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1、食堂管理经营服务中应急预案1、断电、停水或燃气中断影响开餐应急预案在加工过程中，突发性断电、停水或燃气中断造成无法正常供餐。应急措施：餐厅停电时，首先厨师长应及时关闭燃气开关。当餐厅因停水、电、中断燃气时，厨师长应立即与相关部门联系，查找原因，争取尽快恢复。如短时间内无法恢复动力能源，立即报告给应急小组， 公司配备有发电机以及供水车辆，及时应急保证正常的供餐。启用储备原材料 , 启用液化气炉灶。周边食堂全力支持确保正常开餐。在30 分钟食堂的人员及食品可互相调派支持。2、餐厅就餐人数若大幅增加影响开餐应急预案突然增加情况下：(1) 寻求校方支持 , 疏导休息的师生后就餐；(2) 启动紧急预案
2、, 除正常供餐人员外 , 全员参与应急生产；(3) 启用储备原材料 , 启用液化气炉灶；(4) 制作方便快捷的粉面类食品或方便面。在预知的情况下 : (1) 根据预知人数计划原材料 , 进行生产安排；(2) 以各式套餐供应师生 , 暂停小炒等供应；(3) 疏导师生尽量不滞留餐厅 , 方便后续师生就餐；(4) 公司调集人力物力紧急支持。就餐高峰期师生排队等待时间长：(1) 引导师生选择其它排队人数较少窗口打菜就餐，必要时增加供应窗口；(2) 安装 U 形排队栏杆，避免插队。有秩序的选择用餐将降低排队等待时间；(3) 各窗口安排专人打餐，定岗定责，以便更快熟悉该窗口供应形式，提高打菜速度；(4)
3、提供基本餐 A、B、C 等套型，各型套餐菜谱及样品公开在餐厅门口，方便师生了解菜式，提高选菜速度；3、停电停水食堂应急预案1、照明停电：餐厅内的应急灯和安全通道警示灯应经常保持完好，本餐厅安全员具体落实，餐厅负责人监督落实。2、加工场所停电：添置柴油发电机一部备用，功力和需求功力要相等。3、加工场所停水：一般停水、或检修水管，政府供水部门一般在提前一天或 4 小时通知，加工场所添置储水设备， 容量与需求一天（24 小时）相等。一、食堂设备安全操作规定用电器不准赤脚操作，不准带电维修。不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳， 不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电
4、源。不能用水冲洗带电源的墙壁。电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头， 并将插头挂起，不得放在地下接触水源。如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动， 应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。发现有人触电应立即施救， 一定要当机立断， 首先设法使触电者立即脱离电源， 迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告学校进行抢救。二、保证措施做到科学预防，措施得力，确
5、保停电、停水、停气的情况下，师生就餐和饮用水的供应。（一）停电 1 、接到停电通知后，立即进行发电准备。 2 、停电后，立即启动发电机发电，保证正常供餐。（二）停水 1 、接到停水通知后，立即进行储水准备。 2 、停水后，使用储水设施存放的饮用水取水应急。（三）停气 1 、食堂负责人经常检查备用煤灶，及时维修，保证应急使用。 2 、 接到停气通知后，立即动用煤灶，使用煤炭为师生加工饭菜。由于停水、停电、停气造成的主、副食品种不全，开餐时向师生如实说明情况，求得理解。三、应急组织分工应急领导小组职责：发生停水、停气情况时，负责指挥抢修工作，向各小组下达抢修指令任务，随时掌握各组最新动态并做出最新
6、决策。当引发重大安全事故时，第一时间向110、119、120、 、公安部门求援或报告灾情。平时应急领导小组成员手机24 小时开通，发生紧急事故时，在应急组长抵达工地前，先到者即为临时就援组长。抢修组职责： 1 、停水当发生停水现象时，要临危不乱，在5 分钟内恢复供水。停水现象有以下三种 a 、停泵引起抢修组先到人员如果发现停泵引起缺水，马上再启动一次停的泵，如果不能启动，则需立即启动旁边备用泵，并立即打开相应泵出水阀。 （建议机修班在检修完循环泵后，打开进水阀以备应急）。关闭事故泵进出水阀待修，并通知生产部恢复生产。 b 、 缺水引起抢修组先到人员到现场后，如果发现泵运转正常，而压力达不到要求
7、，说明由于缺水引起，应立即打开进水管路短接阀，恢复供水并查明缺水原因，如果由于管路泄露引起，应立即通知生产部。如果时间允许，应紧急抢修，如果不能抢修，则向水池注水尽量保证冷却水循环能维持较长时间。 c 、人为原因引起抢修组先到人员到现场后，如果发现人为原因引起，应立即查明原因并恢复供水。 d 、计划性停电停水的处理程序在接到停电和停水通知的情况下，首先在第一时间报告相关领导事先将停电和停水线路通知管理辖区内所有的有关单位。接到水厂停水通知后立即对全厂应急水池查看水位补全水位，如有可能机修班应提前把发电机拉到水厂以备生产紧急缺水以备不测。通知信息： 时间.线路. 区域. 使用以及安全防范， 以及
8、恢复的时间等应急预案供停水处理流程4、食物中毒应急预案（1）事故应急处置程序事故现场人员第一时间发现事故发生，立即查看和了解疑似中毒人数、症状等情况，并通知其他尚未就餐人员停止用餐。发生食物中毒事故后现场人员立即向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后立即赶往出事地点， 根据事故大小和发展态势进行判断，如果事故超出现场处置能力，向上一级报告请求专项预案支援。（2）现场应急处置措施1）食物中毒事故急救2）事故发生后应立即报告应急抢险指挥部，并向120 急救中心呼救，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。3）用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽喉壁，用来催吐，如此反复
9、直到吐出物为清亮液体为止。4）对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物送到医院做毒物分析。5）于催吐无效或神志不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。6）项目指挥部接到报告后，立即指令相关人员赶赴现场，了解和掌握疫情，开展抢救和维护现场秩序，封存事故现场，防止无关人员进入事故现场破坏事故现场。7）获取中毒食物化验样品，供卫生防疫部门检验。（3）事故报告要求和基本内容1）事故发生后部门负责人立即向上一级报告。2）报告事故发生的时间、地点、类别、经过、伤亡情况及采取的措施。5、火灾事故应急预案（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告
10、餐厅当值负责人。（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延。（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火。（4） 报告火情时应报明火警具体位置， 火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。（5）人员疏散：1）由值班人员组成疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离食堂。2）先救人，后灭火。3）保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。4）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令， 食堂服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，
11、以免造成损失。5）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证学生、后餐厅工作人员。6）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全。6、顾客报失应急预案（1）接到顾客物品丢失通知时应立即帮助客人查找，同时通知当值负责人协助， 主管须向顾客表示歉意， 认真听取失主对丢失财物过程各个细节的陈述， 详细询问丢失物品的特征； 并记录发生地点和丢失的物品。（2）经过努力未找到时要及时报项目经理，并留下与丢失案件有关的人员，逐一谈话，如已下班，立即将其从家中找回，涉及两人以上的要分别谈话并注意保密，以防串供或共守同盟。1）对事件
12、涉及人员进行谈话，调查了解事发时的情况。2）接触现场的所有人中，谁先进入，谁先离开等情况。3）按接触现场的时间、工作程序、所处的位置、现场状态的回忆等情况。4） 通过调查排出的重点嫌疑人员， 要尽快取证，做到情节清楚，准确无误。5）调查处理时，要摆事实，讲道理，重证据。（3） 客人明确要求向公安机关报案或丢失财物数额价值较大时，当值负责人应立即报告经理， 同时派人保护好现场， 即在公安人员到来之前，现场不许任何人进出，不许移动、拿走或放入任何物品（发生在公共场所要划出保护区域进行控制） 。（4）失主明确要求不向公安机关报案的，征得失主同意后帮助查找。（5）若未能找到丢失的物品，须请顾客填写丢失
13、物品表及联系电话等，并请顾客签字，以备联系：a. 失主的姓名、年龄、性别、具体时间等；b. 丢失物品的准确时间，最后见到所失物品的时间；c. 丢失物品的准确地点、位置；d. 丢失物品的名称、型号、数量、特征、新旧程度、特殊标记、钞票张数和面额等情况；（6）如确属食堂原因造成顾客的物品丢失，须根据项目经理的意见，联系顾客给予适当赔偿。7、发现客人患病时应急预案（1）服务员发现客人患病时应马上报告给当值人员，并作好记录，以便提供相应服务。（2）当值领班应经常主动询问就餐人员的病情，但不能过多打扰客人。（3） 服务员在打扫房间时应将纸巾， 电水壶及垃圾桶置于床边，尽可能给客人方便和帮助。（4） 客人患有重病，楼层领班应立刻通知大堂副理或值班经理，把患病客人送到附近医院治疗。（5）工作期间，要特别留意此房间的一切情况并保持与上级的及时联系。
