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1、经历大搜索经历大搜索: 结合自己在酒店就餐或实习经结合自己在酒店就餐或实习经历，描述自己的感受或有趣的小历，描述自己的感受或有趣的小故事故事v服务员服务员v酒店环境酒店环境v客人客人什么是中餐零点餐厅？什么是中餐零点餐厅？课前回顾课前回顾中餐零点餐厅的特点中餐零点餐厅的特点中餐零点餐厅的任务中餐零点餐厅的任务中餐零点餐厅服务员的要求中餐零点餐厅服务员的要求零点餐厅：零点餐厅：v是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅零点餐服务的特点零点餐服务的特点用餐宾客多少很难确定，接待量较难确定用餐宾客多少很难确定，接待量较难确定需求标准不同，菜品种类多需求标准不同，菜品种类多就餐时间交错，服务时间较长就餐时间交
2、错，服务时间较长需求有不可预见性需求有不可预见性中餐零点餐的任务中餐零点餐的任务v接待零星客人就餐中餐零点餐厅服务员的要求中餐零点餐厅服务员的要求v热情、周到、细致、体贴 情景：一天中午小王等人初次来茉莉餐厅就餐，你作为服务员应从哪些方面做好接待工作呢？v一、餐前准备一、餐前准备v二、迎宾领位二、迎宾领位v三、入座服务三、入座服务v四、点菜开单四、点菜开单v五、席间服务五、席间服务v六、结账收银六、结账收银v七、送客收台七、送客收台中餐零点餐厅正餐服务程序中餐零点餐厅正餐服务程序视频：国庆长假旅游活动一：v每组确定一个情景剧主题v根据剧情，安排组内的成员角色。v剧情排练能完整展现“引领客人点菜
3、斟酒结账”服务过程活动二：v作品PK，全班展示v对各组的表演进行点评中餐零点服务操作程序评分表中餐零点服务操作程序评分表项 目目操作程序及操作程序及标准准分分值得分得分摆台台台布整台布整齐、餐具、餐具摆放符合放符合标准准5引引领客人客人面面带微笑，微笑，热情情问候，候，问清客人是否有清客人是否有预定及人数，定及人数，规范引范引领，合理，合理领位位10入座服入座服务斟倒茶水，斟倒茶水，铺放餐巾，撤筷套，放餐巾，撤筷套，调整餐具整餐具5点菜点菜针对不同客人提供不同建不同客人提供不同建议，对客人所点菜肴客人所点菜肴进行行记录，复述客人所点菜，复述客人所点菜肴并推肴并推销酒水酒水20上菜上菜报菜名，上
4、菜的位置，上菜菜名，上菜的位置，上菜时应提醒，菜肴提醒，菜肴摆放合理，放合理，对特色菜肴作特色菜肴作简单介介绍，注意上最后一道菜，注意上最后一道菜应告知客人告知客人15斟酒斟酒从客人右从客人右侧按按顺时针斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿斟倒酒水，注意不同酒水的斟倒量，拿酒瓶的姿势，站姿要求符合站姿要求符合规范范10结账核核对客人所点菜肴及酒水，无客人所点菜肴及酒水，无误后准后准备账单。对每种每种结账方式要求熟方式要求熟练10服服务态度度接待接待过程中做到有礼貌、程中做到有礼貌、热情、周到、情、周到、细致、体致、体贴，服，服务迅速，忙而不乱迅速，忙而不乱10动作姿作姿势端托平端托平稳，步伐，步伐稳健，操作姿健，操作姿势正确正确10仪表表仪容容发型符合要求，服装整型符合要求，服装整齐，不戴首，不戴首饰5合合 计100实 际 得得 分分思维拓展：v在服务中热情、耐心、周到、细致的态度，可转移到生活中的哪些场景？v让人满意的服务态度，让人舒心的交往态度，需要我们自己不断提高哪些素质？课堂小结v本课堂你学会了什么？v以小组为单位，结合中餐零点正餐的接待程序要点，选一场景作为剧本进行场景模拟，巩固并加强中餐零点餐的接待要领。
