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1、烹饪原料学-第十讲-花菜类蔬菜-测试版第五第五节节 花菜花菜类类蔬菜蔬菜n一、花菜一、花菜类类蔬菜概述蔬菜概述n二、花菜二、花菜类类蔬菜主要种蔬菜主要种类类一、花菜一、花菜类类蔬菜概述蔬菜概述n1、花菜、花菜类类蔬菜概念蔬菜概念n2、花菜、花菜类类蔬菜的蔬菜的结结构构n3、花菜、花菜类类蔬菜的烹蔬菜的烹饪饪运用运用1、花菜、花菜类类蔬菜概念蔬菜概念n花菜花菜类类蔬菜蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作以植物的花冠、花柄、花茎等作 为为食用部分的蔬菜。食用部分的蔬菜。2、花菜、花菜类类蔬菜的蔬菜的结结构构3、花菜、花菜类类蔬菜的烹蔬菜的烹饪饪运用运用炸荷花炸荷花二、花菜二、花菜类类蔬菜的主要种蔬菜的
2、主要种类类n1、花椰菜、花椰菜n2、青花菜、青花菜n3、金、金针针菜菜n4、朝、朝鲜蓟鲜蓟n5、食用菊、食用菊n6、荷花、荷花n7、玉、玉兰兰花花n8、霸王花、霸王花1、花椰菜、花椰菜n又称菜花、花菜、白花菜等。又称菜花、花菜、白花菜等。颜颜色色白色菜花白色菜花黄色菜花黄色菜花紫色菜花紫色菜花1、花椰菜、花椰菜n菜花富含胡菜花富含胡萝萝卜素、卜素、维维生素生素C、钾钾、钠钠、磷；、磷；n菜花味甘，性平。菜花味甘，性平。番茄菜花番茄菜花2、青花菜、青花菜n又称又称绿绿菜花、青花菜、西菜花、青花菜、西蓝蓝花等。花等。2、青花菜、青花菜n西西蓝蓝花富含花富含维维生素生素A、胡、胡萝萝卜素、卜素、钙钙
3、；n西西蓝蓝花味甘，性平。花味甘，性平。 清炒西清炒西兰兰花花西西蓝蓝花炒花炒虾虾球球3、金、金针针菜菜n又称黄花菜、萱菜、黄花等。又称黄花菜、萱菜、黄花等。品种品种黄花菜黄花菜北黄花菜北黄花菜萱草萱草3、金、金针针菜菜n黄花菜富含黄花菜富含维维生素生素A、胡、胡萝萝卜素、卜素、钙钙、磷；、磷；n黄花菜味甘，性凉。黄花菜味甘，性凉。肉炒黄花菜肉炒黄花菜4、朝、朝鲜蓟鲜蓟n又称洋又称洋蓟蓟、洋百合、菜、洋百合、菜蓟蓟。4、朝、朝鲜蓟鲜蓟n朝朝鲜蓟鲜蓟富含富含维维生素生素C、钙钙、磷；、磷；n朝朝鲜蓟鲜蓟味甘，性凉。味甘，性凉。 5、食用菊、食用菊n又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。又称甘菊、金蕊、
4、甜菊花、真菊等。品种品种黄色食用菊黄色食用菊白色食用菊白色食用菊5、食用菊、食用菊n食用菊富含食用菊富含维维生素生素E、钙钙、磷、磷、钾钾；n食用菊味甘，性凉。食用菊味甘，性凉。 凉拌菊花凉拌菊花6、荷花、荷花n又称又称莲莲、水花等。、水花等。花瓣花瓣颜颜色色红红色色粉粉红红色色白色白色6、荷花、荷花n荷花富含荷花富含维维生素生素C；n荷花味甘，性凉。荷花味甘，性凉。炸荷花炸荷花7、玉、玉兰兰花花n又称辛夷。又称辛夷。7、玉、玉兰兰花花n玉玉兰兰花富含花富含维维生素生素A；n玉玉兰兰花味辛，性温。花味辛，性温。玉玉兰兰花黑花黑鱼汤鱼汤8、霸王花、霸王花n又称量天尺花、又称量天尺花、剑剑花、霸王鞭。花、霸王鞭。8、霸王花、霸王花n霸王花富含霸王花富含钙钙、磷、氨基酸；、磷、氨基酸；n霸王花味甘，性微寒。霸王花味甘，性微寒。霸王花排骨霸王花排骨汤汤
