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学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度 “十必须”1. 食堂必须取得餐饮服务许可证方可经营，并要及时年审；2. 食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；3. 食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；4. 食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；5. 食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；6. 采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；7. 餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8. 食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；9. 餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10. 食堂所有入口食品留样必须每样 100 克以上，保鲜存放 48 小时。“十不准”1. 不准使用食品安全法规定禁用的原料制售食品;2. 不准“三无”食品进入校园；3. 不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；4. 不准食堂内吸烟；5. 不准饮酒后上岗;6. 不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7. 不准将隔夜的饭菜卖给学生；8. 不准制售冷荤凉菜；9. 不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用； 10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
