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1、大酒店管理人力资源部员工事务部分工作标准化流程1员工餐具清洗工作事项：员工餐具清洗沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：1.提前15分钟到岗，按规定着装，检查仪容仪表，是否符合标准。2.检查机器是否正常，关紧排水阀门，打开灌水阀门。3.检查药剂是否足量装好，打开电器开关，观察温度是否符合要求。4.餐具清洁时先刮去剩余残留物，浸泡清洁后放入洗碗机清洁、消毒后，取出餐具空干水后，整齐放入碗柜上。5.检查餐具量是否充足，随时将餐具摆放整齐。6.关闭洗碗机电源，检查并清洗擦干。7.区域内卫生清洗、物品摆放整齐。8.交班前做好检查统计和记录工作。2垃圾清理工作事项：垃圾清理沟通关系：酒店各部门工作标准化流
2、程：将食物垃圾和其他杂物倒入垃圾桶。垃圾不能超过桶容积的3/4。垃圾较多时需求助他人帮忙。清倒完毕后，将垃圾桶清洗干净，放回原位置。清洗工作区域内的地面、墙面、水池。3员工餐厅管理员划卡工作程序工作事项：员工餐厅管理员划卡工作程序沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：按规定提前15分钟到岗，检查仪容仪表。开窗通风，清洗桌、凳、窗台、餐台、纸桶，备足耗品。按规定给每位就餐员工划卡、检查纠正员工就餐时的错误行为，随时补充食品及餐具并及时清理台面桌面。发现问题及时向上级汇报。4洗碗区域计划卫生工作事项：洗碗区域计划卫生沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：地面先用洗涤剂清洗后，用墩布擦干。墙壁、门窗、玻
3、璃用清洗剂清洗后，用抹布擦干橱柜用抹布清洁后，上不锈钢光亮剂。5餐厅区域计划卫生工作事项：餐厅区域计划卫生沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：餐桌、凳、纸桶、台面先用清洗剂清洗，再用清水冲洗后，用干抹布擦干地面先用清洗剂清洗，再用清水用托布托净，托干。门窗，玻璃，墙面，挂饰，电视等，按程序抹干净。就餐结束时及时报修破损的用具。6员工餐食品分发工作流程工作事项：员工餐食品分发工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：提前十五分钟到岗检查仪容仪表。检查机器设备，灶具是否正常完好。了解菜单，检查各种原辅料及调味品工具，器皿是否充足。食品菜肴烹调要及时准确，保证数量。开餐前配套工作，如打开热汤池柜电
4、源，备足调味品小菜，清洁地面等。开餐打菜时厨师对待酒店员工要热情礼貌,一视同仁,纠正员工不良行为,微笑服务。餐中根据消耗及时补充食品，保证应有的温度。每餐结束后，及时收档，剩余食品合理存放尽量利用。各岗位认真清理卫生，清洁设备，台柜，灶具，冰箱，用具，地面等卫生。7员工餐厅的设施、设备以及清洁工作事项：员工餐厅的设施、设备以及清洁沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：烟台，油烟罩的清洁：关闭电源，清理灶口的杂物油污，铲到附着的硬物，用去油剂或去污剂清洗，用钢丝球或抹布冼净擦干。热汤池柜的清洁：关闭电源，放掉污水清理杂物，用洗涤剂清洗池内，不能损坏加热棒，用清水冲洗干净后放水至加热管上方510厘米
5、。脚踏板工作台柜的清洗：用洗涤剂刷洗表面除去油污，用清水洗净或用抹布擦干净。蒸箱日式蒸饭车的清洁：首先关闭电源，清理内外杂物除去油污擦干。8员工餐厅库房管理工作流程工作事项：员工餐厅库房管理工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：1. 物品分类摆放离墙，离地。2. 所有原料物品先进，先出。3. 经常检查确保完好无缺和腐烂变质。保持环境地面，玻璃，货架，墙壁的清洁，通风。做好防鼠，防蝇等工作。9员工餐厅食品加工工作流程工作事项：员工餐厅食品加工工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：提前十五分钟到岗，检查仪容仪表。察看菜单和原料准备情况。加工准备中餐所需料头和其它提前制作的原料。到库房取
6、货要计划准确，用量合理。土豆打皮少浪费，蔬菜加工要精细减少不必要的损失。蔬菜等原料清洗认真干净，最少2遍。肉类要分档取料，尽量利用。认真验货收货，查对数量，规格质量。原料到货加工后要及时入库，生热分开，先来先用，保持原料的新鲜和安全。10员工餐厅食品加工设备用具清洁保养工作流程工作事项：员工餐厅食品加工设备用具清洁保养工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：1. 刀具砧板的保洁：刀具及时磨好擦干放好，砧板洗净消毒，控干水份，立起放好。2. 冰厢冷库的清洁保养：冰厢冷库及时清洁除霜，生熟分离，码放整齐，附膜刀保鲜盒先放先用，经常检查制冷情况，出现故障及时报修。切片机，绞肉机，打碎机，切菜机的
7、保洁：设备使用完后及时清理擦干，放回原处，专人应经常检查。拉货车的保养：每次使用完要清理干净，冲洗后晾干，车轮上好胶皮，放在规定的位置。11宿舍管理员管理室日常工作流程工作事项：宿舍管理员管理室日常工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：保持室内卫生整洁。工作时间不许聊天，看报，吸烟；不串岗，不许闲杂人员入内等。每班次交接应仔细认真。楼内钥匙工具用具、上级指示，若拾到员工遗留物品等要交待清楚，并做好记录。如有工程设备情况及时报修并督促下一班次续继完成此项工作。未完成事项须跟其它同事说明具体原因。12宿舍洗涤物品工作流程工作事项：宿舍洗涤物品工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：服务对
8、象主要是常住宿舍员工。根据人力资源部收据可清洗床上用品一套。（被罩，床单，枕巾，枕套）点清员工送洗的数量，并确认员工身份，做好记录，做到有据可查，存放整齐。每月10日、20日、30日洗一次倒班宿舍床上用品，并做好记录，说明宿舍号与经手人。13更衣室、浴室保洁工作流程工作事项：更衣室、浴室保洁工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：不定期清洁地面卫生。擦洗更衣柜，椅子。常开窗通风，水蒸气大时打开排风扇。定期擦玻璃门窗，水龙头，面盆，墙面等。经常清洁福板及不锈钢把手等。14卫生间清洁工作流程工作事项：卫生间清洁工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：定期清洁地面，便池。经常用药水除垢。时常
9、通风，保持空气流通减少异味。经常用来苏水等消毒。异味重时，喷空气清新剂。窗台，玻璃隔板，面盆门墙等的日常保洁。15 倒班宿舍记登入住工作流程工作事项：倒班宿舍记登入住工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：在规定时间内办理。核对入住员工有效证件。按规定做好登记工作，并请员工签字。提醒员工遵守相关制度规定。检查核对入住人员，发现问题及时上报。16办理入住及退铺工作流程工作事项：办理入住及退铺工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：检查入住收款单，了解房号并做好登记。告诉员工常住宿舍管理规定。核对后发放需要领取的床上用品。退铺时核实入住所领物品是否齐全。确认无误后开单清铺查看。17处理垃圾
10、工作流程工作事项：处理垃圾工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：在规定时间清理宿舍，房间的垃圾以及卫生间的垃圾、浴室，更衣室垃圾，集中统一送往垃圾房。18宿舍区域内遗失物品处理工作流程工作事项：宿舍区域内遗失物品处理工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：发现遗失物品，管理员及时清点，记录清楚。贵重物品及时上交部门。切实保管好遗失物品交接要有记录。员工认领时需说明丢失地点，时间，物品，本人签字。19检查宿舍工作流程工作事项：检查宿舍工作流程沟通关系：酒店各部门工作标准化流程：每日各班检查一次。检查有无乱丢烟头，违规使用电炉等。宿舍是否整洁，是否有易燃物品。核对入住登记与本人是否相符。离店员工是否及时清铺。提醒员工不要大声喧哗。检查宿舍是否有外来人员进入或乱窜宿舍的员工。 检查各种设备线路开关是否完好，如有问题及时报修。检查宿舍存放物品情况和值日情况，提醒员工遵守管理规定。
