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1、7食品安全溯源及食品安全溯源及预警技术预警技术.第一节第一节 食品可追溯问题的由来食品可追溯问题的由来1999年年1-4月比利时、荷兰、月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。及乳制品含高浓度二恶英事件。“二恶英二恶英”是一种有机化合是一种有机化合物，主要产生于化工冶金工业、物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。剂等产业。1997年，世界卫生组织国际年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌症研究中心將其确定为一級致
2、癌物。癌物。一、二恶英一、二恶英7.1概述概述.二、疯牛病二、疯牛病.克雅氏症克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德全称为克罗伊茨费尔德雅各布氏雅各布氏症症(Creutzfeldt-JakobDisease-CJD)，是，是一种罕见的、致命的神经系统疾病。一种罕见的、致命的神经系统疾病。年，德国神经病学家汉斯格哈德年，德国神经病学家汉斯格哈德克罗伊茨费尔克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。年，德国特最早记录了此病的症状。年，德国的另一名神经病学家阿尔方斯的另一名神经病学家阿尔方斯雅各布也发现了雅各布也发现了个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔特费尔特雅各布氏症
3、。雅各布氏症。克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神克雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。性。克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏克雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏期为年。病人在发病后至年内期为年。病人在发病后至年内死去。死去。. 从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。 从经济上看，
4、疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。 疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。三、食品可追溯体系的建立. 欧盟于是于欧盟于是于欧盟于是于欧盟于是于20002000年出台了（年出台了（年出台了（年出台了（ECEC）No.1760/20
5、00No.1760/2000号法号法号法号法规（又称新牛肉标签法规），要求自规（又称新牛肉标签法规），要求自规（又称新牛肉标签法规），要求自规（又称新牛肉标签法规），要求自20022002年年年年1 1月月月月1 1日起，日起，日起，日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出
6、生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。 20022002年又制定了年又制定了年又制定了年又制定了EURegulation178/2002EURegulation178/2002食品通用食品通用食品通用食品通用法法法法Regulation178/2002,Regulation178/2002,从法律上确定了食品的可追从法律上确定了食品的可追从法律上确定了食品的可追从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于溯。这部法律于溯。这部法律于溯。这部法律于20052005年
7、年年年1 1月月月月1 1日日日日 在欧盟生效。在欧盟生效。在欧盟生效。在欧盟生效。.7.2食品安全溯源技术食品安全溯源技术Traceability Farm to Table. 国际食物法典国际食物法典国际食物法典国际食物法典中采用中采用中采用中采用“ “追溯追溯追溯追溯/ /产品追查产品追查产品追查产品追查” ”的说法，的说法，的说法，的说法，在美国则简单地称之为在美国则简单地称之为在美国则简单地称之为在美国则简单地称之为“ “记录保存记录保存记录保存记录保存” ”，还有一种则称，还有一种则称，还有一种则称，还有一种则称之为之为之为之为“ “跟踪与追溯跟踪与追溯跟踪与追溯跟踪与追溯” ”。
8、一、一、食品可追溯的定义食品可追溯的定义7.2.1概论概论7.2.1.1食品溯源的定义和基本要食品溯源的定义和基本要食品溯源的定义和基本要食品溯源的定义和基本要素素素素. 国际标准国际标准国际标准国际标准ISO9001ISO9001：20002000中提及了追溯问题，中提及了追溯问题，中提及了追溯问题，中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用
9、或分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。位置的能力。位置的能力。位置的能力。. 在在在在EUsGeneralFoodLaw(RegulationEUsGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品法规中，可追溯就是在食品法规中，可追溯就是在食品法规中，可追溯就是在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料（如牛肉类制品的料（如牛肉类制品的料（如牛肉类制品的料（如牛肉类
10、制品的 牛的饲养）的生产培育、牛的饲养）的生产培育、牛的饲养）的生产培育、牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。程的记录回溯能力。程的记录回溯能力。程的记录回溯能力。 . 第一第一第一第一 跟踪（跟踪（跟踪（跟踪（trackingtracking）是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一
11、批食品）运行过程的能力；的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；第二第二第二第二 追溯（追溯（追溯（追溯（tracingtracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体
12、的来源、用途和位置的能力。的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。追溯包括跟踪和溯源追溯包括跟踪和溯源两个方面。食品安全追溯通过两个方面。食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品食品整个生命周期的跟踪与溯源整个生命周期的跟踪与溯源。.跟踪跟踪跟踪跟踪（trackingtracking）销售终端点（英文为销售终端点（英文为PointofSales，简称为，简称为POS） .追溯追溯（tracing）.第一第一对从对从“农田到餐桌农田到餐桌”的整个
13、食品供应的整个食品供应链的全过程进行记录；链的全过程进行记录；第二第二记录的所有信息保存；记录的所有信息保存；第三第三所有的信息可以方便的查询所有的信息可以方便的查询;第四第四按照这些记录的信息可以方便的查询按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。的位置。 .生产生产运输运输仓储仓储零售零售物流方向物流方向二、食品可追溯的基本单元.生产生产运输运输仓储仓储零售零售追踪的信息流向追踪的信息流向.销售单元或者贸易单元销售单元或者贸易单元运输单元运输单元仓储单元仓储单元生产单元生产单元-批次批次. 食品可追溯必备的基本信息和
14、作用食品可追溯必备的基本信息和作用第一第一食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）第二第二食品的运输仓储方食品的运输仓储方第三第三食品的销售商食品的销售商第四第四食品的监督管理部门食品的监督管理部门一、 食品可追溯信息的价值分析.胴体胴体最初的分割最初的分割零售分割零售分割信息流信息流牛牛.食品的消费者：食品的消费者：第一第一消费者的知情权消费者的知情权第二第二愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品.食品生产监督管理部门食品生产监督管理部门：包括政府管理部门、社会监管组织包括政府管理部门、社会监管组织第一
15、第一更加有效地管理食品生产加工销售工作更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立第二第二获得消费者更高的信任获得消费者更高的信任第三第三国家安全的需要国家安全的需要.食品的生产加工销售者食品的生产加工销售者一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和息记录，以保证企业可以对自己的生产经营
16、活动有清楚的记录和控制。控制。第一第一本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断判断第二第二企业管理的要求企业管理的要求企业供应链管理企业供应链管理食品召回食品召回第三第三食品安全控制的必然要求食品安全控制的必然要求第四第四企业利润的要求企业利润的要求.原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。的基本情况（化肥使用、各种病虫害
17、等）、采摘情况等等。在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有八大主要信息：八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、病病变说明、二、食品可追溯的基本
18、信息二、食品可追溯的基本信息.（1）减少食源性疾病的感染；）减少食源性疾病的感染；（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险；自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险；（3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而减少对人类健康的减少对人类健康的危害危害三、食品可追溯的作用.食品安全可追溯性工作起源于欧盟；产品的招回是最早的产品追溯，如汽车的召回。7.2.1.2-3
19、食品溯源的发展历史及国内外现状食品溯源的发展历史及国内外现状食品溯源的发展历史及国内外现状食品溯源的发展历史及国内外现状和趋势和趋势和趋势和趋势.I欧盟的食品可追溯欧盟的食品可追溯发展状况展状况一、欧盟概况.欧洲食品安全局欧洲食品安全局(EFSA）二、欧盟的食品安全机构建设.（一）（一）欧盟食品法律体系框架欧盟食品法律体系框架法律法律指南指南三、食品法律体系概述.（二）（二）有关食品可追溯的法律有关食品可追溯的法律.1 1、20002000年欧盟出台了年欧盟出台了食品安全白皮食品安全白皮书 ( (WhitePaperWhitePaper ON Food Safety) ON Food Safe
20、ty) 第一第一 倡倡导建立欧洲食品安全局，建立欧洲食品安全局，负责食品食品安全安全风险分析和提供分析和提供该领域的科学咨域的科学咨询； 第二第二 在食品立法当中始在食品立法当中始终贯彻“从从农场到餐到餐桌桌”的理念；的理念； 第三第三 确立了食品和确立了食品和饲料从料从业者者对食品安全食品安全负有主要有主要责任的原任的原则。 . 2 2、20002000年出台了（年出台了（ECEC）No. 1760/2000No. 1760/2000号法号法规（又称新牛肉（又称新牛肉标签法法规） 20022002年年1 1月月1 1日起，所有在欧盟国家上市日起，所有在欧盟国家上市销售售的牛肉的牛肉产品必品必
21、须要具要具备可追溯性，在牛肉可追溯性，在牛肉产品的品的标签上必上必须标明牛的出生地、明牛的出生地、饲养地、养地、屠宰屠宰场和加工厂，否和加工厂，否则不允不允许上市上市销售售 .第一第一 规定了食品立法的基定了食品立法的基本原本原则和要求；和要求；第二第二 确定了欧洲食品安全确定了欧洲食品安全局的建立；局的建立；第三第三 给出了在食品安全出了在食品安全问题上的程序上的程序。20052005年一月一日在欧盟生效。年一月一日在欧盟生效。3 3、欧盟于、欧盟于20022002年年1 1月制定了欧洲月制定了欧洲议会和理事会第会和理事会第EU178/2002EU178/2002号法号法规，该法法规就是著名
22、的就是著名的食品基本食品基本法法.该法法规的第的第18条确定了以下的食品可追溯原条确定了以下的食品可追溯原则:第一第一在所有的食品生在所有的食品生产加工加工环节都要建立食品都要建立食品可追溯体系；可追溯体系；第二第二食品可追溯体系要保食品可追溯体系要保证做到在整个食品供做到在整个食品供应链中，从前向后、从后向前都可追溯；中，从前向后、从后向前都可追溯；第三第三所有的食品或者市所有的食品或者市场出售的食物都必出售的食物都必须有有足足够的的标识，保，保证食品可追溯。食品可追溯。.该法法规的第十九条的第十九条对食品出食品出现安全安全问题的召回的召回制度也做了制度也做了详细规定。明确食品出定。明确食品
23、出现安全安全问题，食品的生食品的生产经营者要做到：者要做到：第一第一食品生食品生产者要立即召回生者要立即召回生产的食品，并的食品，并通知相关的通知相关的监管部管部门和消和消费者；者；第二第二食品的食品的销售商要在其可控的范售商要在其可控的范围内，按内，按照食品安全的有关法照食品安全的有关法规，启，启动食品召回程序，召食品召回程序，召回食品。回食品。.第一第一风险分析方法的引入分析方法的引入 第二第二明确从明确从业者者责任任第三第三食品及其原料的可追溯性食品及其原料的可追溯性 第第四 政策的透明度政策的透明度四、欧盟食品法规的特点法法规的第二十条的第二十条对食品生食品生产的原材料供的原材料供应商
24、商做了同做了同样的的规定。定。.美国环境保护署（EPA）卫生部（DHHS）下的食品药物管理局（FDA）美国农业部（USDA）的食品安全检验署（FSIS美国农业部（USDA）的动植物卫生检验署（APHIS）II 美国食品可追溯发展状况美国食品可追溯发展状况一、食品安全的监督管理部门.国会国会颁布的法律布的法律行政机构制定的法行政机构制定的法规州政府制定的法州政府制定的法规二、美国食品安全法律体系 .联邦食品、邦食品、药物和化物和化妆品法品法联邦肉邦肉检验法法禽肉制品禽肉制品检验法法蛋制品蛋制品检验法法食品食品质量保量保护法法公共健康服公共健康服务法法.生物恐怖生物恐怖应对法法theBioterr
25、orismAct2002年年6月月12布什布什总统签发.第一第一注册制度注册制度第二第二预申申报制度制度第三第三录建立与保持制度建立与保持制度 记录必须保存两年记录必须保存两年 第四第四行政扣留制度行政扣留制度.III日本的食品可追溯体系日本的食品可追溯体系日本食品安全委日本食品安全委员会会20032003年年7 7月设立月设立 厚生厚生劳动省省农林水林水产省。省。一、食品安全监管机构与制度.两大基本法律两大基本法律食品卫生法食品卫生法食品安全基本法食品安全基本法二、有关食品可追溯的的法律.日本政府颁布了日本政府颁布了反疯牛病对策法反疯牛病对策法2002年六月年六月日本政府友发布了日本政府友发
26、布了牛的可追溯法牛的可追溯法2003年初年初.日本在日本在2003年颁布了年颁布了“食品安全基本法食品安全基本法”。该法确立了。该法确立了“消费者至上消费者至上”、“科学科学的风险评估的风险评估”和和“从农场到餐桌全程监控从农场到餐桌全程监控”的食品安全理念；要求在国内和从国外的食品安全理念；要求在国内和从国外进口的食品供应链的每一环节确保食品安进口的食品供应链的每一环节确保食品安全并允许预防性进口禁运。这样，日本政全并允许预防性进口禁运。这样，日本政府虽然无法要求出口国遵循和日本国内相府虽然无法要求出口国遵循和日本国内相同的强制性检验程序，但可根据该法对进同的强制性检验程序，但可根据该法对进
27、口产品进行更严格的审查。口产品进行更严格的审查。.非常相似的情况非常相似的情况非常相似的情况非常相似的情况.IV我国的食品可追溯我国的食品可追溯发展状况展状况一、我国的食品安全状况.第一第一 食品生食品生产经营者主者主观故意故意违反有关反有关的食品法律、法的食品法律、法规，造成的食品安全，造成的食品安全问题。第二第二 食品生食品生产经营者疏忽大意造成的食者疏忽大意造成的食品安全品安全问题。二、食品安全问题产生的原因.三、我国的食品可追溯现状.国内发展现状中国物品编码中心中国物品编码中心20032003年以来参照国际编码协会年以来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相出版的相
28、关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了继出版了牛肉产品跟踪与追溯指南牛肉产品跟踪与追溯指南、水果、水果、蔬菜跟踪与追溯指南蔬菜跟踪与追溯指南和和食品安全追溯应用案食品安全追溯应用案例集例集。此外中国物品编码中心还在国内建立了。此外中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。取得了良好的应用效果。用示范系统等。取得了良好的应用效果。 国内发展状
29、况国内发展状况.7.2.1.4食品溯源过程的实施原则食品溯源过程的实施原则.向下游追溯向下游追溯Downstreamtraceability向上游追溯向上游追溯Upstreamtraceability向下游追溯向下游追溯Downstreamtraceability向上游追溯向上游追溯Upstreamtraceability底端向上跟踪 Bottom-up traceability（track）顶端向下溯源 Top-down traceability（trace）原料生产原料生产或供应或供应物流服物流服务提供务提供运送服务运送服务工业工业物流服务物流服务提供提供运送服务运送服务分销平台分销平台销
30、售点销售点消费者消费者回收利用回收利用底端向上底端向上 Bottom up Bottom up 跟踪跟踪/ / 顶端向下顶端向下 Top down Top down 溯源溯源上游上游 Upstream / Upstream / 下游下游 DownstreamDownstream（双向能力）双向能力）追溯追溯/追溯方向（路线）通用概念追溯方向（路线）通用概念本文所涉及追溯为全球性食品全链追溯本文所涉及追溯为全球性食品全链追溯/追溯：追溯：数据来源：“The EAN.UCC System for Traceability Solutions”, Mercedes Schculze, CCG Kol
31、n, 2004.正向追踪正向追踪反向追溯反向追溯MFG.ItemCasePalletTruckDistributorTruckPalletCaseItemStoreConsumer标识载体标识载体承载着承载着标识编码标识编码应用在供应链的每一个环节应用在供应链的每一个环节物流商品信息，价格，配送信息， 财务信息，订单信息，计划预测，支付，销售电子商务电子商务信息流RFIDRFID(01)9 5 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1(30)5 0(10)a b c dEAN/UCC-128EAN/UCC-128二维条码二维条码二维条码二维条码物流与信息流的同步manufacturing
32、 .7.2.2食品溯源技术食品溯源技术.识别记录系系统数据的收集和存数据的收集和存储系系统数据的数据的查询系系统食品信息的交食品信息的交换传递系系统。.第一节 纸制记录纸制记录的方法就是把所有有关的信息记录在纸上。一般纸制记录的方法就是把所有有关的信息记录在纸上。一般情况下，同样格式和内容的记录一式几份，一分随产品物情况下，同样格式和内容的记录一式几份，一分随产品物理流流动，比如加工中的食物标签、包装记录等等，其他理流流动，比如加工中的食物标签、包装记录等等，其他的几份作为信息记录保存起来。的几份作为信息记录保存起来。比如我们现在经常进行的一批食品进行检验，发给合格证比如我们现在经常进行的一批
33、食品进行检验，发给合格证的方法；企业的生产记录、生产台帐等等就是纸制记录的的方法；企业的生产记录、生产台帐等等就是纸制记录的形式。形式。这里纸制信息可以用计算机或其他方法保存。这里纸制信息可以用计算机或其他方法保存。纸制记录的方法信息储量小、工作烦杂、差错率高、信息纸制记录的方法信息储量小、工作烦杂、差错率高、信息传递不易。传递不易。7.2.2.1 传统的纸制记录. 第二节第二节 条条 码码 技技 术术 一、什么是条码7.2.2.2条码技术条码技术.（一）条码系统的工作过程（一）条码系统的工作过程二、条码系统基本原理.（二）一维条码和二维条码（二）一维条码和二维条码1 1、一维条码符号的结构、
34、一维条码符号的结构 .2 2、一维条码条宽及黑白线表示一定的数字、一维条码条宽及黑白线表示一定的数字、字符，仅可以对商品的标识，不能对产品进行字符，仅可以对商品的标识，不能对产品进行描述。如果需要对产品进行描述，就必须借助描述。如果需要对产品进行描述，就必须借助数据库的支持。数据库的支持。 .3 3、二维条码、二维条码.（1）信息容量大信息容量大（2）编码范范围广广（3）保密、防保密、防伪性能好性能好（4）译码可靠性高可靠性高（5）修正修正错误能力能力强（6）容易制作且成本低容易制作且成本低二二维条条码技技术的特点的特点.1、 GB/T 12904-1998 通用商品条码2、 GB/T 129
35、05-1991 条码系统通用术语条码符号术语3、 GB/T 12906-1991 中国标准书号（ISBN部分）条码4、 GB/T 12907-1991 库德巴条码5、 GB/T 12908-1991 三九条码6、 GB/T 14257-1993 通用商品条码符号位置7、 GB/T 14258-1993 条码符号印刷质量的检验8、 GB/T 15425-1994 贸易单元128条码9、 GB/T 16827-1997 中国标准刊号（ISSN部分）条码10、 GB/T 16829-1997 交插二五条码11、 GB/T 16830-1997 储运单元条码12、 GB/T 16986-1997 条码
36、应用标识13、 GB/T 17172-1997 四一七条码?（三）（三） 、我国正式、我国正式颁布的与条布的与条码相关的国家相关的国家标准准.三、条码技术在食品可追溯中的应用.7.2.3.3 7.2.3.3 射频识别技术射频识别技术一、RFID的基本原理.条形码是条形码是“可视技术可视技术”，必须靠激光来读取信，必须靠激光来读取信息条形码的扫描仪在人的指导下工作，只能接收它视息条形码的扫描仪在人的指导下工作，只能接收它视野范围内的条形码。而野范围内的条形码。而RFIDRFID采用无线电射频，可以透采用无线电射频，可以透过外部材料读取数据，射频识别不要求看见目标。射过外部材料读取数据，射频识别不
37、要求看见目标。射频标签只要在接受器的作用范围内就可以被读取。识频标签只要在接受器的作用范围内就可以被读取。识别工作无须人工干预，可以在各种恶劣环境下工。别工作无须人工干预，可以在各种恶劣环境下工。条形码没有写入信息或更新内存的能力。条形码没有写入信息或更新内存的能力。 贴在所有同一种产品包装上的条形码都一样，贴在所有同一种产品包装上的条形码都一样，条形码只能识别生产者和某一种产品，并不能辨认这条形码只能识别生产者和某一种产品，并不能辨认这一种产品中的具体的商品。比如无法辨认哪些产品先一种产品中的具体的商品。比如无法辨认哪些产品先过期。而过期。而RFIDRFID可以对具体单个产品进行标识可以对具
38、体单个产品进行标识 二、RFID的特点 .三、RFID技术的分类存储形式（存储形式（Memory configurationMemory configuration）只读只读Read-only (RO)Read-only (RO)一写多读一写多读Write-once-read-many Write-once-read-many (WORM)(WORM)读写读写Read-write (R/W)Read-write (R/W).按系统的频率分按系统的频率分Frequency bands used 135KHz (low frequency, LF)13.56MHz (high frequency,
39、 HF)868MHz to 915MHz (Ultra-high frequency, UHF)2.45GHz, 5.8GHz (microwave).FrequencybandOperatingrange*ApplicationsBenefitsDrawbacksLF,135MHz0.5mAccesscontrolAnimaltrackingProductauthenticationWorkswellaroundwaterandmetalShortreadrangeSlowerreadrateHF,13.56MHz1mSmartcardsLibrarybooksAirlinebaggageL
40、owcostHigherreadratethanLFUHF,860MHZto930MHz4mPallettrackingCartontrackingParkinglotaccessEPCstandardbuiltaroundthisfrequencyDoesnotworkwithitemsofhighwaterormetalcontentMicrowave2.4GHZ1mAirlinebaggageElectronictollcollectionMostexpensiveFastestreadrates.根据电子标签的有源和无源又可分为有根据电子标签的有源和无源又可分为有源的和无源的源的和无源
41、的。有源有源电子子标签使用卡内使用卡内电流的能量、流的能量、识别距离距离较长，可，可达十几米，但是它的寿命有限（达十几米，但是它的寿命有限（310年），且价格年），且价格较高；高；无源无源电子子标签不含不含电池，它接收到池，它接收到阅读器（器（读出装置）出装置）发出出的微波信号后，利用的微波信号后，利用阅读器器发射的射的电磁波提供能量，一般可磁波提供能量，一般可做到免做到免维护、重量、重量轻、体、体积小、寿命小、寿命长、较便宜，但它的便宜，但它的发射距离受限制，一般是几十厘米，且需要射距离受限制，一般是几十厘米，且需要阅读器的器的发射功率射功率大。大。.根据电子标签调制方式的不同还可分为根据电
42、子标签调制方式的不同还可分为主动式（主动式（Active tagActive tag）和被动式（）和被动式（Passive Passive tagtag）。）。主主动式的式的电子子标签用自身的射用自身的射频能量主能量主动地地发送数据送数据给读写器，主要用于有障碍物的写器，主要用于有障碍物的应用中，距离用中，距离较远（可达（可达30米）；被米）；被动式的式的电子子标签，使用，使用调制散射方式制散射方式发射数据，射数据，它必它必须利用利用阅读器器读写器的写器的载波波调制自己的信号，适宜在制自己的信号，适宜在门禁或交通的禁或交通的应用中使用。用中使用。.屠宰屠宰分割加工分割加工销售销售RFID胴体标
43、胴体标签签零售标签零售标签RFID标识标签转标识标签转换成换成CC/EAN-128的的条码条码GTIN+耳标号码或耳标号码或批次批次EAN-SYMBOL:EAN13耳标记录耳标记录肉食品追溯肉食品追溯只有 EAN 13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.饲养饲养四、射频识别技术的应用.7.2.2.47.2.2.4 同位素溯源技同位素溯源技术（自学）（自学）.DNA采集采集其他其他 DNA识别技术信息存信息存储信息比信息比对.7.2.2.5开展食品安全溯源技术研究的意义可在发生食品安全事件时实现定向召回；可在发生食品安全事件时实现定向召回；可加强政府管理部门对食品安全的监管；可加强政府
44、管理部门对食品安全的监管；可增强消费者的安全感；可增强消费者的安全感；提高生产企业的诚信意识；提高生产企业的诚信意识；可助我国食品打破国外技术壁垒。可助我国食品打破国外技术壁垒。.复复习思考思考题：1、商品条、商品条码是什么？是什么？2、射、射频识别技技术的原理是什么？的原理是什么？3、根据不同的分、根据不同的分类标准，射准，射频识别技技术分分为几几类？4、条、条码技技术和和RFID技技术的主要区的主要区别是什么？是什么？5、一、一维条条码和二和二维条条码的区的区别是什么？是什么？6、一、一维条条码符号的主要构成是什么？符号的主要构成是什么？7、条、条码系系统的工作原理是什么？的工作原理是什么
45、？8、什么是、什么是EPC产品品电子代子代码？.7.2.3 7.2.3 食品溯源系统食品溯源系统食品溯源系统食品溯源系统.一、食品经营者内部的食品可追溯系统一、食品经营者内部的食品可追溯系统二、食品可追溯信息数据中心二、食品可追溯信息数据中心三、公众服务信息系统三、公众服务信息系统四、第三方审核系统四、第三方审核系统五、政府监管服务系统五、政府监管服务系统第一节第一节食品可追溯体系组成食品可追溯体系组成.内部可追溯系统内部可追溯系统内部可追溯系统内部可追溯系统数据数据库库库房终端生产终端管理终端食品安食品安全追溯全追溯数据中数据中心心Internet数据库数据库公众公众服务服务政府政府监管监管
46、中心中心Internet第三第三方组方组织织服务器服务器服务器服务器服务器服务器.1、建立：企业本身、建立：企业本身2、问题：如何保证数据的真实性、问题：如何保证数据的真实性（1）食品安全信用体系建设）食品安全信用体系建设（2）第三方审核）第三方审核3、食品可追溯的意义、食品可追溯的意义一、食品经营者内部的食品可追溯系统.数据库数据库内部可追溯内部可追溯系统系统数据库数据库库房终端生产终端管理终端公众查询公众查询服务服务Internet.1、是建立食品可追溯体系的核心、是建立食品可追溯体系的核心2、由谁建立、管理、运营、由谁建立、管理、运营独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心独立的第三方服
47、务机构、专门的数据服务中心二、食品可追溯信息数据中心.1、功能：查询追溯、功能：查询追溯查询方式：手机短信、电话、网络查询方式：手机短信、电话、网络2、建立：、建立：行业协会、中介组织、政府机构行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。、使用信息，只读。三、公众服务信息系统.1、对食品可追溯系统进行审核、对食品可追溯系统进行审核2、公正、独立的第三方。、公正、独立的第三方。3、信息的读写、信息的读写四、第三方审核系统.1、信息的读写、信息的读写2、监管、监管3、食品可召回的实施、食品可召回的实施五、政府监管服务系统.关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家
48、食品安全中心国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专项食品安全评价风险评估与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、检索、下载等食品安全动态分析、空间分析信息反馈公众科研机构国国 务务 院院相关用户结果反馈结果反馈地区、市中小食品企业.第二节第二节食品可追溯体系的建立食品可追溯体系的建立1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体系和数据交换体系。录体系和数据交换体系。（1 1）、标准：）、标准：GS1GS1全球统一代码标识、数据交换标准全球统一代码标识、数据交换标准 （2 2）、政府支持、行业组织具体实施。
49、）、政府支持、行业组织具体实施。一、建立有效的食品可追溯体系的原则.2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照相关的、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己应当提供的相关法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己应当提供的相关信息。信息。（1 1）、应当提供什么样的信息）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为：与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等内部信息：生产的配方等 外部信息：外部信息： 基本信息、辅助信息基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比
50、如：食品标基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求签要求 的基本信息。的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。辅助信息：生产批次信息、包装信息等。（2 2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。（3 3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。.3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统（如果有的话）相结合系统（如果有的话）相结合ERPERP系统系统ERPERP是（是（E
51、nterprise Resource Planning Enterprise Resource Planning ）企业）企业资源计划系统资源计划系统 ERPERP把客户需求和企业内部的制造活动以把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的及供应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其核心管理思想主要体现在以下三个方面：供应链，其核心管理思想主要体现在以下三个方面：第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想；第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想；第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想；第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想；第三、体
52、现事先计划与事前控制的思想。第三、体现事先计划与事前控制的思想。.ERPERP应用成功的标志是：应用成功的标志是：第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门；第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门；第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的流程重新构建；后的流程重新构建；第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管理中存在的问题；正管理中存在的问题；第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价和不断改善管理的机制。评价和不断改善管
53、理的机制。.4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP、HACCP和和ISO9000体系下建立有体系下建立有效的可追溯体系。效的可追溯体系。GMP是良好操作规范（是良好操作规范（GoodManufacturingPractice）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通
54、用要求，也有有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。分门别类针对不同产品的规范要求。.SSOP卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生产加工企业根据有关法律）是食品生产加工企业根据有关法律法规及法规及GMP的要求制定的主要控制生产加工全过程卫生污的要求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主要通过卫生监控、卫生纠正及各种记染的指导性文件，它主要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。HA
55、CCP危害分析和关键控制点（危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一种全面分析食品状况预防食品）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控制体系安全问题的控制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体系。具有科学性、高效性、可操作性、程食品安全的预防体系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效的易验证性，但不是零风险，有效的HACCP体系可以最大限体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接受水平并可持续改进。度的减少食品安全危害降至可接受水平并可持续改进。.ISO9000质
56、量管理体系比质量管理体系比GMPHACCP所覆盖的范围更所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的广泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面面”，可为食品企业建立管理体系提供平台，而，可为食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和和SSOP紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用于的具体过程提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食品安全控制（所有食品企业。并为食品安全控制（HACCP）体系提供基）体系提供基础支持，是食品生产管理的础支持
57、，是食品生产管理的“线线”，至于，至于HACCP体系则直体系则直插食品控制核心插食品控制核心“安全安全”。.5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制（1）、公信力的必然要求）、公信力的必然要求（2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁（3）、食品召回制度的要求）、食品召回制度的要求.1、建立食品供应链的各个经营者参加的专、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定：门机构，确定：（1）用）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定给所有的供应链中的食品经营者确定身份标识。身份标识。（2）用）用GTIN为贸易项
58、目为贸易项目二、建立有效的食品可追溯体系的步骤.（3）确定数据传输、信息记录的方法）确定数据传输、信息记录的方法用条码或用条码或RFIDRFID技术对追溯单元信息进行记录。技术对追溯单元信息进行记录。（4）食品可追溯达到的目标）食品可追溯达到的目标可追溯的深度可追溯的深度 可追溯的广度可追溯的广度 确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。确定食品可追溯信息的内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当和追溯单元的某些属性相联系标识信息应当和追溯单元的某些属性相联系.2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。、研究现有的食品行业情况
59、，制定食品可追溯目标。（1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息）相关的技术和法律记录食品可追溯信息（2）食品生产、运输、销售流程）食品生产、运输、销售流程（3）消费者的需要和查询方式）消费者的需要和查询方式（4）政府监管部门的需要）政府监管部门的需要.3、制定工作计划、制定工作计划（1）时间安排）时间安排（2）费用计划）费用计划.食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统：食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统： 1、系统基础数据子系统、系统基础数据子系统 2、信息查询子系统、信息查询子系统 3、信息统计分析子系统、信息统计分析子系统 4、信息发布公示子系统、信息发布公示子系统 5、消
60、费者投诉处理子系统、消费者投诉处理子系统 6、系统管理子系统、系统管理子系统三、食品可追溯体系的主要功能模块.（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、通讯地址、邮政单位性质、通讯地址、邮政编码、电子信箱网址、传编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资产原产原值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职工入、利润额、出口量、出口额、职工人数、注册商标人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认
61、证评价或称号等。名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等。 1、系统基础数据子系统、系统基础数据子系统.（2）可追溯信息管理）可追溯信息管理产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。等。（3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信门信息管理息管理（4）第三方组织基本信息管理）第三方组织基本信息管理第三方组织的基本信息、审核信息等。第三方组织的基本信息、审核信息等。.2、信息查询子系统、信息查询子系统 以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。（1）
62、管理者查询设定）管理者查询设定系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，系统还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效地服务。用户提供有效地服务。（2）消费者查询设定）消费者查询设定（3）消费者信息查询）消费者信息查询（4）消费者投诉、处理情况查询）消费者投诉、处理情况查询 .3、信息统计分析子系统、信息统计分析子系统（1）企业的产品信息统计分析）企业的产品信息统计分析（2）产品的统计
63、分析）产品的统计分析（3）投诉的统计分析。）投诉的统计分析。（4）对政府部门监管信息的统计分析）对政府部门监管信息的统计分析. 4、信息发布公示子系统、信息发布公示子系统系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的内容等的管理。系统包括以下功能组的内容等的管理。系统包括以下功能（1）公告讨论组新闻管理）公告讨论组新闻管理系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进增、编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善行新增、删除
64、、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人权限管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。的信息。.（2 2）法律法规管理）法律法规管理 针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。 （3 3）互动空间管理）互动空间管理 对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题，对回复的发言进行编辑、删除操
65、作。提供完善的主题，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的相关信息维护。负责该主题的相关信息维护。 .5、消费者投诉处理子系统、消费者投诉处理子系统处理消费者投诉请求处理消费者投诉请求.6、系统管理子系统、系统管理子系统系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能：角色、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能：组织机构组织机构用户管理用户管理角色管理角色管理权限管理权限管理配置管理配置管理日志
66、分析日志分析软件设置软件设置.信息主数据库信息主数据库企企业业本本地地数数据据库库系系统统数数据据库库产产品品数数据据库库公公用用信信息息数数据据库库四、食品可追溯体系信息数据库建设.1、公共数据库、公共数据库在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性能，我们将这部分数据归类到公共数据库系统的性能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文献数据库。息查询、政策法规
67、与文献数据库。2、产品数据库、产品数据库包括：不同食品的包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产代码、生产批次、产品的基本信息等品的基本信息等.3、系统数据库、系统数据库系统基本运行数据等。系统基本运行数据等。4、企业本地数据库、企业本地数据库企业的基本情况。企业的基本情况。离线数据，定期同步。离线数据，定期同步。.数据库具有以下的强大功能：数据库具有以下的强大功能：.序号子系统名称基本功能（模块）1 1信息提交子系信息提交子系统主要支持各主要支持各经营者照提交者照提交规范，向信息平台提交食品信范，向信息平台提交食品信息。包括以下模息。包括以下模块：信用元数据信用元数据录入模入模块采用采用专
68、用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。自自动校校对模模块数据上数据上载之前，按照制之前，按照制订的提交的提交规范范对提交内容、格式提交内容、格式进行自行自动校校对，并提供修改功能。，并提供修改功能。数据上数据上载模模块采用采用统一的数据上一的数据上载模版，支持用模版，支持用户提交元数据信息与提交元数据信息与全文信息，支持多种文档格式信息的上全文信息，支持多种文档格式信息的上载，具，具备批批量提交和量提交和单记录提交功能。提交功能。数据更新管理模数据更新管理模块提供上提供上载信息管理功能，信息管理功能，记载上上载信息信息历史，形成提交史，形成提交日志，支
69、持日志，支持对上上载信息内容、信息内容、历史史进行行检索、索、查询等。等。协助系助系统使用者制定数据更新使用者制定数据更新频率和相关管理率和相关管理措施。措施。2 2信息整合加工子系信息整合加工子系统用于信息用于信息资源的整理加工，需要提供信息源的整理加工，需要提供信息录入、上下入、上下载、数字化数字化转换、数据提取及数据管理等基本功能了，、数据提取及数据管理等基本功能了，在整合多种来源信用信息的同在整合多种来源信用信息的同时，利用基本功能，利用基本功能实现加工。加工。信息抽取模信息抽取模块依据依据统一元数据一元数据标准，准，实现元数据、全文信息抽取，将元数据、全文信息抽取，将异构的、分布式的
70、信用信息整合到源信用信息数据异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息数据库，并利用子系，并利用子系统基本功能完成信用信息加工和向基本功能完成信用信息加工和向源信用信息数据源信用信息数据库的加的加载。.序号子系统名称基本功能（模块）3 3信息信息发布子系布子系统信息信息发布主要分布主要分为以下几大板以下几大板块，数据，数据经统计汇总评审后后动态发布，即布，即时更新。包括以下模更新。包括以下模块：信息信息查询浏览者可根据分者可根据分类下拉菜下拉菜单和关和关键字字输入框入框进行行简单的的组合合查询，输入可追溯代入可追溯代码可以可以查询食品的基本信息。食品的基本信息。4 4后台管理模后台管理模块本系本
71、系统提供系提供系统日常信息管理、用日常信息管理、用户帐户管理、企管理、企业信用等信用等级分分值管理三管理三项主要管理功能。其中系主要管理功能。其中系统管理管理员拥有三有三项管理模管理模块全部全部权限，限，维护管理管理员只只拥有企有企业信用等信用等级分分值管理部份管理部份管理功能。管理功能。系系统日常信息管理日常信息管理系系统管理管理员在系在系统日常信息管理模日常信息管理模块可以开启及关可以开启及关闭系系统、管理、管理新新闻发布、布、录入、入、删除；可以决定首除；可以决定首页栏目开启与否；目开启与否；设置置排行榜以及黑名排行榜以及黑名单具体内容；具体内容；设置系置系统首首页各各项发布信息。布信息
72、。对留言薄和系留言薄和系统各各项运行参数的修改运行参数的修改设定。定。用用户帐号管理号管理企企业用用户管理管理针对企企业用用户的的帐号管理，解决企号管理，解决企业用用户帐号申号申诉，审核企核企业资料真料真实性，性，记录企企业用用户操作，分析用操作，分析用户安全性，安全性，设置用置用户资料上料上传空空间大小。大小。5 5交互子系交互子系统信息新信息新闻发布布发布粮油相关行布粮油相关行业消息消息 信用新信用新闻消息等等消息等等留言板留言板提供提供浏览者和粮油安全者和粮油安全监督督单位以及粮油企位以及粮油企业的的简单交互功能交互功能.上海农副产品质量安全信息查询上海农副产品质量安全信息查询（上海市农
73、委与上海分中心）（上海市农委与上海分中心）（01）96921389503364（11）040317（10）00A015 GTIN + 生产日期 + 批号 7.2.3.2 7.2.3.2 国内外主要食品溯源国内外主要食品溯源管理系统简介管理系统简介.上海市食用农副产品质量安全信息查询平台于2004年元旦投入试运行，经过不断的完善，现在已基本成熟。包括猪肉、鸡肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多种与市民“菜篮子”“米袋子”密切相关的食用农副产品，贴制了安全信息条码。安装查询平台的超市大卖场已接近50家，包括农工商、联华、华联等国内超市，以及好又多、家乐福等外资超市。.北京市农业局食用农产品质量安全
74、追溯北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统系统.山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统.其它食品安全追溯推进工程项目 云南无公害养殖及肉制品云南无公害养殖及肉制品EAN.UCCEAN.UCC射频管理系统（阶段验射频管理系统（阶段验收）收）。 陕西农产品质量跟踪与追溯体系应用研究陕西农产品质量跟踪与追溯体系应用研究EANEAN UCCUCC系统系统应用与试点工程（验收）。应用与试点工程（验收）。 EANEANUCCUCC系统在海南水产品安全跟踪中的应用。系统在海南水产品安全跟踪中的应用。 江西脐橙农产品质量跟踪与追溯自动识别技术应用系统。江西脐橙农产品质量跟
75、踪与追溯自动识别技术应用系统。 福建远山河田鸡供应链跟踪与追溯系统。福建远山河田鸡供应链跟踪与追溯系统。 山东山东EANEANUCC系统在深加工食品安全监管追溯中的应用系统在深加工食品安全监管追溯中的应用研究研究。 陕西陕西牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案饲养过程应用饲养过程应用试点研究。试点研究。.中国食品安全信用体系建设由国家食品药品监督管理局牵头，共有国家八个由国家食品药品监督管理局牵头，共有国家八个部委参加的中国食品安全信用体系建设中，在中部委参加的中国食品安全信用体系建设中，在中国食品工业协会负责的中国食品工业企业食品安国食品工业协会负责的中国食品工业企业
76、食品安全信用星级评价标准中增加了采用全信用星级评价标准中增加了采用EAN/UCCEAN/UCC系统进系统进行食品安全追溯的企业条款（增加行食品安全追溯的企业条款（增加1515分）。为推分）。为推广采用广采用EAN/UCCEAN/UCC系统进行食品安全追溯创造了有利系统进行食品安全追溯创造了有利的条件的条件。.国内各种食品安全追溯系统风起云涌国内各种食品安全追溯系统风起云涌 北京市农业局（北京瑞德金穗信息技术开发中心开发，北京市农业局（北京瑞德金穗信息技术开发中心开发，http:/http:/www.atrace.orgwww.atrace.org，制订农业部标准，制订农业部标准农产品编农产品编
77、码导则）码导则） 农垦农产品质量安全（农业部农垦局，数字字母字符追溯，农垦农产品质量安全（农业部农垦局，数字字母字符追溯，无条码。无条码。http:/http:/） 上海市经委（深圳普诺玛科技有限公司开发，在上海五丰上海市经委（深圳普诺玛科技有限公司开发，在上海五丰行屠宰场和上海农产品批发市场应用，数字字母字符追溯，行屠宰场和上海农产品批发市场应用，数字字母字符追溯，无条码，无条码， 仅限于猪肉。仅限于猪肉。http:/http:/） 农业部农业部“ “948”948”项目项目 清华同方做了多个食品追溯系统，并正在大力宣传清华同方做了多个食品追溯系统，并正在大力宣传 德国德国CSBCSB系统股
78、份有限公司北京代表处（正在开发北京御系统股份有限公司北京代表处（正在开发北京御香苑猪肉追溯系统）香苑猪肉追溯系统） 北京奥运食品追溯与北京市食品安全追溯（北京奥运食品追溯与北京市食品安全追溯（RFIDRFID） 社会上众多社会上众多ITIT公司都在做食品的追溯系统公司都在做食品的追溯系统.7.2.2.3 EAN7.2.2.3 EANUCCUCC系统系统EANUCC系统系统.第一节第一节 EAN.UCCEAN.UCC系统概述系统概述EANUCC系统（系统（1）-理论理论.1、美国统一代码委员会（、美国统一代码委员会（UniformCodeCouncil,UCC)1970年美国超级市场委员会制定出
79、通用产品代码，即年美国超级市场委员会制定出通用产品代码，即UPC码码（UNIVERSALPRODUCTCODE） 1973年，年，UCC成立成立属性：标准化组织属性：标准化组织成员状况：北美国家成员状况：北美国家成员数量：成员数量：26万家系统成员，集中于食品零售业万家系统成员，集中于食品零售业 UCC与与EAN的竞争合作关系的竞争合作关系经济学意义：产权、垄断、经济学意义：产权、垄断、NGO一、一、EAN.UCC系统的建立系统的建立.2、欧洲物品编码协会（欧洲物品编码协会（EuropeanArticleNumberingAssociation,EAN） 1976年年UPC商品条码系统在美国加
80、拿大超级市场成功应用。开发出和商品条码系统在美国加拿大超级市场成功应用。开发出和UCC系统兼容的欧洲物品编码系统，即系统兼容的欧洲物品编码系统，即EAN码码(EuropeanArticleNumberingSystem) 1977年成立欧洲物品编码协会（年成立欧洲物品编码协会（EuropeanArticleNumberingAssociation,EAN） 1981年欧洲物品编码协会更名为年欧洲物品编码协会更名为“国际物品编码协会国际物品编码协会”(InternationalArticleNumberingAssociation,IAN） EAN的性质：国际性的标准化组织的性质：国际性的标准化
81、组织成员状况与主要业务领域：成员状况与主要业务领域：130个会员组织，遍及六大洲（个会员组织，遍及六大洲（2002年）年） EAN开发和维护包括开发和维护包括标识体系标识体系、符号体系符号体系、以及、以及电子数据交换标准电子数据交换标准在内的全球跨在内的全球跨行业的标识和通信的标准行业的标识和通信的标准EANUCC系统系统.3、美国统一代码委员会和加拿大电子商务委员会加、美国统一代码委员会和加拿大电子商务委员会加入入EAN,EANInternational成立成立2002年年11月，月，一个划时代的里程碑一个划时代的里程碑结束结束30年多年的分治、竞争。年多年的分治、竞争。 EANUCC系统的
82、发展、实现无缝的有效的全球标准的共同目标。系统的发展、实现无缝的有效的全球标准的共同目标。4、EANInternational改名为改名为GS12005年年2月月 .GSI的含义的含义其实，其实，GSI就是一个组织的英文全称，不就是一个组织的英文全称，不是缩写，它同时包含了五个含义。是缩写，它同时包含了五个含义。一个全球系统。一个全球系统。一个全球标准。一个全球标准。一种全球解决方案。一种全球解决方案。世界一流的标准化组织（供应链管理商务领域）。世界一流的标准化组织（供应链管理商务领域）。在全球开放标准系统下的统一商务行为在全球开放标准系统下的统一商务行为.二、二、GS1(Globestand
83、ard1).GSI拥有一套拥有一套全球跨行业的产品全球跨行业的产品、运输单元、资产、运输单元、资产、位置和服务的标识标准体系和信息交换标准体系，使位置和服务的标识标准体系和信息交换标准体系，使产品在全世界都能够被扫描和识读；产品在全世界都能够被扫描和识读；GSI的全球数据同步网络（的全球数据同步网络（GD-SN）确保全球贸易）确保全球贸易伙伴都使用正确的产品信息；伙伴都使用正确的产品信息；GSI通过电子产品代码（通过电子产品代码（EPC）、射频识别）、射频识别(RFID）技术标准提供更高的供应链运营效率；）技术标准提供更高的供应链运营效率；GSI可追溯解决方案，帮助企业遵守国际的有关食品可追溯
84、解决方案，帮助企业遵守国际的有关食品安全法规，实现食品消费安全。安全法规，实现食品消费安全。GSI的重要性的重要性.是一个以商品条码为核心的全球统一标识系统，是在商是一个以商品条码为核心的全球统一标识系统，是在商品条码的基础上发展而来品条码的基础上发展而来编码体系、数据载体（条码符号系统、自动识别的数据编码体系、数据载体（条码符号系统、自动识别的数据载体）和数据交换系统载体）和数据交换系统三、三、EANUCC全球统一标识系统内容全球统一标识系统内容.数据载体数据载体数据交换系统数据交换系统编编码码体体系系.编码体编码体系系.EAN/UCC-14EAN/UCC-13UCC-12EAN/UCC-8
85、T1T214位全球贸易项目代码位全球贸易项目代码(GTIN)数据结构数据结构T3T4T5T6T7T8T9T10T11T12T13T14N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N13N14000000000N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N13N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N1N2N3N4N5N6N7N8.EAN-13EAN-13EAN-8EAN-8UPC-AUPC-AUPC-EUPC-E数据载数据载体体1、一维条码一维条码.2、二维条码和射频识别二维条码和射频识别表示商品属性的条码和非接触的识别。表示商品属性的条码和非接触的识别。表示
86、商品属性的条码和非接触的识别。表示商品属性的条码和非接触的识别。.EDI（electronicdatainterchange,电子数据交换协电子数据交换协议议）用统一的报文标准传送结构化数据。它通过电子用统一的报文标准传送结构化数据。它通过电子方式从一个计算机系统传送到另一个计算机系统，使人工方式从一个计算机系统传送到另一个计算机系统，使人工干预最小化。干预最小化。 可扩展标记语言可扩展标记语言（extensiblemarkuplanguage,XML）EANCOM是一套以是一套以EANUCC编码系统为基础的标准编码系统为基础的标准报文集。报文集。EAN.UCC数据数据交换交换系统系统组成组成
87、.1、EDI是两个组织之间结构化商业数据是两个组织之间结构化商业数据(如订单、发票和货运如订单、发票和货运通知单等通知单等)的电子交换，通常在供应商和客户之间发生。的电子交换，通常在供应商和客户之间发生。定义是定义是：按协议的讯息标准，透过最少人为扞扰的电子方式，按协议的讯息标准，透过最少人为扞扰的电子方式，将有组织的数据，从一个计算机应用系统传送到另一个系统。将有组织的数据，从一个计算机应用系统传送到另一个系统。所谓以协议的讯息标准组织数据，意谓将所交换的数据或信所谓以协议的讯息标准组织数据，意谓将所交换的数据或信息，以一种可认可的内容、含意及格式作表达，以便利用计算息，以一种可认可的内容、
88、含意及格式作表达，以便利用计算机自动及准确地加以处理。机自动及准确地加以处理。两家企业一旦决定进行电子数据联通，意味双方需就传送数据两家企业一旦决定进行电子数据联通，意味双方需就传送数据的种类及表达方法达成协议。的种类及表达方法达成协议。电子数据联通的应用讲求参与双电子数据联通的应用讲求参与双方的紧密合作，与业务伙伴共享讯息，建立更有效的贸易伙伴方的紧密合作，与业务伙伴共享讯息，建立更有效的贸易伙伴关系。关系。EDI技术的基本要素：技术的基本要素：通信、标准和软件通信、标准和软件.通信通信点到点点到点增值网络增值网络(VAN)电子邮件电子邮件(E-mail)Internet模式。模式。.标准标
89、准在在EDI技术构成中，标准起着核心的作用。技术构成中，标准起着核心的作用。EDI技术标准可分技术标准可分成两大类。成两大类。一类是表示信息含义的语言，称为一类是表示信息含义的语言，称为EDI语言标准，主要用于描语言标准，主要用于描述结构化信息。述结构化信息。一类是载运信息语言的规则，称为通信标准。它的作用是负一类是载运信息语言的规则，称为通信标准。它的作用是负责将数据从一台计算机传输到另一台计算机。一般来说，责将数据从一台计算机传输到另一台计算机。一般来说，EDI语言对其载体所使用的通信标准并无限制，但对语言标准却有语言对其载体所使用的通信标准并无限制，但对语言标准却有严格的限定。严格的限定
90、。EDI语言标准目前广泛应用的有两大系列：语言标准目前广泛应用的有两大系列：国际标准的国际标准的EDIFACT和和美国的美国的ANSIX.R。目前，。目前，EDIFACT标准作为联合标准作为联合国与国际标准化组织联合制定的国际标准正在为越来越多的国国与国际标准化组织联合制定的国际标准正在为越来越多的国家所接受。家所接受。.软件软件三方面的基本功三方面的基本功能数据转换、数能数据转换、数据格式化和报文据格式化和报文通讯通讯EDI系统通常由系统通常由“报文生成处理报文生成处理”、“格式转换格式转换”、“联系联系”、“通信通信”等四个模块构成等四个模块构成.2.EANCOMEANCOM是一套以是一套
91、以EANUCC编码系统为基础的标准报编码系统为基础的标准报文集文集。EANCOM作为作为UN/EDIFACT讯息的子集，提供了清讯息的子集，提供了清晰的定义及诠释，让贸易伙伴以简单、准确及具成本效益晰的定义及诠释，让贸易伙伴以简单、准确及具成本效益的方式交换商业文件。的方式交换商业文件。.3.XMLextensible markup language标识语言标识语言,描述数据语言。描述数据语言。是是Web应用的一种新技术应用的一种新技术,是万维网联盟是万维网联盟(W3C)制定的的标制定的的标准。准。XML简化了网络中数据交换和表示简化了网络中数据交换和表示,使得代码、数据使得代码、数据和表示可
92、以分离，可以作为数据交换的标准格式。和表示可以分离，可以作为数据交换的标准格式。XML被被称为智能数据文档。称为智能数据文档。A A数据库数据库数据库数据库B B数据库数据库数据库数据库XMLXML. 商品标识代码商品标识代码（identification code for commodityidentification code for commodity）是由国际物品编码协会（是由国际物品编码协会（EANEAN）和统一代码委员会（和统一代码委员会（UCCUCC）规定的、规定的、用于标识商品的用于标识商品的一组数字一组数字，包括，包括EAN/UCC-13EAN/UCC-13、EAN/UCC-
93、8EAN/UCC-8和和UCC-12UCC-12代码。代码。 商品条码商品条码（ barcode for commoditybarcode for commodity）是由国际物品编码协会是由国际物品编码协会（EANEAN）和统一代码委员会（和统一代码委员会（UCCUCC）规定的、用于标识商品代码的规定的、用于标识商品代码的条码，包括条码，包括EAN EAN 商品条码（商品条码（EAN-13EAN-13、EAN-8)EAN-8)和和UPCUPC商品条码（商品条码（UCCUCCA A、 UCCUCCE E） 商品条码是商品标识代码的符号化商品条码是商品标识代码的符号化第二节第二节 EAN.UCC
94、EAN.UCC系统商品条码系统商品条码 一、商品标识代码.1 1、EANEANUCCUCC1313代码代码代码代码.代代码码.（1 1）前缀码）前缀码 前缀码由前缀码由2 23 3位数字（位数字（X X1313X X1212或或X X1313X X1212X X1111）组成，是）组成，是EANEAN分配给国家（或地区）编码组织的代码。前缀码分配给国家（或地区）编码组织的代码。前缀码由由EANEAN统一分配和管理，截至统一分配和管理，截至20022002年底，共有年底，共有9999个国个国家和地区编码组织加入家和地区编码组织加入EANEAN，成为，成为EANEAN的成员组织。的成员组织。 前缀
95、码并不代表产品的原产地，而只能说明分配和前缀码并不代表产品的原产地，而只能说明分配和管理有关厂商识别代码的国家（或地区）编码组织管理有关厂商识别代码的国家（或地区）编码组织.（2 2）厂商识别代码）厂商识别代码厂商识别代码由厂商识别代码由7 79 9位数字组成，位数字组成，具有企业法人营业执照或营业执照的企业可申请注册具有企业法人营业执照或营业执照的企业可申请注册厂商识别代码厂商识别代码不得盗用、共享、转让、伪造、非法占用不得盗用、共享、转让、伪造、非法占用厂商生产的商品品种超过了编码容量可申请新的厂商厂商生产的商品品种超过了编码容量可申请新的厂商代码代码.（3 3）商品项目代码）商品项目代码
96、 构成：构成：3 35 5位数字位数字 编制：厂商自行编制编制：厂商自行编制 编制规则：产品的基本特征不同，其商品项编制规则：产品的基本特征不同，其商品项目代码应不同目代码应不同 编码容量：编码容量：3 3位商品项目代码有位商品项目代码有1,0001,000个编码个编码容量，可标识容量，可标识1,0001,000种商品；种商品；4 4位商品项目代位商品项目代码可标识码可标识10,00010,000种商品；种商品；5 5位商品项目代码可位商品项目代码可标识标识100,000100,000种商品种商品.（4 4）校验码）校验码 校验码为校验码为1 1位数字，用来校验位数字，用来校验X13X13X2
97、X2的编码的编码正确性。校验码是根据正确性。校验码是根据X13X13X2X2的数值按一定的数的数值按一定的数学算法计算而得。厂商在对商品项目编码时，不学算法计算而得。厂商在对商品项目编码时，不必计算校验码的值。必计算校验码的值。该值由制作条码原版胶片或该值由制作条码原版胶片或直接打印条码符号的设备自动生成直接打印条码符号的设备自动生成。.校验码的计算方法校验码的计算方法1 1）代码所有数字包括校验码自右向左编号；代码所有数字包括校验码自右向左编号；2 2）将所有偶数位置上的数值相加；）将所有偶数位置上的数值相加；3 3）第二步结果乘以）第二步结果乘以3 3；4 4）从从序序号号3 3开开始始，
98、将将所所有有序序号号为为奇奇数数的的位位置置上上的的数数值值相相加；加；5 5）将第三步的结果与第四步的结果相加；）将第三步的结果与第四步的结果相加；6 6）用用一一个个大大于于第第五五步步结结果果且且为为1010的的最最小小整整数数倍倍的的数数减减去去第五步的结果，差即为校验码。第五步的结果，差即为校验码。 .690146398007X 13121110987654321690146398007X 9+1+6+9+0+7=32 32396 6+0+4+3+8+0=21 96+21=117 120-117=3校验码的计算方法校验码的计算方法.EAN/UCC-8EAN/UCC-8代码结构代码结构
99、商品项目识别代码商品项目识别代码校验码校验码N8N8 N7N7 N6N6 N5N5 N4N4 N3N3 N2N2 N1N16 69 90 01 12 23 34 41 12 2、EAN/UCC-8EAN/UCC-8代码代码代码代码 EAN/UCC-8EAN/UCC-8代码是用于代码是用于标识标识标识标识小型商品；它由小型商品；它由8 8位数字组位数字组成，由商品项目代码（前面成，由商品项目代码（前面2 23 3位为前缀码）、校验位为前缀码）、校验符其结构如下见表：符其结构如下见表：. （1 1）前缀码）前缀码 N8N7N6N8N7N6（3 3）校验码）校验码 N1N1计算校验码时只需在计算校验
100、码时只需在EAN/UCC-8代码前添加代码前添加5个个“0”，计算方法不变，计算方法不变（2 2）商品编码）商品编码 N5N4N3N2N5N4N3N2可标识可标识10,000种商品项目种商品项目EAN/UCC-8代码用于商品编码代码用于商品编码的容量比的容量比EAN/UCC-13少少.3、UCC-12代码代码 UCC-12代码可用和UPC-E商品条码的符号表示 通常情况下，不选用UPC商品条码。当产品出口到北美地区并且客户指定时，才申请使用UPC商品条码。. 商品代码（表现为数字）、表示商品商品代码（表现为数字）、表示商品代码的符号、其他代码的符号、其他二、商品条码.1 1、 EAN-13EA
101、N-13商品条码商品条码商品条码商品条码 是表示是表示是表示是表示1313位商品标识代码的条码符号，由左侧空白区、起位商品标识代码的条码符号，由左侧空白区、起位商品标识代码的条码符号，由左侧空白区、起位商品标识代码的条码符号，由左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔始符、左侧数据符、中间分隔始符、左侧数据符、中间分隔始符、左侧数据符、中间分隔 符、右侧数据符、校验符、符、右侧数据符、校验符、符、右侧数据符、校验符、符、右侧数据符、校验符、终止符、右侧空白区及供人识别字符组成，如下图所示。终止符、右侧空白区及供人识别字符组成，如下图所示。终止符、右侧空白区及供人识别字符组成，如下图所示。终止符
102、、右侧空白区及供人识别字符组成，如下图所示。.左左侧侧空空白白区区右右侧侧空空白白区区前置码前置码供人供人识别字符识别字符校验符校验符中间分中间分隔符隔符起始符起始符终止符终止符左数据符左数据符右数据符右数据符. 2 2、EAN-8EAN-8商品条码商品条码商品条码商品条码 左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔符、右侧数左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔符、右侧数左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔符、右侧数左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔符、右侧数据符、校验符、终止符、右侧空白区及供人识别字符组成。据符、校验符、终止符、右侧空白区及供人识别字符组成。据符、校验符、终止符
103、、右侧空白区及供人识别字符组成。据符、校验符、终止符、右侧空白区及供人识别字符组成。.为为为为同一的商品项目同一的商品项目同一的商品项目同一的商品项目（贸易单元、结算单元）编制商（贸易单元、结算单元）编制商（贸易单元、结算单元）编制商（贸易单元、结算单元）编制商品标品标品标品标识代码。识代码。识代码。识代码。1 1、原则：唯一性原则、无含义性原则、稳定性原则、原则：唯一性原则、无含义性原则、稳定性原则、原则：唯一性原则、无含义性原则、稳定性原则、原则：唯一性原则、无含义性原则、稳定性原则（1 1）唯一性原则）唯一性原则）唯一性原则）唯一性原则 对对对对同同同同一一一一商商商商品品品品项项项项目
104、目目目的的的的商商商商品品品品必必必必须须须须分分分分配配配配相相相相同同同同的的的的商商商商品品品品标标标标识识识识代代代代码码码码。基基基基本本本本特特特特征征征征相相相相同同同同的的的的商商商商品品品品视视视视为为为为同同同同一一一一商商商商品品品品项项项项目目目目，基基基基本本本本特特特特征征征征不不不不同同同同的商品视为不同的商品项目；的商品视为不同的商品项目；的商品视为不同的商品项目；的商品视为不同的商品项目； 对不同商品项目的商品必须分配不同的商品标识代码。对不同商品项目的商品必须分配不同的商品标识代码。对不同商品项目的商品必须分配不同的商品标识代码。对不同商品项目的商品必须分配
105、不同的商品标识代码。三、商品项目代码的编制.（2 2）无含义性原则无含义性原则无含义性原则无含义性原则商品标识代码中的每一位数字不表示任何与商品有关的商品标识代码中的每一位数字不表示任何与商品有关的商品标识代码中的每一位数字不表示任何与商品有关的商品标识代码中的每一位数字不表示任何与商品有关的特定信息。特定信息。特定信息。特定信息。 厂商在编制商品项目代码时，最好使用无含义的流水号，厂商在编制商品项目代码时，最好使用无含义的流水号，厂商在编制商品项目代码时，最好使用无含义的流水号，厂商在编制商品项目代码时，最好使用无含义的流水号，即连续号。这样能够最大限度地利用商品项目代码的编即连续号。这样能
106、够最大限度地利用商品项目代码的编即连续号。这样能够最大限度地利用商品项目代码的编即连续号。这样能够最大限度地利用商品项目代码的编码容量码容量码容量码容量 如果有含义，则编码容量小；如果厂商生产的商品数量如果有含义，则编码容量小；如果厂商生产的商品数量如果有含义，则编码容量小；如果厂商生产的商品数量如果有含义，则编码容量小；如果厂商生产的商品数量很少而进行有含义的编码将被允许。很少而进行有含义的编码将被允许。很少而进行有含义的编码将被允许。很少而进行有含义的编码将被允许。. （3 3）稳定性原则）稳定性原则）稳定性原则）稳定性原则 商品标识代码一旦分配，若商品的基本特征商品标识代码一旦分配，若商
107、品的基本特征商品标识代码一旦分配，若商品的基本特征商品标识代码一旦分配，若商品的基本特征没有发生变化，就应保持不变没有发生变化，就应保持不变没有发生变化，就应保持不变没有发生变化，就应保持不变 商品项目的基本特征发生了明显的、重大的商品项目的基本特征发生了明显的、重大的商品项目的基本特征发生了明显的、重大的商品项目的基本特征发生了明显的、重大的变化，就必须分配一个新的商品标识代码变化，就必须分配一个新的商品标识代码变化，就必须分配一个新的商品标识代码变化，就必须分配一个新的商品标识代码 在某些行业，比如医药保健业，只要产品的在某些行业，比如医药保健业，只要产品的在某些行业，比如医药保健业，只要
108、产品的在某些行业，比如医药保健业，只要产品的成份有较小的变化，就必须分配不同的代成份有较小的变化，就必须分配不同的代成份有较小的变化，就必须分配不同的代成份有较小的变化，就必须分配不同的代码。但在其它行业则要尽可能地减少商品码。但在其它行业则要尽可能地减少商品码。但在其它行业则要尽可能地减少商品码。但在其它行业则要尽可能地减少商品标识代码的变更，保持其稳定性标识代码的变更，保持其稳定性标识代码的变更，保持其稳定性标识代码的变更，保持其稳定性.原则上是尽可能地减少商品标识代码的变更，保持其稳定原则上是尽可能地减少商品标识代码的变更，保持其稳定原则上是尽可能地减少商品标识代码的变更，保持其稳定原则
109、上是尽可能地减少商品标识代码的变更，保持其稳定性，否则将导致很多不必要的繁重劳动，如打印并粘贴条码标性，否则将导致很多不必要的繁重劳动，如打印并粘贴条码标性，否则将导致很多不必要的繁重劳动，如打印并粘贴条码标性，否则将导致很多不必要的繁重劳动，如打印并粘贴条码标签、修改系统记录等签、修改系统记录等签、修改系统记录等签、修改系统记录等如果不清楚产品的变化是否需要变更代码，可从以下几个角度如果不清楚产品的变化是否需要变更代码，可从以下几个角度如果不清楚产品的变化是否需要变更代码，可从以下几个角度如果不清楚产品的变化是否需要变更代码，可从以下几个角度考虑：考虑：考虑：考虑： 产品的新变体是否取代原产
110、品；产品的新变体是否取代原产品；产品的新变体是否取代原产品；产品的新变体是否取代原产品； 产品的轻微变化对销售的影响是否明显；产品的轻微变化对销售的影响是否明显；产品的轻微变化对销售的影响是否明显；产品的轻微变化对销售的影响是否明显； 是否因促销活动而将产品做暂时性的变动；是否因促销活动而将产品做暂时性的变动；是否因促销活动而将产品做暂时性的变动；是否因促销活动而将产品做暂时性的变动； 包装的总重量是否有变化。包装的总重量是否有变化。包装的总重量是否有变化。包装的总重量是否有变化。.小罐小罐包装包装四罐四罐包装包装不同不同企业企业500g大大罐包装罐包装200g包装包装举例举例厂商识别代码为厂
111、商识别代码为69012346901234.举例举例 （厂商识别代码为（厂商识别代码为69012346901234）.2 2、特殊情况下的编码、特殊情况下的编码、特殊情况下的编码、特殊情况下的编码（1 1）产品变体的编码）产品变体的编码）产品变体的编码）产品变体的编码产品变体：制造商在产品使用期内对产品进行变更。产品变体：制造商在产品使用期内对产品进行变更。产品变体：制造商在产品使用期内对产品进行变更。产品变体：制造商在产品使用期内对产品进行变更。如果产品变体（如含不同的有效成分）与标准产品同时存如果产品变体（如含不同的有效成分）与标准产品同时存如果产品变体（如含不同的有效成分）与标准产品同时存
112、如果产品变体（如含不同的有效成分）与标准产品同时存在，则须另分配一个单独且唯一的商品标识代码在，则须另分配一个单独且唯一的商品标识代码在，则须另分配一个单独且唯一的商品标识代码在，则须另分配一个单独且唯一的商品标识代码产品只做较小的改变或改进，不需要分配不同的商品标产品只做较小的改变或改进，不需要分配不同的商品标产品只做较小的改变或改进，不需要分配不同的商品标产品只做较小的改变或改进，不需要分配不同的商品标识代码识代码识代码识代码当产品的变化影响到产品的重量、尺寸、包装类型、产品当产品的变化影响到产品的重量、尺寸、包装类型、产品当产品的变化影响到产品的重量、尺寸、包装类型、产品当产品的变化影响
113、到产品的重量、尺寸、包装类型、产品名称、商标或产品说明时，必须另行分配一个商品标识代码。名称、商标或产品说明时，必须另行分配一个商品标识代码。名称、商标或产品说明时，必须另行分配一个商品标识代码。名称、商标或产品说明时，必须另行分配一个商品标识代码。产品的包装说明如使用不同的语言，则一种说明语言对应产品的包装说明如使用不同的语言，则一种说明语言对应产品的包装说明如使用不同的语言，则一种说明语言对应产品的包装说明如使用不同的语言，则一种说明语言对应一个商品标识代码，也可以用相同的商品标识代码对其进行一个商品标识代码，也可以用相同的商品标识代码对其进行一个商品标识代码，也可以用相同的商品标识代码对
114、其进行一个商品标识代码，也可以用相同的商品标识代码对其进行标识，但这种情况下，制造商有责任进行区分。标识，但这种情况下，制造商有责任进行区分。标识，但这种情况下，制造商有责任进行区分。标识，但这种情况下，制造商有责任进行区分。.（2 2）组合包装的编码）组合包装的编码）组合包装的编码）组合包装的编码如果商品是一个稳定的组合单元，其中每一部分都有其如果商品是一个稳定的组合单元，其中每一部分都有其如果商品是一个稳定的组合单元，其中每一部分都有其如果商品是一个稳定的组合单元，其中每一部分都有其相应的商品标识代码。一旦任意一个组合单元的商品标识相应的商品标识代码。一旦任意一个组合单元的商品标识相应的商
115、品标识代码。一旦任意一个组合单元的商品标识相应的商品标识代码。一旦任意一个组合单元的商品标识代码发生变化，或者单元组合有所变化，则分配一个新的代码发生变化，或者单元组合有所变化，则分配一个新的代码发生变化，或者单元组合有所变化，则分配一个新的代码发生变化，或者单元组合有所变化，则分配一个新的商品标识代码。商品标识代码。商品标识代码。商品标识代码。如果组合单元变化微小，其商品标识代码一般不变，但如果组合单元变化微小，其商品标识代码一般不变，但如果组合单元变化微小，其商品标识代码一般不变，但如果组合单元变化微小，其商品标识代码一般不变，但如果需要对商品实施有效地订货、营销或跟踪，那么就必如果需要对
116、商品实施有效地订货、营销或跟踪，那么就必如果需要对商品实施有效地订货、营销或跟踪，那么就必如果需要对商品实施有效地订货、营销或跟踪，那么就必须对其进行分类标识，另行分配商品标识代码。例如：针须对其进行分类标识，另行分配商品标识代码。例如：针须对其进行分类标识，另行分配商品标识代码。例如：针须对其进行分类标识，另行分配商品标识代码。例如：针对某一特定地理区域的促销品，某一特定时期的促销品，对某一特定地理区域的促销品，某一特定时期的促销品，对某一特定地理区域的促销品，某一特定时期的促销品，对某一特定地理区域的促销品，某一特定时期的促销品，或用不同语言进行包装的促销品如：娃哈哈水或用不同语言进行包装
117、的促销品如：娃哈哈水或用不同语言进行包装的促销品如：娃哈哈水或用不同语言进行包装的促销品如：娃哈哈水某一产品的新变体取代原产品，消费者已从变化中认为某一产品的新变体取代原产品，消费者已从变化中认为某一产品的新变体取代原产品，消费者已从变化中认为某一产品的新变体取代原产品，消费者已从变化中认为两者截然不同，这时就必须给新产品分配一个不同于原产两者截然不同，这时就必须给新产品分配一个不同于原产两者截然不同，这时就必须给新产品分配一个不同于原产两者截然不同，这时就必须给新产品分配一个不同于原产品的商品标识代码。品的商品标识代码。品的商品标识代码。品的商品标识代码。.（3 3）促销品的编码）促销品的编
118、码）促销品的编码）促销品的编码促销是企业为提高市场占有率和产品知名度所采取的一促销是企业为提高市场占有率和产品知名度所采取的一促销是企业为提高市场占有率和产品知名度所采取的一促销是企业为提高市场占有率和产品知名度所采取的一种营销手段，促销一般会保持一定的时间，属于暂时性变种营销手段，促销一般会保持一定的时间，属于暂时性变种营销手段，促销一般会保持一定的时间，属于暂时性变种营销手段，促销一般会保持一定的时间，属于暂时性变动，促销品与标准产品在外观上有明显的改变。通常促销动，促销品与标准产品在外观上有明显的改变。通常促销动，促销品与标准产品在外观上有明显的改变。通常促销动，促销品与标准产品在外观上
119、有明显的改变。通常促销变体和它的标准产品在市场中共同存在。变体和它的标准产品在市场中共同存在。变体和它的标准产品在市场中共同存在。变体和它的标准产品在市场中共同存在。商品的促销变体如果影响产品的尺寸或重量，必须另行商品的促销变体如果影响产品的尺寸或重量，必须另行商品的促销变体如果影响产品的尺寸或重量，必须另行商品的促销变体如果影响产品的尺寸或重量，必须另行分配一个不同的、唯一的商品标识代码。例如：加量不加分配一个不同的、唯一的商品标识代码。例如：加量不加分配一个不同的、唯一的商品标识代码。例如：加量不加分配一个不同的、唯一的商品标识代码。例如：加量不加价的商品，或附赠品的包装形态。价的商品，或
120、附赠品的包装形态。价的商品，或附赠品的包装形态。价的商品，或附赠品的包装形态。包装上明显地注明了减价的促销品，必须另行分配一个包装上明显地注明了减价的促销品，必须另行分配一个包装上明显地注明了减价的促销品，必须另行分配一个包装上明显地注明了减价的促销品，必须另行分配一个唯一的商品标识代码。唯一的商品标识代码。唯一的商品标识代码。唯一的商品标识代码。针对时令的促销品要另行分配一个唯一的商品标识代码。针对时令的促销品要另行分配一个唯一的商品标识代码。针对时令的促销品要另行分配一个唯一的商品标识代码。针对时令的促销品要另行分配一个唯一的商品标识代码。例如：春节才有的糖果包装。例如：春节才有的糖果包装
121、。例如：春节才有的糖果包装。例如：春节才有的糖果包装。其它的促销变体就不必另行分配商品标识代码。其它的促销变体就不必另行分配商品标识代码。其它的促销变体就不必另行分配商品标识代码。其它的促销变体就不必另行分配商品标识代码。.前缀码前缀码前缀码前缀码商品信息字符商品信息字符商品信息字符商品信息字符校验字符校验字符校验字符校验字符 2N1N2N3N3N4N5N6N7N8N9N10N11C2N1N2N3N3N4N5N6N7N8N9N10N11C3 3、店内码、店内码、店内码、店内码（1 1）EANEANUCC13UCC13代码代码代码代码.（2 2）EANEANUCCUCC8 8代码代码代码代码.
122、四、条码标识形式的设计1 1、商品条码的载体、商品条码的载体、商品条码的载体、商品条码的载体（1 1）包装物）包装物）包装物）包装物 （2 2）制成挂牌悬挂在商品上）制成挂牌悬挂在商品上）制成挂牌悬挂在商品上）制成挂牌悬挂在商品上如眼镜、手工艺品、珠宝手饰、服装等在没有印刷条码标如眼镜、手工艺品、珠宝手饰、服装等在没有印刷条码标如眼镜、手工艺品、珠宝手饰、服装等在没有印刷条码标如眼镜、手工艺品、珠宝手饰、服装等在没有印刷条码标识的位置的情况下，将条码打印在挂牌上再分挂在商品上。识的位置的情况下，将条码打印在挂牌上再分挂在商品上。识的位置的情况下，将条码打印在挂牌上再分挂在商品上。识的位置的情况
123、下，将条码打印在挂牌上再分挂在商品上。（3 3）制成不干胶标粘贴在商品上）制成不干胶标粘贴在商品上）制成不干胶标粘贴在商品上）制成不干胶标粘贴在商品上如化妆品、油脂制品、家用电器等将条码与装潢图案印在如化妆品、油脂制品、家用电器等将条码与装潢图案印在如化妆品、油脂制品、家用电器等将条码与装潢图案印在如化妆品、油脂制品、家用电器等将条码与装潢图案印在不干胶上粘贴在商品上。一些产品的老包装因不带条码标识，不干胶上粘贴在商品上。一些产品的老包装因不带条码标识，不干胶上粘贴在商品上。一些产品的老包装因不带条码标识，不干胶上粘贴在商品上。一些产品的老包装因不带条码标识，为了减少浪费，也可将带条码的不干胶
124、粘贴在老包装上。为了减少浪费，也可将带条码的不干胶粘贴在老包装上。为了减少浪费，也可将带条码的不干胶粘贴在老包装上。为了减少浪费，也可将带条码的不干胶粘贴在老包装上。.2 2、商品条码印制、商品条码印制、商品条码印制、商品条码印制（1 1）技术手段）技术手段）技术手段）技术手段（2 2）条码符号的放大系数）条码符号的放大系数）条码符号的放大系数）条码符号的放大系数 由商标纸上所能容纳的条码印刷面积及承印厂的技术由商标纸上所能容纳的条码印刷面积及承印厂的技术由商标纸上所能容纳的条码印刷面积及承印厂的技术由商标纸上所能容纳的条码印刷面积及承印厂的技术水平决定。水平决定。水平决定。水平决定。 为了保
125、证识读，商品条码的放大系数一般为了保证识读，商品条码的放大系数一般为了保证识读，商品条码的放大系数一般为了保证识读，商品条码的放大系数一般在在在在0.800.802.002.00的范围内选择的范围内选择的范围内选择的范围内选择; ;由于条高的截短会影响条码由于条高的截短会影响条码由于条高的截短会影响条码由于条高的截短会影响条码符号的识读，因此不应随意截短条高。符号的识读，因此不应随意截短条高。符号的识读，因此不应随意截短条高。符号的识读，因此不应随意截短条高。.3 3、位置设计、位置设计、位置设计、位置设计条码印刷位置的设计原则是：条码符号位置的选择条码印刷位置的设计原则是：条码符号位置的选择
126、条码印刷位置的设计原则是：条码符号位置的选择条码印刷位置的设计原则是：条码符号位置的选择应以符号位置相对统一、符号不易变形、便于扫描操作和应以符号位置相对统一、符号不易变形、便于扫描操作和应以符号位置相对统一、符号不易变形、便于扫描操作和应以符号位置相对统一、符号不易变形、便于扫描操作和识读为准则。识读为准则。识读为准则。识读为准则。各种商品包装的推荐位置详见本书条码符号的生成各种商品包装的推荐位置详见本书条码符号的生成各种商品包装的推荐位置详见本书条码符号的生成各种商品包装的推荐位置详见本书条码符号的生成中的有关内容，也可直接参阅中的有关内容，也可直接参阅中的有关内容，也可直接参阅中的有关内
127、容，也可直接参阅GB/T14257-2002GB/T14257-2002商品条商品条商品条商品条码符号位置码符号位置码符号位置码符号位置国家标准。国家标准。国家标准。国家标准。.2626品类应用商品条码的商品品类应用商品条码的商品食品食品：罐头、乳品、调味品、粮食制品等罐头、乳品、调味品、粮食制品等 酒及饮料酒及饮料：酒、软饮料、茶、可可、果汁等酒、软饮料、茶、可可、果汁等 烟草加工品烟草加工品：卷烟、雪茄烟、烟丝等卷烟、雪茄烟、烟丝等 日用化学品日用化学品：化妆品、洗涤用品、牙膏、鞋油等化妆品、洗涤用品、牙膏、鞋油等 信息用化学品信息用化学品：感光胶片、感光纸、软磁盘等感光胶片、感光纸、软磁
128、盘等 .钟表眼镜钟表眼镜：各种钟、表、眼镜等各种钟、表、眼镜等 文文教教体体育育用用品品：文文化化办办公公用用品品、照照相相机机、体体育育 器材等器材等 生活用纸生活用纸：餐巾纸、面巾纸、卫生纸、纸尿布餐巾纸、面巾纸、卫生纸、纸尿布家家庭庭装装饰饰品品：壁壁纸纸、地地毯毯、地地板板革革（块块）、百百叶叶窗窗帘帘、装饰挂件摆件、像框等装饰挂件摆件、像框等工艺美术品工艺美术品：各种工艺美术品、珠宝、首饰、饰物各种工艺美术品、珠宝、首饰、饰物 .家家用用电电器器：电电视视机机、电电冰冰箱箱、空空调调器器、家家用用保保健健器器具具、家家用美容器具及其它小家电等用美容器具及其它小家电等 医医药药及及保保
129、健健品品：化化学学药药制制剂剂、中中成成药药、规规则则包包装装中中药药材材、保健保健 品、营养补剂等品、营养补剂等照明器具照明器具：各种灯、灯具、手电等各种灯、灯具、手电等日日用用金金属属制制品品：餐餐具具、炊炊事事用用具具、搪搪瓷瓷制制品品、 刀、剪、锁、一般工具等刀、剪、锁、一般工具等日日用用金金属属制制品品：餐餐具具、炊炊事事用用具具、搪搪瓷瓷制制品品、 刀、剪、锁、一般工具等刀、剪、锁、一般工具等 .皮革制品皮革制品：箱、包、票夹、手套、腰带、毛皮制品等箱、包、票夹、手套、腰带、毛皮制品等 竹木制品竹木制品：用竹、木材料制作的各种生活用品用竹、木材料制作的各种生活用品 日日用用橡橡塑塑
130、制制品品：橡橡胶胶、塑塑料料、有有机机玻玻璃璃制制品品、 雨雨具具等等陶陶 瓷瓷 玻玻 璃璃 制制 品品 ： 各各 种种 陶陶 瓷瓷 或或 玻玻 璃璃 容容 器器 、 器器 具具 、 保温器具等保温器具等 其他其他：其他各类未包括的商品其他各类未包括的商品 .EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用系统在食品可追溯系统中的应用第一节第一节冷冻调理食品的可追溯方案冷冻调理食品的可追溯方案EANUCC系统（系统（2）-应用应用.1、生产企业的内部食品可追溯体系、生产企业的内部食品可追溯体系使用全球通用的编码对库存生产进行管理，使用全球通用的编码对库存生产进行管理，建立企业建立企业内部的食品可追溯体
131、系，并能与内部的食品可追溯体系，并能与食品安全追溯网络数据中心互联。食品安全追溯网络数据中心互联。2、目的：、目的：满足出口需要满足出口需要扩大国内市场的需要扩大国内市场的需要企业管理的需要企业管理的需要一、项目背景.步步骤说明明时间安排安排费用用1首次首次调研，提出可行性研，提出可行性实施方案施方案安排安排2-3天天实地地调研研确确认项目启目启动，签署署协议xxxx年年x月月x日日企企业预付付项目开目开发费用用的的30%2对企企业的工作流程的工作流程调研，研，讨论细化方案，化方案，编写系写系统需求需求说明明书、开、开发文文挡+2个月，其中个月，其中实地地调研研2-3次，每次次，每次约需需2天
132、天3系系统软件开件开发、测试+3个月个月项目目组承担承担4硬件硬件购买+1个月个月企企业按需求自行按需求自行购买4硬件部署、硬件部署、软件安装件安装测试+1个月，其中个月，其中约需需在企在企业实地地测试1周周项目目组承担承担5项目目验收，系收，系统稳定运行定运行1周周验收完收完毕，企，企业支付余支付余款款二、工作时间安排.1、确定可追溯产品、确定可追溯产品对一种产品的跟踪追溯，使用对一种产品的跟踪追溯，使用GTIN对产品标识。对产品标识。对一批产品的跟踪追溯，使用对一批产品的跟踪追溯，使用GTIN+批号的方式对产批号的方式对产品进行标识。品进行标识。对单品的跟踪追溯，使用对单品的跟踪追溯，使用
133、EPC（产品电子代码）对每（产品电子代码）对每件产品进行编码，可区分任何两件产品，这种追溯实件产品进行编码，可区分任何两件产品，这种追溯实施较复杂，资金投入较大，适用于单品价值较高的产施较复杂，资金投入较大，适用于单品价值较高的产品。品。三、食品可追溯方案.3、生产流程：生产流程：雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间鱼验收鱼验收清洗清洗消毒消毒清洗清洗去头去头清洗清洗消消毒毒清洗清洗分身分身摸刺摸刺摸刺验收摸刺验收清清洗洗消毒消毒清洗清洗沥水沥水切片切片沾底粉沾底粉沾面浆沾面浆沾面包粉沾面包粉整形整形检品检品急急冻冻过金探过金探检品检品装箱装箱储藏储藏发货发货运输运
134、输2、产品：冷冻鱼排、产品：冷冻鱼排.一、冷冻调理食品的可追溯方案一、冷冻调理食品的可追溯方案.4、产品可追溯的单位：、产品可追溯的单位：批次：以主要原材料的进货批次确定批次批次：以主要原材料的进货批次确定批次。 07010900ZJ可追溯代码：可追溯代码：GTIN批次批次（01）06901234500015（10）07010900ZJ其中（其中（01）06901234500015表示包装箱内的产品为白鱼表示包装箱内的产品为白鱼排，（排，（10）07010900ZJ表示包装箱内白鱼排的批号；表示包装箱内白鱼排的批号；.5 5、可追溯的信息、可追溯的信息外部信息：原材料来源、生产班次。外部信息：
135、原材料来源、生产班次。内部信息：企业情况、工人情况等内部信息：企业情况、工人情况等.原材料进场验收原材料进场验收物料出库运到生产车物料出库运到生产车间间产品出库产品出库产品入库产品入库扫描，登记批号和数量扫描，登记批号和数量扫扫描描，登登记记批批号号和和数数量量产品物料数据关联产品物料数据关联扫描，登记数据上报扫描，登记数据上报核对产品及数量核对产品及数量新增工作新增工作四、生产流程的改进.库房库房终端终端生产终端生产终端管理终端管理终端企业企业数据库数据库企业追溯信息管理系统企业追溯信息管理系统公共查询平台公共查询平台超市终端超市终端手机短信手机短信互联网互联网络络电话语音电话语音中国食品跟
136、踪追溯系中国食品跟踪追溯系统统食品安全追溯数据中食品安全追溯数据中心心五、工作流程.（1）首先）首先检查统计鱼排排产品及其所需的主料、品及其所需的主料、辅料和包装物料料和包装物料的的进货包装上是否有包装上是否有产品品编码和批号代和批号代码。如果没有。如果没有产品品编码和批号代和批号代码，建，建议供供货方增加方增加产品品编码（最好采用（最好采用EAN/UCC系系统）和批号代）和批号代码，并在包装上以条，并在包装上以条码的方式表示出来，以精的方式表示出来，以精盐为例，例，见下下图。其中（其中（01）06921234500218表示精表示精盐的的产品品编码，（10）0506221235表示精表示精盐
137、的批号代的批号代码。如果供。如果供货方目方目前无法作到，可采取前无法作到，可采取暂时分配企分配企业内部内部编码的方式解决；的方式解决；（01）06921234500218（10）0506221235.(2)主料、辅料和包装物料进货入库时扫描进货包装上主料、辅料和包装物料进货入库时扫描进货包装上的条码，采集主料、辅料和包装物料的产品编码和批号的条码，采集主料、辅料和包装物料的产品编码和批号代码数据，同时登记数量完成入库代码数据，同时登记数量完成入库(3)这些原材料出库时需扫描包装上的条码，采集出库这些原材料出库时需扫描包装上的条码，采集出库原材料的产品编码和批号代码，并将这些数据通过数据原材料的
138、产品编码和批号代码，并将这些数据通过数据库传输到生产车间库传输到生产车间(4)原材料到达生产车间时扫描这些原材料包装上的条原材料到达生产车间时扫描这些原材料包装上的条码，对仓库运来的原材料进行核实码，对仓库运来的原材料进行核实(5)确定生产批号确定生产批号.（6）根据订单计算生产鱼排的箱数，在生产前或生产的）根据订单计算生产鱼排的箱数，在生产前或生产的过程中通过条码打印机打印出鱼排产品的可追溯条码标过程中通过条码打印机打印出鱼排产品的可追溯条码标签，条码标签由产品编码和批号代码组成签，条码标签由产品编码和批号代码组成（7）将生产完成的装有鱼排的包装箱运送到冷库）将生产完成的装有鱼排的包装箱运送
139、到冷库， （8）鱼排产品出货时扫描鱼排包装箱上的条码，这样数）鱼排产品出货时扫描鱼排包装箱上的条码，这样数据库就知道有多少箱批号是多少的鱼排出库了。如果以据库就知道有多少箱批号是多少的鱼排出库了。如果以托盘方式出库应扫描托盘上的托盘方式出库应扫描托盘上的SSCC条码条码.一般需要配置服务器、交换机、一般需要配置服务器、交换机、PC终端、条码打终端、条码打印机、条码数据采集器及其他网络硬件，企业已经有了印机、条码数据采集器及其他网络硬件，企业已经有了计算机网络，购买硬件约需计算机网络，购买硬件约需10万元左右。万元左右。六、硬件投入.编码管理编码管理批号管理批号管理库存管理库存管理数据上报数据上
140、报系统权限管理系统权限管理生产管理生产管理费用：根据企业规模及追溯的要求不同，软件开发的难易程费用：根据企业规模及追溯的要求不同，软件开发的难易程度也不同，约需度也不同，约需25万元左右，包括了调研、开发、测试及系万元左右，包括了调研、开发、测试及系统部署等所有费用统部署等所有费用七、软件开发.模模块功能功能说明明主要主要标识字段字段1、编码 管理管理产品代品代码编制制产品代品代码，EAN/UCC编码和企和企业内部内部编码并存，其中并存，其中EAN/UCC编码可用来生成条可用来生成条码以供以供自自动识别扫描，如没有条描，如没有条码可可编制内部制内部码。产品品分分为泰祥泰祥产品（如品（如鱼排）和
141、其他企排）和其他企业产品（如品（如购入的原料）入的原料）GTIN内部内部产品代品代码分分类中文名称中文名称英文名称英文名称外包装形外包装形态规格尺寸格尺寸备注注工位代工位代码为工位工位编码，工位可，工位可为固定或移固定或移动的，比如的，比如仓库、托托盘、叉、叉车、生、生产线等。等。工位代工位代码分分类名称名称位置信息位置信息功能信息功能信息备注注人人员代代码为人人员编码，可作，可作为员工工编号，与打卡、考勤等号，与打卡、考勤等系系统互通；也可作互通；也可作为贸易伙伴的登易伙伴的登记。分。分组功能功能可区分是否泰祥可区分是否泰祥员工、部工、部门等等。等等。人人员代代码工序代工序代码为生生产流程工
142、序流程工序编码，用来，用来监测生生产过程中的数程中的数据流。据流。工序代工序代码贸易伙伴代易伙伴代码为公司涉及的公司涉及的贸易伙伴易伙伴编码，如供，如供货商、物流商、商、物流商、经销商等商等贸易伙伴代易伙伴代码联系人代系人代码.模模块功能功能说明明主要主要标识字段字段2、库存存 管管理理入入库产品入品入库登登记，按批号登，按批号登记，有条，有条码的的产品直接品直接扫描，没有条描，没有条码的需要人工的需要人工录入。入。GTIN内部内部产品代品代码批号批号数量数量工位代工位代码操作人操作人员代代码盘库对库存存产品清点核品清点核对，直接，直接扫描描产品，品，输入入库存数量，同系存数量，同系统库存数量
143、存数量对比。比。GTIN内部内部产品代品代码批号批号工位代工位代码操作人操作人员代代码移移库对已做入已做入库登登记的的货品搬运到其他品搬运到其他库存位存位置的操作。置的操作。GTIN内部内部产品代品代码批号批号原工位代原工位代码现工位代工位代码操作人操作人员代代码出出库产品出品出库登登记，目的地代，目的地代码可可为工位代工位代码或或贸易伙伴代易伙伴代码。GTIN内部内部产品代品代码批号批号原工位代原工位代码目的地代目的地代码操作人操作人员代代码查询分析分析查询库存状况，存状况，历史操作史操作记录，汇总统计等等。等等。.模模块功能功能说明明主要主要标识字段字段3、批、批号号 管管理理新建批号新建
144、批号选择本批生本批生产中涉及的中涉及的各种物料的各种物料的产品代品代码、批号及数量，批号及数量，进行关行关联操作，生成新的批号作操作，生成新的批号作为产品批号。品批号。GTIN批号批号下下级GTIN、批、批号及数量号及数量操作人操作人员代代码批次管理批次管理批次用料管理，确批次用料管理，确认已已用物料和剩余用料，可用物料和剩余用料，可将剩余物料区分将剩余物料区分为是否是否可可继续使用。使用。GTIN批号批号操作人操作人员代代码查询分析分析查询本批次本批次产品用料状品用料状况。可根据况。可根据统计分析分析对物料做出物料做出预测管理。管理。.模模块功能功能说明明主要主要标识字段字段4、生生产 管理
145、管理生生产记录记录生生产过程中的操作程中的操作内容内容GTIN批号批号操作人操作人员代代码流程管理流程管理制定生制定生产流程流程流程名称流程名称工序代工序代码审核人核人员代代码检验审核核对各各环节设置置检验人人员，无无检验人人员审核批准，核批准，流程不能流程不能继续。.模模块功能功能说明明主要主要标识字段字段5、系、系统权 限管理限管理权限限设置置设置各置各项操作的人操作的人员权限限人人员代代码组代代码权限代限代码6、数据、数据 上上报人工上人工上报人工人工选择上上报内容，内容，连接追溯中心数接追溯中心数据据库，上，上报数据。数据。厂商厂商识别代代码会会员代代码GTIN批号批号操作人操作人员代
146、代码定定时自自动上上报依据模板定依据模板定时上上报数据数据模板模板编号号起始日期起始日期结束日期束日期上上报频率率模板模板设置置选取取GTIN及上及上报时间，从数据，从数据库中中选取与取与该GTIN及批次相关的数据及批次相关的数据项作作为上上报内容。内容。模板模板编号号命令行命令行.企业具备追溯能力，增强了消费者和采购商的信心企业具备追溯能力，增强了消费者和采购商的信心产品一但出现食品安全问题，由于提供了食品追溯工具，产品一但出现食品安全问题，由于提供了食品追溯工具，最大程度地降低某部分产品召回对其他相关产品的不良最大程度地降低某部分产品召回对其他相关产品的不良影响。通过对产品进行正确的分离和
147、明确的标识，在进影响。通过对产品进行正确的分离和明确的标识，在进行产品召回的过程中，保证无关产品不受影响，最大限行产品召回的过程中，保证无关产品不受影响，最大限度地减少企业损失；（大量的实践证明，召回整个商品度地减少企业损失；（大量的实践证明，召回整个商品系列或品牌的财务影响，同仅召回一部分具体的产品系列或品牌的财务影响，同仅召回一部分具体的产品（例如某个批次）相比，存在巨大的差别）；（例如某个批次）相比，存在巨大的差别）；解决了长期以来食品供应链各个环节中对食品安全的解决了长期以来食品供应链各个环节中对食品安全的责任难以划分和明确的问题；责任难以划分和明确的问题；八、系统作用.内部工作流程标
148、准化，提高工作效率内部工作流程标准化，提高工作效率；规范企业的管理，创建信息的反馈循环，提高规范企业的管理，创建信息的反馈循环，提高产品质量、生产条件和运送效率，解决了困扰产品质量、生产条件和运送效率，解决了困扰企业的企业的“产品串货产品串货”等一系列问题；等一系列问题；提高物流过程中的透明度、提高供应链效率、提高物流过程中的透明度、提高供应链效率、加强交易合作伙伴之间的协作加强交易合作伙伴之间的协作；实现对公司和品牌的保护。实现对公司和品牌的保护。.第二节、牛肉产品追溯第二节、牛肉产品追溯.胴体胴体最初的分割最初的分割零售分割零售分割信息流信息流牛牛.一、牛肉产品追溯涉及的应用标识符0101
149、GTIN10 10 批号批号251251源实体参考代码源实体参考代码 ( (或另一个与动物有关的参考代码，或另一个与动物有关的参考代码，说明分割肉的来源说明分割肉的来源) )，标识牛耳标号码。，标识牛耳标号码。422 422 原产国原产国 （这里指出生国，（这里指出生国，ISO 3166)ISO 3166)423 423 初始加工国初始加工国 ( (最多用最多用5 5个个ISOISO国家代码标识国家代码标识5 5个饲养国个饲养国) )426426全程加工国全程加工国 ( (所有过程发生在同一个国家所有过程发生在同一个国家) )7030-7039 7030-7039 加工者加工者 ( (国名和供
150、应链中最多国名和供应链中最多1010个加工者批准个加工者批准号码号码 ，7030 7030 通常用于屠宰场通常用于屠宰场, 7031 , 7031 至至 7039 7039 用于切割车用于切割车间间) ) .屠宰屠宰出售出售分割分割消费消费胴体标签胴体标签加工标签加工标签零售标签零售标签EAN条码条码:EAN128EAN-SYMBOL:EAN13EAN条码条码:EAN128有效护照，或 健康证耳标号码EANCOM / EAN 128:AI 01EAN 物品编码AI 251耳标号码用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI):AI 422出生国AI 423饲养国.AI 7030屠宰场批准号
151、EANCOM / EAN 128:AI 01EAN 物品编码.AI 251耳标号码. 或AI 10批号用EAN 128表示的附加信息 (没有t EDI):AI 422出生国AI 423饲养国.AI 7030屠宰场批准号AI 7031-39 加工厂批准号码只有 EAN 13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.EAN条码条码:无无.过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄、预剥、预剥皮、卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称皮、卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入排酸室；重、进入排酸室；进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加进入分割车间
152、、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流水线、预包装、过秤、放入包装箱；工流水线、预包装、过秤、放入包装箱；为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用对原有牛肉分割为配合牛肉产品跟踪与追溯的应用对原有牛肉分割加工流水线进行了适当调整。加工流水线进行了适当调整。二、北京金维福仁清真食品有限公司牛二、北京金维福仁清真食品有限公司牛的屠宰与牛肉分割加工流水线的屠宰与牛肉分割加工流水线.三、北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范.牛肉产品的追溯编码采用牛肉产品的追溯编码采用GTIN+GTIN+牛耳标号码牛耳标号码/ /批号的结构，批号的结构，具体示例如下：具体示例如下：例如企业生产的一块牛里脊，其例
153、如企业生产的一块牛里脊，其GTINGTIN为为9693487151004496934871510044，其牛耳标号码为其牛耳标号码为100000000100000000。这个牛里脊的追溯代码应为。这个牛里脊的追溯代码应为（0101）9693487151004496934871510044（251251）100000000100000000。其中（。其中（0101）为应）为应用标识符，指示后面的数据为全球贸易项目代码（用标识符，指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTINGTIN），），（251251）为应用标识符，指示后面的数据为牛耳标号。）为应用标识符，指示后面的数据为牛耳标号。数据数据969
154、3487151004496934871510044的含义：的含义：9 9表示产品为变量产品，表示产品为变量产品，6934871569348715为厂商代码，为厂商代码，10041004为产品代码，为产品代码，4 4是校验码。是校验码。以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，识。对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产品的编码采用牛肉产品的编码采用GTIN+GTIN+批号的编码结构。批号的编码结构。 .第三节第三节 速溶咖啡供应链可追溯管理速溶咖啡供应链可追溯管理一、
155、生产流程的批次确定烘焙烘焙混合混合研磨研磨酿造酿造填装填装GLN1AB1231020904未加工的咖啡豆的批号代码是未加工的咖啡豆的批号代码是AB123.GTIN+批号1 GTIN+批号2 GTIN+批号3 混料1AB123H1020904.加工过加工过程程以前加工过程以前加工过程的的批号代码批号代码加工过加工过程编程编码码日期日期/ /时时间间年月日年月日本次加工过程本次加工过程的的批号代码批号代码烘焙烘焙AB123 AB123 1 1020904020904AB123 1 AB123 1 020904 020904 混合混合AB123 1 AB123 1 020904 020904 2 2
156、020905020905AB123 2 AB123 2 020905 020905 研磨研磨AB123 2 AB123 2 020905 020905 3 3020905020905AB123 3 AB123 3 020905 020905 酿造酿造AB123 3 AB123 3 020905 020905 4 4020908020908AB123 4 AB123 4 020908 020908 填装填装AB123 4 AB123 4 020908 020908 5 5020908020908AB123 5 AB123 5 020908 020908 .如果未加工的咖啡豆的批号代码是如果未加工
157、的咖啡豆的批号代码是AB123，第，第一个加工过程是烘焙，被定为加工过程一个加工过程是烘焙，被定为加工过程1，生产，生产日期是日期是020904，烘焙后新的批号代码将为，烘焙后新的批号代码将为AB1231020904；第二个加工过程是混合，被定为加工；第二个加工过程是混合，被定为加工过程过程2，生产日期是，生产日期是020905，混合后新的批号代，混合后新的批号代码将为码将为AB1232020905。以此类推，研磨后的。以此类推，研磨后的新批号代码将为新批号代码将为AB1233020905，酿造后新的，酿造后新的批号代码将为批号代码将为AB1234020908，填装后新的批，填装后新的批号代码
158、将为号代码将为AB1235020908。加工阶段可追溯性通过采用加工阶段可追溯性通过采用GTIN、批号代码以、批号代码以及相应的及相应的AI、加工时间、加工过程名称和加工过、加工时间、加工过程名称和加工过程代码来实现。程代码来实现。.二、EANUCC系统的采用贸易项目的可追溯性，主要通过采用贸易项目的可追溯性，主要通过采用GTIN和和AI01、批号、批号和和AI10来实现。来实现。物流单元的可追溯性主要采用物流单元的可追溯性主要采用SSCC和和AI00来实现。来实现。属性信息的可追溯性通过贸易项目原产国（地区）代码属性信息的可追溯性通过贸易项目原产国（地区）代码和和AI422来实现。来实现。加
159、工工厂是最初产生贸易项目标识的地方。在加工工厂，加工工厂是最初产生贸易项目标识的地方。在加工工厂，为每一袋到达加工工厂的咖啡豆分配为每一袋到达加工工厂的咖啡豆分配GTIN和批号代码，和批号代码，使得工厂和每个批号都能被标识。使得工厂和每个批号都能被标识。.三、填装与包装包装材料（罐、盖子）应作为原材料被追溯，并能够逆包装材料（罐、盖子）应作为原材料被追溯，并能够逆向追溯至供应商。该材料应采用向追溯至供应商。该材料应采用GTINGTIN、批号代码和生产、批号代码和生产日期进行标识。日期进行标识。 在填装阶段，使用的罐子和盖子装在集装箱中运送至填在填装阶段，使用的罐子和盖子装在集装箱中运送至填装现
160、场，由装现场，由SSCCSSCC标识。扫描装有罐子的集装箱的标识。扫描装有罐子的集装箱的SSCCSSCC，将咖啡装入罐子，扫描装有盖子的集装箱，将咖啡罐的将咖啡装入罐子，扫描装有盖子的集装箱，将咖啡罐的盖子盖上。在填装现场扫描集装箱上的盖子盖上。在填装现场扫描集装箱上的SSCCSSCC，使得对加，使得对加工咖啡的每一批号所使用的包装材料进行追溯成为可能。工咖啡的每一批号所使用的包装材料进行追溯成为可能。 .零售贸易项目 非零售贸易单元 物流单元EAN-8,EAN-13 EAN-13,ITF-14 UCC/EAN-128UPC-A,UPC-E UPC-A， UCC/EAN-128 （SSCC-1
161、8）.批号AB1235020908 包装罐批号.7.2.4可追溯体系案例（可追溯体系案例（1）-果汁食品可追溯体系简介果汁食品可追溯体系简介一、系统名称：果汁食品可追溯系统.1、果汁原料的生产商、果汁原料的生产商2、加工制造商、加工制造商3、销售商、销售商二、供应链的相关经营者.委托第三方建立食品可追溯数据库。委托第三方建立食品可追溯数据库。任何一方不可以随意改变提交的信息任何一方不可以随意改变提交的信息各方可以利用该数据库提供的服务，提高各自各方可以利用该数据库提供的服务，提高各自的物流管理水平。的物流管理水平。容易实现可追溯的查询、追踪容易实现可追溯的查询、追踪三、系统的基本情况：.根据三
162、方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上加贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中心。加贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中心。生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传输生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传输到数据库。到数据库。在生产完的产品包装上加印（加打上）食品可追溯代在生产完的产品包装上加印（加打上）食品可追溯代码。码。食品可追溯码为食品可追溯码为12位数字。位数字。四、信息传输方法.可追溯代码可追溯代码.1、用研磨后的同一种原料制造果汁、用研磨后的同一种原料制造果汁批批次次A五、批次的确定.2、用研磨后的两种原料
163、制造果汁批次、用研磨后的两种原料制造果汁批次A/B.六、信息种类和记录方法.1 1、供、供货货阶阶段段2 2、生产阶段、生产阶段3 3、包装阶段、包装阶段4 4、销售阶段、销售阶段收货阶段收货阶段生产阶段生产阶段信息来信息来源源供货商提供的交货单供货商提供的交货单包装物上的条包装物上的条码记录码记录工厂的实际生工厂的实际生产记录产记录生产商的实际记生产商的实际记录录生产厂家生产厂家信息取信息取得方式得方式扫描识别扫描识别手工输入手工输入手工输入手工输入扫描识别扫描识别信息记信息记录人录人生产厂家生产厂家生产班组生产班组生产班组生产班组销售商销售商信息信息种类种类生产商名称生产商名称生产日期生产
164、日期生产厂家生产厂家原料供应商原料供应商实际生产地实际生产地批次记录批次记录运输系列编码运输系列编码生产商生产商发货日期发货日期数量数量原料供应商原料供应商销售商销售商到货日期到货日期检验结果检验结果生产商生产商原材料名称原材料名称检验结果检验结果承运商承运商原材料生产地原材料生产地重量和件数重量和件数目的地目的地食品加工厂食品加工厂其他其他包装代码件数包装代码件数批次批次其他其他食用日期食用日期其他其他其他其他.七、软硬件配置.查询机查询机INTERNET八、消费者查询的方法.九、可追溯的流程.7.2.4可追溯体系案例（可追溯体系案例（2）-禽类食品可追溯管理系统禽类食品可追溯管理系统一、系
165、统名称：禽类食品可追溯管理系统.二、系统参与者：供应链所涉及各个经营者.系统的基本功能系统可对肉鸡生产全过程系统的基本功能系统可对肉鸡生产全过程进行跟踪和记录。进行跟踪和记录。消费者在消费产品时，可通消费者在消费产品时，可通过计算机网络进行过计算机网络进行“逆向追溯逆向追溯”来获取所消费来获取所消费肉鸡产品的相关信息。一旦发生食品安全事件，肉鸡产品的相关信息。一旦发生食品安全事件，还可从产品生产端进行还可从产品生产端进行“正向追溯正向追溯”，获取产，获取产品生产、销售与分布信息，以作出快速反应并品生产、销售与分布信息，以作出快速反应并及时处理。及时处理。三、系统功能.1、饲养场：、饲养场：种鸡
166、饲养、种蛋孵化、育雏及商品代肉鸡肥育过程中的免疫程种鸡饲养、种蛋孵化、育雏及商品代肉鸡肥育过程中的免疫程序制定和疫苗选择、饲料饲喂情况、消毒程序和消毒药选择、序制定和疫苗选择、饲料饲喂情况、消毒程序和消毒药选择、疾病发生与治疗、出栏前活体检疫、胴体药残以及畜禽环境参疾病发生与治疗、出栏前活体检疫、胴体药残以及畜禽环境参数等信息。数等信息。2、屠宰加工环节：屠宰分割加工卫生条件、产品抽检结果和、屠宰加工环节：屠宰分割加工卫生条件、产品抽检结果和动物健康监管、重点疫病（禽流感、新城疫）检验、官方准予动物健康监管、重点疫病（禽流感、新城疫）检验、官方准予屠宰证明材料等信息。屠宰证明材料等信息。3、销
167、售与物流环节：包括产品冷藏与运输、销售去向、超市、销售与物流环节：包括产品冷藏与运输、销售去向、超市货架阶段等产品质量安全相关信息。货架阶段等产品质量安全相关信息。四、系统记录的追溯信息.批次：批次：饲养阶段：同一个时间、同样的养殖地点、方法、同一个养饲养阶段：同一个时间、同样的养殖地点、方法、同一个养殖厂养殖的鸡。殖厂养殖的鸡。屠宰阶段：同一供应商、同一时间、同一此供应的鸡为同一屠宰阶段：同一供应商、同一时间、同一此供应的鸡为同一批。批。生产加工阶段：同一批原料（屠宰阶段确定的同一批次）加生产加工阶段：同一批原料（屠宰阶段确定的同一批次）加工的食品工的食品.1 1、饲养、饲养场场 2 2、屠
168、宰加工、屠宰加工3 3、物流、物流 4 4、销售、销售 记录对记录对象象单只鸡单只鸡生产批次（以生产批次（以一次屠宰的鸡一次屠宰的鸡为同一批次）为同一批次）运输单元运输单元销售单元销售单元代码代码207310AB207310ABSSCCSSCC和和207310ABC207310ABCGTINGTIN和和207310ABC207310ABC标识方标识方法法电子标电子标签签代码条码代码条码代码条码代码条码代码条码代码条码.追溯信息追溯信息1 1、饲饲养养场场 种鸡种鸡饲养饲养种蛋种蛋孵化孵化疫苗疫苗饲料饲料饲喂饲喂情况情况疾病疾病发生发生与治与治疗疗出栏出栏前活前活体检体检疫疫胴体胴体药残药残畜禽
169、畜禽环境环境参数参数胴体胴体药残药残以及以及畜禽畜禽环境环境参数参数2 2、屠屠宰宰加加工工屠宰屠宰分割分割加工加工卫生卫生条件条件产品产品抽检抽检结果结果和动和动物健物健康监康监管管重点疫重点疫病（禽病（禽流感、流感、新城疫）新城疫）检验检验官方官方准予准予屠宰屠宰证明证明材料材料3 3、物物流流 产品产品冷藏冷藏产品产品运输运输销售去销售去向向超市超市货架货架4 4、销销售售 产品产品冷藏冷藏产品产品运输运输销售去销售去向向超市超市货架货架.第八章第八章食品可追溯体系发展的案例研究食品可追溯体系发展的案例研究.271AIDCAIDC上海世博会放心肉解决方案上海世博会放心肉解决方案上海世博会
170、放心肉解决方案上海世博会放心肉解决方案7.2.4可追溯体系案例（可追溯体系案例（3）-.可追溯管理制度概述对动物或畜群进行标识对动物或畜群进行标识, ,从饲养、从饲养、屠宰、加工、运输到零售多个环屠宰、加工、运输到零售多个环节进行识别登记，可以在发生疫节进行识别登记，可以在发生疫情或出现食品安全事故时及时溯情或出现食品安全事故时及时溯源并迅速处置。源并迅速处置。.可追溯管理的重要性可追溯管理是世界动物卫生组织（可追溯管理是世界动物卫生组织（OIEOIE）评价一个国家兽医工作能）评价一个国家兽医工作能力和评估无规定疫病区的重要指标力和评估无规定疫病区的重要指标, ,正逐步成为国际畜产品市场新正逐
171、步成为国际畜产品市场新的技术壁垒的技术壁垒, ,必须引起我国的高度重视。必须引起我国的高度重视。据据OIEOIE统汁统汁, ,目前全世界已有目前全世界已有78%78%的国家制定了动物标识相关法规的国家制定了动物标识相关法规,69%,69%的国家有可追溯管理的法律规定。目前的国家有可追溯管理的法律规定。目前,OIE,OIE正在组织专家制正在组织专家制定有关国际标准。定有关国际标准。建立和实施动物及动物产品可追溯管理制度，能有效防控重大动建立和实施动物及动物产品可追溯管理制度，能有效防控重大动物疫病，提升动物产品安全监管水平。物疫病，提升动物产品安全监管水平。.世博与食品安全经预测，届时将有七千万
172、人次参观世博经预测，届时将有七千万人次参观世博食品安全是重中之重食品安全是重中之重.上海先达依托上海先达依托上海先达依托上海先达依托1616年的年的年的年的AIDCAIDC技术经验，推出集技术经验，推出集技术经验，推出集技术经验，推出集RFIDRFID、条码、条码、条码、条码、移动计算机、移动计算机、移动计算机、移动计算机、GPRSGPRS、标签打印技术于一体的综合食品溯源、标签打印技术于一体的综合食品溯源、标签打印技术于一体的综合食品溯源、标签打印技术于一体的综合食品溯源管理系统，从畜牧饲养、防疫、屠宰、配送、零售等全过程管理系统，从畜牧饲养、防疫、屠宰、配送、零售等全过程管理系统，从畜牧饲
173、养、防疫、屠宰、配送、零售等全过程管理系统，从畜牧饲养、防疫、屠宰、配送、零售等全过程实现可追踪、可溯源及可控性管理。为上海世博保驾护航。实现可追踪、可溯源及可控性管理。为上海世博保驾护航。实现可追踪、可溯源及可控性管理。为上海世博保驾护航。实现可追踪、可溯源及可控性管理。为上海世博保驾护航。基于基于GS1GS1的的RFIDRFID与条码结合的溯源管理与条码结合的溯源管理养殖养殖屠宰屠宰加工加工零售零售.体系架构体系架构.畜牧养殖畜牧养殖RFIDRFID技术还可以实现诸如技术还可以实现诸如自动喂料机等科学养殖法自动喂料机等科学养殖法RFIDRFID耳标耳标数据终端数据终端抗污能力强抗污能力强防
174、伪能力强防伪能力强读取方便读取方便.屠宰管理屠宰管理采用采用RFIDRFID技术以及胴体标签，技术以及胴体标签，对屠宰的动物进行检验检疫对屠宰的动物进行检验检疫RFIDRFID吊钩吊钩.加工生产加工生产兼容兼容GS1GS1标准的编码体系，标准的编码体系，可以在可以在RFIDRFID和条码之间进行和条码之间进行无缝连接，转换。无缝连接，转换。标签打印标签打印.零售批发零售批发通过在零售超市建立的查询点，通过在零售超市建立的查询点，顾客就可以轻松的对所要购买的顾客就可以轻松的对所要购买的食品进行扫描查询。食品进行扫描查询。溯源查询溯源查询.监察生产销售信息平台信息平台养殖.兼容国际兼容国际GS1G
175、S1标准的编码体系标准的编码体系编码规范遵循三大原则编码规范遵循三大原则唯一性：唯一性：多级码分配管理制度多级码分配管理制度无含义性无含义性 保证信息不外露保证信息不外露稳定性稳定性 系统可靠性高系统可靠性高.国内和国际的追溯信息接轨国内和国际的追溯信息接轨其他进出口国数据库国内数据库饲养场饲料企业EDI屠宰场分割/加工企业批发商零售商消费者可控的交互可控的交互.初步建立起初步建立起初步建立起初步建立起“ “从农场到餐桌从农场到餐桌从农场到餐桌从农场到餐桌” ”的食品安全体系的食品安全体系的食品安全体系的食品安全体系建立可追踪、可溯源的管理机制建立可追踪、可溯源的管理机制建立可追踪、可溯源的管
176、理机制建立可追踪、可溯源的管理机制建立食品安全预警机制建立食品安全预警机制建立食品安全预警机制建立食品安全预警机制民心工程，给老百姓办实事民心工程，给老百姓办实事民心工程，给老百姓办实事民心工程，给老百姓办实事实现可控化管理实现可控化管理实现可控化管理实现可控化管理助力职能部门助力职能部门.建立建立建立建立“ “放心肉放心肉放心肉放心肉” ”的企业品牌，提升社会效应和经济效益的企业品牌，提升社会效应和经济效益的企业品牌，提升社会效应和经济效益的企业品牌，提升社会效应和经济效益全程追踪管理，加强企业质量管理，减全程追踪管理，加强企业质量管理，减少纠错成本少纠错成本便于收集商品情报了解消费趋势，具
177、备便于收集商品情报了解消费趋势，具备快速响应能力；快速响应能力；统一的统一的统一的统一的AIDCAIDC标识，减少重复作业；标识，减少重复作业；标识，减少重复作业；标识，减少重复作业；提高库存管理工作效率降低物流作业成本；提高库存管理工作效率降低物流作业成本；提高库存管理工作效率降低物流作业成本；提高库存管理工作效率降低物流作业成本；能迅速收集分析情报，便于制定生产计能迅速收集分析情报，便于制定生产计划及定价；划及定价；企业的收益企业的收益.食品安全能够得到保障食品安全能够得到保障食品安全能够得到保障食品安全能够得到保障生活质量进一步提高生活质量进一步提高生活质量进一步提高生活质量进一步提高获得对食品安全的知情、监督权利获得对食品安全的知情、监督权利获得对食品安全的知情、监督权利获得对食品安全的知情、监督权利群众的收益群众的收益.
