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酒店员工餐管理办法1. 每天由厨师领班填写领料单或原料采购单，各种原料进入厨房后，由领班进行质量检查，填写收货单，变质变味原料与食品不得使用加工。2. 各种原料加工必须洗涤干净，鸡、鸭、鱼等原料要随到随开腔、防止闷腔。加工过程中，各种容器、刀具、炊具必须保证清洁，定时消毒。加工后的原料定位存放，生熟分开，生熟食品刀具分开使用。3. 按操作程序烹制，始终保持锅勺、炉台、抹布、容器干净，每餐一消毒，品尝食品不得用手拿。剩余食品凉透后放入冰箱，再用时必须加热，过期食品不得使用。4. 冷菜食品与热菜制作分开，原料经过检查，不符合卫生条件的坚决不用。冷菜间及案板、刀具、炊具每餐消毒一次，生吃冷菜前必须消毒，冷菜食品每日化验一次。5. 面点与冷荤、热菜制作分开。蒸箱、蒸锅、和面机、饺肉机等每次用前检查，用后洗净，各种炊具用具定位存放。剩余面点凉透后存入专用保管柜。6. 各种冷热食品与面点制作必须保证质量，每餐开餐前由厨师领班检查，未熟、变味、质量不合要求的食品不得出售。7. 每餐开餐前做好售前准备，凭卡或餐券售出。售出时要公平、合理。8. 厨师必须穿工作服上岗，每餐工作前洗手消毒，各种设备定时维修各种炊具用具每餐洗涤消毒，厨房地面、冰箱、案板、刀具每餐清洁一次，确保厨房清洁、整齐、无异味。9. 餐厅每餐开餐前整理一次，餐椅、地面、餐具擦拭干净，摆放整齐，餐具托盘每餐消毒，各处卫生检查达标。
