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1、2010级学生专业认识(论文)材料（一） 专业 认识（论 文） 课题名称绍兴咸亨酒店实习专业认识姓 名吴泗平学 号1016702-03院 系经济管理系专 业旅游管理指导教师刘文斌2011年06 月11 日 对绍兴咸亨酒店实习的专业认识 旅游是一种吸引、运送和接待旅游者并满足其需求的商业，而作为旅游管理的一名学生应该能对其中某些部门有一定的了解，所谓“知己知彼，百战百胜”也就是这个道理。如果一旅游业中的管理者对他所从事工作的工作环境、行业环境和人文环境不了解的话，那会是一件多么可怕的事啊!因此，此次我对旅游业中酒店进行特例实习，虽然此次实习不能让我囊括所有的专业知识，但我可以把专业理论指导我的实
2、习。 咸亨酒店创建于清光绪甲午年（一八九四年），是酒乡绍兴最负盛名的百年老店。鲁迅先生的小说“孔乙己” 使咸亨酒店闻名中外。“咸亨”二字出源于易经坤卦“品物咸亨”句。“品物咸亨”意为“万物得以皆美”。咸亨的“咸”作都、皆解。“亨”是通达、顺利之意。“咸亨”的含义指为生意兴隆、万事亨通、财源通达。 咸亨酒店是中国浙江省绍兴市的一座酒店，因为在孔乙己等多部鲁迅的作品提及而著名，并成为当地的旅游热点。咸亨酒店是由鲁迅的堂叔周仲翔于清朝光绪二十年（1884年）创建，但在几年后结业。 “温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆”，鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心，酒店门前的“孔乙己”塑像也成为游客争相合影的“明星
3、”。这个在鲁迅著作中多次提及的酒馆，已成为绍兴的旅游“名片”。 咸亨酒店的工作人员告诉记者，咸亨酒店以其独有的鲁迅文化和特殊的地理位置，与鲁迅故居、百草园、三味书屋等文化遗迹，共同构成解读鲁迅原典的钥匙。咸亨酒店由鲁迅先生的堂叔周仲翔于清光绪二十年创建，当时酒店苦撑了几年后关门歇业。1981年，为纪念鲁迅先生诞辰100周年，尘封的咸亨酒店重新开业。2007年11月，当局宣布即将把酒店改建成五星级的鲁迅文化主题酒店。实习时间是在2010年年底，地点在浙江绍兴咸亨酒店，所在部门是餐饮部，实习生去了20个人，男、女生平分。在进入我们的角色时，酒店对我们这些实习生进行为期一天的知识培训，（一般实习生培
4、训是需要半年以上的时间过度的，但作为假期短工，节省时间，则只安排一天）他们主要培训计划是这样的：工作时间，工作地点，简要的介绍酒店简介、酒店文化、酒店制度、酒店主要业务介绍等，最后带领我们进入我们将工作的岗位参观、认识。下面是我的所见所闻：首先，我们来介绍我们的住宿条件：每人一张一米宽的钢床，8个男生在一间16平方的房间，室内有空调，有开水提供，厕所公用，浴室公用。我实习的是餐饮部宴会组，这里的工作时间是：正常班是上午：10：3014：00。下午：16：3021：00。两点班则是上午没有上班时间，下午：14：0016：00。 16：3021：00；或者是上午没有，下午：16：3021：00。还
5、有就是正休时间。一个星期一天。酒店由22层主楼及6层副楼组成，拥有238间（套）豪华舒适的各类客房，设有中央空调系统，先进的音响，卫星接收闭路电视设施，迷你型酒吧，冰箱及国际直拨 等。各式中西餐厅、咖啡厅、酒吧、800余座餐位。酒店设有大小会议室，多功能厅10个，拥有同时接待500多人的大型会议的能力。商务中心为您提供商务咨询、电传、电报，是集游、乐、食、宿于一店，融名城、名士、名酒风情于一体的江南名店。 酒店的商务中心拥有一家功能大厅和几间会议室，最大的房间可座200人。此外，酒店的休闲娱乐设施包括游泳池、夜总会和购物走廊。 酒店东侧，竖立着一座四柱塔形照牌。塔高二丈许，顶有瓦，有檐，檐下外
6、侧悬一大“酒”字。四柱似竹，塔体中空。朝西面有黑底，上书“咸亨酒店”四个金字。如今走进酒香扑鼻的咸亨酒店，悉如鲁迅小说孔乙己所状，酒店三开间平屋，无窗、无分隔墙，西首朝外摆开曲尺型柜台，柜台上还放着“过酒坯”(下酒菜)风味纯正，豆腐干、百叶包、烩鸡蛋、熟蟹，以及猪内脏等价格低廉的菜肴，自然少不了当年孔乙己尝过的茴香豆。“太白遗风”青龙牌高竖台上。东间沿街设齐腰短墙，与中间相连成坐吃大堂。堂内酒座均为长三尺、宽约二尺的条桌，每桌配二根长凳，桌凳一式漆成荠色。穿过店堂圆洞门，经青石板天井，另有“咸亨楼”小楼一幢，设十数间雅室，典雅不俗。只是那酒店的主人不再是什么掌柜，那酒客也不再是鲁迅笔下的孔乙己
7、和短衫帮了，而是千里迢迢，甚至不远万里寻踪来到这里的国内外游客，当然还有本乡本土的绍兴人。每天络绎不绝的宾客兴致勃勃地来到酒店，捧着磁碗，津津有味地呷着醇香的老酒，大有“酒逢知己千杯少”之意。 咸亨酒店老楼青瓦粉墙，条檐屋脊，流露出明清时期绍兴酒店的浓愈气氛，无数中外宾客慕名而来，或对酒当歌，或吟诗作画，乐而忘返。 咸亨酒店新楼拥有各档标准客房、中西套房，装饰别致，高雅舒适，古越新貌，依窗而览，鉴湖碧水，尽以眼底。酒店享有烹饪王国、食家乐园之美称，其得天独厚的幽雅环境，古朴典雅的艺术氛围，已成为绍兴餐饮业的典范之作，在这里，你品的是历史文化，观的是民俗风情。 咸亨酒店商务设施齐全，为您提供电脑
8、打字、复印、 、票务、秘书及中、小型会议室，是举办商务洽谈会议的理想场所。对于新实习生（刚刚初次外地实习的同学），我想说几句话，希望能对新实习生有所帮助：一、实习前的心理准备 同学们面对实习可能会遇到三个压力：1，是来自实习前的压力；2，来自到达酒店后心里的压力；3，来自老员工的压力。旅游管理专业的大学生与别的专业是没有区别的，如别的专业同学一样，但在教学环节中，这种到酒店顶岗上班，等于直接参与到社会中，并很快进入角色，是一个重要的转变过程。二、 我们实习生可以借鉴老员工的经验。 一位酒店领导者的管理风格可以用多种方式演绎，有的酒店管理者被认为是“独裁者”，有的被描述为“长着冷酷的花岗岩脑袋的
9、人”，有的被认为是“和蔼、宽容”的人。面对不同的酒店情景，可以采取不同的管理风格。所以，我们可以在适应管理者的管理方式下，借鉴老员工的一些有用的经验。三、 下面我对自己近一个半月的实习做了个一总结：酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为五星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得尊重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是部门经理、主管，有一本书
10、叫做不要只做我告诉你的事，请做需要做的事，它在某种程度上给出了答案：能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。 四、 在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有些人吩咐干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永远得不到领导的重视，而且也没有多大的出息。当出现一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人也许就是这样吧，也算是磨练自己。
