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1、饭店餐饮部工作自助餐操作程序（一）准备工作：1、按自助餐要求，摆放整理好自助餐的菜台和餐桌，并按照菜单准备好各类餐具和用具。2、根据自助餐的要求，做好自助餐台的布置工作，台面上放置好各种装饰用的鲜花、黄油雕或其它艺术品，准备好各种盛放热菜的自助餐炉等。3、按照从冷到热，从素到荤或从淡色到浓色的原则将菜肴分类，摆放清楚并在菜台上留出一定的位置摆放餐盘及其它就餐用具。（二）值台操作：1、值台给客人斟冻开水或征询客人需要什么饮料并为客人提供。2、给客人送汤、餐包、多士和牛油。3、向客人推荐食品并帮客人取、分送食品。4、客人取一轮食品后，要增补食品或整理好盘里零乱的食品，保持它的形状美观。5、要吃扒（
2、火鸡或火腿）的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟内。需加汁的，帮客人加汁。6、客人来食品台取食物时要给客人递碟，热情地为客人服务，餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人的右边撤。7、在客人用餐过程中要勤巡视，细心观察，如客人要吸烟，要为客人点火，烟灰盅里有两个烟头就要更换烟灰盅，保持台面的清洁。8、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。9、客人吃完了食品和甜品，要征询要咖啡还是茶，然后为客人提供服务。10、客人用餐完毕要求结帐时，要尽快为客人结帐。（三）收餐1、收餐后要收拾好食品台、酒吧及餐台上的餐具，搞好清洁卫生，保持餐厅整洁美观，待主管或领班检查后方可离开。2、离岗时要关好电灯，锁好门。
