食品安全年度培训计划表格式5篇

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1、食品安全年度培训计划表格式5篇食品安全年度培训计划表格式1具体内容：食品安全与识别培训时间：2022.02.20培训地点：会议室培训人员：全体教师培训形式：讲座一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证 程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化 学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添 加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚 假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列

2、要求: 有食品质量检验合格证明； 有中文标明的食品名称、生产厂名和厂址； 有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含 量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先 向消费者提供有关资料； 在显著位置清晰地标明生产日期和保质期； 实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品 质量安全市场准入标志； 销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产 地、生产企业、生产日期和保质期。三、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却 难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引 导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而

3、退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草 莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿 不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有 漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3C。贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为 730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对 身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食 品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往

4、往在这些企 业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品， 价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制 品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品， 或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了 质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉 中抽掉脂肪等。（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠 或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工

5、商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。食品安全年度培训计划表格式2食品安全管理为规范餐饮服务食品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相 关法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位 食品安全第一责任人，要依照法律、法规和食品安全标准从事餐 饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围 依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证 接受社会监督，对所生产经营的食品安全负责，承担餐饮服务食 品安全第一责任人的责任。2、餐饮服务单位要建立健全食品安全管理制度，建立本单 位食品安全管理组织机构，明确食品安全责任，

6、落实岗位责任制。3、配备食品安全管理员，落实各项食品安全管理制度。证照管理为规范餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示、从业 人员健康证明、食品安全知识合格证等证照管理，依据相关法律、 法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示应悬挂或 摆放在就餐场所醒目位置，餐饮服务单位名称、地址、负责人及 许可项目应与实际情况和营业执照相符。新建、扩建、改建餐饮 服务单位，按规定程序申领餐饮服务许可证。2、各种证照不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。3、由专人负责管理单位各种证照，按相关法规规定按时办 理餐饮服务许可证等证照审验、变更、换发手续，避免持过期失 效证照。在领取变

7、更、延续后的新餐饮服务许可证时，应当 将原餐饮服务许可证交回发证部门。4、餐饮服务许可证遗失的，应当于遗失后 60 日内公开 声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服 务许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。5、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理 餐饮服务许可证。6、从业人员健康证明应随身佩戴、从业人员培训合格证和 健康证明复印件交主管部门统一保存，以备检查。食品安全综合检查为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依 据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、 抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，

8、主要检查各项制度的 贯彻落实情况。2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗 位重点环节食品安全检查，每周1-2 次对各环节进行全面现场检 查，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指 导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制 度要求操作的行为。4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本 单位有关奖惩等规定处理。5、各种检查结果记录归档备查。食品安全年度培训计划表格式3一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本 的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立 良好的

9、职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法 规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水 平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病 (包括肠道传染 病)事件发生和流行的目的。二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本要求1、食堂管理人员(1) 热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心 为教育事业服务。(2) 身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3) 高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。(4) 参加岗位业务培训并取得合格证明。2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)(1) 热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。(2) 身心

10、健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3) 具有一定的文化基础。(4) 具有良好的个人卫生习惯。四、培训内容1、法律法规知识中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国传染病防 治法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用 餐卫生监督办法等。2、食品卫生管理知识(1) 食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。(2) 水源管理以及环境卫生要求。(3) 卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐 (饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、 销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。(4) 个人卫生要求。3、食品加工操作卫生要求(1)

11、 食品采购与运输卫生要求;(2) 食品验收入库与储存卫生要求;(3) 食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4) 食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。4、常见的食物污染及其预防控制知识。5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:(1)食物中毒。 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 (2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍 乱。(3)食物中毒处理原则与报告要求。(4) 食物中毒和肠道传染病案例。6、膳食营养知识(1)人体基本营养素(平衡膳食);(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;(3)膳食中营养素的搭配。五、培训的组织实施(一) 培训

12、管理原则与要求 学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组 织实施本校人员的培训工作。(二) 培训方式与培训时间:1、培训方式:集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗 人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培 训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教 学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。2、培训时间与培训周期(1)上岗培训:新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建 议培训时间不少于 8 学时。(2)强化培训:原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时 数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年，培训时 数以完成培训内容为准。积极

13、参加教育局和卫生局组织的集中培 训。并认真学习发放材料，进行以自学为主的分散教学。每学期 不少于一次的集中培训食品安全年度培训计划表格式4为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食 品安全法律意识和管理水平，依据中华人民共和国食品安全法 食品安全法实施条例及餐饮服务单位食品安全管理人员培 训管理办法的要求，特制订本单位培训方案。一、培训目的(一) 通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务 食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基 础知识和依法经营意识。（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食 品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位

14、负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水 位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识， 增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的 发生。（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及 其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动 餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、 储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要 求等。二、培训安排（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食 品从业人员。（二）培训内容中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全 法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食

15、品安全监 督管理办法、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法、 餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可审查规范、餐 饮服务食品采购索证标管理规定、重大活动餐饮服务食品安全 监督管理办法等法律法规和食品安全知识。（三）培训时间全年不少于 40 小时。（四）培训方式 食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。（五）培训考核 每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全 管理员对员工进行考核并建档。餐饮服务质量管控制度 1、餐饮服务质量管控指在找出服务工作中存在的问题，采 取一定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理人员对餐饮服务各 个环节进行服务质量检查。3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的方式对餐饮服务各个 部门在开餐过程中的服务质量进行质量检查。4、聘请相关专家对餐饮服务质量进行不定期暗访检查。5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、采购查验、台账记录、 服务技能、工作态度、工作规范、服务程序、业务知识、投诉意 见等为主。6、检查方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅 主管、领班、厨师长等进行工作情况考核。