《高中化学 专题五《生命活动的物质基础》第一单元 糖类 油脂课件 苏教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 专题五《生命活动的物质基础》第一单元 糖类 油脂课件 苏教版选修5（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂 学习目标学习目标认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。能说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。能说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途。掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途。了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。业生产等方面的重要意义。了解油脂的化学性质和用途。了解油脂的化学性质和用途。 问题问题11 1、糖类物质是否都有甜味？、糖类物质是否都有甜味？ 2、
2、有甜味的是否一定是糖？、有甜味的是否一定是糖？否否，如淀粉、纤维素，如淀粉、纤维素否否，如甘油，如甘油你还知道生活中有哪些糖？你还知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 问题问题 组成糖类物组成糖类物质的主要元质的主要元素有哪些？素有哪些？你知道糖类物你知道糖类物质对生命活动的质对生命活动的重要意义吗？重要意义吗？C、H、O 大部分可大部分可用用Cm(H2O)n表示俗表示俗称碳水化合物称碳水化合物一切生物维持生一切生物维持生命活动所需能量命活动所需能量的主要来源的主要来源活动与探究活动与探究推断某有机物分子的结构情况：推断某有机物分子的结构情况：实
3、验事实实验事实结论结论1.8g1.8g某有机物完全燃烧只得到某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2.64gCO2 2和和1.08gH1.08gH2 2O O在在一定条件下，一定条件下，1.80g1.80g该物质与乙酸完该物质与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g3.90g关于该有机物分子结构的结论：关于该有机物分子结构的结论：该有机物的相对分子质量为该有机物的相对分子质量为180180该有机物可以发生银镜反应该有机物可以发生银镜反应该有机物可以被还原为直链己六醇该有机物可以被还原为直链己六醇最简式：最简式：CH2OC6H12O65个个OH含含CHO无无支链支
4、链CH2OH(CHOH )4CHO一、糖类一、糖类 葡萄糖葡萄糖 单糖单糖 果糖果糖 水水 蔗糖蔗糖 解解 麦芽糖麦芽糖糖类糖类 低聚糖低聚糖 水水 纤维二糖纤维二糖 解解 乳糖乳糖 多糖多糖 : 淀粉、纤维素淀粉、纤维素 （C6H10O5)n 同分异构体同分异构体C6H12O6同分异构体同分异构体 C12H22O111、定义：、定义： 多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及能水解生成以及能水解生成它们的物质。它们的物质。2、分类、分类所含官能团：所含官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醇羟基、醛基醇羟基、醛基醛基的性质醛基的性质醇羟基的性质醇羟基的性质葡葡萄萄糖糖化学性
5、质化学性质分子式：分子式：结构简式：结构简式：或或CH2-CH-CH-CH- CH-CHOOH OH OH OH OH（一）（一）.葡萄糖葡萄糖1.葡萄糖的分子结构：葡萄糖的分子结构： 果糖简介果糖简介：2、结构简式：结构简式：1、分子式、分子式：C6H12O6是葡萄糖的同分异构体是葡萄糖的同分异构体多羟基酮多羟基酮CH2-CH-CH-CH- C-CH2OH OH OH OH OHO（二）蔗糖（二）蔗糖2、不能发生银镜反应，是一种、不能发生银镜反应，是一种非还原糖非还原糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)1
6、、水解、水解 依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实验证明蔗糖已经水解。验证明蔗糖已经水解。 活动与探究活动与探究观察是否产生银镜观察是否产生银镜热水浴热水浴蔗糖蔗糖 + +稀硫酸稀硫酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴某某同学的设计方案如下：同学的设计方案如下：实验结果：实验结果：没有银镜生成没有银镜生成请分析实验失败的原因？请分析实验失败的原因？ 加加NaOHNaOH中和酸中和酸麦芽糖是一种还原糖（麦芽糖是一种还原糖（有有CHOCHO ），水），水解生成两分子的葡萄糖。解生成两分子的葡萄糖。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖
7、)催化剂催化剂 实验实验 ：淀粉淀粉+ +稀稀H H2 2SOSO4 4 加加NaOHNaOH溶液中和酸溶液中和酸 加碘水加碘水不显蓝色不显蓝色 加银氨溶液加银氨溶液产生银镜产生银镜 加碘水加碘水显蓝色显蓝色加银氨溶液加银氨溶液不产生银镜不产生银镜 淀粉淀粉+H+H2 2O O （三）（三）淀粉：淀粉：讨论讨论 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？催化剂催化剂( (酸酸) ) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖纤维素：纤维素： 结构中，
8、每一个单糖单元中有结构中，每一个单糖单元中有3个醇个醇羟基：羟基：C6H7O2(OH)3n，因此，纤维素还因此，纤维素还有一些醇的性质有一些醇的性质 ，可，可酯化酯化 (C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O浓硫酸浓硫酸纤维素三硝酸酯纤维素三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 ( (含含N: 14.14%).N%: 12.5-13.8% 火棉火棉 无烟火药无烟火药。N%: 10.5-12% 胶棉胶棉 制喷漆制喷漆。纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：又名醋酸纤维： (C6H7O2)(O
9、H)3n + 3nCH3COOH(C6H7O2)(O-COCH3)3n + 3nH2O浓硫酸浓硫酸 用途用途: : 电影胶片的片基电影胶片的片基( (不易着火不易着火) )粘胶纤维：粘胶纤维： 把纤维素依次用把纤维素依次用氢氧化钠氢氧化钠浓溶液和浓溶液和二硫化二硫化碳碳处理处理, , 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液即形成粘胶液. . 把黏胶液经过细孔压入稀酸把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中溶液中, ,重新生成纤维素重新生成纤维素, , 即粘胶纤维即粘胶纤维。 其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。“人造纤维人造纤维”对天然纤维进
10、行对天然纤维进行“人工改人工改造造”而得。而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜-玻璃纸。玻璃纸。 小结小结 1 1、淀粉、纤维素、淀粉、纤维素 (C (C6 6H H1010O O5 5) )n n，天然高，天然高 分子化合物，不属同分异构体。分子化合物，不属同分异构体。2 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。二、油脂二、油脂 主要来源于动物油、菜籽油、主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。 油脂既是六大营养素之一，也是重要油脂既是六
11、大营养素之一，也是重要的工业原料的工业原料1、油脂的分类、油脂的分类油油脂脂油油脂脂肪肪植物油脂呈植物油脂呈液态液态，称为油称为油如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油动物油脂呈动物油脂呈固态固态，称脂肪称脂肪如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类2、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构（1）油脂是由多种）油脂是由多种高级脂肪酸高级脂肪酸 与与甘油甘油生成的酯。生成的酯。（2）结构：）结构： 组成元素：组成元素：C、H、O（3）对）对R1、R2、R3的理解：的理解：代表高级脂肪酸中的烃基代表高级脂肪酸中的烃基可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃可能为饱和烃基，也可能为
12、不饱和烃基基天然油脂天然油脂大多大多为为混混甘油酯甘油酯可能可能相同相同（即（即单单甘油酯），也可能甘油酯），也可能不不同同（即（即混混甘油酯）甘油酯）3、脂肪对人体的作用、脂肪对人体的作用（1）是）是热量最高热量最高的营养成分；的营养成分；（2）是维持生命活动的一种备用）是维持生命活动的一种备用能源能源（3）能溶解一些）能溶解一些脂溶性维生素脂溶性维生素4、油脂的水解、油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O脂肪酶脂肪酶3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸甘油甘油油脂水解的价值：油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；和甘油；
13、2油脂在人体中（在酶作用下）水解，油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；人体的营养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。肥皂的制取原理肥皂的制取原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油（皂化反应）（皂化反应）肥皂制取的过程：肥皂制取的过程：(1)把动物脂肪或植物油与把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生内，加热、搅拌使之发生皂化皂化反应；反应；(2)往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠往锅内加入食盐，使生
14、成物高级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（从甘油和水的混合物中分离析出（盐析盐析）；）； (3)集取集取浮浮浮浮在在液液液液面面的的的的高级脂肪酸钠，加入高级脂肪酸钠，加入填填 充剂充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成，进行压滤、干燥、成型，就制成成 品肥皂；品肥皂；(4)(4)下层液体经分离提纯后，便得到下层液体经分离提纯后，便得到下层液体经分离提纯后，便得到下层液体经分离提纯后，便得到甘油甘油甘油甘油。5、油脂的氢化、油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化） 3H2催化剂催化剂加压、加热加压、加热油酸甘油酯油酸甘油酯（油）（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）硬化油的特性：硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人）油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；什么？）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。造奶油等的原料。
