《2022年课程设计方案——酒水知识与酒吧管理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年课程设计方案——酒水知识与酒吧管理（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒水知识与酒吧整体教案设计（第一学年第2 学期）课程名称：酒水知识与酒吧管理所属系部：旅游系制定人：王亚楠合作人：制定时间： 2015.09 泰山职业技术学院精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 21 页课程整体教案设计一、课程基本信息课程名称：酒水知识与酒吧管理课程代码：学分： 4 学时： 64 授课时间：第 2 学期授课对象：高职2 年级学生课程类型：酒店管理专业基础课先修课程 :饭店服务概论、餐饮服务与管理后续课程 :酒店市场营销、名酒文化鉴赏等二、课程定位1. 专业中的地位泰山职业技术学院酒店管理专业课程体系中，酒水知
2、识与酒吧管理课程是旅游管理专业的一门专业基础课程。本专业专业从基本素质、专业基础知识和基本技能、专业核心知识和技能、综合实训、创新能力、拓展能力训练等几个方面对学生进行培养，让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料咖啡酒吧管理等方面的知识，并掌握管理酒吧的能力。2岗位分析本专业毕业生的（技术、管理）岗位分析：毕业生主要面向五星级酒店从事酒吧服务员、调酒师、酒吧经理等工作，初始岗位为酒吧服务员，发展岗位为调酒师、咖啡师，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 21 页拓展岗位为酒店管理岗位和经营酒吧管理岗位。岗位工作的主
3、要内容为酒吧服务礼仪、酒水服务技能、酒水的推销工作、鸡尾酒的调制等。核心能力为沟通、讲解、搜集有用信息和管理能力。二、课程目标设计1总体目标通过对酒水服务与酒吧管理课程的学习，完成能力训练工程，使学生掌握酒精饮料、咖啡、茶和鸡尾酒调制方法，培养良好的服务意识，能够运用本课程的基本知识、基本技能，为客人提供良好的服务，成为一名合格的调酒师同事具备管理能力。2能力目标1)能够掌握不同类型的酒的特点(2)能够正确品味不同酒品的风格(3)能够正确调制鸡尾酒(4)能够掌握茶人的礼仪规范及泡茶、敬茶、品茶的有关技能(5)能够掌握酒吧管理相关技能(6)能够正确应用酒的礼仪风俗精选学习资料 - - - - -
4、 - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 21 页3知识目标（1）了解酒的分类；酒的制作原料，生产工艺；酒的起源和命名；茶的起源；茶和茶树的有关知识；咖啡的起源、品种；咖啡豆的种类及烘培；碳酸饮料的分类及制作流程；酒吧的分类级特（2）理解饮料的分类、酒的成分、啤酒的度、商标和选择方法；鸡尾酒国际标准规范；酒吧的设施、设备的使用和保养方法；酒的功效。（3）掌握不同酒品的风格；中外著名葡萄酒的产区、名品及特点；中国黄酒的起源、功效、产地级特点；中国白酒、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特点；中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的特点；鸡尾酒的特点、常用原料、调酒器具、
5、调制方法和调制规范；茶叶的分类、特点、鉴定方法、冲泡方法；酒吧服务的程序、服务标准；酒水的推销技巧和成本控制。4素质目标1、通过课程学习，培养学士品酒、品茶的能力2、提高学生的酒吧服务水平和管理能力3、提高学生的文化素养和审美情趣4、培养学生优良的文化传统和饮酒习惯四、课程内容设计序号模块（或子模块）名称学时1 酒水概述模块一 认知酒水的分类4 2 发酵酒模块二 发酵酒的认知8 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 21 页3 蒸馏酒模块三 蒸馏酒的认知8 4 配制酒模块四 配制酒的认知6 5 鸡尾酒模块五鸡尾酒认知10 6
6、茶模块六茶的认知8 7 咖啡饮料模块七咖啡的认知8 8 酒吧管理模块八酒吧管理的认知10 合计64 五、能力训练工程设计工程设置：1.工程一课内（外）工程：调研超市酒水品种举行酒水知识竞赛。2.工程二课内（外）工程：品评发酵酒。3.工程三课内工程：品评蒸馏酒。4.工程四课内工程：品评配制酒。5.工程五课内工程：品评鸡尾酒。6.工程六课内工程：茶艺比赛。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 21 页7.工程七课内工程 :咖啡煮泡技能大赛。8.工程八课内工程：酒吧知识问答及服务训练方式：划分小组后，由组长分配任务，协调各成员关系，
7、教师作为导演，做好指导和示范，并监督落实各组任务进程，完成工程任务。有些任务采取课上完成的形式，比如完成酒水知识竞赛，有些任务采取课上讨论、交流、展示，课下完成的形式，比如品评葡萄酒，介绍一个国家的葡萄酒PPT 制作，课下制作课上展示等。训练工程具体设计如下表。编号能力训练工程名称子工程编号、名称能力目标知识目标可展示的结果1 工程1：酒水知识竞赛11 导论1.能掌握饮料的分类方法2.能正确介绍不同酒品的风格及其所含的成分掌 握 酒 水 分 类 的 概念；了解酒水知识。酒水知识的介绍12 酒水知识竞赛1.能根据教师布置的任务正确回答有关问题。掌握酒的生产工艺了解酒品的风格的知识酒的一般品评方法
8、2 工程2：品评发酵酒21 品评葡萄酒1. 能掌握葡萄酒等级的划分方法2. 能掌握著名品牌葡萄酒的特点3. 能掌握葡萄酒的最佳饮用方法及其和菜肴的搭配方法。掌握葡萄酒的历史、分类和制造工艺的知识掌握葡萄酒的饮用方法 和 菜 肴 搭 配 的 知识。各类葡萄酒的鉴别精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 21 页22 品评啤酒1.根据消费者需求能够正确选择啤酒2.能够正确饮用啤酒1.啤酒的起源、制作原料、生产工艺和气泡作用的知识2.啤酒的度、商标和啤酒的选择的知识3.啤酒的最佳饮用温度的知识各类啤酒的鉴别2-3品 评 中国黄酒和清酒
9、1.能够掌握黄酒的保存方法2.能够掌握不同清酒的特点3.能够掌握黄酒和清酒的最佳饮用方法。1 黄酒的起源、分类和成分的知识2. 黄酒的功效和品评的知识3.黄酒的保存方法的知识4. 清 酒 的 起 源 、 分类、特点和生产工艺的知识5. 清酒的饮用与服务的知识各类黄酒、清酒的鉴别3 工程3：品评蒸馏酒31：品评中国白酒1.能够掌握中国白酒的特点2.能够识别中国白酒病酒3.能够正确品评中国白酒1.中国白酒的起源、生产工艺和命名的知识2.中国白酒的特点的知识3. 中国白酒病酒识别知识各类白酒的鉴别32：品评白兰地和威士忌1.能够掌握白兰地和威士忌的特点2.能够正确品评白兰地和威士忌1.白兰地和威士忌
10、的起源、生产工艺和名品的知识2.白兰地和威士忌的特点的知识3.白兰地和威士忌的饮用和服务的知识。白兰地和威士忌的鉴别和饮用服务精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 21 页33：品评其他蒸馏酒1.能够掌握其它蒸馏酒的特点2.能够正确品评其它蒸馏酒1. 金 酒 的 起 源 、 分类、特点和生产工艺的知识2.金酒的饮用服务的知识3.伏特加的起源、分类、特点和生产工艺的知识4.伏特加的饮用和服务的知识金酒和伏特加的鉴别和饮用服务4 工程 4 ：品评配制酒41：品评中国配制酒1.能够掌握中国配制酒的分类方法及各配制酒的特点2.能够正确
11、品评各种配制酒1.中国各配制酒的产地、历史和生产工艺的知识2.中国各配制酒的特点和功效的知识。可说出中国各种配制酒的功效42：品评外国配制酒1.能够掌握外国配制酒的特点2.能够正确品评外国的各种配制酒1.外国各配制酒的产地、历史和生产工艺的知识2.掌握外国各配制酒的 特 点 和 名 品 的 知识。外国各种配制酒的品评5 工程 5 ：品评鸡尾酒5-1 ： 鸡 尾酒知识竞赛1.能够掌握鸡尾酒的分类方法和特点。2.能够掌握鸡尾酒的国际标准规范。3.能够掌握鸡尾酒的调制方法。1.鸡尾酒的起源、分类和特点。2.鸡尾酒的命名。3.鸡尾酒的成分。掌握一般鸡尾酒的国际标准和调制方法。5-2 ： 鸡 尾酒调制器
12、具的使用能够正确使用调制器具鸡尾酒的调制器具和常用杯具。鸡尾酒调制器具的使用精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 21 页5-3 ： 英 式鸡尾酒的调制能够正确调制英式鸡尾酒1.英式鸡尾酒的调制方法。2.英式鸡尾酒的调制步骤和规定动作。3.英式鸡尾酒调制的正确方法。制作英式鸡尾酒5-4 ： 美 式鸡尾酒的调制能够正确调制美式鸡尾酒1.美式鸡尾酒的调制方法。2.美式鸡尾酒的调制步骤和规定动作。3.美式鸡尾酒调制的正确方法。制作美式鸡尾酒6 工程六：茶艺比赛6-1 ： 茶 知识竞赛1.能够掌握茶叶的种类和不同茶叶的特点2.能够正确
13、鉴定茶叶3.能够正确保存茶叶1.茶的起源。2.茶与茶树。3.茶叶的分类、特点4.茶叶的鉴定。5.茶叶的保存。各类茶叶的特点和鉴定方法6-2 ： 茶 的制备能够正确的泡茶和敬茶1.茶具的使用方法。2.茶叶的冲泡。3.茶的饮用与服务。茶叶的冲泡和饮用6-3 ：说茶能够正确说出中国十大名茶的产地和特点。中国十大名茶的产地工艺、特点和荣誉。可说出中国十大名茶的特点6-4 ： 茶 艺表演比赛能够正确熟练的进行茶艺表演。1.茶人的仪容仪表。2. 茶人的姿态 和 礼仪。3.茶艺的有关步骤和要求。茶艺表演7 工程七：咖啡煮泡技能大赛7-1 ： 咖 啡知识竞赛1.能够说出咖啡的起源和种类2.能够掌握咖啡的烘焙和
14、储存方法3.能够掌握咖啡的煮泡方法1.咖啡的起源和种类。2.咖啡的烘焙方法。3.咖啡的储存方法。4.咖啡的煮泡方法。掌握咖啡的有关知识精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 21 页7-2 ： 咖 啡的煮泡和品评1.能够用不同的方法煮泡咖啡2.能够正确品评不同的咖啡1. 虹吸式咖啡煮泡法2.过滤式咖啡煮泡法3.蒸气压式咖啡煮泡法煮泡咖啡8 工程八：酒吧管理8-1 ： 酒 吧知识问答及酒吧设备使用1.能够掌握酒吧的类型2.能够掌握各种类型酒吧的特点。3.能够正确使用各种酒吧设备1.酒吧的分类。2.酒吧的特点。3.酒吧设备。4.吧台
15、用具。5.装饰准备用具。6.饮料服务用具。各种酒吧设备的正确使用8-2 ： 酒 吧人员管理能够有效管理酒吧的工作人员。1.酒吧的组织结构。2.酒吧的人员配备。3.酒吧的工作安排。4. 酒 吧 的 服 务 、 供应。5.酒吧员工的培训和考核。酒吧员工的培训方案8-3 ： 酒 吧服务1.能够掌握酒吧的服务标准2.能够为顾客提供优质的酒吧服务1.酒吧服务程序2.酒吧服务标准。酒吧服务技巧8-4 ： 酒 水成本管理能够正确采购、验收、储存和发放酒水1.酒水的采购管理。2.酒水的验收管理。3.酒水储存管理。4.酒水发放管理。5.酒水生产管理。酒 水 采购、验收和管理技巧8-5 ： 酒 水销售1.能够正确
16、制订酒水的销售计划和策略2.能够掌握酒水的销售方法1. 酒水的销售计划和策略2.酒水销售的渠道3.酒水销售的技巧4.酒水销售控制。酒水销售技巧六、工程情境设计用情境引出工程任务。情境类型尽可能齐全，情境展示尽可能生精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 21 页动。周数1 2 3 4 5 6-8 9-10 11-12 13-14 15 16 任务对旅游资源进行分类认知自然旅游资源认知人文旅游资源认知中国旅游交通简单旅游线路设计旅游区划认知东北旅游区认知（黑、吉、辽）黄河中下游旅游区认知（京、津、冀、鲁、豫、晋、陕）长江中下游旅
17、游区认知（沪、苏、皖、浙、赣、鄂、湘）华南旅游区认知（闽、粤、琼、桂、港、澳、台）西北旅游区认知（陇、宁、新、内蒙古）西南旅游区认知（川、滇、黔、渝）青藏旅游区认知（藏、青）情境设置泰安市要进行旅游整体规划，现需要对区域内旅游资源按照国家分类标准进行调查并形成报告某旅行团要到泰安进行专项自然旅游资源旅游，请你提供资料。某旅行团要到泰安进行专项人文旅游资源旅游，请你提供资料。有团队要乘坐各种交通工具出游，请你熟悉航空、铁路、公路、水运四种主要交通运输干线。某旅行社想聘请你承担线路设计任务，请你熟悉线路设计知识。某外国旅行团请你帮助他制作一份全国旅游区划地图，并对每区域的特色形成简明报告。某旅行团
18、要到东北三省进行3 天的线路旅游，请你设计线路并向他推介。某旅行团要到黄河中下游地区的 7省份分别进行3 天的线路旅游，请你设计线路并向他推介。某旅行团要到长江中下游地区的 7省份分别进行3 天的线路旅游，请你设计线路并向他推介。某旅行团要到华南地区的 7省份分别进行3 天的线路旅游，请你设计线路并向他推介。某旅行团要到西北地区的 5省份分别进行3 天的线路旅游，请你设计线路并向他推介。某旅行团要到西南地区的 4省份分别进行3 天的线路旅游，请你设计线路并向他推介。某旅行团要到青藏地区的 2省份分别进行3 天的线路旅游，请你设计线路并向他推介。七、课程进程表周次学时单元标题工程编号能/知目标师
19、生活动其它（含考核内容、方精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 21 页法）1 4 酒水的概述1 能力目标：掌握酒的分类和风格知识目标：酒的分类、成分、风格和生产工艺分小组进行酒水知识竞赛作业2-3 8 发酵酒2 能力目标：能够品评各种发酵酒知识目标：葡萄酒、香槟酒 、啤 酒、黄酒等的特点、生产工艺和产地以小组为单位展示PPT 实训结果4-5 8 蒸馏酒3 能力目标：能够品评各种蒸馏酒知识目标：中国白酒、白兰地、金酒、威士忌等的特点、品牌及产地以小组为单位展示PPT 实训结果6-7 8 配制酒4 能力目标：能够配制各种中国配
20、制酒知识目标：中外配制酒的分类和特点以小组为单位展示PPT 实训结果8-10 10 鸡尾酒5 能力目标：鸡尾酒的配制知 识目 标：鸡尾酒的分类、特点、调制器具、使用原料和调制方法以小组为单位角色扮演调制鸡尾酒老师点评实训结果10-12 8 茶6 能力目标：茶的冲泡和制备知识目标：茶叶的分类、特点、签定和冲泡方法以小组为单位角色扮演茶的冲泡方法，学生打分老师点评实训结果12-14 8 咖啡7 能力目标：咖啡的冲泡知识目标：咖啡豆的有关知识，咖啡的贮存和冲泡方法。以小组为单位角色扮演咖啡的冲泡方法，学生打分老师点评讨论14-16 10 酒吧管理8 能力目标：酒吧的管理知识目标：酒吧设备、人员、服务
21、及酒水的管理知识任务驱动角色扮演老师点评讨论八、第一次课与最后一次课设计梗概第一次课设计：环节一：精美图片展示搜集整理酒水鸡尾酒等图片50 张，使用 PPT 播放给学生看，引起学生直观兴趣。环节二：畅所欲言精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 21 页学生自由发言，介绍选择本专业的理由，本专业就业岗位、对本门课程的认识等，学生之间可以互相辩论。环节三：佳作欣赏展示上届学生完成的优秀成果，激励学生，即使努力也能达到直至超越前面的学生，激发学生的主动学习的兴趣。环节四：介绍课程和考核方法教师介绍本课程的特点、学习方式、学习目标，
22、公布课程考核标准。环节五：划分小组因为要用到电脑和便于课下小组内成员商讨和交流，以宿舍为单位划分小组，为每个小组提出的目标，争夺最后的冠军。环节六：总结师生共同总结本节课的收获。最后一次课设计：环节一：谈谈收获每位学生畅所欲言，结合本学期承担的工程任务发言，介绍学习本课程的收获，锻炼学生总结和表达能力的同时，为本课程的学习画上句号，然后教师提炼补充，进行课程总结。肯定学生的参与和成效，激励他们更好的参与下面课程的学习。环节二：评评成果根据平时工程完成情况，教师点评各小组表现，并未优势小组颁发优胜证书。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第
23、13 页，共 21 页环节三：成果保存下发对于学生平时的工程完成录像，进行光盘刻录，每位学生一份，永久保存，作为对自己学习本课程的见证和成长经历。八、考核方案1过程性考核： 20% 考核采取平时出勤、课堂问答，严格出勤，对于旷课学生一人次扣除 5 分，请事假一人次口0.5 分，课题问答酌情打分。2工程考核： 40% 工程完成情况（ 30 个工程共40 分）主要由各小组进行组内评价和教师评价，根据完成工程情况确定考核等级，小组成员获得相应分数。3理论知识考核： 40% 期末进行闭卷考试。九、教案材料1.教材 酒水知识与酒吧管理贺正柏、祝红文、张君升旅游教育出版社2008 年 1 月2.主要参考书
24、及参考资料参考资料酒水知识与酒吧管理李晓东高等教育出版社2005 年 6 月学习网站 中国酒水在线实训工程耗材（每组）：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 21 页（1）电脑（2）多媒体设备教师教案资料：（1）教案（2）学习任务书（3）评价表（4）各种酒水，调酒器具等十、需要说明的其他问题本课程采用工程化教案模式，课堂教案与现场教案相结合，课内工程训练与综合工程训练相结合，任务驱动，教、学、做一体化，紧紧围绕能力目标与综合工程组织教案，通过工程分解和提炼，以工程练习实现能力目标和知识目标。精选学习资料 - - - - -
25、 - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 21 页酒店管理专业酒水知识与酒吧管理第6 单元课程单元教案设计（第一学年第2 学期）单元名称：鸡尾酒的调制所属系部：旅游系制定人：王亚楠合作人：制定时间：泰山职业技术学院精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 21 页酒水知识与酒吧管理课程单元教案设计单元标题： 鸡尾酒的调制单元教案学时4 在整体设计中的位置第次授课班级14酒管班上课时间周 月 日第节至周 月 日第节上课地点2409 教案目标能力目标知识目标素质目标1.能够掌握鸡尾酒的分类方法和特点
26、。2.能够掌握鸡尾酒的国际标准规范。3.能够掌握鸡尾酒的调制方法。1.鸡尾酒的起源、分类和特点。2.鸡尾酒的命名。3.鸡尾酒的成分。1.良 好的服 务意识2.培 养严谨 细致的工作作风3.增 强沟通 、合作、竞争意识能力训练任务任务 1.鸡尾酒知识竞赛任务 2.鸡尾酒器具的使用任务 3.英式鸡尾酒的调制任务 4.美式鸡尾酒的调制精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 21 页案例和教案材料（指教材或讲义、课件、参考资料、仪器、设备等）教材： 酒水知识与酒吧管理参考资料： 网络资料设备：投影仪、电脑耗材与学习材料（每组）：基酒，
27、调酒壶，酒杯，柠檬等学习任务书 1 份教案反馈表 1 份学习评价表 1 份教师准备教案材料：酒水知识与酒吧教案标准1 份教案 1 份 点名册 1 份 课程标准授课计划单元教案进度步骤教师活动学生活动设计意图时间（分钟）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 21 页1.引入任务视频播放完毕，欢迎各位学生光临我们泰职“ 698 ”，教师以一名 服 务 生 的 身 份 出现，学生则是扮演着顾客的角色。对学生进行分组，成立技术公关小组。教师出示几种酒水饮料后，分别是橙 汁 、 葡 萄 酒 加 橙汁，通过实物展示，引出本课主题通 过
28、音 乐 、 图 片 的 刺激，从视觉上刺激学生的感观系统，吸引学生的注意力，让学生对酒吧 的 氛 围 有 大 致 的 感觉。最后引出课题：鸡尾酒的调制。营造气氛，激发学生兴趣，进入课堂状态，为开展教案活动奠定基础5 2 分析任务明确任务一、鸡尾酒的基本结构1、鸡尾酒的定义及基本结构教师调制的那款简单鸡尾酒，对比前一阶段展示实物，引导学生思考鸡尾酒的基本结构是什么？应该如何定义？请每组的同学发言，教师归纳，提出鸡尾酒的定义。学生通过图片的观察，经过信息筛选、整理归类出教师所调鸡尾酒的配方，其中的基本结构（基酒、辅料、配料、装饰物，运用调酒方法等）有利于学生引出鸡尾酒的 定 义 ， 以 实 物 为
29、 标准，分段理解鸡尾酒的定义，从而引出下个知识点循序渐进地过程，符 合 学 生 思 维 规律，逐步掌握知识点15 2、鸡尾酒的传说启发式地与学生共同探讨，大家认为为什么会把此类酒称之为鸡尾酒？请每组组长发言老师的启发，学生分析讨论，请若干组的发言员发言，其他组发言员补充，教师总结。针对职高学生的特点，在提高专业素养的同时，让学生积极地参与到教案过程中来，有利于学生对知识点的掌握，也可以让学生尽早的进入到工作的角色中去精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页，共 21 页二、调酒器具设计一个简单的“找东西”的游戏环节，让学生通过游戏来
30、认识调酒器具。通过实 物 调 酒 器 具 的 展示，让学生真真切切的见到调酒的器具，非常便于教案活动的开展通过游戏环节，容易激发学生学习的兴趣，根据职高学生的学情，由于已经分好组，都有相应的负责人，问题的提出也比较简单，有利于学生回答，学生乐于接受，效果不错。运用游戏环节，在轻松愉快地氛围中完中完成对调酒器具的认识，直观，生动，贴近实际3实施任务三 、 鸡 尾 酒 调 制 方法1、兑和法请学生回忆，教师上课初所调制那款鸡尾酒所使用的方法。分析该调制方法的知识要点，也可是适当某组的“技术总监”上台操作，教师进行点评。图片展示（彩虹鸡尾酒），解释调制该 款 鸡 尾 酒 动 作 要领。教师学生的互动
31、，通过实际的模拟演练，烘托了课堂气氛，激发了学习兴趣，寓教于乐，争取让学生在一节课中动嘴、动脑、动手，在互动 中 完 成 知 识 点 的 传授。实际操作演练，真正做到跳出课本，而未脱离课本，学生通过操作对知识点 的 理 解 更 加 感性，通过点评有助学生认识到自身对该知识点的掌握情况，也符合职高生抽象思维能力相对较弱的特点15 2、调和法教师演示酒吧匙的使用方法，分析调和于滤冰的区别，争取让比较多的同学操作，再次邀请某组的“技术总监”参与进来，最后由“技术总监”培训“员工”请学生自己动手操作，教师充当了引领者，组织者，而学生的主体性和主动性得到充分地发挥。培养学生的实际动手能力让学生尽早的进入
32、服务者的角色，有利于其今后实习生涯的发展10 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页，共 21 页3、摇和法（初步设想）教师抛出启发式的问题？调酒壶有什么用？在怎么样的调制方法中要用到？教师演示调制一款摇和法的鸡尾酒请学生上台表演，教师指导点评，分析动作要领在这一环节，通过教师演示，学生参与，在参与过程中教师给予技术指导，带领大家一起学习摇壶的姿势，而学生的主体性和主动性得到充分地发挥。学生动手能力得到提高，也加深了该调制方法印象，达到了预设的教案效果任务总结引导学生自主总结本节课的学习内容，并对学生的总结进行适当补充。 对 各 小 组 作 出 评价，特别注重过程性评价。各小组总结本节课主要内容，畅谈收获，推选代表发言。通过学生总结、教师总结两个层面让学生对本节课的内容形成一个完整知识体系，从而进一步系统掌握。作业调制一款彩虹鸡尾酒分组讨论，课下完成巩固所学课后体会学生参与性强，学习兴趣强烈，效果好。注：每个步骤占用的行数，可以按照实际需要，像“步骤1”那样增减。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页，共 21 页
