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1、项目六项目六食品中脂肪的测定食品中脂肪的测定v11索氏抽提法测定脂肪索氏抽提法测定脂肪-肉松肉松GB/T 5009.6-2003【学习目标【学习目标】v1、掌握索氏抽提器使用原理及方法、掌握索氏抽提器使用原理及方法v2、掌握样品预处理和滤纸筒的准备、掌握样品预处理和滤纸筒的准备v3、掌握控制乙醚回流虹吸的速度、掌握控制乙醚回流虹吸的速度v4、掌握乙醚回收的方法、掌握乙醚回收的方法v5、了解酸水解法测定脂肪含量的方法、了解酸水解法测定脂肪含量的方法基础知识基础知识v是一种半连续溶剂萃取法。是一种半连续溶剂萃取法。v是我国国家标准第一法是我国国家标准第一法。1.1.原理原理v将将经经前前处处理理的
2、的样样品品用用无无水水乙乙醚醚或或石石油油醚醚回回流流提提取取，使使样样品品中中的的脂脂肪肪进进入入溶溶剂剂中中，蒸蒸去去溶溶剂剂后后所所得得到到的的残残留留物物即即为脂肪（粗脂肪）。为脂肪（粗脂肪）。v本本法法提提取取的的脂脂溶溶性性物物质质为为脂脂肪肪类类物物质质的的混混合合物物，除除含含有有脂脂肪肪外外还还含含有有磷磷脂脂、色色素素、树树脂脂、固固醇醇、芳芳香香油油等等醚醚溶溶性物质。性物质。v因此，使用该法测得的也是因此，使用该法测得的也是粗脂肪粗脂肪。2.2.适用范围适用范围v本方法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能本方法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细
3、，烘干磨细，不易吸湿结块不易吸湿结块的样品的测定，不适用于的样品的测定，不适用于乳和乳乳和乳制品制品。v测得的只是测得的只是游离态脂肪游离态脂肪（结合脂肪不能直接被有机溶剂提（结合脂肪不能直接被有机溶剂提取）。取）。v对大多数样品结果比较可靠，但费时间，溶剂用量大，且对大多数样品结果比较可靠，但费时间，溶剂用量大，且需专门的需专门的索氏抽提器索氏抽提器。任务一任务一 仪器及试剂准备仪器及试剂准备仪器仪器索氏抽提器；接收瓶；冷凝管；恒温水浴锅；分析天平；索氏抽提器；接收瓶；冷凝管；恒温水浴锅；分析天平；恒温干燥箱；恒温干燥箱；干燥器；干燥器；接收瓶：恒重称量接收瓶：恒重称量水浴锅：加水水浴锅：加
4、水试剂试剂（1 1）乙醚脱脂过的滤纸及白色棉线（做滤纸筒）乙醚脱脂过的滤纸及白色棉线（做滤纸筒）（2 2）脱脂棉）脱脂棉（3 3）无水乙醚或石油醚）无水乙醚或石油醚（4 4）海砂（防止暴沸海砂（防止暴沸, ,分散样品）分散样品）【知识拓展】【知识拓展】v1、提取剂的选择、提取剂的选择 v采用采用低沸点低沸点的有机溶剂。常用的溶剂有的有机溶剂。常用的溶剂有乙醚、石油醚、氯仿乙醚、石油醚、氯仿-甲醇甲醇混合溶剂，也可使用几种溶剂进行混合。混合溶剂，也可使用几种溶剂进行混合。v乙醚乙醚v优点：优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6）v缺点：缺点：易燃，易爆（空气中
5、最大允许浓度为易燃，易爆（空气中最大允许浓度为400ppm），易，易饱和约饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，且含的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，且含水乙醚的抽提能力下降（用无水乙醚，且样品必须预先烘干）水乙醚的抽提能力下降（用无水乙醚，且样品必须预先烘干），只能提取游离脂肪，只能提取游离脂肪v石油醚石油醚v优点：优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分v缺点：缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，沸点高为溶解脂肪能力比乙醚弱，沸点高为35-38，只能提，只能提取游离脂肪取游离脂肪v对对于于结结合合脂脂肪肪，必必须须预预先先用用酸酸
6、或或碱碱破破坏坏结结合合才才能能提提取取。两两种种溶剂常混合使用。溶剂常混合使用。v氯仿氯仿-甲醇甲醇v对对于于脂脂蛋蛋白白、磷磷脂脂的的提提取取率率较较高高，特特别别适适用用于于水水产产品品、家家禽禽、蛋制品等食品脂肪的提取。蛋制品等食品脂肪的提取。v2、提取剂的要求、提取剂的要求v抽提所用的乙醚或石油醚要求抽提所用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物无水、无醇、无过氧化物，挥，挥发残渣含量低。发残渣含量低。v水和醇类水和醇类会导致糖类及水溶性盐类等物质的溶出，使测定结会导致糖类及水溶性盐类等物质的溶出，使测定结果偏高。果偏高。v过氧化物过氧化物导致脂肪氧化，在烘干时还有引起爆炸的危险。
7、导致脂肪氧化，在烘干时还有引起爆炸的危险。任务二：样品预处理任务二：样品预处理v肉松肉松研细研细称取称取2.002.003.00g 3.00g 滤纸筒滤纸筒【知识拓展】【知识拓展】样品处理要求样品处理要求干燥、粉碎干燥、粉碎固体：固体：粉碎机粉碎过粉碎机粉碎过40目或组织捣碎机捣碎目或组织捣碎机捣碎称取称取2.002.005.00g 5.00g （必要时（必要时拌以海砂）拌以海砂）滤纸筒滤纸筒半固体和液体：半固体和液体：称取称取5.00-10.00g 5.00-10.00g 于蒸发皿中于蒸发皿中加入加入20g20g海砂海砂沸水沸水浴蒸干浴蒸干105105烘干烘干研细研细滤纸筒滤纸筒任务三：成分
8、分析任务三：成分分析1.滤纸筒的制备滤纸筒的制备剪滤纸成长方形剪滤纸成长方形815cm卷成圆筒，直径为卷成圆筒，直径为2cm将圆筒底部封好将圆筒底部封好装样装样 注：最好放一些脱脂棉，避免向外漏样注：最好放一些脱脂棉，避免向外漏样2.装置搭建装置搭建 滤纸包滤纸包索氏提取器索氏提取器连接已干燥至恒重的接收瓶连接已干燥至恒重的接收瓶由下至由下至上搭建，磨口位置固定上搭建，磨口位置固定 置于水浴中置于水浴中冷凝水下进上出冷凝水下进上出上端连接氯化钙干燥装置或塞棉花上端连接氯化钙干燥装置或塞棉花注意：注意：1 1、棉花作用：、棉花作用：防止空气水分进入防止空气水分进入防止装置中乙醚挥发；防止装置中乙
9、醚挥发；2 2、放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。3.抽抽提提 由冷凝管上端加入无水乙醚（石油醚） 至接收瓶体积的2/3 恒温水浴中抽提（45-6045-60） 抽提温度大约使乙醚每小时冷凝回流68次（回流速度（回流速度8 810min/10min/次）次） 一般一般抽提612h（2g肉松46h）注意：注意：1 1、使用挥发乙醚或石油醚时，切忌直接用火源加热，应用电使用挥发乙醚或石油醚时，切忌直接用火源加热，应用电热套、电水浴、电灯泡等热套、电水浴、电灯泡等
10、 2、控制水浴温度控制水浴温度4.终点判断终点判断v用洁净的玻璃棒从抽提器中蘸取乙醚液体至脱脂干用洁净的玻璃棒从抽提器中蘸取乙醚液体至脱脂干燥滤纸上，根据油渍的痕迹判断。燥滤纸上，根据油渍的痕迹判断。v如无油渍如无油渍 抽提完毕抽提完毕v如有油渍如有油渍 继续抽提继续抽提5.回收乙醚回收乙醚 取出滤纸筒取出滤纸筒继续抽提继续抽提待提取器中乙醚稍低于虹待提取器中乙醚稍低于虹吸管高度时吸管高度时断开提取器和接收瓶断开提取器和接收瓶倾斜提取器由倾斜提取器由提取器的下端将乙醚虹吸转移至回收瓶中提取器的下端将乙醚虹吸转移至回收瓶中重复操重复操作作至接收瓶中乙醚残留至接收瓶中乙醚残留1-2mL1-2mL。
11、6.6.脂肪恒重称量脂肪恒重称量 待接收瓶残留待接收瓶残留1-2mL1-2mL乙醚乙醚水浴蒸干水浴蒸干105105干燥干燥2h 2h 冷却称量冷却称量至恒重至恒重注意：注意： 如质量增加，应以增重前的质量为恒量，如质量增加，应以增重前的质量为恒量，因油脂氧化等原因油脂氧化等原因会导致重量增加因会导致重量增加任务四：数据记录与结果分析任务四：数据记录与结果分析项目名称项目名称检测日期检测日期样品名称样品名称检验依据检验依据称量内容称量内容第一份第一份第二份第二份样品重量样品重量M M样样恒重的接收瓶重量恒重的接收瓶重量M M瓶瓶第一次干燥后脂肪第一次干燥后脂肪+ +接收瓶重量接收瓶重量第二次干燥
12、后脂肪第二次干燥后脂肪+ +接收瓶重量接收瓶重量恒重的脂肪恒重的脂肪+ +接收瓶质量接收瓶质量M M终终脂肪含量脂肪含量平均值平均值两次测定值之差两次测定值之差精密度（精密度（% %）脂肪含量脂肪含量= = （g/100gg/100g）v有效数字：有效数字：v计算结果保留到小数点后一位。计算结果保留到小数点后一位。v精密度：精密度：v在重复性条件下的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算在重复性条件下的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的术平均值的10%脂肪含量脂肪含量= （g/100g） 任务五：试验器具的清洗整理任务五：试验器具的清洗整理1.1.原理原理试样与试样与盐酸盐酸溶液一同
13、加热进行溶液一同加热进行水解水解，使结合或包藏在组织，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用里的脂肪游离出来，再用乙醚或石油醚乙醚或石油醚提取脂肪，提取脂肪，然后在然后在沸水浴中回收和除去溶剂，沸水浴中回收和除去溶剂，回收溶剂回收溶剂，干燥后称重干燥后称重，测定，测定的是总脂肪（的是总脂肪（游离态和结合态游离态和结合态）。）。2.2.适用范围适用范围 本法几乎适用于本法几乎适用于各类食品各类食品中脂类的测定。中脂类的测定。 对所含脂肪包含于组织内部，如面粉及其焙烤食品；对所含脂肪包含于组织内部，如面粉及其焙烤食品； 对于对于含结合态脂类较多含结合态脂类较多的食品；的食品； 对于对于容易吸湿、
14、结块，不易烘干容易吸湿、结块，不易烘干的食品效果很好。的食品效果很好。 但对于但对于含磷脂较多含磷脂较多的食品不宜用此法，因为在酸溶液中加热时，使磷的食品不宜用此法，因为在酸溶液中加热时，使磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，从而使结果降低。脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，从而使结果降低。 对对含糖较高含糖较高的食品本法也不适合，因为糖类遇到强酸容易炭化影响测的食品本法也不适合，因为糖类遇到强酸容易炭化影响测定结果。定结果。扩展学习扩展学习酸水解法测定脂肪含量酸水解法测定脂肪含量3.3.试剂试剂 盐酸；盐酸；95%95%乙醇；乙醇；乙醚和石油醚乙醚和石油醚4.4.仪器仪器 100ml 100ml的具塞刻
15、度量筒；的具塞刻度量筒；50ml50ml大大试管试管5.5.操作方法操作方法 （1 1）样品处理）样品处理 （2 2）水解）水解 （3 3）提取）提取 （4 4）回收称重）回收称重 （5 5）计算）计算6.说明说明加入加入95%乙醇的目的：乙醇的目的：1、使蛋白质沉淀，从而降低表面张力，促进脂肪球聚、使蛋白质沉淀，从而降低表面张力，促进脂肪球聚合合2、使碳水化合物，有机酸等沉淀或溶解。、使碳水化合物，有机酸等沉淀或溶解。用乙醚提取脂肪时，由于乙醇可溶于乙醚，所以需要加用乙醚提取脂肪时，由于乙醇可溶于乙醚，所以需要加入石油醚，以降低乙醇在乙醚中的溶解度，使乙醇溶解入石油醚，以降低乙醇在乙醚中的溶
16、解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰。物残留在水层，使分层清晰。是我国国家标准第二法是我国国家标准第二法。v12牛乳中脂肪的测定牛乳中脂肪的测定（罗紫（罗紫-哥特里法）哥特里法）GB/T5009.462003 【学习目标学习目标】v1、掌握牛乳中脂肪分布形式及测定原理。、掌握牛乳中脂肪分布形式及测定原理。v2、掌握罗紫哥特里法测定牛乳中脂肪含量的方法。、掌握罗紫哥特里法测定牛乳中脂肪含量的方法。v3、知道牛乳脂肪测定的两种方法。、知道牛乳脂肪测定的两种方法。v罗紫罗紫-哥特里法哥特里法和和巴布科克氏法巴布科克氏法都是测定乳中脂肪含量都是测定乳中脂肪含量的方法。的方法。v测定牛乳中脂肪含量主
17、要是使测定牛乳中脂肪含量主要是使包裹脂肪的酪蛋白钙盐包裹脂肪的酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐转变为可溶性的盐.v罗紫罗紫-哥特里法哥特里法是利用是利用氨水氨水使酪蛋白钙盐转变为可溶性使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐的盐;v巴布科克氏法巴布科克氏法是利用是利用浓硫酸浓硫酸使酪蛋白钙盐转变为可溶使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐性的盐;基础知识基础知识v1、测定意义、测定意义v（1）脂肪是牛乳中的重要营养指标。）脂肪是牛乳中的重要营养指标。3.4%v（2）生鲜牛乳分级重要指标，如特级）生鲜牛乳分级重要指标，如特级3.2%；一级；一级3.0%；二级；二级2.8%v2、脂肪在液态乳中分布情况、脂肪在液态乳中分布情况
18、v牛乳中的牛乳中的脂肪脂肪周围有一层膜（周围有一层膜（主要成分是酪蛋白钙盐主要成分是酪蛋白钙盐），这），这层膜是可溶性的，从而使脂肪球得以在乳中保持乳浊液稳定层膜是可溶性的，从而使脂肪球得以在乳中保持乳浊液稳定状态。状态。3、原理、原理 利用利用氨氨- -乙醇溶液乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨使非脂成分溶解于氨- -乙醇溶液中，而脂肪游离出乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用来，再用乙醚乙醚- -石油醚石油醚提取脂肪，蒸馏去溶剂后，提取脂肪，蒸馏去溶剂后，残留物即为乳脂肪。残留物即为乳脂肪。v4、适用范围、适用范围v本法是测定本法是测定牛乳中脂肪
19、含量牛乳中脂肪含量的国际标准方法。的国际标准方法。v适用于适用于各种乳制品各种乳制品，也适用于，也适用于豆乳豆乳或加工成乳状的或加工成乳状的食品。食品。v不适用于不适用于含糖较多含糖较多的食品。的食品。 任务一：仪器设备及试剂的准备任务一：仪器设备及试剂的准备v仪器设备：仪器设备：抽脂瓶、10mL移液管、2mL移液管、水浴锅、20mL量筒、滴管、恒重烧瓶、电子天平、恒温干燥箱v试剂及作用：试剂及作用：v氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐。v乙醇使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。v乙醚提取脂肪v石油醚降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽出脂肪，并使分层清晰。 抽脂瓶抽脂瓶 任务二：样品预处理任务二：样
20、品预处理固体试样固体试样15g液体试样液体试样10.00ml样品充分混匀样品充分混匀10ml，60水溶解水溶解直接吸取直接吸取任务三：成分分析任务三：成分分析v1 1、抽提脂肪、抽提脂肪v准确吸取准确吸取10.0mL10.0mL液态乳液态乳抽脂瓶抽脂瓶加加1.25mL1.25mL氨水氨水混匀混匀水浴加热（水浴加热（60/5min60/5min）振摇振摇2min10mL2min10mL乙乙醇醇摇匀摇匀冷水冷却冷水冷却加入加入25mL25mL乙醚乙醚振摇振摇0.5min0.5min小心放出气体小心放出气体加入加入25mL25mL石油醚石油醚再振摇再振摇0.5min0.5min静置静置30min30
21、min待上层澄清时待上层澄清时, ,读取醚层体积读取醚层体积（V V0 0）。）。v2 2、回收乙醚、回收乙醚- -石油醚石油醚v取一已干燥至恒重的烧瓶取一已干燥至恒重的烧瓶称量（称量（m m0 0）将适量醚层放入烧将适量醚层放入烧瓶内（体积为瓶内（体积为V V1 1）蒸馏回收乙醚（索氏抽提装置）蒸馏回收乙醚（索氏抽提装置）v3 3、脂肪干燥恒重、脂肪干燥恒重v置烧瓶于恒温干燥箱（置烧瓶于恒温干燥箱（100/1h100/1h）冷却冷却称量称量再置烧瓶再置烧瓶于恒温干燥箱（于恒温干燥箱（100/0.5h100/0.5h）冷却冷却称量称量m m1 1重复以上操重复以上操作至恒重（前后两次质量差作至
22、恒重（前后两次质量差1mg1mg）任务三：数据记录及结果处理任务三：数据记录及结果处理脂肪含量脂肪含量E=项项目名称目名称检测检测日期日期样样品名称品名称检验检验依据依据样样品一品一样样品二品二液液态态乳乳样样品品质质量量m2=V醚层醚层体体积积V0放入放入烧烧瓶内瓶内醚层醚层的体的体积积V1烧烧瓶瓶质质量量m0恒重后恒重后烧烧瓶瓶+脂肪的脂肪的质质量量m1脂肪含量脂肪含量x平均平均值值两次两次测测定定值值之差（之差（%） （g/100g）vm m1 1- -干燥后烧瓶干燥后烧瓶+ +脂肪重脂肪重g gvm m2 2- -牛乳质量牛乳质量= =V=v V=v 1.031.03vm m0 0-
23、-烧瓶重烧瓶重g gvV0-V0-乙醚层总体积乙醚层总体积vV1-V1-取出乙醚层体积取出乙醚层体积v有效数字：有效数字：v计算结果保留两位有效数字计算结果保留两位有效数字v精密度：精密度：v在重复性条件下的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的在重复性条件下的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%脂肪含量脂肪含量（g/100g） 任务四：试验器具的清洗整理任务四：试验器具的清洗整理拓展学习拓展学习1、巴布科克氏法巴布科克氏法1 1、原理、原理 利用利用浓浓硫酸硫酸溶解乳中的溶解乳中的蛋白质蛋白质和和乳糖乳糖等非脂成分，将牛奶等非脂成分，将牛奶中的中的酪蛋白钙盐转变为可溶解
24、性重硫酸酪蛋白，酪蛋白钙盐转变为可溶解性重硫酸酪蛋白，使使脂肪球脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再通过加热离心，使脂肪能充膜被破坏，脂肪游离出来，再通过加热离心，使脂肪能充分分离，以分分离，以容量法容量法定量（定量（直接读取脂肪层，即可得脂肪含直接读取脂肪层，即可得脂肪含量）。量）。2 2、适用范围、适用范围v测定乳脂肪的标准方法，适用于测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳鲜乳及及乳制品乳制品脂肪的测定。脂肪的测定。不适合测定不适合测定巧克力巧克力、含糖含糖的食品，因为硫酸可使巧克力和的食品，因为硫酸可使巧克力和糖发生糖发生炭化炭化。3.3.试剂试剂 硫酸硫酸v注意注意v1、硫酸浓度及用量要严格遵守
25、方法中规定的要求，硫酸浓、硫酸浓度及用量要严格遵守方法中规定的要求，硫酸浓度过大会使度过大会使牛乳炭化牛乳炭化成黑色溶液而影响读数；浓度过小则成黑色溶液而影响读数；浓度过小则不不能使酪蛋白完全溶解能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。v2、硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加增加液体的密度液体的密度，使脂肪容易浮出。，使脂肪容易浮出。v4 4、所需仪器和设备、所需仪器和设备巴布科克氏乳脂瓶巴布科克氏乳脂瓶 盖勃氏乳脂离心机盖勃氏乳脂离心机 v5 5、分析方法、分析方法v用标准移乳管准确吸取用标准
26、移乳管准确吸取17.6ml牛乳牛乳乳脂瓶乳脂瓶加加17.5ml硫酸（用量筒量取）硫酸（用量筒量取）混合混合盖勃氏乳脂盖勃氏乳脂离心机离心离心机离心5分钟（分钟（1000转转/分）分）60水至瓶水至瓶颈颈离心离心2分钟（分钟（1000转转/分）分）加加60水至水至4%刻度线刻度线离心离心1分钟分钟60水浴中水浴中使脂肪柱稳使脂肪柱稳定定读取读取v注意注意v巴布科克法中采用巴布科克法中采用17.6ml标准吸管取样，实际上注人巴氏瓶标准吸管取样，实际上注人巴氏瓶中的样品只有中的样品只有17.5ml，牛乳的相对密度为，牛乳的相对密度为1.03，故样品重量，故样品重量为为17.51.0318g。巴氏瓶颈
27、的刻度（。巴氏瓶颈的刻度（010）共）共10个个大格，每大格容积为大格，每大格容积为0.2ml，在，在60左右，脂肪的平均相对左右，脂肪的平均相对密度为密度为0.9，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪重量为，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪重量为0.2100.9=1.8g。18g样品中含有样品中含有1.8g脂肪，即瓶颈全部脂肪，即瓶颈全部刻度表示为脂肪含量刻度表示为脂肪含量10每一大格代表每一大格代表1的脂肪的脂肪。故瓶故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪百分含量。颈刻度读数即为样品中脂肪百分含量。2、牛乳脂肪测定仪、牛乳脂肪测定仪v乳脂快速测定仪：乳脂快速测定仪：专用于检测牛乳的脂肪含量。专用于检
28、测牛乳的脂肪含量。v牛乳红外线分析仪：牛乳红外线分析仪：可同时测定牛乳中脂肪、蛋白可同时测定牛乳中脂肪、蛋白质、乳糖和水分质、乳糖和水分总结总结1、索氏抽提法、索氏抽提法:食品中粗脂测定最常用的方法食品中粗脂测定最常用的方法2、碱性乙醚法碱性乙醚法（罗紫罗紫罗紫罗紫- -哥特里法哥特里法哥特里法哥特里法）:适用于乳及乳制品及适用于乳及乳制品及冰淇淋脂肪含量的测定冰淇淋脂肪含量的测定3、巴布科克法：巴布科克法：测定乳制品中脂肪含量最常用的方法测定乳制品中脂肪含量最常用的方法4、酸水解法酸水解法:适用于加工食品和结块食品以及不易除去水适用于加工食品和结块食品以及不易除去水分的样品分的样品5、氯仿氯
29、仿-甲醇提取法甲醇提取法：适用于各种类型进一步测定其脂及：适用于各种类型进一步测定其脂及特性的食品。尤其是对于富含蛋白，磷脂等类脂物的样品。特性的食品。尤其是对于富含蛋白，磷脂等类脂物的样品。v1、解解释释和和比比较较以以下下各各种种测测定定食食品品中中脂脂肪肪的的方方法法的的原原理理，指出适合下列每种方法的样品种类指出适合下列每种方法的样品种类vA索氏抽提法索氏抽提法vB罗紫罗紫-哥特里法哥特里法v2、用用索索氏氏抽抽提提法法测测定定半半干干食食品品中中的的脂脂肪肪含含量量：首首先先用用真真空空烘烘箱箱干干燥燥食食品品，样样品品的的水水分分含含量量是是25%。再再用用索索氏氏抽抽提提法法测测定定干干燥燥后后样样品品的的脂脂肪肪含含量量，干干燥燥食食品品的的脂脂肪肪含含量量是是12.5%，计算原半干食品的脂肪含量。，计算原半干食品的脂肪含量。v3、牛牛奶奶脂脂肪肪和和牛牛奶奶的的密密度度分分别别是是0.9和和1.032，牛牛奶奶中中脂脂肪肪的的体体积积百百分分含含量量是是3.55%，计计算算牛牛奶奶中中脂脂肪肪的的重重量量百百分分含量。含量。
