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1、文化与认知的关系文化与认知的关系饮食篇饮食篇主讲人：胡雅洁主讲人：胡雅洁资料搜集：张裕蓓资料搜集：张裕蓓PPTPPT制作：杨柳制作：杨柳世界三大菜系中国菜系清真菜系法国菜系包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，是人口最多的一个菜系。 包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。 又称为土耳其菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 日本日本 韩国韩国 法国法国俄罗斯俄罗斯美国美国阿拉伯阿拉伯中国菜系法国菜系清真菜系中国菜系之日本篇饮食特色： 日本菜又称为“和食”，即日本料理，发展至今已有三千多年的历史。日本人讲究讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油。
2、主食以米饭、面条为主，因为靠近大海，所以副食多为鱼以及各种海味，配以日本清酒。也常吃瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。日本国菜为生鱼片，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。 日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶。中国菜系之日本篇制作特点：自古以来，日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。 中国菜系之日本篇用餐禁忌：招待客
3、人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。作为客人就餐时，忌讳过分注意自己的服装或用手抚摸头发。忌用一双筷子依次给别人夹菜。着过筷的饭菜和动过口的汤，不能吃到一半剩下。 忌舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷。吃饭或喝汤时发出声响，日本人不仅不忌讳反而欢迎。 中国菜系之日本篇特色菜： 味增汤 天妇罗 大阪烧生鱼片寿司中国菜系之韩国篇饮食特色： 韩国菜以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。 主食以米、面为主，副食以蔬菜、肉类、酱为主，喜欢喝汤。狗肉、烤肉、发酵食品（泡菜）尤为闻名。韩国人喜欢
4、饮冰水，而非茶类。正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理 。中国菜系之韩国篇制作特点： 韩菜讲究“三简一繁”，“三简”是指菜谱简单，结构简单，制作方式简单。韩国饭店大多没有菜谱，或者直接写在抢上；人们吃饭不过“汤+米饭+泡菜”的组合，缺一不可。即使是高档韩国料理，也只是无限倍增加了泡菜的种类而已； 韩国料理基本上是煮和腌，大多手工制造。“繁”主要就是体现在所需要的材料上。韩国人经常吃的大酱汤，做一碗要准备的材料足足有七八种。 另外，五颜六色的视觉享受，也是韩国料理的一大特点。 中国菜系之韩国篇用餐禁忌：不能端起饭碗。不能用嘴接触饭碗。左手藏在桌下。筷子只能用来夹菜，不能夹汤里的东
5、西。忌讳数字“4”，餐厅没有4号桌（这一点与日本相同）。中国菜系之韩国篇特色菜：大酱汤 泡菜 冷面炒年糕法国菜系之法国篇饮食特色： 法国菜是世界三大美食之一。以肉食为主，不喜欢吃辣，常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。此外还喜欢吃各种野味等新鲜的季节性材料，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。法国奶酪的消费量占世界第一位。 法国人不太重视早餐，中午通常在企业食堂、自助餐厅或酒吧用餐，晚餐是主餐，非常丰盛。 法国人很讲究菜肴和酒的搭配，尤其红葡萄酒是法国人的最爱。法国菜系之法国篇制作特点： 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖
6、、蒸等。法式菜为了突出菜的鲜嫩，讲究吃半熟或生食。 另外，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。 法国菜系之法国篇用餐禁忌：切忌把整个面包都涂上黄油。如果汤太热，不能用嘴吹，要等自然凉下来再喝。嘴里有东西时不要开口说话。如要突出嘴中硬核 、鱼刺等，不要直接吐在手上，而要用叉子接好放在盘子边缘。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦。用餐就坐时要保持正直，不能靠在椅背上面。餐具的使用要由外向里。法国菜系之法国篇特色菜：香煎鹅肝 奶油蘑菇汤 马卡龙红酒炖牛肉法国菜系之俄罗斯篇饮食特色： 俄罗斯因天气寒冷，所以菜肴一般油腻较大、口味厚重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。 俄
7、罗斯人喜欢吃鱼类，但肉类、家禽等一定要烧透才吃。俄罗斯人还讲究小吃，一般为冷菜，种类繁多，颇负盛名。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。 另外，面包（列吧）是俄罗斯人钟爱的主食。法国菜系之俄罗斯篇制作特点： 俄罗斯人在烹调中多用口味较重的酸奶油、辣椒、柠檬、洋葱、小茴香、等作调味料来刺激食欲。 俄罗斯菜刀工切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。法国菜系之俄罗斯篇用餐禁忌：吃饭用刀、叉、和勺，只有用勺时才能把刀放下。盛汤要用盘
8、子。喝茶时，用完茶勺后要将勺放在茶碟上，不能留在杯子里或带勺喝。不吃乌贼、海蜇、海参和木耳等食品。法国菜系之俄罗斯篇特色菜：俄罗斯汉堡排 布林饼俄罗斯炖肉 俄式列吧法国菜系之美国篇饮食特色： 美国人生活节奏快，故饮食不讲究精细，追求快捷方便，一日三餐都比较随便。但又注重营养，食肉较少，喜吃甜品和油炸食品。面包、面条和米饭为主食，用餐口味咸中带甜，如今趋向清淡、生鲜。美国盛产水果，因此水果入菜也很普遍。 美国人用餐一定要喝饮料，薯条也是必不可少的食物，餐后喜欢喝咖啡、红茶。 另外，美国人不吃羊肉、狗肉和大蒜，不吃动物内脏、蹄、爪等。法国菜系之美国篇制作特点： 在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要
9、有煮、蒸、烤、铁扒等。 美式的食物作法都很简单，而且口味也不错，唯一的缺点就是通常热量高了点。法国菜系之美国篇用餐禁忌：不允许进餐时发出声音，咀嚼时要闭嘴。切忌替他人夹菜。不允许向他人劝酒。不允许吸烟。不能在用餐时剔牙。取面包时要用手拿。喝水时应先把口中食物咽下。非一人用餐时不能一直保持沉默，要与同伴交谈。法国菜系之美国篇特色菜：巧克力曲奇冰淇淋 大特啃果塔饼干 科布色拉清真菜系之阿拉伯篇饮食特色： 阿拉伯人善于烹调，食物丰富多彩。其饭菜的特点是甜、香、油腻。主食以米面为主，副食多吃牛羊肉和蔬菜。咖啡和茶是每天不可缺少的饮料。 阿拉伯人信奉伊斯兰教，禁吃猪肉，不吃外形丑恶和不洁之物，如甲鱼、螃
10、蟹等，也不吃已死的动物。猎取野味时，打中猎物后猎人迅速趁血还没有凝固时，割断其喉头，否则就不能吃。 清真菜系之阿拉伯篇制作特点： 阿拉伯人喜欢烹饪，食物丰富多彩。善于用烤制的方法，非常讲究香料的运用，阿拉伯菜的好玩儿之处正在于酱料，可以凭食客的喜好随意搭配。既可以直接单吃，又可以搭配主食或者蘸牛羊肉吃。清真菜系之阿拉伯篇用餐禁忌：穆斯林要求左手，右手做事情要分开，右手是拿取，接送，吃饮，左手是如厕才用，分开的。当地每年一次的斋月期间，在日出后和日落前，不许在公共场所和大街上喝水、吸烟、吃东西，不听劝阻会被拘留。并且当地绝大多数的餐馆和饮品店在这个时间关门停业。除在寓所或有住房的饭店可以喝酒外,其它的场所或大街上不许喝酒。清真菜系之阿拉伯篇特色菜：哈尔瓦 沙瓦玛阿拉伯沙律 阿拉伯大饼
