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1、茶艺知识及服务01茶具介绍02茶叶介绍03泡茶方法04茶道05茶艺服务基本要求Contents目录06茶艺服务礼仪规范茶具介绍茶具：指泡饮茶叶的专门器具，包括壶、碗、杯、盘、托等茶具介绍茶壶：指泡茶的壶，从材质分为紫砂壶、瓷壶、玻璃壶、铁壶等。茶具介绍品饮杯(茶盏、茶碗)：直接用于品茶喝茶的杯子，一般没有把也没有盖。闻香杯也属于品饮杯，是专门用于闻香的杯子。茶具介绍茶盘：盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿。选材比较广泛，可大可小，可方可圆或作扇形；可以是单层也可以是夹层，夹层用以盛废水，单层以一根塑料管连接，排出盘面废水，但茶桌下仍需要一桶相承茶具介绍茶道：指茶道六君子，含茶夹、茶
2、匙、茶食、茶漏、茶针、茶瓶。 茶叶介绍我国茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶、白茶。 茶叶介绍汤色区别 茶叶介绍茶叶介绍茶叶介绍茶叶介绍茶叶介绍茶叶介绍泡茶标准绿茶器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温：水温在8085为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量：每杯3g，茶水比例1:50续水次数：可续水23次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少泡茶标准黄茶器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温：水温在70左右为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量：每杯3g，茶水比例1:50续水次数：可续水34次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少泡茶标
3、准白茶l器器具具选选择择：选选用用完完好好、无无色色、无无花花纹纹的的透透明明中中型型玻玻璃璃杯杯，也也可可用用白白瓷壶瓷壶l泡泡茶茶水水温温：水水温温在在75758080为为宜宜，应应将将水水烧烧好好再再注注入入玻玻璃壶中凉汤备用璃壶中凉汤备用l投投茶数量：每杯茶数量：每杯2g2g，茶水比例茶水比例1:501:50l续续水水次次数数：可可续续水水3 34 4次次，冲冲泡泡次次数数越越多多，茶茶叶叶营营养养物物质浸出越少质浸出越少泡茶标准青茶器具选择：选用小巧精美的紫砂壶或白瓷壶泡茶水温：水温在100为宜，应将水保持烧沸备用投茶数量：68g，茶水比例1:20续水次数：可续水68次，冲泡次数越多
4、，茶叶营养物质浸出越少泡茶标准红茶器具选择：选用洁白、细腻、精美的白瓷小壶或紫砂壶泡茶水温：水温在9095为宜，应将水保持烧开调至保温备用投茶数量：35g，茶水比例1:50续水次数：可续水45次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少泡茶标准黑茶器具选择：选用紫砂壶或陶瓷壶泡茶水温：水温在100为宜，应将水保持烧沸备用投茶数量：视饮茶人数而定，一人饮茶为68g，茶水比例1:30续水次数：可续水56次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少茶道茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。l茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道，就是品赏茶的美
5、感之道。l茶茶道道亦亦被被视视为为一一种种烹烹茶茶饮饮茶茶的的生生活活艺艺术术，一一种种以以茶茶为为媒媒的的生生活活礼礼仪仪，一一种种以以茶茶修修身的生活方式。身的生活方式。l它它通通过过沏沏茶茶、赏赏茶茶、闻闻茶茶、饮饮茶茶、增增进进友友谊谊，美美心心修修德德，学学习习礼礼法法，领领略略传传统统美德，是很有益的一种和美仪式美德，是很有益的一种和美仪式茶道流程第一道 净手和欣赏器具l也也就就是是洗洗手手，喝喝茶茶卫卫生生很很重重要要，先先引引茶茶人人荷荷，请请来来宾宾赏赏茶茶，然然后后是是赏赏具具：品品茶茶讲讲究究用用景景瓷瓷宜宜陶陶，景景德德镇镇的的瓷瓷器器或或宜宜兴兴的的紫紫砂砂壶壶为为上
6、上，这这个个都都是是为为了了喝喝茶茶前前有有个个放放松心情的准备。松心情的准备。茶道流程第二道 烫杯温壶l就就是是把把茶茶叶叶器器具具都都用用开开水水冲冲洗洗一一次次，目目的的也也是是为为了了卫卫生生清清洁洁，同同时时给给茶茶具具预预热热，这这样样出出来来的的茶茶的的味味道道更更香香，将将沸沸水水倾倾入入紫紫砂砂壶壶、公公道道杯杯、闻闻香香杯杯、品品茗茗杯杯中中，也也有有朋朋友友说说这这叫洁具提温。叫洁具提温。茶道流程第三道 马龙入宫把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。茶道流程第四道 洗茶将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又
7、迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。茶道流程第五道 冲泡把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。茶道流程第六道 春风拂面完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。茶道流程第七道 封壶盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。茶道流程第八道 分杯准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。但现在饮茶过程中
8、，很少使用到闻香杯，多是将茶水直接倒在吕茗杯中。茶道流程第九道 玉液回壶轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。茶道流程第十道 奉茶然后将茶汤分别倒入每个客人的茶杯中，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本茶艺服务的基本要求为了更好地体现茶叶的灵性，展示茶艺之美，演绎茶文化的丰富内涵，在进行茶艺服务时就要体现出“礼、雅、柔、美、静”的基本要求。 礼 在服务过程中，要注意礼貌、礼仪、礼节、以礼待人，以礼待茶，以礼待器，以礼待己。 茶艺服务的基本要求茶
9、艺服务的基本要求 茶乃大雅之物，尤其在茶艺馆这样的氛围中，服务人员的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求，努力做到言谈文雅，举止优雅，尽可能地与茶叶、茶艺、茶艺馆的环境相协调，给顾客一种高雅的享受。 l雅雅 l柔柔 茶艺员在服务时，动作要柔和，讲话时语调要轻柔、温柔、温和，展现出一种柔和之美。 美 主要体现在茶美、器美、境美、人美等方面。 茶美，要求茶叶的品质要好，货真价实，并且要通过高超的茶艺把茶叶的各种美感表现出来。 器美，要求茶具的选择要与冲泡的茶叶、客人的心理、品茗环境相适应。 境美，要求茶室的布置、装饰要协调、清新、干净、整洁，台面。茶具应干净、整洁且无破损等。 人美体现在服
10、装、言谈举止、礼仪礼节、品行、职业道德、服务技能和技巧等方面。 茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求静 主要体现在境静、器静、心静等方面。 茶艺员在使用茶具时，动作要娴熟、自如、柔和、轻拿轻放，尽可能不使其发出声音，做到动中有静，静中有动，高低起伏，错落有致。 心静，就是要求心态平和，心平气和。茶艺员的心态在泡茶时能够表现出来，并传递给顾客，表现不好，就会影响服务质量，引起客人的不满。茶艺服务的基本要求茶艺服务的基本要求仪容仪表服装干净、整洁、大方、得体。工作时间不得着休闲服装。服装必须完好，无破损、不开线、不掉扣、尺寸适中。不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖。穿不露趾、跟，走路声音轻细的鞋，鞋面无
11、夸张饰物，不光腿穿鞋。 丝袜不出现钩丝、补缝、破洞。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范仪容仪表面容整洁、大方、舒适、精神饱满。勤洗澡、理发，指甲应修剪整齐（男性员工指甲不宜超过指尖）。男性员工不得化妆，留长发，前发不过耳，后发不过领；不留胡子、大鬓角，不得剃光头。女性员工必须化淡妆，化装应与工作环境协调，不浓妆艳抹，不留怪发型.口腔卫生：上班前不得吃含刺激性气味的食物，口腔无异味。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范仪容仪表员工不可佩戴大且悬挂型的耳环，应佩戴耳钉或小型耳环，所佩戴之物应与整体环境协调。不允许佩戴夸张戒指（婚戒除外）、手镯、手链、手绳等饰品，项链不得露于衣服外。 不可佩戴带有
12、明显声音的饰物，如铃铛等。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范言谈举止接待顾客、来访人员应保持微笑，主动招呼，做到友好、真诚。与顾客、同事交谈时应全神贯注、仔细倾听、目光接触，不得斜视与藐视对方。称呼顾客与访客为“先生”“小姐”“女士”“您”等礼貌称慰，如果知道姓氏的，应称呼其姓氏。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范茶艺礼仪茶水浓度要恰当茶水浓度要恰当l 泡泡茶茶，茶茶叶叶用用量量要要适适当当，不不宜宜过过多多，也也不不宜宜太太少少。茶茶叶叶过过多多，茶茶味味过过浓浓; ;茶茶叶叶太太少少，泡泡出出的的茶茶没没有有味味道道。泡泡茶茶前前，不不妨妨先先问问问问宾宾客客的的饮茶饮茶习惯，再根据客
13、人的口味浓淡习惯冲泡。习惯，再根据客人的口味浓淡习惯冲泡。茶满欺客，七分茶三分情茶满欺客，七分茶三分情l俗俗语语有有说说：七七分分茶茶三三分分情情，茶茶满满欺欺客客。倒倒茶茶给给宾宾客客，无无论论是是大大杯杯小小杯杯，都都不不宜宜倒倒得得太太满满，以以倒倒七七分分满满为为宜宜，留留下下三三分分人人情情给给客客人人是是礼法。礼法。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范茶艺礼仪端茶要得法端茶要得法l 中中国国的的传传统统习习惯惯是是只只要要两两手手健健全全，都都必必须须用用双双手手给给客客人人端端茶茶。此此外外，双双手手端端茶茶也也要要有有讲讲究究，有有杯杯耳耳的的茶茶杯杯，一一般般是是用用一一只只手手抓抓住住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。添茶要及时添茶要及时l 要要时时刻刻关关注注客客人人的的杯杯子子，需需要要添添茶茶时时，要要义义不不容容辞辞及及时时去去添添茶茶。添茶时，必须先给客人添茶，最后再给自己添。添茶时，必须先给客人添茶，最后再给自己添。茶艺服务的礼仪规范茶艺服务的礼仪规范
