外界交换及内部相互作用后的更新目标，在实践教学体系中可以定义为目标体系。7酒店管理实践教学体系的研究( 2 ) 控制器，根据接收到的信息和记亿信息进行系统控制，在实践教学体系中可以定义为教学的管理体系。( 3 ) 效应器，为实现体系目标而受动的部分，在实践教学体系中即为具体的教学环节，可以定义为内容体系。( 4 ) 感觉器，搜集当前环境以及自己完成任务的消息，在实践教学体系中可以定义为评估体系。通过以上的分析，可以得出，酒店管理实践教学体系的构成因素包括：目标体系、管理体系、内容体系、
38、评估体系。1 2 3 酒店管理实践教学体系的结构分析按照系统各因素的控制关系，笔者进行了如下构建：首先是建立目标体系。其次，是按照目标体系的要求，设立管理体系。再次，是根据管理体系内的具体制度、手段、机构等，创建符合目标体系的内容体系。最后，建立评估体系。这样，就可通过评估体系提供的反馈信息，得出系统的作用结果与初始目标的偏差，从而对管理体系和内容体系做相应调整，保证初始目标的实现。此外。根据评估体系收集到的某些重要信息，还必须对系统的初始目标进行修正，随之调整目标体系、管理体系和内容体系，从而实现系统的稳定。因此，可以得出酒店管理方向的实践教学体系的数学模型如图2 ：图2 ：实践教学体系分解
39、图( 1 )参照顾力平在研究高职院校实践教学体系时，对目标体系、管理体系、内容体系的分析，我们可以确定酒店管理实践教学体系各子系统及其构成要素为：目标体系应包括初始目标、更新目标：管理体系应包括管理机构、管理手段和管理制度：内容体系应包括实习、实训、案例教学、毕业实习、毕业论文、社会实践等实践教学环节；评估体系应包括评价指标体系、信息反馈体系。这样，我们便得出较为完善的酒店管理实践教学体系的数学模型。其具体构成如图3 所示：8酒店管理实践教学体系的研究图3 实践教学体系分解图( 2 )，- 、初更始新目目标标管管管实实案毕科社理理理习训例业研会机量制教实调实构段度学习练践1 2 4 酒店管理实
40、践教学体系的功能酒店管理实践教学体系的的作用和功能就是通过组织实践教学各个具体环节，协调内、外部因素，培养符合国家教育方针和酒店业所需的实践型管理人才。1 2 5 酒店管理方向实践教学体系的特征作为一个系统，实践教学体系也具有整体性、开放性和目的性等特征。综上所述，酒店管理实践教学体系可以作为一个系统来研究。9评价反馈评价指标酒店管理实践教学体系的研究第二章对酒店管理人员的基本素质与能力要求的分析作为酒店管理人员应具备的基本素质与能力是什么呢? 为了弄清楚这个问题，本文一方面通过目前酒店业对管理人员的要求进行调查分析，找出酒店管理人员应具备的素质与能力的客观标准；另一方面，通过对酒店中层管理者
41、的相关评价的调查分析，是从主观的角度，分析同一问题。调查主要以访谈和问卷调查的形式进行，并对问卷调查结果进行了统计分析。2 1 对酒店的调查及分析酒店业对管理人员的基本素质及能力的要求，是酒店管理教学确定培养目标的依据。因此，要广泛开展社会调查，了解酒店业管理岗位群的职责、综合素质和能力的要求，进而概括该岗位群的能力与素质要点，最终落实具体的课程及教学内容，制定出不同层次的教学目标。为此，笔者对酒店业进行了的较全面的调查，调查对象包括国有、民营、合资、外商独资等不同所有制、不同规模档次的酒店。2 1 1 调查对象本次调查对象为接待实习生的酒店人事经理，分别来自内蒙古昭君大酒店( 五星) 、呼和
42、浩特香格里拉大酒店( 五星) 、内蒙古假日酒店( 四星) 、内蒙古世纪新元大酒店( 三星) 。2 1 2 调查方法访谈法为主，附以调查问卷的方法。首先，笔者设计了一套试验问卷，分别就各酒店对管理人员的素质和能力的要求收集信息。首次试验伺卷调查是通过对呼和浩特职业学院从事酒店管理教学的五位教师来进行的，几位老师除了回答了上述的问题外，还提出了中肯的意见。然后，笔者设计了正式的调查问卷，分别发放于这几家酒店的人事经理，并且当面追加提问来获取信息，可以证明这次在调查问卷基础上的访谈所得到的数据均是分别得到并真实可靠的。2 1 3 调查结果2 1 3 1 关于酒店管理人员应具备的基本素质和能力要求如表
43、1 所示。酒店的中层管理者不同于基层和高层，但作为管理者的基本素质和能力是1 0酒店管理实践教学体系的研究相通的，只是处于高层的管理者，必须得具有更高的管理能力。对酒店业来说，管理者应具备的基本能力包括服务操作技能和管理技能。服务操作技能就是指摆台、做床、排房、传菜等服务所必需的操作技能。管理技能就是指计划、组织、协调、控制和监督的技巧和能力。表l 酒店管理人员的素质和能力的重要程度排序要素重要顺序素质政治思想素质高l职业道德良好2遵纪守法3旅游及酒店业专业知识扎实4工作刻苦耐劳。责任心强5健康的体魄和心里素质6较好的计算机操作水平7动手能力强，工作适应快8较好的外语水平9能力逻辑思维能力1沟
44、通和人际交往能力2与人台作的能力3酒店的经营管理能力4获取并利用信息的能力5灵活运用各种知识创造性解决问题的能力6适应职业生涯及职业发展的能力7通过该表可以看出，酒店管理高等学校要培养的应该是具有9 大基本素质和7 大基本能力的复合型管理人员。2 2 1 调查对象2 2 对酒店中层管理人员的调查及分析本次调查对象为内蒙古星级酒店中的中层管理人员各部门正副经理和主管。他们分别来自内蒙古昭君大酒店( 五星) ，呼市香格里拉大酒店( 五星) ，内蒙古假日酒店( 四星) ，内蒙古世纪新元大酒店( 三星) 。2 2 2 调查方法酒店管理实践教学体系的研究采用了调查问卷的方法。首次试验问卷调查是通过对内蒙
45、古大学酒店管理方向毕业的五位学生来进行的，几位学生除了回答基本问题外，还提出了中肯的意见。笔者在此基础上设计3 5 0 套正式的调查问卷，分别于2 0 0 6 年l O 月1 7 臼，2 0 0 7 年1 月3 日对这四家酒店的部门经理及主管发放问卷，发放4 4 份，当场收回4 2 份，占总发放数的9 5 4 5，说明调查的数据完全可以作为研究的依据。2 2 3 N 查结果及分析2 2 3 1 酒店管理人员的人口特征被调查者包括男性2 0 人，占抽样对象的4 7 6 ，女性2 2 人，占抽样对象的5 2 4 。可以看出中层管理人员的性别比例基本持平。其中年龄在2 5 岁以下的3人，占7 1 ，
46、年龄在2 6 岁至3 0 岁的1 8 人，占4 2 9 ，年龄在3 1 岁至3 5 岁的1 0 人，占2 3 8 ，年龄在3 6 岁至4 0 岁的8 人，占1 9 1 ，年龄在4 0 岁以上的3 人，占7 1 。以上数据显示中层管理人员较酒店服务员的平均年龄要偏大，这与酒店管理工作需要丰富经验是分不开的。具体情况如表2 所示：表2 被试酒店管理人员人口特征性别分布年龄分布男女2 5 岁以下2 6 3 0 岁3 l 一3 5 岁3 6 4 0 岁4 0 岁以上人数2 02 231 81 083比倒4 7 6 5 2 4 7 1 4 2 9 2 3 8 1 9 1 7 1 2 2 3 2 酒店管理
47、人员的受教育情况被调查的管理人员来自内蒙古较有影响的三星、四星、五星酒店，可以代表这类酒店中管理人员的受教育情况。如表3 所示，大部分为高职高专毕业，其次是本科生，最后为中专和研究生。这说明高等酒店教育是培养酒店管理人员的主要方式。具体情况如表3 所示：表3 酒店管理人员的受教育背景情况受教育背景人数比例1 文化程度中专类院校毕业51 1 9 高职高专类毕业1 43 3 3 本科毕业2 04 7 7 研究生及以上毕业37 1 2 、毕业院校类别中专( 旅游与酒店方向)49 5 中专( 其它方向)l2 4 高校( 旅游管理)3 07 1 4 高校( 酒店管理)71 6 7 2 2 3 2 酒店管
48、理人员对酒店中层管理群的评价情况本项调查，从工作年限、工作初期面临的困难、本群体整体素质评价、本群体应具备的基本素质和基本能力几方面，来反映酒店管理人员应具备的素质和能力。具体情况如表4 所示：表4 酒店管理者的自评情况问题人数比例l 、工作年限1 年内37 I 1 5 矩1 02 3 8 6 1 0 年1 74 0 ，5 1 1 1 5 年61 4 3 1 6 年以上49 5 2 、工作初期最大的困难操作技巧差61 4 3 沟通不畅2 66 1 2 体力不支61 4 3 应变不灵1 02 3 8 3 、目前酒店管理者整体高O0 素质较高37 1 一般3 89 0 5 较低l2 4 低0O 4
49、 、管理者应具备的基本政治思想4 2l o o 素质( 多选)职业道德4 21 0 0 遵纪守法3 58 5 ，8 专业知识4 21 0 0 刻苦耐劳、责任心强4 09 5 2 计算机撵作3 58 3 3 外语3 37 8 6 5 、管理者应具备的基本逻辑思维3 89 0 ，5 能力( 多选)沟通4 21 0 0 合作3 07 1 4 应变4 19 7 6 规划职业4 09 5 2 从表中可以看出：1 、中层管理人员参加工作的年限较长，说明该职位群要求具备较高的经验。被访者的工作年限在一年内的占7 1 ，卜5 年内的占2 3 8 ，6 - 1 0 年内的占4 0 5 ，工作1 0 年以上的占1
50、 4 4 。数据显示，酒店管理入员和酒店服务人员有所不同，他们的工作年限较长，多半数都达5 年以上。2 、酒店管理人员在参加工作初期遇到过多方面困难，说明其在学校接受的教育与实际工作需求存在矛盾。数据显示，他们遇到的最大困难是沟通不畅，6 1 2 的受访者遇到过此类困难。这说明，我国目前的酒店管理实践教学为学生创造的培养沟通能力的教学活动较少。遇到应变困难的占2 3 8 ，问卷统计显示选择这一选项的主要是本科毕业生，包括旅游管理和酒店管理，说明目前旅游院校毕业生在应变能力上同专科毕业生还有差距。选择操作失败的占1 4 3 ，选择体力问题的也同样占1 4 3 ，这说明毕业生在这两方面都一定程度的
51、欠缺，但是大多数人可以应付。3 、目前酒店管理人员的整体素质一般。酒店管理人员以9 0 5 的绝对票投到了一般这一项，这说明这类人群的整体素质较为一般。4 、能力和素质上，基本和酒店对管理者的需要一致。在调查中，首先，政治思想、职业道德、沟通这几项全被选择了，这说明它们在酒店管理人员群体中的认同律最高。其次，外语、合作能力选择的较少，这说明它们在工作中的需求较差，管理人员对其重要程度认识不够。无论何种原因，都说明我们优化酒店管理实践教学体系都应该将重心放在适应酒店业的需求方面。1 4酒店管理实践教学体系的研究第三章实践教学体系的现状调查分析方法：调查问卷法资料分析法工具：问卷网络对象：学生(
52、内蒙古大学内蒙古师范大学) 、酒店( 呼和浩特市内的星级酒店) 、内蒙古大学和内蒙古师范大学的教务科；北京第二外国语学院毕业生。首先，由于从事酒店管理教学的院校众多，具体的能力和培养模式、成果又处于不同的状态，而本文重在研究酒店管理实践教学体系的一般情况。因此，此次调查采用了抽样调查的方法。其次，我国目前大部分地区的旅游都处于温、冷带，而内蒙古自治区处于我国的北方，正属于该范围，因此这里的旅游业及酒店管理的教学水平可以代表国内这方面教育的一般水平。所以选取了内蒙古自治区首府呼和浩特市内的两所有该专业的大学一内蒙古大学、内蒙古师范大学来作为研究样本的选取场所。再次，由于这两所学校中大四的学生较全
53、面的体验了学校组织的实习、实训等实践教学环节，他们对学校的实践教学感触最深，所以最终被确定为本次调查个体中的代表。l本文通过对这两所院校的大四学生、教务科和实习酒店的访谈与调查，进行具体的调查分析。此外，通过网络对北京第二外国语学院毕业生信息资料的搜集和分析来辅助本次研究。3 1 1 调查对象3 1 对大四学生的调查与分析本次调查对象为该两所院校的大四学生，共9 4 名。其中，内蒙古大学旅游管理专业4 9 名，内蒙古师范大学旅游管理专业4 5 名。3 1 2 调查方法采用了调查闯卷的方法，主要采取集中发放问卷，课上分别独立回答并回收的方法。本次调查的目的是了解这两所院校实践教学体系的现状，包括
54、实操课和实习的状况、课堂实践教学方法的现状和学生的职业认识等。据此，笔者设计了一套试验问卷，用以收集有关信息。首次试验问卷调查是通过对内蒙古大学酒店管理方向毕业的五位学生来进行的，几位学生除了回答上述问题外，还提出稻店管理实践教学体系的研究了中肯的意见。之后，笔者设计了1 0 0 套正式的调查问卷，分别于2 0 0 6 年l O 月1 8日，2 0 0 7 年1 月2 日对这两个调查对象的班级学生发放问卷，发放9 4 份，当场收回9 2 份，占总发放数的9 7 8 7 ，说明调查的数据完全可以作为研究的依据。3 1 3 i g t 查结果及分析3 1 3 1 对实操课现状的调查结果及分析5 0
55、 的学生认为学校的实操课内容不够详细，实操教室破旧又小，实操教师不能完全履行培养学生酒店服务的操作技能的任务。大部分学生认为很难树立起面向世界的酒店服务管理意识，具体分析如表5 所示：表5 实操课的基本情况调查内容内蒙古大学内蒙古师范大学客房实操课的有无有有餐饮服务实操课的有无有有前厅实操谖的有无无有总体满意度百分比1 7 ( 8 人)2 9 ( 1 3 人1不满意的百分比5 4 ( 2 6 人)4 7 ( 2 3 人)认为无所谓的百分比2 9 ( 1 4 人)2 4 ( 1 0 A )给出意见率3 3 ( J 6 人)4 2 ( 1 8 人)3 1 3 2 对酒店实习现状的调查结果及分析具体
56、的数据如表6 所示：表6 实习的情况调查内容内蒙古大学内蒙古师范大学酒店上岗前服务培V I l 的有无有有岗$ l 培i J I I 效果是否满意不满意不满意工作过程中的指导是否满意不满意不满意酒店管理知识的培训的有无无无有无工资有有总体认为有收获的百分比5 7 ( 2 7 人)6 3 ( 2 8 人)收获不大的百分比3 2 ( 1 5 人)3 4 ( 1 5 人)无收获的百分比1 1 ( 5 人)4 ( 2 人)给出意见率3 8 ( 1 8 人)4 1 C 1 8 人)酒店管理实践教学体系的研究由此可见，这两所学校的学生总体上对在酒店的实习不是很满意，特别是酒店的各种培训、指导方面。3 1
57、3 3 对课堂实践教学方法的调查结果及分析同样发现，学生已不满意目前的学校教学方法和手段，主要数据如表7 所示：表7 教学方法的情况调查内容内蒙古大学内蒙古师范大学案例教学手段的有无有有管理游戏的有无无无电子教学的有无无无课堂上是否注重练习否否总体满意的百分比2 3 ( 1 1 人)3 1 ( 1 3 人)不满意的百分比5 7 5 ( 2 7 人)4 6 ( 2 0 人)给出意见率6 3 ( 3 0 人)5 7 ( 2 5 人)可见学校传统的教学方法在很大程度上已经不适应酒店管理的教育和教学，学生提出的意见总结如下：( 1 ) 教师的教学方法过于传统，只注重理论知识的传授。( 2 ) 教师的教
58、学方法单一，大部分采取讲授法，如案例分析、角色扮演等基本没有。( 3 ) 教师从思维上就不是很重视动手和动脑能力的培养。3 1 3 4 对学生的酒店管理从业意识的调查结果及分析学生的从业意识也不容乐观，具体数据如表8 所示：表8 从业意识的情况调查内容内蒙吉大学内蒙古师范大学喜欢从事洒店业工作的百分比Z 6 5 ( 1 3 人)2 2 2 ( 1 0 人)喜欢留在实习的酒店的百分比6 ( 3 人)8 9 ( 4 人)给出意见率5 7 1 ( 2 8 人)4 4 4 ( 2 0 人)实习后的学生，很大部分不愿意从事酒店业，给出的原因概括如下：( 1 ) 酒店的工作太辛苦；( 2 ) 本来就不喜欢
59、酒店；( 3 ) 实习带来不愉快的回忆；( 4 ) 学校不鼓励去酒店工作。3 1 3 5 基本结论( 1 ) 学生不清楚酒店管理所需的素质。这从其对酒店的不满意中可以看出。1 7酒店管理实践教学体系的研究( 2 ) 学生实习过程中缺乏指导。这从学生对酒店培训的不满中可以看出。( 3 ) 学生感觉学校的实践教学方式单调。这从学生对学校的教学方式的不满中可以看出。( 4 ) 学生的职业意识较淡薄。这从学生的实习态度和从业意识中可以看出。3 2 1 调查对象3 2 对学校实习酒店的调查及分析本次调查对象为接收这两所院校学生进行实习的酒店的三位人事经理，他们分别来自内蒙古昭君大酒店( 五星) 、内蒙古
60、假日酒店( 四星) 、内蒙古世纪新元大酒店( 三星) 。3 2 2 调查方法访谈法为主，附以调查问卷的方法。对实习酒店进行调查的目的是从侧面了解这两所学校实践教学体系的现状。主要从实习生的实习态度、实习能力、实习时间、职业素质，及与学校的合作等方面进行调研。首先，据此目标设计了一套试验问卷，分别对上述方面进行信息采集。首次试验问卷调查是通过对呼和浩特职业学院从事酒店管理教学的五位教师来进行的，几位老师除了回答了上述的问题外，还提出了中肯的意见。此后，笔者设计了正式的调查问卷，分别发放于这几家酒店的人事经理，并且当面追加提问来获取信息，可以证明这次在调查问卷基础上的访谈所得到的数据均是分别得到并
61、真实可靠的。3 2 3 调查结果及分析3 2 3 1 对实习生实习态度的调查结果及分析三个酒店的人事经理基本上是满意的，但是也提出了一些问题，如：有些学生存在走过场的现象，有些学生不能够听从实习师父或上级的安排，有些学生迟到早退现象很严重，有些学生根本就没有到酒店实习。除了上这些问题外，他们对学生提出了以下的建议：( 1 ) 希望实习生能踏踏实实的工作；( 2 ) 希望实习生能尽早的融入工作的团队中去；( 3 ) 希望实习生能放低身份，不要总以大学生自居。1 8酒店管理实践教学体系的研究3 2 ，3 2 对实习生的实习时间的调查结果及分析通过同几位经理的沟通，了解到这两所学校只安排学生实习一次
62、，且时间短而集中。有时候实习生会在淡季大量到来，而有时候到了“五一”、“十一”、“春节”等旺季时，却没有实习生愿意到酒店来。这就使酒店安排实习工作变得较为被动。3 2 3 3 对实习生实习能力的调查结果及分析本项调查是通过问卷来进行的，虽然几位人事经理给出的答案相差甚远，但从中可以看出，从长远来看，本科生比大、中专生的酒店管理能力明显要高。3 2 3 3 对实习生实习素质的调查结果及分析本项调查是通过问卷来收集信息的，对其中的总体素质是表示满意的，但是如：遵纪守法、工作刻苦耐劳等满意程度都普遍偏低，3 2 3 4 对与学校实习合作方面的调查结果及分析本项调查是通过访谈来进行的。访谈中，三位人事
63、经理虽都表示愿意为大学提供实习的场所和建立长期的实习合作关系。但他们也提出了一些比较尖锐的问题：( 1 ) 实习生在酒店实习期间很难管理，学校是否愿意同酒店组建共同的管理小组：( 2 ) 实习生的实习时间过短，能否延长，尤其是对一些表现优秀又愿意留在酒店发展的学生；( 3 ) 希望和学生签订劳动合同，避免因一些学生迟到、早退及擅自脱岗等给酒店带来损失。3 3 对学校教务科的调查及分析3 3 1 调查对象本次调查对象为这两所院校的教务科教师。3 3 2 调查方法访谈法为主。附以调查问卷的方法。并且收集这两所学校的教学计划。对学校教务科进行调查的目的是了解这两所院校实践教学体系的现状，主要从实践教
64、学具体环节的安排方面：实践课安排、实习安排、社会调查安排、科研能力培养及与实习酒店的合作等方面进行调查。据此，来反映实践教学体系中目标体系、管理体系、内容体系和评估体系的目前特征。首先，就上述环1 9酒店管理实践教学体系的研究节设计了一套试验问卷，用以收集信息。首次试验问卷调查是通过对呼和浩特职业学院从事酒店管理教学的五位教师来进行的，几位老师除了回答了上述的问题外，还提出了些中肯的意见。之后，笔者设计了正式的调查问卷，分别发放于这几所学校的教务科主任，并且当面追加提问来获取信息，可以证明该次在调查问卷基础上的访谈所得到的数据均是分别得到并真实可靠的。3 3 3 调查结果及分析3 3 3 1
65、对实践课安排情况的调查结果及分析据调查，这两所院校都有相关的实践课程，且其实操课只安排了一个学期。这两所院校的学生要分别在大二的暑假和大三到酒店实习，实习时问为一个月左右。从这些数据中可以看出，实操和实习这样的实践课程在其整个教学计划中占的比例是非常小的。3 3 3 2 对实习安排情况的调查结果及分析调查结果显示，实习在教学中所占的比例相当的小，而且有的学校根本就没有安排专门的带队教师。由此可见，实习在这两所院校都没有得到应有的重视。3 3 3 3 对社会调查安排情况的调查结果及分析调查结果更是显现出学校对社会实践调查的不重视，内蒙古大学有一个假期的学生社会调查活动，而内蒙古师范大学就根本就没
66、有这方面的安排。3 3 3 4 对科研能力安排情况的调查结果及分析这两所院校对学生的科研能力都在一定程度上给予了重视和培养，但是做的还很有限，如内蒙古师范大学平时没有学生的阶段论文的指导和考核。3 3 3 5 对校企合作情况的调查结果及分析这两所学校在校企合作方面不是很积极，这大概和前几界毕业生在相关企业中不遵守双方的劳动合同有关，学校和企业显得都不是很积极。3 4 北京第- - 夕1 国语学院毕业生资料及分析笔者通过网络搜集到北京第二外国语学院近几级毕业生的去向资料，通过整理得到的结果如下：3 4 1 毕业生去向数据( 1 ) 0 2 级饭店管理专业3 4 名毕业生，共有2 人从事饭店管理工
67、作：占毕业生总人数的5 9 酒店管理实践教学体系的研究( 2 ) 0 1 级饭店管理专业4 5 名毕业生，人数的1 1 1 ( 3 ) 9 8 级饭店管理专业1 2 名毕业生，人数的8 3 共有5 人从事饭店管理工作；占毕业生总共有1 人从事饭店管理工作。占毕业生总这些数据，显示出第二外国语学院( 原中国旅游学院) 的毕业生从事饭店管理工作的人十分少。这从一个侧面反映出：( 1 ) 国内较好的旅游院校的毕业生从事饭店工作的愿望低；( 2 ) 饭店管理专业培养的学生流向其它行业和部门的现象很严重。3 4 2 关于实践教学方面的资料3 4 2 1 在校期间学生必须参加社会实践和专业实习包括旅游行业
68、调查研究、旅游企业业务实习和管理实验室教学活动等。一般安排l O 1 2 周。学生参加社会实践或专业实习，必须提交个人总结和调研报告。社会实践或专业实习利用假期进行。3 4 2 2 饭店管理系本科教学开设的课程涵盖现代饭店管理的各个层面包括饭店管理原理、饭店财务管理、饭店市场营销、饭店人力资源管理、饭店领导与沟通、国际饭店管理、计算机科学、经济学、法律、高等数学、心理学和相关技能课程诸如前厅客房管理、餐饮管理等等，其目的在于提升学生多方面技能以适应现代饭店发展之需求。3 4 2 3 注重学生专业理论知识和实践创新能力的结合。本专业的实习合作伙伴包括长城喜来登饭店、香格里拉酒店集团等国际饭店集团
69、和众多国内饭店。强调国际化，注重外语及跨文化的学习，以适应饭店业全球化趋势之需求。有一支经验丰富并且在中国饭店业享有盛誉的专、兼职教师队伍。产、学、研一体化，注重对国内与国际饭店产业的理论与应用研究。3 4 2 3 小结关于实践教学方面的要求和具体环节，明显好于前两所学校，但是并没有看出饭店管理方向实践教学体系的系统性建设，说明该校在实践教学体系的各个构成部分及整体上都同样的不完善。3 5 i g l 查的综合结果及分析根据前面调查问卷的结果，我们会发现内蒙地区的两所院校在学生实践教学体系上还是很不完善的，这也正是我国大多数该专业共同面对的问题。同时通过北京第二外国语学院毕业生流失现象，说明该
70、校的教学体系尤其是实践教2 1酒店管理实践教学体系的研究学体系存在问题。为了研究的方便，笔者将这三组数据相同或相近的部分放在一起比较研究，可以得到以下几个方面的结果：3 5 2 这两所院校实践教学体系中的目标体系不明确3 5 2 1 虽然都有教学计划，但都没有针对实践的计划，即没有对培养学生的动手能力和管理能力的规格要求。3 5 2 2 没有针对学生应具有的能力子目标系统，没有针对不同能力的具体目标和计划。3 5 2 3 每个具体学年中只有理论课的授课计划，没有对学生实践能力目标培养的具体年度计划。3 5 3 这两所院校实践教学体系中的内容体系内容太少3 5 3 1 虽然都开设了实操、实习课，
71、但是课程数量少、时间少。3 5 3 2 实践环节使用的具体手段过少。只有短暂的实习和一般的教学手段，诸如案例教学等实践教学手段还没有很好的使用。3 5 3 3 社会调查环节基本没有使用。3 5 3 4 学生的科研能力培养的力度不足。3 5 4 这两所院校实践教学体系中的管理体系混乱3 5 4 1 学校没有专门的组织或人员管理学生的实践教学。3 5 4 2 学生的实习实训时基本处于无人管理的状态。3 5 4 3 没有酒店方面派来的指导教师。3 5 4 4 学校没有针对实践教学的制度，没有实践的指导书。3 5 5 这两所院校实践教学体系中的评估体系不符合时代的要求3 5 5 1 学校没有实习实训等
72、实践教学环节的考核制度。3 5 5 2 各学校不重视对环境信息的收集，导致酒店管理方向毕业生不符合市场的需求。综上可以说明整个内蒙古地区的酒店管理实践教学体系的不完善，进而可以说明占我国大部分的中西部地区的旅游温冷带旅游院校的酒店管理实践教学体系需要进一步的完善，：1 1 ；- - # t , 的情况也可以一定程度的说明走在国内饭店教育前列的学校的实践教学体系也不是很完善，同样需要按照系统的指导，进一酒店管理实践教学体系的研究步优化和完善。本文试图解决这些方面的问题，具体的内容将在下一章作详述。酒店管理实践教学体系的研究第四章实践教学体系的优化分析通过理论探讨及上述调查问卷实际研究的结果，可以
73、看出，目前酒店管理方向的实践教学体系已在各个高校内都存在，但还没有做到有意识的构建，更谈不上完善的问题了。下面本文根据上文中构成的系统要素图分别进行完善研究的探讨，并协调系统的整体性、目的性及开放性的特点，对各个要素间协调作用进行探讨，并对狭义部分内容体系作重点分析。4 1 明确该体系的各部分问的关系4 1 1 各子体系的关系实践教学体系就是根据目前酒店业需求及学生的总体情况而产生的岗位群的基础，确立起能力结构，并一一培养这些能力的体系。根据系统的目的性的特点，可以看出，目标体系在广义体系中是至关重要，处于整个体系的核心位置；内容体系、管理体系及评估体系都是围绕目标体系来具体建立和实施的因此，
74、可以得出图5 ：4 1 2 优化的原则内容体系1 、根据酒店对管理人员素质和能力的需要建立合理的目标体系并以此作为优化整个体系的前提：2 、加强管理体系的控制能力；3 、完善内容体系的内寄和搞好各环节关系协调；4 、加强评估体系的评估和反馈能力。酒店管理实践教学体系的研究4 2 目标体系优化4 2 1 构建合理的实践教学目标体系4 2 1 1 构建的具体方法1 、理论方法一实行能力本位教育目标设定必须以能力为本质，即实行能力本位教育。能力本位教育与培训模式( c o m p e t e n c yB a s e dE d u c a t i o na n dT r a i n gM o d e
75、 l ) 简称“C B E T ”是6 0 年代末由加拿大研究开发，在国际上相当流行的一种教育与培训模式。近年来，它在美国、英国、澳大利亚、日本等国家得到了推广“。提出这种教育与培训模式的背景是，当时的企业界普遍反映教育即培训只注重学习者对知识和理论的掌握，而不重视实际操作能力的培养。为此，产业界强烈呼吁开发一些有效的教育及培训模式来提高劳动者的职业能力。能力本位的教育及培训模式由此应用而生。能力本位中的“能力”是对入综合能力的一种表述。是履行职务所必须的素质准备，通过职业培训，可以使人的潜能转化为现能。C B E T 有以下几个特点：以职业所需的能力作为教学核心；能力标准包括可接收程度和所要
76、求条件；教学旨在帮助学习者获得既定的能力：学习者可以有不同的学习速度；强调学习者的自我学习和自我评价；课程的灵活多样和管理的严格科学：能力的评价注重在真实的情况下运用。2 、实践方法一贯彻能力培养高等酒店管理教育的目标体系应以职业能力培养为主线，以基本职业素质、岗位就业能力和职业发展能力培养为模块进行构建。设计实践教学体系时，应以职业能力的培养为中心，同时考虑职业素质教育，应大力推行学历证书与职业资格证书并重的“双证书”制度，逐步实现职业资格证书培养与学历证书培养内容的衔接和互通。为了配套，必须制定适合学生个性发展的管理制度。3 、积极吸取评估体系搜集到的最新信息，及时调整初始目标，不断更新目
77、标。酒店管理方向的实践教学体系是开放的体系，评估体系担负着搜集内外信息的重要作用，目标体系一定要及时注意到新的信息，不断的调整和完善目标体系，使目标体系中的目标趋于合理。4 2 1 2 构建的原则- 华东师范大学高洁，能力本位教育与培训课程开发，河南职业技术师范学院学报( 职业教育版) ，2 0 0 2 年第3 期酒店管理实践教学体系的研究( 1 ) 酒店管理教育的实践教学目标必须与社会对酒店管理人才的总体要求一致。为了使目标体系具有可探讨性，要在不同层次上进行分析。第一个层次是根据党的教育方针制定的国家培养经济类管理的教育目标，即把受教育者培养成为社会和现代化建设需要的，德智体全面发展的高级
78、经济类管理人才。第二个层次是根据旅游管理专业特点提出的分类教育目标，即培养国际化、职业化、高素质的直接为社会服务的旅游高级管理人才。具体到酒店管理方向，即为酒店业的高级管理人才。第三个层次的教育目标是具体指导酒店管理教学实践的行为准则，规定着酒店管理教育培养人才的具体实施计划和发展方向，即培养具有从事酒店管理工作必备的良好文化道德修养、行业心理素质和外语水平，熟练掌握酒店管理的基本理论和基本方法。通过生产实习，熟练掌握旅游企业服务技能的高级应用型管理人才。这三个层次的目标互相联系、互相制约，由抽象到具体，从发展方向上规定了实践教学的指导方针。按整体化的要求，酒店管理实践教学目标体系的确立，是以
79、教育目标体系为依据，以学校和企业联合的方式来培养学生来要求的。这样构建的体系既可以反应高等教育教学规律的基本要求，同时又适应了企业对学校教学的特殊要求，实现了课堂教学内容与实践技能课程的有机结合。( 2 ) 酒店管理教育的实践教学目标必须符合酒店业对高校培养的酒店管理人才的要求的素质与能力的要求由于酒店管理方向的实践教学体系是开放的体系，必然要同外界尤其是酒店业发生物质和信息的交换。所以酒店管理培养目标即具体的计划，还必须依据评估体系搜集到的最新的行业对人才素质及质量的要求来制定。因此，在制定、修改酒店管理方向教学计划时，要广泛开展社会调查，了解本专业相对应的职业岗位群的职责及综合素质和能力要
80、求，在此基础之上概括职业岗位群的能力与素质要点，并确定相应的顺序，进而落实具体的课程及具体教学内容，制定不同层次的教学目标。经笔者调查了解，酒店管理方向培养的毕业生应面向酒店的中高级管理层，即主管、部门经理等，这些职位既需要相应的管理知识，如：上、下、平行沟通能力，信息处理能力，财务报表能力等，还应具有基层员工的操作技能，如，中、西餐摆台，餐间服务，撤台，中西式铺床，外语交际能力等。可以看出，酒店业对人才的有些要求在很多学校的教学目标体系中未能很好地体现出来，如酒店的经营管理能力、与人合作的能力、适应职业生涯及职酒店管理实践教学体系的研究业发展的能力等还处在“真空”地带。同时，有些要求虽然在课
81、程中有所涉及，但未得到相应的重视，如沟通和人际交往的能力、获取并利用信息的能力的培养在实践教学体系中的地位不高。有些课程相互之间的关联性未予落实，如饭店各个环节涉及到的知识、技能的培养。这就需要我们根据酒店对入才素质的要求重新制定实践教学的目标体系，使其更接近酒店管理第一线的要求。4 2 3 优化措施笔者认为针对用人单位的需求与专业实际情况将学生定位在酒店一线基层及中层管理人员( 督导层) 这一目标，为了让学生充分理解并自我认可这一定位，我们可采取以下措施：1 、在新生入校时就组织学生对行业现状及专业前景进行资料收集和社会调查，就调查结果组织研讨和辩论会，加深其对本专业的认识。2 、聘请酒店专
82、业人士对目前酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，便学生了解到行业用人标准。3 、组织新生与毕业生、实习生进行经验交流，观看实习生汇报表演，学习往届实习生所编案例集和实习总结，使学生对将来要从事的工作有明晰概念。4 、在酒店众多岗位中，学生可根据自身兴趣及个人素质选择岗位方向，并建立切实可行的职业生涯目标。只有明确人才定位后，专业教学计划、课程设置、学生思想教育、实训实习才能围绕专业定位展开，同时按照职业岗位对应用能力的需要组织教学。4 2 4 综上所析，应建立起梯形的目标体系来指导整个实践教学体系。即为一年级学习基本理论并到酒店业见习和参观，二年级学习基本操作并实践，三、四年级
83、结合实践学习专业理论并进行管理培训，并可在相应阶段以颁发行业证书的形式加以查验。这样设立的目标体系是一种由浅如深，由实践与理论相结合的较为科学的教学模式。4 3 内容体系的完善4 3 1 内容体系优化与完善的必要性4 3 1 1 理论上要求内容体系优化和完善内容体系是在整个实践教学体系中起受动作用，必须依据目标体系而建立和优化、完善。由于且标体系是需要进一步完善的，建立在它基础上的内容体酒店管理实践教学体系的研究系必然要随之完善和优化。此外，酒店管理体系具有开放性、目的性和整体性，这就要求目前的内容体系必须根据外部信息和内部相互作用的结果来进行调整。4 3 1 2 实践上要求内容体系优化和完善
84、( 1 ) 实践教学环节在学校还有很大的缺陷。一方面，很多学校仍用传统的观念看待实践教学，认为其只是毕业实习。结果没有按照了解、理解、掌握技能、形成技巧的学习过程来培养学生。导致很多酒店管理方向的学生不适应酒店实习。因而出现了旷工、迟到早退、与员工同事关系的不协调等现象。另一方面，也有部分院校很重视实习教学，安排了大量的实习、见习，但却忽略了其他的实践教学环节。不注重案例教学、理论教学，更主要的是没有让学生形成职业意识一一作为酒店管理者的意识。此外，还有一些学校只注重应用型人才的培养，而又忽略了科研能力的训练，导致学生毕业后同高职、高专的毕业生的区别不大，专业发展潜力没有很好的建立起来。( 2
85、 ) 部分院校对实践教学包含的各个环节认识不清，常常顾此失彼。目前部分从事酒店管理方向教学的院校，都没有深刻地认识到各个环节是什么，每个环节为什么要运用、重视，每个环节该怎样安排、怎样去做、这样做的意义好处在那里。结果是顾此失彼，没能全面系统的协调好各具体环节。4 3 2 内容体系优化与完善的原则4 3 2 1 由于内容体系是实践教学体系中受动部分，必须依据目标体系而确定实践教学体系要有明确的目的性，主要针对专业的特点，分析学生未来岗位( 群) 所需要的知识结构和能力结构，依此来确定实践教学体系的内容体系的总体框架。4 3 2 2 系统性原则。各个实践教学环节的构建优化和完善必须环环相扣，不能
86、有所偏颇。从三个方面考虑，即要有梯度，有层次，分阶段。实践教学必须是有序的，要符合从简单到复杂、从低级到高级、逐步积累和深化、循序见进的认识规律。要对这个实践教学计划进行统筹安排，体现出各阶段的培养计划。改革传统的教学方法和手段，使不同特点的教学内容能一环套一环，有序地向纵深发展，组成一个前后衔接、层次分明、分工明确、内容合理的实践教学内容体系。4 3 2 3 要遵循理论一实践定岗( 管理能力) 这样的由浅到深的实践教学的教学过程。酒店管理实践教学体系的研究本专业培养的人才必须根据岗位需要，有较强的适应能力，其实践能力应当体现专门性和通用性相结合的特点，以专门性为主，通用性为辅。4 3 2 4
87、 案例教学，不仅是管理案例课程一门课的教学方法，而且要求在不同的课程中要有不同程度的案例教学的体现。4 3 2 5 一般能力与专业能力相结合的原则。实践教学内容体系不仅包括适应学生未来岗位群的职业能力，还应该包括与专业能力相关的一般能力的培养。在教学中要注重学生一般能力( 如观察问题能力、分析问题能力、语言表达能力、写作能力等) 的培养，将其纳入实践教学内容体系。4 3 3 内容体系各个环节的构建和完善实践教学的内容是实践教学目标任务的具体化。目前，高校教育理论课程与实践课程的安排不利于学生理论联系实际、学会应用知识掌握技能，理论与实践教学分割交替安排不科学，实践教学单元太小、太零碎。为了突出
88、能力培养，应采用按能力层次划分的“分层一体化”构建教学模式。具体说，就是将各个实践教学环节( 实验、实习、实训、课程设计、毕业设计、创新制作、社会实践等) 通过合理配置，构建成以技术应用能力培养为主体，按基本技能、专业技能和综合技术应用能力等层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。4 3 4 根据目标体系的要求，各个实践教学环节安排如下：第一学年：酒店见习，整体上了解酒店，初步形成各个部门业务分工及合作的框架。应安排在学生了解了酒店管理、旅游学概论课程的主要内容后进行，同时要配合做一定的社会调
89、查。第二学年：实操及案例教学。使学生在具体的实操课上掌握实操的技能。第三学年：酒店实习。在实习中进一步掌握酒店服务技能。第四学年：管理实习毕业论文案例教学，培养学生的思维能力和解决问题的能力。4 4 1 管理体系的构成4 4 管理体系的优化酒店管理实践教学体系的研究实践教学管理体系包括机构、教学基地和人员等的管理及校内外实践教学管理的规章制度、管理手段等。管理机构、基地建设和人员管理通常采用校系二级互有侧重、分工负责管理模式。校级实验、实训中心可定为具有一定管理职能的教学实施单位，负责管理综合性实验室和训练中心；系部负责专业性实训中心、实验室的建设与管理、教学组织实施。基地的建设与发展，实践教
90、学、科研、生产、培训任务的下达，由学校归口管理。校外实训基地应由校企双方根据合作协议共同管理，按培养计划安排教学环节，实施质量监督和考评。4 4 2 Y s J 管理体系机构的优化目前，大多数学校实践教学的管理均主要由教务和各分管院系进行，并未形成系统的管理。因此，根据本系统的要求，学校应成立教学指导委员会领导下的实践教学行政管理机构，负责全校实践教学的计划组织、管理协调、资源的优化配置和合理利用。要加强实践教学计划、实践教学课程大纲等实践教学文件资料和管理制度建设。4 4 3 对规章制度的优化实践教学工作涉及面宽，要保证组织管理工作到位、教学环节合理衔接，必须建立与之配套的管理规章制度，使实
91、践教学活动有章法可循、教学监督和检查有制度可依。l 、实践管理制度的优化。实践教学的管理是保证实践教学成绩的保障措施。良好的制度是制约和保障实践教学管理顺利和有序进行的保证。所以必须要建立和完善实践教学管理制度，使实践教学管理有序的进行。2 、优化实践教学考核标准和实践教学的教学规范。实践教学成绩来源于最后的考核，建立考核的标准和制度有利于公平公正地给出实践教学学生的成绩。实践教学中各项规范是实践教学进行的纪律保障，因此必须建立和完善与实践教学体系相匹配的教学规范。3 、优化实践教学管理人员、教学人员工作职责。改进实践教学体系还必须要建立权责明确的管理人员和教学人员的工作职责。使实践教学中的教
92、职人员都各尽其责各尽其能，充分发挥教职队伍的整体优势来保障和提高实践教学成绩。4 、优化酒店主要岗位的工作质量标准。对实践教学中学生的考核还必须依照酒店的岗位工作职责和工作质量标准来进行。但是由于学生的特殊性，可以酒店管理实践教学体系的研究在参照酒店的基础上适当的有所调整。使学生经过一定的能力可以达到标准5 、优化实践教学奖惩制度。实践教学过程中要对实习生的好人好事、超额工作等良好现象给予肯定和表扬，同时对偷懒矿工等不良行为要给予批评和教育。这就要求建立起肯定和否定的不同的标准，即要完善实践教学中的奖惩制度。4 4 3 对用人制度的优化实践教学管理体系要担负起控制的重任，都是通过制度和人员来实
93、现的。因此管理人员必须理解实践教学体系的系统性，即整体性、开放性和目的性。4 4 4 加强实践教学的控制认真检查督促，加强信息反馈，在实践教学过程中，要根据计划和目标，检查执行情况和实施效果，并及时发现和指出问题，按要求进行整改。检查督促、信息反馈这是实习控制过程的重要手段，这就要求学校制订出检查实施计划和措施，校方、酒店联合组成检查小组，定期有计划的对学生实习情况进行检查、了解。4 4 5 加强档案管理实践教学档案的健全、完善是实习管理系统化、规范化、科学化的一个重要体现，也是实习总体考核评价的重要依据。实习档案要求建章立制，分类建档，分人建档，分时建档。同时要引入计算机管理手段，建立实习档
94、案管理的信息系统。4 5 评估体系的完善和优化4 5 1 评估体系的目的根据上述一般系统论及控制论的要求，评估体系应在酒店管理方向的实践教学体系中起到“感觉器”的作用，即是收集内外部信息，确认初始目标是否实现或是否需要更新，从而驱动“控制器”作出相应调整，保持系统的稳定。4 5 2 评估体系的构成根据上述分析，评估体系由评价指标体系和信息反馈体系构成。3 l酒店管理实践教学体系的研究4 5 3 评估体系的完善及优化4 5 3 1 完善据笔者了解、分析，目前，国内的多数院校对酒店管理方向的社会需求及学生的真是素质基本上是通过学生和酒店的个别反映得知，而没有系统的信息反馈体系。这样，就导致了目前的
95、酒店方向的实践教学对外界变化反映迟钝，对学生的能力和素质缺乏全面、真实的了解，处于一种较为被动和闭塞的状态。因此，为了满足日益发展的社会需求，我们必须要对酒店方向的实践教学体系进行完善。具体措施如下：1 、设立专门的信息反馈机构，其任务是全面收集内外部信息，真实、及时地了解社会需求和学生情况。2 、建立合理地制度，保证信息反馈机构正常运转。3 、和系统内、外其它环节做好协调、配合。4 5 3 2 优化目前，国内酒店方向的实践教学体系主要通过实习成绩来评价学生的实践能力。因多数院校实习成绩的构成较单一，故这种方式对学生真实素质的反应并不合理、全面。为了实现评估体系的目标，我们必须对其进行优化。具
96、体措施如下：1 、改革实践教学考核制度实践教学成绩应与专业课成绩同等看待。应根据学生在实习中的整体表现及实习大纲所要求掌握的实践技能进行评定。考核过程必须做到公平、公正、全面、客观、合理、规范。酒店管理专业考核制度改革主要抓好如下几点：( 1 ) 建立考核评估体系和考核质量监控体系。包括考核评估标准、试题库、考核评估机构、管理制度等，注意引入社会评价系统。( 2 ) 建立学生综合素质测评制度。2 、考核方式优化：( 1 ) 学生的四年考核综合评定采用多种形式，即学校教师评定；酒店现职管理人员评定；学生自我评定；以及综合国家、国际职业资格证( 技能证) 来评定。( 2 ) 采用多种考试考核方法，
97、如闭卷、开卷、口试、笔试、技能操作、设计、论文、报告、调研、专题制作、答辩等，可以采用部分无标准答案试题，着重考学生的思路、见解和思维方法。( 3 ) 成绩评定采用三种形式：百分制，优、良、中、及格、不及格五级制或酒店管理实践教学体系的研究五级加评语制。( 4 ) 实践技能考核由酒店专家、领导和教师组成的专业小组负责。3 、不断强化搜集内外部信息的作用评估体系不仅要评估实践教学体系的“产品”，搜集他们的信息，而且要注意搜集来至系统外面的信息，包括酒店业的需求信息，新技术信息，学校内的师资力量、资金实力等。只有掌握更多更全的信息，才能起到更好的“感觉器”的作用，才能保证实践教学体系中的目标体系中
98、初始目标的实现，减少培养的学生和培养目标的差值，才能促进实践教学体系的目标体系中的初始目标的不断更新来符合实际的要求。才能使整体体系真正的称为开放的体系。4 6 实践教学体系的整体优化综上分析，酒店管理实践教学体系在整个教学体系中起到重要作用，必须按照系统论和酒店业的需要来合理构建和优化。具体如下：4 6 1 构建合理的目标体系目标体系在整个实践教学体系中处于核心地位，其它部分都是依据它而建立的，因此要做到：( 1 ) 根据酒店业的要求和国家教育方针，并结合本院校的教学特点来构建。( 2 ) 目标体系还要及时根据评估体系反馈的信息进行更新，不断适应环境的需求。4 6 2 管理体系要加强控制力量
99、( 1 ) 管理体系是整个实践教学体系中控制器，必须加大控制力度。( 2 ) 管理体系要根据评估体系反馈的信息进行必要的调整。4 6 3 完善和协调内容体系( 1 ) 根据目标体系建立完善的内容体系( 2 ) 各具体环节要协同配合4 6 4 加强评估体系内外信息的搜集和反馈功能( 1 ) 评估体系是感觉器，必须要及时搜集内部和外部的信息，确保初始目标的实现( 2 ) 根据搜集到的信息，促使目标体系的更新。酒店管理实践教学体系的研究一、总结结束语l 、实践教学体系的定义根据一般系统论和控制论，实践教学体系是由实践教学活动中的各要素构成的有机联系的整体。具体包含实践教学活动的目标体系、内容体系、管
100、理体系和评估体系等要素。2 、各要素在系统中的任务和功能( 1 ) 目标体系：包括初始目标和经过不断同外界交换及内部相互作用后的更新目标，是系统存在和稳定的驱动要素。( 2 ) 管理体系：是系统中的控制器，根据接收到的信息和记亿信息进行系统控制，保证系统目标的实现。( 3 ) 内容体系：效是系统中的效应器，为实现体系目标而受动的部分，在实践教学体系中即为具体的教学环节，是系统中的支撑部分。( 4 ) 评估体系，是系统中的感觉器，搜集当前环境以及自己完成任务的消息，发现目标差值并协助更新目标。3 、按照各子体系功能的要求分别进行了优化和完善其中对评估体系给予了充分的重视，并对其进行了全颓的设立和
101、完善。4 、本文在系统论的指导下，根据搜集到的调查资料，推导出酒店管理实践教学体系的现状及问题，并在广泛阅读的基础上对实践教学体系的优化和完善提出了自己的意见。总结为“一个核心，三个围绕”即：目标体系是核心，内容体系、管理体系和评估体系要围绕目标体系来确定和完善。二、本文的不足1 ，由于调查对象选择的局限，很有可能代表不了全国的普遍现象。2 、由于知识的局限，在调查方面上没能使用上更多的数学统计方法。3 ，研究中发现选题有些大，其中一些重要的理论未探讨，如：实践教学模式的构建、实习模式的优化的等等。4 、本文的优化只是在理论的参面上进行了探讨，其具体的应用性还有待迸一步的证实。酒店管理实践教学
102、体系的研究参考文献国家统计局，2 0 0 0 、2 0 0 1 、2 0 0 2 、2 0 0 3 、2 0 0 4 、2 0 0 5 年中国星级饭店统计公报，网址：h t t p ：w w w s t a t s g o v c n ”1 黄赛娥嵇美誉，建立实践教学体系培养专业实践能力关于高职院校导游专业实践教学的思考，浙江海洋学院学报( 人文科学版) ，2 0 0 5 年3 月”1 王妙，胡宇橙欧美M B A 案例教学法对我国旅游管理教学的启示旅游学刊，人力资源与教育教学特刊，2 0 0 4 年舒慧芳高职高专旅游管理专业实践教学模式探讨，职教论坛，2 0 0 4 年7 月号下刘洋，旅游管理
103、专业实践环节实施效果分析，长春大学学报，2 0 0 4 年l O 月“罗清德，蔡平，酒店管理专业实殴教学体系研究，桂林旅游高等专科学校学报，2 0 0 5年6 月”赵燕，新形势下高校实践教擎体系的构建与实施，化工高等教育，2 0 0 3 年4 月“1 张玉平等。浅谈研究型大学的本科实践教学体系。实验室研究与探索，2 0 0 5 年3 月”1 纪勇平。高师院校非师范专业实践教学体系的探讨，丽水师范专科学校学报，2 0 0 3 年8 月顾力平，高职院校实践教学体系构建研究，中国高教研究，2 0 0 5 年第1 1 期”【奥】路德维希。冯。贝塔兰菲( 即贝塔朗菲，引者注) 著：一般系统论，秋同、袁嘉
104、新译，社会科学文献出版社，1 9 8 5 年版”0 1 华东师范大学高洁，能力本位教育与培训课程开发，河南职业技术师范学院学报( 职业教育版) ，2 0 0 2 年第3 期酒店管理实践教学体系的研究致谢本人这篇论文的完成并不是个人的劳动成果，还要感谢给予我帮助和支持的个人和单位，首先要感谢的是鼓励和支持我完成论文的我的导师一李虹老师。其次要感谢在收集资料过程中给予过我帮助的老师：内蒙古师范大学的秦兆祥主任，内蒙古大学的陶芬老师，内蒙古旅游局的苏朋飞老师，呼和浩特职业学院的田粉红、王红梅、孙蕊、边培军、叶应福老师。再次，要感谢接受我访问的内蒙古假日大酒店、昭君酒店、世纪新元酒店的人事经理和内蒙古
105、大学及内蒙古师范大学的大四学生!附录( 调查问卷)一，对内蒙古大学、内蒙古师范大学旅游管理大四学生的问卷调查：同学您好!我是辽宁师范大学的名研究生，现在准各做有关实践教学体系方面的论文。请您配合如实回答下面的问题I 本次调查是不记名的，请放心您的个人隐私l 多谢合作!l 、请问你们学校有客房实操课吗?有( )无( )2 、请问你们学校有餐饮实操课吗?有( )无( ) t3 、请问你们学校有前厅实操课吗?有( )无( )4 、对实操课总体上满意吗?满意( )不满意( )无所谓( )5 、请就学校的实操课给出您的建议好吗?6 、在酒店实习前，酒店是否有上岗前的服务培训?有( )无( )7 ，在酒店
106、实习前，酒店是否有上岗前的管理知识培训?有( )无( )8 ，实习时有工资吗?有( )无( )9 、实习后认为收获如何?有收获( )收获不大( )无收获( )l O 、请您就实习方面的问题对酒店给出意见好吗?酒店管理实践教学体系的研究l l ，课堂上教师是否使用案例教学这样的手段?有( )无( )1 2 、课堂上教师是否使用管理游戏这样的手段?有( )无( )1 3 、课堂上教师是否使用电子教学这样的手段?有( )无( )“，课堂上教师是否重视练习?是( )否( ) 1 5 、对教师的教学手段是否满意?满意( )不满意( )无所谓( )1 6 、请您对课堂教学手段给出自己的意见；1 7 ，请问
107、您是否愿意从事酒店业的工作?是( )否( )1 8 、请问您是否愿意留在实习的酒店工作?是( )否( )1 9 、请对上面的问题给出您的意见非常感谢您的配合! 谢谢!二、对实习酒店的调查我是辽宁师范大学的一名研究生，现在准备做有关实践教学体系方面的论文。请您配合如实回答下面的问题! 本次调查是不记名的，请放心您的个人隐私! 多谢合作11 、学生的出勤率您是否满意是( )否( )2 学生的服务态度您是否满意是( )否( )3 ，学生的礼貌礼仪您是否满意是( )否( )4 ，学生的服务技能您是否满意是( )否( )5 ，学生的摆台能力您是否满意3 7酒店管理实践教学体系的研究是( )否( )6 、
108、学生的做床能力您是否满意是( )否( )7 、学生的写作能力您是否满意是( )否( )8 ，学生的沟通能力您是否满意是( )否( )9 、学生的台作能力您是否满意是( )否( ) l O ，学生的政治思想素质您是否满意是( )否( )1 l ，学生的职业素质您是否满意是( )否( )1 2 、学生的酒店专业知识您是否满意是( )否( )1 3 、学生的刻苦耐劳、责任心您是否满意是( )否( )1 4 、学生的身心素质您是否满意是( )否( )1 5 、学生的外语水平您是否满意是( )否( )非常感谢您的配合! 谢谢!三、对学校教务科的调查问卷老师您好!我是辽宁师范大学的一名研究生现在准备傲有关
109、实践教学体系方面的论文，请您配合如实回答下面的阿愿，本次调查是不记名的，请放心您的个人臆私f 多谢台作ll ，学校是否有酒店管理方向的实操课?有( )无( )2 、一共几个学期有；个学期3 、周学时为多少：个学时4 、是否安捧学生到酒店实习是( )否( )5 、在第几学期有酒店的实习：第一学期3 8酒店管理实践教学体系的研究6 、实习安排的时间为多久一一月7 、是否安排有专门的实习教师是( )否( )8 、是否有对学生的实习成绩的考核是( )否( )9 、是否安排酒店管理方向学生的社会调查计划是( )否( )l O 、一共几个学期有一一个学期1 1 、周学时为多少一一一个学时1 2 、是否有学
110、期的小论文写作的安排是( )否( )1 3 、一共几个学期有一个学期1 4 、周学时为多少一个学时1 5 、是否有对该方向学生毕业论文的指导是( )否( )1 6 、是否有其他鼓励学生写作论文的形式是( )否( )1 7 、学校是否与相关的企业有合作是( )否( )1 8 、与几家公司有合作一一一家1 9 、是否与和合作的企业签定协议是( )否( )2 0 、是否建立专门的合作小组是( )否( )2 l 、是否有合作研发的项目或成果是( )否( ) 非常感谢您的配台! 谢谢3 9酒店管理实践教学体系的研究酒店管理实践教学体系的研究作者：王丽敏学位授予单位：辽宁师范大学 相似文献(10条)相似文
111、献(10条)1.期刊论文 曾晓芳 从职业教育的课程设置谈职业教育课程结构的选择 -文教资料2007,(4) 我国职业教育的课程设置滞后于市场经济的发展和科学技术的进步,所以职业教育的课程设置必须进行改革.而改革职业教育的课程设置势必会引起职业教育课程结构的变化,于是就存在一个课程结构选择的问题.选择职业教育课程结构模式时,应该从职业教育课程结构的基本特性和选择职业教育课程结构的基本出发点以及影响职业教育课程结构选择的现实因素等方面进行考虑.2.期刊论文 田玉伟 从职业教育的课程设置谈职业教育课程结构的选择 -管理观察2009,(15) 职业教育是一种直接面向市场和促进就业的教育,这就决定了职业
112、教育要服务和服从于地方经济发展的特点.相对于市场经济的深入发展和科学技术的飞速进步,我国职业教育的课程设置明显滞后,职业教育课程设置的改革势在必行,那么与之相适应的课程结构又应如何选择呢?本文将运用现代教育理论,对这密切相关的两个问题进行探讨.3.期刊论文 彭惠芳.戴远威.PENG Hui-fang.DAI Yuan-wei 美国职业教育课程设置的特点与启示 -淮南职业技术学院学报2005,5(2) 美国职业教育课程设置注重职业性与普通教育课程交叉渗透;灵活多样;与人才市场需求联系紧密;课程结构中职业性课程比重较大,且随社会、经济的发展而不断调整;这些可为我国职业教育课程设置时所借鉴,加强职业
113、教育与普通教育课程设置的衔接与渗透,全面提高人才素质;加强与工商企业界的联系,根据他们对职业人才素质的要求调整专业课程设置;采用多种形式开设职业课程,拓宽人们接受职业教育的途径;实现职业性课程与普通性课程比例的动态协调,增强人才的市场适应性和可持续发展.4.学位论文 赵桦 中、高职会计专业课程体系衔接的研究 2007 2002年8月国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定提出：“加强中等职业教育与高等职业教育，职业教育与普通教育、成人教育的衔接与沟通，建立人才成长立交桥。要扩大中等职业学校毕业生进入高等学校尤其是高等职业学校继续学习的比例，建立中等职业教育与高等职业教育相衔接的课程体系。”然
114、而，长期以来，我国会计职业教育始终未摆脱学科性课程结构的束缚，课程内容重复现象严重，制约了会计职业教育的健康发展，降低了整体办学效益。分析研究会计职业教育课程体系衔接，从实质上实现不同层次与阶段的会计职业教育的有机结合，已势在必行。 如何做好中、高职课程体系的衔接?本文在国内外职业教育研究理论基础上，通过结合当前会计职业教育的发展及社会经济的发展，针对中、高职会计专业课程体系衔接存在的问题，寻找有效解决问题的新思路。 本文分五部分对这一问题作了试探性的研究。 第一部分，本文界定中、高职等职业教育及两者衔接的涵义及内容；从理论及实践角度分析了中、高职衔接的必要性和衔接的依据；介绍发达国家中、高职
115、衔接的成功模式，以及目前我国中、高职衔接研究与发展状况。总结的经验成果为本文提供理论和实践基础。 第二部分，分析中、高职会计专业课程体系衔接的现状，探寻课程衔接不顺的原因。主要表现为课程设置以学科为中心，专业课程内容缺乏统一标准，课程实施未能体现因材施教的原则。 第三部分，依据国内外已有的课程衔接的成功经验以及会计专业课程的特点，本文提出对中、高职会计专业课程体系的基本设想。课程体系应遵循能力本位、市场导向、梯级纵深、层次沟通、操作性原则，以市场需求对应的培养目标、人才培养规格为依据，构建会计专业课程体系。本文从课程结构、课程设置、课程内容三个角度阐述课程体系衔接问题。在课程结构上，宜采取“平
116、台一一模块”的课程结构，满足职业教育各类学生的需要；逐步实现学分制，实现课程结构；制定合适的课程比例，做到“理论与实践相结合”。在课程设置上，中等职业学校应以工作岗位能力为标准，课程设置模块化、综合化；高等职业学校应扩展和深化课程，突出和强化实践训练，采取因材施教的方式，注重隐性课程设置。针对职业教育的职业性的特点，在课程内容选择上，会计知识应具有应变性、综合性和创新性；会计技能应将智力技能与动作技能相结合；会计技术应用能力需要必要的专业理论基础。针对会计专业课程内容的衔接，适宜采取多种衔接方法相结合。 第四部分，实施中、高职会计专业课程体系衔接，需要多方面的配合。加强中、高职会计专业课程教材
117、建设；构建国家资格体系，职业技能全面衔接；实施学分制管理，课程考核全面沟通；重视师资建设，改善师资结构和提高教师素质。 第五部分，结论及思考。5.期刊论文 王正毅.WANG Zheng-yi 就业导向的职业教育课程设置研究 -常州信息职业技术学院学报2007,6(2) 近十年来,我国职业教育的研究与实践取得了丰硕的成果,但一些基本问题仍未完全解决,其中最根本的问题之一是人才培养的实际效果与市场需求之间的矛盾.因此,就业导向的职业教育课程设置研究仍然是职业教育的重点和难点,也是目前我国职业教育面临的核心任务.本文对职业教育课程设置与证书、就业及学生今后的职业发展进行研究,从大量的调查数据中找出目
118、前课程设置上的问题和不足,并针对其提出了一些方案,将课程与就业通过校企合作有效的连接起来,从而使职业院校人才培养的效果与市场需求相吻合.6.期刊论文 苏俊玲 试论职业教育课程设置与现代服务业发展的结合 -职业教育研究2008,(6) 现代服务业是在传统商业、服务业的基础上创新发展而来,在新兴产业发展中应运而生,在高科技、高素质人才、高水平管理支撑下的一种新型服务业.现代服务业的发展给职业界带来了新的变化,给职业教育的发展带来了新的机遇.职业教育应适应现代服务业发展的需要,在课程设置、人才培养目标方面及时做出调整,更好地为我国现代化建设服务.7.期刊论文 王淑平.王淑敏 澳大利亚职业教育的政府支
119、持与课程设置 -河北广播电视大学学报2008,13(2) 以TAFE为标志的澳大利亚职业教育已形成其独有的特色,这与政府的大力支持密不可分.以学生为中心、能力为本位、行业企业需求为基准的课程设置思想,使澳大利亚的职业教育走在了世界的前列.8.期刊论文 张永杰.郑建萍 中、德商业流通类职业教育专业课程设置的比较 -经济师2008,(4) 文章通过比较德国工商类职业教育与我国工商类职业教育的专业课程设置,来寻找我国职业教育课程改革的方向.9.学位论文 韦艳艳 现代职业教育发展趋势与广西职业教育改革研究 2007 本文从职业、职业能力和职业教育等基础概念入手，以自己8年职业教育生涯的体会与思考为出发
120、点，一方面对现代职业教育发展的理论和趋势进行了梳理和充分的阐述，另一方面则立足大职教观，通过对广西职业教育的发展现状及存在问题的透视与分析，提出要大力发展广西职业教育，就必须破除传统的规模增长论。要深化广西职业教育改革，首要的问题是解决职业教育体系的完整、衔接和结构布局的完善.其次是推进与职业教育发展相配套的管理机制与运行机制的改革，包括协同管理机制、多元投入机制、质量评估机制、人才评价机制和弹性学制、师资队伍建设、课程设置等方面的改革。10.期刊论文 郑娟 简论职业教育课程设置的改革 -时代文学（双月版）2007,(2) 近年来,我国职业教育规模迅速扩大,职业教育在整个教育体系中的地位也越来越重要,但是仍然有一些影响职业教育健康发展的深层次问题未能得到解决,其中最根本的问题之一是人才培养系统性的偏差,集中体现在人才培养的效果与市场需求之间的距离,而导致这一偏差的最直接原因是课程1.只有对职业技术教育的课程设置和课程内容进行改革,才能培养出现代社会需要的高素质劳动者,实现职业技术教育的目标. 本文链接：http:/
