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1、1三 食物一、概念1、按人们的生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、水果、调味品等；按食物的来源分，可以分为动物类食物和植物类食物；按生熟分，可以分为熟食和生食。2、食物的营养主要有：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水等。3、蛋白质是构成人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。4、脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。5、维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。编号时间A 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字6、我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中。7、看标签或相关资料，可以知道食物中是
2、否含有蛋白质、维生素和矿物质。8、我们从食物中获取各种营养，这些营养必须合理搭配，才能保证我们正常生活和成长，这就是营养的均衡。9、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。10、生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。 所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。编号时间B 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字11、面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物霉菌，与其他生物一样， 它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。12、因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，
3、所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。13、食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物， 还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。14、微生物的生长与繁殖和植物、 动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。编号时间C 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页215、微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。16、储存食物的方法很多： 冷冻法、
4、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。17、食品的特点、食品的包装和保存方法、食品用料都会影响到保质期的长短。18、当我们通过阅读食品包装，了解食品的原料组成、营养成分、保存方法、保质期后，我们的饮食就不再是盲目的，包装上的信息为我们科学均衡营养提供了帮助。编号时间D 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字二、作图1、均衡膳食“宝塔”三、连线题1、 将食物营养成分和它们的作用连起来。蛋白质糖类人体肌肉、内脏、血液等的主要成分脂肪提供人体活动能量维生素调节身体机能矿物质2、将这些食物和他们的作用连起来。油脂类给我们提供能量奶类和奶制品豆类和豆制品支持我们的生长发育鱼虾类和蛋类
5、蔬菜、水果类和谷物类使我们保持健康编号时间E 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页3四、简答题1、膳食营养原则有哪些？（1） 、荤素搭配。（2） 、粗细粮搭配。（3） 、每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。（4） 、最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。（5） 、最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。2、 观察比较生、熟鸡肉，说说有什么不同？生的鸡肉熟的鸡肉颜色血红色白色气味腥味鸡肉的香味撕咬难撕咬容易撕咬3、 观察比较生、熟马铃薯，说说有什么不同？生的马铃薯熟的马铃
6、薯颜色颜色亮颜色暗软硬较硬较软气味没有气味淡淡的香味味道苦涩好吃编号时间F 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字4、观察变质的食物要注意什么？（1） 、不要用手直接接触食物。 （2） 、观察完毕后要用肥皂洗手。 （3）使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。5、一条新鲜的鱼，你有多少种方法能使它的保质期长一点儿，说说你的方法并说出这样做的理由。（1） 、晒成鱼干，晾晒可以让鱼失去水分，细菌的生长繁殖需要水分。（2） 、腌制成鱼片， 盐有杀菌、抑制细菌生长的作用， 盐能把肉中的水分析出来。（3） 、低温冷藏，低温下细菌难以生长繁殖。6、我们通过阅读食品包装袋，能了解哪些信息？（背带下划线的）商品名称、
7、保质期、产品配料、注意事项、净含量、生产日期、厂家信息、贮藏方法、产品标准号、标签认可号、 生产许可证号、 版权声明、环保标志、条形码、中国营养学会标志、食品图案、质量安全标志、商标编号时间G 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页47、设计一份营养晚餐。鸡肉 80g、海带 30g、鲜香菇 10g、素炒笋片 75g、 西红柿鸡蛋汤 20g、 鸡蛋 10g、米饭 125g 五、实验题1、脂肪的辨别方法。（1） 、用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。 （2） 、分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压
8、、滑动。（3） 、含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。2、淀粉的辨别方法。（1） 、在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。（2） 、分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。 （3）如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。编号时间H 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字3、面包发霉和水分的关系。研究的问题：面包发霉和水分有关系吗？改变的条件：水分不变的条件：温度、空气、饼干实验器材：塑料袋、水、饼干、牙签、霉菌实验步骤： 1、准备两块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。2、让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10 滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。 3、连续观察数日，观察霉菌生长情况。4、面包发霉和温度的关系。研究的问题：面包发霉和温度有关系吗？改变的条件：温度不变的条件：水分、空气、饼干实验器材：塑料袋、水、饼干、牙签、霉菌实验步骤： 1、准备两块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。2、在两块面包上都滴上 10 滴水，分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。3、把第一块面包放进冰箱的冷藏室中，第二块面包放在温度较高的地方。4、连续观察数日，观察霉菌生长情况。编号时间I 要求读 5 遍读 5 遍背诵抽查签字精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页
