保健食品管理制度

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1、保健食品管理制度、食品安全管理员制度根据食品安全管理法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位 就食品安全管理员制定如下制度：1、食品经营者应配备食品安全管理人员， 食品安全管理人员应具备初中 以上学历，经过培训和考核。2、食品安全管理员由负责人任命，或由经营者本人担任，或由本单位员 工担任。3、食品安全管理员负责制定实施本店的食品安全培训计划，并对从业人员进行食品安全知识考核和健康管理。4、食品安全管理员负责本单位经营场所和仓库的清洁卫生工作，保证食品经营条件和贮存设施安全、无害、无污染。5、食品安全管理员要严格执行进货查验和查验记录制度，保证从正规合法渠道进货，同时定期进行食品安全自检自查

2、，发现问题及时整改。二、从业人员健康状况管理和培训管理制度根据中华人民共和国食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规 定，我单位就从业人员健康管理和培训工作，制定如下制度：1、 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训，按时进行健康 检查，新参加工作或临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方能上岗，不得先上岗后体检，且每年进行健康检查。定期进 行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染（包括病携带者） ，活 动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他卫生行政部门规定的有碍食品安 全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工

3、作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的 工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸 烟、私人物品必须存放在指定的区域或更衣室，不可放置在经营区内。4、根据实际情况，每季度对本店从业人员进行食品安全知识培训，培训由店长（负责人）具体组织实施，本店全体从业人员参加。5、培训内容以食品安全法及相关法律法规、食品安全常识为主要内容，人均全年培训时间不少于10小时。同时积极参加当地市场监督管理部门 组织的食品安全知识培训。三、食品安全自检自查与报告制度根据中华人民共和国食品安全法和国家相关法律、法规、规章的规 定，我单位就食品安全自检自查与报告工作，

4、制定如下制度：1、每月对食品安全状况进行检査评价，经营条件发生变化，不再符合安 全要求的，应当立即采取整改措施，保障食品安全。2、对自检自査中发现的腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或感 官性状异常的食品、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品，均按垃圾、 废弃物进行处置。3、对自查发现的超过保质期的食品，作相关无害化处理。4、在自检自查中发现的有食品安全事故潜在风险的，应立即停止经营, 并向当地食品药品监督管理部门报告。四、食品经营过程与控制制度根据食品安全管理法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位 就食品经营过程与控制工作，制定如下制度：1、 食品经营者应建立健全食品安全管理制度，

5、对从业人员进行食品安全 知识培训，依法从事食品经营活动。2、食品经营者应配备食品安全管理人员，加强培训和考核，经考核不具 备食品安全管理能力的不得上岗。3、食品经营者应建立并执行从业人员健康管理制度。4、食品经营者应建立食品安全自查制度， 定期对食品安全状况进行检查 评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施。5、食品经营者采购食品，应查验供货者的许可证和食品出厂检查合格证 或其他合格证明。6、从事食品批发业务的，应建立食品销售记录制度。7、食品经营者应按保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品， 及时清理变质或超过保质期的食品。8、食品经营者发现其经营的食品不符合食

6、品安全标准或有证据证明可能 危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记 录情况。对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场， 并将情况报告食品药品监督管理部门。五、废弃物处置制度为加强废弃物的管理，规范废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障人民 群众身体健康，特制定废弃物处置制度。1、食品安全管理员要自觉遵守食品安全法及相关法律、法规，履行 职责，严格执行本制度。2、对经营过程中发现的腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混 有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；被包装材料、容器、运输工具 等污染的食品；超过保质期的食品，均按垃圾、废弃物进行处置。3、对

7、废弃物按照分类管理，分别处理的原则，对腐败变质、油脂酸败、 霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、被包 装材料、容器、运输工具等污染的食品按垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖， 运往垃圾站，由环卫工人转运处置。对超过保质期的食品作相关无害化处理。4、废弃物处置由专人负责，建立完善处置台账，详细记录废弃物的种类、 数量、去向、用途等情况。并接受监督检查。六、食品贮存管理制度根据中华人民共和国食品安全法和相关法律、法规规定，我单位就 食品贮存管理工作，制定如下制度：1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食 品，及时清理变质或者超过保质期的食品。有不安全食

8、品暂存专柜，并有记 录本。2、食品贮存应当设专门区域，不得与有毒有害物质同库存放。应设专人 负责管理并建立健全出入库登记制度。食品入库时，应对其质量和数量进行 验收，并详细记录入库商品的名称、数量、产地、进货日期、保质期、包装 等情况。3、食品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放。4、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、 生虫。贮存冷藏冷冻等有温度要求的食品， 应有降温或调节温度的陈列设施， 并带有温度指示。5、 食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙15厘米以上，最底层隔离 地面15厘米以上。6、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或

9、生产批 号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、食品进货查验和查验记录制度根据中华人民共和国食品安全法和国家有关法律、法规规定，我单 位就食品进货查验和查验记录工作制定如下制度：1对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食 品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验 供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。2、进货时要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭 证。记录和凭证保存期不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的,保存期限不得少于两年。3、对悬挂“总

10、经销”、“总代理”字样牌匾的商品必须持有合法有效的授 权文书，并将文书复印件留存归档备查。4、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供 货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向 所属经营者提供进货查验的证明。八、直接接触食品的工具、容器和包装材料符合食品安全标准的承 诺书为保证食品安全，保障广大人民群众的身体健康，我单位作出以下承诺:1直接接触食品的工具、容器和包装材料应当安全无害，保持清洁，防 止食品污染。2、使用直接接触食品的工具，容器和包装材料应符合国家有关工业产品 的标准。如因提供的食品安全问题损害消费者权益的，自愿按照中华人民共和国食 品

11、安全法等法律法规的规定接受处理。3、本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接 受社会监督。九、食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度1食品经营场所应环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照 明。2、食品经营场所地面、墙面、顶面应当米用不渗水、不吸水、无毒、易 清洗的材料铺砌，下水道出口应闭合严密。3、食品经营场所应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工 作不能在食品经营区进行，实施时对各种食品应有保护措施。4、三防设施有效，纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板等设施能有效起一以 防蝇、防鼠、防尘作用。5、食品经营设施设备必须严格执行“ 一洗、二刷、三冲、四消

12、毒、五保 洁”的程序进行洗涤消毒，并有记录、存档备查。清洗消毒用水池必须专用， 并有明显标识，消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。6、定期维修食品贮存、陈列、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计 量器具，保障其正常使用。十、索证索票制度1为规范保健食品经营行为，保证产品质量，做到产品可追溯，根据中 华人民共和国食品安全法等有关法律法规，制定本制度。2、经营企业应当建立索证索票和进货查验记录制度，索取并查验供货者 资质及相关产品质量安全的有效证明文件，留存相关票证文件建档备查，同 时加强台账管理，如实记录购销信息。3、指定专人负责索证索票、进货查验和台账管理工作，及时整理有关档 案文件，相关

13、人员应当经过培训。4、应当按供货者、供货品种或供货时间建立健全索证索票、进货查验记录和购销台账档案，有关文件应当保存到产品保质期结束后1年，且保存期限不得少于2年。保健食品生产经营企业应逐步实现信息化管理，建立电子 档案。经营保健食品索证应当包括以下内容：（1）保健食品生产企业和供货者的营业执照（2）保健食品生产许可证和经营许可证文件，或其他证明材料（3）保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）和企业产品质量标 准。（4）保健食品出厂检验合格报告。进口保健食品还应当索取检验检疫合格 证明。（5）法律法规规定的其他材料无法提交文件原件的，可提交复印件；复印件应当逐页加盖保健食品生产企 业或供

14、货者的公章并存档备查。5、 经营企业索票应当索取供货者出具的销售发票及相关凭证。凭证应当 至少注明保健食品的名称、注册证号、规格、数量、生产日期、生产批号、 保质期、单价、金额、销售日期。6、实行统一购进、统一配送、统一管理的连锁经营企业，可由总部统一 索取查验相关证、票并存档。建立电子化档案，供各连锁经营企业从经营终 端进行查询索证情况。各连锁经营企业自行采购的保健食品，按照要求自行 索证索票。卜一、食品销售记录制度根据中华人民共和国食品安全法及相关法律、法规规定，制定本单 位食品销售记录制度。1、本单位从事食品批发业务，应当建立食品销售记录制度。2、批发食品应如实记录批发食品的名称、规格、

15、数量、生产日期或者生 产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保 存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明 确保质期的，保存期限不得少于两年。证、3、批发食品应当向购货方提供相应的证照 （营业执照、食品经营许可 食品出厂检验合格证、食品检验报告）复印件。4、如发现有不合格食品售出，应按销售记录联系下级销售商或消费者并 召回所售出的不合格食品。十二、食品安全事故应急处置方案为保护人民群众的身体健康，维护社会稳定，现制定本单位食品安全事 故处置方案；1本单位食品安全事故实行负责人（法定代表人）负责制。2、食品经营负责人，定期检查经营单位各项食品安全防范措施的落实情 况，及时消除食品安全事故隐患。3、食品经营者对发生重大食品安全事故的， 应及时向当地食品药品监督 管理部门报告，同时采取积极有效应急处置措施，防范减少社会危害。4、食品经营者发现其经营的食品造成或可能造成公众制度损害的情况， 要在2小时内当地食品药品监督管理部门报告。5、食品经营者发生食品安全事故后，应当积极配合食品安全事故调查处 理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝、阻挠、干涉食品安全事 故的调查处理工作。