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1、n生鲜营运部生鲜营运部n2008-042008-04生鲜管理工具培训生鲜管理工具培训盘点毛利分析表盘点毛利分析表生鲜营运部生鲜营运部盘点毛利现状盘点毛利现状1. 可以看到江门店的数据波动很大，相对而言，增城店的数据要稳定的多可以看到江门店的数据波动很大，相对而言，增城店的数据要稳定的多.2. 江门店的毛利多月没有达到预算，门店对毛利结果分析肯定是不到位的，采取的行江门店的毛利多月没有达到预算，门店对毛利结果分析肯定是不到位的，采取的行动计划也不会有理想的结果动计划也不会有理想的结果请看以下两店过往几个月的盘点数据：请看以下两店过往几个月的盘点数据：生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛
2、利分析起始毛利率为：起始毛利率为： 18.5%=(7.36-6)/7.36登记损耗率为登记损耗率为 ： 4.0%= 6/150该商品该商品3天的实际经营毛利率为天的实际经营毛利率为: -0.5%=(1100-(180+20-15)*6)/1100先看单品的实际经营毛利结果：先看单品的实际经营毛利结果：假设芒果的进价是假设芒果的进价是 6/kg，经过市调后售价确定为，经过市调后售价确定为7.36/kg，4月月8日至日至10日的销售金额日的销售金额为为1100元，期间共到货元，期间共到货180kg，登记的损耗为，登记的损耗为6kg，4月月7日营业结束后的库存是日营业结束后的库存是20kg，4月月1
3、0日营业结束后的库存为日营业结束后的库存为15kg。理论上：理论上： 定价的毛利率是定价的毛利率是18.5，报损为，报损为4.0，经营毛利应该是，经营毛利应该是14.5，可实际是，可实际是 -0.5！ 毛利到哪里去了？毛利到哪里去了？生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛利分析降价率为：降价率为： 5.1%=(7.36-6.56)*70/1100经过调查发现：经过调查发现：芒果在芒果在4月月10日发现质量下降，做了降价处理，售价调整为日发现质量下降，做了降价处理，售价调整为6.56/kg，当天销售为，当天销售为70kg剩余的是无形损耗：剩余的是无形损耗： 无形损耗率为：无形损耗率为：
4、9.9%=18.5%- 4%-(-0.5%)-5.1% 生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛利分析9.9的无形损耗是否合理？的无形损耗是否合理？设立每个数据的标杆：设立每个数据的标杆：起始毛利率：起始毛利率： 20.0%登记损耗率登记损耗率 ： 4.0%降价率：降价率： 5.0%无形损耗率：无形损耗率： 6.0通过与标杆的对比，我们发现：通过与标杆的对比，我们发现： 起始毛利率：起始毛利率： 18.5，与标杆的有差异，与标杆的有差异登记损耗率登记损耗率 ： 4.0%，与标杆相符，与标杆相符降价率：降价率： 5.1%，与标杆接近，与标杆接近无形损耗率：无形损耗率： 9.9，与标杆的差异
5、很大，与标杆的差异很大生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛利分析最主要的问题是无形损耗率过高，分析的原因如下：最主要的问题是无形损耗率过高，分析的原因如下：n 员工业务不熟悉，或者操守有问题，没有使用正确的销售条码，销售数据少了员工业务不熟悉，或者操守有问题，没有使用正确的销售条码，销售数据少了n 员工为了登记报损率能够达标，有部分的损耗没有登记起来员工为了登记报损率能够达标，有部分的损耗没有登记起来n 水分蒸发水分蒸发n 面包调拨了部分商品，但没有做如何的记录面包调拨了部分商品，但没有做如何的记录n 有顾客偷盗此商品有顾客偷盗此商品n 录单员录入错误，将其他商品卤为芒果录单员录入错
6、误，将其他商品卤为芒果n 盘点的数据错误，少盘了盘点的数据错误，少盘了了解了原因后，要采取相应的行动计划去改善：了解了原因后，要采取相应的行动计划去改善： n 加强培训与监督，确保使用正确的条码（附培训计划）加强培训与监督，确保使用正确的条码（附培训计划）n 与防损部沟通，确保所以的损耗都做了记录与防损部沟通，确保所以的损耗都做了记录n 严格控制库存，减少水分蒸发严格控制库存，减少水分蒸发n 培训调拨流程，确保调拨流程严格执行培训调拨流程，确保调拨流程严格执行n 要求收货部加强培训，减少录单错误要求收货部加强培训，减少录单错误n 严格按照盘点流程盘点，相关部门要严格配合严格按照盘点流程盘点，相
7、关部门要严格配合生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛利分析将芒果换为生鲜区或生鲜部门，再加上预算毛利率，这将芒果换为生鲜区或生鲜部门，再加上预算毛利率，这就是生鲜盘点分析！就是生鲜盘点分析！生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析表格生鲜盘点毛利分析表格生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析各项数据标杆生鲜盘点毛利分析各项数据标杆生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析表说明生鲜盘点毛利分析表说明由于现系统没有提供起始由于现系统没有提供起始毛利，要求各店在定价时毛利，要求各店在定价时要达到标杆的起始毛利要达到标杆的起始毛利（上表的基准毛利率）（上表的基准毛利率）其他的标杆与上表的标杆其他的标杆与上表的标杆为准为准生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析表说明生鲜盘点毛利分析表说明例如：例如： 附表是某店某月的果蔬附表是某店某月的果蔬盘点结果盘点结果对比发现登记的损耗超过对比发现登记的损耗超过标杆标杆 2，无形损耗超过，无形损耗超过0.5问题是发生在损耗率过高问题是发生在损耗率过高我们的要分析损耗高的原我们的要分析损耗高的原因，行动计划如何改善报因，行动计划如何改善报损率损率生鲜营运部生鲜营运部谢谢
