实验一 糖类的性质实验

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1、实验一 糖类的性质实验（一） 糖类的颜色反应一、目的1、了解糖类某些颜色反应的原理。2、学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。二、颜色反应（一） Molisch 反应1、原理 糖在浓无机酸（硫酸，盐酸）作用下，脱水生成糠醛 及糠醛衍生物，后者能与萘酚生成紫红色物质。因为糠醛 及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故此反应不是糖类的特 异反应。2、器材试管及试管架 滴管3、试剂莫氏试剂 1%葡萄糖溶液 1%果糖溶液 1%淀粉溶液 0.1% 糠醛溶液 浓硫酸4、操作取 5 支试管，分别加入 1% 葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1% 蔗糖溶液、1%淀粉溶液、0.1%糠醛溶液内各1ML。再向5 支试管中各加入 2

2、滴莫氏试剂，充分混合。斜执试管，沿 管壁慢慢加入浓硫酸1ML,慢慢立起试管，切勿摇动。浓 硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红色环出现。 观察，记录各管颜色。实验二 糖的还原作用一、目的 学习几种常用的鉴定糖类还原性的方法及其原理。二、原理 许多糖类由于分子中含有自由的醛基及酮基，故在碱性溶液 中能将铜、铁等金属离子还原，同时糖类本身被氧化成糖酸 及其他衍生物。糖类这种性质常被利用于检测糖的还原性及 还原糖的定量测定。本实验进行糖类的还原作用的试剂为斐林试剂和本尼迪克 特试剂。他们是含铜离子的碱性溶液，能使还原糖氧化而本 身被还原成红色或黄色的氧化亚铜沉淀 。生成氧化亚铜沉淀 的颜色之所以

3、不同是由于在不同条件下产生的沉淀颗粒大小 不同引起的，颗粒越小呈黄色，越大则呈红色。三、器材试管及试管架 竹试管架 水浴锅 电炉四 试剂斐林试剂 本尼迪克特试剂 1%葡萄糖溶液 1%果糖溶液 1%蔗糖溶液 1%麦芽糖溶液 1%淀粉溶液五 操作取 5 支试管，分别加入 2ML 斐林试剂，再向各试管分别加入 1% 葡萄糖、1%果糖、1%蔗糖溶液、1%麦芽糖溶液、1%淀粉溶液 各 1ML 。置水浴中加热数分钟，取出，冷却。观察各管溶液的 变化。另取 6支试管，用本尼迪克特试剂重复上述实验。实验三 氨基酸的分离鉴定纸层析法一、 目的 通过氨基酸的分离，学习纸层析法的基本原理及操作方法。二、 原理 纸层

4、析法是用滤纸作为惰性支持物的分配层析法。 层析溶剂由有机溶剂和水组成。物质被分离后在纸层析图谱上的位置用 Rf 表示。在一定的条 件下某种物质的 RF 是常数 。三、器材层析缸 毛细管 喷雾器 培养皿 层析滤纸四、试剂1、扩展试剂2、氨基酸溶液3、显色试剂五、操作1、将盛有平衡溶剂的小烧杯置于密闭的层析缸中。2、取层析滤纸一张。在纸的一端距边缘2到3 厘米处用铅 笔划一条直线，在此直线上间隔 2厘米作一记号。3、点样4、扩展5、显色 6、计算各种氨基酸的 Rf。实验四 蛋白质的呈色反应 一、 目的1、 了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式。2、 了解蛋白质的某些氨基酸的呈色反应原理。3、学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法。二、 呈色反应（一）双缩脲反应1、 原理 尿素加热至 180 摄氏度，生成双缩脲并放出一分子氨。 双缩脲在碱性环境中能与铜离子结合生成紫色化合物，此 反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中有肽键，也能发生此 反应。（二）茚三酮反应（三）黄色反应三 操作取少量尿素结晶，放在干燥试管中。用微火加热使尿素熔化。熔 化的尿素开始硬化时，停止加热，尿素放出氨，形成双缩脲。冷 后，加10%氢氧化钠溶液约1ML,震荡混匀，再加1%硫酸铜溶 液 1 滴，再震荡。观察出现的粉红颜色。