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1、新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新新疆疆维维泰泰开开发发
2、建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团)
3、 )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.目的：给宾客以规范、礼貌、尊重、满足视觉美的需要。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.适用范围：欣泰瑞资产管理有限公司员工食堂后厨全体厨师 新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTIO
4、N (GROUP)CO.LTP.定义：仪表仪容、服饰和姿态是员工精神面貌的外在体现。注重仪表仪容是尊重宾客和满足消费者的需要。着制服是体现自己职业特色的标志。服务用语是向宾客表达意愿，交流思想情感和沟通信息的重要交际工具。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.仪表仪容：男女厨师一律穿统一规定的白色工作服和深色下装，系好围裙、服装干净、整洁。带工作帽，不能随便乱戴或取下不戴，前额头发不能露出帽沿。（后堂人员必须带口罩）服装必须完好，不陈旧、无破
5、损、不开线、不掉扣，尺寸适中。穿制服纽扣要全部扣好，不论男女不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖等。制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口，不得显露个人衣物。制服外不得显有个人物品，如：纪念章、笔、纸等，制服衣袋不得多带物品，间得鼓起。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.仪表仪容：厨师上班必须面容整洁、大方、舒适、精神饱满。男性厨师不得留长发，前发不过耳，后发不过领；不留小胡子、大鬓角。女性厨师不留怪发型，一般发不过耳，如是长发，上岗必须盘起。男性员
6、工头发，必须保持美观、大方、舒适之发型。厨师精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.饰物：厨师上班不准佩带耳环、手镯、项链、戒指等。厨师上班可戴饰物，如手表、胸花、发结、发卡等饰物，选择要适当，与面容、发型、服饰协调，美观大方。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LT
7、P.形体动作：前台当值厨师坚持站立服务，站姿优美、表情自然、面带微笑。两眼平视或注视服务对象，微笑点头示意。两手交叉在体前或交叉在背后（男性），两脚成V字型（女性）或与肩同宽（男性），身体正直平稳。精神饱满、自然大方，随时准备为客人提供服务。当班或与客人交谈需要坐下时，坐姿平稳、端庄、自然，面带微笑。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.两脚平齐，两手垂于体侧并放在腿上，重心垂直向上，双肩平稳放松。坐下服务或与客人交谈时，两眼应注视客人，精力
8、集中。行走姿势美观，动作文雅、面带微笑、自然大方。行进中两眼平视，正对前方，身体保持垂直平稳，无左右摇晃、八字步和罗圈腿。行进速度适中，不可跑步，注意前方客人，与客人碰面，应微笑问好。引导客人行进时，主动问好，指示方向，介绍服务项目或设施，走在客人的右前方或做前方1.5-2步远距离处，身体略为侧向客人。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.为客人服务或与客人交谈时，手势正确，动作优美、自然、符合规范。手势幅度适当，当可容易理解，不会引起客人反
9、感或误会。使用收拾应尊重客人风俗习惯，注意同语言使用的配合。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.个人卫生：厨师上岗前不饮酒，不吃异味较大的食品，保持牙齿清洁，口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。厨师需常修指甲，指甲不可过长，保持指甲清洁。女性厨师不可涂用深色指甲油。勤洗澡，勤理发，勤换工作服，保持头发梳洗整齐，没有头皮屑。上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不看报刊杂志。厨师上岗前用洗手间后必须洗手，要做到接触食品前必须洗手，养成习惯。新新疆疆维维泰
10、泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。工作时不做有碍卫生，有碍观瞻的动作。厨师每年须体检一次，持卫生合格证上岗。发现厨师患有传染性疾病，应及时调离工作岗位，及时治疗。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.其他：厨师名牌戴在左胸前，男性厨师戴在左胸小口袋上方，女性厨师也
11、戴在相应的位置，端正统一，不得歪扭。从后台进入服务区域之前，应检查自己的仪表是否符合标准。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.礼节礼貌：内容：问候礼节：应主动问候客人，要根据时间、场所、情景、接待对象不同，准确运用问候礼节。称呼礼节：应根据客人的身份、年龄、性别、职业，运用不同称呼，亲切和蔼，老顾客尽量称呼其全名。应答礼节：应根据不同场景、说话捏容、具体情况准确回答客人，反映灵敏，应答得体。迎送礼节：能根据迎接、送别的具体需要正确运用，做到
12、讲究礼仪顺序，形式、语言亲切正确，关照、示意得体。操作礼节：服务操作规范，不打扰客人，礼貌大方。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.日常礼貌服务：对待客人谦虚有礼、朴实大方、表情自然、面带微笑、态度诚恳。应尊重客人的风俗习惯和宗教信仰，对客人的服饰、形象、不同习惯和动作，不评头论足，按照客人的要求和习惯提供服务。同客人见面或握手等，能正确运用礼貌形式，动作规范。提供服务严格遵守约定时间，不误时，不失约，快速准确。新新疆疆维维泰泰开开发发建建
13、设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.上岗或在公共场所不高声喧哗，动作轻稳，声音柔和，不影响客人。爱护客人行李物品，服务轻拿轻放。同客人交谈时注意倾听，精神集中、表情自然，不随意打断客人谈话或插嘴，时时表示尊重。不做客人忌讳的不礼貌动作，不说对客人不礼貌的话。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.职工食堂管理规章制度职
14、工食堂管理规章制度 为了完善食堂管理，为职工营造一个温为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定：定：新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.一、本规定适用于食堂工作人员、在欣泰一、本规定适用于食堂工作人员、在欣泰瑞资产管理中心餐厅就餐的职工。瑞资产管理中心餐厅就餐的职工。二、食堂厨师长对本食堂饭菜质量、卫生二、食堂厨师长对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，
15、状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。并对发生的问题承担相应责任。三、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适三、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。肴变质、浪费或者份量不够。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.四、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟四、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，食物不油腻，味精等尽量降低使用煮透，食物不
16、油腻，味精等尽量降低使用量。量。五、五、 厨房操作间内的设备、设施与用具等厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行应实行“定置管理定置管理”，做到摆放整齐有序，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。污水、无杂物。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，电子灭蝇施，不
17、定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。七、七、 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫二次，每周大扫除一次，每月大检查面每天清扫二次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。烟蒂。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团)
18、)股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.八、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤八、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。分开存放，并有明显标志。九、食堂工作人员要待职工全部用餐完毕，九、食堂工作人员要待职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可下班。清理好桌面，
19、打扫好卫生后方可下班。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.十、十、 食堂人员每年必须进行定期身体检查，食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。十一、十一、 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。十二、下班前检查水龙头、电源等，并整十二、下班前检查水龙头、电源等，并整理好所有用具。理好所有
20、用具。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.职工职工食堂食堂后堂管理制度后堂管理制度1、地面地面干净无积水干净无积水，无饭无饭粒，粒，无无菜渣，菜渣，无无死角，死角，应应注意注意墙角墙角角落的角落的卫卫生。生。 2、玻璃：玻璃窗玻璃：玻璃窗干净无干净无油污油污、无灰尘、无灰尘。 3、铁、铁架：架：无饭无饭粒，粒，无残无残渣，渣，无无油水，油水，无无污污水。水。 4、开关、开关：无无破破损损，干净干净整整洁洁，无无油污油污无无灰灰尘尘。 新新疆
21、疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.5、冰箱：外部冰箱：外部干净干净整整洁洁，内内部生熟食物分部生熟食物分开开，冰箱，冰箱内内的物品不允的物品不允许与许与冰箱直接冰箱直接接触接触。必必须须用食品袋或用容器用食品袋或用容器装装好好,冰箱冰箱须须定定时时清清理。理。 6、水水龙头由负责龙头由负责人人保证无保证无破破损并损并及及时关闭时关闭。 7、台、台面：物品分面：物品分类摆放类摆放整整齐齐，无积水无残无积水无残渣渣。 8、洗菜池：洗菜池：干净整洁、
22、无干净整洁、无油污油污、无、无灰灰尘尘，洗菜池洗菜池边边不不允许挂无关允许挂无关物品。物品。 新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.9、塑料、塑料筐、筐、塑料塑料桶、垃圾桶、米筐：桶、垃圾桶、米筐：干净干净整洁整洁，塑料塑料筐筐缝缝隙隙必须必须清理清理干净干净，保，保证无证无污无污无灰灰尘尘，垃圾桶，垃圾桶内内的垃圾的垃圾须须及及时时清理清理干干净净。 10、消毒消毒柜柜、排、排气气扇、蒸扇、蒸饭柜干净整洁饭柜干净整洁，无无油污油污无无灰灰尘
23、尘。 11、油管、水管等管油管、水管等管类类：无无破破损损，无无油污油污无无灰灰尘尘。 12、开水器、开水器：无无油污油污无无灰灰尘尘，干净整洁干净整洁。 新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.13、砧板及砧板架、刀砧板及砧板架、刀类类：必：必须整洁无残须整洁无残渣渣，并并且且摆摆放放归归位位整齐整齐。 14、排、排水水沟沟：不准堆：不准堆积杂物积杂物，保持，保持清洁清洁。 15、围、围裙：裙：围围裙裙用后用后必必须放在指定的位置，须放在指定
24、的位置，不许乱放。不许乱放。 16、餐餐厅内厅内：不允：不允许乱许乱放私人物品。放私人物品。 17、灶台：灶台周灶台：灶台周围围不允不允许乱许乱放物品，放物品，台台面保持清面保持清洁洁，无饭无饭菜渣，菜渣，无无油污油污；灶台壁灶台壁保持清保持清洁无洁无油污、灰油污、灰尘尘。 新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.18、后堂门、后堂门：保持清：保持清洁洁，无无油污、油污、无无灰灰尘尘。 19、切菜切菜时时不允不允许将许将菜渣搞到地面上，必菜渣搞到地面上，必须须用垃圾桶用垃圾桶装装好，要求切菜好，要求切菜时时地面保持地面保持干干净净。 20、将后堂、将后堂所有的物品所有的物品规规定好存放的位置定好存放的位置，物品用完物品用完后必须归后必须归位存放，不允位存放，不允许许到到处乱处乱放。放。新新疆疆维维泰泰开开发发建建设设( (集集团团) )股股份份有有限限公公司司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.
