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红烧长江刀鱼长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，有的在江河干流产卵，也有进入支流及通江湖泊产卵。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季，长颌鲚不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。是典型的洄游鱼种。工艺：煮 口味：家常味 难度：初级入门 准备时间：15分钟 烹饪时间：30分钟 主料：长江刀鱼调料：葱、姜、糖、盐、鸡精、料酒（黄酒）、醋、宴会酱油1. 将鱼尾剪去1.5厘米释放鱼血，取出鱼内脏，将刀鱼洗净。2.准备烹饪调料葱、姜、糖、盐、鸡精、料酒（黄酒）、醋、宴会酱油、大豆油。3.铁锅烧热，倒入大豆油，加入葱、姜炸香。4.将刀鱼下锅，转摇铁锅尽量让刀鱼粘上热油，这样刀鱼口味会更香美。5.加入料酒（黄酒）。6.加入白糖，要多些。 7.加入一勺醋。8.加入酱油，量根据自己的口味掌握，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色。9.加入开水，开水没过刀鱼即可，中火煮刀鱼。10.刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁，刀鱼盛盘。网上关于红烧长江刀鱼的烹饪文章和图片极少，2012年4月9日在天生港买到长江刀鱼（120元/斤）拍了照片，配上文字上传分享！
