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1、饭店餐饮部工作自助餐操作程序(一)准备工作:1、按自助餐要求,摆放整理好自助餐的菜台和餐桌,并按照菜单准备好各类餐具和用具。2、根据自助餐的要求,做好自助餐台的布置工作,台面上放置好各种装饰用的鲜花、黄油雕或其它艺术品,准备好各种盛放热菜的自助餐炉等。3、按照从冷到热,从素到荤或从淡色到浓色的原则将菜肴分类,摆放清楚并在菜台上留出一定的位置摆放餐盘及其它就餐用具。(二)值台操作:1、值台给客人斟冻开水或征询客人需要什么饮料并为客人提供。2、给客人送汤、餐包、多士和牛油。3、向客人推荐食品并帮客人取、分送食品。4、客人取一轮食品后,要增补食品或整理好盘里零乱的食品,保持它的形状美观。5、要吃扒(
2、火鸡或火腿)的客人,由客人自择份量,在客人面前切给客人,将切好的食品派到客人的碟内。需加汁的,帮客人加汁。6、客人来食品台取食物时要给客人递碟,热情地为客人服务,餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走,撤碟、杯要从客人的右边撤。7、在客人用餐过程中要勤巡视,细心观察,如客人要吸烟,要为客人点火,烟灰盅里有两个烟头就要更换烟灰盅,保持台面的清洁。8、若客人不小心弄脏了台面和衣物,要主动为客人清洁。9、客人吃完了食品和甜品,要征询要咖啡还是茶,然后为客人提供服务。10、客人用餐完毕要求结帐时,要尽快为客人结帐。(三)收餐1、收餐后要收拾好食品台、酒吧及餐台上的餐具,搞好清洁卫生,保持餐厅整洁美观,待主管或领班检查后方可离开。2、离岗时要关好电灯,锁好门。