2022年我国进口葡萄酒销售市场分析

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1、我国进口葡萄酒销售市场分析我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。目前人均消费，城镇人均消费葡萄酒。与世界人均6升多的消费量差距很大。从国内饮料酒的消费结构看，葡萄酒也仅占酒类年消费总量的1.5%。我国葡萄酒的消费水平低原因有两个方面：一是引入时间短，二是居民收入低。经济的增长带来居民收入的提高是葡萄酒消费未来高增长的基础。以上海为例， 作为我国东部经济发达和收入水平较高的城市，葡萄酒的消费水平非常高，2001 年的人均葡萄酒消费量就到达了。 2006 年，上海户籍人均GDP已经超过 7000 美元，全国人均GDP1700美元，可见收入的差距是我国葡萄酒消费水平差距的重要原因。未来我国经济的快速增长

2、和居民收入的提高将使葡萄酒行业长期景气。中国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10 年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，唯独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升。这让全球葡萄酒厂商趋之假设鹜。曾有法国报刊用“令人瞠目结舌”来形容中国葡萄酒市场近年来的需求增长速度。英国 ISWR/DGR 研究机构的最新调研数据显示，2010 年，全球葡萄酒的消费总量将达2.38825 亿 hl 百升。其中，中国葡萄酒的消费量将达558 万 hl 。早有专家预计，从目前到 2010 年间，中国将是全球最活跃的葡萄酒市场，葡萄酒消费量将增长近36% ；同期，全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.15%

3、。一家西班牙葡萄酒厂商曾公开断言，世界未来的葡萄酒市场将是中国、印度和巴西三国鼎立的市场。 尤其中国，越来越富裕，名牌消费意识日益增长，将出现越来越多的崇尚世界大牌葡萄酒的消费者。国内也有专家曾预测，到2025 年时，中国的中产阶级很可能超过5 亿人，届时，被视为时尚和身份象征的葡萄酒将更加畅销。进口到中国市场的葡萄酒主要有原装进口瓶装酒、在中国国内灌装的国外瓶装葡萄酒国外酒、 国外品牌、中国分装和国内葡萄酒企业进口原酒调配灌装然后加贴自有品牌国外酒与国内酒调配、中国品牌。目前，国外进口瓶装葡萄酒占据中国葡萄酒市场约5% 的份额，且主要存在于星级酒店、高档会所等高端市场。经销商则主要为国外独资

4、或者合资销售型企业和国内小型贸易商或分销商。再加上国内品牌进口葡萄原酒进行调配后推出的自有品牌酒，进口葡萄酒共占到中国葡萄酒市场大约10% 的份额。进口数量持续增加。 口岸统计显示， 2007 年一季度，天津口岸自澳大利亚进口葡萄酒669.1万升，而上年同期仅进口0.9 万升；自智利进口517.9 万升，同比增长69 倍。 2007 年上半年，宁波口岸共进口葡萄酒770 千升， 价值 236 万美元， 与去年同期相比分别增长1.9 倍和精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 39 页2.4 倍，连续 8 个月进口额保持成倍增长态

5、势。而作为我国葡萄酒进口量最大口岸之一的广东口岸， 2007 年前两个月进口洋葡萄酒218 万升，价值752 万美元，分别比去年同期大幅增长 1.4 倍和 1.7 倍。国外商家纷纷看好国内市场。国外很多企业都看好中国市场，都想通过各种渠道进入中国市场。 目前， 进入中国市场的国外葡萄酒产品主要来自法国、西班牙、 意大利、 德国、美国、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非等国家。法国葡萄酒在中国乃至世界市场都享有盛誉，其他的诸如澳大利亚、意大利、德国、 美国在消费者心目中普遍具有良好的国家品牌形象。据 代理 300 多种进口葡萄酒的美国名特公司北京代表处有关负责人介绍，近年来， 北京消费者对进口

6、葡萄酒的需求量逐渐增多，其市场销售量增长每年都维持在30% 至 45% 。受到消费者欢送的进口葡萄酒主要来自法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国等几个国家。葡萄酒文化是浪漫、时尚和个性的文化，消费群体主要是城市中高收入阶层。中国目前还没有 形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围。但在世界范围内， 关注葡萄酒原产地的消费习惯是主流。中国酒业需要国际化视野近年，诸多洋酒品牌看准了中国酒类市场的巨大潜力，拉开了中外酒水在国内市场的拉锯战，同时， 守着“蛋糕”的中国酒水企业，除了奋力保卫自己的市场份额外，也在积极谋求着本土企业的国际化之路。随着外资对国内啤酒、葡萄酒进而是白酒行业的逐渐渗透，中国酒行

7、业迎来了“没有走出国门的国际化”时代。白酒：有引导才有市场进入 WTO 以来，作为“仅此一家”的中国白酒出口却没有突破性进展，而是徘徊于每年出口34 万千升， 出口额 1 亿美元左右。 中国白酒出口量前三位国家、地区是：香港、日本、韩国，三个国家地区基本上每年占出口总量7080% 左右。其中香港转口贸易占 50% 以上，每年台湾地区需从大陆进口散白酒3000 千升，都需要第三方转口，以清香高度酒为主。中国白酒进入国际市场的困难主要源于三个方面。首先，是各国消费者饮用习惯不同。白酒属于食品范畴，每个国家、地区消费者都有自己的饮食习惯。其次，是企业投入收益不成正比。白酒生产有实力的企业很少在国外大

8、量投资宣传，并且害怕市场一旦展开，国内其他企业会马上通过其他渠道进入，为他人做了嫁衣。再次，市场贸易壁垒。白酒在俄罗斯有广阔市场，价格有很大优势，口味和标准要求均能到达消费者要求。但俄罗斯进口我国白酒关税高达280% 。另外，台湾烟酒公卖局严格控制从大陆进口白酒，主要保护当地的白酒生产企业，缺口部分必须经第三地转口进入，这些都增加了大陆企业的成本。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 39 页“我国低度白酒在质量、口味现均已到达较高水平，能够满足不同消费者的要求。白酒的安全性和卫生指标，均能到达不同国家标准要求。白酒出口在技术

9、上可以说不存在问题。”中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华说：“高档品牌白酒， 应以发达国家和外交用酒为突破口。 高档品牌白酒也有低度，不全是高度烈性白酒。外事用酒是最好的引导消费白酒的领域。 同时， 政府部门要给白酒出口企业一定鼓励政策与市场支持。白酒出口前途广阔，有市场、有消费者，但需要政府支持与引导并创造条件，这需要一个长期的过程。”白酒进入国外市场跟当初洋酒进入中国市场在过程上是一致的，都需要一个文化导入的时间。 仅仅把酒卖到国外是远远不够的，还需要告诉国外的消费者这酒的好处，什么时候饮用等等。 纵观国外酒类产品进入中国市场的经营过程，不难发现， 国外企业更乐意与市场对接， 与消费者沟

10、通， 通过更多的沟通， 更了解中国消费者的实际需求，融入中国本土，以提供更多的专门为中国市场所生产的差异化产品。葡萄酒：国内市场的国际化战略中国葡萄酒得以大发展，但中国葡萄酒发展的背后经不起思考。尤其是洋酒进入中国市场的速度远远超过中国葡萄酒的发展速度，面对“狼来了”的考验，中国葡萄酒企业更多是稳固大本营，借助国外葡萄酒企业的势力进行国际扩张，实施国内市场的国际化战略。业内人士认为， 中国葡萄酒最紧迫的不是“出国”，而是市场渠道的进一步细分，只有这样才能抵御外敌的攻击。中国萄酒的国际化道路，不仅仅是将产品卖到国外，而是应做到以国际标准进行自我标准，使行业发展与国际同步。以出口干红第一铸成的龙徽

11、，在法国知名产区收购酒庄进行销售的中粮长城，张裕联合外资实行的酒庄发展模式等等，都让我们看到了中国葡萄酒在国际市场上的差异化竞争策略。如今，一个显著的现象就是国内葡萄酒巨头密切关注并积极在国际市场进行葡萄酒优质原材料和先进加工设备的全球采购。可以说在技术和设备上，国产葡萄酒已近接近或者等同于国际水平。而且，张裕、长城和王朝等领军品牌逐渐切入国际葡萄原酒市场，进行国外葡萄酒厂的收购或者参股，这反映了中国葡萄酒企业正用一种更加开放的眼光参与到国际供给价值链条的争夺。啤酒：主动权在自己手中据统计， 2006 年，我国共出口啤酒产品17.7 万千升， 出口额 8473 万美元，达历史最高水平，主要出口

12、到香港、缅甸、澳门等东南亚国家和地区。值得引起注意的是，啤酒出口单价仍然较低，在国际市场上，中国啤酒仍属“低价货”。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 39 页在国际市场上，除了青岛啤酒在国外市场具备一定知名度外，中国啤酒产业仍处于本土市场守望者的角色。由于国内市场对啤酒的巨大需求，国内啤酒的三大巨头仍是把主要精力用于国内区域啤酒厂的兼并与全国市场的整合，啤酒出口并不是国内啤酒企业的聚焦点。如今，中国已经成为世界第一大啤酒生产国和重要的消费市场，随着啤酒巨头逐渐进入市场“整合期”，下一步参与国际竞争、走出国门将不可防止。中国

13、啤酒企业实施对外扩张有利于提高品牌的全球影响力，但应把主动权掌握在自己的手中。譬如， 青啤在美国市场的销售，其影响力并不在于销售多少啤酒，而在于品牌的影响力。青啤在海外市场的扩张不仅仅是占领市场份额，更主要的是提高中国啤酒行业的整体知名度，这无形中加强了中国啤酒参与国际竞争的实力。“中国啤酒应紧跟国际发展趋势，针对不同市场进行产品开发，提高产品质量。一般而言， 发达国家的经济增长趋缓，竞争较为激烈， 中国啤酒企业进入该类型的市场门槛高，而新兴市场国家虽然市场机制和法制环境不太完善，但蕴涵着巨大的发展潜力，市场时机巨大。”中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长何勇说。我国高档食品市场亟待开发近几年 ,

14、国外食品、农产品越来越多进入国内市场, 而且有猛增之势。虽然价格高昂, 但销售情况不错。 有的国外企业甚至来中国租地, 开办农场生产农产品, 并在国内销售。 这些都给我国食品、农产品的生产经营理念带来启示。进口食品琳琅满目价格高昂吸引眼球近几年 , 在国内市场上, 国外水果 , 如泰国的山竹、榴梿、芒果, 美国红提、蛇果、橙等已大举进入。在大城市的超市内, 进口食品已十分常见, 很多超市设立了进口食品专柜, 购买洋食品的消费者也增多。记者在济南银座购物广场超市看到, 这里的进口食品专柜琳琅满目, 有美国薯片、意大利空心粉、德国啤酒以及各国糖果、咖啡、调味品、罐头、橄榄油等等。食品部主管盛阿芳介

15、绍, 最初超市的进口食品只占一个货架, 但现在种类已超500 多种 ,超市为进口食品设了专区。专门经营进口食品的商店在一些城市中开始大量出现。位于济南市市中区朝山街上的一家名为K.H.Sam(康会山姆 ) 的商店是在2005 年开业的进口食品专营店。远远望去 , 红白相间的招牌上白色的K.H.Sam 店名让消费者很容易把它与国内店区分开来。店主黄颖告诉记者 , 这个店里销售的进口食品包括曲奇、巧克力、糖果、咖啡、保健类食品和酒类等等。其中一种名为 吉利莲 的贝壳巧克力价格为492 元/ 公斤。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，

16、共 39 页最近在济南举行的中国国际农产品博览会上, 来自美国、日本、英国等19 个国家和地区的近90 家企业前来展示他们的农产品和食品, 参展产品涉及了各类水果、蔬菜、水产品、食品。这些产品有的已进入中国国内市场。日本贸易振兴机构在推销本国的高档大米时, 每公斤 90 元的 天价 引起人们的关注。据介绍 , 日本大米虽然只是在今年7 月才允许出口到中国, 并仅限于北京和上海销售, 但销售情况却出乎意料地好。参加展会的太平洋岛国论坛驻华贸易代表处投资发展部经理袁光明向记者介绍, 他们想把一种名为 诺丽 的果汁介绍到中国。这种果汁是斐济的特产, 在中国国内可卖到每500 毫升 300 元。英国乳

17、制品公司中国办公室代表王威廉也打算将他们生产的奶制品推介给中国消费者。这家公司是1780 年创建的 , 是英国最大的奶酪生产商, 产品在欧美及大洋洲等国家有很好的销售。 王威廉说 , 中国乳制品消费市场飞速发展,竞争也非常激烈。他们的牛奶和奶酪营养价值很高 , 希望在中国有良好的销售前景。富裕人群形成高档消费市场渐显据了解 , 进口食品的购买者很多是出于好奇心理。记者在银座购物广场进口食品区采访的 20 分钟里 , 就有 30 多位顾客走进该区,4 成左右顾客选购了一至两种进口食品。食品部主管盛阿芳说 , 虽然进口食品价格是国产同类食品的两三倍, 但购买的人并不少。据中国进口网 执行副总裁张正

18、华介绍, 近几年 , 我国进口食品发展迅猛。意大利橄榄油、法国白兰地酒对中国的出口量一路飙升。中国是美国在全球的第四大农产品出口市场,近年鸡产品、 肉类产品以及新鲜水果的进口不断增加。中国是全球最大美国开心果进口市场,其进口量到达全球开心果年产量的10% 以上。究其原因 , 除了国家的各项政策的鼓励之外, 进口税率的减免、消费者的需求也是重要原因。张正华介绍说 , 洋酒的消费纪录是最令人吃惊的。杭州一家酒吧至今保持着一个月卖掉 9000 瓶芝华士 12 年 的单品亚洲单店销售纪录。芝华士 12 年套餐在酒吧里的售价是400元, 而算上芝华士系列的其他酒品, 杭州人曾经一个月在这里喝掉了1300

19、0 瓶左右的芝华士。据悉 , 这个惊人的销售纪录诞生之后, 芝华士的地区总裁们专程到杭州好几趟, 想确认纪录有无造假成份。记者采访的一些国外企业普遍反映, 近些年 , 中国经济飞速发展, 人民生活水平大大提高。在食品结构上发生很大变化, 对高档食品需求形成。尤其是一些富裕群体形成了较大的市场。英国乳制品公司中国办公室代表王威廉认为, 单从牛奶消费上就能看出中国人生活水平的提高, 以前他们的产品只销往欧美日及澳大利亚等发达国家, 现在他们很看好中国市场。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 39 页即将举办的奥运会也吸引国外企业

20、开拓中国高档食品市场。他们相信 , 大量外国人的进入 , 必将会带来进口食品的消费高峰。山东朝日绿源农业高科技日方总经理乾佑哉认为,承办奥运会将给中国食品消费带来很大改变。日本就是通过办奥运会改变了本国食品消费结构。不可盲目迷信进口食品进口食品的高价格也成为人们关注的焦点。日本的 天价 大米 , 让不少参观者也直咋舌: 一公斤日本大米能换20公斤国产大米, 比肉都贵呢 ! 国内生产的500毫升矿泉水价格大多在 1 元左右 , 而进口的意大利圣培露 品牌 750 毫升矿泉水每瓶售价19.9 元。 有人感慨进口矿泉水贵如油。据中国进口网执行副总裁张正华分析, 进口食品质量较高, 是其高价位的一个因

21、素。但进口食品业的价格内包含了关税、运输成本、风险等因素。另外, 进口食品的高价也有暴利因素 , 一般来讲 , 进口食品合理利润应该在20% 左右 , 但在很多地方, 进口食品的利润率普遍都到达了50% 至 60% 。另外 , 对进口食品的质量也不能盲目迷信。近两年 ,进口食品也频频出现 安全事故 。据山东出入境检验检疫局食品监管处处长张艺兵介绍, 山东进口食品在近两年来出现了一些问题 , 如近期在菲律宾油炸薯片中检测出二氧化硫超标, 从美国进口的猪肉中检查出来客多巴胺 ( 一种兴奋剂 , 瘦肉精的替代品, 我国禁止使用) 。另外 , 很多地方还查出进口矿泉水细菌总量超标 ,进口开心果带有有害

22、生物台湾乳白蚁, 葡萄干、 蜂胶胶囊等检出大肠菌群、二氧化硫含量超标等。张艺兵说 , 进口食品必须符合我国的进口标准, 有些标准国内外并不一致, 有的甚至国内严于国外。 其实 , 食品安全问题任何国家都存在, 因为食品都经历一个从生产到消费的过程, 都存在一定的质量安全风险。国外企业兵临城下国产农产品如何应对? 据记者调查 , 目前 , 一些国外企业不仅向中国出口产品, 而且开始来中国租地, 种养农产品, 并在国内销售。 去年四月 , 日本顶级酿酒商朝日啤酒公司同伊藤忠商事公司和住友化学工业公司一起 , 成立了山东朝日绿源农业高科技, 在山东省租下100 公顷土地 , 引进种植日本最新品种的草

23、莓、生菜并引进最新品种的奶牛, 生产高质量的绿色农产品。据绿源公司介绍,他们生产的都是高档农产品, 如引进的日本草莓每个重二三两, 售价每公斤一百多元。 他们引进的奶牛都是澳大利亚最优良品种, 日产奶量是国内水平的两倍多。他们准备 , 在几年内将年销售额提高到7 亿到 8 亿日元。而且计划今后在全国克隆 二三十个类似的项目精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 39 页全球 500强企业法国威望迪环球公司在重庆忠县和农民合股建15 万亩柑桔果园基地;世界第三大果商澳门恒河果业在重庆江津市建起1000 亩的柑桔种苗基地, 随后又在

24、长寿区以合作入股的方式与麟麟村农民合作种植510 亩柑桔。山东省社科院农经所所长秦庆武认为, 目前 , 国产高端农产品市场开拓较少, 意识还是比较淡薄。 中国也有质量很好的农产品, 与日本大米相比, 中国的东北大米、 河南原阳大米等质量都比较高, 但现在欠缺的是品牌和加工包装等。目前, 我国如何打造高端产品牌, 提高包装质量 ,提高附加值 , 很值得研究。可喜的是 , 在一些超市里也出现了国产高端农产品的身影。记者在济南家乐福超市中的进口水果专区发现, 中部分国产水果的价格比进口的还要高, 如广州产一种橙子一公斤卖到了 33.6 元, 产自海口灰色的公主蕉价格卖到21.6 元一斤。据销售人员介

25、绍, 这些国产的水果品种在品质上比进口的还要好, 因此价格理所当然地更高一些一、项目名称：食品、食品相关产品、化装品生产许可二、办事流程: 一由产品审查机构组织企业实地核查的工作程序精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 39 页二由省局组织企业实地核查的工作程序精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 39 页三、办事规程指南: 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 39 页一适用范围1食品生产许

26、可适用范围序号产品名称发证产品1 粮食加工品小麦、粉大米、挂面2 食用油、油脂及其制品食用植物油3 调味品酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类4 肉制品肉制品5 乳制品乳制品、婴幼儿配方乳粉6 饮料饮料7 方便食品方便面8 饼干饼干9 罐头罐头10 冷冻饮品冷冻饮品11 速冻食品速冻面米食品12 薯类和膨化食品膨化食品13 糖果制品 (含巧克力及制品 ) 糖果制品、果冻14 茶叶及相关制品茶叶15 酒类白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒16 蔬菜制品酱腌菜17 水果制品蜜饯18 炒货食品及坚果制品炒货食品19 蛋制品蛋制品20 可可及焙烤咖啡产品可可制品、焙炒咖啡21 食糖糖22 水产制品水产加工品

27、23 淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品24 糕点糕点食品25 豆制品豆制品26 蜂产品蜂产品27 特殊膳食食品28 其它食品2食品相关产品生产许可范围产品类别产品单元产品品种1. 酸度调节剂1. 食品添加剂柠檬酸2. 食品添加剂乳酸3. 食品添加剂DL-酒石酸4. 食品添加剂L-苹果酸5. 食品添加剂磷酸6. 食品添加剂冰乙酸 (冰醋酸 ) 7. 食品添加剂盐酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 39 页产品类别产品单元产品品种8. 食品添加剂氢氧化钠9. 食品添加剂碳酸钾10. 食品添加剂碳酸钠11. 食品添加剂柠檬酸钾12

28、. 食品添加剂柠檬酸钠2. 抗结剂13. 食品添加剂六氰合铁酸四钾黄血盐钾14. 食品添加剂二氧化硅15. 食品添加剂磷酸三钙3. 抗氧化剂16. 食品添加剂叔丁基-4-羟基茴香醚17. 食品添加剂2,6-二叔丁基对甲酚BHT 18. 食品添加剂没食子酸丙酯19. 食品添加剂D-异抗坏血酸钠20. 食品添加剂茶多酚21. 食品添加剂植酸肌醇六磷酸22. 食品添加剂特丁基对苯二酚(TBHQ) 23. 食品添加剂甘草抗氧物24. 食品添加剂抗坏血酸钙25. 食品添加剂L-抗坏血酸棕榈酸酯4. 漂白剂26. 食品添加剂连二亚硫酸钠 (保险粉 ) 27. 食品添加剂焦亚硫酸钠28. 食品添加剂无水亚硫

29、酸钠29. 食品添加剂硫磺5. 膨松剂30. 食品添加剂碳酸氢钠31. 食品添加剂碳酸氢铵32. 食品添加剂沉淀碳酸钙33. 食品添加剂硫酸铝钾34. 食品添加剂磷酸氢钙35. 食品添加剂硫酸铝铵36. 食品添加剂复合疏松剂6. 着色剂37. 食品添加剂苋菜红38. 食品添加剂苋菜红铝色淀39. 食品添加剂胭脂红40. 食品添加剂胭脂红铝色淀41. 食品添加剂柠檬黄42. 食品添加剂柠檬黄铝色淀43. 食品添加剂日落黄44. 食品添加剂日落黄铝色淀45. 食品添加剂亮蓝46. 食品添加剂亮蓝铝色淀47. 食品添加剂新红精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - -

30、- - - -第 11 页，共 39 页产品类别产品单元产品品种48. 食品添加剂新红铝色淀49. 食品添加剂诱惑红50. 食品添加剂诱惑红铝色淀51. 食品添加剂赤藓红52. 食品填加剂赤藓红铝色淀53. 食品添加剂 -胡萝卜素54. 食品添加剂天然 -胡萝卜素55. 食品添加剂甜菜红56. 食品添加剂紫胶红色素57. 食品添加剂辣椒红58. 食品添加剂焦糖色 (亚硫酸铵法、氨法、普通法) 59. 食品添加剂红米红60. 食品添加剂栀子黄(粉末、浸膏 ) 61. 食品添加剂菊花黄62. 食品添加剂黑豆红63. 食品添加剂高粱红64. 食品添加剂可可壳色素65. 食品添加剂红曲米66. 食品添

31、加剂红曲红67. 食品添加剂天然苋菜红68. 食品添加剂姜黄色素69. 食品添加剂叶绿素铜钠盐7. 护色剂70. 食品添加剂硝酸钠71. 食品添加剂亚硝酸钠8. 乳化剂72. 食品添加剂蔗糖脂肪酸酯9. 稳定和凝固剂73. 食品添加剂硫酸钙74. 食品添加剂D 葡萄糖酸 内酯10. 甜味剂75. 食品添加剂糖精钠76. 食品添加剂环己基氨基磺酸钠77. 食品添加剂异麦芽酮糖帕拉金糖78. 食品添加剂山梨糖醇液79. 食品添加剂木糖醇80. 食品添加剂甜菊糖甙81. 食品添加剂甘草酸一钾盐 (甘草甜素单钾盐 ) 82. 食品添加剂乙酰磺胺酸钾 (AK 糖) 11. 增稠剂83. 食品添加剂明胶8

32、4. 食品添加剂羧甲基纤维素钠85. 食品添加剂海藻酸钠86. 食品添加剂果胶87. 食品添加剂卡拉胶精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 39 页产品类别产品单元产品品种88. 食品添加剂黄原胶89. 食品添加剂海藻酸丙二醇酯90. 食品添加剂羟丙基淀粉醚91. 食品添加剂 -环状糊精92. 食品添加剂田菁胶93. 食品添加剂瓜尔胶94. 食品添加剂琼胶12. 其他95. 食品添加剂高锰酸钾注296. 食品添加剂4-氯苯氧乙酸钠97. 食品添加剂异构化乳糖液98. 食品添加剂天然咖啡因99. 食品添加剂咖啡因1. 非复合膜

33、袋1. 聚乙烯自粘保鲜膜2. 商品零售包装袋仅对食品用塑料包装袋3. 液体包装用聚乙烯吹塑薄膜4. 食品包装用聚偏二氯乙烯(PVDC) 片状肠衣膜5. 双向拉伸聚丙烯珠光薄膜6. 高密度聚乙烯吹塑薄膜7. 包装用聚乙烯吹塑薄膜8. 包装用双向拉伸聚酯薄膜9. 单向拉伸高密度聚乙烯薄膜10. 聚丙烯吹塑薄膜11. 热封型双向拉伸聚丙烯薄膜12. 未拉伸聚乙烯、聚丙烯薄膜13. 夹链自封袋14. 包装用镀铝膜2. 复合膜袋15. 耐蒸煮复合膜、袋16. 双向拉伸聚丙烯BOPP /低密度聚乙烯LDPE复合膜、袋17. 双 向 拉 伸 尼 龙 BOPA / 低 密 度 聚 乙 烯LDPE复合膜、袋18

34、. 榨菜包装用复合膜、袋19. 液体食品包装用塑料复合膜、袋20. 液体食品无菌包装用纸基复合材料21. 液体食品无菌包装用复合袋22. 液体食品保鲜包装用纸基复合材料屋顶包23. 多层复合食品包装膜、袋3. 片材24. 食品包装用聚氯乙烯硬片、膜25. 双向拉伸聚苯乙烯BOPS片材26. 聚丙烯 PP挤出片材精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 39 页产品类别产品单元产品品种4. 编织袋27. 塑料编织袋28. 复合塑料编织袋5. 容器29. 聚乙烯吹塑桶30. 聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)碳酸饮料瓶31. 聚酯 (P

35、ET)无汽饮料瓶32. 聚碳酸酯 PC饮用水罐33. 热罐装用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶34. 软塑折叠包装容器35. 包装容器塑料防盗瓶盖36. 塑料奶瓶、塑料饮水杯壶、塑料瓶坯6. 食品用工具37. 密胺塑料餐具38. 塑料菜板39. 一次性塑料餐饮具1. 食用酒精1. 商用箱式电烤炉1. 电烤箱、分层烘炉、电焗炉等2. 商用旋转电烤炉2. 卧式旋转烤炉、立式旋转烤炉等3. 商用热风电烤炉3. 箱式热风炉、旋转热风炉等4. 商用烧烤炉4. 羊肉串烤箱、烧烤架、多士炉等5. 商用电炸炉5. 固定式电炸锅、西式电炸炉、炸薯条机、油水别离炸炉等6. 商用电热铛6. 电饼铛、电扒炉、滚动烤肠

36、机等7. 商用电平锅7. 多用烹饪平底锅、爆谷机等8. 商用电炉灶8. 电灶台、电磁灶等9. 商用电蒸锅9. 蒸饭箱、蒸汽发生器等10. 商用电煮锅10. 固定式电煮锅、夹层式煮锅、煮浆锅等11. 商用电开水器11. 储水式开水器、沸腾式开水器、饮料加热器等12. 工业电烤炉12. 隧道炉、热风炉、摇篮炉、旋转炉等1. 液体餐具洗涤剂、标明作餐具及果蔬洗涤用的洗洁产品1. 铝及铝合金压力锅1. 公称工作压力为50150kPa， 容积不大于18L 的各种规格型号的铝及铝合金压力锅2. 不锈钢压力锅2. 公称工作压力为50150kPa， 容积不大于18L 的各种规格型号的不锈钢压力锅产品1. 天然

37、香料单元1. 蒸馏类，如香叶油2. 浸提类，如桂花浸膏3. 冷榨磨类，如冷磨柠檬油4. 其他类，如鸢尾凝脂2. 生物技术香料单元5. 如 2，3-丁二酮、乳香香料3. 合成香料单元6. 如香豆素精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 39 页产品类别产品单元产品品种4. 香精单元食品用、 烟用、日化用、饲料用及其他工业用香精7. 液体类，如水质香精8. 浆膏状类，如咸味香精9. 固体含粉末类，如粉末香精2化装品生产许可范围产品类别产品单元产品品种1. 一般液态单元1. 护 发 清 洁类洗发液、洗发膏、发露、发油不含推进剂、摩丝

38、不含推进剂、梳理剂、洗面奶、液体面膜等2. 护肤水类护肤水、紧肤水、化装水、收敛水、卸妆水、眼部清洁液、按摩液、护唇液、生发液、护肤精油、无纺布面膜等3. 染烫发类染发剂、烫发剂等4. 啫喱类啫喱水、啫喱膏、美目胶等2. 膏霜乳液单元5. 护 肤 清 洁类膏、霜、蜜、香脂、奶液、洗面奶、无纺布面膜等6. 发用类发乳、焗油膏、染发膏、护发素等3. 粉单元7. 散粉类香粉、爽身粉、痱子粉、定妆粉、面膜粉、浴盐、洗发粉、染发粉等8. 块状粉类胭脂、眼影、粉饼等4. 气雾剂及有机溶剂单元9. 气雾剂类摩丝、发胶、彩喷等10. 有 机 溶 剂类香水、花露水、指甲油等5. 蜡基单元11. 唇膏、眉笔、唇线

39、笔、发蜡、睫毛膏、唇彩、液体唇膏等1. 牙膏二审批依据1食品生产证审批依据：中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则试行食品生产许可证审查通则各类食品生产许可证审查细则2食品相关产品、化装品生产证审批依据：中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 39 页中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施方法食品用包装容器工具等制品生产许可通则食品用包装容器工具等制品生产许可审查细则牙膏产品生产许可实施细则压力锅产品生产许可证换(发)证实施细则化装品产品生

40、产许可证换(发)证实施细则餐具洗涤剂产品生产许可证换(发)证实施细则食用酒精产品生产许可证换(发)证实施细则工业和商用电热食品加工设备产品生产许可证换(发)证实施细则香精香料产品生产许可证换(发)证实施细则三受理条件根据中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例第九条的规定，申请工业产品生产许可证的企业应具备的条件是：1有营业执照；2有与所生产产品相适应的专业技术人员；3有与所生产产品相适应的生产条件和检验检疫手段；4有与所生产产品相适应的技术文件和工艺文件；5有健全有效的质量管理制度和责任制度；6产品符合有关国家标准、行业标准以及保障人体健康和人身、财产安全的要求；7符合国家产业政策的规定，不

41、存在国家明令淘汰和禁止投资建设的落后工艺、高耗能、污染环境、浪费资源的情况。8法律、行政法规有其他规定的，还应当符合其规定。四收费标准：收费项目有：企业进行实地核查的审查费、公告获证企业信息的公告费2 部分。1审查费按照财政部、 国家计委关于调整工业产品生产许可证审查费等收费项目归属部门等问题的通知 (财综 200219 号 )规定，工业产品生产许可证审查费为：一个企业申请一个发证产品单元2200 元，同一个企业每增加一个发证产品单元增收20%，即 440 元2公告费为每个生产许可证400 元。五生产许可证负责部门全国工业产品生产许可证审查中心食品生产监管司相关产品处：010-82262645

42、 E-MAIL ：xkzspbaqsiq.gov 食品生产监管司市场准入处精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 39 页：010-82262646 E-MAIL ：zrcqsaqsiq.gov 2.食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可申请书企业自我声明一、企业申请的材料内容真实。二、企业生产所使用的原辅材料及最终产品均符合国家规定的有关要求，保证质量安全。三、本企业对以上声明愿意承担相应的法律责任。法人代表签字：年月日企业法人印章葡萄酒及果酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒

43、是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1 个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒 原酒、加工灌装 ；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒原酒；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业以下简称加工灌装，生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒加工灌装。生产许可证有效期为3 年，其产品类别编号为：1502。二、基本生产流程及关键控制环节一基本生产流程。精选学习资料

44、 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 39 页1葡萄酒及果酒的基本生产流程原料 破碎压榨 发酵 别离 贮存 澄清处理 调配 除菌 灌装 成品2原酒加工的基本生产流程原料 破碎压榨 发酵 别离 贮存澄清处理原酒3加工灌装的基本生产流程原酒 澄清处理 调配 除菌 灌装 成品二关键控制环节。1原材料的质量。2发酵与贮存过程的控制。3稳定性处理。4调配。三容易出现的质量安全问题。1超范围使用食品添加剂。2以调配酒冒充发酵酒。3葡萄汁或果汁含量不足。4微生物超标。三、必备的生产资源一生产场所。生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。葡萄酒

45、及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。污水排放必须符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定。二必备的生产设备。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 39 页葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有：1原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。2发酵设备：控温发酵罐。3贮酒设备：贮酒罐、输送泵。4过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。5冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。6杀菌系

46、统：锅炉或其他供热设施。7除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。8灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。原酒加工企业必备的生产设备为上述1、2、 3 条中规定的设备， 并具备粗滤设备， 如硅藻土过滤机。加工灌装企业必备的生产设备为上述3、4、5、6、7、8 条中规定的设备。四、产品相关标准GB10344-1989饮料酒标签标准 ；GB2758-1981发酵酒卫生标准 ；GB/T15037-1994葡萄酒 ；QB/T1982-1994 山葡萄酒； QB/T1983-1994 山楂酒； QB/T2027-1994 猕猴桃酒。五、原辅材料的有关要求生产中所使用的原辅材料必须是食用级的产品并符合国家标

47、准或行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品。所有采购的原辅材料必须经检验或验证合格后方可投入生产。酿酒原料葡萄或其他水果应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染。六、必备的出厂检验设备一葡萄酒及果酒、加工灌装企业必备的出厂检验设备1分析天平 0.1mg；2干燥箱； 3微生物培养箱； 4消毒锅； 5电冰箱； 6恒温水浴； 7生物显微镜； 8压力测定装置适用于起泡酒；9无菌室或超净工作台。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页，共 39 页二原酒加工企业必备的出厂检验设备1分

48、析天平 0.1mg； 2.干燥箱； 3.恒温水浴； 4.电冰箱。七、检验项目及判定原则一检验项目。葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表1 中所列出的相应检验项目进行，原酒生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2 所列出的检验项目进行。出厂检验项目栏中注明“*”标记的，企业应该进行自检或委托具有法定资格的机构检验，每年不得少于2 次。微生物项目为带 “*”标记的项目，生产企业无须对每批产品都进行检验，但企业必须具备检验微生物的能力，能够对产品中的微生物包括酵母菌进行有效的监控。表 1 葡萄酒质量检验项目表序号项目名称发证监督出厂备 注1 感官2 酒精度3

49、总糖4 滴定酸5 挥发酸6 游离二氧化硫7 总二氧化硫8 干浸出物9 铁* 10 二氧化碳仅对起泡酒11 细菌总数* 12 大肠菌群* 13 铅* 14 净含量15 苯甲酸、山梨酸、着色剂、甜味剂等添加剂* 根据具体情况确定16 标签表 2 原酒质量检验项目表序号项目名称发证监督出厂备 注1 酒精度2 总糖精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页，共 39 页3 滴定酸4 挥发酸5 游离二氧化硫6 总二氧化硫7 干浸出物8 铁* 9 铅* 10 苯甲酸、山梨酸、着色剂等添加剂* 根据具体情况确定表 1、表 2 中的检验项目是按葡萄酒

50、标准列出的，其他果酒的检验项目可按相应的产品标准，参照表 1、表 2 的项目确定。二判定原则。对于葡萄酒及果酒当检验项目全部合格，或者当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁中仅有1 项不符合标准要求时，判定结论为：符合发证条件；当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁项目中超过 1 项不合格，或者有其他项目不合格时，则判定结论为：不符合发证条件。对于原酒，判定依据按相应的成品酒标准执行。八、抽样方法根据企业申证产品的种类，随机抽取不同类型的主导产品进行发证检验，原则上每个企业抽取2个样品。葡萄酒及果酒、 加工灌装生产企业的抽样应在企业的成品仓库内随机抽取，所抽样品应为同一批次的产品， 抽样基

51、数不少于1500 瓶以 750ml/瓶计 ，净含量在 750ml/ 瓶左右的平静葡萄酒随机抽取12 瓶，起泡葡萄酒随机抽取18 瓶，净含量大于1000mL 或小于 600ml/瓶的样品应适当减少或增加取样数量，减少时不得少于 8 瓶，增加时，样品总量应与750ml/瓶的样品总量相当。对于生产原酒的企业，样品应在企业的贮酒罐中抽取，所抽样品应为混合均匀的产品，抽样基数不少于10 吨，抽样量为5L。将抽取的样品平均分成 2 份，1 份检验， 1 份备查，原酒应进行有效的密封。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - -

52、- -第 21 页，共 39 页员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。月饼与葡萄酒如何搭配?中秋将至， 大街小巷飘散着月饼香，月饼年年有， 但配葡萄酒的吃法并不是人人会。下面就为您介绍几款搭配方法。葡萄酒配月饼， 古已有之， 所谓 “ 玉宇琼浆 ” 就是说明月悬照之夜畅饮美酒了。现今的月饼，从口味到形状都越来越丰富多样，但月饼美酒的搭配原理却始终如一：月饼先咸后甜， 酒先清淡圆润后浓郁悠香，酩酿回味悠悠长，二者相互交织，方能体味出醇香与迷人的韵味。鲜肉月饼是江南的中秋经典。酥酥的油皮上有些由内散发出的青葱香味，香鲜的肉汁加上美味的葱

53、肉馅，在平底锅上烤出焦黄。咬一口，脆、酥、鲜、香，唇齿满溢着美味。如果辅以黑品诺红葡萄酒的莓果清新，那就更是锦上添花了。黑品诺葡萄是一种较脆弱的品种，容易受外界环境的影响，目前只有在法国的勃艮第、美国的加州和奥勒冈地区方能觅得踪影，所以，黑品诺酿造的葡萄酒一般都会略带一点薄荷及蔬菜的气味， 价格也比较昂贵。 这种鲜明的果香和野味，与较油腻的鲜肉月饼配合相得益彰。昂贵的冰淇淋月饼滋味独特，由于冰淇淋是一种含有优质蛋白及高糖高脂食品，口感上不免有黏腻之感。 让许多人望而却步；但其冰凉沁人的感觉，让人思念不已。如果配上一款来自意大利阿斯地区的起泡酒，伴随开瓶的那一声“ 嘭” ，心情、口味也会随之舒爽

54、。这种酒蕴涵有十足的果香味，清爽顺口，伴随气泡在口中盘旋，正好可以降低冰淇淋的粘稠与甜腻。奶酪口味的月饼是今年的新品，它具有酥滑的口感与浓浓的奶香味。吃这种月饼， 最好配上干白葡萄酒， 或者清淡一些的红葡萄酒，因为酸度比较高的白葡萄酒遇上奶酪的浓郁，更能让奶味在喉口回流，使整个人都沉浸在温暖的乳香之中。葡萄酒行业质量分析报告一、行业概况葡萄酒产品的国家监督抽查工作自1991 年始，至今已有14 年之久。通过产品质量国家监督抽查工作的实施，国家对表达葡萄酒质量指标的项目包括酒精度、干浸出物、铁、滴定酸、感官、食品添加剂等进行检验，并通过媒体宣传优质产品、曝光劣质产品，并予以后处理处罚措施，使我国

55、葡萄酒生产从80 年代的纷乱无序到不断标准，产品质量逐年提高。同时， 通过监督抽查和媒体舆论宣传以及后处理措施的落实，突出治理整顿了鱼龙混杂的山葡萄酒行业，使我国葡萄酒生产不断标准，整个葡萄酒行业迈上了健康、标准化发展之路。目前，我国葡萄酒产业正处在一个快速发展的时期，产量持续增长，质量不断提高，销量不断增加。 随着改革开放的不断深入，国内的许多大型葡萄酒产业企业也在不断地加强与国外先进技术的交流，引进先进的设备和技术，改进生产工艺， 培养高素质的人才，完善精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页，共 39 页管理机制，葡萄酒从生产

56、到管理逐步趋于成熟，并生产出了到达国际先进水平的高端产品，这些都是引导和促进我国葡萄酒行业健康发展的主流。葡萄酒行业前景广阔。进入21 世纪，葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、 发展最快的行业之一。葡萄酒产业从市场导入阶段进入高速成长期。葡萄酒企业的数量迅速增加，由1995 年底的 240 多家增至目前的500 多家，酿酒葡萄基地也由原来的10 多万亩发展到7090 万亩。年产量过万吨的企业已经有张裕、长城、威龙等近10 家。与此同时，还有一批严格按国际标准、专业生产干型葡萄酒的中小型企业也得到了国内外消费者的认可。2004 年，在全国100 个工业行业利税

57、率排名中，葡萄酒排第7 位。葡萄酒产业高额的回报率，吸引越来越多的企业介入其中，葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。据业内专家估计，今后较长一个时期，葡萄酒市场将以年均1015的速度递增，市场前景十分广阔。生产设备及技术水平不断提高。在实施产品质量国家监督抽查初期，大部分葡萄酒生产企业采用旧的工艺，生产出的很多产品都存在理化指标不合格的现象，比方酒精度、干浸出物、 总糖、铁等指标容易出问题。随着改革开放的日益深入，我国与葡萄酒生产先进国家的交流也日益增多，国内的葡萄酒企业纷纷引进先进的技术和设备，引进国外葡萄酒生产行业经验丰富的技术人才，改进和完善葡萄酒产品的生产工艺，同时也不断提高自身的出厂检

58、验能力。 目前我国葡萄酒工业的技术装备水平已经逐步与国际接轨，国内主要葡萄酒厂的酿酒设备，如葡萄破碎机、气囊压榨机、果汁别离机、硅藻土过滤机、板框过滤机、全自动葡萄酒灌装生产线等，大部分是从国外引进的，有的已经到达世界顶尖水平。生产的葡萄酒产品质量也越来越高，理化指标不合格的现象逐年降低，有一些优质葡萄酒已经到达国际先进水平。葡萄酒的生产和消费还有发展空间。从产量和人均消费量来看，我国近年来的葡萄酒产量一直呈现上升趋势，2004 年的年产量为36.8 万吨，较 2000 年的 20.2 万吨增长了82.2%；同时，随着消费者消费水平的提高和消费理念的改变，葡萄酒的人均消费量也在逐精选学习资料

59、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页，共 39 页年增加。但是，从以上两表来看，我国的葡萄酒产量仅为世界葡萄酒总产量的1% ，人均消费量只有世界水平的1/15 。由此可以看出我国葡萄酒产量和人均消费量与国际水平的差距，也说明我国的葡萄酒生产和消费还有很大的发展空间和潜力。近几年我国葡萄酒产量的增长速度远远超过世界葡萄酒总的增长速度，显示出我国葡萄酒产业的高速成长活力。二、行业水平及质量变化实施产品质量国家监督抽查以来，从1991 年的第一次国家抽查开始，国家葡萄酒产品质量监督检验中心历经14 个年头，共进行了10 次抽查，见证了14 年来葡萄

60、酒行业翻天覆地的变化。葡萄酒产品国家监督抽查14 年以来，对标准企业行为、整顿市场秩序、维护消费者利益、 提升行业水平等起到了不可无视的作用，为推动葡萄酒行业发展壮大做出了重大奉献。产品质量国家监督抽查，带动整体质量水平提高。概括地讲，葡萄酒监督抽查的实施， 促进了葡萄酒产品结构的调整变化，使得品质低劣的半汁酒逐渐退出市场，全汁酒特别是干酒成为市场主导品牌，整个葡萄酒行业产品质量不断提高。1991-2004 年 10 次葡萄酒国家监督抽查结果汇总表年度1991 1995 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 样品量83 55 72 71 79 103

61、76 120 98 76 合格率 % 全汁样品25 29 61 51 58 44 77 79 61 58 合格率% 100 半汁样品58 26 11 20 45 32 43 19 山葡萄酒15 21 合格率% 虽然从表中历年抽查结果来看，葡萄酒的产品合格率并非一直保持上升趋势。但这不标志着我国的葡萄酒产品质量真有这么大的起伏。因为合格率指标的高低除了受到产品质量的影响以外，还受到抽样方式、抽查样品类型及检验项目的影响。例如，2003 年，国家葡萄酒产品质量监督检验中心经过技术开发，提高了检测水平，对葡萄酒的食品添加剂防腐精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - -

62、 - - - -第 24 页，共 39 页剂、甜味剂、合成色素进行了初次检验，揭开了劣质勾兑酒的黑幕，使得一些以前历次抽查中检查不出的劣质品超范围、超剂量使用食品添加剂原形毕露，抽查合格率也到达历年最低水平。 通过这次抽查及不合格后处理，为葡萄酒生产企业乱加添加剂敲响了警钟，打击了一大批造假企业，推动了葡萄酒行业的标准化进程。此外， 2004 年的葡萄酒监督抽查也有独特的背景。由于整个食品行业普遍存在乱加食品添加剂而标签又不明确注明的现象，严重损害了消费者的知情权益，国家总局下令要求严格标签检验，并且把标签作为关键检验指标参与产品的质量判定。2004 年葡萄酒监督抽查结果到达历年最低：63.2

63、%。因为 28 个不合格产品中就有26 个标签不合格。标签不合格的原因 90% 是由于葡萄酒按标准规定添加了适量的防腐剂却未在配料表中标注。另外，本次抽查对所有产品检验了添加剂，但只有4 个样品超范围使用甜味剂、色素。说明2003 年的葡萄酒抽查整顿工作很见成效。扣除标签的影响，通过感官品评及检验结果来看，我国葡萄酒的整体质量状况应该是稳步提高的。抽查促进产品结构优化调整。 1995 年以前我国葡萄酒的产品大都是甜型葡萄酒，产品的葡萄汁含量低。通过近几年监督抽查工作力度的加大，促进了产品结构的优化调整，特别是 2003 年半汁葡萄酒标准废除以后，取缔了半汁酒在中国的生产。现在已形成了以全汁葡萄

64、酒为主的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量5060。在干型酒中，干红葡萄酒约占80，干白葡萄酒约占20，追求卓越品质的高档次葡萄酒品种日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、年份酒、产地命名酒、庄园酒也相继出现。抽查催促企业标准行为，提升产品质量。历年的葡萄酒产品监督抽查，都会对不合格产品和企业进行公布，并监督不合格企业进行整改。监督抽查结果的公布对企业的影响很大，有很强的威慑作用。通过这些强制措施及人们消费意识的提高，促使企业加强管理，改进技术，创新产品，提升质量。另外，每次的监督抽查，质检中心还针对一些容易被无视的问题和隐患， 帮助企业查找原因。比方，近两年的抽

65、查中，检出有些企业的产品超范围使精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 25 页，共 39 页用添加剂造成产品不合格，但是企业申明没有人为添加。针对这个问题， 质检中心认真帮助企业查找原因， 最终确定是原料控制不严，购进的葡萄原汁中使用了添加剂，或者是生产工艺中所用蔗糖不纯，掺有甜蜜素、糖精钠等甜味剂。类似的事例还有很多，这些都说明了监督抽查工作真正将行业利益放在首位，始终坚持与行业共同进步和发展。葡萄酒相关标准日渐完善。通过监督抽查工作，我们发现了葡萄酒质量存在的问题及影响葡萄酒行业健康发展的弊端，并在历年工作总结中将发现问题及解决方法向

66、国家局及行业主管部门做以汇报，及时、准确引导葡萄酒的健康发展。比方，在半汁酒盛行时，我们根据监督抽查情况，发现他们在生产过程中添加大量的色素、甜味剂、 增稠剂等， 从感官上破坏了葡萄酒的原有风味，不但给消费者造成意识上的混淆，而且直接危害了人体健康，于是 2000、2001、 2002 年连续三年，我们在监督抽查工作总结中呼吁废除半汁酒行业标准，取缔半汁酒的生产。国家最终在2003 年废除了半汁酒标准，使我国葡萄酒产品结构由半汁为主转变为全汁为主，满足了与国际接轨的要求，为中国葡萄酒走向世界奠定了基础。抽查维护了市场经济秩序。葡萄酒产品的国家抽查是以企业抽样为主，从源头控制产品质量， 通过对生

67、产企业进行监督和整顿，从而到达限制和防止劣质产品进入流通领域的目的。通过14 年监督抽查工作的开展，每年都有一批非法生产厂家得到合理的整治，这既整顿了生产企业，又在很大程度上维护了市场秩序。抽查维护了消费者的利益。国家监督抽查实施以来，打击了不少不法商家和非法生产企业， 查处了大量的假冒伪劣产品，限制了这些产品在流通领域的出现，很好地维护了消费者的切身利益。另外， 历年的国家监督抽查，都会对不合格企业和产品名单面向社会公开公布， 消费者可以通过这些结果了解产品的情况，选择质量好的产品。每年的抽查工作完成以后，国家还会根据当年的实际情况，给消费者提供一些产品的购买以及消费的小常识，这些都有利于消

68、费者了解市场情况，掌握和提高识别真伪的能力，从而更有利于维护自己的利益，并发挥消费者对产品质量监督的作用。三、行业质量问题分析精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 26 页，共 39 页从产品的质量和市场来看，国内的很多企业引进了先进的设备，并不断地完善生产工艺，部分企业已经能生产出到达国际先进水平的产品，但就整体水平来说，生产技术与国际几个葡萄酒生产大国相比还有一定的差距，部分企业产品质量还有待提高。部分冰葡萄酒产品存在假冒伪劣现象。由于酒源基地以及气候因素的限制，我国能生产出符合国际惯例的冰酒的葡萄酒企业为数不多，冰酒的稀缺性， 决定

69、了冰酒的高端价格定位。这就使得一些毫无生产条件的小企业和不法商家，为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间，改头换面，混迹其中，扰乱了市场。部分产品添加剂使用混乱。在我国，食品添加剂在葡萄酒产品中的使用及限量是有明确规定的。 允许添加苯甲酸、山梨酸等，但不允许添加甜味剂和色素等。而目前我国的葡萄酒特别是甜酒中有部分产品添加了合成色素、甜味剂等， 破坏了葡萄酒应有的风格和特征。部分产品标签不标准。经过多年的努力整改，现在应标的项目基本齐全，如名称、净含量、执行标准、厂名厂址、生产日期等，虽然不存在缺项的问题，但标注不标准的情况时有发生。 主要存在的问题是：在产品名称上，故意使用醒目的英文字母，

70、而将汉字写得很小、或者产品名称不全。其次是配料表标注不全的现象比较普遍，特别是不标注食品添加剂的现象比较严重。另外，计量单位不正确、山葡萄酒不标等级的现象也时有发生。部分产品的产地、年份、品种标注混乱。葡萄酒质量的好坏，取决于是否真正用优质的原料来酿制、是否在工艺过程中添加了水或其他不允许添加的添加剂。与葡萄酒原料和生产相关的欺诈行为主要有以下几种：一是有些产品明明是葡萄汁加上水勾兑的半汁葡萄酒，却偏说是完全由葡萄酿造，配料表为100% 葡萄汁；二是有的产品明明是用玫瑰香或其他品种的葡萄生产的葡萄酒，却标上赤霞珠或解百纳葡萄酒；三是有些由200* 年收获的葡萄酿造的酒，却标着199* 年的年份

71、酒；四是一些由当地没有名气的产地出产的葡萄酿造的酒，往往标上由某著名产区的葡萄酿制等等。四、行业发展与展望精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 27 页，共 39 页近年来，随着人们对健康饮品的日益重视，以及我国重点发展葡萄酒、水果酒的产业政策的实施， 都为葡萄酒业的发展提供了有利的契机，极大地推动了葡萄酒产业的发展。中国葡萄酿酒技术标准的颁布实施、半汁葡萄酒标准的废除、葡萄酒国家标准的修订，以及国家总局正在实施的葡萄酒质量市场准入制度，又将为我国葡萄酒行业的更快发展和市场的日趋成熟提供有利的保障。我国的葡萄酒行业正处在一个快速发展的阶段

72、，有着相当大的成长空间和非常有利的发展环境。 随着生活水平的提高和消费理念的改变，消费者的消费目标更趋向于葡萄酒的高端产品。同时， 葡萄酒产业的各个方面也在不断地学习、借鉴国外先进的经验，从葡萄原料的种植、酿酒技术的应用、工艺路线的改进、生产设备的配备等，已经逐步与国际接轨。更多的企业开始重视产品质量的提高和品种的更新，将目标锁定在高端产品及新产品的研制和开发。 目前，高档甜型葡萄酒、冰酒、单品种酒等都已经成为一些企业重点研究和生产的目标，个性化、区域化产品将成为今后发展的主流。黄酒行业质量分析报告一、行业概况黄酒又称老酒，是我国的民族特产，近年来被国家列为重点扶植和发展的饮料酒之一。黄酒工业

73、的发展， 正是中国传统食品工业不断提升科技含量、满足人民日益增长的生活需要的历程。从建国到改革开放，黄酒工业发展较慢，而发展最快、被称为“黄金时期”的是改革开放后的20 年。这 20 年来，黄酒生产技术取得了一系列重大突破，生产规模不断壮大，生产方式不断进步。20 年来，我国黄酒产量以平均年增长16% 的幅度快速地发展， 2004 年黄酒产量到达180万吨。与此同时，黄酒工业发生了巨大的变化，已经实现了从传统工业向现代工业的过渡，黄酒业正逐渐由夕阳产业转变为增长较快的朝阳产业。黄酒行业两极分化。目前，全国黄酒行业企业数约在700 家左右，占全国酒类生产企业的5， 其中年产量在万吨级以上的企业2

74、0 多家， 产量在千吨级以下的小企业占80精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 28 页，共 39 页左右， 极大部分依然采用手工生产方式，工艺落后，设备简陋。目前实行机械化生产的企业约为 100 多家，占总企业数的15左右，黄酒生产企业技术落后的状况，尚未得到改观。黄酒行业大型企业不多，目前上规模的大企业全国有4 家左右，主要集中在江、浙、沪。中型企业有30 多家，其余均为小企业。大部分黄酒企业规模相对较小，整体装备水平、工艺和包装水平落后于啤酒、葡萄酒行业。黄酒行业专业化程度低，企业小而全，缺乏专业化分工。黄酒市场低质低价，无序竞争问

75、题仍较为严重。抽查结果说明，抽查结果说明，小型黄酒企业生产的产品质量问题严重，大中型企业产品质量较好，特别是通过质量体系认证的企业产品和原产地域保护产品绍兴酒的质量有保证。黄酒行业面临极大发展空间。黄酒的生产有较大的地域性，主要生产基地集中于浙江、江苏、上海三个省市，其占全国总产量的80左右。年产销量在万吨以上的省市有：江西、福建、广东、安徽、山东、陕西、湖南、湖北等8 个，占全国总产量的15左右。其他 16 个省市的产量不到全国总产量的5。说明黄酒市场区域性十分明显。黄酒消费人群主要还在江、浙、沪一带，是江南老百姓日常消费品之一，而且以中、老年为主组成。目前国内年度黄酒人均消费为、年度白酒人

76、均消费为、年度啤酒人均消费为21 升。与白酒、啤酒相比， 黄酒的年度人均消费仍存在较大的差距，这也从侧面反映出黄酒行业面临着极大的发展空间。酿酒原料及其预处理技术的提高。传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在 20 世纪 50 年代中期， 通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米。酒质保持稳定。80 年代，还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒。为降低生产成本，扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感官指标和理化指标都能到达国家标准。浸米装置由陶缸逐渐改进为水泥池、钢板制的浸米罐。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用

77、洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机立式和卧式，凉饭装置由水淋、手翻式容器发展为通风冷却装置。制曲装置由曲盒逐步改为机械通气制曲槽。原料米的输送实现了机械化。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 29 页，共 39 页黄酒的糖化发酵剂革新。传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。 现代工艺主要从两方面加以改进。一是对酿酒微生物的别离和筛选，从全国各地的酒曲中别离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在 20 世纪 60 年代， 采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。还广泛采用麸

78、曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。发酵工艺的改革。在20 世纪中期，国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学的总结。 60 年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。现在已有50 立方米以上的发酵大罐。 并建成了年产万吨黄酒的大型工厂。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别，在发酵工艺方面作了一系列的改进。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，采用夹套冷却，后酵采用低温处理。有的酒采用一罐法发酵，即前发酵和后发酵在同一罐中完成。黄酒压榨技术有所改进。传统的压榨，采用木榨，20 世纪 50 代代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠

79、压滤机及水压机。60 年代设计出了气膜式板框压滤机，并推广使用。提高了酒的出率。后处理加工设备的改进。杀菌设备由大铁锅直接火煮酒，逐渐改为将整坛酒叠于大甑中，利用蒸汽进行煮酒，或用锡壶煎酒、蛇管加热器杀菌、列管式加热器杀菌、薄板式热交换器杀菌，并附设温度自控及流量装置。贮酒容器由陶坛改用不锈钢贮罐。其容积达50m3以上。假设使用陶缸，则1 m2 酒库面积只能贮酒0.7 吨。过滤设备由原来无过滤工序改为采用硅藻土过滤机乃至超滤膜过滤，并在滤前作澄清处理。包装设备由原来容量为25kg的陶坛包装改为瓶装，实现了洗瓶、灌装、压盖、杀菌、贴标连续的机械化操作工序。有的厂还采用无毒塑料瓶装黄酒。二、行业主

80、要特点和质量水平1. 抽查带动产品质量提升。近几年在市场竞争中，黄酒生产企业发展很快。特别是一些具有悠久历史的传统企业，在保持黄酒传统特色外，不断开发黄酒的新品种、新产品，生产高档次、礼品化产品，迎合精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 30 页，共 39 页市场的需要。这些企业重质量，打品牌， 产品质量稳定， 在黄酒行业中占据了龙头企业的地位。这些企业不仅注重产品的市场占领，也加强了企业内部管理。不少企业通过了ISO9000系列质量认证， 提高自己企业的形象。一批有品牌、有市场、产品质量稳定的企业已在行业中形成。 抽查中的大中型企业的产

81、品质量普遍较好，这些产品市场上占有率较高，是消费者首选的产品。 小型企业质量问题仍较为严重。为全面落实 国务院关于进一步加强食品安全工作的决定， 深入实施食品质量安全市场准入制度，从生产加工源头严把食品安全关，国家质检总局决定自2005年 1月 1 日起， 对黄酒等 13 类食品实施食品质量安全市场准入制度。该制度的实施将进一步标准黄酒市场。随着黄酒生产许可证制度的实施，黄酒产品质量将有明显的提高。2. 抽查促进产业结构调整。随着人民生活水平的提高，饮食消费有所变化，一些甜型黄酒逐渐受到冷落，干型、半干型和半甜型黄酒受到市场欢送。因此甜型黄酒生产呈下降趋势。干型和半干型产量有较大增长。同时一些

82、新产品、新品种、新包装，如“古越龙山”的“状元红”、“会稽山”的“低聚糖酒”、 上海金枫的“石库门”上海老酒、冠生园的“和酒”，张家港的“沙洲”优黄等等进入市场后，培育了新的消费群体，为黄酒的发展输入了新血液。随着国有企业改革的深入，大部分黄酒企业经过体制转换，所有制改革、兼并、资产重组等形式 ，使企业获得新的发展机制，如中国绍兴黄酒集团组建了浙江古越龙山绍兴酒股份，并上市，从而筹集了资金，使原6 万吨生产能力，扩大到10 万吨，并兼并了绍兴鉴湖酒厂、 绍兴市黄酒厂等，还参股“咸亨酒店”餐饮业等，走上生产经营和资本经营并举的道路。上海枫泾酒厂兼并淀山湖酒厂，成立上海金枫酿酒，经过资产重组，进入

83、上海“食品一店”上市公司，调整产品结构， 推出陈年“石库门上海老酒”，发挥品牌优势，使公司产销两旺， 经济效益大幅度提高。还有东风绍兴酒、 浙江善好酒业集团公司、浙江东海酒业、江苏张家港酿酒、江苏南通白蒲黄酒厂等等，通过改制， 采用新的管理体制和模式，开创了企业的新局面，促进了行业的发展。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 31 页，共 39 页“九五”计划开始执行以来，各黄酒企业普遍重视产品质量，使黄酒行业的产品质量上了一个新台阶。部分企业推出了陈年黄酒及一些新型产品，如三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、二十年陈，甚至五十年陈酒，陈年黄

84、酒陈香浓郁，口味柔和协调，给人以味觉上的美感，也提高了产品的品味和价格，取得较好的经济效益。3. 抽查带动行业发展。一是小型生产与规模生产并存，逐步向规模生产转变，大型黄酒企业将进一步增大，并在黄酒行业中占主导地位：二是干型黄酒和甜型黄酒并存，干型包括半干、半甜黄酒将比甜型黄酒更受市场欢送；三是高、 中、低档产品并存， 高档产品所占比重将会越来越大，其中陈年高质量、高品味产品将占相当比重。低质量、低价位的黄酒将逐渐被市场淘汰；四是传统产品与新产品并存，新产品吸引新的消费者群体将有较大发展；五是黄酒的出口量将有较大增长。我国黄酒行业以下方面将会有较大的发展。1、继续深化改革，企业转制、改制的力度

85、将进一步加大，大部分黄酒生产企业转制，国有企业、 国家控股企业将逐渐减少，股份制企业、民营企业将进一步增加和发展。大型黄酒企业将进一步做大做强，并向“一业为主、多种经营”方向发展，这将给黄酒业带来新的活力和生机。2、黄酒产品将趋向多样化，添加营养成分的、保健物的产品进一步增加。黄酒的酒精度也趋向低度化。状元红酒、 低聚糖酒、石库门上海老酒、君再来酒等新产品黄酒销量将进一步增长，古越龙山生产的纯生黄酒“江南才子”将脱颖而出并成为市场消费者的新热点。3、黄酒出口将继续稳步增长。加入WTO 后，黄酒出口渠道进一步增加，出口也将有明显增长。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结

86、 - - - - - - -第 32 页，共 39 页4、黄酒产品的技术含量将有不同程度的提高。如：有的企业已注重澄清和过滤冷冻过滤、膜过滤等工序。购置了一些新的设备，加强了工艺技术管理，黄酒的清澈度将会有明显改善。三、行业存在的主要质量问题部分产品存在成品酸败问题。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的过程。酸败主要在发酵过程中产生，发酵过程中如发酵温度、时间控制不当，容易产生酸败。部分产品的成品感官及主要质量指标不合格。勾兑配方不合理，会造成感官及主要质量指标不合格。 也有一些企业为了获取高利润，在生产过程中偷工减料，在酒中多掺水，造成黄酒产品的多项主要质量指标不合格。还有些企业甚至用少量的黄酒掺

87、大量的水，再加食用酒精、色素进行兑制。部分成品中有异物残留。容器清洗不彻底，有些回收瓶中有残留物，未彻底清洗干净，或最后灯检过程中未发现，导致成品中有异物残留。部分成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。成品杀菌不彻底，导致微生物超标。产品出现浑浊，其原因是煎酒操作不当，酒液中残存微生物或者盛酒容器不洁引起的微生物污染。另外，蛋白质引起的冷浑浊也是成品酒发生浑浊的原因。部分产品中使用甜味剂，蒙骗消费者。黄酒是发酵酒，根据国家标准规定，不允许在黄酒中使用食品添加剂甜味剂。按正常工艺生产的不同类型的黄酒，其本身就有黄酒固有的甜味， 也没有必要添加甜味剂。但近年来，部分企业为了迎合当前消费口味的变化，希

88、望黄酒口感稍甜，又要降低生产成本，就在产品中添加甜味剂糖精钠或甜蜜素。部分产品标签不标准。国家标准规定，黄酒标签必须标明产品名称、产品类型、生产日期、保质期、质量等级、制造者的名称、地址、酒精度、净含量、配料表等。各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级3种。 抽查中发现， 有部分产品的标签上未标明产品的质量等级，有的产品无保质期，有的产品名称不标准。另外一些产品标签存在执行作废标准、酒精度无计量单位，无产品类型等情况。四、行业新产品、新技术及发展展望精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 33 页，共 39 页到 2015 年，黄酒市场需求量

89、将到达250300 万吨。今后市场的需求将以干黄酒、半干黄酒及半甜黄酒为主，其比例将到达整个黄酒产量的95以上，而甜黄酒将继续呈下降趋势。技术将进一步完善。改善糖化发酵剂。黄酒酒母、酒药生产实行专业化，利用高科技进一步筛选菌种， 生产出不同特性的多样化的黄酒活性干酵母和酒药，以供生产企业用；进一步推进机械化生产，提高机械化程度，采用先进工艺，研究解决黄酒清澈度、沉淀问题以及黄酒瓶底聚集物问题；探索各种氨基酸组成对黄酒风味的影响，进一步剖析黄酒成分，使各种氨基酸量的组成能做到预先控制。黄酒行业将逐步向规模生产转变。大型黄酒企业将进一步增加，并在黄酒行业占主导地位；高、中、低档产品并存，高档产品所

90、占比例将会越来越大，其中陈年高质量、高品味产品将占相当比重，低质量、低价位的黄酒将逐渐被市场淘汰。此外，黄酒产品将趋向多样化，添加营养成分和保健物的产品将进一步增加，黄酒的酒精度也趋于低度化。白酒选购常识白酒是中国的国酒 ,与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国的白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。目前市场上白酒品种繁多，质量良莠不齐。一、消费者在购买时做到五看一选：1、看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。2、看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、

91、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。3、看酒瓶。优质酒瓶，外表光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套， 印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。4、看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名，生产者名称，地址，产品标准号与质量等级，配料表，酒精度，净含量，香型，生产日期，规格，生产许可证编号等。5、看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。假设是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。6、中国白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果

92、， 因此不同地区的消费者在选购白酒时， 应各选所好。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 34 页，共 39 页二、介绍十种不同香型的白酒及其有代表性的国优名酒。1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味饱满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。4、米

93、香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚饱满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。10、兼香型白酒：目前国内有两种类型1酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻饱满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖

94、北白云边酒。2浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香， 诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。全球关注食品安全2008 年第一个月，食品安全成为一个全球范围内的热点话题。从中国副总理吴仪一句“我们成功地打赢了这场战役”宣告“全国产品质量和食品安全专项整治行动”成功结束，到国外媒体热炒奥运食品安全，再到馒头标准的“恶搞”，中国的食品安全话题依然延续着2007 年的热度；而美国FDA(食品药品管理局) 允许克隆动物的奶制品和肉制品“上餐桌”引发争议以及牵涉日本养乐多的益生菌饮料致死事件，似乎更印证了那句不断被重复的话食品安全是个全球问题。 12 个 100% 成为“定心丸”“我们成功地打赢了

95、这场战役。”1月 16 日，在全国产品质量和食品安全专项整治行动总结电视会议上，国务院副总理、国务院产品质量和食品安全领导小组组长吴仪宣布。在去年国内外对中国食品安全高度关注之际，中国政府在全国范围内针对产品质量和食品安全，启动了一场历时4 个月的专项整治行动。现在， 这场专项整治活动提交了一份满意的成绩单：从去年 8 月至 12 月，全国 676 个大中城市农产品批发市场100% 纳入监测范围；9.8 万家食品生产加工企业100% 获得了生产许精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 35 页，共 39 页可证， 获证产品全部加贴QS标志；

96、 12 万家食品小作坊100% 签订了质量安全承诺书；县城以上城市的17.3 万家市场和超市100% 建立了索证索票制度；269.7 万个乡镇、街道、社区食杂店 100% 建立了食品进货台账制度；食堂和县城以上城市的132 万家餐饮经营单位100% 建立了原料进货索证制度，并全部实施量化分级管理? 12 个 100% 目标的实现， 宣告专项整治行动成功结束，但有关产品质量和食品安全的持久战才刚刚开始。 吴仪副总理指出，“在这次专项整治中，大家都有一个共同的认识，就是稳固扩大专项整治成果，必须建设长效机制。”何为长效机制？简单来说，就是建立“两个链条” ( 工业品全过程监管链条和食品全过程监管链

97、条 )、“两个体系” ( 产品质量和食品安全的质量追溯体系和责任追究体系) 、“一个网络” ( 覆盖全社会的产品质量监管网络，实现全过程监管) 。“质量问题永远是只有逗号，没有句号”。国家质检总局副局长蒲长城的这句话，道出了食品安全的紧迫性和长期性。日本媒体“热炒”奥运食品安全，养乐多遭遇“致命”质疑随着北京奥运会的日益临近，“奥运食品安全”也成为海外媒体关注的热门话题。而中国的邻国日本， 更是乘机把自己打造成“获得金牌的前线基地”。不过， 英国媒体一则“荷兰开查益生菌致死事件”的报道，多少让日本乳酸菌饮料巨头养乐多感到有些尴尬。 1 月 13 日的日本读卖新闻报道称，有20 个国家要在开赛前

98、到日本集训。至于原因，报道援引英国游泳队领队的话说，“在中国有大气污染和吃饭方面的担忧”。日本中日新闻也报道说， 目前日本各个地方政府纷纷制定各种优惠政策，要把日本变成“获得金牌的前线基地”，“这样做的经济效果不可估量”。虽然到第三国集训是一件很普遍的事情，但以“空气污染和食品安全”作为理由并不多见，这从一个侧面反映了某些国家和某些人已经习惯于戴着有色眼镜来看中国。颇具挖苦意味的是，1 月 25 日，英国每日电讯报援引荷兰乌得勒支大学医学中心发布的消息说， 24 名患者在2004 年到 2007 年间，因喝了含有益生菌的酸奶饮料而死亡，为此荷兰相关方面正着手展开调查。调查名单中， 日本的养乐多

99、活性乳酸菌产品赫然在列。这条消息在传播中迅速演变为“养乐多喝死人”，迫使养乐多集团不得不发布“撇清”声明：“有关调查与养乐多集团及其所有产品均无关系。”“养乐多饮品70 多年来已经过数以百万计消费者检验。 这种饮品所含活性乳酸杆菌，是一种有极长安全消费史的益生菌。”此外，该集团发言人还质疑荷兰研究人员的实验方式，“那些实验对象病情严重，而且益生菌饮品被直接用导管注入他们的肠道，这种喝法和普通消费者口服的方式迥然不同。”精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 36 页，共 39 页面对来自各方的压力甚或偏见，中国人已经习惯将之转化为动力。为切

100、实做好奥运食品药品安全保障， 中国不仅将实施奥运会食品保障工程，还将开展兴奋剂专项整治，凡含兴奋剂目录中所列禁用物质的药品，须注明“运发动慎用”，否则必须召回。由于中国食品安全的突出问题之一，就是标准缺乏， 一进入 2008 年，国家标准委就会同有关方面，部署、下达了4000 余项重要、急需标准的制修订计划。一月份，国内最引人关注的食品标准应该首推“馒头国标”。一条关于馒头外形的小新闻几乎引发了一场全民大讨论：馒头必须是圆的吗？馒头需要标准吗？馒头标准该谁来定？ ? 引发最多质疑以及一连串“恶搞”的所谓国标规定“馒头应该是圆形或椭圆形”很快被证明是一个“冤案”。国家标准委1 月 4 日在其网站

101、上澄清：小麦粉馒头 国家标准对馒头的形状未作任何具体规定；标准主要对小麦粉馒头的原料( 包括小麦粉、食品添加剂和营养强化剂、加工用水、酵母和其它辅料等) 、理化指标、卫生指标、生产加工过程、贮存等方面进行了标准。那么， 馒头需要标准吗？反对者认为，馒头标准太“无聊”了，作为我国一种传统食品，馒头本来就应该“出身贫贱”，小作坊才是馒头真正的“出生地”，标准化、 “大一统”很可能会“扼杀”它；支持者则认为， 确实需要，肯德基的炸鸡，麦当劳的汉堡之所以成为世界畅销的产品，就是因为从饲料、种鸡选择、培育时间、烹制方法、产品包装、销售店面设计甚至厕所设计等等，全都有标准。自家的馒头可以随便做，市场的东西

102、必须有标准。不过，有专业人士指出，馒头标准之所以发生“恶搞式”解读，其标准制订和实施过程值得反思。这项已酝酿两年，从2008 年 1 月 1 日起实施的馒头标准，连很多馒头企业都没有见过， 公众更是无从知晓。直至“国标馒头”新闻引发民意沸腾，国家标准委才在网站上公布了标准全文。有评论认为，“馒头冤案”的发生，要怪就怪“标准”不公开。再比方，此项国家标准由河南某企业牵头制定，但该企业频频以此作为宣传噱头。早在 2005 年年底，该企业就发布消息称“馒头国标已交由河南省企业制定”。待“馒头国标”落地，又有报道说“河南馒头成国家标准，春节前卖向全国”，“这种已试销的标准馒头每个售价0.6 元至1元，

103、 且有专卖店推出礼盒装，标准馒头机售价55万元 / 台， 已做好准备占领全国高端市场”。评论认为，企业“利用”国标搞商业炒作，是“名为标准，实为私利”，甚至有企图利用国标产生的行业壁垒排挤无数“现蒸馒头”的食堂与作坊之嫌疑。 FDA 通过克隆动物奶制品和肉制品“上餐桌”就在中国人争论馒头圆不圆的同时，欧美则讨论起了克隆动物奶制品和肉制品该不该上餐桌。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 37 页，共 39 页 1 月 15 日，在历时 6 年的研究之后，美国食品药品管理局(FDA) 终于为克隆动物的奶制品和肉制品上市销售开了“绿灯”，并宣

104、称这些有争议的食品可以像来自正常动物制品那样安全食用。预计明年克隆食品就将正式出现在美国人的餐桌上。但是一些调查显示，超过60% 的美国人认为吃来自克隆动物的肉和奶心理上难以接受，最主要原因来自“宗教和道德”，食品安全则排在第二。此前的 1 月 11 日，欧洲食品安全局也宣布，健康克隆牲畜的奶与肉可以食用，但欧盟最终会否批准克隆食品上市还不确定。德国农业部长泽霍费尔说：“从道德的角度看，我对于让克隆动物产品进入食品市场，持非常谨慎的态度。”欧洲最大的农产品生产国法国的农业部长贝尼耶也说：“我认为有道德问题和社会接受与否的问题。我们不会一味追随美国的做法。”他在电台节目中就是否会吃克隆动物肉时答

105、复说：“你直接问我，我的答案是：不会。”欧洲食品安全局让民众在2 月 25 日之前就其报告提出意见，并将于 5 月宣布是否允许克隆食品上市的最终决定。山葡萄酒常识山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种：按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒；按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒；按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。一、选购山葡萄酒注意事项：1、山葡萄酒的保质期通常在12 个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒。2、购买时可查看食品标签的内容是否完全，正规企业生产的产品，食品标签的内容包括产品名称、企业名称、地址、生产许可证编

106、号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。3、产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明深色酒可以不透明，无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。4、应根据个人口味和食物类型选购不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净；甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚，酸甜适口。5、按山葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7 度，购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7 度的酒，不能称作山葡萄酒。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 38 页，共 39 页二、饮用山葡萄酒注意事项：1、不同类型山葡萄酒的饮用温度不同，干酒 1

107、418时， 酒香最纯正； 甜型酒在 810时饮用口感最正确。2、有木塞的山葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。3、一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用； 一次未饮用完的甜型葡萄酒，由于含糖量高极易变质，必须用原木塞密封后于04处冷藏，应尽快饮用山葡萄酒选购常识1、消费者购买山葡萄酒时，注意查看执行的应是QB/T1982-1994 山葡萄酒 标准。2、山葡萄酒的保质期通常在12 个月内，在购买时，一定要看一下产品的生产日期，不要购买过期的山葡萄酒。、查看食品标签， 正规企业生产的产品，在食品标签上标注了产品名称、企

108、业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。、产品质量较好的山葡萄酒外观应清亮透明深色酒可以不透明，无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。、到正规的商场，选购信誉度好的企业的产品。6、按山葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7 度，在购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7 度的酒，不能称作山葡萄酒。7、有木塞的山葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。 8 、一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用；一次未饮用完的甜型葡萄酒，必须用原木塞密封后于04处冷藏。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 39 页，共 39 页