食品环境管理制度

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1、食品环境管理制度食品环境管理制度是指针对食品生产和经营过程中涉及的环境卫生方面的问题而制定的制度或办法。它旨在确保食品生产环境的卫生和清洁，防止食品污染，提高食品的质量和安全性。该制度通常包括对食品生产场所、设备、工具、包装材料等方面的卫生要求，以及对食品生产人员的卫生管理等方面的规定。以下是有关于食品环境管理制度的有关内容，欢迎大家阅读！ 食品环境管理制度1 一、经营场所卫生管理制度 1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。 2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。 3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。 4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。 5、个人办公区间物

2、品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。 6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。 7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。 8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告管理人员，管理人员应立即采取措施加以解决。 二、仓库卫生管理制度 1、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。 2、应根据保健食品的.性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。 3、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。 4、仓

3、库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。 5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。 6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。 7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。 食品环境管理制度2 （一）奖励 员工凡有下列表现，给予精神鼓励或经济奖励： 1.乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值给予奖励。 2.在酒店防火、防盗、防事故、及保密等保护酒店

4、财产安全方面有显著成绩的，进行奖励。 3.受到客人表扬，翻台或发现食品问题，有营销行为的按规定给予奖励。 4.酒店设年度先进工奖，被评为年度先进工的，给予奖励。 (二)扣罚 员工凡有下列行为，由总经理授权大堂经理、主管、领班进行批评教育或经济扣罚： 1.顶撞上级或不服从上级指挥的，罚1050元，情节严重的可以解除劳动合同。 2.上班迟到，5分钟以内罚2元，510分钟罚5元，1030分钟罚10元，30分钟以外每10分钟加扣5元，1小时以上作旷工半天论处。早退一次罚10元，早退、市场名称、销售点名称、销售人员姓名、肉是否盖有动物检验合格印记（蓝色滚筒印章）和肉品质检验合格（红色滚筒印章）等。 二、

5、禁止采购以下食品 （一）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品； （二）腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状异常的食品； （三）未经卫生检疫或检验不合格的肉和肉制品； （四）无检验合格证明的米、面、油、肉类及调味品等； （五）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （六）无（或过期）卫生许可证的食品生产经营者供应的食品； （七）禁止使用不符合国家卫生标准的食品添加剂。（原则上学校不使用食品添加剂）； （八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、运转食品的工具、容器应当保持清洁，无破损，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 （

6、二十三）餐饮业食品添加剂使用与管理制度 一、餐饮业食品添加剂必须严格按照食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。 二、餐饮业食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 三、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者、保质期限、使用范围与使用量

7、、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 五、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。 六、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 八、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。 食品环境管理制度15 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事件的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据食品卫生法、传染病防治法、生活饮用水卫生监督管理办法、学校卫生工作条例等有

8、关规定，结合我市实际，特制定本管理制度。 一、总则 （一）积极配合、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。 （二）建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。 （三）实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 学校卫生管理要求 组织机构 1、成立以校长为第一责任人的学校卫生安全领导小组： 组长：xxx 副组长：xx

9、x 成员：xxx 2、食品卫生管理员：xxx 3、食堂岗位责任人：xxx 4、饮用水、传染病岗位责任人：xxx 职责 1、领导小组职责 （1）负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员，负责落实学校卫生管理。 （2）负责建立健全学校卫生安全管理制度，食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 （3）负责建立学校食堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应公示，并接受监督。 （4）督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所，防止投毒事件的.发生，确保

10、师生用餐、饮用水卫生与安全。 （5）负责制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物，不喝生水等。 （6）学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的督促检查，学校领导必须定时深入食堂、自备供水场所检查，具体负责人要餐餐检查，确保师生用餐、饮用水卫生安全。 （7）学校要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。 二、卫生管理员职责 （1）组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训； （2）拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促

11、检查； （3）每日检查食品生产经营过程的卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见； （4）每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证，每天对饮用水水质、消毒情况进行检查并作好纪录； （5）对学校食堂的食品留样工作进行经常性检查； （6）对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等； （7）对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位； （8）向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况，负责按要求

12、报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行情况，并协助调查处理； （9）建立食品、饮用水卫生管理档案，保存各种检查记录； （10）接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的情况，并督促落实卫生监督意见； （11）发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生安全问题时，应当立即向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见； （12）根据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议； （13）其他卫生管理职责。 三、岗位责任人职责 （1）组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生知识培训

13、 （2）对管理制度的执行情况进行日常督促检查； （3）每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见； （4）接受和配合卫生管理员对本岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查，提供有关学校卫生管理的情况，并督促落实卫生监督意见； （5）根据本岗位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议； 食品环境管理制度16 一、目的 为加强酒店管理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、内容 （一）食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良

14、好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。 （二）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工

15、具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡